某快速餐飲訂貨物流管理制度

麥當(dāng)勞訂貨物流管理2022/12/23課程目標(biāo)：了解麥當(dāng)勞訂貨的目標(biāo)及重要性;了解麥當(dāng)勞訂貨的原理;如何使用和完成盤存報(bào)告;簡(jiǎn)介訂貨組的日常工作;進(jìn)行緊急訂貨的程序.2022/12/23訂貨的目的及重要性:訂貨的首要目的是與配銷中心聯(lián)系，訂購足夠量的符合標(biāo)準(zhǔn)的半成品以維持營(yíng)運(yùn)，并根據(jù)營(yíng)運(yùn)狀況及時(shí)調(diào)整訂量，正確的訂貨能使餐廳營(yíng)運(yùn)順暢；訂貨過多會(huì)造成點(diǎn)數(shù)困難、成本高、積壓資金、使產(chǎn)品品質(zhì)下降；訂貨不足會(huì)使?fàn)I業(yè)額和利潤(rùn)下降，并對(duì)公司信譽(yù)和員工士氣產(chǎn)生不良影響，如要緊急訂貨，成本就會(huì)上升。2022/12/23訂貨的原理:餐廳訂貨組采購品控部財(cái)務(wù)部DC生產(chǎn)廠庫房中心運(yùn)輸部2022/12/23訂貨的原理:基本概念:訂貨流程:訂貨核算:2022/12/23訂貨的原理:--配送中心訂、分貨流程:POS機(jī)核算庫房點(diǎn)數(shù)計(jì)算訂貨量DC核實(shí)訂貨量采購部留存。。。。。。DC合計(jì)訂貨量DC庫房備貨生產(chǎn)廠訂單加工運(yùn)輸中心2022/12/23訂貨的原理:基本概念：

延滯期(LayTime)：日一二三四五六40002500訂貨125003000進(jìn)貨1-135004200進(jìn)貨1-2450038002500訂貨225003000進(jìn)貨2-13500450045002022/12/23訂貨的原理:基本概念：

進(jìn)貨周期(DeliveringCycle)：日一二三四五六40002500訂貨125003000進(jìn)貨1-135004200進(jìn)貨1-2450038002500訂貨225003000進(jìn)貨2-13500450045002022/12/23訂貨的原理:基本概念：

安全存量(Safty)：日一二三四五六40002500訂貨125003000進(jìn)貨1-135004200進(jìn)貨1-2450038002500訂貨225003000進(jìn)貨2-13500450045002022/12/23訂貨的原理:基本概念：

訂貨周期(OrderingCycle)：日一二三四五六400025002500300035004200450038002500250030003500450045002022/12/23舉例：計(jì)算冷藏貨貨的延滯期期：冷藏貨每周周二早下訂訂單訂貨，，一周一訂訂，第一次次進(jìn)貨為周周二晚，所所以延滯期期應(yīng)為?天進(jìn)貨周期（（冷藏）：：第一次訂貨貨（周二））的第一次次進(jìn)貨是周周二，第二二次訂貨（（下周二））的第一次次進(jìn)貨是下下周二，所所以進(jìn)貨周周期應(yīng)是?天。訂貨周期（（冷藏）＝＝2022/12/17訂貨的原理理:--餐廳訂貨流程程:POS機(jī)核算計(jì)算使用量盤存使用量庫房點(diǎn)數(shù)分差千TC用量預(yù)估TC計(jì)算訂貨需求量計(jì)算訂貨量DC核實(shí)訂貨量2022/12/17訂貨的原理:基本概念：SALES:營(yíng)業(yè)額TC:單位周期交易易次數(shù)AC:單位周期平均均交易額千TC:TC總數(shù)÷1000單位2022/12/17訂貨的原理:基本概念：千TC用量：營(yíng)業(yè)穩(wěn)定狀態(tài)態(tài)下(AC穩(wěn)定)，每種種半成品貨品品1000個(gè)個(gè)TC貨品的用量。。2022/12/17訂貨的原理:基本概念：訂貨周期的需需求量(Buildto)：為千TC用量乘以訂貨貨周期內(nèi)預(yù)估估的總的千TC數(shù)。2022/12/17訂貨的原理:基本概念：訂貨量：為需求量(Buildto)－盤存數(shù)(Stock)＝訂貨數(shù)(Order)。2022/12/17舉例：千TC用量＝實(shí)際用用量÷實(shí)際千千TC(折合成進(jìn)貨單單位，如：欄欄、箱等)a.上周為例：10:1包實(shí)實(shí)際用量為35400個(gè)個(gè)，實(shí)際千TC為34.147。b.所以上周千TC用量(10:1包)＝34500÷÷34.147＝1036.7個(gè)。。c.折合成欄數(shù)：：1036.7÷60個(gè)個(gè)／欄＝17.282022/12/17訂貨盤存：使用目的：完成正確的統(tǒng)統(tǒng)計(jì)分析報(bào)表表及有效的行行動(dòng)計(jì)劃。調(diào)整食品及包包裝的補(bǔ)齊式式訂貨。調(diào)整產(chǎn)品叫制制表，控制食食品成本。計(jì)算半成品應(yīng)應(yīng)產(chǎn)率。2022/12/17舉例：計(jì)算使用量：計(jì)算某一特定定時(shí)段內(nèi)，應(yīng)應(yīng)該使用的半半成品項(xiàng)目盤存使用量：同一時(shí)段內(nèi)所所實(shí)際使用的的半成品項(xiàng)目目分差：計(jì)算使用量與與盤存使用量量之間的差異異。2022/12/17訂貨的原理:--餐廳訂貨流程程:POS機(jī)核算計(jì)算使用量盤存使用量庫房點(diǎn)數(shù)分差千TC用量預(yù)估TC計(jì)算訂貨需求量計(jì)算訂貨量DC核實(shí)訂貨量2022/12/17盤存使用量>計(jì)算使使用量的三三個(gè)原因不準(zhǔn)確／不完完全的資料（（包括Waste及記錄不準(zhǔn)確確）或計(jì)算錯(cuò)錯(cuò)誤。不符合標(biāo)準(zhǔn)的的應(yīng)產(chǎn)率。偷竊。2022/12/17盤存使用量<計(jì)算使使用量的唯唯一原因不準(zhǔn)確／不完完全的資料（（包括Waste及記錄不準(zhǔn)確確）或計(jì)算錯(cuò)錯(cuò)誤。2022/12/17你所需要的盤盤存基本資料料貨品的編號(hào)、、名稱、計(jì)算算單位。貨品庫存及貨貨品盤點(diǎn)表。。每日貨品送貨貨單或退貨單單。每日損耗表。。產(chǎn)品銷售日?qǐng)?bào)報(bào)表、周報(bào)表表、員工餐飲飲。銷售月報(bào)表。。餐廳調(diào)拔單。。2022/12/17如何完成統(tǒng)計(jì)計(jì)盤存本：：舉例：2022/12/17訂貨組日常工工作每日盤點(diǎn)及例例行工作表：：訂貨與進(jìn)貨周周期對(duì)照表2022/12/17訂貨組日常工工作每日盤點(diǎn)及例例行工作表：：星期

每日例行工作

特別點(diǎn)數(shù)及特別工作

星期一

1.看經(jīng)理留言本、訂餐本、訂貨組留言本

2.準(zhǔn)備盤存本、進(jìn)貨單、訂貨單、文具、每日WASTE記錄、USED記錄、點(diǎn)數(shù)單2、產(chǎn)品百分比表。

3.點(diǎn)數(shù)并計(jì)算。

4.計(jì)算每日產(chǎn)品百分比。

5.填寫進(jìn)貨單。

6.登記盤存本項(xiàng)目、比較差異分析原因。7.訂貨8.復(fù)印(4)交AA一份，發(fā)傳真下訂單。9.寫留言。

·特別點(diǎn)數(shù)：

1.。冷藏、干貨、營(yíng)運(yùn)物料都點(diǎn)到箱。

2.盤點(diǎn)是否夠用到第二天進(jìn)貨及到下次進(jìn)貨。

2022/12/17訂貨組日常工工作訂貨與進(jìn)貨周周期對(duì)照表冷凍面包┏━━━┯━━━━┯━━━━┯━━━━┯━━━┯┯━━━┯━━━━┓┃周一││二││三││四四│五五│六六││日┃┃┠───┼────┼────┼────┼───┼┼───┼────┨┃訂貨1││訂貨2││訂貨3││訂貨4││訂貨5││訂貨6││訂貨7┃┃┠───┼────┼────┼────┼───┼┼───┼────┨┃進(jìn)貨1││進(jìn)貨2││進(jìn)貨3││進(jìn)貨4││進(jìn)貨5││進(jìn)貨6││進(jìn)貨7┃┃┗━━━┷━━━━┷━━━━┷━━━━┷━━━┷┷━━━┷━━━━┛2022/12/17訂貨組日常工工作訂貨與進(jìn)貨周周期對(duì)照表冷凍貨┏━━━┯━━━━┯━━━━┯━━━━┯━━━┯┯━━━┯━━━━┯━━━━┓┃周一││二││三││四四│五五│六六││日││一┃┃┠───┼────┼────┼────┼───┼┼───┼────┼────┨┃││訂貨1│││││││││││┃┃┠───┼────┼────┼────┼───┼┼───┼────┼────┨┃││││進(jìn)進(jìn)貨1│││進(jìn)貨1│││││進(jìn)貨1┃┃┃││││30%││││40%││││││30%┃┃┗━━━┷━━━━┷━━━━┷━━━━┷━━━┷┷━━━┷━━━━┷━━━━┛2022/12/17練習(xí)：請(qǐng)計(jì)算10:1牛肉的用用量（380片／箱）期初存貨：1500進(jìn)貨貨：2300調(diào)出出：800促銷銷：30期末存貨：1070營(yíng)業(yè)額：：20萬元AC(平均交易額)：18元請(qǐng)計(jì)算盤存用用量和千TC用量？2022/12/17練習(xí)：星期日麥香魚魚庫存12箱箱，魚醬千TC用量為0.66箱，TC預(yù)估星期一至至星期五為每每天4000，星期六4800，星星期日5200。本周應(yīng)訂多少少箱魚醬？2022/12/17加貨和減貨：：1.目的的：根據(jù)餐廳實(shí)際際營(yíng)運(yùn)的情況況，對(duì)已下的的訂單進(jìn)行調(diào)調(diào)整，以保證有足夠的的貨品支持營(yíng)營(yíng)運(yùn)；同時(shí)調(diào)整庫存存以避免占?jí)簤嘿Y金過多，，維持合理的的庫存。2.方式式：由訂貨組經(jīng)理理根據(jù)營(yíng)運(yùn)需需要和庫存在在早晨下訂單單時(shí)進(jìn)行修改。3.要求求：(1)下次次進(jìn)貨的當(dāng)天天上午10:30前修改改訂單。(2)注明明加、減貨品品的貨號(hào)、貨貨品名稱、加加減的數(shù)量、、應(yīng)送數(shù)量、加減減之后應(yīng)送的的數(shù)量。2022/12/17緊急訂貨：何時(shí)緊急訂貨貨：當(dāng)餐廳的庫存存不夠用到最最近一次正常常進(jìn)貨時(shí)，便便需緊急訂貨貨。訂貨后至少要要2小時(shí)送到；2022/12/17緊急訂貨：緊急訂貨的程程序及一些限限制：訂貨經(jīng)理需隨隨時(shí)觀察貨品品使用情況，，并根據(jù)合理理預(yù)估來判斷斷庫存是否夠夠用到下次正正常進(jìn)貨。(2)當(dāng)發(fā)現(xiàn)貨品不不夠時(shí)，將情情況與當(dāng)班SHIFTIC和訂貨組長(zhǎng)溝溝通，并先考考慮餐廳調(diào)拔拔；如不可能能，則決定緊緊急訂貨。(3)方式：打電話話與DC聯(lián)系，并告之之緊急送貨的的數(shù)量；隨后后將訂貨內(nèi)容容發(fā)傳真給DC。(4)限制：平日正正常狀況下，，緊急訂貨后后至少要2小時(shí)送到；2022/12/17投訴與退貨1.餐廳廳營(yíng)運(yùn)中，發(fā)發(fā)現(xiàn)半成品、、包裝品及營(yíng)營(yíng)運(yùn)物料有任任何問題都應(yīng)應(yīng)予以相應(yīng)的的處理：最常常應(yīng)用的手段段是投訴于公公司采購部。。2.投訴訴的意義：(1)反映映貨品的實(shí)際際問題，提醒醒采購部和廠廠商注意品質(zhì)質(zhì)，最終來提提高我們的品品質(zhì)。(2)有些些商品可退貨貨或索賠，以以維護(hù)餐廳的的經(jīng)濟(jì)利益。。2022/12/17投訴與退貨3.如何何投訴：當(dāng)樓樓面營(yíng)運(yùn)中發(fā)發(fā)現(xiàn)貨品問題題時(shí)，我們根根據(jù)具體情況況，分以下幾幾種情況：食品：包裝品:2022/12/17接貨接貨準(zhǔn)備：準(zhǔn)備人員：準(zhǔn)備工具：準(zhǔn)備庫房：2022/12/17接貨程序：：1.檢檢查接貨的的時(shí)間和地地點(diǎn)。2.檢檢查接貨的的單據(jù)是否否齊全(訂貨單和和訂貨組設(shè)設(shè)計(jì)的進(jìn)貨貨內(nèi)容通知知單)。3.檢檢查冷藏和和冷凍庫庫庫溫是否正正常；4.打打開一箱，，抽查產(chǎn)品品的接貨溫溫度，2022/12/17接貨程序：5.檢查查產(chǎn)品有效期期：第一：產(chǎn)產(chǎn)品是否在有有效期內(nèi)；第第二：產(chǎn)品到到餐廳后是否否有足夠的使使用時(shí)間；6.檢查查產(chǎn)品的包裝裝情況：是否否有破損及污污染；糖漿罐罐是否有溢漏漏情況，二氧氧化碳罐的壓壓力是否在正正常范圍。7.根據(jù)據(jù)冷凍貨對(duì)溫溫度的敏感程程度，冷凍車車的裝車順序序由外向里分分別是蘋果派派、魚、雞、、牛肉、薯?xiàng)l條，可根據(jù)該該裝車順序做做貨物進(jìn)