學校飯?zhí)眉庸な称钒踩ㄒ?guī)知識培訓課件

學校飯?zhí)眉庸な称钒踩ㄒ?guī)知識培訓2010年1學校飯?zhí)眉庸な称钒踩ㄒ?guī)知識培訓2010年1培訓內(nèi)容：一、細菌性食物中毒常見原因二加工食品安全知識三、預防細菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點四、加工操作要求五、衛(wèi)生管理機構(gòu)六、推薦消毒方法2010年2培訓內(nèi)容：一、細菌性食物中毒常見原因2010年2一、細菌性食物讓學生中毒常見原因2010年3一、細菌性食物讓學生中毒常見原因2010年3原因內(nèi)容：生熟交叉污染1生熟交叉污染2食品貯存不當食品未燒熟煮透2010年4原因內(nèi)容：生熟交叉污染12010年4生熟交叉污染1熟食品接觸到生食品或半成品食品廚房操作空間太小盒飯分裝沒有專間或不在專間內(nèi)操作處理過生食品的刀、砧板、操作臺、設(shè)備用來處理熟食品裝過生食品的盛器用來裝熟食品裝生、熟食品的盛器沒有區(qū)分標志裝熟食品的盛器數(shù)量不夠2010年5生熟交叉污染1熟食品接觸到生食品或半成品食品2010年5生熟交叉污染2接觸熟食品前，加工人員雙手未經(jīng)清洗消毒專間未配置消毒水人員操作前未清洗消毒雙手專間人員接觸過食品原料后未清洗消毒雙手繼續(xù)操作上廁所后未清洗消毒雙手繼續(xù)操作2010年6生熟交叉污染2接觸熟食品前，加工人員雙手未經(jīng)清洗消毒2010食品貯存不當熟食品長時間在不適當?shù)臏囟龋?0℃～60℃）條件下存放超過2小時，如前一餐加工的熟食品放至下一餐食用冷藏設(shè)施數(shù)量不足，或制冷能力下降供應(yīng)量超出本單位的加工能力，熟食品存放缺少冷藏設(shè)施加工人員未將熟食品及時冷藏易腐敗變質(zhì)的原料、半成品食品未及時進行冷凍或冷藏2010年7食品貯存不當熟食品長時間在不適當?shù)臏囟龋?0℃～60℃）條件食品未燒熟煮透燒制溫度不夠一批加工量過大，使食品受熱不勻加工設(shè)備（如蒸箱）等發(fā)生故障烹調(diào)前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到70℃燒制時間不足食品過于追求鮮嫩食品體積過大2010年8食品未燒熟煮透燒制溫度不夠2010年8二加工食品安全知識

食品安全標準內(nèi)容：食品安全漫畫（一）食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；（三）專供嬰幼兒的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；（四）對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標簽、標識、說明書的要求；

2010年9二加工食品安全知識食品安全標準內(nèi)容：2010年9

食品安全標準內(nèi)容

（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；（六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；（七）食品檢驗方法與規(guī)程；（八）其他需要制定為食品安全標準的內(nèi)容；（九）食品中所有的添加劑必須詳細列出。2010年10食品安全標準內(nèi)容

（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；20食品安全的構(gòu)成要素

食品安全宣傳漫畫1、建立完善的食品安全應(yīng)急體系，整合食品衛(wèi)生監(jiān)督、質(zhì)檢、工商為主的政府職能部門資源，使各有關(guān)部門的監(jiān)管工作有機銜接起來，讓市場監(jiān)管到位。同時以食品行業(yè)協(xié)會為主導，帶領(lǐng)企業(yè)堅定不移的執(zhí)行與參與政府發(fā)布的各種類型保障食品安全的法律、法規(guī)及活動。

2010年11食品安全的構(gòu)成要素

2010年11食品安全的構(gòu)成要素2、提高食品企業(yè)的質(zhì)量控制意識，建立以食品安全回溯體系為標準的行業(yè)準入機制，從源頭上杜絕不安全的食品入市。3、初步建立食品安全宣傳教育體系，對消費者進行食品科普教育。加大輿論宣傳力度，提高消費者食品安全意識，使有害食品人人避之。2010年12食品安全的構(gòu)成要素2、提高食品企業(yè)的質(zhì)量控制意識，建立以食品三預防細菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點2010年13三預防細菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點2010年13內(nèi)容：基本原則避免污染控制溫度控制時間清洗和消毒控制加工量2010年14內(nèi)容：基本原則2010年14基本原則防止食品受到細菌污染——保持清潔，避免污染控制細菌的繁殖——控制儲存溫度、時間殺滅病原菌——徹底加熱2010年15基本原則防止食品受到細菌污染2010年15避免污染即避免熟食品受到各種致病菌的污染，措施有：避免生食品與熟食品接觸經(jīng)常性洗手，接觸直接入口食品的還應(yīng)消毒手部保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品2010年16避免污染即避免熟食品受到各種致病菌的污染，措施有：2010控制溫度即控制適當?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖，措施有：加熱食品應(yīng)使中心溫度達到70℃以上（最好是75℃以上）貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上（最好是65℃以上）或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下（最好是5℃以下）2010年17控制溫度即控制適當?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生控制時間即盡量縮短食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機會，措施有：熟食品應(yīng)盡快吃掉食品原料應(yīng)盡快使用完2010年18控制時間即盡量縮短食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機會，措清洗和消毒這是防止食品污染的主要措施對接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈凡是接觸直接入口環(huán)節(jié)（餐具、工具等），還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進行消毒2010年19清洗和消毒這是防止食品污染的主要措施2010年19控制加工量食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒2010年20控制加工量食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合2010年20四、加工操作要求2010年21四、加工操作要求2010年21內(nèi)容加工操作規(guī)程原料采購粗加工及切配烹調(diào)加工專間操作備餐及供餐衛(wèi)生要求食品再加熱餐用具2010年22內(nèi)容加工操作規(guī)程專間操作2010年22制定執(zhí)行加工操作規(guī)程按本規(guī)范有關(guān)要求，根據(jù)預防食物中毒的基本原則，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程對各道操作工序都應(yīng)有相應(yīng)的具體規(guī)定包括標準的加工操作程序加工操作過程關(guān)鍵項目控制標準設(shè)備操作與維護標準明確各工序、各崗位人員的要求及職責教育培訓員工按照加工操作規(guī)程進行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求

2010年23制定執(zhí)行加工操作規(guī)程按本規(guī)范有關(guān)要求，根據(jù)預防食物中毒的基本原料采購向依法取得食品衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位和依法設(shè)置的農(nóng)貿(mào)集市內(nèi)采購不采購禁止經(jīng)營的食品與原料采購時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源批量采購的食品，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等采購的食品應(yīng)進行驗收2010年24原料采購向依法取得食品衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位和依法設(shè)置的農(nóng)粗加工及切配加工前原料檢查原料使用前須洗凈，蔬菜與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗易腐食品應(yīng)盡量縮短常溫下存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用2010年25粗加工及切配加工前原料檢查2010年25烹調(diào)加工烹調(diào)前原料檢查食品應(yīng)當燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于75℃加工后的熟食品應(yīng)與半成品、食品原料分開存放2010年26烹調(diào)加工烹調(diào)前原料檢查2010年26專間操作1加工前檢查食品人員進入專間前必須更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時必須戴口罩專人加工制作，非專間操作人員不得擅自進入專間不得在熟食間內(nèi)從事與熟食加工無關(guān)的活動2010年27專間操作1加工前檢查食品2010年27專間操作2工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔熟食間每天必須進行空氣和操作臺的消毒，紫外線消毒作用時間30min以上水果等必須洗凈消毒后進入專間2010年28專間操作2工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并備餐及供餐衛(wèi)生要求操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操作應(yīng)符合專間要求菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復使用在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放2010年29備餐及供餐衛(wèi)生要求操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操作食品再加熱無適當保存條件（溫度低于60℃、高于10℃條件下放置2小時以上的），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱加熱前須確認食品未變質(zhì)冷凍熟制品須徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用加熱時中心溫度應(yīng)高于75℃2010年30食品再加熱無適當保存條件（溫度低于60℃、高于10℃條件下放餐用具及時洗凈，定位存放接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒（《規(guī)范》附推薦的餐飲具清洗消毒方法）定時檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品2010年31餐用具及時洗凈，定位存放2010年31五、衛(wèi)生管理機構(gòu)學校校長是食品衛(wèi)生安全的第一責任人設(shè)置衛(wèi)生管理職責部門和專職食品衛(wèi)生管理員，對本單位食品衛(wèi)生負全面管理職責2010年32五、衛(wèi)生管理機構(gòu)學校校長是食品衛(wèi)生安全的第一責任人2010內(nèi)容：食品衛(wèi)生管理員教育與培訓衛(wèi)生管理制度記錄管理1記錄管理22010年33內(nèi)容：食品衛(wèi)生管理員2010年33食品衛(wèi)生管理員不得由加工經(jīng)營環(huán)節(jié)的工作人員兼任具備高中以上學歷，參加過專項培訓并經(jīng)考核合格，身體健康并有健康合格證明食品衛(wèi)生管理員主要職責有組織培訓制定制度并督促檢查執(zhí)行情況檢查生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生狀況，不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止，提出處理意見組織健康檢查（包括晨檢），督促患者調(diào)離建立食品衛(wèi)生管理檔案2010年34食品衛(wèi)生管理員不得由加工經(jīng)營環(huán)節(jié)的工作人員兼任2010年34教育與培訓應(yīng)制訂教育和培訓計劃，組織各部門負責人和食品生產(chǎn)經(jīng)營人員參加各種上崗前及在職培訓針對每個食品加工操作崗位分別進行內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)（包括本規(guī)范）、食品衛(wèi)生知識和各崗位加工操作規(guī)程2010年35教育與培訓應(yīng)制訂教育和培訓計劃，組織各部門負責人和食品生產(chǎn)經(jīng)衛(wèi)生管理制度制訂崗位責任制制訂衛(wèi)生檢查計劃，規(guī)定檢查時間、檢查項目及考核標準（《規(guī)范》中附建議檢查項目）每次檢查應(yīng)有記錄并存檔2010年36衛(wèi)生管理制度制訂崗位責任制2010年36記錄管理1記錄內(nèi)容原料采購驗收加工操作過程關(guān)鍵項目衛(wèi)生檢查情況人員健康狀況教育與培訓情況食品留樣檢驗結(jié)果投訴情況及處理結(jié)果發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施2010年37記錄管理1記錄內(nèi)容2010年37記錄管理2記錄要求各項記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名各崗位負責人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容食品衛(wèi)生管理員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施有關(guān)記錄至少應(yīng)保存12個月2010年38記錄管理2記錄要求2010年38六、推薦消毒方法2010年39六、推薦消毒方法2010年39推薦的清洗消毒方法1清洗方法手工清洗步驟刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面用清水沖去殘留的洗滌劑洗碗機清洗方法按設(shè)備使用說明進行餐具表面食物殘渣、污垢較多的，應(yīng)用手工方法先刮去大部分后，再進入洗碗機清洗2010年40推薦的清洗消毒方法1清洗方法2010年40推薦的清洗消毒方法2消毒方法物理消毒煮沸、蒸汽消毒保持100℃15min以上紅外線消毒一般控制溫度120℃保持15min以上洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40s以上化學消毒使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用15min以上化學消毒后的餐飲具用凈水沖去表面的消毒劑殘留2010年41推薦的清洗消毒方法2消毒方法2010年41推薦的清洗消毒方法3保潔方法消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入餐具保潔柜內(nèi)2010年42推薦的清洗消毒方法3保潔方法2010年42消毒液配制方法舉例以每片含有效氯克的漂粉精片配制1L的有效氯濃度為250mg/L的消毒液為例在專用消毒容器中事先標好1L的刻度線容器中加水至滿刻度將1片漂粉精片碾碎后加入水中攪拌至藥片充分溶解2010年43消毒液配制方法舉例以每片含有效氯克的漂粉精片配制1L的有效化學消毒注意事項使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并按規(guī)定的溫度等條件儲存嚴格按規(guī)定濃度進行配制，固體消毒劑應(yīng)充分溶解配好的消毒液定時更換，一般每4h更換一次使用時定時測量消毒液濃度，濃度低于要求立即更換保證消毒時間，一般餐具、工用具消毒應(yīng)作用5min以上應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中餐具消毒前必須洗凈，避免油垢影響消毒效果消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈2010年44化學消毒注意事項使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并按規(guī)定的溫度謝謝！2010年45謝謝！2010年45學生傷害事故案例講座杭州風帆中學潘建平學生傷害事故案例講座杭州風帆中學潘建平一組數(shù)據(jù)帶給我們的思考：

有關(guān)統(tǒng)計數(shù)字表明：1999學年，杭州市中小學生非正常死亡197人，2000學年非正常死亡136人，2001學年非正常死亡123人。

傷害的主要方式是不當教育懲戒及教師的心理懲罰、學生間的肆意侮辱等，包括老師或?qū)W生群體之間私下起外號，嘲諷、取笑學生的有關(guān)私人問題(如家庭背景、父母職業(yè)、個人缺陷或日常行為習慣等)；向他人臉上吐唾沫、潑糞便、剝衣服等，強令他人從跨下爬過；在公共場合的懲罰或帶有示眾性質(zhì)的體罰或變相體罰；對隱私的侵害，如侵入他人私人領(lǐng)域(書包、日記、通信、身體等)并予以公開宣揚，擅自公布他人隱私；校園暴力所帶來的不安全的校園情境，對學生人身安全的危險及威脅所造成的學生身心傷害……

一組數(shù)據(jù)帶給我們的思考：有關(guān)統(tǒng)計數(shù)字表明：19哪些學生更容易受到傷害？那些成績較差、上課時小動作較多、愛說話或者愛與老師對著干的學生

.性格內(nèi)向、較為內(nèi)斂、孤僻的少年兒童.調(diào)查顯示，有相當多的少年兒童(19.9%)在受到委屈或傷害時采取了“誰也不告訴或無人訴說”的應(yīng)對策略。哪些學生更容易受到傷害？那些成績較差、上課時小動作較多、愛說學生在學校中最怕什么？

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，30.8%和29.5%的少年兒童最怕“老師批評或體罰”和“被人瞧不起”.

“老師批評或體罰”是近年來反映較多的.有三分之一的學生懼怕老師的批評或體罰.調(diào)查還顯示，在學校中，經(jīng)常有“被老師罰站罰跑”、“放學后被罰留?！薄ⅰ氨焕蠋熤S刺、挖苦、責罵”、“不讓進教室聽課”、“罰抄課文或作業(yè)多遍”、“被老師打”等經(jīng)歷的學生，累加起來占學生總數(shù)的17.1%(平均為2.85%)，偶然有此類經(jīng)歷的學生平均為24.1%。害怕“老師批評或體罰”的學生，在城市分別為27.6%。體罰是一種以有意識地造成學生身體的痛苦來制止和預防學生某些問題行為的懲罰方式，多以罰站、罰跑、罰抄課文或作業(yè)、放學后留校、打罵等為代表形式，在傳統(tǒng)教育中一直被作為一種行之有效的教育方法而被廣泛地使用

學生在學校中最怕什么？調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，30.8%和我們的困惑:：

針對學校和學生的法律關(guān)系，目前主要有三種觀點：1.監(jiān)護與被監(jiān)護關(guān)系；

2.委托監(jiān)護關(guān)系；

3.教育管理關(guān)系。模糊所在：

如果按監(jiān)護與被監(jiān)護關(guān)系論，學校就得承擔無過錯責任，對學校有失公平；學校接收學生是《教育法》的要求，因而家長委托學校監(jiān)護這一說法站不住腳。我們的困惑:：針對學校和學生的法律關(guān)系，目前主學生課間玩耍受傷學校是否有責任？

某日下午，某小學課間期間，學生楊某在操場玩耍，被正在追逐打鬧的學生李某、王某撞倒在地，并被壓在身下，造成挫裂傷。楊某受傷后，學校立即將其送往醫(yī)院治療，并同時通知了3名學生的家長。在醫(yī)院，黃某做了手術(shù)，但未住院治療，并于10天后到校繼續(xù)上課。其醫(yī)療費、交通費等已由李某、王某的監(jiān)護人支付。經(jīng)公安部門法醫(yī)活體檢驗鑒定，該手術(shù)屬正常手術(shù)，不會對楊某的身體造成不良影響，屬于輕傷。其后，楊某的家長作為代理人，以楊某因傷害造成畸形，可能對今后生活產(chǎn)生影響為由，以另兩個學生及該學校為被告，提起訴訟，要求3方賠償他們誤工減少的收入及精神損傷費10萬元。學生課間玩耍受傷學校是否有責任？

某日下午，學生課間玩耍受傷學校是否有責任？一審法院審理認為：楊某在課間被李某、王某撞倒造成身體傷害，李某、王某均系未成年人，其在校期間，學校應(yīng)當承擔教育、管理的責任。因此，對楊某在校期間身體被傷害，該小學也有一定的過錯，應(yīng)承擔一定責任。根據(jù)最高人民法院《關(guān)于貫徹執(zhí)行〈中華人民共和國民法通則〉若干問題的意見》(試行)第159條，“被監(jiān)護人造成他人損害的，有明確的監(jiān)護人時，由監(jiān)護人承擔民事責任”之規(guī)定，應(yīng)由兩名學生的監(jiān)護人承擔民事責任。在他們不慎致傷楊某的過程中，學校不存在管理過錯，故不應(yīng)承擔民事賠償責任.

在學生傷害事故中，應(yīng)當按過錯責任原則確定學校責任，即學校有過錯的承擔與其過錯相應(yīng)的責任，無過錯的即無責任學生課間玩耍受傷學校是否有責任？一審法院審理認為：

學生受教師體罰致人身損害賠償糾紛案。

原告張帥原系被告學校學生，第三人苗全收曾任原告所在班級體育教師。苗在任教期間，曾因原告違反課堂紀律對其進行過兩次體罰(用腳踢及橡皮筋崩臉)。1994年4月15日上午上體育課時，原告私自到其他年級軍訓場地玩耍，苗追過去用手拽住張的紅領(lǐng)巾推搡，并杵其一拳。張當時感到胸部發(fā)悶，中午回家后全身抽搐。經(jīng)送醫(yī)院診斷，被確診為植物神經(jīng)功能紊亂。因治療效果不佳，又先后多次去醫(yī)院治療。原告治療先后共花醫(yī)藥費5655.6元，去外地治療住宿費146元、交通費39.2元，藥品郵資費24元。事后，原告父親多次要求學校處理未果，代理原告向區(qū)人民法院提起訴訟，要求被告賠償醫(yī)療費、交通費、護理費等8038.68元。

學生受教師體罰致人身損害賠償糾紛學生受教師體罰致人身損害賠償糾紛案依照《中華人民共和國民法通則》第一百一十九條和《中華人民共和國未成年人保護法》第十五條、第四十六條、第四十七條規(guī)定，于1995年4月14日判決如下：被告賠償原告醫(yī)藥費5321元，住院營養(yǎng)費150元，伙食補助費120元，護理人員誤工工資150元，外出治療住宿費146元，交通費39.2元，藥品郵資24元，總計5950.20元，于判決生效之日起5日內(nèi)給付。人民法院采納這種意見：應(yīng)由學校作為被告，教師以第三人的身份參與訴訟。教師實施的行為是職務(wù)行為.理由是1.教師體罰學生屬法人侵權(quán)行為。2.教師體罰學生，在學校與學生間構(gòu)成了特殊侵權(quán)損害賠償責任，由此引起的人身損害賠償訴訟，應(yīng)由學校作為被告。學生受教師體罰致人身損害賠償糾紛案依照《

遭到罰站學生狀告老師責任如何承擔？

2002年9月16日下午，某小學五年級學生李培因未完成數(shù)學作業(yè)，上課前被數(shù)學老師叫到辦公室，后又帶到校長辦公室，交由校長處理。校長對其進行教育后，出去找學生家長沒找到，回來后就讓李培去找數(shù)學老師承認錯誤后上課即可。李培找到數(shù)學老師后承認了錯誤，老師便讓李培去上課，但李培沒動。后來，另一位老師回辦公室倒水，見狀也讓李培去上課，李培仍未動，一直站到下午放學回家。

遭到罰站學生狀告老師責任如何承擔？2遭到罰站學生狀告老師責任如何承擔？法院經(jīng)審理認為：學生不按時完成作業(yè)，學校和老師對其進行教育管理是應(yīng)當?shù)?，這是學校和老師在履行自己的教育管理義務(wù).顯然工作有疏忽不當之處.李培作為學生，不按時完成老師布置的作業(yè)，違反了學校的規(guī)章制度，從而導致事件的發(fā)生，也應(yīng)承擔一定責任。判決：由被告某小學賠償原告醫(yī)療費、護理費、住院伙食補助費、就醫(yī)交通費共計1419.96元。遭到罰站學生狀告老師責任如何承擔？法院經(jīng)審理認為：學學生踢球受傷

，學校賠不賠？

２００１年１２月２５日，武某課間與同學在本校操場踢足球，武某擔當守門員。武某左眼被劉某踢過來的球擊中受傷。后經(jīng)法醫(yī)鑒定，武某左眼因傷視力低下，殘疾程度為十級。武某遂要求學校和同學劉某賠償傷殘補助、精神撫慰金、殘疾用具費、法醫(yī)鑒定費等共計８６６４０元。學生踢球受傷

，學校賠不賠？２００１年１２學生踢球受傷

，學校賠不賠？法院認為：

足球運動具有群體性、對抗性及人身危險性，出現(xiàn)正當危險后果是被允許的，參與者有可能成為危險后果的實際承擔者，而正當危險的制造者不應(yīng)為此付出代價，故駁回武某的訴訟請求。一審宣判后，武某表示將提出上訴。學生踢球受傷

，學校賠不賠？法院認為：案例：

深圳市某小學內(nèi)的一場兒童人身意外。1997年11月，當時正在深圳某小學讀3年級的龔麗娜在樓梯口摔倒。馬虎的校醫(yī)檢查認為腹部沒有異常，就讓龔麗娜自己回教室上課了。下午回家后，母親帶她到醫(yī)院診治，方知為脾臟破裂，并于當天做脾臟切除手術(shù)。深圳市公安局法醫(yī)鑒定，龔麗娜的傷情構(gòu)成5級傷殘。因在賠償數(shù)額上有分歧沒有能夠達成一致意見,告龔麗娜一紙訴狀將學校送上了法庭。法院經(jīng)審理認為，龔麗娜在該小學就讀期間未滿10周歲，是無民事行為能力人，學校對其有監(jiān)護責任。依法判決學校一次性賠償龔麗娜人民幣14.6萬元。案例：深圳市某小學內(nèi)的一場兒童人身意外。1997依法執(zhí)教、管理到位、安全第一！依法執(zhí)教、管理到位、安全第一！學校飯?zhí)眉庸な称钒踩ㄒ?guī)知識培訓2010年61學校飯?zhí)眉庸な称钒踩ㄒ?guī)知識培訓2010年1培訓內(nèi)容：一、細菌性食物中毒常見原因二加工食品安全知識三、預防細菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點四、加工操作要求五、衛(wèi)生管理機構(gòu)六、推薦消毒方法2010年62培訓內(nèi)容：一、細菌性食物中毒常見原因2010年2一、細菌性食物讓學生中毒常見原因2010年63一、細菌性食物讓學生中毒常見原因2010年3原因內(nèi)容：生熟交叉污染1生熟交叉污染2食品貯存不當食品未燒熟煮透2010年64原因內(nèi)容：生熟交叉污染12010年4生熟交叉污染1熟食品接觸到生食品或半成品食品廚房操作空間太小盒飯分裝沒有專間或不在專間內(nèi)操作處理過生食品的刀、砧板、操作臺、設(shè)備用來處理熟食品裝過生食品的盛器用來裝熟食品裝生、熟食品的盛器沒有區(qū)分標志裝熟食品的盛器數(shù)量不夠2010年65生熟交叉污染1熟食品接觸到生食品或半成品食品2010年5生熟交叉污染2接觸熟食品前，加工人員雙手未經(jīng)清洗消毒專間未配置消毒水人員操作前未清洗消毒雙手專間人員接觸過食品原料后未清洗消毒雙手繼續(xù)操作上廁所后未清洗消毒雙手繼續(xù)操作2010年66生熟交叉污染2接觸熟食品前，加工人員雙手未經(jīng)清洗消毒2010食品貯存不當熟食品長時間在不適當?shù)臏囟龋?0℃～60℃）條件下存放超過2小時，如前一餐加工的熟食品放至下一餐食用冷藏設(shè)施數(shù)量不足，或制冷能力下降供應(yīng)量超出本單位的加工能力，熟食品存放缺少冷藏設(shè)施加工人員未將熟食品及時冷藏易腐敗變質(zhì)的原料、半成品食品未及時進行冷凍或冷藏2010年67食品貯存不當熟食品長時間在不適當?shù)臏囟龋?0℃～60℃）條件食品未燒熟煮透燒制溫度不夠一批加工量過大，使食品受熱不勻加工設(shè)備（如蒸箱）等發(fā)生故障烹調(diào)前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到70℃燒制時間不足食品過于追求鮮嫩食品體積過大2010年68食品未燒熟煮透燒制溫度不夠2010年8二加工食品安全知識

食品安全標準內(nèi)容：食品安全漫畫（一）食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；（三）專供嬰幼兒的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；（四）對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標簽、標識、說明書的要求；

2010年69二加工食品安全知識食品安全標準內(nèi)容：2010年9

食品安全標準內(nèi)容

（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；（六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；（七）食品檢驗方法與規(guī)程；（八）其他需要制定為食品安全標準的內(nèi)容；（九）食品中所有的添加劑必須詳細列出。2010年70食品安全標準內(nèi)容

（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；20食品安全的構(gòu)成要素

食品安全宣傳漫畫1、建立完善的食品安全應(yīng)急體系，整合食品衛(wèi)生監(jiān)督、質(zhì)檢、工商為主的政府職能部門資源，使各有關(guān)部門的監(jiān)管工作有機銜接起來，讓市場監(jiān)管到位。同時以食品行業(yè)協(xié)會為主導，帶領(lǐng)企業(yè)堅定不移的執(zhí)行與參與政府發(fā)布的各種類型保障食品安全的法律、法規(guī)及活動。

2010年71食品安全的構(gòu)成要素

2010年11食品安全的構(gòu)成要素2、提高食品企業(yè)的質(zhì)量控制意識，建立以食品安全回溯體系為標準的行業(yè)準入機制，從源頭上杜絕不安全的食品入市。3、初步建立食品安全宣傳教育體系，對消費者進行食品科普教育。加大輿論宣傳力度，提高消費者食品安全意識，使有害食品人人避之。2010年72食品安全的構(gòu)成要素2、提高食品企業(yè)的質(zhì)量控制意識，建立以食品三預防細菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點2010年73三預防細菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點2010年13內(nèi)容：基本原則避免污染控制溫度控制時間清洗和消毒控制加工量2010年74內(nèi)容：基本原則2010年14基本原則防止食品受到細菌污染——保持清潔，避免污染控制細菌的繁殖——控制儲存溫度、時間殺滅病原菌——徹底加熱2010年75基本原則防止食品受到細菌污染2010年15避免污染即避免熟食品受到各種致病菌的污染，措施有：避免生食品與熟食品接觸經(jīng)常性洗手，接觸直接入口食品的還應(yīng)消毒手部保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品2010年76避免污染即避免熟食品受到各種致病菌的污染，措施有：2010控制溫度即控制適當?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖，措施有：加熱食品應(yīng)使中心溫度達到70℃以上（最好是75℃以上）貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上（最好是65℃以上）或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下（最好是5℃以下）2010年77控制溫度即控制適當?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生控制時間即盡量縮短食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機會，措施有：熟食品應(yīng)盡快吃掉食品原料應(yīng)盡快使用完2010年78控制時間即盡量縮短食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機會，措清洗和消毒這是防止食品污染的主要措施對接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈凡是接觸直接入口環(huán)節(jié)（餐具、工具等），還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進行消毒2010年79清洗和消毒這是防止食品污染的主要措施2010年19控制加工量食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒2010年80控制加工量食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合2010年20四、加工操作要求2010年81四、加工操作要求2010年21內(nèi)容加工操作規(guī)程原料采購粗加工及切配烹調(diào)加工專間操作備餐及供餐衛(wèi)生要求食品再加熱餐用具2010年82內(nèi)容加工操作規(guī)程專間操作2010年22制定執(zhí)行加工操作規(guī)程按本規(guī)范有關(guān)要求，根據(jù)預防食物中毒的基本原則，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程對各道操作工序都應(yīng)有相應(yīng)的具體規(guī)定包括標準的加工操作程序加工操作過程關(guān)鍵項目控制標準設(shè)備操作與維護標準明確各工序、各崗位人員的要求及職責教育培訓員工按照加工操作規(guī)程進行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求

2010年83制定執(zhí)行加工操作規(guī)程按本規(guī)范有關(guān)要求，根據(jù)預防食物中毒的基本原料采購向依法取得食品衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位和依法設(shè)置的農(nóng)貿(mào)集市內(nèi)采購不采購禁止經(jīng)營的食品與原料采購時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源批量采購的食品，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等采購的食品應(yīng)進行驗收2010年84原料采購向依法取得食品衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位和依法設(shè)置的農(nóng)粗加工及切配加工前原料檢查原料使用前須洗凈，蔬菜與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗易腐食品應(yīng)盡量縮短常溫下存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用2010年85粗加工及切配加工前原料檢查2010年25烹調(diào)加工烹調(diào)前原料檢查食品應(yīng)當燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于75℃加工后的熟食品應(yīng)與半成品、食品原料分開存放2010年86烹調(diào)加工烹調(diào)前原料檢查2010年26專間操作1加工前檢查食品人員進入專間前必須更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時必須戴口罩專人加工制作，非專間操作人員不得擅自進入專間不得在熟食間內(nèi)從事與熟食加工無關(guān)的活動2010年87專間操作1加工前檢查食品2010年27專間操作2工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔熟食間每天必須進行空氣和操作臺的消毒，紫外線消毒作用時間30min以上水果等必須洗凈消毒后進入專間2010年88專間操作2工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并備餐及供餐衛(wèi)生要求操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操作應(yīng)符合專間要求菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復使用在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放2010年89備餐及供餐衛(wèi)生要求操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操作食品再加熱無適當保存條件（溫度低于60℃、高于10℃條件下放置2小時以上的），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱加熱前須確認食品未變質(zhì)冷凍熟制品須徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用加熱時中心溫度應(yīng)高于75℃2010年90食品再加熱無適當保存條件（溫度低于60℃、高于10℃條件下放餐用具及時洗凈，定位存放接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒（《規(guī)范》附推薦的餐飲具清洗消毒方法）定時檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品2010年91餐用具及時洗凈，定位存放2010年31五、衛(wèi)生管理機構(gòu)學校校長是食品衛(wèi)生安全的第一責任人設(shè)置衛(wèi)生管理職責部門和專職食品衛(wèi)生管理員，對本單位食品衛(wèi)生負全面管理職責2010年92五、衛(wèi)生管理機構(gòu)學校校長是食品衛(wèi)生安全的第一責任人2010內(nèi)容：食品衛(wèi)生管理員教育與培訓衛(wèi)生管理制度記錄管理1記錄管理22010年93內(nèi)容：食品衛(wèi)生管理員2010年33食品衛(wèi)生管理員不得由加工經(jīng)營環(huán)節(jié)的工作人員兼任具備高中以上學歷，參加過專項培訓并經(jīng)考核合格，身體健康并有健康合格證明食品衛(wèi)生管理員主要職責有組織培訓制定制度并督促檢查執(zhí)行情況檢查生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生狀況，不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止，提出處理意見組織健康檢查（包括晨檢），督促患者調(diào)離建立食品衛(wèi)生管理檔案2010年94食品衛(wèi)生管理員不得由加工經(jīng)營環(huán)節(jié)的工作人員兼任2010年34教育與培訓應(yīng)制訂教育和培訓計劃，組織各部門負責人和食品生產(chǎn)經(jīng)營人員參加各種上崗前及在職培訓針對每個食品加工操作崗位分別進行內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)（包括本規(guī)范）、食品衛(wèi)生知識和各崗位加工操作規(guī)程2010年95教育與培訓應(yīng)制訂教育和培訓計劃，組織各部門負責人和食品生產(chǎn)經(jīng)衛(wèi)生管理制度制訂崗位責任制制訂衛(wèi)生檢查計劃，規(guī)定檢查時間、檢查項目及考核標準（《規(guī)范》中附建議檢查項目）每次檢查應(yīng)有記錄并存檔2010年96衛(wèi)生管理制度制訂崗位責任制2010年36記錄管理1記錄內(nèi)容原料采購驗收加工操作過程關(guān)鍵項目衛(wèi)生檢查情況人員健康狀況教育與培訓情況食品留樣檢驗結(jié)果投訴情況及處理結(jié)果發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施2010年97記錄管理1記錄內(nèi)容2010年37記錄管理2記錄要求各項記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名各崗位負責人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容食品衛(wèi)生管理員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施有關(guān)記錄至少應(yīng)保存12個月2010年98記錄管理2記錄要求2010年38六、推薦消毒方法2010年99六、推薦消毒方法2010年39推薦的清洗消毒方法1清洗方法手工清洗步驟刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面用清水沖去殘留的洗滌劑洗碗機清洗方法按設(shè)備使用說明進行餐具表面食物殘渣、污垢較多的，應(yīng)用手工方法先刮去大部分后，再進入洗碗機清洗2010年100推薦的清洗消毒方法1清洗方法2010年40推薦的清洗消毒方法2消毒方法物理消毒煮沸、蒸汽消毒保持100℃15min以上紅外線消毒一般控制溫度120℃保持15min以上洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40s以上化學消毒使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用15min以上化學消毒后的餐飲具用凈水沖去表面的消毒劑殘留2010年101推薦的清洗消毒方法2消毒方法2010年41推薦的清洗消毒方法3保潔方法消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入餐具保潔柜內(nèi)2010年102推薦的清洗消毒方法3保潔方法2010年42消毒液配制方法舉例以每片含有效氯克的漂粉精片配制1L的有效氯濃度為250mg/L的消毒液為例在專用消毒容器中事先標好1L的刻度線容器中加水至滿刻度將1片漂粉精片碾碎后加入水中攪拌至藥片充分溶解2010年103消毒液配制方法舉例以每片含有效氯克的漂粉精片配制1L的有效化學消毒注意事項使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并按規(guī)定的溫度等條件儲存嚴格按規(guī)定濃度進行配制，固體消毒劑應(yīng)充分溶解配好的消毒液定時更換，一般每4h更換一次使用時定時測量消毒液濃度，濃度低于要求立即更換保證消毒時間，一般餐具、工用具消毒應(yīng)作用5min以上應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中餐具消毒前必須洗凈，避免油垢影響消毒效果消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈2010年104化學消毒注意事項使用的消毒劑應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并按規(guī)定的溫度謝謝！2010年105謝謝！2010年45學生傷害事故案例講座杭州風帆中學潘建平學生傷害事故案例講座杭州風帆中學潘建平一組數(shù)據(jù)帶給我們的思考：

有關(guān)統(tǒng)計數(shù)字表明：1999學年，杭州市中小學生非正常死亡197人，2000學年非正常死亡136人，2001學年非正常死亡123人。

傷害的主要方式是不當教育懲戒及教師的心理懲罰、學生間的肆意侮辱等，包括老師或?qū)W生群體之間私下起外號，嘲諷、取笑學生的有關(guān)私人問題(如家庭背景、父母職業(yè)、個人缺陷或日常行為習慣等)；向他人臉上吐唾沫、潑糞便、剝衣服等，強令他人從跨下爬過；在公共場合的懲罰或帶有示眾性質(zhì)的體罰或變相體罰；對隱私的侵害，如侵入他人私人領(lǐng)域(書包、日記、通信、身體等)并予以公開宣揚，擅自公布他人隱私；校園暴力所帶來的不安全的校園情境，對學生人身安全的危險及威脅所造成的學生身心傷害……

一組數(shù)據(jù)帶給我們的思考：有關(guān)統(tǒng)計數(shù)字表明：19哪些學生更容易受到傷害？那些成績較差、上課時小動作較多、愛說話或者愛與老師對著干的學生

.性格內(nèi)向、較為內(nèi)斂、孤僻的少年兒童.調(diào)查顯示，有相當多的少年兒童(19.9%)在受到委屈或傷害時采取了“誰也不告訴或無人訴說”的應(yīng)對策略。哪些學生更容易受到傷害？那些成績較差、上課時小動作較多、愛說學生在學校中最怕什么？

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，30.8%和29.5%的少年兒童最怕“老師批評或體罰”和“被人瞧不起”.

“老師批評或體罰”是近年來反映較多的.有三分之一的學生懼怕老師的批評或體罰.調(diào)查還顯示，在學校中，經(jīng)常有“被老師罰站罰跑”、“放學后被罰留校”、“被老師諷刺、挖苦、責罵”、“不讓進教室聽課”、“罰抄課文或作業(yè)多遍”、“被老師打”等經(jīng)歷的學生，累加起來占學生總數(shù)的17.1%(平均為2.85%)，偶然有此類經(jīng)歷的學生平均為24.1%。害怕“老師批評或體罰”的學生，在城市分別為27.6%。體罰是一種以有意識地造成學生身體的痛苦來制止和預防學生某些問題行為的懲罰方式，多以罰站、罰跑、罰抄課文或作業(yè)、放學后留校、打罵等為代表形式，在傳統(tǒng)教育中一直被作為一種行之有效的教育方法而被廣泛地使用

學生在學校中最怕什么？調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，30.8%和我們的困惑:：

針對學校和學生的法律關(guān)系，目前主要有三種觀點：1.監(jiān)護與被監(jiān)護關(guān)系；

2.委托監(jiān)護關(guān)系；

3.教育管理關(guān)系。模糊所在：

如果按監(jiān)護與被監(jiān)護關(guān)系論，學校就得承擔無過錯責任，對學校有失公平；學校接收學生是《教育法》的要求，因而家長委托學校監(jiān)護這一說法站不住腳。我們的困惑:：針對學校和學生的法律關(guān)系，目前主學生課間玩耍受傷學校是否有責任？

某日下午，某小學課間期間，學生楊某在操場玩耍，被正在追逐打鬧的學生李某、王某撞倒在地，并被壓在身下，造成挫裂傷。楊某受傷后，學校立即將其送往醫(yī)院治療，并同時通知了3名學生的家長。在醫(yī)院，黃某做了手術(shù)，但未住院治療，并于10天后到校繼續(xù)上課。其醫(yī)療費、交通費等已由李某、王某的監(jiān)護人支付。經(jīng)公安部門法醫(yī)活體檢驗鑒定，該手術(shù)屬正常手術(shù)，不會對楊某的身體造成不良影響，屬于輕傷。其后，楊某的家長作為代理人，以楊某因傷害造成畸形，可能對今后生活產(chǎn)生影響為由，以另兩個學生及該學校為被告，提起訴訟，要求3方賠償他們誤工減少的收入及精神損傷費10萬元。學生課間玩耍受傷學校是否有責任？

某日下午，學生課間玩耍受傷學校是否有責任？一審法院審理認為：楊某在課間被李某、王某撞倒造成身體傷害，李某、王某均系未成年人，其在校期間，學校應(yīng)當承擔教育、管理的責任。因此，對楊某在校期間身體被傷害，該小學也有一定的過錯，應(yīng)承擔一定責任。根據(jù)最高人民法院《關(guān)于貫徹執(zhí)行〈中華人民共和國民法通則〉若干問題的意見》(試行)第159條，“被監(jiān)護人造成他人損害的，有明確的監(jiān)護人時，由監(jiān)護人承擔民事責任”之規(guī)定，應(yīng)由兩名學生的監(jiān)護人承擔民事責任。在他們不慎致傷楊某的過程中，學校不存在管理過錯，故不應(yīng)承擔民事賠償責任.

在學生傷害事故中，應(yīng)當按過錯責任原則確定學校責任，即學校有過錯的承擔與其過錯相應(yīng)的責任，無過錯的即無責任學生課間玩耍受傷學校是否有責任？一審法院審理認為：

學生受教師體罰致人身損害