營養(yǎng)與膳食緒論課件

《營養(yǎng)與膳食》《營養(yǎng)與膳食》1緒論能量與營養(yǎng)素各類食品的營養(yǎng)價(jià)值膳食營養(yǎng)指導(dǎo)不同生理?xiàng)l件人群的營養(yǎng)職業(yè)人群營養(yǎng)營養(yǎng)調(diào)查與評價(jià)臨床營養(yǎng)常見疾病的營養(yǎng)治療與護(hù)理社區(qū)營養(yǎng)教育緒論能量與營養(yǎng)素各類食品的營養(yǎng)價(jià)值膳食營養(yǎng)指導(dǎo)不同生理?xiàng)l件人2緒論緒論3學(xué)習(xí)目標(biāo)了解人類食物進(jìn)化歷史掌握營養(yǎng)學(xué)的基本概念能聯(lián)系中國居民的主要營養(yǎng)問題正確分析中國居民疾病譜學(xué)習(xí)目標(biāo)了解人類食物進(jìn)化歷史4營養(yǎng)學(xué)的幾個(gè)基本概念營養(yǎng)與健康的關(guān)系中國居民的主要營養(yǎng)問題學(xué)習(xí)本課程的意義營養(yǎng)學(xué)的幾個(gè)基本概念營養(yǎng)與健康的關(guān)系中國居民的主要營養(yǎng)問題學(xué)5

案例：某商品的配料表

馬鈴薯，食品添加劑（乙?；p淀粉己二酸酯，磷脂，碳酸氫鈉，碳酸氫銨，食用香精），氫化植物油，精煉植物油，白砂糖，淀粉，食用鹽，谷銨酸鈉，麥芽糊精，酵母抽取物，二氧化硅，乳清粉，醬油粉，大蒜粉，洋蔥粉，玉米粉，干酪粉，酪蛋白酸鈉，磷酸氫二鉀。

案例：某商品的配料表

馬鈴薯，食品添加劑（乙?；p淀粉己二6【思考】1.該商品可能是什么？如果在商場，將會擺放在哪類商品中銷售？2.你認(rèn)為該配料中哪些是對健康有害的成份？3.你愿意吃這類物質(zhì)嗎，為什么？4.找出你身邊的這類物質(zhì)，查看其配料表并進(jìn)行初步評估?！舅伎肌?.該商品可能是什么？如果在商場，將會擺放在哪類商品7

第一節(jié)營養(yǎng)學(xué)的幾個(gè)基本概念食物１．能供給機(jī)體熱能，維持體溫。２．能供給構(gòu)成機(jī)體組織所需要的原料。３．有保護(hù)器官功能，調(diào)節(jié)代謝反應(yīng)的作用。４．來源于自然界。

第一節(jié)營養(yǎng)學(xué)的幾個(gè)基本概念食物8食品：經(jīng)由食物加工而成的產(chǎn)品。不包括以治療為目的的藥品。加工制成食品的過程中可能使食物原有的營養(yǎng)成分受到破壞。食品：9代謝攝取食物體內(nèi)消化體內(nèi)吸收利用營養(yǎng)素營養(yǎng)過程營養(yǎng)代謝攝取體內(nèi)體內(nèi)利用營養(yǎng)過程營養(yǎng)10膳食：指一定時(shí)間內(nèi)人們有規(guī)律進(jìn)食的食物或食品。膳食類型：素膳混合膳食平衡膳食合成平衡膳食

膳食：11膳食結(jié)構(gòu)模式經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模式發(fā)展中國家模式日本模式膳食結(jié)構(gòu)模式12

第二節(jié)營養(yǎng)與健康的關(guān)系一、營養(yǎng)素是維持人體健康的物質(zhì)基礎(chǔ)營養(yǎng)素有六大類約40余種①供給能量以滿足人體生理與體力活動對能量的需要②是構(gòu)成和修補(bǔ)機(jī)體組織的原料③調(diào)節(jié)生理功能，維持體內(nèi)物質(zhì)代謝的動態(tài)平衡。

第二節(jié)營養(yǎng)與健康的關(guān)系一、營養(yǎng)素是維持人體健康的物質(zhì)基礎(chǔ)13二、不良膳食導(dǎo)致健康損害（一）人類不良的膳食狀況1．膳食不合理2．長期食用含有有毒有害物質(zhì)的食品3．地質(zhì)環(huán)境中化學(xué)物質(zhì)含量過少或過多，導(dǎo)致膳食中長期缺乏某些必需營養(yǎng)素或某些非必需元素過多4．環(huán)境污染等原因使食物中含有某些有害化學(xué)物質(zhì)二、不良膳食導(dǎo)致健康損害14（二）不良的膳食狀況導(dǎo)致的健康損害１.營養(yǎng)性疾病

營養(yǎng)缺乏病營養(yǎng)過?；虮壤д{(diào)性疾病2.食物中毒3.慢性損害4.免疫功能降低5.感染性疾病（二）不良的膳食狀況導(dǎo)致的健康損害15第三節(jié)目前中國居民面臨的主要營養(yǎng)問題城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理營養(yǎng)缺乏病依然存在居民營養(yǎng)不足與營養(yǎng)過剩并存公眾營養(yǎng)知識不足第三節(jié)目前中國居民面臨的主要營養(yǎng)問題161開展公共營養(yǎng)服務(wù)2用營養(yǎng)的手段促進(jìn)疾病治療和康復(fù)４開展社區(qū)營養(yǎng)教育第四節(jié)學(xué)習(xí)本門課程的意義３進(jìn)行人群營養(yǎng)與膳食現(xiàn)狀調(diào)查與評價(jià)1開展公共營養(yǎng)服務(wù)2用營養(yǎng)的手段促進(jìn)疾病治療和康復(fù)４開展社區(qū)17思考題1．食物與食品的區(qū)別與聯(lián)系是什么？2．結(jié)合本人的生活實(shí)例，列舉不良膳食導(dǎo)致的健康損害實(shí)例。3．以你較熟悉的社區(qū)為例，分析社區(qū)人群中較普遍存在的不良膳食行為。4．談?wù)勀銓Α盃I養(yǎng)學(xué)家倡導(dǎo)人類飲食應(yīng)回到大自然中去，呼吁多吃食物，少吃食品?！钡恼J(rèn)識與看法。思考題1．食物與食品的區(qū)別與聯(lián)系是什么？18《營養(yǎng)與膳食》《營養(yǎng)與膳食》19緒論能量與營養(yǎng)素各類食品的營養(yǎng)價(jià)值膳食營養(yǎng)指導(dǎo)不同生理?xiàng)l件人群的營養(yǎng)職業(yè)人群營養(yǎng)營養(yǎng)調(diào)查與評價(jià)臨床營養(yǎng)常見疾病的營養(yǎng)治療與護(hù)理社區(qū)營養(yǎng)教育緒論能量與營養(yǎng)素各類食品的營養(yǎng)價(jià)值膳食營養(yǎng)指導(dǎo)不同生理?xiàng)l件人20緒論緒論21學(xué)習(xí)目標(biāo)了解人類食物進(jìn)化歷史掌握營養(yǎng)學(xué)的基本概念能聯(lián)系中國居民的主要營養(yǎng)問題正確分析中國居民疾病譜學(xué)習(xí)目標(biāo)了解人類食物進(jìn)化歷史22營養(yǎng)學(xué)的幾個(gè)基本概念營養(yǎng)與健康的關(guān)系中國居民的主要營養(yǎng)問題學(xué)習(xí)本課程的意義營養(yǎng)學(xué)的幾個(gè)基本概念營養(yǎng)與健康的關(guān)系中國居民的主要營養(yǎng)問題學(xué)23

案例：某商品的配料表

馬鈴薯，食品添加劑（乙酰化雙淀粉己二酸酯，磷脂，碳酸氫鈉，碳酸氫銨，食用香精），氫化植物油，精煉植物油，白砂糖，淀粉，食用鹽，谷銨酸鈉，麥芽糊精，酵母抽取物，二氧化硅，乳清粉，醬油粉，大蒜粉，洋蔥粉，玉米粉，干酪粉，酪蛋白酸鈉，磷酸氫二鉀。

案例：某商品的配料表

馬鈴薯，食品添加劑（乙?；p淀粉己二24【思考】1.該商品可能是什么？如果在商場，將會擺放在哪類商品中銷售？2.你認(rèn)為該配料中哪些是對健康有害的成份？3.你愿意吃這類物質(zhì)嗎，為什么？4.找出你身邊的這類物質(zhì)，查看其配料表并進(jìn)行初步評估?！舅伎肌?.該商品可能是什么？如果在商場，將會擺放在哪類商品25

第一節(jié)營養(yǎng)學(xué)的幾個(gè)基本概念食物１．能供給機(jī)體熱能，維持體溫。２．能供給構(gòu)成機(jī)體組織所需要的原料。３．有保護(hù)器官功能，調(diào)節(jié)代謝反應(yīng)的作用。４．來源于自然界。

第一節(jié)營養(yǎng)學(xué)的幾個(gè)基本概念食物26食品：經(jīng)由食物加工而成的產(chǎn)品。不包括以治療為目的的藥品。加工制成食品的過程中可能使食物原有的營養(yǎng)成分受到破壞。食品：27代謝攝取食物體內(nèi)消化體內(nèi)吸收利用營養(yǎng)素營養(yǎng)過程營養(yǎng)代謝攝取體內(nèi)體內(nèi)利用營養(yǎng)過程營養(yǎng)28膳食：指一定時(shí)間內(nèi)人們有規(guī)律進(jìn)食的食物或食品。膳食類型：素膳混合膳食平衡膳食合成平衡膳食

膳食：29膳食結(jié)構(gòu)模式經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模式發(fā)展中國家模式日本模式膳食結(jié)構(gòu)模式30

第二節(jié)營養(yǎng)與健康的關(guān)系一、營養(yǎng)素是維持人體健康的物質(zhì)基礎(chǔ)營養(yǎng)素有六大類約40余種①供給能量以滿足人體生理與體力活動對能量的需要②是構(gòu)成和修補(bǔ)機(jī)體組織的原料③調(diào)節(jié)生理功能，維持體內(nèi)物質(zhì)代謝的動態(tài)平衡。

第二節(jié)營養(yǎng)與健康的關(guān)系一、營養(yǎng)素是維持人體健康的物質(zhì)基礎(chǔ)31二、不良膳食導(dǎo)致健康損害（一）人類不良的膳食狀況1．膳食不合理2．長期食用含有有毒有害物質(zhì)的食品3．地質(zhì)環(huán)境中化學(xué)物質(zhì)含量過少或過多，導(dǎo)致膳食中長期缺乏某些必需營養(yǎng)素或某些非必需元素過多4．環(huán)境污染等原因使食物中含有某些有害化學(xué)物質(zhì)二、不良膳食導(dǎo)致健康損害32（二）不良的膳食狀況導(dǎo)致的健康損害１.營養(yǎng)性疾病

營養(yǎng)缺乏病營養(yǎng)過剩或比例失調(diào)性疾病2.食物中毒3.慢性損害4.免疫功能降低5.感染性疾?。ǘ┎涣嫉纳攀碃顩r導(dǎo)致的健康損害33第三節(jié)目前中國居民面臨的主要營養(yǎng)問題城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理營養(yǎng)缺乏病依然存在居民營養(yǎng)不足與營養(yǎng)過剩并存公眾營養(yǎng)知識不足第三節(jié)目前中國居民面臨的主要營養(yǎng)問題341開展公共營養(yǎng)服務(wù)2用營養(yǎng)的手段促進(jìn)疾病治療和康復(fù)４開展社區(qū)營養(yǎng)教育第四節(jié)學(xué)習(xí)本門課程的意義３進(jìn)行人群營養(yǎng)與膳食現(xiàn)狀調(diào)查與評價(jià)1開展公共營養(yǎng)服務(wù)2用營養(yǎng)的手段促進(jìn)疾病治療和康復(fù)４