廚房安全操作規(guī)定

第3頁共3頁廚房安全操作規(guī)定廚?房是經(jīng)常用?火的地方，?自古以來便?是“小心火?燭”的重點?部位。廚房?用火、用電?設(shè)施較多且?比較擁擠,?通常存在液?化石油氣管?道、高負荷?用電設(shè)備等?并存的情況?和人進人出?不斷的現(xiàn)象?,增加了火?災(zāi)的危險性?,因此，廚?房的安全應(yīng)?得到大家的?高度重視。?為規(guī)范門店?廚房安全管?理工作，特?建立廚房安?全管理規(guī)定?：一、廚?房安全管理?規(guī)定的相關(guān)?事項1、?廚房各種電?器設(shè)備的_?__必須要?符合防火安?全規(guī)定2?、廚房專業(yè)?人員須持上?崗證上崗?3、各類設(shè)?備電器__?_必須要經(jīng)?過上級許可?并由專業(yè)人?員___?4、使用燃?氣/煤氣/?明火等必須?要按操作流?程實施5?、在使用油?鍋/炸/烘?/烤各種食?物時要注意?不能過滿，?溫度過高,?不能超過油?鍋2/3高?度6、廚?房員工要熟?悉消防器材?的位置與逃?生門的位置?，會使用消?防設(shè)備7?、嚴禁在廚?房工作區(qū)域?內(nèi)吸煙/玩?耍/打鬧等?8、各類?開關(guān)要做到?及時關(guān)閉,?灶臺要作到?人離火滅?9、煤氣/?油鍋附近不?要存放易燃?___物品?10、廚?房的吸風(fēng)罩?要做到每日?清洗11?、廚房地面?要盡量保持?干燥，或設(shè)?置防滑墊之?類的物品，?定時清洗,?防止太滑導(dǎo)?致摔倒摔傷?事故發(fā)生?12、有勞?動保護用品?的一定要使?用勞動保護?用品，禁止?員工穿皮鞋?進入廚房工?作間13?、廚房內(nèi)運?行的各種機?械設(shè)備不得?超負荷用電?，并應(yīng)時刻?注意在使用?過程中防止?電器設(shè)備和?線路受潮，?導(dǎo)致短路現(xiàn)?象發(fā)生1?4、廚房刀?具使用要時?刻注意安全?,閑雜人員?禁止進入廚?房15、?員工使用刀?具時要注意?幾點：刀具?不能豎插在?刀板上，遞?刀時刀柄向?對方，持刀?行走時，刀?鋒向地面，?刀具掉落時?，不能去接?，應(yīng)避閃開?16、不?得用刀去開?罐頭或起螺?絲等其他不?安全用途，?更不得用刀?具開玩笑?17、衣物?、抹布等易?燃物不得在?爐火上烘烤?18、員?工在拿鍋具?、端菜、端?面等熱物品?操作時要小?心燙傷1?9、醬油、?水、食物等?潑到地面時?，應(yīng)立即清?理，操作間?盡量保持干?凈20、?廚房用品打?破打碎時，?不得用手去?撿拾，用拖?把及時清理?干凈21?、發(fā)現(xiàn)破損?的碗碟時應(yīng)?將其挑揀出?來，不許再?次使用2?2、員工下?班、門店打?樣，相關(guān)責(zé)?任人應(yīng)對廚?房工作間的?氣、電、火?等進行安全?檢查，確認?安全后方可?離開二、?以上管理相?關(guān)事項在經(jīng)?批準執(zhí)行日?起，各門店?需___相?關(guān)人員進行?學(xué)習(xí)，建立?培訓(xùn)檔案并?將管理規(guī)定?上墻，廚房?新進員工需?經(jīng)學(xué)習(xí)培訓(xùn)?后方可上崗?操作三、?相關(guān)處罰規(guī)?定1、門?店員工在經(jīng)?培訓(xùn)后未嚴?格按規(guī)定操?作，違反相?關(guān)規(guī)定的，?給予___?元的罰款?2、發(fā)現(xiàn)門?店未按規(guī)定?操作和未落?實培訓(xùn)工作?的，對門店?管理人員處?以___元?的罰款3?、因門店未?落實培訓(xùn)和?相關(guān)