豬肉生產(chǎn)全過程

精品文檔豬肉生產(chǎn)豬肉生產(chǎn)是美國農(nóng)業(yè)重要組成部分，也是美國飲食和生活中不可或缺的內(nèi)容。隨著美國玉米種植帶各州和北卡羅來納州生豬生產(chǎn)集中化發(fā)展，在2000年，美國生豬養(yǎng)殖場不到10萬個?，F(xiàn)代豬肉生產(chǎn)幾乎都是在封閉式建筑中完成的，以保護生豬不受天氣、捕食動物和疫病影響。雖然規(guī)?；B(yǎng)殖可以減少勞動力的使用，并且顯著地提高生產(chǎn)效率，但是會在較小區(qū)域中產(chǎn)生大量集中糞便，造成環(huán)境問題。本文將重點關(guān)注巳在美國發(fā)展了超過300年的豬肉生產(chǎn)、豬肉經(jīng)濟價值對美國和美國農(nóng)業(yè)影響、以及當(dāng)今豬肉典型生產(chǎn)模式和糞便處理方法。美國豬肉生產(chǎn)背景食物金字塔

日常食物選擇動植物油和糖類

分量較少肉類、禽畜、魚、豆類、蛋、堅果2-3分量牛奶、酸乳、奶酪2-3分量蔬菜3-5分量水果動植物油和糖類

分量較少肉類、禽畜、魚、豆類、蛋、堅果2-3分量牛奶、酸乳、奶酪2-3分量蔬菜3-5分量水果2-4分量面包、谷物、米飯、面食6-11分量人們普遍認為，現(xiàn)代家豬的祖先是公元前1500年在北歐馴養(yǎng)的野豬，同時在公元前3000年左右引入了在中國飼養(yǎng)的部分小型亞洲品種基因。無論是遠古時代還是羅馬帝國時期，豬肉消費都十分普遍。美洲本沒有豬，但從歐洲和東方引進。1493年，哥倫布在進行第二次航海之旅時，將豬帶到了美洲。甚至更早之前，玻利尼西亞人可能就巳經(jīng)從東方將豬帶到夏威夷群島。十九至二十世紀之間很多年，美國人都偏愛食用豬肉。評估生豬價值的指標(biāo)不僅是豬肉，還有豬油。豬油用途很廣，可以用于烹飪、燈油、烘焙以及制作蠟燭和香皂。隨著美國人健康意識越發(fā)強烈，他們開始厭倦動物脂肪，青睞起健康的植物油。生豬生產(chǎn)開始關(guān)注如何有效地將飼料轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)，從而導(dǎo)致美國生產(chǎn)更瘦的生豬品種。

過去五十年中，美國生產(chǎn)生豬的方式和地點也發(fā)生率巨變。低物價水平帶來了低出場價格，從而導(dǎo)致了規(guī)?；咝噬a(chǎn)。因此，很多小規(guī)模養(yǎng)殖場無法再依靠養(yǎng)豬盈利。計局來源：美國農(nóng)業(yè)部-國家農(nóng)業(yè)統(tǒng)200。年美國生豬養(yǎng)殖場計局養(yǎng)殖場規(guī)模和存欄量百分比?o.n50CW)lUITf1W沖04映規(guī)模組別來源：美國農(nóng)業(yè)部-國家農(nóng)業(yè)統(tǒng)計局35,000牛'肉雞、生豬、火雞194S年至1999年產(chǎn)值來源：美國農(nóng)業(yè)部-國家農(nóng)業(yè)統(tǒng)計局1997年，美國動物銷售額總計超過750億美元。目前，美國多數(shù)生豬出產(chǎn)于北卡羅來納州、中西部以及平原地區(qū)，包括內(nèi)布拉斯加州，愛荷華州，明尼蘇達州，密蘇里州，印第安納州和伊利諾伊州。世界范圍內(nèi)，中國是最大豬肉生產(chǎn)國，其豬肉產(chǎn)量幾乎是美國的四倍。生豬品種很多，如漢普夏品種、杜洛克品種、波蘭品種、中國品種、長白品種。但是，多數(shù)養(yǎng)殖場使用雜交品種，以獲得各個品種的最優(yōu)特點。豬肉產(chǎn)品世界肉類消黃量百分比［按類別劃分）其他豬肉是世界最為廣泛的消費肉品。人們食用很多不同類型的豬肉產(chǎn)品，如熏肉、香腸、豬排以及火腿。一頭250磅的市場生豬，能產(chǎn)出150磅的豬肉。除了肉類外，豬還能出產(chǎn)多個價值較高的產(chǎn)品或副產(chǎn)品，包括：控制糖尿病的胰島素；人類心臟手術(shù)中使用的瓣膜；鞋類和服裝使用的皮革；以及食物和非食物制品中使用的明膠。豬副產(chǎn)品也是以下產(chǎn)品的重要部分：濾水器、絕緣材料、橡膠、防凍劑、某些塑料、地板蠟、蠟筆、粉筆、膠黏劑和肥料。TopofPage豬肉生產(chǎn)階段從養(yǎng)殖場到市場，豬肉生產(chǎn)分為四個階段：育種-懷孕、產(chǎn)仔、保育和育肥。育種-懷孕從邏輯上看，生豬生產(chǎn)可以分為多個階段，最開始的階段就是母豬育種。以前，通常將多頭母豬和一頭或多頭種豬放進豬欄中進行交配，完成育種工作。在封閉式建筑中，種豬通常不斷地輪流進入不同的母豬欄，以確保母豬發(fā)情時跟所有母豬配種。在封閉式豬欄中，豬仔斷奶后三至五天內(nèi)，母豬進入發(fā)情期。在發(fā)情期，母豬可以育種。母豬發(fā)情期很短，因此在這段時間中育種很重要。在發(fā)情期，母豬明顯表現(xiàn)出愿意和種豬交配的信號，比如，母豬會使耳朵保持豎直狀態(tài)，或者當(dāng)養(yǎng)殖戶下壓其背部時母豬會保持不動。如果在發(fā)情期母豬未能交配，等其再次發(fā)情通常需要約21天。上述兩個發(fā)情期被稱為“首次發(fā)情育種”和“二次發(fā)情育種”。在這三周內(nèi)未懷孕母豬需要消耗飼料和使用豬欄，因此被視為不具備生產(chǎn)性。多數(shù)現(xiàn)代生豬養(yǎng)殖場只在母豬第一次發(fā)情時育種。在第一次發(fā)情期未能育種的母豬通常會被送至市場，養(yǎng)殖戶會補充新的小母豬或者從育肥豬中挑選年輕母豬取代原來的母豬。育種后，母豬懷孕期通常為113至116天，然后產(chǎn)仔。這里提供一條記憶母豬懷孕期的方法，即懷孕期近似為“三個月、三個周和三天之總和”。

產(chǎn)仔:在母豬生產(chǎn)之前，母豬通常會被移到“生產(chǎn)室，，里面。母豬一般一次會生8到12個豬仔，這些豬仔被統(tǒng)稱為一窩。大多數(shù)母豬產(chǎn)仔時都會被放在一個溫度被控制的環(huán)境下并且會被關(guān)在一個產(chǎn)仔欄或者板條箱里面，這可以限制它的行動起到保護豬仔的作用。仔豬大多數(shù)時候是在一個處于板條箱一側(cè)或者兩側(cè)的爬行區(qū)域活動，在這里他們可以很快的接近它們的母親并且可以避免在母豬躺下來的時候被壓到。在美國，有一些分娩操作使用的是大的產(chǎn)仔欄并且會在堅硬的地板上鋪上厚厚的稻草。這雖然為母豬提供了一個更為自然的分娩環(huán)境，但是也花費了更多的人力并且通常會因為小豬被壓到而導(dǎo)致較高的損失。產(chǎn)仔:在母豬生產(chǎn)之前，母豬通常會被一般來說，一頭母豬在一生會生育3到5窩小豬。因為年齡，健康問題，無法懷孕或者每窩只能生育很少的仔豬，這些母豬可能會被淘汰并送到市場上。豬生來就有8個針狀的牙齒和卷曲的尾巴。牙齒的尖端會在出生的時候就被剪除以免傷到母豬的乳頭或者其他小豬，尾巴會被剪短來防止咬尾行為。豬仔在出生時大概重3英鎊并且會在5天到4周內(nèi)斷奶，大多數(shù)豬仔會在2到3周內(nèi)斷奶。保育期仔豬:斷奶之后，豬一般被安置在一個溫度控制的有著帶槽的地板的哺乳室里。哺乳室的地板一般都是由塑料或者是包裹著塑料的鋼鐵建造而不是用混凝土，這樣可以給小豬提供額外的舒適感。每頭豬一般都有大約3平方英尺的活動空間并且可以很快的獲得水和飼料。哺乳室?guī)喜鄣牡匕逵袝r是比地面高8到12英尺的，這是為了把地板層面的冷風(fēng)凍到小豬的可能性降到最低。在小豬剛斷奶的時候，哺乳室的溫度可能高達85度，隨著豬長大，氣溫會逐漸降到大約70度。在6到10周的時候，豬一般都會被從哺乳室移到一個“育肥”的建筑里面。為了讓豬全年都保持干爽和溫暖，哺乳室通常都是用爐子加熱并且用機械風(fēng)扇來通風(fēng)，這些都是由一個自動恒溫器來控制的。

育肥期：育肥期的豬體型較大，并且身體產(chǎn)生很多的熱量。比起在冬天保溫來說，通過通風(fēng)來使豬保持涼爽更受關(guān)注。處于這一階段的豬在60到70度長得最好。在冬天，它們在溫度適中的保溫室里免受冬天的寒風(fēng)。必須提供足夠的通風(fēng)設(shè)備來給豬帶走潮濕并提供新鮮的空氣。在夏天，大的側(cè)壁的通風(fēng)口會打開或者大的通風(fēng)扇會啟動來使豬保持舒適。這分別對應(yīng)自然通風(fēng)的（風(fēng)引起的換氣）和機械通風(fēng)的（因為風(fēng)扇排出室內(nèi)的空氣所照成的負壓，空氣被吸到了建筑里面）。生產(chǎn)體系:牧場上懷孕的母豬封閉式的豬場在1960年代之前，大部分的豬都是室外或者牧場放養(yǎng)的。隨著帶溝槽的地板和液體肥料搬運設(shè)備的發(fā)展，養(yǎng)殖戶可以更為輕松的免受氣候影響的看管更多的動物。封閉式的建筑克服了大多數(shù)的氣候、捕食者問題并減少了室外放養(yǎng)潛在的污染。這也使得一年產(chǎn)仔兩次，而不是一次，成為了可能。這也是遍及世界各地相對小的區(qū)域的集約生產(chǎn)計劃的開始。在一個持續(xù)流動的畜棚，各個生長階段的動物可能會彼此之間隔得很近并且畜棚永遠不會空著。這樣的好處是充分的利用了空間，因為豬長大后可以移到較大的豬欄，新來的小豬會取代它們原來的位置。連續(xù)生產(chǎn)系統(tǒng)同時也易于計劃，如果養(yǎng)殖者想每個星期讓2窩小豬斷奶，那么2頭母豬必須每周都哺育。劣勢是不同生長時期的動物（對疾病的抵抗力不同）養(yǎng)在一起會加快疾病的傳播；隨著群居團體的改變應(yīng)力水平也會增高；僅僅是足夠的清潔和消毒是不夠的；并且要控制疾病需要更多的抗生素和其他藥物。大部分的豬現(xiàn)在都是在“全進全出”的系統(tǒng)下喂養(yǎng)的，每更換一群豬，那么房間或者建筑就會被完全的清空并且消毒。每群新到的豬會進入一個剛剛消過毒的環(huán)境并且會在之中度過它們生命的這個階段。豬場設(shè)施中為剛剛斷奶的小豬分離出了單獨的房間或者建筑，這些房間或者建筑有著額外的空間，如果需要的話可以在下一批豬進來之前給工人時間來清掃?！叭M全出”的.每個房間里面AIAO的動物都是同一年齡段和同樣的體型，并且它們被最大程度的分離開以減少老的動物群體將疾病傳染給年輕的群體的可能性。這一舉措的首要優(yōu)勢就是疾病的傳染被更好的遏制了，動物收到的壓力也比較小因為它們整個生長階段都一直處于同年齡段的同一個群體之。并且每一群之間完全的清潔與消毒也成為了可能。缺點是空間利用率較低并且每群之間需要更多的空間來清空房間后清掃。直到1990年左右，為了便利和節(jié)約人力，生豬生產(chǎn)系統(tǒng)一般都是在一個單一的地點。健康問題導(dǎo)致許多養(yǎng)豬場把處于不同生產(chǎn)階段的豬分開放置以進一步的減少不同年齡階段的豬的接觸。.有2種生產(chǎn)體系：2個地點的和3個地點的。一個2個地點的體系使懷孕期間的和哺乳期間的豬在一個地方，而豬仔/乳豬和育肥豬在另外一個地方，而3個地點的體系則是還有一個用來安置乳豬的第3個地方。在過去幾年，有些養(yǎng)殖戶建造了“斷奶到長成”的豬欄，豬仔斷奶后立即被送到這個豬欄一直待到它們被送到市場上去。這結(jié)合了仔豬和育肥豬的生產(chǎn)階段。這種豬欄首先給每頭豬提供了更多的空間，僅僅是提供了在豬的一生中只需要移動它一次的好處。這減少了動物的壓力并且節(jié)約了人力，因為一直到生豬被送到市場上去，這些建筑才需要清掃。營養(yǎng)豬和人類有著類似的消化系統(tǒng)，并且與那些能夠吃草料和青草的反芻動物（如牛和羊）不同。豬主要吃的是用于提供熱量和能量的研磨過的玉米以及用于提供蛋白質(zhì)的豆粕。維他命和礦物質(zhì)也會被添加到它們的飼料中。它們的口糧都是訂身打造的以保證它們在生命中的每一個階段都能最好的成長和保持健康。許多養(yǎng)豬戶甚至根據(jù)豬的性別的不同來更改口糧。隨著豬長大，口糧一般會變化來提供更多的能量和少一些的蛋白質(zhì)。這樣做的目的是在生長的不同階段都保持飼料利用率的最優(yōu)化。因為公的育肥豬和母的育肥豬的營養(yǎng)需求不一樣，一些大的養(yǎng)豬場甚至?xí)鶕?jù)豬的性別的不同來更改口糧。近期研究表明口糧的變動可以減少豬糞中氮和磷的含量并且保證豬的生長和健康。要把一頭豬養(yǎng)到上市體重需要消化大約1000磅飼料。而且在他6個月的生命中的每一天都需要消耗大約1.5到2加侖的水。一般糞便處理系統(tǒng)固體糞便固體糞便表施來源：普度大學(xué)

歷史上，豬糞都是作為固體來處理的，要么是直接被放牧牲畜的人直接堆放起來，要么是被收集起來堆放在墊有用于吸收尿液的草墊的堅實地板上。放牧的時候，被牧養(yǎng)的動物將糞便散布在地上。隨著更多的用來保持地板干燥的草墊被鋪上，堆積在實心地板上的糞便一般是直接存儲在它們落下的地方。液體從掉落在室外牧場的糞便中流出，這些液體必須用容器收集起來留著并固體的糞便不管。這些糞便多少適當(dāng)?shù)亩逊什⑶颐繋讉€月挪動一次。通過涂抹在農(nóng)田上來完成養(yǎng)分循環(huán)，肥料的價值得到了實現(xiàn)。固體糞便一般都是施在地表，但是有時如果在施肥后很快就耕地的話，糞肥可能會融入泥土中。做成堆肥是固體糞便處理的另外一個選擇。牧場徑流露天牧場處理糞肥的選擇來源：普度大學(xué)來源：普度大學(xué)室外牧場的糞肥一般每1到2個星期刮一次，并且會被堆放起來直到它可以被運到田地里去。保持室外牧場的糞肥相對較少來控制氣味是很重要的，并且這樣就可以