初中生物人教八年級上冊生物圈中的其他生物-人類對細菌和真菌的利用PPT

有的真菌體內(nèi)含有大量的酶，可以把淀粉分解為葡萄糖，如曲霉；有的真菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳，如酵母菌。有的細菌含有的酶則能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸，如乳酸菌。制作饅頭或面包時，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳氣體會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟，而面團中所含的酒精，則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。乳酸菌能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜。制醋：醋酸菌；制醬：多種霉菌?？梢姲l(fā)酵食品的制作離不開細菌和真菌。一、細菌、真菌與食品的制作：——變渾濁酵母菌二氧化碳+酒精+能量無氧葡萄糖1、探究發(fā)酵產(chǎn)物2、發(fā)酵原理產(chǎn)物：二氧化碳、酒精酵母菌1、制饅頭、面包用干酵母2、釀酒用啤酒酵母葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（有氧）葡萄糖二氧化碳＋酒精＋能量（無氧）酵母菌酵母菌饅頭、面包松軟多孔，是發(fā)酵產(chǎn)生的CO2氣體受熱膨脹所致。甜酒的釀制

葡萄糖——→酒精+二氧化碳+能量（無氧）酵母菌材料用具：酒曲一塊，糯米2000克，涼水一碗，清潔的容器，蓋子一個，蒸鍋，蒸布一塊。原理：方法步驟：1、糯米用清水泡軟，淘洗干凈。2、在蒸鍋的蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平，置于旺火蒸熟。將蒸熟的米飯用涼開水沖淋一次。放置到用手觸摸微熱（30℃）的時候，裝入清潔的容器中。3、將酒曲碾細成粉末，撒入酒曲拌均勻。將拌好的糯米飯壓實，在中間挖個窩，中間淋上涼開水。4、把容器蓋好，并采取一定的保溫措施。放置約二十四小時即可。要注意的幾個問題：1、為什么要蒸熟？2、為什么要用涼開水，不用自來水？涼開水沖淋的目的是？3、為什么要冷卻到30℃？4、為什么要壓實？5、為什么要挖個小洞？6、為什么不能打開蓋子？高溫滅菌；使米熟化水分充足。涼開水高溫滅菌了，自來水中的雜菌會造成污染。降低溫度。保持酒曲中酵母菌活性，防止被高溫殺死并給酵母菌生長繁殖創(chuàng)造適宜的溫度。減少空氣，造成無氧環(huán)境便于發(fā)酵。為酵母菌提供充足的氧氣和水。（使酵母菌在發(fā)酵前大量繁殖。）隔絕空氣。防止雜菌落入而造成污染。7、冬天要用毛巾或棉絮包裹

。8、加酒曲的目的是

。加入酵母菌（接種）保持適宜溫度，促進酵母菌生長繁殖。葡萄酒的釀制

洗凈晾干入缸密封發(fā)酵過濾放糖葡萄糖——→酒精+二氧化碳+能量（無氧）酵母菌發(fā)酵食品制作酸奶乳酸菌葡萄糖乳酸（無氧）原理：鮮牛奶和糖混合煮沸后冷卻（42~43℃）加入酸奶配制培養(yǎng)基高溫滅菌接種培養(yǎng)發(fā)酵（加蓋密封）步驟：用哪一個瓶子制出的酸奶效果最好？（1）（2）（3）（4）思考：變質(zhì)的酸奶會因內(nèi)部發(fā)酵而產(chǎn)生大量氣體，如果在購買過程中看到包裝很鼓，說明酸奶已經(jīng)變質(zhì)。總結(jié)：1、酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳（無氧）

葡萄糖→二氧化碳＋水＋能量（有氧）2、乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜)3、多種霉菌：醬油、醬、豆腐乳（如曲霉：淀粉→葡萄糖）4、醋酸桿菌：醋酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌無O2二、細菌、真菌與食品的保存：1、食品腐敗的原因：

細菌和真菌在食品中獲得有機物，生長繁殖，導(dǎo)致食品腐敗。2、細菌和真菌生存的一般條件：

水

適宜的溫度有機物等3、防腐的依據(jù)原理：把食品中的細菌真菌殺死或抑制其生長繁殖。蘑菇------曬制脫水法臘肉類熟食------曬制與煙熏法果脯-----滲透保存法用糖液除去鮮果中的水分咸魚-----腌制法，用鹽溶液除去鮮魚中水分這些方法都是依據(jù)：除去水分防止細菌和真菌生長的原理舉例：袋裝牛奶、盒裝牛奶------巴斯德消毒法（依據(jù)高溫滅菌的原理）袋裝肉腸------真空包裝法（破壞需氧菌生存環(huán)境）水果、肉類罐頭------罐藏法（依據(jù)高溫消毒與防止細菌和真菌接觸的原理）

殺菌巴氏消毒法罐藏法防腐劑法射線法抑菌脫水法曬制與煙熏法滲透法腌制法真空包裝法冷凍法、冷藏法去水低溫?zé)o氧保存食物的方法

在唐朝時，我國長安城（今西安市）街市上的裁縫就知道，把長有“綠毛”的漿糊涂在被剪刀劃破的手指上，可以防止傷口發(fā)炎。這大概是對抗生素（青霉素）最早的利用了。但是，人們真正認識抗生素是在1300多年以后。

青霉素的發(fā)現(xiàn)

1928年，英國的細菌學(xué)家弗萊明（Alexander

Fleming，1881—1955）在研究細菌時發(fā)現(xiàn)，在只接種了葡萄球菌的培養(yǎng)基上，竟然長出了青霉。當(dāng)他正在為培養(yǎng)基受到霉菌的污染而懊惱時，一個偶然的現(xiàn)象引起他的注意：培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。這是為什么呢？弗萊明經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質(zhì)，他把這種化學(xué)物質(zhì)叫做青霉素。后來，第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)了，這時青霉素已經(jīng)能夠大量生產(chǎn)，它挽救了成千上萬傷病員的生命。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎。三、細菌、真菌與疾病防治：1、有關(guān)抗生素類藥品——真菌與疾病防治2、有關(guān)轉(zhuǎn)基因藥品————細菌與疾病防治繼青霉素之后，又有許多種抗生素陸續(xù)被發(fā)現(xiàn)，如抵抗結(jié)核菌的鏈霉素、消炎抗菌的紅霉素等。但是，抗生素并不是萬能的，不同的抗生素適于治療不同的疾病，而且對人體都有一定的副作用。如果濫用抗生素，不僅不能達到治療目的，還會殺死人體內(nèi)有益的細菌。

在長期使用抗生素過程中，人們還發(fā)現(xiàn)原來對疾病有特效的抗生素多次使用后，變得不那么靈驗了。這是怎么回事呢？原來，使用抗生素后，病菌中那些有抗藥性的個體沒有被殺死，它們會大量繁殖，使病菌在總體上產(chǎn)生較強的抗藥性。

現(xiàn)在，抗生素的使用范圍越來越廣泛。除用于醫(yī)療外，還被用于禽畜飼養(yǎng)業(yè)，而且常常過量使用。因此，即使你不打針吃藥，也可能通過飲食攝入你不需要的甚至有害的抗生素。

抗生素是人類的一大發(fā)明，它使億萬人受益。但是，濫用抗生素也帶來新的問題。讀了這篇短文，你對科學(xué)、技術(shù)和社會的關(guān)系有什么新的認識？抗生素制品：利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，讓大腸桿菌（細菌）生產(chǎn)胰島素。

現(xiàn)在，科學(xué)家還能用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細菌內(nèi)部，使這些細菌能夠生產(chǎn)藥品。

科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物──胰島素。污水、廢水中的有機物二氧化碳、水細菌分解（有氧）污水、廢水中的有機物細菌、真菌、甲烷菌

（無氧）甲烷四、細菌與環(huán)境的保護：1、有氧條件下——細菌將有機物徹底分解2、無氧條件下——可制成甲烷氣體作為燃料3、污水處理原理——利用微生物來分解有機物

1、下列有關(guān)菌落的描述正確的是()。

A.每個菌落由大量不同種細菌組成

B.從菌落的形態(tài)、大小和顏色，可以大致區(qū)分細菌和真菌，以及它們的種類

C.細菌的菌落常呈絨毛狀、絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀

D.一個菌落是由一個細菌細胞形成的2、罐頭食品在很長時間內(nèi)不會腐敗變質(zhì)，這主要是因為()。

A.罐頭密封很嚴，細菌無法侵入

B.罐頭密封很嚴，細菌無法呼吸

C.罐頭在封罐前經(jīng)過高溫高壓滅菌，封罐后罐內(nèi)沒有細菌

D.罐頭在封罐前經(jīng)過高溫高壓滅菌，封罐后罐內(nèi)細菌無法生存

B

C目標(biāo)檢測：3、大量的細菌能使食物腐敗，食品在冰箱能保存一段時間不腐敗，主要原因是在冰箱的環(huán)境中（）。

A.無細菌B.細菌繁殖慢C.細菌被凍死4、細菌和真菌的生活一定需要的是（）

氧氣水

有機物

適宜的溫度

A.B.

C.D.

BC5、下列真菌可用于制作啤酒的是（）。

A、酵母菌

B、酵母菌和青霉

C、曲霉

D、曲霉和青霉6、制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（）。

A.隔絕空氣，抑制細菌的繁殖

B.阻止塵埃、細菌入壇，防止污染

C.造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵

D.防止氣體對流，利于醋酸菌無氧呼吸7、酸奶的營養(yǎng)價值比牛奶高是因為酸奶在發(fā)酵過程中，（）使牛奶中的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌D.曲霉ACC8、肉湯培養(yǎng)基最適用下列方法中的（）滅菌或除菌，皮膚最適用下列方法中的（）消毒。

A.70%酒精涂擦法

B.用細菌過濾器過濾法

C.高壓蒸汽滅菌法

9、蘑菇宜采用下列方法中的（）保存，袋裝肉腸適宜采用下列方法中的（）保存。

A.脫水法

B.巴斯德消毒法

C.真空包裝法

D.罐藏法

E.腌制法

F.冷凍法10、（）是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌培養(yǎng)液里提取的。

A、土霉素

B、青霉素

C、鏈霉素

D、紅霉素CAACB11、食品保存的方法有（）①高溫②低溫③保水④加工減少水分⑤暴露空氣中⑥隔絕空氣A．①③B．①④⑤C．②④⑥D(zhuǎn)．②③⑥12、抗生素是（）A.細菌、真菌B.細菌產(chǎn)生的殺死細菌的物質(zhì)C.某些真菌產(chǎn)生的殺死細菌的物質(zhì)D.某些真菌產(chǎn)生的殺死某些致病細菌的物質(zhì)13、可以用來制酒和發(fā)饅頭的菌種是（）A.曲霉B.酵母菌C.乳酸菌D.真菌

CDB14、在釀造和制作面包時，酵母菌起得作用是（）

A．把淀粉分解成麥芽糖，還可把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳

B．把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸

C．使牛奶變成酸奶

D．使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精15、可以用來制酒和發(fā)饅頭的菌種是（）

A.曲霉B.酵母菌C.乳酸菌D.真菌

16、下列可用于制作“保寧”醋的是(

)A.醋酸菌

B.酵母菌和青霉

C.曲霉

D.曲霉和青霉ABA17、在處理生活污水中，最常用的微生物是（），它們分解有機物后產(chǎn)生的氣體是（）。

A.酵母菌

B.乳酸菌C.甲烷菌

D.青霉菌

E.氧氣F.二氧化