食品微生物學(xué)第1階段測(cè)試題

江南大學(xué)現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育昨下半年第一階段測(cè)試卷考試科目：《食品微生物學(xué)》 （總分100分）第一章至第五章時(shí)間：90分鐘學(xué)習(xí)中心（教學(xué)點(diǎn)）批次：1209層次：高起專專業(yè)：食品工藝與檢測(cè)學(xué)號(hào)：身份證號(hào)：姓名：得分： 一、名詞解釋（本題共10小題，每小題3分，共30分）.原生質(zhì)體答；脫去細(xì)胞壁的植物、真菌或細(xì)菌細(xì)胞。.PHB答；聚-B-羥丁酸。.芽抱答；有些細(xì)菌（多為桿菌）在一定條件下，細(xì)胞質(zhì)高度濃縮脫水所形成的一種抗逆性很強(qiáng)的球形或橢圓形的休眠體。.菌落答；由單個(gè)細(xì)菌（或其他微生物）細(xì)胞或一堆同種細(xì)胞在適宜固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部生長(zhǎng)繁殖到一定程度；形成肉眼可見有一定形態(tài)結(jié)構(gòu)等特征的子細(xì)胞的群落。.衰頹形答；由于培養(yǎng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)缺乏，代謝的排泄物濃度積累過(guò)高等使細(xì)胞衰老而引起的異常形態(tài)。.真核微生物答；凡是細(xì)胞核具有核膜,能進(jìn)行有絲分裂，細(xì)胞質(zhì)中存在線粒體或同時(shí)存在葉綠體等細(xì)胞器的微小生物。.質(zhì)粒答；細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)一種自我復(fù)制的環(huán)狀雙鏈DNA分子。能穩(wěn)定地獨(dú)立存在于染色體外，并傳遞到子代，一般不整合到宿主染色體上。常含抗生素抗性基因，是重組DNA技術(shù)中重要的工具。.單細(xì)胞蛋白答；是由蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、核酸及不是蛋白質(zhì)的含氮化合物、維生素和無(wú)機(jī)化合物等混合物組成的細(xì)胞質(zhì)團(tuán)。.寄生答；一種生物寄居在另一種生物體表或體內(nèi)，并從其中直接獲取營(yíng)養(yǎng)使其遭受損害。.包涵體答；即表達(dá)外源基因的宿主細(xì)胞。二、圖解題（本題共4小題，每題5分，共20分）1.啤酒酵母單、雙倍體共存的生活史。酵母的細(xì)胞有兩種生活形態(tài)，單倍體和二倍體。單倍體的生活史較簡(jiǎn)單，通過(guò)有絲分裂繁殖。在環(huán)境壓力較大時(shí)通常則死亡。二倍體細(xì)胞（酵母的優(yōu)勢(shì)形態(tài)）也通過(guò)簡(jiǎn)單的有絲分裂繁殖，但在外界條件不佳時(shí)能夠進(jìn)入減數(shù)分裂，生成一系列單倍體的抱子。單倍體可以交配，重新形成二倍體。國(guó)2-丁S-詢血國(guó)2-丁S-詢血5?釀酒酢母）的生的史②出克翳殖②接言出芽蠢遒（402.青霉與曲霉簡(jiǎn)單的子實(shí)體。4.噬菌體一步生長(zhǎng)曲線。、尺簿畿.?榔*0 4。 斌J爆染后時(shí)間515）三、問(wèn)答題（本題共5小題，每小題10分，共50分）.列表比較細(xì)菌、放線菌、霉菌、酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)、群體特征及繁殖方式的異同點(diǎn)。細(xì)胞結(jié)構(gòu)群體特征繁殖方式細(xì)菌單細(xì)胞原核生物，細(xì)胞由細(xì)胞壁，細(xì)胞膜。細(xì)胞質(zhì)和內(nèi)含物，核區(qū)組成，少數(shù)含有特殊結(jié)構(gòu)，如鞭毛、莢膜等。革蘭氏染色有G+、G-菌落一般呈現(xiàn)濕潤(rùn)較光滑，較粘稠，易挑起，質(zhì)地均勻，菌落正反面及邊緣中心部位顏色一致主要為裂殖少數(shù)為牙殖放線菌單細(xì)胞多核原核生物，革蘭氏染色顯陽(yáng)性，細(xì)胞壁的成分主要為肽聚糖，細(xì)胞呈絲狀分枝，形成基內(nèi)菌絲，氣生菌絲干燥、不透明、表面呈致密的絲絨狀，上有一層彩色“干粉”難挑起，菌落正反面顏色不一致多數(shù)進(jìn)行抱子繁殖，少數(shù)分裂，形成抱子狀細(xì)胞進(jìn)霉菌由菌絲構(gòu)成，直徑3-10口皿，與酵母菌細(xì)胞類似，細(xì)胞壁主要有幾丁質(zhì)構(gòu)成，少數(shù)含有維生素困落的形態(tài)較大，質(zhì)地疏松，外觀干燥，不透明，呈現(xiàn)或松或緊的蛛網(wǎng)狀、絨毛狀、棉絮狀，與培養(yǎng)基結(jié)合緊密，不易挑起氣生菌絲轉(zhuǎn)化成各種子實(shí)上或里面產(chǎn)生無(wú)性或有性繁殖。酵母菌細(xì)胞直徑為細(xì)菌10倍，是典型的真核微生物細(xì)胞主要由細(xì)胞壁，細(xì)胞膜，細(xì)胞核構(gòu)成。細(xì)胞壁分為三層，成分為酵母維生素較濕潤(rùn)，較透明，表面較光滑，容易挑起，菌落知底均勻，正反面以及邊緣與中央部位的顏色一致。無(wú)性繁殖：牙殖，裂殖，無(wú)性抱子有性繁殖：產(chǎn)生子囊孢子.簡(jiǎn)述革蘭氏染色的基本原理和其分類學(xué)意義。G+菌：細(xì)胞壁厚，肽聚糖網(wǎng)狀分子形成一種透性障，當(dāng)乙醇脫色時(shí)，肽聚糖脫水而孔障縮小，故保留結(jié)晶紫-碘復(fù)合物在細(xì)胞膜上。呈紫色。G一菌：肽聚糖層薄，交聯(lián)松散，乙醇脫色不能使其結(jié)構(gòu)收縮，其脂含量高，乙醇將脂溶解，縫隙加大，結(jié)晶紫-碘復(fù)合物溶出細(xì)胞壁，沙黃復(fù)染后呈紅色。.什么是芽抱？簡(jiǎn)述研究芽抱的意義。芽抱是某些細(xì)菌在其生長(zhǎng)發(fā)育后期，，在細(xì)胞內(nèi)形成的一個(gè)圓形或橢圓形、壁厚、含水量低、抗屈性強(qiáng)的休眠構(gòu)造。無(wú)繁殖功能，芽抱有極強(qiáng)的抗熱抗輻射，抗化學(xué)藥物和抗靜水壓等特性。芽抱具有極強(qiáng)的休眠能力，可以保存幾年至幾十年而不死亡，芽抱的有無(wú)、形態(tài)和位置，在細(xì)菌分類和鑒定中是重要的形態(tài)學(xué)指標(biāo)，實(shí)踐上芽抱的存在亦利于菌種的篩選與保藏，有利于對(duì)各種消毒、殺菌措施優(yōu)劣的判斷等。產(chǎn)芽抱的菌有：革蘭氏陽(yáng)性菌：芽抱桿菌屬，梭菌屬，芽抱八疊球菌屬。革蘭氏陰性菌：脫硫腸狀菌屬。研究芽抱的意義研究細(xì)菌芽抱有著重要的理論和實(shí)踐意義。①芽抱的有無(wú)、形態(tài)、大小和著生位置等是細(xì)菌分類和鑒定中的重要形態(tài)學(xué)指標(biāo)；②這類菌種芽抱的存在，有利于提高菌種的篩選效率，有利于菌種的長(zhǎng)期保藏；③是否能殺滅一些代表菌的芽抱是衡量和制定各種消毒滅菌標(biāo)準(zhǔn)的主要依據(jù)；④許多產(chǎn)芽抱細(xì)菌是強(qiáng)致病菌。例如，炭疽芽抱桿菌、肉毒梭菌和破傷風(fēng)梭菌等；⑤有些產(chǎn)芽抱細(xì)菌可伴隨產(chǎn)生有用的產(chǎn)物，如抗生素短桿菌肽、桿菌肽等.簡(jiǎn)述酵母菌的特點(diǎn)？酵母菌是一些單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。酵母菌是人類文明史中被應(yīng)用得最早的微生物。目前已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生抱子（子囊抱子和擔(dān)抱子）的能力，可將酵母分成三類：形成抱子的株系屬于子囊菌和擔(dān)子菌。不形成抱子但主要通過(guò)芽殖來(lái)繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”。目前已知大部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長(zhǎng)在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境中，例如，在水果、蔬菜、蜜餞的內(nèi)部和表面以及在果園土壤中最為常見。.簡(jiǎn)述霉菌的菌絲體及其各種分化形式。霉菌的菌絲構(gòu)成霉菌營(yíng)養(yǎng)體的基本單位是菌絲。菌絲是一種管狀的細(xì)絲，把它放在顯微鏡下觀察，很像一根透明膠管，它的直徑一般為3~10微米，比細(xì)菌和放線菌的細(xì)胞約粗幾倍到幾十倍。菌絲可伸長(zhǎng)并產(chǎn)生分枝，許多分枝的菌絲相互交織在一起，就叫菌絲體。根據(jù)菌絲中是否存在隔膜，可把霉菌菌絲分成兩種類型：無(wú)隔膜菌絲：菌絲中無(wú)隔膜，整團(tuán)菌絲體就是一個(gè)單細(xì)胞，其中含有多個(gè)細(xì)胞核。這是低等真菌（即鞭毛菌亞門和接合菌亞門中的霉菌）所具有的菌絲類型。有隔膜菌絲：菌絲中有隔膜，被隔膜隔開的一段菌絲就是一個(gè)細(xì)胞，菌絲體由很多個(gè)細(xì)胞組成，每個(gè)細(xì)胞內(nèi)有1個(gè)或多個(gè)細(xì)胞核。在隔膜上有1至多個(gè)小孔，使細(xì)胞之間的細(xì)胞質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以相互溝通。這是高等真菌（即子囊菌亞門和半知菌亞門中的霉菌）所具有的菌絲類型。霉菌的菌絲上：無(wú)隔膜菌絲；下：有隔膜菌絲霉菌菌絲的變態(tài)為適應(yīng)不同的環(huán)境條件和更有效地?cái)z取營(yíng)養(yǎng)滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，許多霉菌的菌絲可以分化成一些特殊的形態(tài)和組織，這種特化的形態(tài)稱為菌絲變態(tài)。吸器：由專性寄生霉菌如銹菌、霜霉菌和白粉菌等產(chǎn)生的菌絲變態(tài)，它們是從菌絲上產(chǎn)生出來(lái)的旁枝，侵入細(xì)胞內(nèi)分化成根狀、指狀、球狀和佛手狀等，用以吸收寄主細(xì)胞內(nèi)的養(yǎng)料。假根：根霉屬霉菌的菌絲與營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)接觸處分化出的根狀結(jié)構(gòu)，有固著和吸收養(yǎng)料的功能。菌網(wǎng)和菌環(huán)：某些捕食性霉菌的菌絲變態(tài)成環(huán)狀或網(wǎng)狀，用于捕捉其它小生物如線蟲、草履蟲等。霉菌的菌環(huán)和菌網(wǎng)a.菌環(huán)；b.簡(jiǎn)單菌網(wǎng)；c.復(fù)雜菌網(wǎng)菌核：大量菌絲集聚成