餐飲店規(guī)章制度范本共7篇

篇一：餐飲店治理制度餐飲店治理制度一、勞動治理制度.工作時間：上午9:00-14:00左右,下午16:30-22:00左右,輪流值班.休假：員工每月有四個半天假,不累計,不扣薪..辭職：員工辭職需提前一個月,提交辭職申請得到批準(zhǔn)后按規(guī)定辦理相關(guān)交接手續(xù),手續(xù)完備方可辭職.試用：新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同,確立勞動關(guān)系契約,試用期為1—30天,根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正,在試用期內(nèi)假設(shè)有不稱職的或犯有重大過失,店方可隨時辭退員工并不作任何補(bǔ)償,；.遲到.早退：上、下班時間10分鐘之內(nèi)..礦工：無故不上班,視為曠工,曠一天扣三天工資,月內(nèi)曠工3天以上,予以辭退：、重大過失處分；罰款50—500元,；.請假：必須以書面形式請假,嚴(yán)禁請假,托人帶信請假,病假需出示醫(yī)生診斷書,請假期間均無工資；、假權(quán)：部長有半天事假權(quán),大堂經(jīng)理有一天事假權(quán).一天以上,總經(jīng)理審批,簽字同意.、員工均有相互監(jiān)督,舉報歪風(fēng)邪氣之責(zé).舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密.二、訂餐制度訂餐.接人員：收銀員、迎賓和大堂經(jīng)理〔值班經(jīng)理〕,其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接..接使用標(biāo)準(zhǔn)用語：“您好,四川老家歪嘴魚莊,請問有什么可以幫您〞.記錄內(nèi)容：就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域.記錄好以后,要求重訴一遍,并且告訴訂餐人,如果超時〔30分鐘〕,本店有權(quán)另作安排.4.通知有關(guān)部門和人員,提前做準(zhǔn)備.來客訂餐.有客人聯(lián)系訂餐時,應(yīng)問清顧客姓名,聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn),以及預(yù)訂桌號區(qū)域,桌數(shù)和用餐時間,全部作好記錄,讓客人過目之后在訂餐單上簽字,確認(rèn)對訂餐內(nèi)容無異議..訂包席者按按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金,最低500元,開收據(jù)〔收據(jù)一式二份注明包席不打折、不優(yōu)惠、不含票〕客人假設(shè)違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定酌情收取損失費；.餐后結(jié)帳時,發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的,應(yīng)收足餐費全額并作好登記,待交來訂金收據(jù),再退還客人訂金；〔訂金條喪失的請對方寫收回訂金證實〕.通知有關(guān)部門和人員,提前做好準(zhǔn)備.三、治理制度、吧臺專用于訂餐,方便客人使用；聯(lián)系供貨商等,員工不準(zhǔn)隨便使用此,如有特殊事情,經(jīng)大堂經(jīng)理同意后,可使用辦公室.、吧臺在上班時間只能由吧臺人員、迎賓和大堂經(jīng)理接聽.、員工在上班期間,未經(jīng)許可一律不得接聽,有找員工,通知其下班之后再打進(jìn)來,特殊情況例外.如何接聽.響起三聲之內(nèi),拿起話筒：您好,四川老家歪嘴魚莊,有什么可以幫您.如果超過三聲：必須向客人致歉,問候客人..考前須知：通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒離唇邊5cm用清楚柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然..傾聽考前須知：仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn),并做好記錄..確認(rèn)答復(fù)客人問題直至滿意..如果當(dāng)時答復(fù)有困難,要向客人致歉,并記錄客人聯(lián)系,姓名,在一定的時間內(nèi)答復(fù)..向客人致謝,結(jié)束談話時,等對方掛斷自己才掛斷,輕拿輕放.四、會議制度.每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會,對餐廳營業(yè)情況,本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表揚(yáng)先進(jìn),鼓勵后進(jìn)..每周由部門經(jīng)理定期召開部長以上行政工作例會.就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改舉措,并做出安排、布置探討營運技能等相關(guān)內(nèi)容..每日由大堂經(jīng)理或部長召開兩次班前會,上午9:30,下午4:30a、班前會一定要嚴(yán)肅開會時間b、部長負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表c、對于領(lǐng)導(dǎo)安排的工作有異議,必須實行先服從后上訴.d、班前會的內(nèi)容：列隊點名總結(jié)昨天的工作,布置今天的工作重點,今日定餐情況,今日估清,今日急推特推,個人衛(wèi)生情況儀容儀表,心情情緒的調(diào)整、唱店歌、口號等餐廳每周一次大掃出,由相關(guān)治理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進(jìn)行檢查,并作記錄.a個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡,勤換工作服勤洗被褥..工作時間不配戴飾品〔如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈〕工作牌必需佩帶在左胸上方,要端正,明亮..工作時間必須穿工作服做到整潔干凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好..男效勞員發(fā)型側(cè)不過耳,后不過領(lǐng)前不遮眉,不留鬢角不染發(fā)..女效勞員不得披肩散發(fā)、噴重味香水.不戴假睫毛、要化淡裝b環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳店堂要每日清掃,公共區(qū)域；保證一切公共設(shè)施的清潔,整潔光亮.玻璃門窗；要保持清潔、白亮.要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕.窗臺；不定期的由治理員安排值班效勞員榛洗,保持干凈.地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡.備餐柜：餐柜物品擺放整潔,無私人用品,干凈無油漬.桌椅：無灰塵無油漬燈具：光亮清潔,無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期榛洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、去除敗葉和雜物.家具；無灰塵無油跡、擺放端正適宜.c餐用具衛(wèi)生.洗凈后光潔明亮,沒污點油跡..能夠按規(guī)格整潔擺放于消毒柜中消毒,每周定期對全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次.d工作衛(wèi)生.上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒,不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽,嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯..嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物..手指不可直接接觸食物,不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位.六、會客制度.上班時間內(nèi)禁止會客,任何時候不準(zhǔn)私自帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍..下班后,未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會客,留宿、特殊情況,需請示大堂經(jīng)理.為保證公平、公正、合理,參加評選人選為經(jīng)理、大堂經(jīng)理、部長、效勞員代表,評選時間為每月一次.一、獎勵制度：〔每一分按5元計算〕、效勞態(tài)度好,受客人表揚(yáng).〔獎元〕、主動熱情效勞超出顧客期望者.〔獎元〕、拾到顧客喪失的物品主動交吧臺或失主.〔獎元〕、主動承當(dāng)臟、累、苦工作,毫無怨言者.〔獎元〕、能承受重大委屈者.〔獎元〕、對公司〔餐廳〕提出好的建議,經(jīng)采納后產(chǎn)生效果者.〔獎元〕、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé),工作積極,樂于助人者.〔獎元〕二、懲罰制度：〔每一分按5元計算〕1、遲到、早退者,〔罰元〕、衣著不整,修飾不當(dāng),個人衛(wèi)生習(xí)慣不良.〔罰元〕、擺臺不標(biāo)準(zhǔn),衛(wèi)生不徹底,值臺檢查不仔細(xì).〔罰元〕、效勞操作不標(biāo)準(zhǔn).〔罰元〕、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排,消極怠工.扣分、損壞餐具物品,照價賠償.、效勞出過失,弄翻食品及酒水,弄臟顧客衣服,〔罰元〕、上班時接打、看電視,〔罰元〕、站臺不標(biāo)準(zhǔn)、吹牛聊天、玩、串崗〔罰元〕10、被顧客投訴,〔罰元〕11.行為不端,偷竊公、私物品,〔罰元〕12.上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西,〔罰元〕13.員工間發(fā)生吵架、罵臟話〔罰元〕14.員工間發(fā)生打架,〔罰元〕15.非客人原因退菜〔上錯、有異物、太咸等〕、買錯單,買漏單,跑單,由責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償.八、人員治理制度、各工作崗位,統(tǒng)一服從主管經(jīng)理治理調(diào)動.、領(lǐng)用物品,必須經(jīng)主管經(jīng)理簽字同意.、著裝整潔,文明禮貌,效勞熱情,不說臟話,粗話.、站隊迎賓,歸隊迅速,翻臺迅速,結(jié)帳清楚,不訂錯臺,訂錯菜,不跑單.、熟記菜名菜價,下單快速,上菜上碟迅速,輕拿輕放,上菜完畢就與顧客對菜.、遵守?食品衛(wèi)生法?勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作,不隨地吐痰,亂扔果皮紙屑,每日小掃除,每周兩次大掃除.、不串崗、交頭接耳、閑聊吹牛,員工就餐嚴(yán)禁喝酒〔業(yè)務(wù)除外〕,工作時不大聲叫喊、跑動.、不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打赤膊.、做清潔快捷干凈,不得影響顧客進(jìn)餐,對顧客要求和意見能做到的,自己做,自己做不到的立即報告上級,嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突,創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境.、顧客未走完,值班員工不得離開或成心冷淡、怠慢、為難顧客.11、拾金不昧,發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告,并交給上級.、隨手關(guān)水關(guān)電,杜絕長流水,長亮燈,長明火,吃員工餐做到不浪費.、按時參加會議,培訓(xùn)和各種考核,不得借口缺席,遲到和早退.、不拉幫結(jié)派,搞小團(tuán)體,小幫派,不說閑話、氣話不挑撥是非.、嚴(yán)守商業(yè)秘密,敢于和不正之風(fēng)作斗爭,工作期間嚴(yán)禁打私人,確有急事,須經(jīng)大堂經(jīng)理同意,接打不得超過三分鐘.、以上各條希望全體員工自覺遵守,如違規(guī)分別給予罰款10-500元,辭退等處理.九、宿舍治理制度為標(biāo)準(zhǔn)宿舍治理,讓員工有一個整潔,清靜、平安舒適的休息環(huán)境,特定本治理制度：、宿舍治理由大堂經(jīng)理掌握,男女宿舍分別各設(shè)一名舍長,明確責(zé)任,層層負(fù)責(zé),共同抓好宿舍治理.、保護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施,不得損壞或喪失公共物品.、自尊自愛,嚴(yán)禁宿舍內(nèi)傳看翻閱不健康的書報及影碟影帶等.、節(jié)約用水、電、氣,嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座,嚴(yán)禁使用電爐、電飯鍋等設(shè)備,嚴(yán)禁床上吸煙,杜絕一切火災(zāi)事故.注意防火防盜、防煤氣中毒.、講究衛(wèi)生,保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈,不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰,衣物及種類用具整潔有序,進(jìn)出鎖好房門,防丟防盜.、服從室長安排,做好個人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日表,每日小掃除,每周大掃除.、嚴(yán)禁猜拳鬧事,高聲喧嘩和進(jìn)行有礙他人休息的活動.、團(tuán)結(jié)友愛,不拉幫結(jié)派,不說空話閑話,挑撥事非.嚴(yán)禁吵架打架.、嚴(yán)禁非宿舍人員在宿舍玩?；蛄羲?、遵守作息時間,娛樂時間不得超過〔11月-3月〕23:30,〔4月-10月〕24:00分,所有人員必須按時回宿舍,不回宿舍睡覺,應(yīng)向室長請假,否那么視同曠工,曠一罰三,并寫檢查.、應(yīng)遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關(guān)規(guī)定,不得違反.、離職人員自覺接受檢查方可離開、以上各條,如有違反,分別給予10-50元罰款；篇二：餐飲公司規(guī)章制度范本有治理,才能有標(biāo)準(zhǔn),才能定方圓！餐飲公司規(guī)章制度范本第一章總那么第一條為進(jìn)一步推進(jìn)和標(biāo)準(zhǔn)公司后勤社會化改革,增強(qiáng)公司內(nèi)部餐廳治理,保證員工身體健康,維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益,為公司廣闊員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐效勞,特制定本規(guī)定.第二條本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工提供就餐效勞的各類餐飲經(jīng)營場所.第二章餐廳治理第三條內(nèi)部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)督的治理機(jī)制,由辦公室代表公司負(fù)責(zé)對餐廳的監(jiān)督工作,同時廣闊員工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營、效勞等方面問題提出建議、意見及投訴..辦公室治理責(zé)任：〔一〕貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣以及衛(wèi)生防疫等有關(guān)部門公布實行的餐飲治理方面的法規(guī)；〔二〕在廣泛征詢意見的根底上,逐步制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳治理規(guī)章制度,并組織實施；〔三〕負(fù)責(zé)公司餐飲效勞單位的招聘、簽約；〔四〕負(fù)責(zé)對公司餐廳餐飲效勞單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)督、檢查與處分；〔五〕代表公司接受與處理員工對餐廳效勞的意見、建議及投訴等..員工監(jiān)督權(quán)利：〔一〕員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴,并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù)；〔二〕在自愿推舉的前提下,由員工中選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員,由辦公室定期召集監(jiān)督員、餐廳經(jīng)營者進(jìn)行三方座談,集中反映、處理對餐廳經(jīng)營治理方面的疑問、建議及投訴.第三章效勞要求第四條餐廳餐飲承包效勞者須與公司簽訂效勞協(xié)議,簽約后未經(jīng)公司同意,不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營單位,同時簽訂食品衛(wèi)生平安責(zé)任書.第五條餐飲效勞單位必須嚴(yán)格遵守國家法規(guī),遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度,嚴(yán)格履行餐飲效勞協(xié)議.第六條餐飲效勞單位以效勞公司廣闊員工為宗旨,根據(jù)公司生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲效勞工作.第七條餐飲效勞單位要建立、健全各項規(guī)章制度,科學(xué)治理,標(biāo)準(zhǔn)效勞,為員工提供衛(wèi)生、平安的就餐環(huán)境.公司辦公室負(fù)責(zé)檢查、標(biāo)準(zhǔn)其內(nèi)部治理規(guī)定.第八條餐飲效勞單位要保證食品質(zhì)量,辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查,餐廳應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味,嚴(yán)格本錢核算,合理制定菜肴價格,文明效勞.第九條餐飲效勞單位要設(shè)立投訴箱、意見薄,張貼餐廳經(jīng)營情況公示單,有義務(wù)、有責(zé)任誠懇接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價格、效勞態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴.第十條餐廳效勞經(jīng)營者未經(jīng)公司同意,不得隨意招聘餐廳工作人員,所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行健康檢查.第四章食品衛(wèi)生第十一條餐飲效勞單位必須嚴(yán)格執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?,遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度,接受衛(wèi)生防疫、工商稅務(wù)等有關(guān)治理部門及公司分管部門、廣闊員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查與處分.必須根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定申領(lǐng)各種牌證,其費用由餐廳經(jīng)營單位自行承當(dāng).第十二條餐飲效勞單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生平安工作檢查.對檢查中發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)及時采取舉措整改,并提交整改方案.如因餐廳衛(wèi)生問題受到處分,由餐廳經(jīng)營單位承當(dāng),與公司無關(guān).同時公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理.第五章餐飲用具的使用第十三條各類餐飲用具、設(shè)備均由餐廳自行購置,并應(yīng)指定專人保管,制訂完善的使用條例.第十四條應(yīng)定期對餐飲用具、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理,以保證設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生.第十五條使用中要采取平安舉措,防范事故發(fā)生,保證使用平安.第十六條做好設(shè)備清潔消毒工作,不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品.第六章附那么第十七條餐飲效勞單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生平安責(zé)任：〔一〕餐飲效勞負(fù)責(zé)人〔效勞協(xié)議簽約人〕責(zé)任：.對食品衛(wèi)生平安工作負(fù)有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及連帶責(zé)任..負(fù)責(zé)制定餐廳食品衛(wèi)生平安工作規(guī)章制度,指定專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查..負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作.保證衛(wèi)生許可證的按時年檢,做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證..負(fù)責(zé)貨源采購、送配點的索證工作,不得采購無食品供給合格證供給點的食品,對食用油、肉類制品等可由公司指定采購..保證食品的無毒、無害,符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求.具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀.篇三：餐飲店治理制度陜西云端餐飲治理公司員工治理制度一、餐廳根本治理制度、儀容儀表制度a.上班期間需穿著配備工作服,帽子,口罩,時刻保持整潔干凈.不得留長指甲,指甲要清潔不得藏污垢.女性指甲油只可用無色男的胡子需修剪整潔干凈.上班期間不允許佩戴項鏈,戒指等各種首飾.f.言行舉止應(yīng)表出現(xiàn)愉快,殷勤而有禮,女員工適宜淡妝2.更衣柜制度：a.每位員工配有一個更衣柜,由員工使用b.衣柜鑰匙由辦公室統(tǒng)一發(fā)放,如喪失不得擅自更換鎖,統(tǒng)一由辦公室安排并照價賠償.c.個人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區(qū).不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi),假設(shè)發(fā)生遺失,公司概不負(fù)責(zé).不得與他人私自更換更衣柜.f.保持更衣室清潔.破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,照價賠償.g.離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司.、準(zhǔn)備工作a..整理儀表；上崗前按要求著裝,化裝并互相檢查校正,嚴(yán)格按要求清潔個人衛(wèi)生、特別注意頭、,指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié).b.調(diào)節(jié)心情；靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒.以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作.c.崗前發(fā)動；上班后的第一件事是由環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人召集本環(huán)節(jié)員工碰頭,針對前一天總結(jié)中發(fā)現(xiàn)的問題查漏補(bǔ)缺,講清考前須知和整改舉措,鼓舞士氣、振作精神、作好戰(zhàn)前發(fā)動.d.接待準(zhǔn)備；廚房及餐廳員工迅速做好衛(wèi)生清潔工作,整理和準(zhǔn)備餐具,整理物品的擺放位置和順序.檢查材料和工具的短缺情況并采取補(bǔ)救舉措.各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人檢查合格后,迅速進(jìn)入工作狀態(tài),做好迎客準(zhǔn)備.e.對本店的宣傳材料、效勞特點、飯菜的特色、品種,價位及優(yōu)惠活動熟記于心,做到熟練及時準(zhǔn)確的宣傳和運用..根本效勞禮儀：a.上班期間需要保持良好的精神面貌,充滿激情和活力,主動向客人問好,面對顧客始終保持微笑,b.出現(xiàn)問題不要慌不要急,想方法及時解決,一定要以正確的方式與客人說話,耐心聽客人講話.c.上班期間不允許串崗,不在工作場所扎堆聊天,更不允許穿著工作服在店門口抽煙打閑聊.d.接打使用統(tǒng)一應(yīng)答語.e.同時要求每個員工分工不分家,全員參與對客人的效勞,見了客人要熱情主動的打招呼,應(yīng)酬,發(fā)現(xiàn)某個環(huán)節(jié)出了問題要主動幫助及時上報.f.不以貌取人,不以財取人,不以菜取人,做到一視同仁.如果有區(qū)別也只限于根據(jù)不同客人的不同要求做到使每個客人快樂而來,滿意而歸.篇四：建立餐飲連鎖店治理制度餐飲連鎖店治理制度餐飲連鎖店現(xiàn)場治理要求餐飲連鎖店現(xiàn)場作業(yè)治理絕非易事.治理人員在致力于餐飲業(yè)的教育練習(xí)時,應(yīng)清楚任何作業(yè)規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn),都是比擬傾向于個人的作業(yè)及責(zé)任,是比擬容易練習(xí)的工作,而由每個獨立個體鎖住成的工作團(tuán)體,做整體運作治理時,就是一件難事,它是集各生產(chǎn)工廠、銷售賣場、消費效勞的綜合式治理,主要包括以下方面：首先,建立追蹤治理.當(dāng)我們經(jīng)由各類檢查表,來檢核整個作業(yè)賣場時,如果有任何不符合作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或不完善的事情時,就全部列出各類代辦事項,并將事情之有先次序、處理方式、責(zé)任歸屬等問題、經(jīng)由溝通授權(quán)、追蹤處理及復(fù)核的方式,來到達(dá)隨時治理掌控、隨時匯報的目的.整個分權(quán)、授權(quán)、追蹤、限制的治理模式、納入現(xiàn)場運作,更能使治理者在現(xiàn)場作業(yè)上,減少缺失,發(fā)揮更大效益.其次,隨時巡視觀察.在餐飲連鎖店現(xiàn)場作業(yè)運作治理中,最重要的就是整個現(xiàn)場的隨時控管及事件處理,因此餐飲連鎖治理者就應(yīng)其職掌其分配的作業(yè)區(qū)域,快速的走動式治理,最好的狀況是每半個小時巡視一次.而每次約三至四分鐘內(nèi)完成,并將各類缺失記錄,分派授權(quán)處理及匯報,最重要的是在各類事件尚未擴(kuò)大時,即應(yīng)妥善圓滿處理結(jié)束,如果超過時限,應(yīng)立即請示處置,防止事件擴(kuò)大,造成更多作業(yè)困擾.第三,有效判斷處理.餐飲連鎖治理者在走動治理時,應(yīng)審慎觀察各類狀況,不管是作業(yè)流程或是顧客用餐等等,都應(yīng)分辨是否違反標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)定或影響到客人用餐的不便或困擾,而這種違犯標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)的偏差問題,是直接影響或是間接影響到我們的顧客,他所影響的層面、范圍、種類等,者B必須判斷其影響程度為荷,并將其分為最重要級、重要級、次重要級等類別來做序列性的分派處理.第四、意外事件防處.在餐飲連鎖店現(xiàn)場作業(yè)治理中,顧客抱怨的情況最多,抱怨內(nèi)容以效勞品質(zhì)為最,再其次為食物品質(zhì)等.在處理顧客抱怨程序中,不管是食物品質(zhì)、買單作業(yè)、效勞品質(zhì)等都可就事件發(fā)生的處理的經(jīng)驗,建立一套根本處理模式來應(yīng)對事件的發(fā)生,而一些常見的意外事件,如停電、停水、噎食、機(jī)械傷害、燙傷等處理程序,都應(yīng)編列教案來教育所有的員工,來應(yīng)變意外事件的發(fā)生.如此,才能夠獲得餐飲連鎖聲譽(yù)的提升.餐飲連鎖店經(jīng)理績效治理要求餐飲連鎖店經(jīng)理要做到對企業(yè)治理的認(rèn)真落實,就必須做到對績效的認(rèn)真治理,只有做到這樣,才能夠正確熟悉到企業(yè)的開展.第一、餐飲連鎖店經(jīng)理要協(xié)助總經(jīng)理制定挑戰(zhàn)目標(biāo),制定并努力達(dá)成個人或企業(yè)的挑戰(zhàn)目標(biāo)；第二、餐飲連鎖店經(jīng)理要保證團(tuán)隊的工作對企業(yè)餐飲的目標(biāo)有直接的奉獻(xiàn)；第三、餐飲連鎖店經(jīng)理要指導(dǎo)技能操作和部門方案制定,并對員工的開展和治理責(zé)任負(fù)全部責(zé)任；第四、餐飲連鎖店經(jīng)理要對任務(wù)進(jìn)展的跟蹤應(yīng)做出明確有效的評價；第五、餐飲連鎖店經(jīng)理要關(guān)注內(nèi)部、外部選定的培訓(xùn)方案,對需要培訓(xùn)的內(nèi)容提出建議；第六、餐飲連鎖店經(jīng)理要傾聽員工的需求與所關(guān)心的事物,制訂員工培訓(xùn)教案；第七、餐飲連鎖店經(jīng)理要探索、積累技能參數(shù),通過一系列的努力,獲得所需的數(shù)據(jù)和反應(yīng)；第八、餐飲連鎖店經(jīng)理要配合總經(jīng)理進(jìn)行月度經(jīng)營狀況總結(jié),并實施改善行動；第九、餐飲連鎖店經(jīng)理要負(fù)責(zé)對全體員工進(jìn)行月度績效考核指數(shù)收集,并同時進(jìn)行績效溝通；第十、餐飲連鎖店經(jīng)理根據(jù)績效考核結(jié)果,向總經(jīng)理提出員工績效工資建議；餐飲連鎖店經(jīng)理只有做好了績效治理,才能更好了解餐飲連鎖店的運營,從而從中獲得更好的信息,進(jìn)而提升餐飲連鎖店經(jīng)營利潤.篇五：餐飲店治理制度圖片已關(guān)閉顯示,點此查看圖片已關(guān)閉顯示,點此查看圖片已關(guān)閉顯示,點此查看餐飲治理制度一、收入治理點菜單、加菜單、酒水單專門印制〔印制通號〕,實行專人治理,連號結(jié)算.收銀員每天做好收入明細(xì)帳,在當(dāng)天的業(yè)務(wù)結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶,并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財務(wù)人員.二、支出治理嚴(yán)格實行收支兩條線,杜絕坐收坐支.貨款實行按15天/次結(jié)算,由兩人到場,按據(jù)付款,簽字認(rèn)可.水、電、氣、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算.工人工資造冊本人簽字領(lǐng)取.三、采購治理菜品、調(diào)料等原材料采購實行一人購置,一人收貨,兩人簽字認(rèn)可,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、價格關(guān)、數(shù)量關(guān).治理人員隨時入市了解掌握市場行情,保證采購物品物美價廉.果斷杜絕出現(xiàn)虛報數(shù)量,提升價格等現(xiàn)象,如發(fā)現(xiàn)一次,扣供貨商500元.四、前廳治理效勞人員要服從治理人員指揮,協(xié)作配合,做到熱情效勞,高效效勞.安排專人兼職負(fù)責(zé)開關(guān)招牌燈,每天下午六點鐘開、關(guān)門離開關(guān).五、廚房治理廚師要堅持節(jié)約本錢、提升質(zhì)量的原那么,杜絕出現(xiàn)浪費等情況,到達(dá)讓顧客滿意、增加收益的雙贏目的.保持廚房干凈整潔,注重個人衛(wèi)生,果斷杜絕出現(xiàn)菜品污染等現(xiàn)象.廚師要根據(jù)氣候時節(jié),顧客喜好,不斷增強(qiáng)菜品創(chuàng)新.六、財務(wù)治理堅持日清月結(jié)制度,收支憑據(jù).財務(wù)人員每月5日前,通報上月收支情況.財務(wù)人員要做好資產(chǎn)治理、收支結(jié)算、帳務(wù)核算等工作,做到嚴(yán)格核算、準(zhǔn)確無誤,保證帳實相符、帳帳相符.帳務(wù)核算要做到收支清楚,賬目清楚,并做好本錢分析.庫存酒水等物品實行明細(xì)帳治理.篇六：餐飲店衛(wèi)生治理制度食品平安衛(wèi)生制度一、食品采購查驗.采購食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定..運輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔,運輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備..設(shè)食品、原料驗收員.驗收食品原料,做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄..不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料二、場所環(huán)境衛(wèi)生治理.周圍環(huán)境應(yīng)清掃干凈,陰溝要常疏通,廢物桶加蓋并及時清理..積極貫徹四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、嶂螂等害蟲..廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、枯燥,無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角..不亂倒垃圾,不亂倒污水..門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng).三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生治理.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時清理消毒,再放進(jìn)保潔柜中保持干凈..保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒..刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開,用后消毒,定位存放.四、清洗消毒治理.餐具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)..清洗有專用水池,洗滌劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)..消毒后放在專用保潔柜中.五、人員衛(wèi)生治理.常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲.上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班..上廁所應(yīng)脫下工作服,出廁應(yīng)洗手..定期檢查身體狀況,如患有傳染病不應(yīng)接觸食品.六、人員培訓(xùn)治理.從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn),并有衛(wèi)生執(zhí)政部門發(fā)放的“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證〞..從業(yè)人員積極參加衛(wèi)生部門等單位組織的衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)和培訓(xùn),增強(qiáng)衛(wèi)生知識.七、加工操作治理.使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求..品嘗食品要用專用工具；剩余食品妥善保管..用具、容器生熟分開、專用,用前消毒,用后清洗定位存放..各類食品原料使用前分類清洗.八、投訴治理.當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時,應(yīng)立即撤換該食品,并告知備餐人員,立即檢查同類食品,做出相應(yīng)處理,保證供餐的平安衛(wèi)生.篇七：開餐飲店員工治理制度加盟連鎖店員工治理制度對于餐館而言老板表現(xiàn)的越能干,員工就表現(xiàn)得越弱勢,餐館老板別只想著用“人管人〞的方法,應(yīng)該用制度來治理人員,首選餐館應(yīng)該有標(biāo)準(zhǔn),有檢查考核制度,有獎罰制度,有負(fù)責(zé)人,那么老板該做的就是了解制度是否被執(zhí)行,獎罰是否清楚,標(biāo)準(zhǔn)是否被堅持,可見餐飲必須制定一個制度,沒有制度老板累員工也累.下附員工治理制度.一、用人原那么必須是一位勤快的人,哪怕你再笨我們都愿去教你我宣誓：我愿意努力的工作,由于我盼望明天會更好我愿意尊重每一位同事,由于我也需要大家的關(guān)心我愿意老實,由于我要問心無愧我愿意接受意見,由于我們太需要成功我堅信只要付出終有回報二、對員工的要求、節(jié)約糧食、吃飯時腳不準(zhǔn)踩踏桌椅,必須放在地上,如有違反清理所有飯?zhí)米酪?、男生儀容要求：必須留寸頭,剔須,剪指甲、女生儀容要求：發(fā)不過眉,不準(zhǔn)戴任何金銀首飾,留指甲,已婚女士可以佩戴一個結(jié)婚戒指、歡送顧客時目光要注視對方,讓顧客感受到熱情的笑容、員工以友善的話語表示歡送,不要使用重復(fù)機(jī)械的問候語7、客人到桌后5秒內(nèi)必須有效勞員接待、對待老人、小孩、殘疾人應(yīng)該做到特需效勞、員工應(yīng)該把客人所點的菜品快速準(zhǔn)確的傳遞給上菜房、在保證客人滿意的情況下,認(rèn)真效勞,爭取做到操作流程不漏項、不掉項、配備所用的用品用具、效勞員應(yīng)保證帳單的準(zhǔn)確性,做到唱收唱付,并提前找零、及時恢復(fù)擺臺工作、及時做好人走崗位凈、及時關(guān)燈關(guān)氣、做好餐前餐后的電腦正常使用和關(guān)閉、做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動、做好授權(quán)工作、緊急的預(yù)案處理,停水、電、氣,客人打架處理、同一區(qū)域不要走一桌,關(guān)一桌燈,等客人走完才關(guān)燈三、薪酬制度、效勞員的根本工資：1080元每月,二級員工1100元每月,一級員工1120元每月〔具體根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r,這里只做參考〕、工齡工資：員工滿一年后加40元,兩年80元,三年120元,四年120元,五年以上140元、公司每月給新員工一月2天帶薪公休,滿一年后每月3天,三年后每月4天、新進(jìn)員工進(jìn)店標(biāo)準(zhǔn)：14號以前公彳一天,14號以后的沒有公休、如員工辭職必須提前15天,如提前離職,公司不給與結(jié)算工資6、新進(jìn)員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金,如店方許可正常辭職,將退還保證金,否那么不退.四、遲到獎罰制度、遲到1—5分鐘扣5元,遲到5—30分鐘扣10元,遲到30—120分鐘扣除半天工資,遲到120分鐘以上處礦工一天處分,而且必須照常上班、一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)根本工資,月底獎金扣除、因私事不請假、休息、早退視為曠工、處分標(biāo)準(zhǔn)：普通員工遲到半天扣20元,一天扣40元,月底只發(fā)根本工資、員工無故曠工一天以上除名開除、店長級別的員工曠工直接開除處理五、人事治理條例〔以下幾點可直接解聘〕、受聘者業(yè)務(wù)技術(shù)水平差,經(jīng)考核不能接受勝任本職崗位要求、違反工作規(guī)章制度,批評后仍不改正、受聘者長期請假、曠工、因員工身體狀態(tài)不適應(yīng)崗位要求、違反國家法律法規(guī)備注：員工解聘或辭退后必須辦理解聘手續(xù),三