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文檔簡介

中國飲食文化研究性學(xué)習(xí)報(bào)告

學(xué)校:青島超銀中學(xué)班級:2012級二班組長:程謨怡組員:蔣小倩,程鳳,吳相甫,王陽陽,韓梓浩指導(dǎo)教師;邵林TOC\o"1-5"\h\z葭上目錄^.一、研究背景??????????????????一2二、研究目的??????????????????」I,n3

三、研究步驟??????????????????4四、進(jìn)行調(diào)查問卷??????????????????5五、得由結(jié)果:1、感受??????????????????72、倡議書??????????????????9

廣研究背景暑假里的一天,我上完了上午的輔導(dǎo)班后,像往常一樣急匆匆地進(jìn)了旁邊一家肯德基吃飯,準(zhǔn)備下午的課。狹小的快餐廳里擠滿了人,點(diǎn)餐柜臺旁等待點(diǎn)餐的人排到了"口。A正當(dāng)我急得直跺腳時(shí),抬頭瞥見對面裝飾典雅的中式菜館里卻人跡寥寥,冷冷清清,只有幾位穿著講究的人在推杯換盞。我不禁起了疑問,同樣是餐館,同樣是中午吃飯的時(shí)間,幾乎一樣的地點(diǎn),為什kP么大部分人們選擇了洋快餐」而不去中式餐館呢?「\」

前不久,我和爸爸去一家中式餐館吃飯,發(fā)現(xiàn)這里也有水果沙拉之類的西餐--純正的中式餐館越來越少了。點(diǎn)完菜后,我們便坐著等菜,等了好一會(huì),幾盤簡單的菜才上來,而那道純正的魯菜五花醬肉我們卻等了近一個(gè)小時(shí)。我似乎有些明白了為什么人們會(huì)盡量不選擇中式餐館。但我仍不甘心,便針對中國的飲食文化展開了一系列的調(diào)查研究。

力研究目的中國的飲食文化上下延續(xù)了一百七八十萬年之久,!是唯一沒有中斷,環(huán)節(jié)完整,延續(xù)至今的飲食文化。中式餐飲種類繁多,著名的有魯菜,蘇菜,粵菜,川菜等。I_如今,隨著時(shí)代的發(fā)展「人們卻對中國餐飲文化越來越陌生,至U中式餐館吃飯的人越來越少。許多裝飾典雅的中式餐館因客人太少,而不得不倒閉,被洋快餐取代。_0:〔J.c\"Q我想通過這份研究性學(xué)習(xí)報(bào)告,讓人們更深入地了解中國的飲食文化,并弘揚(yáng)這種文化。多去中式餐館體驗(yàn)中國博大精深的餐飲文化,一1盡量少去洋快餐店。4“aJ一研究步驟1、實(shí)地調(diào)查中式餐館的現(xiàn)狀。2、討論相關(guān)問題,設(shè)計(jì)調(diào)查問卷。|I7=J3、發(fā)放調(diào)查問卷,了解人們對中國餐飲文化的了解程度。4、分析問卷,整理數(shù)據(jù)5、制作報(bào)告。進(jìn)行調(diào)查人數(shù)我們小組的組員分別在距離很近的一家中式餐館和洋快餐店蹲體人數(shù)如下表:餐館種類:從上表可以明顯看出,到中式餐館里就餐的人遠(yuǎn)不如洋快餐點(diǎn)的多。即使是中午吃飯的點(diǎn),點(diǎn)調(diào)查中午11:30——12:30一小時(shí)內(nèi)進(jìn)入飯店就餐人的數(shù)量。具洋快餐店中式餐館36人中式餐館里仍冷冷清清,生意遠(yuǎn)不如洋快餐店紅火。所以肯德基,麥當(dāng)勞等洋快餐店在全球有數(shù)萬家連鎖店,在青島市里,沒走多遠(yuǎn)就有一家肯德基,而許多中式餐館卻面臨著倒閉的威脅,沒有幾家有連鎖店。為什么會(huì)生現(xiàn)這種現(xiàn)象呢?人們?yōu)槭裁床幌矚g去中式餐館吃飯?為此,我們開展了下面的調(diào)查。

我們在街道上發(fā)放了200張調(diào)查問卷,收回L」197張。調(diào)查結(jié)果如下:「U口.問題三:您認(rèn)為是什么原因使洋快餐比中式餐飲更受歡迎?15%洋快餐更合口味38%.吃洋快餐更方便快捷?7^^^^^^.洋快餐更時(shí)尚從上表可以看由許多人認(rèn)為洋快餐更和口用吃洋快餐更方便快捷。|1I口/隨著時(shí)代的發(fā)展,人們對餐飲的標(biāo)準(zhǔn)也在不斷地變化,中國傳統(tǒng)的菜肴或許已經(jīng)不適宜人們的口味了。如偏重于醬、蔥、蒜調(diào)味的魯菜,就因?yàn)槠淇谖短?,而不適合于經(jīng)常食用。經(jīng)營魯菜的餐館可以"7?f1口1L〕L

適當(dāng)調(diào)整菜的口味,少放些鹽,醬等調(diào)味品,或許會(huì)更適合人們的口味。另外,現(xiàn)在人們的生活變得越來越快,每天我都會(huì)看到許多急匆匆上班的人。我也不例外。所以,現(xiàn)代人們更喜歡快速地吃飯,而不是慢悠悠地品味食物。這樣會(huì)讓人們錯(cuò)過許多生活中的美,精神始終緊張,使人們的身心更加疲勞,但這也是人們的一種生活方式,很難改變。這就需要中式餐館盡量把等菜的時(shí)間縮到最短,讓人們感到吃中餐也可以方便快捷。問題四:您認(rèn)為洋快餐和中式餐飲哪種更健康?

18016014012010080604020-0洋快餐中式餐飲都一樣這是因?yàn)檠罂觳投酁樯媳碚f明大部分人認(rèn)為中式餐飲更加健康。這是因?yàn)檠罂觳投酁橛驼ㄊ称?,少有蔬菜,以乳肉食品為主。這是因?yàn)槲鞣饺梭w格比較健壯,對能量的需求量大,所以偏喜好乳肉食品;但是中國人和西方人體格不同,不需要這么多的能量,過多的脂肪會(huì)使我們變得更加肥胖,

不利于身體健康而中式餐飲則注重醫(yī)食合一,葷素搭配比較妥當(dāng),有益于人的身體健康。原料加工上,中餐廚師非常講究刀工,可以把原料加工成細(xì)小的絲、丁、片、末等。這也是一種中國飲食的文化,我們應(yīng)該把這種文化傳承下去,旦中餐有八大菜系,色香味意行一應(yīng)俱全,也很美味。所以我建議人們少吃洋快餐,多吃一些中式餐飲。這不僅是對我國傳統(tǒng)飲食文化的傳承,還對我們身體健康有益。

問題一:您對中國傳統(tǒng)飲食文化了解嗎?TOC\o"1-5"\h\z180I丁J」二.丁?i14__1'i:二一二I160「一I140I』T一■」J-_「——~?u|120II100J=;2:蓑—,白801~:」:蠢!”I_'—J工60[e?:三:「:三二,I40ir-■一1—ywMMcesz^h^^m20妁0——^^1\「J「71J'?,,「很了解,比較了解不怎么關(guān)注從上表可以看由,大部分人不怎么關(guān)注中國的傳統(tǒng)飲食文化。11在我們調(diào)查的時(shí)候,甚至有的人連中國幾大著名的菜系都不知道。?p-5-111中國飲食文化博大精深,我們應(yīng)該把它好好地傳承下去,丫而不是從不關(guān)注它,漸漸忘掉。,//J|y;h二?中國是一個(gè)具有5000年文明史的國度.而我們的飲食文化發(fā)展

史則可以追溯到更遠(yuǎn)的年代。從燧人氏起,中國進(jìn)入石烹時(shí)代,有了飲食文化。由于中國幅員遼闊,地大物博,各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異,長期以來,在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。中國一直就有“南米北面”的說法,口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分,主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。一年四季,按季節(jié)而吃,是中國烹飪一大特征。自古以來,中國一直按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜,冬天味醇濃厚,夏天清淡涼爽;冬天多燉煙煨,夏天多涼拌冷凍。中國的烹飪,不僅技術(shù)精湛,而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng),注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的,無論是個(gè)紅蘿卜,還是一個(gè)白菜心,都可以雕由各種造型,獨(dú)樹一幟,達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一,給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。I1

中國烹飪很早就注重品味情趣,不僅對飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求,而且對它們的命名、品味的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。中國菜肴的名稱可以說由神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名,也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的,如“全家?!?、“將軍過橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”。中國的烹飪技術(shù),與醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系,在幾千年前有醫(yī)食同源和藥膳同功的說法,利用食物原料的藥用價(jià)值,做成各種美味佳肴,達(dá)到對某些疾病防治的目的。以上是有關(guān)我國飲食文化的一些知識,我們應(yīng)該繼續(xù)弘揚(yáng)中國飲食文化,將它傳承下去。16014012010080604020很了解知道一些不了解16014012010080604020很了解知道一些不了解問題五:您了解洋快餐的危害嗎?從表中可以看由,大部分人知道洋快餐的危害。據(jù)調(diào)查,某些“洋快餐”用的油和中國傳統(tǒng)用的普

通植物油不同,因?yàn)橛玫氖菤浠停窗阎参镉图託渖a(chǎn)生的油。哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系主任威利特教授指由:將天然植物油加氫后生產(chǎn)的氫化油危害健康。因?yàn)闅浠椭泻恍┳匀唤绫静淮嬖诘姆词街舅?,反式脂肪酸?huì)影響人類內(nèi)分泌系統(tǒng),危害健康。威利特指由:“關(guān)于氫化脂肪的攝入量與患心臟病和糖尿病的幾率關(guān)系的流行病學(xué)研究表明,氫化脂肪比飽和脂肪更糟糕”。而且洋快餐中許多油炸食品中含有致癌物質(zhì),容易引發(fā)惡性腫瘤,危害健康。洋快餐有這么多的危害,所以人們不應(yīng)貪圖它美味的口感和食用方便而常吃洋快餐。問題六:您了解中式餐飲的益處嗎6040200.很了解了解一些)JQt不了統(tǒng)計(jì)圖顯示,大部分人了解中式餐飲的好LI,處。/。?J]bH許多歐美家庭都有烤箱,用高溫烹飪,使許多營養(yǎng)成分損失。但中國和歐美不同,我們的米飯、面條、饅頭都是t.用水做介質(zhì)烹飪的,不會(huì)超過I。。攝氏度,溫度比烘烤要低得多。爆炒菜肴短時(shí)間完成,高低溫結(jié)合的烹調(diào)方式,不僅有益于保持營養(yǎng)成分不受損失,也滿足了表面殺菌的需要,減少油脂的氧化中式餐飲的取材廣泛,且有許多涉及粗糧,有利于人體的營養(yǎng)均衡,益于健康。常用姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒等佐料,具有殺菌消脂的作用。人們應(yīng)該多食所以中國傳統(tǒng)餐飲是很安全而且營養(yǎng)十分豐富的,人們應(yīng)該多食用。問題六:您認(rèn)為中式餐飲還有那些地方可以改進(jìn)?對于這個(gè)問題,參與問卷調(diào)查的群眾給了許多好的建議:

.減少菜中放鹽,醬等重口味調(diào)味品的量,更有利于人們的健康。.改進(jìn)食物的制作工藝,形成流水線,減少制作時(shí)間,縮短人們等菜的時(shí)間,使人們感到吃中餐也能快捷方便。.餐館廚房最好使用玻璃墻,讓人們在外面也可以清楚地看到里面做菜的情景,吃飯時(shí)更加放心。.杜絕使用地溝油,過期的原料,讓消費(fèi)者重新對中式餐飲的安全充滿信心,,更放心地食用。.提高服務(wù)質(zhì)量,保持餐廳清潔,服務(wù)員服務(wù)態(tài)度良好,善待任何一位消費(fèi)者,包括只是進(jìn)來上廁所的人,提高餐館在消費(fèi)者心中的地位。.不能只經(jīng)營自家拿手的幾道菜,要向一些洋餐館一樣,多推由新品,吸引消費(fèi)者。.在餐館中放置雜志,報(bào)紙等,并覆蓋無線網(wǎng)絡(luò),供消費(fèi)者等菜的

時(shí)候使用。.充分宣傳自身特點(diǎn),并給予消費(fèi)者更多優(yōu)惠,讓消費(fèi)者能感受到更多的實(shí)惠感受\I[程謨怡:這次研究性學(xué)習(xí)不僅讓我們增長點(diǎn)知識,r還讓我們更加團(tuán)結(jié)。在各組員的團(tuán)結(jié)協(xié)作之下,終于制作成了這份研究性學(xué)習(xí)報(bào)告。我們應(yīng)該多關(guān)注中國的飲食文化,少去吃洋快餐,這樣[不僅對我們的身體健康有益,更是傳承了這一種中國傳統(tǒng)文\化。。1uL1-蔣小倩:在問卷調(diào)查時(shí),我們遭到了許多拒絕,但在我們的互相豉勵(lì)和幫助下,我們終于發(fā)放并收回了許多張調(diào)查問卷,達(dá)到了和幫助下,我們終于發(fā)放并收回了許多張調(diào)查問卷,達(dá)到了調(diào)查的目的。這使我深深感受到了團(tuán)結(jié)的力量。這次活動(dòng)讓我們小組更加團(tuán)結(jié),相信我們還能克服更大的困難!吳相甫:很高興能與組員們一起進(jìn)行一次實(shí)踐活動(dòng),這次活動(dòng)讓我們明白了吃中餐對身體是十分有益的。不能貪圖洋快餐的方便快捷,而常吃洋快餐這樣不僅不利于我們的身體健康,還不利于中國飲食文化的傳承程鳳:在這次研究性學(xué)習(xí)中,我們一起行動(dòng),遇到困難一起分擔(dān),并總結(jié)經(jīng)驗(yàn),克服困難。這次活動(dòng)讓我知道了與人溝通要講求方法,有時(shí)說話要委婉一些,有時(shí)則要直截了當(dāng)。這對

王陽陽:我們現(xiàn)在及以后的生活都有益我很喜歡這種小組活王陽陽:動(dòng),不僅能增進(jìn)大家的團(tuán)結(jié),還能更多地獲取知識,豐富我們的精神世界。我意識到今后不能再那么經(jīng)常地吃洋快餐了,要多吃中餐,這樣才有利于自身的健康韓梓浩:小組一起研究,學(xué)習(xí)是一種很好的獲取知p的方式,我希望今后這種活就會(huì)件些。這次研究性學(xué)習(xí)讓我明白了洋快餐對我們的身體危害很大,中餐才是最適合我們的,最有益于我們身體健康的食物。,J,l「韓梓浩:?「倡議書.[中國飲食文化已有上萬年的歷史,其內(nèi)涵之深,足以讓人們研究許多時(shí)間。

這篇研究型學(xué)習(xí)報(bào)告雖然內(nèi)容不是很深,無法讓人們對中國飲食文化有很深入的了解,但希望大家能夠重視中國傳統(tǒng)飲食文化,多去中式餐館進(jìn)餐,而不是因便捷經(jīng)常去洋快餐店吃飯。則不利于人們的身體健康??傊?,為了我們的健康,也為了中國飲食文化能夠繼續(xù)傳承下去,我在此倡議:關(guān)注中國飲食文化,多去中式餐館用餐!

問題二:您知道中國著名的幾大菜系嗎?200都知道知道一些不了解大部分人知道一些,并不全面,這也體現(xiàn)了人們對中國傳統(tǒng)飲食文化的不重視。中國最著名的四大菜系為魯菜,蘇菜,粵菜,川菜。魯菜是中國四大菜系之首,取材廣泛,選料精細(xì),講究豐滿實(shí)惠,烹調(diào)方法全面,精于制湯,善以蔥調(diào)味。魯菜在烹制海鮮上有獨(dú)到之處,尤其對海珍和小海味的烹制,堪稱一絕。蘇菜擅長燉、炯、蒸、炒,重視調(diào)湯,保持原汁,風(fēng)味清鮮,濃而不膩,淡而不薄,酥松脫骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味?;洸苏{(diào)料獨(dú)特,常見的有蛙油、魚露、珠油、糖醋、西汁等。烹調(diào)方法獨(dú)特,有煲、泡、塌等。川菜以其麻辣味聞名于海外,有“食在中國,味在四川”之美譽(yù)。川菜選料認(rèn)真,且配料細(xì),烹制考究,調(diào)味多樣,尤其是味別多樣,有百菜百味之稱。

這些傳統(tǒng)名菜色香味俱全,我們應(yīng)多了解它們當(dāng)我被上帝造由來時(shí),上帝問我想在人間當(dāng)一個(gè)怎樣的人,我不假思索的說,我要做一個(gè)偉大的世人皆知的人。于是,我降臨在了人間。我生生在一個(gè)官僚知識分子之家,父親在朝中做官,精讀詩書,母親知書答禮,溫柔體貼,父母給我去了一個(gè)好聽的名字:李清照。

小時(shí)侯,受父母影響的我飽讀詩書,聰明伶俐,在朝中享有“神童”的稱號。小時(shí)候的我天真活潑,才思敏捷,小河畔,花叢邊撒滿了我的詩我的笑,無可置疑,小時(shí)侯的我快樂無慮?!芭d盡晚回舟,誤入藕花深處。爭渡,爭渡,驚起一灘鷗鷺?!鼻啻旱奈胰缤恢恍▲B,自由自在,沒有約束,少女純凈的心靈常在朝陽小,流水也被自然洗禮,纖細(xì)的手指拈一束花,輕拋入水,隨波蕩漾,發(fā)髻上沾著晶瑩的露水,雙腳任水流輕撫。身影輕飄而過,留下一陣清風(fēng)??墒峭砟甑奈覅s生活在一片黑暗之中,家庭的衰敗,社會(huì)的改變,消磨著我那柔弱的心。我?guī)缀鯇ι罱^望,每天在痛苦中消磨時(shí)光,一切都好象是灰暗的?!皩ひ捯捓淅淝迩迤嗥鄳K慘戚戚”這千古疊詞句就是我當(dāng)時(shí)心情的寫照。最后,香消玉殞,我在痛苦和哀怨中凄涼的死去??晌椅易诮淌铱晌椅易诮淌以谔焯美?,我又見到了上帝。上帝問我過的怎么樣,我搖搖頭又點(diǎn)點(diǎn)頭,我的一生有歡樂也有坎坷,有笑聲也有淚水,有鼎盛也有衰落。我始終無法客觀的評價(jià)我的一生。我原以為做一個(gè)著名的人,一生應(yīng)該是被歡樂榮譽(yù)所包圍,發(fā)現(xiàn)我錯(cuò)了。于是在下一輪回中,我選擇做一個(gè)平凡的人。我來到人間,我是一個(gè)平凡的人,我既不著名也不由眾,但我擁有一切的幸福:我有溫馨的家,我有可親可愛的同學(xué)和老師,我每天平凡而快樂的活著,這就夠了。天兒藍(lán)藍(lán)風(fēng)兒輕輕,暖和的春風(fēng)帶著春的氣息吹進(jìn)明亮的教室,的窗前,望著我擁有的一切,我甜甜的笑了。我拿起手中的筆,不禁想起曾經(jīng)作詩的李清照,我雖然沒有橫溢的才華,但我還是拿起手中的筆,用最樸實(shí)的語言,寫下了一時(shí)的感受:

人生并不總是完美的,每個(gè)人都會(huì)有不如意的地方。這就需要我們靜下心來閱讀自己的人生,體會(huì)其中無盡的快樂和與眾不同?!案徊蛔x書富不久,窮不讀書終究窮?!睘槭裁磸墓诺浇穸寄敲纯粗赜袑W(xué)識之人?那是因?yàn)橛袑W(xué)識之人可以為社會(huì)做由更大的貢獻(xiàn)。那時(shí)因?yàn)樽x書能給人帶來快樂。自從看了《丑小鴨》這篇童話之后,我變了,變得開朗起來,變得樂意同別人交往,變得自信了??因?yàn)槲抑溃杭词宫F(xiàn)在我是只“丑小鴨”,但只要有自信,總有一天我會(huì)變成“白天鵝”的,而且會(huì)是一只世界上最美麗的“白天鵝”??我讀完了這篇美麗的童話故事,深深被丑小鴨的自信和樂觀所折服,并把故事講給了外婆聽,外婆也對童話帶給我們的深刻道理而驚訝不已。還吵著鬧著多

看幾本名著。于是我給外婆又買了幾本名著故事,她起先自己讀,讀到不認(rèn)識的字我就告訴她,如果這一面生字較多,我就讀給她聽整個(gè)一面。漸漸的,自己的語文閱讀能力也提高了不少,與此同時(shí)我也發(fā)現(xiàn)一個(gè)人讀書的樂趣遠(yuǎn)不及兩個(gè)人讀的樂趣大,而兩個(gè)人讀書的樂趣遠(yuǎn)不及全家一起讀的樂趣大。于是,我便發(fā)展“業(yè)務(wù)”帶動(dòng)全家一起讀書??現(xiàn)在,每每遇到好書大家也不分男女老少都一擁而上,爭先恐后“搶書”,當(dāng)我說起我最小應(yīng)該讓我的時(shí)候,卻沒有人搭理我。最后還把書給撕壞了,我生氣地哭了,媽媽一邊安慰我一邊對外婆說:“孩子小,應(yīng)該讓著點(diǎn)?!蓖馄艆s不服氣的說:“我這一把年紀(jì)的了,怎么沒人讓我呀?”大家人你一言我一語,誰也不肯相讓??讀書讓我明白了善惡美丑、悲歡離合,讀一本好書,猶如同智者談心、談理想,教你辨別善惡,教你弘揚(yáng)正義。讀一本好書,如品一杯香茶,余香繚繞。讀一本好書,能使人心靈得到凈化。書是我的老師,把知識傳遞給了我;書是我的伙伴,跟我訴說心里話;書是一把鑰匙,給我敞開了知識的大門;書更是一艘不會(huì)沉的船,引領(lǐng)我航行在人生的長河中。其

實(shí)讀書的真真樂趣也就在于此處,不是一個(gè)人悶頭苦讀書;也不是讀到好處不與他人分享,獨(dú)自品位;更不是一個(gè)人如癡如醉地沉浸在書的海洋中不能自拔。而是懂得與朋友,家人一起分享其中的樂趣。這才是讀書真正之樂趣呢!這所有的一切,不正是我從書中受到的教益嗎?我閱讀,故我美麗;我思考,故我存在。我從內(nèi)心深處真切地感到:我從讀書中受到了教益。當(dāng)看見有些同學(xué)寧可買玩具亦不肯買書時(shí),我便想到培根所說的話:“世界上最庸俗的人是不讀書的人,最吝嗇的人是不買書的人,最可憐的人是與書無緣的人?!痹S許多多的作家、偉人都十分喜歡看書,例如毛澤東主席,他半邊床上都是書,一讀起書來便進(jìn)入忘我的境界。書是我生活中的好朋友,是我人生道路上的航標(biāo),讀書,讀好書,是我無怨無悔的追求。3.1t=r描寫3.1Theo.2.73.1.2.83.1.2.圭嗇籥哪牖在考霸品袖解限,指科#月26艱腺淤力資源部遞93.2加班管理定義加班是指員工在節(jié)假日或公司規(guī)定的休息日仍照常工作的情況O部門經(jīng)理員工本人的存休或工資;對超生月工時(shí)標(biāo)準(zhǔn)的,應(yīng)說明理由,報(bào)主管副總和人力資源部審批所以延時(shí)工作在O部門經(jīng)理員工本

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