啤酒發(fā)酵操作規(guī)程

題目：發(fā)酵操作規(guī)程

編號(hào)：1 OF 10A實(shí)施日期：1. 接麥汁操作規(guī)程1.1酵母添加1.1.1發(fā)酵罐使用前檢查發(fā)酵罐使用之前要確認(rèn)是否已CIP各閥門是否正常，溫度探頭處是否漏，安全閥，真空閥是否已洗凈，錐體和錐底是否有其它缺陷。與糖化崗位的聯(lián)系酵母接種。0.6%-1.2%添加。原則是滿罐酵母數(shù)控制在1500萬(wàn)至2000萬(wàn)。和死亡率。清洗后排掉管路內(nèi)熱水。接種管路連接：酵母罐 酵母系統(tǒng)接種管 酵母添加酵母到發(fā)酵走廊管 目的罐下底管上底管，開(kāi)目的罐底閥，接種一定量酵母入發(fā)酵罐，接種完畢后，關(guān)目的罐底閥。OF 1020分鐘。1.8 填寫熱CIP記錄。冷麥汁泵送2小時(shí)，發(fā)酵罐必須完成CIP結(jié)束后，排完水，按接種方法接入適量酵母，此時(shí)可入麥汁。管路連接:麥汁來(lái)管三通閥麥汁進(jìn)罐下底管10-30分鐘，打開(kāi)沿途閥門，開(kāi)糖化熱水泵，麥汁管熱水）殺菌10操作人員拿“進(jìn)麥汁”牌給發(fā)酵人員，然后開(kāi)麥汁泵用麥汁將管道內(nèi)熱水從三通壓出，并開(kāi)糖化冰水使仍在糖化段的熱水過(guò)薄板冷卻器時(shí)降溫。發(fā)酵人員站在目的罐旁，待三通有麥汁到時(shí)，打開(kāi)下底。發(fā)酵控溫操作規(guī)程滿罐自然升溫至勻?？販卦瓌t是保證各溫度均勻并在工藝范圍之內(nèi)。關(guān)異常情況。OF 10如回收酵母后下針降溫降不下或溫度回升，則優(yōu)先考慮排酵母。每次排酵母必須記錄在QR-03/PR-08/AQR-03/PR-09/A中。測(cè)糖取樣：先從取樣閥排掉2升酒液，然后取樣1升酒樣，用兩個(gè)量杯相互500.5米，放置3分鐘。測(cè)量前計(jì)，要求無(wú)泡沫。靜止2分鐘。讀數(shù)12.9。將糖度計(jì)提起，保持糖度計(jì)下部的水銀球在液面以下，讀出水銀所小數(shù)點(diǎn)后第二位數(shù)字是估計(jì)數(shù)字（2的修正值為-0.20或-0.25；B的修正值-0.35或-0.4 ；的修正值-0.30 ）將步驟3.2.1中的數(shù)值加上步驟3.2.2中的修正值，再加上糖度計(jì)的校正值，即為本液體的糖度。例如：校正值-0.15的糖度計(jì)測(cè)量如圖1，溫度水銀柱在圖 2中的位置，則本液體的糖度為：2.4 將結(jié)果記錄在QR-03/PR-08/AQR-03/PR-09/A相應(yīng)欄目中。OF 10二氧化碳回收操作規(guī)程發(fā)酵罐滿罐后，立即關(guān)閉CIP下。當(dāng)CO2CO2車間檢測(cè)CO2純度，當(dāng)純CO2回收管路上，并在發(fā)酵進(jìn)料記錄QR-03/PR-08/A上記錄時(shí)間。酵母回收操作管路連接種源發(fā)酵罐 酵母回收泵 酵母回收管 酵母罐CIP刷洗完畢的酵母罐進(jìn)酵母前備壓至打開(kāi)沿途各20L壓差回收酵母。并對(duì)酵母回收管路進(jìn)行清洗。10分鐘。OF 10濾酒操作規(guī)程管路連接貯酒罐下底管濾酒泵去過(guò)濾機(jī)管路排酵母濾酒前排盡酵母，每罐濾酒間歇超過(guò)12小時(shí)，濾酒前排一次酵母。備壓濾酒時(shí)貯酒罐CO2備壓至1.0baCO2回收膠管接在CO2路上。刷洗操作規(guī)程發(fā)酵罐刷洗 發(fā)酵罐空后如用CO2CO2至壓力顯示為1小時(shí)，然后再冷CIP罐上部吹壓縮空氣1小時(shí)后冷。檢查結(jié)冰情況每個(gè)發(fā)酵罐在濾完酒后，發(fā)酵罐的原麥汁濃度與進(jìn)料時(shí)的麥汁濃度相比，如果濃縮以下，可直接CIP后使用：如在冰后再CIP使用，如在以上者，要拆底蓋人工破冰后方可使用。洗自來(lái)水、冷堿（先洗凈罐頂和取樣閥）OF 10 管路連接：在發(fā)酵間內(nèi)從消毒水槽中取一條軟管將“冷CIP”管與CIP置于排水溝中 泵，用殘堿刷洗，完畢后關(guān)CIP泵和殘堿罐底閥。殘堿刷洗完畢打開(kāi)自來(lái)水罐直到目的罐下底罐駁接處所有沿途的閥CIPCIP泵和自來(lái)水罐底閥。冷堿回流 泵，從消毒水槽取兩條短管，接回流泵入口和目的罐下底管，另一條連接回流泵出口和“冷”回管。其它同1.3.1CIP60CIP泵、冷堿罐底閥，使堿液罐回流接近回流前數(shù)量。洗砂濾水CIP泵，打開(kāi)從砂濾水罐到發(fā)酵罐到自來(lái)水罐回流管（在自來(lái)）液回流入殘堿罐，回收3000升后，停冷CIPCIP回流管”駁接的軟管，打開(kāi)目的罐上下底管閥，排凈發(fā)酵罐內(nèi)水。開(kāi)冷CIP泵和回流泵用砂濾水分鐘后用PH試紙測(cè)回流泵抽出的水PH值，至試紙呈中性：關(guān)冷CIP泵和回流泵，關(guān)砂濾水供應(yīng)閥。OF 10 關(guān)冷CIPCIPCIPCIP泵前“冷CIP回”管閥。開(kāi)冷CIP泵用砂濾水反沖“冷CIP回”管2-3CIPCIP記錄注：刷洗前將CO2回收膠管卸下，刷洗過(guò)程中注意點(diǎn)開(kāi)沿途各閥。刷洗前將取樣閥打開(kāi)沖洗，刷洗完畢后將取樣閥關(guān)閉。2酵母罐刷洗操作規(guī)程管路連接熱CIP來(lái) 到酵母罐管 酵母罐 CIP回流泵CIP返回管洗自來(lái)水開(kāi)熱CIPCIP泵，開(kāi)CIPCIP10CIP泵及CIP回泵，關(guān)自來(lái)水罐的底閥。洗熱堿CIP罐的底閥，開(kāi)熱CIP泵，開(kāi)CIP回泵及熱堿罐回流閥進(jìn)行循環(huán)清洗60CIP泵及CIP閥。洗熱水CIP的熱水CIPCIP20PHCIP記錄。洗凈后的酵母罐開(kāi)冷媒自然降溫，特殊情況需請(qǐng)示車間主任。OF 107 3 管路刷洗酵母回收管路管路連接：熱CIP來(lái)管 種源發(fā)酵罐底管 酵母回收酵母系統(tǒng)管 CIP返回管 CIP返回泵酵母添加管路管路連接：熱CIP來(lái)管 酵母添加泵 酵母添加熱CIP返回管錐底管路：熱CIP來(lái)管 上底管 下底管 熱CIP返回管刷洗操作洗自來(lái)水開(kāi)熱CIP自來(lái)水罐的底閥，開(kāi)沿途所有有關(guān)的各閥，開(kāi)CIP泵，從排污閥排出水清洗5分鐘后，關(guān)CIP泵、自來(lái)水罐底閥。洗熱堿開(kāi)熱CIP熱堿罐底閥，開(kāi)CIP30分鐘?；厥胀陦A液后，關(guān)熱堿罐底閥和回收熱堿閥。熱水刷洗CIP熱水罐底閥，開(kāi)CIP泵，從排污口排出熱水10分鐘以上沖至中性，關(guān)CIPCIP記錄。消毒水槽更換消毒水工段長(zhǎng)沒(méi)上班時(shí)，由發(fā)酵工藝值班人員更換，更換要求：9 OF 10所有軟管浸入消毒槽之前，用自來(lái)水將外部，內(nèi)部沖洗干凈；消毒槽內(nèi)已有的軟管取出，同樣用自來(lái)水沖洗內(nèi)部或外部；消毒槽內(nèi)所有東西取出，人工刷洗消毒槽干凈；將所有洗凈的軟管放入洗凈后的消毒槽，配制消毒劑；10001600200升；所作更換必須記錄在交班記錄本QR-03/PR-15/A上。次酒回收規(guī)定衛(wèi)生及殺菌規(guī)定每次清洗前先拿出過(guò)濾器中的過(guò)濾袋。的熱30入口、回收泵出口和過(guò)濾器入口、過(guò)濾器出口和熱CIP來(lái)管；開(kāi)CIP泵將熱堿泵入回收槽，關(guān)熱CIP泵，開(kāi)回收酒泵，將熱堿30分鐘。洗完堿后用,裝上過(guò)濾袋后殺菌30.糖化連續(xù)投料每次回收前℃以上熱水殺菌30.糖化停產(chǎn)2天后投料則必須按次酒.回收槽、過(guò)濾器及管道必須熱水殺菌。以上駁管、衛(wèi)生及殺菌工作原則上由發(fā)酵員工完成無(wú)空閑，則由工段長(zhǎng)指定由過(guò)濾員工完成。10 OF 10倒酒程序規(guī)定回收酒系統(tǒng)熱水殺菌裝上過(guò)濾袋后殺