2021年高中化學(xué)專題2營養(yǎng)均衡與人體健康第三單元優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑課件12蘇教版選修1

1第三單元優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑1第三單元112/26/2022212/25/202222333這些食品為何如此誘人？只溶在口不溶在手牛奶香濃絲般感受

哪怕浸在牛奶里也依然松脆

添加了食品添加劑XuejunHighSchool這些食品為何如此誘人？只溶在口不溶在手添加了食品添加劑Xue中秋你吃月餅了嗎？中秋你吃月餅了嗎？5[學(xué)習(xí)目標(biāo)]1、知道食品添加劑的種類，了解食品添加劑的作用。2、知道食品著色的兩種方法—加著色劑和加發(fā)色劑，了解這兩種方法的原理，認(rèn)識亞硝酸鹽的毒性，辯證地對待發(fā)色劑。3、知道常見的調(diào)味劑，了解食醋、味精的化學(xué)成分和主要作用及正確的使用方法。4、知道常見的疏松劑、防腐劑。了解疏松劑使食品疏松原理。5、能通過食品的標(biāo)簽識別食品添加劑，并能說明這些食品添加劑的主要作用，培養(yǎng)生活的能力。[學(xué)習(xí)重點(diǎn)]食品添加劑的作用和性質(zhì)。[學(xué)習(xí)難點(diǎn)]食品添加劑的作用。第三單元優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑[學(xué)習(xí)目標(biāo)]第三單元優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑6什么是食品添加劑？為了提高食品的質(zhì)量，在生產(chǎn)過程中所參加的一些能改變食品某些性質(zhì)〔如顏色、味道等〕的物質(zhì)，叫食品添加劑。食品添加劑XuejunHighSchool優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑什么是食品添加劑？為了提高食品的質(zhì)量，在生產(chǎn)過程中所參加的優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑常見食品添加劑及其性能添加劑性能著色劑發(fā)色劑調(diào)味劑疏松劑防腐劑使食品產(chǎn)生誘人的顏色改善食品的味道使食品松軟或酥脆防止食品變質(zhì)，延長保存時(shí)間8優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑常見食品添加劑及其性能添加劑性8幾種常見的食品添加劑簡介一、著色劑、發(fā)色劑1、食品著色的方法：在食品中參加〔色素〕，使食品呈現(xiàn)一定的顏色。在食品中參加，它與食品中的某些成分發(fā)生，使食品呈現(xiàn)良好誘人的色澤。著色劑發(fā)色劑化學(xué)反響——使食品色澤更誘人9幾種常見的食品添加劑簡介一、著色劑、發(fā)色劑著色劑發(fā)色劑化學(xué)92、著色劑分類天然色素人工食用色素胭脂紅、檸檬黃、日落黃、誘惑紅、亮藍(lán)、靛藍(lán)等β-胡蘿卜素、葉綠素、辣椒紅等紙層析法：食品中的著色劑往往是幾種不同色素的混合物，可用什么方法將它們別離？用濾紙作載體，使用某種有機(jī)溶劑來別離混合物中各組分的一種實(shí)驗(yàn)操作方法。102、著色劑分類天然色素人工食用色素胭脂紅、檸檬黃、日落黃、β10紙層析別離色素取長條濾紙，距濾紙一端1cm中心處，用毛細(xì)管點(diǎn)一滴混合溶液，晾干再點(diǎn)。屢次后用回形針夾住濾紙另一端，將濾紙浸入水：甘油＝2：1的溶液中。觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。XuejunHighSchool紙層析別離色素取長條濾紙，距濾紙一端1cm中心處，用毛細(xì)管點(diǎn)1.食品中使用著色劑的量是否有限制？思考？2.是不是所有色素都可以作為食品的著色劑？著色劑的種類是有嚴(yán)格規(guī)定的，不能作食品著色劑的物質(zhì)對人體是有害的。在規(guī)定的范圍內(nèi)使用著色劑，一般認(rèn)為對人體安康無害，超量使用是有害的。121.食品中使用著色劑的量是否有限制？思考？2.是不是所有色素12

為什么自己家里的牛肉煮熟了是褐色，而市場超市里的熟牛肉是粉紅色的？為什么自己家里的牛肉煮熟了是褐色，而市場超市里的熟牛肉是133、發(fā)色劑(1)使肉制品呈現(xiàn)一種漂亮的鮮紅色；(2)使肉類具有獨(dú)特的風(fēng)味；(3)能夠抑制有害肉毒桿菌的繁殖和分泌毒素。1).發(fā)色原理:3HNO2=HNO3+2NO↑+H2OMb+NO=MbNO〔亮紅色〕(肌紅蛋白)〔亞硝基肌紅蛋白〕2).發(fā)色作用:143、發(fā)色劑(1)使肉制品呈現(xiàn)一種漂亮的鮮紅色；1).發(fā)色原理143).亞硝酸鹽的毒性153).亞硝酸鹽的毒性1515人體攝入0.2-0.5克亞硝酸鹽可引起中毒，3克可以致死。另外肉制品中由亞硝酸鈉轉(zhuǎn)化生成的亞硝酸能與人體中蛋白質(zhì)代謝的中間產(chǎn)物反響生成致癌性極強(qiáng)的亞硝酸胺類物質(zhì)。亞硝酸鹽對人體有害，在肉類腌制過程中要嚴(yán)格控制用量！人體攝入0.2-0.5克亞硝酸鹽可引起中毒，3克可以致死。另16

你知道飯菜可口的秘密嗎？假期，你會幫助父母做飯嗎？17你知道飯菜可口的秘密嗎？假期，你會幫助父母做飯嗎？117181818二、調(diào)味劑

類別品種功能咸味劑食鹽使食品呈現(xiàn)咸味，引起食欲酸味劑食醋、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸使食品呈現(xiàn)酸味，促進(jìn)胃酸分泌，增進(jìn)食欲鮮味劑味精、雞精、醬油使食品增加鮮味，引起食欲香味劑花椒、茴香、丁香、水果香精賦予食品香味，引人愉快甜味劑糖、糖精、木糖醇賦予食品甜味，改善口感辣味劑辣椒、辣油去腥、解膩，引起食欲—使食品口味更鮮美二、調(diào)味劑類別品種功能咸味劑食19主要成分功能乙酸〔CH3COOH〕及少量其它有機(jī)酸1、軟化植物纖維，改善食物色、香、味，保護(hù)維生素C；2、烹飪魚蝦時(shí)，能夠去腥、溶鈣。3、燉制骨頭湯時(shí)，起到溶鈣作用，是未加時(shí)的萬多倍。今天，你吃醋了嗎？20生活小常識：1、酸味劑—食醋主要成分功能乙酸〔CH3COOH〕1、軟化植物纖維，改善20你知道在烹調(diào)時(shí)，味精應(yīng)什么時(shí)候參加嗎？動動腦！2、鮮味劑——味精主要成分功能注意事項(xiàng)L-谷氨酸鈉1.菜肴里增鮮2.對于體內(nèi)新氨基酸的合成有重要意義1.加料后不宜長時(shí)間加熱2.不宜在酸性或堿性食物中使用3.嬰幼兒忌食味精21你知道在烹調(diào)時(shí)，味精應(yīng)什么時(shí)候參加嗎？動動腦！2213.辣味劑——辣椒辣椒的作用：可去腥、消除異味、解膩、增香223.辣味劑——辣椒辣椒的作用：可去腥、消除異味、解膩、增22三、疏松劑疏松原理：疏松劑受熱易分解,產(chǎn)生氣體使食品內(nèi)部形成均勻致密的海綿狀多孔組織,使食品酥脆,疏松。常見疏松劑：碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合疏松劑等——使食品口感更良好23三、疏松劑疏松原理：疏松劑受熱易分解,產(chǎn)生氣體使食品23交流與討論課本P63：碳酸氫鈉(NaHCO3)、碳酸氫銨(NH4HCO3)是常用的疏松劑，它們在加熱條件下產(chǎn)生氣體，使食品變得疏松。NaHCO3受熱分解生成Na2CO3，會使食品的堿性增強(qiáng)；NH4HCO3分解時(shí)產(chǎn)生有強(qiáng)烈刺激性氣味的NH3，都會影響食品的口味?！?〕請寫出反響的化學(xué)方程式〔2〕用碳酸氫鈉或碳酸氫銨作疏松劑有什么缺乏？請與同學(xué)交流討論24交流與討論課本P63：碳酸氫鈉(NaHCO3)、碳酸氫銨(N24成分常用物質(zhì)碳酸鹽類碳酸氫鈉酸性物質(zhì)檸檬酸、酒石酸疏松劑明礬其他成分淀粉、脂肪酸等發(fā)酵粉的成分復(fù)合疏松劑:發(fā)酵粉發(fā)酵粉比碳酸氫鈉或碳酸氫銨產(chǎn)氣量大，疏松效果好。發(fā)酵粉在涼面坯中緩慢的釋放氣體，加熱后產(chǎn)氣多而均勻，分解后的殘留物對食品的口味、品質(zhì)影響也較小，因此廣泛應(yīng)用于制作糕點(diǎn)、饅頭等。25成分常用物質(zhì)碳酸鹽類碳酸氫鈉酸性物質(zhì)檸檬酸、酒石酸疏松劑明礬25油條為何松脆可口?在揉制面團(tuán)時(shí)，常參加一些明礬和小蘇打。

A13++3HCO3-

=Al(OH)3+3CO2↑含鋁食品不能多吃，多吃易患老年癡呆癥。由于產(chǎn)生大量CO2氣體，使油條的體積迅速脹大，并形成松脆的表層，十分可口。注意：26油條為何松脆可口?在揉制面團(tuán)時(shí)，常參加一些A1326

四、防腐劑我國規(guī)定允許使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等。你知道咸魚臘肉為什么可以存放很久，不變質(zhì)嗎？防腐劑：能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)，以延長食品保質(zhì)期的食品添加劑。—使食品保質(zhì)更長久27四、防腐劑我國規(guī)定允許使用的防腐劑有苯甲27綠色食品綠色食品應(yīng)具備的條件：1、原料產(chǎn)地具有良好的生態(tài)環(huán)境；2、作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖過程及水、肥、土、大氣條件到達(dá)綠色食品控制標(biāo)準(zhǔn)；3、產(chǎn)品在加工、包裝、儲運(yùn)過程中完全符合國家衛(wèi)生要求等。28綠色食品綠色食品應(yīng)具備的條件：1、原料產(chǎn)地具有良好的生態(tài)環(huán)28各種食品的標(biāo)志和食品質(zhì)量平安標(biāo)志綠色食品標(biāo)志無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志有機(jī)食品標(biāo)志QS質(zhì)量平安標(biāo)志29各種食品的標(biāo)志和食品質(zhì)量平安標(biāo)志綠色食品標(biāo)志無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志29課堂小結(jié)1、著色劑和發(fā)色劑亞硝酸的作用原理及毒性2、調(diào)味劑食醋和味精的作用及使用本卷須知3、疏松劑碳酸氫鈉、碳酸氫銨和復(fù)合疏松劑的作用原理4、防腐劑30課堂小結(jié)1、著色劑和發(fā)色劑3030學(xué)業(yè)水平測試對本單元的測試內(nèi)容知道幾種常見的食品添加劑的組成、性質(zhì)、作用和合理使用。認(rèn)知性測試要求的水平層次：知道、說出、識別、描述、舉例〔A〕體驗(yàn)性測試要求的水平層次：感受、經(jīng)歷、嘗試、體驗(yàn)、參與、交流、討論〔I〕你達(dá)標(biāo)了嗎？31學(xué)業(yè)水平測試對本單元的測試內(nèi)容知道幾種常見的食品添加劑的311、以下有關(guān)食品添加劑的說法錯誤的選項(xiàng)是〔〕A.食鹽是一種咸味調(diào)味劑B.由于油條中含鋁，應(yīng)盡量少食C.味精是適合于任何人的鮮味劑D.亞硝酸鈉可以用作防腐劑，但不宜過量C隨堂練習(xí)321、以下有關(guān)食品添加劑的說法錯誤的選項(xiàng)是〔〕C隨堂322、食品衛(wèi)生與身體安康密切相關(guān)，以下做法對人體有害的是()

①香腸中添加過量的亞硝酸鈉；②燒魚時(shí)加點(diǎn)食醋；③白酒中摻入工業(yè)酒精；④食品原料中添加"蘇丹紅一號"A.①②③B.①③④C.②③④D.①②③④B332、食品衛(wèi)生與身體安康密切相關(guān)，以下做法對人體有害的是(333、以下食品添加劑與類別對應(yīng)錯誤的選項(xiàng)是()A．著色劑——苯甲酸鈉B．疏松劑——發(fā)酵粉C．調(diào)味劑——食醋D．防腐劑——氯化鈉

A343、以下食品添加劑與類別對應(yīng)錯誤的選項(xiàng)是()A344、以下做法正確的選項(xiàng)是〔〕A.為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉。B.為了使嬰兒對食品有濃厚興趣，我們可以在嬰兒食品中多加著色劑。C.攝入過多的調(diào)味劑對人體有害，要加以控制。D.為保證人體所需足夠蛋白質(zhì)我們要多吃肉，少吃蔬菜和水果。C354、以下做法正確的選項(xiàng)是〔〕C3535365、(2021學(xué)測T24)合理使用化學(xué)知識可提高人們的生活質(zhì)量。某品牌牙膏的成分有甘油、山梨酸鉀、氟化鈉等。①在上述牙膏成分中，屬于防腐劑的是。山梨酸鉀365、(2021學(xué)測T24)合理使用化學(xué)知識可提高人們的生36謝謝謝謝3738第三單元優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑1第三單元3812/26/20223912/25/202223940340這些食品為何如此誘人？只溶在口不溶在手牛奶香濃絲般感受

哪怕浸在牛奶里也依然松脆

添加了食品添加劑XuejunHighSchool這些食品為何如此誘人？只溶在口不溶在手添加了食品添加劑Xue中秋你吃月餅了嗎？中秋你吃月餅了嗎？42[學(xué)習(xí)目標(biāo)]1、知道食品添加劑的種類，了解食品添加劑的作用。2、知道食品著色的兩種方法—加著色劑和加發(fā)色劑，了解這兩種方法的原理，認(rèn)識亞硝酸鹽的毒性，辯證地對待發(fā)色劑。3、知道常見的調(diào)味劑，了解食醋、味精的化學(xué)成分和主要作用及正確的使用方法。4、知道常見的疏松劑、防腐劑。了解疏松劑使食品疏松原理。5、能通過食品的標(biāo)簽識別食品添加劑，并能說明這些食品添加劑的主要作用，培養(yǎng)生活的能力。[學(xué)習(xí)重點(diǎn)]食品添加劑的作用和性質(zhì)。[學(xué)習(xí)難點(diǎn)]食品添加劑的作用。第三單元優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑[學(xué)習(xí)目標(biāo)]第三單元優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑43什么是食品添加劑？為了提高食品的質(zhì)量，在生產(chǎn)過程中所參加的一些能改變食品某些性質(zhì)〔如顏色、味道等〕的物質(zhì)，叫食品添加劑。食品添加劑XuejunHighSchool優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑什么是食品添加劑？為了提高食品的質(zhì)量，在生產(chǎn)過程中所參加的優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑常見食品添加劑及其性能添加劑性能著色劑發(fā)色劑調(diào)味劑疏松劑防腐劑使食品產(chǎn)生誘人的顏色改善食品的味道使食品松軟或酥脆防止食品變質(zhì)，延長保存時(shí)間45優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑常見食品添加劑及其性能添加劑性45幾種常見的食品添加劑簡介一、著色劑、發(fā)色劑1、食品著色的方法：在食品中參加〔色素〕，使食品呈現(xiàn)一定的顏色。在食品中參加，它與食品中的某些成分發(fā)生，使食品呈現(xiàn)良好誘人的色澤。著色劑發(fā)色劑化學(xué)反響——使食品色澤更誘人46幾種常見的食品添加劑簡介一、著色劑、發(fā)色劑著色劑發(fā)色劑化學(xué)462、著色劑分類天然色素人工食用色素胭脂紅、檸檬黃、日落黃、誘惑紅、亮藍(lán)、靛藍(lán)等β-胡蘿卜素、葉綠素、辣椒紅等紙層析法：食品中的著色劑往往是幾種不同色素的混合物，可用什么方法將它們別離？用濾紙作載體，使用某種有機(jī)溶劑來別離混合物中各組分的一種實(shí)驗(yàn)操作方法。472、著色劑分類天然色素人工食用色素胭脂紅、檸檬黃、日落黃、β47紙層析別離色素取長條濾紙，距濾紙一端1cm中心處，用毛細(xì)管點(diǎn)一滴混合溶液，晾干再點(diǎn)。屢次后用回形針夾住濾紙另一端，將濾紙浸入水：甘油＝2：1的溶液中。觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。XuejunHighSchool紙層析別離色素取長條濾紙，距濾紙一端1cm中心處，用毛細(xì)管點(diǎn)1.食品中使用著色劑的量是否有限制？思考？2.是不是所有色素都可以作為食品的著色劑？著色劑的種類是有嚴(yán)格規(guī)定的，不能作食品著色劑的物質(zhì)對人體是有害的。在規(guī)定的范圍內(nèi)使用著色劑，一般認(rèn)為對人體安康無害，超量使用是有害的。491.食品中使用著色劑的量是否有限制？思考？2.是不是所有色素49

為什么自己家里的牛肉煮熟了是褐色，而市場超市里的熟牛肉是粉紅色的？為什么自己家里的牛肉煮熟了是褐色，而市場超市里的熟牛肉是503、發(fā)色劑(1)使肉制品呈現(xiàn)一種漂亮的鮮紅色；(2)使肉類具有獨(dú)特的風(fēng)味；(3)能夠抑制有害肉毒桿菌的繁殖和分泌毒素。1).發(fā)色原理:3HNO2=HNO3+2NO↑+H2OMb+NO=MbNO〔亮紅色〕(肌紅蛋白)〔亞硝基肌紅蛋白〕2).發(fā)色作用:513、發(fā)色劑(1)使肉制品呈現(xiàn)一種漂亮的鮮紅色；1).發(fā)色原理513).亞硝酸鹽的毒性523).亞硝酸鹽的毒性1552人體攝入0.2-0.5克亞硝酸鹽可引起中毒，3克可以致死。另外肉制品中由亞硝酸鈉轉(zhuǎn)化生成的亞硝酸能與人體中蛋白質(zhì)代謝的中間產(chǎn)物反響生成致癌性極強(qiáng)的亞硝酸胺類物質(zhì)。亞硝酸鹽對人體有害，在肉類腌制過程中要嚴(yán)格控制用量！人體攝入0.2-0.5克亞硝酸鹽可引起中毒，3克可以致死。另53

你知道飯菜可口的秘密嗎？假期，你會幫助父母做飯嗎？54你知道飯菜可口的秘密嗎？假期，你會幫助父母做飯嗎？154551855二、調(diào)味劑

類別品種功能咸味劑食鹽使食品呈現(xiàn)咸味，引起食欲酸味劑食醋、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸使食品呈現(xiàn)酸味，促進(jìn)胃酸分泌，增進(jìn)食欲鮮味劑味精、雞精、醬油使食品增加鮮味，引起食欲香味劑花椒、茴香、丁香、水果香精賦予食品香味，引人愉快甜味劑糖、糖精、木糖醇賦予食品甜味，改善口感辣味劑辣椒、辣油去腥、解膩，引起食欲—使食品口味更鮮美二、調(diào)味劑類別品種功能咸味劑食56主要成分功能乙酸〔CH3COOH〕及少量其它有機(jī)酸1、軟化植物纖維，改善食物色、香、味，保護(hù)維生素C；2、烹飪魚蝦時(shí)，能夠去腥、溶鈣。3、燉制骨頭湯時(shí)，起到溶鈣作用，是未加時(shí)的萬多倍。今天，你吃醋了嗎？57生活小常識：1、酸味劑—食醋主要成分功能乙酸〔CH3COOH〕1、軟化植物纖維，改善57你知道在烹調(diào)時(shí)，味精應(yīng)什么時(shí)候參加嗎？動動腦！2、鮮味劑——味精主要成分功能注意事項(xiàng)L-谷氨酸鈉1.菜肴里增鮮2.對于體內(nèi)新氨基酸的合成有重要意義1.加料后不宜長時(shí)間加熱2.不宜在酸性或堿性食物中使用3.嬰幼兒忌食味精58你知道在烹調(diào)時(shí)，味精應(yīng)什么時(shí)候參加嗎？動動腦！2583.辣味劑——辣椒辣椒的作用：可去腥、消除異味、解膩、增香593.辣味劑——辣椒辣椒的作用：可去腥、消除異味、解膩、增59三、疏松劑疏松原理：疏松劑受熱易分解,產(chǎn)生氣體使食品內(nèi)部形成均勻致密的海綿狀多孔組織,使食品酥脆,疏松。常見疏松劑：碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合疏松劑等——使食品口感更良好60三、疏松劑疏松原理：疏松劑受熱易分解,產(chǎn)生氣體使食品60交流與討論課本P63：碳酸氫鈉(NaHCO3)、碳酸氫銨(NH4HCO3)是常用的疏松劑，它們在加熱條件下產(chǎn)生氣體，使食品變得疏松。NaHCO3受熱分解生成Na2CO3，會使食品的堿性增強(qiáng)；NH4HCO3分解時(shí)產(chǎn)生有強(qiáng)烈刺激性氣味的NH3，都會影響食品的口味?！?〕請寫出反響的化學(xué)方程式〔2〕用碳酸氫鈉或碳酸氫銨作疏松劑有什么缺乏？請與同學(xué)交流討論61交流與討論課本P63：碳酸氫鈉(NaHCO3)、碳酸氫銨(N61成分常用物質(zhì)碳酸鹽類碳酸氫鈉酸性物質(zhì)檸檬酸、酒石酸疏松劑明礬其他成分淀粉、脂肪酸等發(fā)酵粉的成分復(fù)合疏松劑:發(fā)酵粉發(fā)酵粉比碳酸氫鈉或碳酸氫銨產(chǎn)氣量大，疏松效果好。發(fā)酵粉在涼面坯中緩慢的釋放氣體，加熱后產(chǎn)氣多而均勻，分解后的殘留物對食品的口味、品質(zhì)影響也較小，因此廣泛應(yīng)用于制作糕點(diǎn)、饅頭等。62成分常用物質(zhì)碳酸鹽類碳酸氫鈉酸性物質(zhì)檸檬酸、酒石酸疏松劑明礬62油條為何松脆可口?在揉制面團(tuán)時(shí)，常參加一些明礬和小蘇打。

A13++3HCO3-

=Al(OH)3+3CO2↑含鋁食品不能多吃，多吃易患老年癡呆癥。由于產(chǎn)生大量CO2氣體，使油條的體積迅速脹大，并形成松脆的表層，十分可口。注意：63油條為何松脆可口?在揉制面團(tuán)時(shí)，常參加一些A1363

四、防腐劑我國規(guī)定允許使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等。你知道咸魚臘肉為什么可以存放很久，不變質(zhì)嗎？防腐劑：能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)，以延長食品保質(zhì)期的食品添加劑。—使食品保質(zhì)更長久64四、防腐劑我國規(guī)定允許使用的防腐劑有苯甲64綠色食品綠色食品應(yīng)具備的條件：1、原料產(chǎn)地具有良好的生態(tài)環(huán)境；2、作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖過程及水、肥、土、大氣條件到達(dá)綠色食品控制標(biāo)準(zhǔn)；3、產(chǎn)品在加工、包裝、儲運(yùn)過程中完全符合國家衛(wèi)生要求等。65綠色食品綠色食品應(yīng)具備的條件：1、原料產(chǎn)地具有良好的生態(tài)環(huán)65各種食品的標(biāo)志和食品質(zhì)量平安標(biāo)志綠色食品標(biāo)志無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志有機(jī)食品標(biāo)志QS質(zhì)量平安標(biāo)志66各種食品的標(biāo)志和食品質(zhì)量平安標(biāo)志綠色食品標(biāo)志無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志66課堂小結(jié)1、著色劑和發(fā)色劑亞硝酸的作用原理及毒性2、調(diào)味劑食醋和味精的作用及使用本卷須知3、疏松劑碳酸氫鈉、碳酸氫銨和復(fù)合疏松劑的作用原理4、防腐劑67課堂小結(jié)1、著色劑和發(fā)色劑3067學(xué)業(yè)水平測試對本單元的測試內(nèi)容