175餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理實(shí)施細(xì)則

餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理實(shí)施細(xì)則（試行）第一章總則第一條制定依據(jù)根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》、《中央廚房許可審查規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的指導(dǎo)意見(jiàn)》等法律、法規(guī)、規(guī)章的有關(guān)規(guī)定，制定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理細(xì)則。第二條制定原則（一）堅(jiān)持“屬地評(píng)定、分級(jí)監(jiān)管、全面覆蓋”的原則；堅(jiān)持“依法行政、公開(kāi)透明、公平公正”的原則；堅(jiān)持“量化評(píng)價(jià)、動(dòng)態(tài)監(jiān)管、鼓勵(lì)進(jìn)步”的原則，積極推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理；（二）對(duì)省內(nèi)取得餐飲服務(wù)許可證的各類(lèi)餐飲服務(wù)單位開(kāi)展食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理；（三）建立科學(xué)規(guī)范的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)和程序，及時(shí)向社會(huì)公示餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)督量化分級(jí)情況，接受社會(huì)監(jiān)督，確保公開(kāi)、公平和公正；（四）鼓勵(lì)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位全面落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任，提高餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)。鼓勵(lì)監(jiān)管部門(mén)合理配置監(jiān)管資源，努力提高監(jiān)管效能和水平。第二章評(píng)定內(nèi)容第三條評(píng)定范圍對(duì)省內(nèi)持《餐飲服務(wù)許可證》的餐飲服務(wù)單位，進(jìn)行餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)評(píng)定。范圍是：（一）餐館（含酒家、酒樓、酒店、飯莊等）：以飯菜（包括中餐、西餐、日餐、韓餐等）為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的提供者，包括火鍋店、燒烤店）等。1、特大型餐館；2、大型餐館；3、中型餐館；4、小型餐館；（二）快餐店；（三）小吃店；（四）飲品店（甜品站）；（五）食堂（含學(xué)校、托幼構(gòu)食堂，機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，建筑工地食堂）；（六）集體用餐配送單位；（七）中央廚房。第四條評(píng)定項(xiàng)目（詳見(jiàn)附件）（一）許可管理；（二）人員管理；（三）場(chǎng)所環(huán)境；（四）設(shè)施設(shè)備；（五）采購(gòu)貯存；（六）加工制作；（七）清洗消毒；（八）食品添加劑；（九）檢驗(yàn)運(yùn)輸。第五條評(píng)定等級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化等級(jí)分為動(dòng)態(tài)等級(jí)和年度等級(jí)。（一）動(dòng)態(tài)等級(jí)為監(jiān)管部門(mén)對(duì)餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況每次監(jiān)督檢查結(jié)果的評(píng)價(jià)。動(dòng)態(tài)等級(jí)分為優(yōu)秀、良好、一般三個(gè)等級(jí)，分別用大笑、微笑和平臉三種卡通形象表示。（二）年度等級(jí)為監(jiān)管部門(mén)對(duì)餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況上年度12個(gè)月期間監(jiān)督檢查結(jié)果的綜合評(píng)價(jià)，年度等級(jí)分為優(yōu)秀、良好、一般三個(gè)等級(jí)，分別用A、B、C三個(gè)字母表示。第六條評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)（一）動(dòng)態(tài)等級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定，由監(jiān)督人員按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定表》（見(jiàn)附件1）進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查并評(píng)分。評(píng)定總分除以檢查項(xiàng)目數(shù)的所得，為動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定分?jǐn)?shù)。檢查項(xiàng)目和檢查內(nèi)容可合理缺項(xiàng)。評(píng)定分?jǐn)?shù)在9.0分以上（含9.0分），為優(yōu)秀；評(píng)定分?jǐn)?shù)在8.9分至7.5分（含7.5分），為良好；評(píng)定分?jǐn)?shù)在7.4分至6.0分（含6.0分），為一般。評(píng)定分?jǐn)?shù)在6.0分以下的，或2項(xiàng)以上（含2項(xiàng)）關(guān)鍵項(xiàng)不符合要求的，不評(píng)定動(dòng)態(tài)等級(jí)。并下達(dá)《責(zé)令整改通知書(shū)》，限期15日內(nèi)整改，逾期不整改或整改不到位的，依法給予行政處罰，直至吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》。（二）年度等級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督年度等級(jí)評(píng)定，由監(jiān)督人員根據(jù)餐飲服務(wù)單位上年度12個(gè)月期間的動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定結(jié)果進(jìn)行綜合判定，評(píng)定為A級(jí)，動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定必須是優(yōu)秀；評(píng)定為B級(jí)，動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定必須兩次以上（含兩次）是良好；評(píng)定為C級(jí)，動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定必須三次以上（含三次）是一般。年度平均分在9.0分以上（含9.0分），為優(yōu)秀；年度平均分在8.9分至7.5分（含7.5分），為良好；年度平均分在7.4分至6.0分（含6.0分），為一般。在上年度12個(gè)月期間發(fā)生食品安全事故或被依法給予行政處罰的餐飲服務(wù)單位，年度等級(jí)不予評(píng)優(yōu)。第七條評(píng)定程序（一）評(píng)定方式1、由監(jiān)管部門(mén)選派2名以上（含2名）執(zhí)法人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查。檢查人員按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定表》檢查內(nèi)容，對(duì)被檢查餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況進(jìn)行量化評(píng)定，并由檢查人員和被檢查餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員簽字。（見(jiàn)附件1）并按照工作程序報(bào)領(lǐng)導(dǎo)或會(huì)議研究確定。2、B級(jí)、C級(jí)餐飲服務(wù)單位的評(píng)定由發(fā)放餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)。3、A級(jí)餐飲服務(wù)單位的首次評(píng)定（包括從B、C級(jí)晉級(jí)到A級(jí)的情況），由餐飲服務(wù)單位提出自查申請(qǐng)（見(jiàn)附件3），當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)監(jiān)管部門(mén)審核后報(bào)市（州、地）食品藥品監(jiān)管部門(mén)評(píng)定，經(jīng)市（州、地）食品藥品監(jiān)管部門(mén)組織專(zhuān)家審查通過(guò)后，授予A級(jí)，同時(shí)報(bào)省食品藥品監(jiān)管部門(mén)備案（見(jiàn)附件4）。獲得A級(jí)餐飲服務(wù)單位的再次等級(jí)評(píng)定由發(fā)放餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)，并報(bào)省食品藥品監(jiān)管部門(mén)備案。（二）監(jiān)督頻次動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定為優(yōu)秀的，原則上年度內(nèi)至少檢查1次；評(píng)定為良好的，原則上半年至少檢查1次；評(píng)定為一般的，原則上年度內(nèi)至少檢查3次。具體檢查頻次和間隔，各市（州、地）食品藥品監(jiān)管部門(mén)針對(duì)區(qū)域監(jiān)管現(xiàn)狀可另行確定。（三）評(píng)定公布1、各市（州、地）食品藥品監(jiān)管部門(mén)公示牌按照國(guó)家局《關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的指導(dǎo)意見(jiàn)》附件3餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌樣式二內(nèi)容制作，(附件2樣式)，作為全省餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)統(tǒng)一公示形式。公示牌底色為藍(lán)色，字為白色，A臉為綠色，B臉為黃色，C臉為紅色；“上年度綜合等級(jí)“7個(gè)字，“上年度”三個(gè)字去掉，改為“具體年度”；“本次檢查動(dòng)態(tài)等級(jí)”，改為“×年×月檢查動(dòng)態(tài)等級(jí)”；舉報(bào)為當(dāng)?shù)嘏e報(bào)；××食品藥品監(jiān)督管理局為當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理局；用公示牌的材料和質(zhì)地可適當(dāng)選擇，便于長(zhǎng)期擺放、懸掛和張貼；年度等級(jí)的字母、具體年度標(biāo)貼、動(dòng)態(tài)等級(jí)的臉型標(biāo)貼、具體年月檢查動(dòng)態(tài)等級(jí)標(biāo)貼應(yīng)單獨(dú)制作，便于更換加貼。寬60cmX高90cm,2268×3402.2、監(jiān)管部門(mén)應(yīng)在監(jiān)督檢查餐飲服務(wù)單位后的15個(gè)工作日內(nèi)，公示其動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定結(jié)果，并將其作為餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)管信用信息進(jìn)行管理。3、餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌應(yīng)擺放、懸掛、張貼在餐飲服務(wù)單位門(mén)口、大廳等顯著位置，嚴(yán)禁涂改、遮蓋。如嚴(yán)重污損及時(shí)更換。第八條不予評(píng)定（一）對(duì)新辦《餐飲服務(wù)許可證》的餐飲服務(wù)單位，在《餐飲服務(wù)許可證》頒發(fā)之日起3個(gè)月內(nèi)，不給予動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定；在《餐飲服務(wù)許可證》頒發(fā)之日起4個(gè)月內(nèi)，完成動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定。（二）對(duì)造成食品安全事故的餐飲服務(wù)單位，要求其限期整改，并依法給予相應(yīng)的行政處罰，6個(gè)月內(nèi)不給予動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定，并收回餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌（見(jiàn)附件2），同時(shí)監(jiān)管部門(mén)加大對(duì)其監(jiān)督檢查頻次，6個(gè)月期滿(mǎn)后方可根據(jù)實(shí)際情況評(píng)定動(dòng)態(tài)等級(jí)。（三）動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位存在嚴(yán)重違法違規(guī)行為，需要給予警告以外行政處罰的，2個(gè)月內(nèi)不給予動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定，并收回餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌，同時(shí)監(jiān)管部門(mén)加大對(duì)其監(jiān)督檢查頻次，2個(gè)月期滿(mǎn)后方可根據(jù)實(shí)際情況評(píng)定動(dòng)態(tài)等級(jí)。第九條評(píng)定調(diào)整動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定為較低等級(jí)的，餐飲服務(wù)單位可在等級(jí)評(píng)定2個(gè)月后向?qū)俚乇O(jiān)管部門(mén)申請(qǐng)等級(jí)調(diào)整（見(jiàn)附件3），經(jīng)評(píng)定達(dá)到較高動(dòng)態(tài)等級(jí)的，屬地監(jiān)管部門(mén)調(diào)整動(dòng)態(tài)等級(jí)。監(jiān)管部門(mén)在等級(jí)評(píng)定2個(gè)月后發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位與當(dāng)前等級(jí)不相適應(yīng)的，經(jīng)評(píng)定后調(diào)整動(dòng)態(tài)等級(jí)（見(jiàn)附件5）。第三章責(zé)任落實(shí)第十條監(jiān)管部門(mén)責(zé)任（一）各市（州、地）認(rèn)真落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理制度，不斷完善工作機(jī)制，積極穩(wěn)妥推進(jìn)實(shí)施。對(duì)實(shí)際工作中遇到的問(wèn)題，要深入研究，科學(xué)分析，及時(shí)解決，確保餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的順利實(shí)施。（二）各市（州、地）食品藥品監(jiān)管部門(mén)按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理實(shí)施細(xì)則》，結(jié)合本地實(shí)際情況，制定具體實(shí)施方案，細(xì)化評(píng)定內(nèi)容和要求，并統(tǒng)一公示樣式。（三）各市（州、地）食品藥品監(jiān)管部門(mén)對(duì)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員組織專(zhuān)題培訓(xùn)，使監(jiān)管人員準(zhǔn)確掌握餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)和要求，統(tǒng)一評(píng)定尺度。（四）各市（州、地）食品藥品監(jiān)管部門(mén)要嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作紀(jì)律，堅(jiān)持等級(jí)評(píng)定過(guò)程中評(píng)定范圍、評(píng)定項(xiàng)目、評(píng)定等級(jí)、評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)定程序客觀、公正的原則，對(duì)于餐飲服務(wù)單位等級(jí)評(píng)定的投訴和意見(jiàn)，要及時(shí)核實(shí)、認(rèn)真處理。省食品藥品監(jiān)管管理部門(mén)適時(shí)組織檢查，對(duì)落實(shí)量化分級(jí)管理制度突出的給予表彰，對(duì)落實(shí)量化分級(jí)管理制度存在問(wèn)題的予以糾正。（五）各市（州、地）食品藥品監(jiān)管部門(mén)要加大對(duì)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的宣傳力度，采取多種方式，向餐飲服務(wù)單位宣傳餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的重要意義、評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、工作程序和有關(guān)要求，及時(shí)向社會(huì)公布餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)，動(dòng)員社會(huì)各界參與監(jiān)督。（六）各市（州、地）食品藥品監(jiān)管部門(mén)要及時(shí)公布本地餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理信息，分析判斷本地區(qū)餐飲服務(wù)食品安全形勢(shì)，查找監(jiān)管薄弱環(huán)節(jié)，有針對(duì)性地加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，不斷提高監(jiān)管效能和水平。（七）A級(jí)評(píng)定后及時(shí)報(bào)省食藥局備案。（八）監(jiān)管部門(mén)要建立轄區(qū)內(nèi)量化分級(jí)評(píng)定檔案。第十一條餐飲服務(wù)單位職責(zé)（一）承擔(dān)餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任，認(rèn)真執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（國(guó)食藥監(jiān)食[2011]39號(hào)）、《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定實(shí)施細(xì)則》（青食藥監(jiān)食通[2011]136號(hào)）。（二）餐飲服務(wù)單位積極配合監(jiān)管部門(mén)落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理制度，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，規(guī)范操作，加強(qiáng)企業(yè)管理，不斷提高餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)督量化等級(jí)水平，不斷提高餐飲服務(wù)單位食品安全管理水平。第十二條原衛(wèi)生部門(mén)頒發(fā)的量化分級(jí)等級(jí)公示牌停止使用。按本《實(shí)施細(xì)則》進(jìn)行量化分級(jí)評(píng)定工作。第十三條全省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作自《實(shí)施細(xì)則》下發(fā)之日起實(shí)施。附件：1、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動(dòng)態(tài)等級(jí)年度等級(jí)評(píng)定表2、餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌樣式3、青海省餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級(jí)等級(jí)申請(qǐng)自查表4、青海省餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級(jí)A級(jí)單位推薦表5、青海省餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級(jí)降級(jí)備案表附件1：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動(dòng)態(tài)等級(jí)年度等級(jí)評(píng)定表被檢查單位名稱(chēng)：地址：法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）：：餐飲服務(wù)許可證號(hào)：許可類(lèi)別：檢查人員（簽字）：檢查時(shí)間：年月日時(shí)分至?xí)r分檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容分值一、許可管理（10分）★22.是否存在轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣(mài)、出租許可證等行為★2擅自改變?cè)S可類(lèi)別、備注項(xiàng)目2改變經(jīng)營(yíng)地址112二、人員管理（10分）7.是否配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員1★19.是否建立從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案110.從業(yè)人員中是否存在無(wú)健康證明的人員211.是否安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品工作★212.是否執(zhí)行晨檢制度113.從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求114.是否制定并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)制度1三、場(chǎng)所環(huán)境（10分）15.場(chǎng)所布局是否符合許可要求116.場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境是否整潔117.專(zhuān)間區(qū)域是否符合要求★118.專(zhuān)用區(qū)域是否符合要求119.地面與排水是否符合要求120.墻壁與門(mén)窗是否符合要求121.屋頂與天花板是否符合要求122.衛(wèi)生間是否符合要求123.更衣場(chǎng)所是否符合要求11四、設(shè)施設(shè)備（10分）25.專(zhuān)間設(shè)施是否符合要求126.洗手消毒設(shè)施是否符合要求★127.供水設(shè)施是否符合要求128.通風(fēng)排煙設(shè)施是否符合要求129.清洗、消毒、保潔設(shè)施是否符合要求130.防塵、防鼠、防蟲(chóng)害設(shè)施是否符合要求131.采光照明設(shè)施是否符合要求132.設(shè)備、工具和容器是否符合要求133.場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備管理是否符合要求134.廢棄物暫存設(shè)施是否符合要求1五、采購(gòu)貯存（10分）35.是否采購(gòu)了禁止經(jīng)營(yíng)的食品★336.是否符合索證索票、查驗(yàn)記錄要求337.貯存是否符合要求238.是否開(kāi)展定期檢查與清理2六、加工制作（10分）39.粗加工與切配是否符合要求140.烹飪過(guò)程是否符合要求141.備餐及供餐是否符合要求142.涼菜配制、裱花操作是否符合要求★143.生食海產(chǎn)品加工是否符合要求144.現(xiàn)榨飲料及水果拼盤(pán)制作是否符合要求145.面點(diǎn)制作是否符合要求146.燒烤加工是否符合要求147.食品再加熱是否符合要求148.食品留樣是否符合要求★1七、清洗消毒（10分）49.清洗是否符合要求250.消毒是否符合要求★351.保潔是否符合要求352.集中消毒的餐飲具是否具有消毒合格憑證2八、食品添加劑（10分）53.是否符合五專(zhuān)要求★454.是否符合相關(guān)備案和公示要求355.是否存在超范圍、超劑量使用現(xiàn)象3九、檢驗(yàn)運(yùn)輸（10分）56.檢驗(yàn)是否符合要求357.包裝是否符合要求358.運(yùn)輸是否符合要求★4檢查結(jié)果：平均分：評(píng)定等級(jí)：★的檢查內(nèi)容為關(guān)鍵項(xiàng)，2項(xiàng)以上（含2項(xiàng)）關(guān)鍵項(xiàng)不符合要求，不評(píng)定動(dòng)態(tài)、年度等級(jí)。各項(xiàng)內(nèi)容不符合要求，為“0”分。2.檢查項(xiàng)目和檢查內(nèi)容可合理缺項(xiàng)。檢查結(jié)果的評(píng)定分=實(shí)際得分÷（總分-合理缺項(xiàng)分?jǐn)?shù)）×10.（保留小數(shù)點(diǎn)后一位）。3.無(wú)合理缺項(xiàng)檢查結(jié)果的評(píng)定分=總分÷項(xiàng)目數(shù)所得（保留小數(shù)點(diǎn)后一位）附件2附件3：餐飲服務(wù)單位食品安全量化分級(jí)等級(jí)申請(qǐng)自查表單位名稱(chēng)：（蓋章）地址：法人代表：申請(qǐng)時(shí)間：聯(lián)系：食品安全管理員：餐飲服務(wù)許可證號(hào)：申請(qǐng)級(jí)別：A□B□C□許可類(lèi)別：餐館□快餐店□小吃店□飲品店□中央廚房□集體用餐配送單位□院、校食堂□托幼機(jī)構(gòu)食堂□機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂□建筑工地食堂□其他小飯桌□自查項(xiàng)目自查內(nèi)容分值一、許可管理（10分）★22.是否存在轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣(mài)、出租許可證等行為★2擅自改變?cè)S可類(lèi)別、備注項(xiàng)目2改變經(jīng)營(yíng)地址112二、人員管理（10分）7.是否配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員1★19.是否建立從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案110.從業(yè)人員中是否存在無(wú)健康證明的人員211.是否安排患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品工作★212.是否執(zhí)行晨檢制度113.從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求114.是否制定并執(zhí)行從業(yè)人員培訓(xùn)制度1三、場(chǎng)所環(huán)境（10分）15.場(chǎng)所布局是否符合許可要求116.場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境是否整潔117.專(zhuān)間區(qū)域是否符合要求★118.專(zhuān)用區(qū)域是否符合要求119.地面與排水是否符合要求120.墻壁與門(mén)窗是否符合要求121.屋頂與天花板是否符合要求122.衛(wèi)生間是否符合要求123.更衣場(chǎng)所是否符合要求11四、設(shè)施設(shè)備（10分）25.專(zhuān)間設(shè)施是否符合要求126.洗手消毒設(shè)施是否符合要求★127.供水設(shè)施是否符合要求128.通風(fēng)排煙設(shè)施是否符合要求129.清洗、消毒、保潔設(shè)施是否符合要求130.防塵、防鼠、防蟲(chóng)害設(shè)施是否符合要求131.采光照明設(shè)施是否符合要求132.設(shè)備、工具和容器是否符合要求133.場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備管理是否符合要求134.廢棄物暫存設(shè)施是否符合要求1五、采購(gòu)貯存（10分）35.是否采購(gòu)了禁止經(jīng)營(yíng)的食品★336.是否符合索證索票、查驗(yàn)記錄要求337.貯存是否符合要求238.是否開(kāi)展定期檢查與清理2六、加工制作（10分）39.粗加工與切配是否符合要求140.烹飪過(guò)程是否符合要求141.備餐及供餐是否符合要求142.涼菜配制、裱花操作是否符合要求★143.生食海產(chǎn)品加工是否符合要求144.現(xiàn)榨飲料及水果拼盤(pán)制作是否符合要求145.面點(diǎn)制作是否符合要求146.燒烤加工是否符合要求147.食品再加熱是否符合要求148.食品留樣是否符合要求★1七、清洗消毒（10分）49.清洗是否符合要求250.消毒是否符合要求★351.保潔是否符合要求352.集中消毒的餐飲具是否具有消毒合格憑證2八、食品添加劑（10分）53.是否符合五專(zhuān)要求★454.是否符合相關(guān)備案和公