核桃的開發(fā)與利用課件

核桃的開發(fā)與利用Walnut9105姊妹花陳會李倩欣徐改孫慧目錄一、認識核桃二、核桃的食用方法三、核桃的營養(yǎng)成分及功效四、產品開發(fā)及利用核桃（胡桃科植物）核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。核桃仁含有豐富的營養(yǎng)素，每百克含蛋白質15-20克，脂肪極少，碳水化合物10克;并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。對人體有益，可強健大腦。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一！核桃花核桃果子果實橢圓形，直徑約5厘米，灰綠色。幼時具腺毛，老時無毛，內部堅果球形，黃褐色，表面有不規(guī)則槽紋。核桃構造我國已有的核桃種類據《中國核桃》一書，將我國現有核桃植物（包括從國外引種和已發(fā)現的天然雜交種）分3組8個種。核桃組：核桃、鐵核桃核桃楸組：核桃楸、野核桃、麻核桃、吉寶核桃、心形核桃。黑核桃組：黑核桃。黑核桃：果實圓球形，表面有小突起和柔毛。堅果先端微尖，殼面有不規(guī)則的深刻溝殼堅厚，難開裂。其內果皮常常用作制作裝飾。山核桃：山核桃的果實由于具有極高的營養(yǎng)價值和獨特的口感風味，得到了消費者的認可，逐漸成為一種廣受歡迎的高檔堅果。核桃花食用效果一般購買的干核桃花，應先放入開水中小火浸煮30分鐘后用溫水漂洗，然后取出洗凈備用。即可涼拌、炒食。山區(qū)的群眾在核桃花上市時，采集核桃花，直接太陽曬干后，作為脫水野菜。在使用時可用水泡一下，然后直接暴炒。亦是山區(qū)群眾的一道家常菜。核桃花食用方法

核桃花拌香椿材料：核桃花，香椿苗，紅辣椒，鹽，味精，香油，雞精做法1.核桃花放溫水中漲發(fā)、洗凈。香椿苗去根洗凈。紅辣椒去蒂、籽洗凈切絲。2.分別將核桃花、香椿苗、辣椒絲放沸水中焯一下，撈出用涼開水浸涼。3.將核桃花、香椿苗、辣椒絲加鹽、味精、雞精、香油拌勻裝盤即可。用玫瑰花瓣圍邊點綴。材料：臘肉100克，核桃花(色澤烏黑，有清香味)150克，青、紅椒各30克。調料色拉油50克，鹽8克，味精8克（此處不能用雞精，會破壞核桃花和臘肉的本味），糖5克。做法1.臘肉洗凈，放入沸水中大火煮10分鐘至熟，取出后洗凈浮沫，成長5厘米、寬0.3厘米的條；核桃花洗凈；青、紅椒洗凈，切成長5厘米、寬0.3厘米的條。2.核桃花放入開水中小火浸煮30分鐘，取出洗凈備用。3.鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放核桃花、臘肉小火煸炒4分鐘，放入青、紅椒條大火煸炒1分鐘，用鹽、味精、糖調味后出鍋，裝盤即可。核桃花炒臘肉核桃花面包材料中種面團：310公克，高筋面粉508公克，新鮮酵母19公克，主面團：120公克，水78公克，細砂糖35公克，鹽6公克，橄欖油51公克，核桃72公克，內餡：400公克。做法1.將中種面團所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌制無干粉，再改中速拌至面團到完全擴展階段。2.將作法1面團滾圓后，放入發(fā)酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發(fā)酵約90分鐘。3.將所有主面團材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，并將作法2中種面團撕成小塊放入缸中一起攪拌，成團后加入橄欖油拌至完成階段即可取出。4.將作法3的面團分割成每個55公克的面團，滾圓后蓋上塑膠袋，松弛約10分鐘。5.將作法4松弛好的面團壓成圓形，將20公克麻糬包入面團中間，并且把口封緊。6.將作法5放入發(fā)酵箱以溫度38℃、相對溼度85%，進行最后發(fā)酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。核桃怎么吃有營養(yǎng)？大家都知道常吃核桃仁會讓人腦袋變的更加聰明，睫毛更加濃密，而且還可以給身體補充營養(yǎng)。對女性朋友而言更有護膚，美膚的效果。那么怎么吃才會有營養(yǎng)呢？煮水

核桃仁+紅糖放在一起煮可以改善女性朋友的面色，讓氣色更好。 煮開就可以喝了，放在一起煮。 還可以用4個核桃仁+4碗水，小火慢熬，等到半鍋水的時候放些蜂蜜進去。每天一杯核桃水，可以美白，而且這種方法還可以豐胸。燒菜核桃燒羊肉核桃仁適量羊肉半斤雞蛋100g左右面粉，姜少許。1把羊肉切成片片狀，放入碗中，用料酒味精鹽姜汁來腌制10分左右。2核桃仁用開水燙一下，關火燜一會，等到變軟時用把外皮剝干凈。切成沫沫備用。3把雞蛋打均。4羊肉先是沾一層面粉，然后再沾打好的雞蛋液，最后放入裝有核桃粉的碗里，兩面都沾上核桃粉。5鍋內倒油燒至5-6分熱，然后將羊肉片放入鍋中炸，3分左右，熟了就可以拿出來吃了。核桃粥大米淘洗干凈大火下鍋等鍋內水開后，下核桃仁，還可以加幾粒紅棗。早煮個8-10分熟了就可以吃了，很有營養(yǎng)的核桃仁粥。目錄三、核桃的營養(yǎng)成分及功效核桃——補腦神器核桃的營養(yǎng)價值【核桃】又名胡桃。與扁桃、腰果、榛子并稱世界四大干果。李時珍說：核桃補腎通腦，有益智慧。補氣養(yǎng)血，潤燥化痰，溫肺潤腸。散腫消毒。補腦健腦是核桃的第一大功效，在國外被譽為“益智果”；在國內也享有長壽果的美稱。干核桃的營養(yǎng)成分藥用價值味甘、性平，溫，無毒，微苦，微澀。核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經?？裳a腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便。1.破血祛瘀2.潤燥滑腸3.補虛強體，提供營養(yǎng)4.消炎殺菌，養(yǎng)護皮膚5.防癌抗癌6.補腦食療價值一、減少患抑郁癥幾率二、減少患乳腺癌的風險三、降低患糖尿病的風險四、減除壓力五、含抗氧化劑，促進心臟健康六、核桃黑發(fā)，秋冬季吃核桃是最佳時季益處多多核桃美容效果非凡若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能營養(yǎng)肌膚，使人白嫩，特別是老年人皮膚衰老更宜常吃。治失眠經常食用核桃仁對腎虛引起的失眠有醫(yī)治作用。服法為用核桃仁5個，白糖30克，搗爛如泥，放入鍋里加黃酒50毫升，小火煎30分鐘，每日1劑，分兩次服。抗衰老核桃仁中所含維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫(yī)學界公認的抗衰老物質，所以核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱。益心臟核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量。因此吃核核桃對人的心臟有一定的好處。多多益善？！核桃生食營養(yǎng)損失最少，在收獲季節(jié)不經干燥取得的鮮核桃仁更是美味。目前，吃鮮核桃仁在發(fā)達國家比較普遍。有關科技開發(fā)中心正在攻克鮮核桃仁的加工保鮮技術，相信在不久的將來，全國的消費者就能隨時隨地吃到營養(yǎng)美味的鮮核桃仁了。關于核桃仁的食用量，一般認為每天吃5～6個核桃，約20～30克核桃仁為宜；吃得過多，會生痰、惡心。此外，陰虛火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者應少食或禁食核桃仁。溫馨提示——致愛吃核桃的吃貨們中醫(yī)上講，核桃火氣大，含油脂多，吃多了會令人上火和惡心，正在上火、腹瀉的人不宜吃；核桃仁有通便作用，但核桃外殼煮水卻可治療腹瀉。核桃仁含鞣酸，可與鐵劑及鈣劑結合降低藥效。吃核桃仁時應少飲濃茶；有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養(yǎng)，所以不要剝掉這層皮。核桃好吃殼難開，這里為大家介紹幾中簡便易行的核桃去殼法：1、給核桃朗讀瓊瑤小說，朗讀時需聲情并茂，高潮處聲淚俱下。如此半小時后，大部分核桃開始出現軟化、滲水的現象，此時可輕易剝去核桃殼。對于鐵石心腸、頑固不化者，取鐵錘砸之。2、將核桃?guī)е潦鍖訕琼敚种高h方天空對核桃情深款款道：“你看，多么藍的天啊！一直向前走，你就會溶入這藍天之中。。。跳啊！你倒是勇敢的跳啊！”在核桃跳樓后應迅速趕至一樓，以免核桃被別有用心者揀走。開心一笑既然核桃有如此多的營養(yǎng)成分以及價值功效，那么問題就來了。。。如何來開發(fā)利用呢？？？目錄四、產品開發(fā)及利用

資源開發(fā)利用狀況和產品開發(fā)潛力1.核桃花的開發(fā)利用2.核桃青皮的開發(fā)利用3.核桃仁的開發(fā)利用4.核桃殼的開發(fā)利用5.核桃木及核桃其他資源開發(fā)

核桃花的開發(fā)利用核桃的花絮和花粉含有大量的糖類、脂肪、蛋白質和多種礦質元素，可作為生態(tài)蔬菜及花粉保健食品開發(fā)的原料，拓展食用功能。

核桃花茶：具有補腦、清心明目，定喘潤腸之功能。------中醫(yī)中藥大全核桃花從新鮮的變?yōu)楦傻?，即可作為居家飲品?/p>

設想：如果核桃花茶進入市場，那相比于菊花茶，紅茶，綠茶......那么核桃花茶是不是會十分任性呢！核桃花作為飲品核桃青皮的開發(fā)核桃青皮的藥用

核桃青皮止痛片：其有效活性成分為胡桃醌，粗蔡醌，裸花酸和核桃多糖等，核桃青皮辛"苦"澀微寒具有清熱"解毒"止痢"明目"抗腫瘤的作用。因此可將青皮中上述有效成分提取入藥----------------------------------杜旭李文玉倪雁等.《中藥青核桃鎮(zhèn)痛作用研究與展望中國中藥雜志》

核桃青皮的食用研究表明，晾干的核桃外果皮中棕褐色色素含量高，且提取工藝簡單；60℃的純水為最佳的提取劑。該色素水溶性、耐熱性、耐光性較好，可用于軟糖、蛋糕、果凍等食品著色。

核桃油的開發(fā)

核桃仁含油，一般文獻報道為65%-70%，居所有木本油料之首。因此，核桃被譽為“樹上的油庫”。核桃油具有降低血清膽固醇的作用，可藥用和食用，具有營養(yǎng)腦神經細胞，調節(jié)植物神經功能的作用。還可作為老人和嬰幼兒的營養(yǎng)油，高空作業(yè)和飛行人員的高級保健油。核桃油中不飽和脂肪酸含量高達90％以上，并含有豐富的生理活性物質。核桃油中含有豐富的亞油酸，是合成二十碳四烯酸的主要原料，而二十碳四烯酸又是人體合成前列腺素的主要物質，具有防止血栓形成、擴張血管的作用。目前在國際市場上核桃油售價高達20美元/kg左右，成為高檔新寵產品。核桃油是一種干性油，干燥成膜后顏色不會發(fā)黃，工業(yè)上可制造一L等油漆及繪畫顏料等。核桃含有豐富的不飽脂肪酸，大量的脂肪，核桃含有豐富的維生素B族和維生素E，可以細胞老化，有健腦，增強記憶力和延緩衰老的作用。核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能。據此，可以將核桃做成核桃營養(yǎng)片，作為日常保健用品食用。核桃營養(yǎng)片核桃蛋白粉

核桃蛋白質中18種氨基酸齊全，對人體生理具有重要功能的谷氨酸、天門冬氨酸、精氨酸的含量均較高。經研究，核桃蛋白在一定條件下還表現出較好的起泡性、泡沫穩(wěn)定性以及持水性，說明核桃蛋白具有一定的加工功能性，在添加劑等方面有應用前景。故核桃蛋白是一種良好的蛋白資源。化妝品 核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經常食用有潤肌膚、烏須發(fā)，及具有防治頭發(fā)過早變白和脫落的功能。面膜的開發(fā)——美容肌膚，滋潤營養(yǎng)。洗發(fā)露的開發(fā)——烏黑亮麗，固發(fā)美發(fā)。核桃殼的開發(fā)利用利用核桃殼制取活性優(yōu)質活性炭；由于核桃殼富含核桃醌，具有抗出血的生物活性，與核桃醌共存的還有幾種還原衍生物，都具有抗菌生物活性，可以作藥用，如：核桃殼煮水治咽炎，核桃殼煮水治胃潰瘍。核桃木及核桃其他資源開發(fā)木材加工

核桃木材堅實、紋理致密、色澤淡雅、不翹不裂，是優(yōu)質材種，廣泛用于軍工、樂器、體育、文具、雕刻及高級家具用材等，，可提升文化內涵。工藝品開發(fā)

核桃還