史上最全食品公司質(zhì)量管理工作手冊(cè)

廣東深圳市*****食品有限公司質(zhì)量手冊(cè)文件編號(hào)BLS-SC01-2015版本第1版實(shí)施日期2015年09月01日審核人批準(zhǔn)人持有者:目錄表質(zhì)量管理手冊(cè)說(shuō)明………….2質(zhì)量管理手冊(cè)批準(zhǔn)命………...……………..3質(zhì)量方針和目標(biāo)…………….4組織架構(gòu)圖………………….5任命令……………………….6主要部門(mén)職責(zé)……………….7主要管理人員職責(zé)………….8文件控制程序……………….10人力資源管理程序………….11基礎(chǔ)設(shè)備、設(shè)施管理程序………………….12采購(gòu)質(zhì)量控制程序………….14生產(chǎn)過(guò)程管理程序………….15檢驗(yàn)儀器、計(jì)量設(shè)備控制程序…………….16不合格控制程序…………….16不合格品召回制度………….17產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯程序…………………….19糾正與預(yù)防措施程序……………………….20產(chǎn)品防護(hù)程序……………….21產(chǎn)品的檢驗(yàn)程序…………….21糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目及帶*項(xiàng)目檢驗(yàn)計(jì)劃…………………..23餅干質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目及帶*項(xiàng)目檢驗(yàn)計(jì)劃…………………..24考核辦法…………………….25衛(wèi)生制度………………….26技術(shù)檔案管理制度………………………..26生產(chǎn)部崗位責(zé)任制……………………….27產(chǎn)品質(zhì)量檔案制度……………………….27化驗(yàn)室管理制度………………………..27留樣觀察制度…………….28細(xì)菌檢驗(yàn)室使用與管理規(guī)程……………..28原料的采購(gòu)與驗(yàn)收……………………….29餅干作業(yè)指導(dǎo)書(shū)…………….29關(guān)鍵工序質(zhì)量控制管理及考核辦法……….30蛋黃派作業(yè)指導(dǎo)書(shū)………….31關(guān)鍵工序質(zhì)量控制管理及考核辦法……….32面包作業(yè)指導(dǎo)書(shū)…………....32關(guān)鍵工序質(zhì)量控制管理及考核辦法……….34設(shè)備及工器具清洗消毒管理措施………………...…...…...................................................34不合格管理程序…………….35關(guān)于質(zhì)量檢查人員獨(dú)立行使職權(quán)的通知………………….35質(zhì)量管理手冊(cè)說(shuō)明1、根據(jù)《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度》的有關(guān)企業(yè)生產(chǎn)的必備條件審查內(nèi)容的要求和參照ISO9001;2000的標(biāo)準(zhǔn)編制術(shù)語(yǔ)定義,根據(jù)公司實(shí)際情況而制定了本手冊(cè)。目的是確定本公司的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)。闡述了本公司為實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)、而制定各種相關(guān)管理制度和各部門(mén)的職責(zé)要求。2、本手冊(cè)經(jīng)批準(zhǔn)后生效,各部門(mén)都應(yīng)確保遵守本手冊(cè)規(guī)定。3、本手冊(cè)屬我公司受控文件,由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)編制和控制。4、本手冊(cè)適用于本公司生產(chǎn)的糕點(diǎn)及餅干類(lèi)食品產(chǎn)品。質(zhì)量管理手冊(cè)批準(zhǔn)令為確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全衛(wèi)生,為科學(xué)的管理是我們的必走之路。按ISO9001;2000的有關(guān)要求和按《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度》、《餅干食品生產(chǎn)許可證實(shí)施細(xì)則》有關(guān)規(guī)定特編制出適合我公司質(zhì)量管理的質(zhì)量文件――《質(zhì)量管理手冊(cè)》。要求各車(chē)間和部門(mén)必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《質(zhì)量管理手冊(cè)》相關(guān)內(nèi)容,理解本公司的質(zhì)量方針,并將《質(zhì)量管理手冊(cè)》所規(guī)定的各項(xiàng)程序要求落實(shí)到實(shí)際的工作中,以實(shí)現(xiàn)本公司的質(zhì)量目標(biāo)和提高經(jīng)濟(jì)效益。本手冊(cè)為本公司的綱領(lǐng)性、法定性文件,批準(zhǔn)生效后各車(chē)間和部門(mén)必須嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行,以致力于提高公司管理水平。批準(zhǔn)人:日期:2015年09月01日質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)質(zhì)量方針:質(zhì)量第一,信譽(yù)至上,服務(wù)優(yōu)質(zhì),為顧客提供滿(mǎn)意的產(chǎn)品和服務(wù)。質(zhì)量目標(biāo):(可測(cè)量原輔材料驗(yàn)收合格率100%產(chǎn)品出公司合格率100%上級(jí)執(zhí)法部門(mén)抽檢合格率100%,產(chǎn)品退貨率≤1%產(chǎn)品投訴處理率100%用戶(hù)滿(mǎn)意率≥90%。為實(shí)現(xiàn)上述的方針目標(biāo),本公司首先著重人力資源開(kāi)發(fā),要大力宣傳公司的質(zhì)量方針和目標(biāo),讓每個(gè)職工都知曉,并發(fā)揮他們的內(nèi)在潛力,為公司的繁榮而拼搏,牢固樹(shù)立以質(zhì)量求生存,以品種求發(fā)展,以技術(shù)求進(jìn)步,以管理求效益的觀點(diǎn),讓我們的產(chǎn)品牢牢地占領(lǐng)市場(chǎng)。組織架構(gòu)任命書(shū)公司各部門(mén),各車(chē)間:為進(jìn)一步推動(dòng)本公司質(zhì)量管理,明確職責(zé),落實(shí)質(zhì)量責(zé)任,調(diào)動(dòng)員工的積極性,達(dá)到全員全過(guò)程控制質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),使產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)步提高,經(jīng)研究決定,任命:同志為行政廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)公司的質(zhì)量管理及生產(chǎn)工作;同志為XXXX公司總經(jīng)理負(fù)責(zé)公司全面管理工作;,負(fù)責(zé)車(chē)間全面生產(chǎn)管理工作;和同志為化驗(yàn)員負(fù)責(zé)公司各種產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)工作;同志為品管員負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督及控制;各部門(mén)職權(quán)和權(quán)限,按質(zhì)量手冊(cè)中規(guī)定執(zhí)行,XXXX同志全面負(fù)責(zé)質(zhì)量工作,并由品質(zhì)部負(fù)責(zé)全公司的質(zhì)量管理工作。本任命自即日起生效?？偨?jīng)理:二0一一年九月0一日主要部門(mén)職責(zé)一.綜合辦公室1.貫徹國(guó)家有關(guān)質(zhì)量管理工作的法律、法規(guī)和方針,如:《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)計(jì)量法》等。2.審查本企業(yè)質(zhì)量工作中的各種制度、操作規(guī)程、新產(chǎn)品研制計(jì)劃。3.負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查企業(yè)內(nèi)各車(chē)間、部門(mén)的生產(chǎn)質(zhì)量管理工作。4.負(fù)責(zé)收集本企業(yè)內(nèi)工作中的各種資料和數(shù)據(jù),為經(jīng)營(yíng)決策提供各種可靠的依據(jù)。5.對(duì)在生產(chǎn)質(zhì)量管理工作中有成績(jī)的人給予表?yè)P(yáng)獎(jiǎng)勵(lì),對(duì)違反質(zhì)量制度和不依操作規(guī)程工作而造成重大持量事故者進(jìn)行處罰。6.提出來(lái)供必要的資源,保證質(zhì)量管理體系的持續(xù)運(yùn)行。7.負(fù)責(zé)外來(lái)人員(包括上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)接待。8.負(fù)責(zé)企業(yè)各種有效證件申領(lǐng)和換證。9.負(fù)責(zé)人員的招聘和培訓(xùn)工作。10.負(fù)責(zé)人事調(diào)動(dòng)工作。11.負(fù)責(zé)各類(lèi)人員檔案歸檔工作。12.負(fù)責(zé)員工的考勤工作。13.負(fù)責(zé)公司內(nèi)一切行政工作。二.質(zhì)檢部1.是專(zhuān)職質(zhì)量管理機(jī)構(gòu),負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的建立,實(shí)施和保持工作,對(duì)企業(yè)質(zhì)量工作進(jìn)行監(jiān)督、管理,并是執(zhí)法的職能機(jī)構(gòu)。2.監(jiān)督檢查生產(chǎn)過(guò)程中的工作質(zhì)量發(fā)現(xiàn)違反操作規(guī)程的行為堅(jiān)決制止。3.抓好產(chǎn)品內(nèi)在、外在的質(zhì)量,做好相關(guān)記錄。4.生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)本部門(mén)不能解決的質(zhì)量問(wèn)題,應(yīng)馬上向公司總經(jīng)理及相關(guān)部門(mén)通報(bào),開(kāi)會(huì)共同研究解決措施。5.負(fù)責(zé)收集質(zhì)量管理工作中的各種資料和數(shù)據(jù)。6.負(fù)責(zé)制定產(chǎn)品的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)并實(shí)施。7.負(fù)責(zé)編制質(zhì)量管理有關(guān)文件。是質(zhì)量管理體系文件歸口管理部門(mén).8.負(fù)責(zé)從原材料進(jìn)公司到產(chǎn)品出公司整過(guò)程的檢驗(yàn)工作。14.是檢驗(yàn)設(shè)備的歸口管理部門(mén)。15.負(fù)責(zé)不合格產(chǎn)品的處理工作。16.負(fù)責(zé)退貨產(chǎn)品質(zhì)量鑒定。17.協(xié)助銷(xiāo)售科搞好售后服務(wù)工作。三、生產(chǎn)部1.組織生產(chǎn),負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)環(huán)境及安全管理。2.掌握生產(chǎn)進(jìn)度、降低生產(chǎn)成本,提高效率。3.負(fù)責(zé)各工序間的接口管理工作,確保生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。4.負(fù)責(zé)制定由于生產(chǎn)原因而造成不合格品的處理措施和糾正預(yù)防措施的工作。5.負(fù)責(zé)制定設(shè)備的維修計(jì)劃,并負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施。6.負(fù)責(zé)組織新購(gòu)置的大型設(shè)備驗(yàn)收、安裝和調(diào)試。7.負(fù)責(zé)新進(jìn)公司員工的上崗前的技術(shù)培訓(xùn)。四、銷(xiāo)售部1.負(fù)責(zé)組織對(duì)供應(yīng)商的評(píng)價(jià)工作。2.負(fù)責(zé)編制原輔材料采購(gòu)計(jì)劃。3.負(fù)責(zé)生產(chǎn)材料的采購(gòu)工作。4.負(fù)責(zé)不合格原輔材料索賠、退貨工作。5.根據(jù)市場(chǎng)情況和公司的生產(chǎn)情況制定銷(xiāo)售計(jì)劃。6.負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷(xiāo)售和貨款的回收工作。7.負(fù)責(zé)顧客投訴處理工作,并收集和整理這些信息,統(tǒng)計(jì)顧客的滿(mǎn)意率。8.負(fù)責(zé)客戶(hù)產(chǎn)品退貨處理。9.負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查,并將信息及時(shí)反映到公司。10.負(fù)責(zé)對(duì)市場(chǎng)檢查工作。五、財(cái)務(wù)部1.遵守國(guó)家、地方有關(guān)財(cái)務(wù),稅務(wù)的法律、法規(guī),認(rèn)真做好各種帳目。2.每月向公司總經(jīng)理匯報(bào)本月的經(jīng)營(yíng)情況,并向公司提出建議。3.領(lǐng)導(dǎo)、組織和進(jìn)行必要的財(cái)務(wù)監(jiān)督和財(cái)務(wù)審核,為公司提供必要的決策依據(jù)。4.負(fù)責(zé)為產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn)、各種質(zhì)量活動(dòng)、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及市場(chǎng)擴(kuò)建提供必要的經(jīng)費(fèi)。5.負(fù)責(zé)公司質(zhì)量目標(biāo)的核算。主要管理人員職責(zé)一.公司總經(jīng)理職責(zé):1.貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)質(zhì)量方針、政策及上級(jí)指示,堅(jiān)持“質(zhì)量第一,信譽(yù)至上”的方針,落實(shí)和發(fā)揮各職能部門(mén)和科室的質(zhì)量職能作用,努力增強(qiáng)職工的質(zhì)量意識(shí),不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和工作質(zhì)量。2.主持制訂并審批公司質(zhì)量方針,企業(yè)的中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃,確保質(zhì)量體系的運(yùn)行。3.主持年度質(zhì)量工作會(huì)議,制定公司年度質(zhì)量目標(biāo),質(zhì)量計(jì)劃和工作方針。4.主持公司質(zhì)量方針評(píng)審,檢查質(zhì)量目標(biāo)、質(zhì)量計(jì)劃的實(shí)施及完成情況。5.對(duì)嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售、服務(wù)質(zhì)量全面負(fù)責(zé)。6.組織審定產(chǎn)品升級(jí)創(chuàng)優(yōu)、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、質(zhì)量改進(jìn)。7.組織處理重大質(zhì)量問(wèn)題,決定重大質(zhì)量工作獎(jiǎng)懲。8.領(lǐng)導(dǎo)、組織和決策企業(yè)組織管理架構(gòu)和崗位責(zé)任制的實(shí)施。二.公司總經(jīng)理助理職責(zé):1.直接領(lǐng)導(dǎo)質(zhì)檢部和生產(chǎn)部,是質(zhì)量第一負(fù)責(zé)人。2.負(fù)責(zé)人員的招聘和審批培訓(xùn)計(jì)劃。3.負(fù)責(zé)審批生產(chǎn)計(jì)劃,并檢查各部門(mén)生產(chǎn)完成情況。4.負(fù)責(zé)處理重大的質(zhì)量事故,并制定質(zhì)量獎(jiǎng)罰辦法。5.負(fù)責(zé)制定福利制度,并執(zhí)行落實(shí)福利政策。6.負(fù)責(zé)會(huì)議的安排、來(lái)訪人員的接待與傳達(dá)工作。7.負(fù)責(zé)審批全公司員工的計(jì)時(shí)、計(jì)件工資的核算。8.協(xié)調(diào)公安部門(mén)、勞動(dòng)部門(mén)的工作。三.質(zhì)檢部主任職責(zé):1.負(fù)責(zé)起草質(zhì)量管理體系文件,并負(fù)責(zé)文件的解釋。2.監(jiān)督檢查各部門(mén)貫徹執(zhí)行公司和上級(jí)主管部門(mén)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法律、法規(guī)情況。3.主持公司質(zhì)量分析會(huì)議和質(zhì)量事故分析會(huì)議,負(fù)責(zé)組織質(zhì)量事故的調(diào)查處理和整改工作,協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)處理質(zhì)量爭(zhēng)議,處理解決生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量問(wèn)題。4.負(fù)責(zé)組織企業(yè)內(nèi)控制標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編制、審核以及二級(jí)備案工作。5.協(xié)助采購(gòu)部處理好各種質(zhì)量投訴工作。6.負(fù)責(zé)庫(kù)存過(guò)期或退貨的產(chǎn)品的復(fù)檢把關(guān)。7.對(duì)不合格的產(chǎn)品通知倉(cāng)庫(kù)和采購(gòu)部門(mén)不準(zhǔn)出公司。8.定期向公司反映質(zhì)量情況。對(duì)質(zhì)量進(jìn)行全面管理,確保產(chǎn)品質(zhì)量長(zhǎng)期穩(wěn)定、提高。9.負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)、產(chǎn)品更新?lián)Q代、產(chǎn)品技術(shù)更新的質(zhì)量把關(guān)。四.生產(chǎn)部經(jīng)理職責(zé)1.培育、訓(xùn)練一支過(guò)硬的、有責(zé)任心和質(zhì)量意識(shí)的職工隊(duì)伍,努力完成公司下達(dá)的生產(chǎn)計(jì)劃。2.負(fù)責(zé)公司生產(chǎn)并保證產(chǎn)品質(zhì)量。3.負(fù)責(zé)新進(jìn)公司員工的上崗前的技術(shù)培訓(xùn)。4.編制好月度生產(chǎn)計(jì)劃,做到均衡生產(chǎn),合理安排生產(chǎn)。5.制定設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃,并監(jiān)督有關(guān)部門(mén)或人員執(zhí)行,定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查,保證所有的生產(chǎn)設(shè)備都處在良好狀態(tài)。6.嚴(yán)格按工藝規(guī)程和安全生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn),保證各工序質(zhì)量。7.抓好生產(chǎn)環(huán)境管理、安全文明生產(chǎn)管理,使現(xiàn)場(chǎng)達(dá)到衛(wèi)生管理規(guī)范和安全生產(chǎn)規(guī)范。五.銷(xiāo)售部經(jīng)理職責(zé):1.負(fù)責(zé)全公司各產(chǎn)品的銷(xiāo)售工作。2.負(fù)責(zé)對(duì)外開(kāi)拓市場(chǎng),產(chǎn)品銷(xiāo)售跟蹤服務(wù)。3.協(xié)調(diào)生產(chǎn)部門(mén)計(jì)劃生產(chǎn)。4.及時(shí)反饋市場(chǎng)信息。5.負(fù)責(zé)對(duì)已銷(xiāo)售產(chǎn)品的資金回籠。六.采購(gòu)部職責(zé):1.負(fù)責(zé)公司生產(chǎn)原、輔材料及外協(xié)件、外購(gòu)件的供應(yīng)工作,在保證質(zhì)量的前提下,組織和協(xié)調(diào)好主要生產(chǎn)原材料的及時(shí)供應(yīng)。2.對(duì)進(jìn)公司原、輔材料及外協(xié)件、外購(gòu)件質(zhì)量負(fù)責(zé),對(duì)不合格材料投入生產(chǎn)造成的質(zhì)量事故和經(jīng)濟(jì)損失負(fù)責(zé)。3.負(fù)責(zé)對(duì)原、輔材料供應(yīng)方的質(zhì)量保證體系的評(píng)價(jià)、合同評(píng)審和合同維持的質(zhì)量跟蹤。保證原、輔材料質(zhì)量水平的不斷提高。4.參與制定有關(guān)原、輔材料標(biāo)準(zhǔn)及供應(yīng)方有關(guān)技術(shù)資料的索取、收集與歸檔工作。七.財(cái)務(wù)部經(jīng)理職責(zé):1.執(zhí)行國(guó)家財(cái)經(jīng)政策,編制公司企業(yè)成本、利潤(rùn)計(jì)劃。2.統(tǒng)籌安排運(yùn)用資金,保證生產(chǎn)維持與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的資金到位。3.監(jiān)督、審批財(cái)務(wù)支出。4.收交有關(guān)報(bào)表、分析公司經(jīng)濟(jì)活動(dòng)情況,為財(cái)務(wù)正常運(yùn)轉(zhuǎn)提供必要條件。5.負(fù)責(zé)公司質(zhì)量目標(biāo)的核算。6.領(lǐng)導(dǎo)、組織和進(jìn)行必要的財(cái)務(wù)監(jiān)督和財(cái)務(wù)審核,為公司提供必要的決策依據(jù)。7.領(lǐng)導(dǎo)、組織和保證為產(chǎn)品質(zhì)量改進(jìn)和各種質(zhì)量活動(dòng)提供必要的經(jīng)費(fèi)。8.領(lǐng)導(dǎo)、組織和制定產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、資本擴(kuò)張等財(cái)務(wù)決策、財(cái)務(wù)開(kāi)發(fā)、財(cái)務(wù)配置的方案。9.領(lǐng)導(dǎo)、組織和負(fù)責(zé)質(zhì)量獎(jiǎng)懲、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、產(chǎn)能擴(kuò)張、市場(chǎng)擴(kuò)張的資金保證工作。10.對(duì)科學(xué)地找出財(cái)務(wù)、會(huì)計(jì)融資、擴(kuò)資的最佳途徑全面負(fù)責(zé)。八.車(chē)間主管職責(zé):1.負(fù)責(zé)全車(chē)間的管理工作,貫徹公司下達(dá)的生產(chǎn)計(jì)劃指標(biāo),抓好安全生產(chǎn),質(zhì)量管理以及工藝衛(wèi)生等工作,負(fù)責(zé)生產(chǎn)工人的考勤、獎(jiǎng)罰匯總,月終上報(bào)。2.堅(jiān)決執(zhí)行公司下達(dá)的生產(chǎn)指令,合理組織指揮生產(chǎn),抓好生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理工作,帶領(lǐng)全車(chē)間員工努力完成和超額完成生產(chǎn)任務(wù)。3.模范帶頭遵守規(guī)章制度并督促、監(jiān)督和教育車(chē)間員工遵守規(guī)章制度、遵守生產(chǎn)工藝規(guī)程和設(shè)備的操作規(guī)程,確保生產(chǎn)安全和產(chǎn)品質(zhì)量。4.帶班期間不得擅自離開(kāi)崗位并應(yīng)及時(shí)處理生產(chǎn)、工藝、設(shè)備運(yùn)行中出現(xiàn)的問(wèn)題,重大問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示、匯報(bào)。5.負(fù)責(zé)生產(chǎn)排產(chǎn)統(tǒng)計(jì),生產(chǎn)線生產(chǎn)實(shí)績(jī)統(tǒng)計(jì)和人員工資的設(shè)定與統(tǒng)計(jì)工作。6.負(fù)責(zé)做好當(dāng)班生產(chǎn)情況記錄,認(rèn)真做好交接班工作。7.負(fù)責(zé)生產(chǎn)線定位管理設(shè)定,生產(chǎn)排產(chǎn)與人員定崗核定工作。8.負(fù)責(zé)組織與保證產(chǎn)品質(zhì)量,確保安全、均衡生產(chǎn)。9.負(fù)責(zé)生產(chǎn)體系的目標(biāo)管理責(zé)任制的設(shè)定與考核工作。九.計(jì)量管理人員職責(zé):1.全面負(fù)責(zé)全公司的計(jì)量工作,推行標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量。2.定期對(duì)公司內(nèi)各種計(jì)量器具運(yùn)行情況進(jìn)行檢查。3.負(fù)責(zé)全公司的能源計(jì)量工作。4.協(xié)調(diào)上級(jí)主管部門(mén)開(kāi)展計(jì)量工作。5.定期對(duì)公司內(nèi)計(jì)量器具進(jìn)行送檢。十.化驗(yàn)員職責(zé):1.負(fù)責(zé)編制產(chǎn)品檢驗(yàn)開(kāi)發(fā)、研究和質(zhì)量信息報(bào)告。2.負(fù)責(zé)進(jìn)公司原、輔材料的質(zhì)量檢驗(yàn)。3.負(fù)責(zé)產(chǎn)品出公司前的質(zhì)量檢驗(yàn)與產(chǎn)品保質(zhì)期的質(zhì)量監(jiān)控。4.負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題的檢測(cè)。5.負(fù)責(zé)對(duì)新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)過(guò)程中的質(zhì)量檢測(cè)。6.負(fù)責(zé)參與工藝研究、有關(guān)檢驗(yàn)方法研究、留樣分析。7.負(fù)責(zé)參與原料供應(yīng)方合同評(píng)審的質(zhì)量檢測(cè)工作。8.參與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定與評(píng)審工作。十一.倉(cāng)庫(kù)管理員職責(zé):1.監(jiān)督原、輔材料及外協(xié)件、外購(gòu)件入倉(cāng)的質(zhì)量保證,不合格的原、輔材料、外協(xié)件、外購(gòu)件不入倉(cāng),對(duì)各種材料入倉(cāng)質(zhì)量把關(guān)負(fù)責(zé)。2.對(duì)原、輔材料的庫(kù)存管理、發(fā)放質(zhì)量負(fù)責(zé),保證不多發(fā)料、不發(fā)錯(cuò)料。對(duì)庫(kù)存管理質(zhì)量維持負(fù)責(zé)。3.對(duì)成品入庫(kù)、庫(kù)存、發(fā)運(yùn)質(zhì)量保證負(fù)責(zé)。4.對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)質(zhì)量信息收集、匯總與快速傳遞負(fù)責(zé)。5.負(fù)責(zé)編制進(jìn)、銷(xiāo)、存報(bào)表。十二.車(chē)間品管員職責(zé):1.監(jiān)督操作人員按工藝規(guī)程和操作規(guī)范進(jìn)行操作。2.認(rèn)真檢查各工序后的半成品的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。3.認(rèn)真作好工藝中關(guān)鍵點(diǎn)的生產(chǎn)記錄。4.定期向質(zhì)檢科匯報(bào)車(chē)間生產(chǎn)的質(zhì)量情況。5.認(rèn)真地學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí),不斷提高自己的專(zhuān)業(yè)水平。文件控制程序1.目的本程規(guī)定了文件的批準(zhǔn)、發(fā)放、更改、回收、作廢及保管的方法,以保證各個(gè)使用文件的場(chǎng)所均得到文件的最新版本,防止使用失效或作廢的文件。2.適用范圍本文件適用于企業(yè)內(nèi)與質(zhì)量管理有關(guān)的所有文件及適當(dāng)范圍的外來(lái)文件。3.職責(zé)3.1品質(zhì)部負(fù)責(zé)文件的編制、發(fā)放、回收、作廢及存檔。3.2文件審核、審批權(quán)限:質(zhì)量管理手冊(cè)由質(zhì)檢部負(fù)責(zé)人編制,由公司總經(jīng)理審批;工藝流程、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)由各相關(guān)人員制訂,由生產(chǎn)部審批;上述記錄由相關(guān)人員填寫(xiě)。4.內(nèi)容4.1文件的分類(lèi)及標(biāo)識(shí)a、質(zhì)量手冊(cè)b、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)(包括技術(shù)規(guī)范、管理規(guī)章、工藝c、記錄(表格d、質(zhì)量計(jì)劃e、外來(lái)文件4.2文件編寫(xiě):4.3文件的審核、審批:4.4文件管理:品質(zhì)部負(fù)責(zé)公司質(zhì)量管理文件的管理和控制,負(fù)責(zé)制定質(zhì)量管理文件的有關(guān)管理制度及各相關(guān)的管理表格,各部門(mén)須按制度和使用相關(guān)表格對(duì)本部門(mén)的管理文件進(jìn)行管理。4.5文件發(fā)放:由品質(zhì)部負(fù)責(zé),使用“文件發(fā)放登記表”進(jìn)行簽領(lǐng)登記,非首次發(fā)布的文件在新版本發(fā)放的同時(shí)將舊版本收回,并予以記錄。4.6文件修改:文件修改須填寫(xiě)“文件更改建議表”,更改時(shí)必須按原程序辦理審批手續(xù),品質(zhì)部負(fù)責(zé)文件的修改。4.7文件標(biāo)識(shí):所有質(zhì)量管理體系文件均為受控版本,按本《文件控制程序》進(jìn)行控制,并予以“受控”標(biāo)識(shí),不得隨意翻印。提供顧客或其他外界組織使用的質(zhì)量手冊(cè)為非受控版本,不予編號(hào),不負(fù)責(zé)修改和更新。作廢文件由品質(zhì)部負(fù)責(zé)銷(xiāo)毀。4.8標(biāo)準(zhǔn)管理:品質(zhì)部負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的管理,編制國(guó)家、行業(yè)、企業(yè)及內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)的總覽表,負(fù)責(zé)新版標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)放,舊版標(biāo)準(zhǔn)的回收以及對(duì)標(biāo)準(zhǔn)使用有疑問(wèn)時(shí)的查詢(xún)。4.9外來(lái)文件管理:顧客及上級(jí)部門(mén)提供的有關(guān)質(zhì)量方面的文件(包括有關(guān)法律、法規(guī)文件,由各對(duì)口采購(gòu)部門(mén)自行管理,發(fā)放與記錄均須按文件管理制度進(jìn)行控制。人力資源管理程序1.目的本程序?yàn)榇_保企業(yè)對(duì)人力資源進(jìn)行有效開(kāi)發(fā),合理使用和科學(xué)管理。2.適用范圍本程序適用于各崗位及管理體系規(guī)定職責(zé)的所有人員,包括臨時(shí)工。3.職責(zé)3.1生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人員招聘、建立培訓(xùn)檔案及收集整理相關(guān)信息。3.2生產(chǎn)部負(fù)責(zé)制定培訓(xùn)計(jì)劃。3.3公司總經(jīng)理助理負(fù)責(zé)人力資源各項(xiàng)工作的統(tǒng)籌和管理。3.4公司總經(jīng)理助理審批年度培訓(xùn)計(jì)劃.4.內(nèi)容4.1人員招聘4.2人員培訓(xùn)a.公司基礎(chǔ)教育,包括企業(yè)簡(jiǎn)介、員工紀(jì)律、質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)、質(zhì)量、安全、消防、食品生產(chǎn)和環(huán)保意識(shí)、相關(guān)法律法規(guī)、質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識(shí)等培訓(xùn)。進(jìn)入公司的一周內(nèi),由行政部組織進(jìn)行。b.車(chē)間基礎(chǔ)教育,由各部門(mén)根據(jù)本單位的實(shí)際進(jìn)行,并實(shí)行崗位技能實(shí)習(xí),學(xué)習(xí)生產(chǎn)工藝、操作步驟、設(shè)備性能、安全事項(xiàng)及緊急情況應(yīng)變措施等,實(shí)習(xí)完進(jìn)行考核,合格者方可上崗。按培訓(xùn)計(jì)劃,每年應(yīng)對(duì)在崗員工按干什么、提升什么,缺什么、補(bǔ)什么的原則進(jìn)行崗位應(yīng)知應(yīng)會(huì)及適應(yīng)性培訓(xùn)和考核。a.特殊工種和關(guān)鍵工序人員的培訓(xùn),如倉(cāng)庫(kù)管理人員、計(jì)量員、統(tǒng)計(jì)員、質(zhì)檢員、化驗(yàn)員、電腦操作人員,采取送外培或內(nèi)培的方法,進(jìn)行多種方式培訓(xùn),培訓(xùn)合格后持證上崗。b.電工、焊工、、等,按規(guī)定每1-2年對(duì)這些崗位人員的年審考核工作進(jìn)行監(jiān)督落實(shí),并需取得市主管部門(mén)認(rèn)可相應(yīng)的培訓(xùn)合格證明方可上崗作業(yè)。通過(guò)內(nèi)、外培訓(xùn)等途徑繼續(xù)教育,組織他們學(xué)習(xí)和掌握與本職工作有關(guān)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)方面的新理論、新技術(shù)、新方法、新信息知識(shí)。a.滿(mǎn)足顧客和法律法規(guī)要求的重要性;b.違反這些要求給企業(yè)帶來(lái)的嚴(yán)重后果;c.自己從事的活動(dòng)與公司發(fā)展的相關(guān)性,從而積極參與質(zhì)量管理,為實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)作出貢獻(xiàn)。a.通過(guò)理論考試、操作考核、業(yè)績(jī)?cè)u(píng)定、觀察、座談了解等方法,評(píng)價(jià)培訓(xùn)的有效性,評(píng)價(jià)員工受培訓(xùn)后能力提高情況;b.每年由公司總經(jīng)理室組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人召開(kāi)年度培訓(xùn)工作總結(jié)會(huì)議,評(píng)價(jià)培訓(xùn)的有效性,征求意見(jiàn)和建議,并研討下年度培訓(xùn)計(jì)劃。4.3培訓(xùn)計(jì)劃及實(shí)施基礎(chǔ)設(shè)備、設(shè)施管理程序1.目的提供為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的符合性所需要的設(shè)備和設(shè)施,確保生產(chǎn)設(shè)備得到適當(dāng)維護(hù)保養(yǎng),保持可靠的制造能力,延長(zhǎng)使用壽命。2.適用范圍適用于公司內(nèi)與產(chǎn)品有關(guān)的基礎(chǔ)設(shè)備、設(shè)施的控制。3.職責(zé)3.1生產(chǎn)部是設(shè)備和設(shè)施歸口管理部門(mén),負(fù)責(zé)建立設(shè)備臺(tái)帳。3.2生產(chǎn)部負(fù)責(zé)對(duì)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品符合性所需的設(shè)備和工作環(huán)境進(jìn)行控制。3.3設(shè)備的使用部門(mén)負(fù)責(zé)設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)工作。3.4機(jī)修人員負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備故障的維修和定期保養(yǎng)。4.內(nèi)容4.1.設(shè)備的提供選購(gòu)設(shè)備前,由生產(chǎn)部提供設(shè)備的技術(shù)資料,公司組織有關(guān)技術(shù)人員審查,公司總經(jīng)理簽字后方可選購(gòu),選購(gòu)時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家及有關(guān)部門(mén)的規(guī)定,堅(jiān)持技術(shù)先進(jìn),經(jīng)濟(jì)合理,生產(chǎn)適用的原則,保證企業(yè)生產(chǎn)的正常運(yùn)作,提高經(jīng)濟(jì)效益。4.2設(shè)備的驗(yàn)收、安裝4.3生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施的管理設(shè)施是否完好。4.4設(shè)施的報(bào)廢采購(gòu)質(zhì)量的控制程序1.目的對(duì)采購(gòu)過(guò)程及供方進(jìn)行控制,確保所采購(gòu)的原輔材料符合規(guī)定的要求。2.適用范圍適用于對(duì)生產(chǎn)所需的原輔材料采購(gòu)的的控制;對(duì)供應(yīng)商及服務(wù)商進(jìn)行選擇、評(píng)估和控制。3.職責(zé)3.1采購(gòu)部負(fù)責(zé)編制采購(gòu)計(jì)劃和采購(gòu)單,并執(zhí)行采購(gòu)作業(yè)。3.2公司總經(jīng)理負(fù)責(zé)審批采購(gòu)計(jì)劃、采購(gòu)清單和采購(gòu)合同。3.3質(zhì)檢部負(fù)責(zé)提供采購(gòu)物資的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)物資的進(jìn)貨驗(yàn)證。3.4檢驗(yàn)員對(duì)采購(gòu)物質(zhì)按檢驗(yàn)規(guī)范進(jìn)行檢驗(yàn),采購(gòu)員要索取對(duì)方有關(guān)證明質(zhì)量的資料。3.5倉(cāng)庫(kù)根據(jù)對(duì)采購(gòu)物資的檢驗(yàn)結(jié)果,負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)物資的進(jìn)貨數(shù)量的驗(yàn)證。3.6采購(gòu)部對(duì)本公司所須主要原輔材料及包裝材料的供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià),并編制《合格供方名錄表》。4.內(nèi)容4.1供應(yīng)商資料的收集對(duì)現(xiàn)有的供應(yīng)商或服務(wù)商,采購(gòu)部負(fù)責(zé)盡量收集供應(yīng)商的相關(guān)資料,以驗(yàn)證供應(yīng)商的供應(yīng)能力或服務(wù)能力是否能滿(mǎn)足本公司的要求。納入工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證的原料必須采購(gòu)有認(rèn)證的企業(yè)產(chǎn)品。4.2對(duì)供應(yīng)商的評(píng)估和選擇4.3采購(gòu)4.4驗(yàn)收生產(chǎn)過(guò)程管理程序1.目的對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行控制,確保產(chǎn)品質(zhì)量滿(mǎn)足規(guī)定要求.2.適用范圍適用于所有的生產(chǎn)活動(dòng).3.職責(zé)3.1生產(chǎn)部負(fù)責(zé)制定生產(chǎn)計(jì)劃,編制工藝規(guī)程和作業(yè)指導(dǎo)書(shū).3.2各生產(chǎn)車(chē)間按計(jì)劃進(jìn)行生產(chǎn)。3.3操作員按作業(yè)指導(dǎo)書(shū)進(jìn)行操作,作好生產(chǎn)記錄。3.4品質(zhì)部對(duì)生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量實(shí)施控制。4.內(nèi)容4.1生產(chǎn)部按訂單和庫(kù)存情況及生產(chǎn)能力制定生產(chǎn)計(jì)劃并安排車(chē)間生產(chǎn),并對(duì)質(zhì)量控制點(diǎn)進(jìn)行控制,負(fù)責(zé)編制工藝規(guī)程和作業(yè)指導(dǎo)書(shū)(操作規(guī)程,保證產(chǎn)品質(zhì)量。4.2生產(chǎn)部根據(jù)生產(chǎn)日?qǐng)?bào)表掌握生產(chǎn)進(jìn)度,每月匯總統(tǒng)計(jì)生產(chǎn)情況,分析生產(chǎn)中存在的問(wèn)題,當(dāng)生產(chǎn)過(guò)程出現(xiàn)異?，F(xiàn)象時(shí),應(yīng)及時(shí)分析原因,必要時(shí)按“糾正預(yù)防措施控制程序”,采取糾正預(yù)防措施。4.3化驗(yàn)室要按規(guī)定抽檢生產(chǎn)過(guò)程中的半成品、成品,檢驗(yàn)結(jié)果及時(shí)通知車(chē)間;發(fā)現(xiàn)不合格時(shí),馬上報(bào)告車(chē)間負(fù)責(zé)人并立即停止生產(chǎn);如發(fā)現(xiàn)重大質(zhì)量事故時(shí),質(zhì)檢部組織召開(kāi)質(zhì)量事故會(huì)議,分析原因,找出問(wèn)題,采取糾正和預(yù)防措施。4.4工序控制:根據(jù)過(guò)程產(chǎn)品質(zhì)量特性對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量的影響程度,工序控制可分為一般工序控制和重要工序控制。a.嚴(yán)格按照工藝規(guī)定上要求的方法進(jìn)行生產(chǎn),生產(chǎn)完成后,必須進(jìn)行檢驗(yàn)。b.檢驗(yàn)后應(yīng)在相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)或做好相關(guān)過(guò)程檢驗(yàn)記錄。a.重要工序投入使用前應(yīng)對(duì)過(guò)程產(chǎn)品進(jìn)行分析,以確認(rèn)過(guò)程能力,并保存好確認(rèn)記錄。b.重要工序應(yīng)編制相關(guān)指導(dǎo)文件,作為加工和檢驗(yàn)的依據(jù)。c.嚴(yán)格按照質(zhì)量控制的相關(guān)指導(dǎo)文件進(jìn)行加工,加工完后按相關(guān)指導(dǎo)文件的要求進(jìn)行檢驗(yàn),并做好相應(yīng)記錄。d.重要工序所用到的各類(lèi)儀器、設(shè)備必須滿(mǎn)足精度要求,具體按“基礎(chǔ)設(shè)備、設(shè)施管理程序”“檢驗(yàn)、測(cè)量設(shè)備管理程度”的規(guī)定執(zhí)行。4.5化驗(yàn)室負(fù)責(zé)按照產(chǎn)品質(zhì)量要求,在關(guān)鍵工序設(shè)置質(zhì)量控制點(diǎn),并對(duì)過(guò)程參數(shù)、產(chǎn)品特性、生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控。4.6所有不合格品由生產(chǎn)部按“不合格品管理程序”進(jìn)行處理,必要時(shí)應(yīng)將信息反饋到相關(guān)部門(mén)。4.7因設(shè)備或其它原因中斷生產(chǎn)時(shí),必須嚴(yán)格檢查該批產(chǎn)品,如不符合標(biāo)準(zhǔn)的按不合格品處理。檢驗(yàn)儀器、計(jì)量設(shè)備管理程序1.目的規(guī)定檢驗(yàn)儀器、計(jì)量設(shè)備的控制、校準(zhǔn)、維護(hù)的職責(zé)和內(nèi)容,以保證所有設(shè)備的測(cè)量不確定度已知,測(cè)量能力能滿(mǎn)足規(guī)定的要求。2.適用范圍適用于本企業(yè)檢驗(yàn)儀器、計(jì)量設(shè)備的控制。3.職責(zé)3.1質(zhì)檢部負(fù)責(zé)全企業(yè)檢驗(yàn)儀器、計(jì)量設(shè)備送檢或聯(lián)系計(jì)量部門(mén)下公司檢定,負(fù)責(zé)此類(lèi)設(shè)備的有關(guān)資料歸檔,負(fù)責(zé)制定本企業(yè)這類(lèi)設(shè)備的周檢計(jì)劃,保證量質(zhì)傳遞準(zhǔn)確。3.2各部門(mén)、車(chē)間應(yīng)做到對(duì)檢驗(yàn)儀器、計(jì)量設(shè)備的正確使用,做好日常保養(yǎng)、維護(hù)工作,并配合質(zhì)檢部進(jìn)行校準(zhǔn)。4.內(nèi)容4.1各部門(mén)、車(chē)間需要購(gòu)檢驗(yàn)儀器、計(jì)量設(shè)備,應(yīng)填寫(xiě)《采購(gòu)單》,報(bào)公司總經(jīng)理批準(zhǔn),然后采購(gòu)。4.2新購(gòu)置檢驗(yàn)儀器、計(jì)量設(shè)備的進(jìn)公司時(shí),倉(cāng)管員要通知質(zhì)檢部查驗(yàn),質(zhì)檢部要登記,并送檢合格后,交付給申請(qǐng)部門(mén)使用。4.3質(zhì)檢部應(yīng)建立本企業(yè)的檢驗(yàn)儀器、計(jì)量設(shè)備臺(tái)帳,按國(guó)家有關(guān)規(guī)定制定和執(zhí)行《檢驗(yàn)儀器、計(jì)量設(shè)備周期檢定計(jì)劃表》。4.4檢定、校準(zhǔn)的檢驗(yàn)儀器、計(jì)量設(shè)備,應(yīng)貼上合格標(biāo)識(shí),重要的儀器、儀表在合格期內(nèi),發(fā)現(xiàn)損壞或懷疑不合格,使用部門(mén)要通知質(zhì)檢部找有能力部門(mén)進(jìn)行維修,經(jīng)過(guò)維修的必需經(jīng)過(guò)檢定、校準(zhǔn)合格后方可使用。4.5檢驗(yàn)儀器、計(jì)量設(shè)備要按規(guī)定的環(huán)境條件要求放置,確保測(cè)量和試驗(yàn)有適宜的環(huán)境條件。使用人員應(yīng)按規(guī)程操作,保證正確使用。4.6對(duì)檢驗(yàn)儀器、計(jì)量設(shè)備的可調(diào)部位,任何人不能改動(dòng)。4.7對(duì)存放一年以上的檢驗(yàn)儀器、計(jì)量設(shè)備,使用前必需重新檢定、校準(zhǔn)合格后方可使用。4.8所有用于產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)、測(cè)量的設(shè)備均應(yīng)計(jì)量合格,并在有效期內(nèi)。4.9檢定、校驗(yàn)不合格的或過(guò)了有效期的檢驗(yàn)儀器、計(jì)量設(shè)備不得繼續(xù)使用,并要貼上標(biāo)示。不合格品管理程序1.目的本程序規(guī)定了對(duì)不合格品應(yīng)以標(biāo)識(shí)、記錄、評(píng)審、處理的職責(zé)和方法,以防止由于疏忽而混淆和使用或交付。2.適用范圍適用于對(duì)原材料、半成品、成品、庫(kù)存品及客戶(hù)退貨品之各階段的不合格品的控制。3、職責(zé)3.1品質(zhì)部負(fù)責(zé)不合格品的檢驗(yàn)、判斷及跟蹤處理結(jié)果。3.2各部門(mén)負(fù)責(zé)職能范圍內(nèi)不合品的標(biāo)識(shí)、隔離和處理。3.3公司總經(jīng)理負(fù)責(zé)審批不合格而需報(bào)廢的原材料、半成品、成品及庫(kù)存品、客戶(hù)退貨品。4.內(nèi)容4.1不合格品的判斷規(guī)則:原材料、半成品、成品各檢測(cè)指標(biāo)中,一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)不合格,則定為不合格品。4.2不合格處理流程圖:不合格品標(biāo)識(shí)評(píng)審意見(jiàn)(退貨、返工、報(bào)廢記錄審批處理結(jié)果記錄糾正和預(yù)防措施驗(yàn)證糾正結(jié)果和措施之符合性。4.3不合格品處理原則:a.由檢驗(yàn)員按相關(guān)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范或作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等判斷出的不合格品,若能決定返工后能達(dá)到規(guī)定要求的,需記錄其不合格品情況,并通知相關(guān)部門(mén)進(jìn)行返工,不須經(jīng)公司總經(jīng)理。b.相關(guān)部門(mén)接到返工通知后,應(yīng)立即安排相關(guān)人員進(jìn)行返工。c.檢驗(yàn)員檢出不合格品,若不能決定處理辦法的,應(yīng)立即作好標(biāo)識(shí),報(bào)告主管,由主管上報(bào)公司總經(jīng)理處理。a.進(jìn)行返工,以達(dá)到規(guī)定的要求,交由原車(chē)間處理。b.降級(jí)或改作其它用,由公司總經(jīng)理批準(zhǔn),交由生產(chǎn)部處理。c.讓步接收、拒收須質(zhì)檢部負(fù)責(zé)人批準(zhǔn),交由采購(gòu)部處理。d.其它情況由公司總經(jīng)理會(huì)同相關(guān)部門(mén)研究酌情處理。1、目的為了防止因操作體系不健全,給食品帶來(lái)不安全隱患,時(shí)刻本著對(duì)產(chǎn)品完全負(fù)責(zé)的精神,保證本公司信譽(yù),讓有本公司標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品在任何時(shí)候從市場(chǎng)召回時(shí),均能有效快速和全面的進(jìn)入調(diào)查程序,使損失降低到最低點(diǎn),鞏固自身品牌和拓展市場(chǎng),為消費(fèi)者提供安全、健康的食品,達(dá)到顧客滿(mǎn)意,特制定以下產(chǎn)品召回制度。2、適用范圍適用于本公司所有交付后的,可能發(fā)生食品危害產(chǎn)品的通知和召回的控制與管理。3、職責(zé)3.1銷(xiāo)售部經(jīng)理任產(chǎn)品召回小組組長(zhǎng),負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回的全面工作。3.2物流部經(jīng)理任產(chǎn)品召回小組副組長(zhǎng),協(xié)助組長(zhǎng)做好產(chǎn)品召回的全面工作及具體工作的實(shí)施安排。3.3產(chǎn)品召回小組成員職責(zé)詳見(jiàn)《產(chǎn)品召回小組成員》中職責(zé)。4、工作程序4.1啟動(dòng)產(chǎn)品召回程序4.1.1在未經(jīng)總經(jīng)理同意并授權(quán)的情況下,任何部門(mén)均不得啟動(dòng)產(chǎn)品召回計(jì)劃。如果產(chǎn)品的召回是由政府部門(mén)或顧客啟動(dòng)的,則需要立即將該情況報(bào)告給總經(jīng)理。4.2成立了由銷(xiāo)售部經(jīng)理為組長(zhǎng)的產(chǎn)品召回小組,并明確了各組員的職責(zé)。4.3由產(chǎn)品召回小組組長(zhǎng)制定了一份產(chǎn)品召回聯(lián)系表中包括:姓名、職務(wù)、聯(lián)系電話、職責(zé)。5、召回及不安全產(chǎn)品5.1召回,是指食品按照規(guī)定程序,對(duì)由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類(lèi)別的不安全食品,通過(guò)換貨、退貨、補(bǔ)充或修正消費(fèi)說(shuō)明等方式,及時(shí)消除或減少食品安全危害的活動(dòng)。不安全食品,是指有證據(jù)證明對(duì)人體健康已經(jīng)或可能造成危害的食品,包括:(一已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品;(二可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的食品;(三含有對(duì)特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)上未予以標(biāo)識(shí),或標(biāo)識(shí)不全、不明確的食品;(四有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他不安全食品。5.3可疑產(chǎn)品到公司后,由質(zhì)檢部監(jiān)督,成品倉(cāng)庫(kù)接收。接收后的產(chǎn)品用庫(kù)存商品保管卡標(biāo)明“不合格”,“待檢”,“待處理”標(biāo)識(shí)后放置在成品倉(cāng)庫(kù)不合格品(可疑產(chǎn)品存放區(qū),在未經(jīng)公司及質(zhì)檢部的同意下不可出庫(kù)放行。6、處理召回產(chǎn)品的規(guī)程6.1對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行重新分類(lèi),降級(jí)或廢棄處理。6.2查明退貨原因,進(jìn)行處理。供應(yīng)包裝。7、必要時(shí)出現(xiàn)以下情況時(shí)應(yīng)立即通知相關(guān)政府管理部門(mén)。7.1必要時(shí)產(chǎn)品出現(xiàn)以下情況時(shí)應(yīng)立即通知質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)。7.2通知的內(nèi)容如下:標(biāo)識(shí)和可追溯性程序1.目的本程序規(guī)定了如何正確地對(duì)與生產(chǎn)有關(guān)的物料及產(chǎn)品的狀態(tài)進(jìn)行標(biāo)識(shí)。2.適用范圍適用于本公司所有的生產(chǎn)物料、半成品、成品以及用戶(hù)退回的產(chǎn)品。3.職責(zé)3.1質(zhì)檢員負(fù)責(zé)產(chǎn)品檢驗(yàn)狀態(tài)標(biāo)識(shí),并進(jìn)行有效監(jiān)控。3.2各相關(guān)單位對(duì)所屬區(qū)域物品進(jìn)行標(biāo)示、分區(qū)擺放和維護(hù)。3.3質(zhì)檢部主管組織相關(guān)單位對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題之追溯。4.內(nèi)容4.1標(biāo)識(shí)是識(shí)別產(chǎn)品特性的標(biāo)記,產(chǎn)品標(biāo)識(shí)形成可用標(biāo)牌、印章、標(biāo)簽、顏色、產(chǎn)品代號(hào)、區(qū)域、文字或其他方法,以確保能清楚識(shí)別其特性。4.2原材料標(biāo)識(shí):4.3生產(chǎn)過(guò)程中的標(biāo)識(shí):4.4成品標(biāo)識(shí):4.5產(chǎn)品的追溯:4.6新購(gòu)置的監(jiān)測(cè)裝置經(jīng)校正合格后,由計(jì)量員進(jìn)行標(biāo)識(shí)。4.7標(biāo)識(shí)管理:各單位負(fù)責(zé)所屬區(qū)域內(nèi)標(biāo)識(shí)的維護(hù),如發(fā)現(xiàn)有損壞、遺失等情況要及時(shí)處理。糾正與預(yù)防措施程序1、目的通過(guò)對(duì)企業(yè)產(chǎn)品和質(zhì)量管理體系的不合格,也包括對(duì)顧客的投訴及時(shí)采取糾正預(yù)防和改進(jìn)措施,消除不合格的原因,防止類(lèi)似的不合格再次發(fā)生,以持續(xù)改進(jìn)質(zhì)量管理體系。2.適用范圍適用于本公司質(zhì)量管理體系以及原材料、半成品、成品的不合格而采取糾正或預(yù)防措施的制定、實(shí)施與驗(yàn)證。3、職責(zé)3.1公司各單位負(fù)責(zé)相關(guān)資料的收集、分析。3.2責(zé)任單位負(fù)責(zé)糾正措施與預(yù)防措施的制定與實(shí)施。3.3品質(zhì)部主管負(fù)責(zé)改善措施的追蹤、確認(rèn)。4、內(nèi)容4.1糾正措施:為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況原因所采取的措施。4.2預(yù)防措施:為消除潛在不合格或其他潛在不期望情況原因所采取的措施。4.3采取糾正措施的信息來(lái)源:4.4信息分析:相關(guān)部門(mén)將收集到的相關(guān)信息進(jìn)行原因分析,根據(jù)分析結(jié)果及影響產(chǎn)品過(guò)程的重要程度,決定是否采取糾正或預(yù)防措施,在實(shí)施前必須明確重要問(wèn)題點(diǎn)的責(zé)任單位。4.5糾正措施的實(shí)施:4.6預(yù)防措施的實(shí)施:4.7糾正措施或預(yù)防措施實(shí)施情況及記錄:產(chǎn)品防護(hù)程序1.目的規(guī)定產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)、搬運(yùn)、包裝、儲(chǔ)存、防護(hù)和交付的要求和方法、從而防止產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程和最終交付時(shí)損壞、變質(zhì)或誤用。2.適用范圍適用于從原材料到成品出貨各個(gè)過(guò)程的防護(hù)作業(yè)。3.職責(zé)3.1倉(cāng)管員負(fù)責(zé)原材料和成品入庫(kù)時(shí)的搬運(yùn)、儲(chǔ)存、防護(hù)。3.2作業(yè)員、生產(chǎn)部負(fù)責(zé)產(chǎn)品的搬運(yùn)、包裝、儲(chǔ)存和防護(hù)以及成品的防護(hù)和交付。4.內(nèi)容4.1搬運(yùn):4.2儲(chǔ)存:4.3包裝:a.所有的包裝材料要由合格的供應(yīng)商提供,包裝物料不得含有毒害物質(zhì)。b.包裝物料必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。c.玻璃瓶、塑料膠罐等包裝用品要保持清潔,不能受污染。d.包裝物料要與其它物料分開(kāi),外包裝物料和內(nèi)包裝物料要分開(kāi)。e.包裝物料倉(cāng)要保持清潔、干燥、通風(fēng),做好消防措施。f.包裝物料倉(cāng)要做好防蟲(chóng)、防鼠措施,以防包裝物料受損。4.4防護(hù):4.5交付:產(chǎn)品的檢驗(yàn)程序1.目的規(guī)定從原輔材料進(jìn)公司到最終產(chǎn)品出貨整個(gè)過(guò)程的檢驗(yàn)規(guī)范,確保產(chǎn)品符合規(guī)定的質(zhì)量要求。2.適用范圍適用于所有原材料入庫(kù)到最終成品出貨檢驗(yàn)。3.職責(zé)3.1倉(cāng)管員負(fù)責(zé)原輔材料及包裝材料入庫(kù)的數(shù)量和外觀質(zhì)量檢驗(yàn)及產(chǎn)品發(fā)貨并監(jiān)督裝卸。3.2化驗(yàn)室負(fù)責(zé)原輔材料及包裝材料的理化檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、產(chǎn)品出公司檢驗(yàn)。3.3車(chē)間負(fù)責(zé)人、車(chē)間質(zhì)檢員負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)巡檢。4.程序4.1進(jìn)貨驗(yàn)證4.2半成品的監(jiān)視和測(cè)量4.3成品的監(jiān)視和測(cè)量糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目及帶*項(xiàng)目檢驗(yàn)計(jì)劃注:1.帶“√”標(biāo)記的項(xiàng)目產(chǎn)品出廠前必須由本廠化驗(yàn)員進(jìn)行抽樣,具體按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,并出具書(shū)面檢驗(yàn)結(jié)果,檢驗(yàn)報(bào)告由質(zhì)檢員存檔保管。2.帶“*”標(biāo)記的項(xiàng)目委托漯河市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心進(jìn)行檢驗(yàn),周期為每半年一次,具體由檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)聯(lián)絡(luò)送檢,檢驗(yàn)報(bào)告返回后由質(zhì)檢員存檔保管。餅干質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目及帶*項(xiàng)目檢驗(yàn)計(jì)劃注:1.帶“√”標(biāo)記的項(xiàng)目產(chǎn)品出廠前必須由本廠化驗(yàn)員進(jìn)行抽樣,具體按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,并出具書(shū)面檢驗(yàn)結(jié)果,檢驗(yàn)報(bào)告由質(zhì)檢員存檔保管。2.帶“*”標(biāo)記的項(xiàng)目委托漯河市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心進(jìn)行檢驗(yàn),周期為每半年一次,具體由檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)聯(lián)絡(luò)送檢,檢驗(yàn)報(bào)告返回后由質(zhì)檢員存檔保管?？己宿k法一、考核分部門(mén)考核和人員考核,都采用百分制,考核總分在85~100為優(yōu),總分75~84為良,總分在50~75為合格,總分在0~49為不合格。二、考核每年進(jìn)行一次,對(duì)于部門(mén)考核不合格的,部門(mén)負(fù)責(zé)人給予降級(jí)處分并要扣罰年終獎(jiǎng);對(duì)于員工考核不合格除了扣罰年終獎(jiǎng)外,并按具體情況作調(diào)離崗位或辭退處理;對(duì)于部門(mén)考核為優(yōu)的,部門(mén)負(fù)責(zé)人給予一次性獎(jiǎng)勵(lì)或升職或升薪;對(duì)于員工考核為優(yōu)的,給予500~1000元的獎(jiǎng)金并根據(jù)個(gè)人能力可考慮升級(jí)。三、部門(mén)的考核辦法(工作能力占80分,工作態(tài)度占20分1.工作能力占80分1.1崗位意識(shí)占20分a.了解本部門(mén)崗位工作職責(zé)與工作內(nèi)容,明確本部門(mén)的崗位定位,能夠依職責(zé)與內(nèi)容制定適當(dāng)?shù)膶?shí)施計(jì)劃。占10分。(優(yōu)9-10分,良7-8分,合格5-6分,不合格0-4分;b.在本部門(mén)員工能正確認(rèn)識(shí)工作意義,正確理解工作指示和方針。占10分。(優(yōu)9-10分,良7-8分,合格5-6分,不合格0-4分。1.2崗位操作技能水平占40分a.員工能熟悉完成所需專(zhuān)業(yè)知識(shí),并能夠熟練運(yùn)用本職工作占20分。(優(yōu)18-20,良14-17,合格10-13,不合格0-9;b.在本部門(mén)中采用正確的工作方法良好地完成工作任務(wù),人力及物力使用得合理有效。占10分。(優(yōu)9-10分,良7-8分,合格5-6分,不合格0-4分;c.本部門(mén)的工作成績(jī)達(dá)到預(yù)期目標(biāo)或計(jì)劃要求。占10分。(優(yōu)9-10分,良7-8分,合格5-6分,不合格0-4分。1.3工作職責(zé)占20分a.員工能按時(shí)完成工作任務(wù),上班不遲到和早退。占10分。(優(yōu)9-10分,良7-8分,合格5-6分,不合格0-4分;b.能夠合理分配工作內(nèi)容,提高工作效率,提高經(jīng)濟(jì)效益。占10分。(優(yōu)9-10分,良7-8分,合格5-6分,不合格0-4分。2.工作態(tài)度占20分2.1員工把工作放在第一位,努力工作,忠于職守,嚴(yán)守崗位。占10分。(優(yōu)9-10分,良7-8分,合格5-6分,不合格0-4分;2.2員工在工作中始終保持協(xié)作態(tài)度,順利推動(dòng)工作。占5分。(優(yōu)5分,良4分,合格2-3分,不合格0-1分;2.3注意本部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)的安全衛(wèi)生和整理整頓工作。占5分。(優(yōu)5分,良4分,合格2-3分,不合格0-1分。四、員工的考核辦法(工作能力占80分,工作態(tài)度占20分1.工作能力占80分1.1崗位意識(shí)占20分a.了解本部門(mén)崗位工作職責(zé)與工作內(nèi)容,明確自己的崗位定位,能夠依職責(zé)與內(nèi)容制定適當(dāng)?shù)膶?shí)施計(jì)劃。占10分。(優(yōu)9-10分,良7-8分,合格5-6分,不合格0-4分;b.能夠正確認(rèn)識(shí)工作意義,正確理解工作指示和方針。占10分。(優(yōu)9-10分,良7-8分,合格5-6分,不合格0-4分。1.2崗位操作技能水平占40分a.能熟悉完成所需專(zhuān)業(yè)知識(shí),并能夠熟練運(yùn)用于本職工作。占20分。(優(yōu)18-20,良14-17,合格10-13,不合格0-9;b.采用正確的工作方法良好地完成工作任務(wù),人力及物力使用得合理有效。占10分。(優(yōu)9-10分,良7-8分,合格5-6分,不合格0-4分;c.工作成績(jī)達(dá)到預(yù)期目標(biāo)或計(jì)劃要求。占10分。(優(yōu)9-10分,良7-8分,合格5-6分,不合格0-4分。1.3學(xué)習(xí)與技術(shù)創(chuàng)新占20分a.工作中對(duì)本職工作不斷鉆研,努力進(jìn)取,不斷學(xué)習(xí)。占10分。(優(yōu)9-10分,良7-8分,合格5-6分,不合格0-4分;b.主動(dòng)提高改善工作和提高效率。占10分。(優(yōu)9-10分,良7-8分,合格5-6分,不合格0-4分。2.工作態(tài)度占20分2.1員工把工作放在第一位,努力工作,忠于職守,嚴(yán)守崗位。占10分。(優(yōu)9-10分,良7-8分,合格5-6分,不合格0-4分;2.2員工在工作中始終保持協(xié)作態(tài)度,順利推動(dòng)工作。占5分。(優(yōu)5分,良4分,合格2-3分,不合格0-1分2.3注意本部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)的安全衛(wèi)生和整理整頓工作。占5分。(優(yōu)5分,良4分,合格2-3分,不合格0-1分。衛(wèi)生制度1.配備專(zhuān)職及兼職衛(wèi)生管理人員對(duì)食品和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行衛(wèi)生管理。2.禁止使用非食品原料加工,并按規(guī)定使用食品添加劑。3.有相應(yīng)的原料,成品倉(cāng)庫(kù),做到離墻、離地分類(lèi)堆放,先進(jìn)先出。4.使用無(wú)毒無(wú)害的容器或包裝材料盛裝食品。5.入生產(chǎn)車(chē)間,要先穿戴工作衣、帽、鞋,洗手消毒。6.不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和飾物帶入生產(chǎn)車(chē)間。7.禁止一切人員在車(chē)間內(nèi)吃飯、吸煙及吐痰。8.產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可出廠,并按有關(guān)規(guī)定送由監(jiān)督部門(mén)監(jiān)測(cè)。9.不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴手飾。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,勤洗衣服,上洗手間要換去工作衣帽,便后洗手消毒。10.從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,持有效的健康合格證和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗?；加小拔宀　闭卟坏脜⒓咏佑|直接入口食品的工作。11、產(chǎn)品的標(biāo)簽符合國(guó)家《食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》,不得有虛偽、夸大成分。技術(shù)檔案管理制度科技檔案是記述和反映本單位的基本建設(shè),生產(chǎn)技術(shù)和自然科學(xué)研究等活動(dòng)的具有保存價(jià)值,是進(jìn)行生產(chǎn)和科研工作的重要依據(jù)和歷史憑證,以科技檔案工作應(yīng)當(dāng)納入技術(shù)科研管理中,列入有關(guān)人員的職責(zé)范圍,技術(shù)檔案設(shè)專(zhuān)人集中統(tǒng)一管理,做到每一樣產(chǎn)品都從試制到投產(chǎn)的完整、準(zhǔn)確完好的文件和資料歸檔保存,經(jīng)加工整理達(dá)到完全和有效利用,為了搞好我廠技術(shù)檔案工作,促進(jìn)我廠科研工作的開(kāi)展,提高產(chǎn)品質(zhì)量,特定出如下制度:一、技術(shù)檔案歸檔范圍和歸檔制度1、本廠工藝技術(shù)改革,科研試制鑒定等方面的技術(shù)文件資料,積累整理以下歸檔。2、試制原始記錄、試制總結(jié)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、起草說(shuō)明、產(chǎn)品包裝規(guī)格、包裝樣品、標(biāo)簽及其他有關(guān)產(chǎn)品方面的資料歸檔管理。3、參加技術(shù)會(huì)議文件和外出參觀學(xué)習(xí)資料,在一周內(nèi)整理好,移交歸檔。4、一切保密資料一律不予外借.生產(chǎn)部崗位責(zé)任制1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)技術(shù)工作的方針政策標(biāo)準(zhǔn),根據(jù)《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行生產(chǎn)技術(shù)管理工作。2、會(huì)同車(chē)間制定和修改制劑工藝技術(shù)操作規(guī)程。3、綜合整理新產(chǎn)品資料和辦理投產(chǎn)申報(bào)工作。4、負(fù)責(zé)制訂和修改產(chǎn)品原材料消耗定額,協(xié)同車(chē)間總結(jié)和推廣優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)低消耗的經(jīng)驗(yàn),并負(fù)責(zé)收集整理和組織交流廠內(nèi)外工藝科技情報(bào),技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的分析并匯報(bào)上報(bào)。5、負(fù)責(zé)制度組織向外技術(shù)學(xué)習(xí)計(jì)劃及來(lái)訪參觀技術(shù)工藝的批擬。6、會(huì)同工會(huì)對(duì)職工技術(shù)培訓(xùn)和技術(shù)晉升考核制,新工人技術(shù)考核制度的編制。7、審議起草新舊產(chǎn)品宣傳和包裝資料,處理有關(guān)的群眾來(lái)信。8、為設(shè)備設(shè)計(jì)提供工藝條件,對(duì)新設(shè)備選型提供資料。9、整理技術(shù)資料歸檔及圖書(shū)訂購(gòu)整理工作,訂立技術(shù)資料和圖書(shū)管理制度。10、建立產(chǎn)品技術(shù)檔案資料完整。11、經(jīng)常向上級(jí)請(qǐng)示匯報(bào)工作,制定PDCA計(jì)劃及檢查執(zhí)行情況。建立技術(shù)干部和技術(shù)工人培訓(xùn)檔案,為合理使用和培養(yǎng)技術(shù)人員提供資料。產(chǎn)品質(zhì)量檔案制度為加強(qiáng)產(chǎn)品的質(zhì)量管理工作,每種產(chǎn)品均應(yīng)設(shè)立質(zhì)量檔案,并為處方修訂、工藝改革、提高經(jīng)濟(jì)效益,提供質(zhì)量數(shù)據(jù)。質(zhì)量檔案內(nèi)容:1、凡屬食品生產(chǎn)品種從首批投產(chǎn)日期起應(yīng)詳細(xì)記錄。內(nèi)容包括:處方來(lái)源、工藝規(guī)程、檢驗(yàn)依據(jù)、質(zhì)量情況留樣,在負(fù)責(zé)期內(nèi)的質(zhì)量變化情況,每年累計(jì)生產(chǎn)批數(shù),并算出合格率和不合格率。2、工藝處方、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、修正日期、實(shí)驗(yàn)總結(jié)及提高產(chǎn)品質(zhì)量情況(包括留樣在負(fù)責(zé)內(nèi)質(zhì)量情況等。3、包括改革后的質(zhì)量情況(改革日期。4、與國(guó)內(nèi)外同類(lèi)產(chǎn)品的質(zhì)量對(duì)照情況。5、重大質(zhì)量事故登記(及時(shí)處理情況。6、用戶(hù)對(duì)質(zhì)量及市場(chǎng)信息的反饋情況?；?yàn)室管理制度1、明確質(zhì)檢員的責(zé)任,有效指導(dǎo)其工作,保證產(chǎn)品質(zhì)量。2、化驗(yàn)室應(yīng)配備經(jīng)過(guò)技術(shù)培訓(xùn)合格人員,能承擔(dān)各自相應(yīng)的分析測(cè)試任務(wù)。3、化驗(yàn)室人員應(yīng)明確自己的職責(zé)任務(wù),敬崗愛(ài)業(yè)。4、化驗(yàn)員應(yīng)按時(shí)上下班,非化驗(yàn)人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入化驗(yàn)室。5、化驗(yàn)員要保持化驗(yàn)室的整潔、整齊、安靜。不得放置與檢驗(yàn)無(wú)關(guān)的雜物。各種化驗(yàn)用的儀器設(shè)備要擺放恰當(dāng),保持清潔,并做好日常維護(hù)工作。6、進(jìn)入無(wú)菌室必須穿專(zhuān)用工作服、工作鞋、戴口罩和工作帽,嚴(yán)格無(wú)菌操作。7、每次檢驗(yàn)完畢后,應(yīng)及時(shí)清洗器皿,整理好室內(nèi)環(huán)境。8、實(shí)驗(yàn)原始記錄用鋼筆或圓珠筆記錄,并做詳盡、清楚真實(shí)。9、記錄數(shù)據(jù)采用規(guī)定計(jì)量單位,數(shù)據(jù)應(yīng)根據(jù)要求保留相應(yīng)有效數(shù)位。若數(shù)據(jù)觀察失誤,應(yīng)重做一次。更改記錄錯(cuò)誤數(shù)據(jù)應(yīng)在旁邊注明,原數(shù)據(jù)劃?rùn)M線以示刪除。10、實(shí)驗(yàn)單由化驗(yàn)室保管,不得遺失。11、檢驗(yàn)報(bào)告單由主管審核后及時(shí)送到各部門(mén)。留樣觀察制度為了提高產(chǎn)品質(zhì)量,保障消費(fèi)者的利益,通過(guò)觀察產(chǎn)品在貯存期間的穩(wěn)定情況和變化規(guī)律,提高產(chǎn)品質(zhì)量而提供數(shù)據(jù),從而撐握我廠產(chǎn)品質(zhì)量情況進(jìn)一步改革工藝,提高經(jīng)濟(jì)效益.一、產(chǎn)品留樣觀察1、一般留樣觀察:凡屬質(zhì)量穩(wěn)定,長(zhǎng)期無(wú)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的品種,每批留樣,每季檢查物理外觀變化情況,半年,按總抽次的30%檢查內(nèi)在質(zhì)量,每年會(huì)面觀察的留樣數(shù)據(jù),做好詳細(xì)記錄,觀察全廠負(fù)期滿(mǎn)為止,品樣數(shù)量足夠抽查用量。2、重點(diǎn)留樣觀察:凡屬質(zhì)量不穩(wěn)定的產(chǎn)品,工藝改革后的產(chǎn)品,每批留樣,每月檢查物理外觀變化情況,每季按總批次的30%檢查內(nèi)在質(zhì)量做好記錄,觀察主廠負(fù)責(zé)期滿(mǎn)為止個(gè)別很不穩(wěn)定品種,可根據(jù)情況中斷觀察作出清理。3、新產(chǎn)品試產(chǎn)品每批留樣,一年應(yīng)每月作內(nèi)外質(zhì)量檢查,第二年每月外觀檢查,質(zhì)量穩(wěn)定,每季作內(nèi)在質(zhì)量檢查直至廠負(fù)期為止不穩(wěn)定的應(yīng)每月檢查至無(wú)檢查價(jià)值為止,作好詳細(xì)記錄。二、觀察期限及留樣期滿(mǎn)的樣品處理1、一般穩(wěn)定產(chǎn)品,觀察到廠負(fù)期限為止,留樣樣品也至廠負(fù)期為止。2、質(zhì)量不穩(wěn)定的品種,可根據(jù)質(zhì)量變化程度中斷觀察作出情況。3、每批留樣進(jìn)行登記。4、每次觀察檢查結(jié)果詳細(xì)記錄以備查考。每季小結(jié)次年終總結(jié)一次,如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量變化,即反映質(zhì)量、技術(shù)、生產(chǎn)及時(shí)采取措施。細(xì)菌檢驗(yàn)室使用與管理規(guī)程一、更衣管理1、進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室前先在緩沖間更衣。2、先脫掉工作服或外衣。3、依次換上無(wú)菌帽、口罩、無(wú)菌衣、拖鞋。4、洗手后方可進(jìn)入無(wú)菌室。二、清潔管理1、檢驗(yàn)人員經(jīng)主管人批準(zhǔn)進(jìn)入使用。2、每天拖地一次,并用消毒液清潔室內(nèi)墻壁、窗戶(hù)、操作臺(tái)等表面。3、紫外燈應(yīng)每周用濕布擦洗一次,去除積塵。三、消毒管理1、使用三種消毒液:75%酒精、5%石炭酸、0.01%新潔爾滅。三種消毒液輪換使用,每種使用一個(gè)月,消毒液的使用應(yīng)有記錄。2、每次操作前應(yīng)用消毒液擦拭菌檢臺(tái)及一切可能引起污染死角,然后開(kāi)啟紫外燈殺菌一小時(shí)。3、每次操作前,應(yīng)用消毒液擦手,然后才能操作4、每次操作完畢,用消毒液擦拭臺(tái)面,紫外燈殺菌半小時(shí)。5、當(dāng)紫外線燈使用1000小時(shí)應(yīng)更換。6、實(shí)驗(yàn)室每次使用時(shí),應(yīng)進(jìn)行塵降監(jiān)測(cè),將含有肉湯培養(yǎng)基的培養(yǎng)皿在各角落位置放置,打開(kāi)蓋子,暴露30分種然后蓋上皿蓋,放入30-35℃生化培養(yǎng)箱培養(yǎng)48小時(shí)后,觀察結(jié)果,每皿菌落數(shù)就應(yīng)<1,否則加強(qiáng)清潔消毒工作,必要時(shí)驗(yàn)證工作室以及紫外線燈的性能。倉(cāng)庫(kù)管理制度1、采用永續(xù)盤(pán)存制,分別棄置有數(shù)量有金額的明細(xì)帳。2、做好材料、產(chǎn)品的質(zhì)量驗(yàn)收,進(jìn)出倉(cāng)必須辦理有關(guān)憑證手續(xù),清點(diǎn)數(shù)量,確保不出差錯(cuò)。3、逐日登記各種原材料、產(chǎn)品、商品的收發(fā)數(shù),隨時(shí)反映結(jié)存數(shù)量。4、每周定期盤(pán)點(diǎn),將有關(guān)數(shù)據(jù)上報(bào)財(cái)會(huì)及廠部。5、倉(cāng)庫(kù)人員不得擅離職守,需要加班延長(zhǎng)工時(shí),必須服從,未經(jīng)倉(cāng)庫(kù)主管同意,禁止非倉(cāng)庫(kù)人員進(jìn)倉(cāng)。6、要經(jīng)常檢查倉(cāng)庫(kù)門(mén)窗,物料堆放是否安全,配備防火裝置,倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、吃食物,以保障倉(cāng)容整潔。7、倉(cāng)庫(kù)人員對(duì)特外來(lái)單位提貨客戶(hù)要熱情,服務(wù)周到,對(duì)發(fā)外貨物,應(yīng)按照銷(xiāo)售調(diào)拔單所列品種、規(guī)格、數(shù)量提前做好發(fā)運(yùn)準(zhǔn)備工作,打好包裝,填上收貨單位全稱(chēng),到站地址,發(fā)貨件數(shù)等,按發(fā)往地區(qū)分類(lèi)堆放,使發(fā)貨裝車(chē)時(shí)準(zhǔn)確無(wú)誤。原料的采購(gòu)與驗(yàn)收1、為保證對(duì)采購(gòu)過(guò)程及供方進(jìn)行控制,確保采購(gòu)的產(chǎn)品符合規(guī)定的采購(gòu)要求。2、對(duì)生產(chǎn)計(jì)劃和產(chǎn)品質(zhì)量有重要影響的大批量的主要原輔材料,由生產(chǎn)技術(shù)部負(fù)責(zé)提出采購(gòu)要求編制采購(gòu)文件,供應(yīng)部根據(jù)采購(gòu)文件填寫(xiě)《采購(gòu)審批單》提交總經(jīng)理批準(zhǔn)。3.供應(yīng)部根據(jù)總經(jīng)理批準(zhǔn)的《采購(gòu)審批單》,確定有資格的采購(gòu)員按計(jì)劃安排采購(gòu)。常用少量的輔助材料及小零碎件,由生產(chǎn)技術(shù)部負(fù)責(zé)人提出,采購(gòu)員填寫(xiě)《采購(gòu)審批單》,報(bào)供應(yīng)部負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后實(shí)施采購(gòu)。4.生產(chǎn)技術(shù)部根據(jù)生產(chǎn)需要編制采購(gòu)文件,采購(gòu)文件《采購(gòu)說(shuō)明書(shū)》包括擬采購(gòu)產(chǎn)品的信息:(一、對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的要求(可直接引用各類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范準(zhǔn)則:(二、對(duì)產(chǎn)品的驗(yàn)收要求:(三、其它要求,如價(jià)格、數(shù)量、交付期、運(yùn)輸、包裝等。5.第一次使用供方的重要或主要的物資,除提供充分的書(shū)面證明材料外,還需經(jīng)樣品測(cè)試及試用合格后才能組織評(píng)審。6、供應(yīng)部根據(jù)合格供方清單分別建立供方檔案報(bào)公司綜合部備案。資料包括:企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照(復(fù)印件,稅務(wù)登記證(復(fù)印件生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品化驗(yàn)報(bào)告等。7、購(gòu)員完成進(jìn)貨采購(gòu),憑《采購(gòu)審批單》及時(shí)聯(lián)系公司品質(zhì)管理部對(duì)采購(gòu)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)和驗(yàn)證,品質(zhì)管理部對(duì)進(jìn)貨產(chǎn)品的檢驗(yàn)和驗(yàn)證,嚴(yán)格按《原輔材料/驗(yàn)收準(zhǔn)則》執(zhí)行。8、采購(gòu)的飲料經(jīng)檢驗(yàn)或驗(yàn)證不合格,供應(yīng)部應(yīng)對(duì)采購(gòu)不合格產(chǎn)品進(jìn)行隔離標(biāo)識(shí),不付款,不入庫(kù),不投放并進(jìn)行退換。9、采購(gòu)回的產(chǎn)品必需開(kāi)本公司進(jìn)倉(cāng)單、并有供應(yīng)部負(fù)責(zé)人簽名才能收到貨款。餅干生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)1.調(diào)粉工序:1.1生產(chǎn)前配粉人員負(fù)責(zé)到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取當(dāng)班所用各種原料,領(lǐng)料過(guò)程中要注意檢查有關(guān)質(zhì)量問(wèn)題,看是否有霉變,鼠咬,受潮,蟲(chóng)蛀現(xiàn)象,如有,立即上報(bào)品管員處理.1.2根據(jù)配方要求準(zhǔn)確稱(chēng)量各種原料,用完一料再配另一料,以防混淆.1.3清理檢查和面機(jī),先用干凈的毛巾把和面機(jī)抹擦干凈,然后合上電源,空車(chē)運(yùn)轉(zhuǎn),無(wú)異常后再投料進(jìn)行和面.1.4和面工序要注意配合好下工序的用量,不準(zhǔn)存料過(guò)多,不準(zhǔn)缺料,影響下一工序連續(xù)生產(chǎn).1.5及時(shí)把和好的面加入料桶內(nèi).2.烘烤工序:2.1生產(chǎn)前注意先空車(chē)運(yùn)轉(zhuǎn),看是否有異?，F(xiàn)象.2.2依次打開(kāi)液化氣瓶閥門(mén),總管道閥門(mén).設(shè)備各分管道閥門(mén),檢查有無(wú)漏氣現(xiàn)象,然后進(jìn)行點(diǎn)火,注意不準(zhǔn)有漏點(diǎn)火的區(qū)域.2.3用滴水法檢驗(yàn)?zāi)＞哳A(yù)熱程度,等水到達(dá)沸騰時(shí)開(kāi)始注料.2.4注意調(diào)整注料量的大小,以剛好填滿(mǎn)模具為準(zhǔn),過(guò)多過(guò)少均要及時(shí)調(diào)整.2.5烤爐速度除品管員外禁止私自調(diào)動(dòng).2.6液化氣壓力控制在0.2±0.01Mpa范圍,烤爐人員根據(jù)出爐餅干的顏色及時(shí)調(diào)整爐火的大小,保持餅色呈金黃色.品管員應(yīng)于每班生產(chǎn)前檢查壓力狀況,并每?jī)尚r(shí)檢查一次,如發(fā)現(xiàn)壓力低于規(guī)定范圍,應(yīng)安排及時(shí)更換新的液化氣瓶.2.7注意維護(hù)保養(yǎng)好烘烤設(shè)備.3.殺菌:3.1每班上班點(diǎn)名后品管員要負(fù)責(zé)把殺菌燈打開(kāi),以保證在餅坯出爐前20分鐘進(jìn)行輸送帶有效殺菌。3.2每天打開(kāi)的同時(shí)品管員要注意觀察殺菌燈管是否有壞的現(xiàn)象,如有需要馬上通知機(jī)修更換;3.3下班后餅坯完全生產(chǎn)完畢由品管員負(fù)責(zé)把殺菌燈關(guān)掉,其他任何人都不允許開(kāi)關(guān)殺菌燈.3.4殺菌燈管更換品管員要做好記錄,當(dāng)連續(xù)使用達(dá)100小時(shí)后必須更換新的燈管;3.5對(duì)于以上工作品管員均要做好記錄.4.夾芯工序:4.1理餅人員負(fù)責(zé)檢出不完整及變形嚴(yán)重的餅坯,作報(bào)廢處理,合格的餅坯要去掉多余的毛邊,保持餅坯的圓整性.4.2拌餡人員要在生產(chǎn)前領(lǐng)取所需各種原料,正確操作攪拌機(jī).4.3注芯人員要及時(shí)把生產(chǎn)出餅坯進(jìn)行完全注芯,注芯要求芯料居于餅坯中心部位,厚薄均勻.4.4注芯完畢的餅干要及時(shí)進(jìn)行包裝,如遇包裝機(jī)出現(xiàn)故障時(shí),要用專(zhuān)用塑料袋包好,以免回潮.4.5注意使用好空調(diào)機(jī)及除濕機(jī),夾芯室內(nèi)要求濕度不能超過(guò)50%,溫度不能高于27℃.5.包裝工序:5.1上班工作前,根據(jù)生產(chǎn)單領(lǐng)取相應(yīng)包裝材料.5.2接筐人員負(fù)責(zé)檢查內(nèi)包封口情況及日期打印情況.5.3包裝人員要根據(jù)規(guī)格品種檢查好所用包裝袋,不允許混包.5.4封口人員負(fù)責(zé)封口質(zhì)量,封口要求平整無(wú)皺,無(wú)漏氣.5.5打包人員負(fù)責(zé)刻印紙箱日期及膠帶封口質(zhì)量,日期要求清晰無(wú)誤,膠帶兩端長(zhǎng)度要求在5cm-7cm.5.6生產(chǎn)完畢,打包人員要負(fù)責(zé)把當(dāng)班生產(chǎn)的產(chǎn)品規(guī)格數(shù)量與倉(cāng)管交接好,做好入庫(kù)工作.關(guān)鍵工序質(zhì)量控制管理及考核辦法為進(jìn)一步保證產(chǎn)品質(zhì)量,有效防止產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)隱患,有重點(diǎn)的杜絕違規(guī)操作現(xiàn)象,特別訂本管理制度及考核辦法.1.配粉,烘烤及殺菌工段為關(guān)鍵控制點(diǎn),要求務(wù)必嚴(yán)格按作業(yè)指導(dǎo)書(shū)規(guī)定進(jìn)行操作,凡違規(guī)者均從嚴(yán)處罰.2.禁止員工竄崗離崗,要安守工作崗位,集中精力進(jìn)行操作。3.配粉人員要認(rèn)真進(jìn)行計(jì)量,并做好計(jì)量記錄,凡記錄不實(shí)或超出范圍的,一次罰款5元.4.烤爐人員要注重保養(yǎng)好設(shè)備.做到“保清潔,保潤(rùn)滑,保完整”,為提高產(chǎn)品質(zhì)量提供保障.5.生產(chǎn)前注意先空車(chē)考運(yùn)轉(zhuǎn),看是否有異?，F(xiàn)象.6.依次打開(kāi)液化氣瓶閥門(mén),總管道閥門(mén).設(shè)備各分管道閥門(mén),檢查有無(wú)漏氣現(xiàn)象,然后進(jìn)行點(diǎn)火,注意不準(zhǔn)有漏點(diǎn)火的區(qū)域.7.用滴水法檢驗(yàn)?zāi)＞哳A(yù)熱程度,等水到達(dá)沸騰時(shí)開(kāi)始注料.8.注意調(diào)整注料量的大小,以剛好填滿(mǎn)模具為準(zhǔn),過(guò)多過(guò)少均要及時(shí)調(diào)整.9.烤爐速度除品管員外禁止私自調(diào)動(dòng).10.根據(jù)出爐餅干的顏色及時(shí)調(diào)整爐火的大小,保持餅色呈金黃色.11.落地的餅坯要做報(bào)廢處理,不得重復(fù)利用.12.殺菌工序由品管員負(fù)責(zé),如出現(xiàn)一次失誤扣罰20元,同時(shí)注重監(jiān)督各工序的殺菌工作,搞好人員衛(wèi)生及工器具衛(wèi)生。以上規(guī)定要嚴(yán)格認(rèn)真遵守,如有違犯,視情節(jié)輕重予以5—50元罰款,每月被罰款次數(shù)如低于3次,將給予50元獎(jiǎng)勵(lì).糕點(diǎn)生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)1.調(diào)粉工序:1.1認(rèn)真檢查各種原材料,看是否有霉變,鼠咬,受潮,蟲(chóng)蛀等現(xiàn)象,核實(shí)相關(guān)其他質(zhì)量指標(biāo),如存在疑似不合格問(wèn)題,立即上報(bào)車(chē)間品管處理。1.2檢查電子秤是否能正常使用,各種物料要嚴(yán)格按配方稱(chēng)量準(zhǔn)確,誤差為±10克.1.3把各種物料按規(guī)定秩序排放好,以便正常取用.1.4面粉必須過(guò)篩后再稱(chēng)取.1.5打雞蛋時(shí)注意有無(wú)變質(zhì)雞蛋,如有壞蛋被打出,必須徹底清除掉.1.6每份白糖上面配放一份小料,每鍋料完全配完后再配下一鍋料.2.打面工序:2.1正確掌握攪拌機(jī)的操作使用方法.2.2嚴(yán)格按配方要求依次配料,先把蛋液和糖加入鍋中,用1速進(jìn)行攪拌1分鐘,然后用4速攪打約3分鐘,充分打發(fā)后改用2速,倒入面粉進(jìn)行攪拌,然后把食用油緩緩加入.攪打至無(wú)干粉時(shí)停下電源,取下面鍋.2.3打面工序要注意配合好下工序,做到隨打隨用,打好的面糊停留時(shí)間不能超過(guò)半個(gè)小時(shí).2.4下班后要認(rèn)真做好設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作.3.成型工序:3.1上班前要認(rèn)真做好空車(chē)運(yùn)轉(zhuǎn),檢查有無(wú)異常.3.2開(kāi)機(jī)時(shí)作好首件檢驗(yàn),根據(jù)成品的品種規(guī)格調(diào)整好面糊的重量.3.3放盤(pán)人員要注重檢查烤盤(pán)的噴油狀況,及時(shí)剔除出漏噴油的烤盤(pán),進(jìn)行補(bǔ)噴.3.4接盤(pán)人員要注重檢查面糊的均勻度,發(fā)現(xiàn)過(guò)大或過(guò)小或有漏下面糊的模具,要及時(shí)撿出進(jìn)行人工增減.3.5下班后要認(rèn)真做好設(shè)備的清洗保養(yǎng)工作.4.烘烤工序:4.1烤爐員工要在生產(chǎn)前20分鐘合上電源,為烤爐預(yù)加熱.4.2工作期間注意檢查各區(qū)爐溫指示,發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)上報(bào).4.3生產(chǎn)過(guò)程中要根據(jù)出爐蛋糕的顏色用時(shí)調(diào)整爐速,保持蛋糕顏色均勻一致.4.4禁止員工任意調(diào)整烤爐溫度.4.5禁止用手觸摸蛋糕,每位員工必須戴好醫(yī)用防護(hù)手套,落地蛋糕要做報(bào)廢處理.4.6出爐蛋糕要及時(shí)通過(guò)輸送機(jī)輸送到夾餡車(chē)間.4.7出爐蛋糕有偏白觀象要及時(shí)送進(jìn)小烤箱進(jìn)行續(xù)烤.5.殺菌:5.1每班上班點(diǎn)名后品管員要負(fù)責(zé)把殺菌燈打開(kāi),以保證在蛋糕出爐前20分鐘進(jìn)行輸送帶有效殺菌。5.2每天打開(kāi)的同時(shí)品管員要注意觀察殺菌燈管是否有壞的現(xiàn)象,如有需要馬上通知機(jī)修更換;5.3下班后蛋糕完全生產(chǎn)完畢由品管員負(fù)責(zé)把殺菌燈關(guān)掉,其他任何人都不允許開(kāi)關(guān)殺菌燈.5.4殺菌燈管更換品管員要做好記錄,當(dāng)連續(xù)使用達(dá)100小時(shí)后必須更換新的燈管;5.5對(duì)于以上工作品管員均要做好記錄.6.注心工序:6.1上班時(shí)認(rèn)真做好各設(shè)備的空車(chē)運(yùn)轉(zhuǎn)工作.6.2做好班前各設(shè)備,工器具的清毒工作.6.3做好首件檢驗(yàn)工作,空車(chē)運(yùn)轉(zhuǎn)正常后,開(kāi)始注芯,認(rèn)真測(cè)量重量,一旦發(fā)現(xiàn)超過(guò)規(guī)偏差時(shí)要及時(shí)上報(bào)品管通知上工序.6.4拌餡人員注重保養(yǎng)好設(shè)備,正確操作.6.5夾餡人員注重檢查好餅的溫度,手感溫?zé)岬牡案獠粶?zhǔn)進(jìn)行夾餡.6.6放餅人員要保證正確放餅,正面朝上,不允許空位,要把露餡的蛋糕檢出來(lái).6.7站機(jī)員要提前調(diào)好包裝機(jī),注意檢查封口情況.6.8注意使用好完調(diào)機(jī)及除濕機(jī),夾餡室內(nèi)要求濕度不超過(guò)75%,溫度不超過(guò)27℃.7.包裝工段:7.1上班工作前,根據(jù)生產(chǎn)單領(lǐng)取相應(yīng)包裝材料.7.2接筐人員負(fù)責(zé)檢查內(nèi)包封口情況及日期打印情況.7.3包裝人員要根據(jù)規(guī)格品種檢查好所用包裝袋,不允許混包.7.4封口人員負(fù)責(zé)封口質(zhì)量,封口要求平整無(wú)皺,無(wú)漏氣.7.5打包人員負(fù)責(zé)刻印紙箱日期及膠帶封口質(zhì)量,日期要求清晰無(wú)誤,膠帶兩端長(zhǎng)度要求在5cm-7cm.7.6生產(chǎn)完畢,打包人員要負(fù)責(zé)把當(dāng)班生產(chǎn)的產(chǎn)品規(guī)格數(shù)量與倉(cāng)管交接好,做好入庫(kù)工作.關(guān)鍵工序質(zhì)量控制管理及考核辦法為進(jìn)一步保證產(chǎn)品質(zhì)量,有效防止產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)隱患,有重點(diǎn)的杜絕違規(guī)操作現(xiàn)象,特別訂本管理制度及考核辦法.1.調(diào)粉,熟制,殺菌及包裝工序均為關(guān)鍵控制工序,要求務(wù)必嚴(yán)格按作業(yè)指導(dǎo)書(shū)規(guī)定進(jìn)行操作,凡違規(guī)者均從嚴(yán)處罰.2.禁止員工竄崗離崗,要安守工作崗位,違犯者罰款5元.3.認(rèn)真進(jìn)行計(jì)量,并做好計(jì)量記錄,凡記錄不實(shí)或超出范圍的,一次罰款5元.4.烤爐各區(qū)溫度除品管員外,任何人不準(zhǔn)私自調(diào)整,違犯者予以20元罰款.5.品管員每天要不定時(shí)檢查溫度表,看是否有變動(dòng),6.上班前先合上電源,依次打開(kāi)各區(qū)溫度表,看是否正常,如有異常,須馬上匯報(bào)品管員.7.不定時(shí)觀察排氣煙窗開(kāi)合大小程度,規(guī)定第一個(gè)開(kāi)到三格,第二個(gè)開(kāi)到四格,如發(fā)現(xiàn)有變動(dòng),須馬上匯報(bào)品管員及主管.8.烤爐員工要根據(jù)出爐蛋糕著色適時(shí)調(diào)整爐速,顏色要求金黃色,且上下均勻一致.9.爐速調(diào)整范圍在700-850之間,如超出此范圍,須馬上匯報(bào)品管員.10.如出爐蛋糕出現(xiàn)顏色發(fā)黑現(xiàn)象,須做報(bào)廢處理,如出現(xiàn)過(guò)白現(xiàn)象,須及時(shí)回爐再烘烤至合格.11.出爐蛋糕要及時(shí)通過(guò)殺菌通道輸送至夾餡房,不準(zhǔn)停留烤爐區(qū)內(nèi)超過(guò)5分鐘.12.根據(jù)規(guī)格品種認(rèn)真控制好蛋糕重量,每次更換規(guī)格時(shí)要做好首件檢驗(yàn),品管員每天要不定時(shí)進(jìn)行抽查.13.以上5—12條如有違犯,每次據(jù)情節(jié)輕重予以5-20元罰款,如一個(gè)月內(nèi)罰款次數(shù)低于5次且沒(méi)有出現(xiàn)嚴(yán)重質(zhì)量問(wèn)題,給予本班組每人30元獎(jiǎng)勵(lì).面包生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)1.調(diào)粉工序:1.1認(rèn)真檢查各種原材料,看是否有霉變,鼠咬,受潮,蟲(chóng)蛀等現(xiàn)象,核實(shí)相關(guān)其他質(zhì)量指標(biāo),如存在疑似不合格問(wèn)題,立即上報(bào)車(chē)間品管處理。1.2檢查電子秤是否能正常使用,各種物料要嚴(yán)格按配方稱(chēng)量準(zhǔn)確,誤差為±10克.1.3把各種物料按規(guī)定秩序排放好,以便正常取用.1.4面粉必須過(guò)篩后再稱(chēng)取.1.5打雞蛋時(shí)注意有無(wú)變質(zhì)雞蛋,如有壞蛋被打出,必須徹底清除掉.1.6每份白糖上面配放一份小料,每鍋料完全配完后再配下一鍋料.2.打面工序:2.1正確掌握攪拌機(jī)的操作使用方法.2.2嚴(yán)格按配方要求依次配料,先把面粉,.小料,酵母,倒入攪拌鍋內(nèi),用低速充分?jǐn)嚢杈鶆蚣s30秒后再倒入雞蛋,糖漿,水,山梨醇,低速攪拌均勻約6分鐘,然后改用高速打面3分鐘直到面團(tuán)光滑且不沾手時(shí),加入奶油,乳化膏,食用鹽低速攪拌5分鐘至奶油基本與面團(tuán)均勻融合后,高速攪拌2分鐘面團(tuán)筋度適中后出鍋.2.3打面工序要注意配合好下工序,做到隨打隨用,打好的面團(tuán)停留時(shí)間不能超過(guò)半個(gè)小時(shí).2.4下班后要認(rèn)真做好設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作.3.壓面工序:壓面時(shí)應(yīng)遵守先厚后薄的程序進(jìn)行壓面,一鍋分三次成壓,每次壓面在20圈左右,以面匹筋度適中為準(zhǔn)。4.成型工序:4.1上班前要認(rèn)真做好空車(chē)運(yùn)轉(zhuǎn),檢查有無(wú)異常.4.2開(kāi)機(jī)時(shí)作好首件檢驗(yàn),根據(jù)成品的品種規(guī)格調(diào)整好面坯的重量.4.3放盤(pán)人員要注重檢查烤盤(pán)的清潔狀況,及時(shí)剔除出表面未清理干凈的烤盤(pán),進(jìn)行清除