茶葉博物館內(nèi)容全案初稿

茶之本末Theoriginofteaandother了解茶，認(rèn)識茶認(rèn)識茶樹茶樹原產(chǎn)于中國西南山區(qū)，樹型可分為灌木、小喬木和喬木，具有喜溫、喜濕、喜酸、耐陰的特色。在年平均氣溫15°C-25°C之間的高山、丘陵、平地都可見到茶樹的學(xué)名：Camelliasinensis(L.)O.Kuntze.是一種多年生木本世紀(jì)常綠植物。在植物分類學(xué)上屬雙子葉植物綱，山茶目，山茶科，山茶屬，與庭園種植的山茶花（觀賞植物）同屬，但不同種。

TeatreeisoriginatedinChina'ssouthwestmountain,treecanbedividedintoshrubs,smalltreesandtrees,withthermophilic,hygrophilous,Xiacid,beabletobearorendureshadecharacteristics.Intheannualaveragetemperatureof15°C-25°Cbetweenmountains,hills,plainsarevisibletoThescientificnameoftea:Camelliasinensis(L.)O.Kuntze.Isaperennialwoodycenturyevergreenplants.Inplanttaxonomyofdicotyledonousplantsontheoutline,camelliaitem,theaceae,camellia,andgardenplantingofcamellia(ornamentalplant)belongtothesame,butdifferent.茶樹起源中國是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國家，被稱為茶的祖國。文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經(jīng)開始栽培和利用茶樹。茶樹的起源問題，歷來爭論較多，隨著考證技術(shù)的發(fā)展和新發(fā)現(xiàn)，才逐漸達(dá)成共識，即中國是茶樹的原產(chǎn)地，并確認(rèn)中國西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川是茶樹原產(chǎn)地的中心。由于地質(zhì)變遷及人為栽培，茶樹開始由此普及全國，并逐漸傳播至世界各地。Chinaisthefirsttofindanduseteacountry,calledteacountry.Writtenrecordsshowthatourancestorsover3000yearsagohavebeguntocultivationandutilizationoftea.Theoriginoftea,hasalwaysbeendebate,withmoreresearchtechnologydevelopmentandnewdiscoveries,itgraduallyreachedanagreement,thatChinaistheoriginofthetea,andconfirmedinsouthwestareaofChina,includingyunnan,guizhou,sichuanisthecenteroftheoriginoftea.Duetogeologicalchangesandhumanculture,teatreebegantowhichpermeatesthewholecountry,andgraduallyspreadtoallovertheworld.云南\o"思茅鎮(zhèn)"思茅鎮(zhèn)\o"沅千家寨"沅千家寨2700年野生大茶樹2700年樹齡，也就是說，在公元前七世紀(jì)，齊桓公、晉文公楚莊王等“春秋五霸”在中原叱咤風(fēng)云的時候，這株茶樹就已經(jīng)破土而出，在莽莽大森林里默默生長。生長的環(huán)境

土壤：一般是土層厚達(dá)1米以上不含石灰石，排水良好的砂質(zhì)壤土，有機(jī)質(zhì)含量1%-2%以上，通氣性、透水性或蓄水性能好。酸堿度PH值4.5~6.5為宜。

雨量：雨量平均，且年雨量在1500公厘以上。不足和過多都有影響。

陽光：光照是茶樹生存的首要條件，不能太強(qiáng)也不能太弱，對紫外線有特殊嗜好，因而高山出好茶。

溫度：一是氣溫，二是地溫，氣溫日平均需10度；最低不能低于-10度。年平均溫度在攝氏十八度～二十五度。

地形：地形條件主要有海拔、坡地、坡向等。隨著海拔的升高，氣溫和濕度都有明顯的變化，在一定高度的山區(qū)，雨量充沛，云霧多，空氣濕度大，漫射光強(qiáng)，這對茶樹生育有利，但也不是愈高愈好，在1000米以上，會有凍害。一般選擇偏南坡為好。坡度不宜太大，一般要求30度以下。生命時期

按茶樹的生長發(fā)育特點(diǎn)，可分為四個生物學(xué)年齡時期，即：幼苗時期、幼年期、成年期、衰老期。

幼苗期：從種子萌發(fā)，幼苗出土到第一次生長結(jié)束形成駐芽時，為幼苗期。一般是從當(dāng)年3月份種子開始萌發(fā)，到7月份止，共約4～5個月。

幼年期：從茶苗第一次生長休止開始，到第一次孕育花果，這一時期稱為幼年期。一般歷時2～4年。幼年期是茶樹生理機(jī)能十分活躍階段。

成年期：從茶樹第一次孕育花果到第一次自然更新，為成年期。這一時期經(jīng)歷大約30～40年，管理得當(dāng)，時間還可延長一些。成年期茶樹生育最旺盛，生產(chǎn)量達(dá)到最高峰。成年期如水肥水平高，采養(yǎng)管理好，一般能持續(xù)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)達(dá)20～30年以上。

衰老期：從茶樹第一次自然更新起，直至整株茶樹死亡為止，為衰老期。一般在數(shù)十年至百年以上。

茶樹的類型茶樹按樹干大小分，有喬木型、半喬木型和灌木型三種。喬木型茶樹．樹形高大，主十明顯。在云南等地原始森林中生長著的野生大茶樹都是喬木型茶樹。這些茶樹，樹干粗大，分枝部位高，任其自然生長，一般樹高都能達(dá)數(shù)米甚至十多米高。每當(dāng)采茶季節(jié)，少數(shù)民族的姑娘們注注要用梯子或爬到樹上去采茶。灌木型茶樹。我國長江流域茶區(qū)廣泛分布的茶樹，絕大部分是灌木型茶樹。這些茶樹，樹形矮小，沒有明顯的主干，分枝較低也多，尤其在修剪采摘的情況下，容易形成饅頭形的樹冠。分枝多、發(fā)芽密、耐采摘是灌木型茶樹的特點(diǎn)。半喬木型茶樹。又稱小喬木型茶樹，是介于喬木型與灌木型之間的中間型茶樹。樹型一般沒有喬木型那么高大，但有明顯的主干，分枝較低。這類茶樹在廣東、福建一帶的茶區(qū)?？梢姷?。 茶葉產(chǎn)區(qū)中國是茶葉的故鄉(xiāng)，種茶歷史悠久。中國茶的產(chǎn)區(qū)幅員遼闊，南自北緯18度附近的海南島，北自北緯38度附近的山東蓬萊山，西自東經(jīng)94度的西藏林芝，東自東經(jīng)122度的臺灣地區(qū)都有茶的種植。有浙江，湖南，安徽，四川，福建，云南，湖北，廣東，江西，廣西，貴州，江蘇，陜西，湖南，海南，重慶，山東，西藏，甘肅等產(chǎn)茶?。▍^(qū)，市），1019個產(chǎn)茶縣（市）。

中國茶產(chǎn)區(qū)根據(jù)生態(tài)環(huán)境，茶樹品種，茶類結(jié)構(gòu)分為四大茶產(chǎn)區(qū)，即華南茶區(qū)，西南茶區(qū)，江南茶區(qū)，江北茶區(qū)。Chinaisthehometownoftea,teahasalonghistory.Chineseteaintheregionisknownforhermassiveland,sincethesouthnorthlatitudeanddegreeofnearhainanisland,northlatitudeanddegreesfromnearbyshandongpenglaimountain,westlongitude94degreesfromTibetnyingchi,eastlongitude122degreesfromtheTaiwanhaveteaplanting.Zhejiang,hunan,anhui,sichuan,fujian,yunnan,hubei,guangdong,jiangxi,guangxi,guizhou,jiangsu,shanxi,hunan,hainan,chongqing,shandong,Tibet,gansuprovince,suchastea(area,city),1019teacounty(city).Chineseteaproductionaccordingtotheecologicalenvironment,teavarieties,teakindofstructurecanbedividedintofourteaproduction,teaisthesouthChinaarea,southwestteaarea,jiangnanteaarea,jiangbeiteaarea.茶的種類綠茶:綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點(diǎn)。紅茶”:紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。紅茶的名字得自其湯色紅。黑茶:黑茶原來主要銷往邊區(qū)，像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水，再經(jīng)過發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效，在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥，效果最顯著的還是烏龍茶。烏龍茶:烏龍茶也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。黃茶:著名的君山銀針茶就屬于黃茶，黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶，不過中間需要悶黃三天；白茶:白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。制茶工藝十大名茶1.西湖龍井西湖龍井是我國的第一名茶，產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個品類，其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的品質(zhì)為最佳。龍井素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世。形光扁平直，色翠略黃似糙米色，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧綠黃瑩；葉底細(xì)嫩成朵。2.洞庭碧螺春洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從茶樹采摘下的細(xì)嫩芽頭炒制而成；高級的碧螺春，每公斤干茶需要茶芽13.6~15萬個。外開形條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。湯色清澈明亮，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長；葉底嫩綠顯翠。3.白毫銀針白毫銀針?biāo)赜胁柚小懊琅薄ⅰ安柰酢敝婪Q，是一種白茶，產(chǎn)于福建東部的福鼎和北部的政和等地。白毫銀針滿坡白毫色白如銀，細(xì)長如針，因而得名。沖泡時，“滿盞浮茶乳”，銀針挺立，上下交錯，非常美觀；湯色黃亮清澈，滋味清香甜爽。白茶味溫性涼，為健胃提神，祛濕退熱，常作為藥用。4.君山銀針君山銀針產(chǎn)于岳陽洞庭湖的青螺島，有“洞庭帝子春長恨，二千年來草更長”的描寫。其沖泡后，三起三落，雀舌含珠，刀叢林立。很高的欣賞價值。5.黃山毛峰黃山毛峰產(chǎn)于安徽黃山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊橋閹、慈光閣及半寺周圍。這里山高林密，日照短，云霧多，自然條件十分優(yōu)越，茶樹得云霧之滋潤，無寒暑之侵襲，蘊(yùn)成良好的品質(zhì)。黃山毛峰采制十分精細(xì)。制成的毛峰茶外形細(xì)扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。6.武夷巖茶武夷巖茶產(chǎn)于福建武夷山。武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。武夷巖茶品質(zhì)獨(dú)特，它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口，回味無窮。18世紀(jì)傳入歐洲后，倍受當(dāng)?shù)厝簭牡南矏郏小鞍俨≈帯泵雷u(yù)。7.安溪鐵觀音安溪鐵觀音產(chǎn)于福建安溪，鐵觀音的制作工藝十分復(fù)雜，制成的茶葉條索緊結(jié)，色澤烏潤砂綠。好的鐵觀音，在制作過程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會凝成一層白霜；沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺滿口生香，回味無窮。近年來，發(fā)現(xiàn)烏龍茶有健身美容的功效后，鐵觀音更風(fēng)靡日本和東南亞。8.信陽毛尖信陽毛尖產(chǎn)于河南信陽車云山、集云山、天云山、云霧山、震雷山、黑龍?zhí)逗桶執(zhí)兜热荷椒屙斏?，以車云山天霧塔峰為最。人云：“師河中心水，車云頂上茶?！背善窏l索細(xì)圓緊直，色澤翠綠，白毫顯露；湯色清綠明亮，香氣鮮高，滋味鮮醇；葉底芽壯、嫩綠勻整。9.廬山云霧廬山云霧產(chǎn)于江西廬山。號稱“匡廬秀甲天下”的廬山，北臨長江，南傍鄱陽湖，氣候溫和，山水秀美十分適宜茶樹生長。廬山云霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是綠茶中的精品。10.六安瓜片六安瓜片產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū)，其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。此茶不僅可消暑解渴生津，而且還有極強(qiáng)的助消化作用和治病功效，明代聞龍?jiān)凇恫韫{》中稱，六安茶入藥最有功效，因而被視為珍品。茶之古今Thehistoryofteaandchange溫古知今，識茶明事發(fā)乎神農(nóng)相傳神農(nóng)的身體特異，有個宛如水晶的透明肚皮，五臟六腑可以看得一清二楚，當(dāng)他嘗到茶時，發(fā)現(xiàn)茶在肚子里到處流動，“查來查去”，好似把腸胃洗滌過一般，因此神農(nóng)稱這種植物為“查”，后人則稱為“茶”另一則是他嘗了金綠色滾山珠后不信中毒，瀕臨死亡之際幸得茶樹汁流入口中因而得救，從此神農(nóng)便將茶視為解毒特效藥?！渡褶r(nóng)本草》中便記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！庇纱丝芍枞~一開始應(yīng)是作為藥用。Accordingtolegendshennongbodyspecific,likeacrystalclearbelly,internalorgansofthebodycanseeclearly,whenhetastetea,itwasfoundthattheteainthebellyandflow,"checkcheck",asiftheintestinesandstomachwashedgeneral,thereforeshennongsaystheplantforthe"check",theposterityiscalled"tea"Theotheroneishetastedthegoldgreenrollingmountainafterpearlnotbelievepoisoning,isonthevergeofdeathwhentheteajuiceintothemouthandbesaved,andshennongandteaasjieduspecific.Theshennongmateriamedica"andrecords:"shennongtastegrass,dayinseventy-twopoison,teaandthesolution.Thusitcanbeseenteafirstshouldbeasmedicinal.生煎羹飲三國時期魏人張揖在《廣雅》中記載了當(dāng)時制茶與飲茶的方法：“荊、巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼（摻和之意）之。其飲醒酒，令人不眠。這種方法一直延續(xù)到唐代，只是更加講究。Threekingdomsperiod,peopleZhangYiweiintheguangya"recordedatthetimetheteaandteamethods:"subjects,andleafpickingbetweenacake,leavestheelders,breadwithricepasteoutintotheboiledwater.Forthetime-honored,firstmaintored,thepound,buyChinatosouppouredthecladding,onion,ginger,orangeMao(comminglemeaning).Thedrink,itisnotasweetsleep.Thismethodhasbeenextendedtothetangdynasty,justmoreexquisite. 魏晉茶風(fēng)魏晉南北朝時期是我國茶文化的形成時期，南北經(jīng)濟(jì)、文化交流及融合促進(jìn)飲茶進(jìn)一步向北推進(jìn)。這時的飲茶主體為上層貴族、士人，他們下下了許多關(guān)于茶的詩辭歌賦，產(chǎn)生了《荈賦》等名篇。并提倡以茶養(yǎng)廉。JinandsouthernandnortherndynastiesperiodisthetimeofformationoftheteacultureinChina,theeconomicandculturalcommunicationandintegrationtopromoteteafurthernorthward.Themainteaforuppernobilityandgentry,andtheirmanywordsaboutteapoetryGeFu,producetheChuanfu"andotherwell-known.AndadvocatetheYangLiantea. 五代顧閎中《韓熙載夜宴圖》《荈賦

》靈山唯岳，奇產(chǎn)所鐘。瞻彼卷阿，實(shí)日夕陽。厥生薜草，彌谷被岡。承豐壤之滋潤，受甘露之宵降。月惟初秋，農(nóng)功少休；結(jié)偶同旅，是采是求。水則岷方之注，挹彼清流；器擇陶簡，出自東隅；酌之以匏，取式公劉。惟茲初成，沫沉華浮。煥如積雪，燁若春敷。若乃淳染真辰，色責(zé)青霜，白黃若虛。調(diào)神和內(nèi)，慵解慷除。

茶馬古道唐貞觀十五年（公元641年），茶葉作為文成公主的陪嫁品帶到了西藏。茶葉作為大宗商品銷往中國邊疆，也始于唐朝，新唐書陸羽傳："回紇人朝始驅(qū)馬市茶"。這是中國歷史上歷唐、宋、明、清一千多年的"茶馬交易"的開始，茶以貿(mào)易商品的形式傳入西北、西南、蒙、藏一帶。Tangtangfifteenyears(AD641),teaasaprincessofthedowryproductintoTibet.TeaascommoditiessoldtoChinafrontier,alsobeganinthetangdynasty,thenewtangbookLiuYuChuan:"HuiGepeopletowardtheinitialdrivehorsecitytea".ThisisaChinesehistorycalendartang,song,Ming,andqingdynastyonethousandyearsof"teahorsetrading"start,teaintheformoftradeingoodstonorthwest,southwest,MongolianandTibetanarea.陸羽茶經(jīng)《茶經(jīng)》是一部論茶的專著，它對當(dāng)時盛行的各種茶俗作了歸納與追溯，對茶的起源、歷史、生產(chǎn)、加工、烹煮、品飲、以及諸多人文與自然因素作了深入細(xì)致的研究與總結(jié)，使茶學(xué)真正成為一種專門的學(xué)科。《茶經(jīng)》全書十章，分"一之源"論茶的起源；"二之具"論茶的采制工具；"三之造"論茶的采制方法；"四之器"論茶的烹煮用具；"五之煮"論茶的烹煮方法和水的品第；"六之飲"論飲茶的風(fēng)俗與科學(xué)的飲茶方法；"七之事"論述古代有關(guān)茶事的記載；"八之出"論全國的名茶的產(chǎn)地；"九之略"論怎樣在一定的條件下省略茶葉的采制和飲用工具；"十之圖"則指出《茶經(jīng)》要寫在絹上掛在座前，指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)制作。"His"isatheoryofteamonographs,ittoprevailingallkindsofteacommonissummarizedandbacktotheoriginoftea,history,production,processing,cooking,drinking,andmanyculturalandnaturalfactorstointensivestudyandsummary,maketeasciencereallybecomeaspecializedsubject."His"encyclopediatenchapters,points"onesource"theoryoftheoriginoftea;"Twoofa"theoryofteatightlytool;"Thethreemade"theoryofteatightlymethods;"Fouroftheapparatus"theoryofteacookingutensils;"Thefivecook"theoryofteacookingmethodandwatertown;"Sixofthedrink"theoryofteadrinkingcustomsandscientificdrinkingteamethod;"Seventhings"discussestheancientteathingsrecord;"Eightofthe"theoryoftheoriginoftea;"Thenineslightly"theoryhowtocertainconditionsomittedteadrinkingtightlyandtools,"Tenmap"ispointedoutthat"his"willwriteonsilkhangingbeforehere,guidingteaproduction.唐茶興起茶興于唐而盛于宋。從隋朝到唐、宋時期大約經(jīng)過了六百多年，這是我國古代茶文化發(fā)展極為興盛的時期。由于封建經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會生產(chǎn)力的提高，大大促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，唐代茶已成了主要的商品之一，進(jìn)入人們的日常生活。許多名茶、貢茶也開始出現(xiàn)了。正是在這一時期，茶始有字，茶始成書，茶始銷世，茶始征稅。唐代飲茶風(fēng)俗，品飲技藝都已法相初具，并深深影響到后世。Teainthetangandsongdynastyputin.Fromthesuidynastytotang,songperiodaboutaftermorethansixhundredyears,thisisourcountryancientteaculturethrivingdevelopmentperiod.Becauseofthefeudaleconomicdevelopment,theimprovementofsocialproductivity,whichgreatlypromotedthedevelopmentofteaproductioninthetangdynasty,teahasbecomeoneofthemaincommodities,intoPeople'sDailylife.Manytea,gongteaappeared.Itisinthisperiod,teaisaword,tea,teawasabeginningpintheworld,teainitialtaxation.Thetangdynastyteacustom,drinkingskillhavecertainlaws,anddeeplyinfluencetolatergenerations.Andtea"his"waspublished,thedevelopmentofteacultureinChina,themoreepoch-makingsignificance.唐代有“粗茶、散茶、末茶、餅茶”，團(tuán)餅茶是當(dāng)時的主流茶品。團(tuán)餅茶的加工通過采、蒸、搗、拍、焙、穿、封七道基本工序。Thetangdynastyhas"coarsetea,loosetea,thetea,teacake",groupteacakeisthemainstreamofteaproducts.Groupteacakeprocessingthroughthemining,steamed,dao,pat,baking,wear,sealingsevenwaybasicprocess.

《宮樂圖》畫面描繪的是宮廷茶會的場面。

宋代斗茶宋代是我國歷史上茶文化高度發(fā)展并趨向精致奢華的時期。宋代的飲茶法，已從唐人的煎煮法過渡到點(diǎn)茶法。所謂點(diǎn)茶，就是將碾細(xì)的茶末直接投入茶盞中待湯瓶水煮沸后沖入茶盞，然后再用茶筅在盞中擊拂。斗茶也稱為“茗戰(zhàn)”，最早流行于福建建安一帶，北宋時期，斗茶蔚然成風(fēng)。宋代斗茶主要用餅茶。判斷斗茶輸贏，一看茶面湯花的色澤與均勻程度；二看茶湯與茶盞內(nèi)沿相接處水痕（即“水腳”）出現(xiàn)的早晚。湯花以色澤鮮白、細(xì)碎均勻?yàn)樯?。湯花緊貼盞沿，持久不散，稱作“咬盞”，咬盞時間長者為贏家，湯花消散快，盞沿先出現(xiàn)水腳者則為輸家。Thesongdynastyinthehistoryofourcountryishighlydevelopedandteatodelicatecostlyperiod.Thesongdynastyteamethod,alreadyfromthetangdecoctionmethodtransitiontosometeamethod.Theso-calledsometea,itiswillrollthinteadustdirectinvestmentintealightforabottleofwaterintothesoupboiltealight,andthenuseteaXianinlightofstrikeblows.龍鳳團(tuán)餅龍鳳團(tuán)茶指龍團(tuán)鳳餅，系宋北苑貢茶之統(tǒng)稱。北苑位于如今福建建甌鳳凰山一帶，宋太平興國年間（976—983）已造龍鳳團(tuán)茶，咸平間（998—1003）丁謂造“大龍團(tuán)”以進(jìn)。慶歷時（1041—1048）蔡襄造“小龍團(tuán)”，較“大龍團(tuán)”更勝一籌。北苑貢茶，品色繁多，貢品極盛之時，凡四千余色。

Longfenggroupteareferstothedragongroupbread,isasongofbeiyuangongteareferredto.Locatedinbeiyuannowfujianminqingphoenixmountainarea,SongTaiPingxingguoyears(976-983)hasmadelongfenggrouptea,saltflatroom(998-1003)DingWeimade"dragongroup"toenterintothe.Qingliperiods(1041-1048)CaiXiangmade"littledragongroup",the"dragongroup"one.Beiyuangongtea,productcolorisvarious,tributejisheng,allmorethanfourthousandcolor.廢團(tuán)改散明洪武二十四年（1391年）九月十六日，明太祖朱元璋下詔廢貢團(tuán)茶，改貢葉茶（散茶）。后人對于此評價甚高：“上以重勞民力，罷造龍團(tuán)，惟采茶芽以進(jìn)……今人惟取初萌之精者，汲泉置鼎，一瀹便啜，遂開千古茗飲之宗?！泵魅苏J(rèn)為這種飲法，簡便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味矣。兩宋之時的斗茶之風(fēng)消失，變成了以沸水沖泡葉茶的瀹飲法。Minghongwutwenty-fouryears(1391)September16,,zhuyuanzhangletterwastegonggrouptea,changegongleaftea(loosetea).Latergenerationsforthisevaluationisveryhigh:"inheavylaborfinancialresourcesofthepeople,made"dragongroup,butteapluckingbudtoenterintothepresent...buttotakethebeginningsproutthefineperson,brookspringsetthetripodwithtwohandles,aYueandsip,andopenagooddrinkofthePope."Allthinkthatthiskindofdrinkmethod,simpleanomaly,naturalappealforsita,isallthebloodistea.Twoofthesongdynastywhenthebucketteawinddisappeared,intotheboilingwaterfirstleafteadrinkYuemethod.青花菊紋茶壺明（公元1368—1644年） 茶學(xué)興起明代社會君主專制的中央集權(quán)政治登峰造極，使得許多文人胸懷大志而無法施展，不得不寄情于山水或移情于琴、棋、書、畫，而茶正可融和于其中，因此許多明代茶人都是飽學(xué)之士。這種情況使得明代茶著計(jì)有五十余部之多，其中不乏傳世佳作。例如，朱權(quán)撰《茶譜》，陳繼儒撰《茶董補(bǔ)》，于清飲有獨(dú)到見解；田藝蘅在前人的基礎(chǔ)上撰《煮泉小品》；陸樹聲與終南山僧人明亮同試天池茶，撰《茶寮記》，反映高士情趣；張?jiān)匆蚤L期品飲的心得體會撰《茶錄》，自不同凡響；許次紓撰《茶疏》，獨(dú)精于茶理。在這中間，朱權(quán)及其《茶譜》尤有重大貢獻(xiàn)。朱權(quán)（1378—1448），明太祖朱元璋第十七子，世稱“神姿秀朗，慧心敏語，因招其兄明成祖朱棣猜疑，長期隱居南方，深自韜晦，托志釋老，以茶明志，鼓琴讀書，不問世事”。他在《茶譜》中就明確表示他飲茶并非淺嘗于茶本身，而是將其作為一種表達(dá)志向和修身養(yǎng)性的方式。它對“廢團(tuán)改散”后的品飲方法進(jìn)行了探索，改革了傳統(tǒng)的品飲方法和茶具，提倡從簡行事，主張保持茶葉的本色，順其自然之性。 茶著作（仿）茶商業(yè)時代的來臨進(jìn)入清代，茶文化開始走向世俗，深入到萬家千戶，與人民的日常生活緊密結(jié)合。茶館大興，茶飲被大力推廣。對外，茶葉以貿(mào)易形式迅速走向世界，一度壟斷世界茶葉市場，國人的飲茶禮儀也逐漸傳到西方。清代前期，早在鴉片戰(zhàn)爭前，中國茶就風(fēng)靡世界。鴉片戰(zhàn)爭后，中國茶葉出口繼續(xù)上升，1886年出口達(dá)268萬擔(dān)，創(chuàng)世界最高紀(jì)錄。中國茶以大宗貿(mào)易的形式迅速走向世界，曾一度壟斷了整個世界市場。但好景不長，此后中國茶的出口量盤旋下降，海外市場逐漸被印度、斯里蘭卡、印度尼西亞以及日本等所取代。Inqingdynasty,teaculturebegantosecular,deepintothethousands,andthousandsofPeople'sDailylifeclosely.Oftheteahouse,teadrinkwaspromoting.Foreign,teatotradeformrapidlytowardstheworld,oncetheworldteamarketmonopoly,people'sdrinkingteaetiquettealsograduallyspreadtothewest.Theearlyqingdynasty,asearlyasinbeforetheopiumwar,Chinateawillhasswepttheworld.Aftertheopiumwar,Chineseteaexportscontinuetorisein1886,2.68million,andtheexportbeartheworldrecord.Chineseteaintheformofblocktraderapidlytowardstheworld,oncehadacorneronthewholeworldmarket.Butaflashinthepan,thenChineseteaexportsadownwardspiral,overseasmarketgraduallybeIndia,SriLanka,Thailand,IndonesiaandJapanhasbeenreplaced.當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)（1897—1989），著名農(nóng)學(xué)家、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)家、社會活動家。我國現(xiàn)代茶業(yè)的奠基人。著作甚豐，所著《茶經(jīng)述評》是當(dāng)今研究陸羽《茶經(jīng)》最權(quán)威的著作，被譽(yù)為當(dāng)代“茶圣”。最早論述了中國是茶樹的原產(chǎn)地。創(chuàng)建了我國第一個高等院校的茶業(yè)專業(yè)和全國性茶葉總公司，又在福建武夷山麓首創(chuàng)了茶葉研究所，為發(fā)展我國茶葉事業(yè)做出了卓越貢獻(xiàn)。WuJiaoagriculture(1897-1989),afamousagronomist,agriculturaleconomists,socialactivists.ThefounderofthemodernteainChina.Worksveryabundant,whatthe"reviewhis"isthestudyofluyu"his"themostauthoritativeworks,isknownasthecontemporary"chaking".ThefirstdiscussestheChinaistheoriginofthetea.TocreateaChina'sfirstprofessionalinstitutionsofhigherlearningteaindustryandnationalteacorporation,andinfujianwuyimountainpioneeringthetearesearchinstitute,forthedevelopmentofourcountryhasmadeanoutstandingcontributiontothecauseoftea. 茶與健康Teaandhealth一杯清茗，一生康健茶葉的成分茶多酚是茶葉中的一種主要化學(xué)成分。是茶葉中30多種酚類物質(zhì)的總稱，味苦澀。又叫茶單寧、茶鞣質(zhì)，屬于多酚類物質(zhì)，分子中含有苯環(huán)與羥基。南方的茶葉、夏天的茶葉、嫩茶、綠茶中茶多酚含量最高。在紅茶加工過程中，兒茶素發(fā)生酶促氧化，生成茶黃素、茶紅素等物質(zhì)。是茶葉的特征性物質(zhì)。Teapolyphenolisteainamainchemicalcomposition.Inteaismorethan30kindsofphenolicmaterialbody,tastebitter.Alsocalledteatannins,teatannins,belongstothepolyphenols,molecularcontainingbenzeneringandalcohol.Southerntea,summertea,tendertea,greenteaintheteapolyphenolscontenthighest.Inblackteaprocessingprocess,catechinshappenenzymaticoxidation,generatingtheaflavin,tearedmeatandothermaterial.Istheteacharacteristicmaterial.茶色的形成圖茶味的形成圖茶的保健功效當(dāng)今，茶飲料是全世界公認(rèn)的健康飲料，而在我國古代本草類書籍中，茶早已被認(rèn)為是對人體健康益處頗多的“良藥”。唐朝《新修本單》中記載：“茗，苦茶。茗，味甘、苦，微寒，無毒。主瘺瘡，利小便，去疾、熱、渴，令人少睡，春采之?？嗖瑁飨職?，消宿食。作飲加茱萸、蔥、姜等良?！崩顣r珍《本草綱目》稱茶的性味為“苦、甘、微寒，無毒”。茶葉對人體的營養(yǎng)、治療價值是很大的，而且無毒、服用安全，所以可以長飲久服。Today,teadrinkistheworldrecognizedhealthdrink,andintheancientChinesemateriamedicabooks,teahaslongbeenconsideredtohumanbodyhealthbenefitsalotof"goodmedicine".Thetangdynastythenewrepairthisformofrecorded:"good,bittertea.Mingyuan,tastesweet,bitter,slightlycold,non-toxic.Lordfistulaboils,theurine,todisease,hotandthirsty,andalittlesleep,springofmining.Bittertea,theLord,thegasawayaccommodationfood.Fordrinkandcornel,onion,ginger,etcgood."LiShiZhencompendiumofmateriamedicasaysteasexualflavouras"bitter,sweet,microcold,non-toxic".Teatohumannutrition,treatmentvalueisbig,andnon-toxic,takingsafe,socanlongdrinklongsuit.茶葉的八大保健功能1、提神2、利尿3、強(qiáng)心解痙4、抑制動脈硬化5、抗菌、抑菌作6、減肥7、防齲齒8、抑制癌細(xì)胞作（配以茗茶之圖）待定茶葉沖泡泡茶技術(shù)好茶、好水、好茶具，還要掌握好的泡茶技術(shù)，才能真正得到好的效果泡茶技術(shù)包括三個要素：茶葉用量、泡茶水溫和沖泡時間。茶葉用量每次茶葉用多少，并無統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費(fèi)者的飲用習(xí)慣而定。

茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異，如沖泡一般紅、綠茶，每杯放3克左右的干茶，加入沸水150——200毫升；如飲用普洱茶，每杯放5——10克。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量為茶壺的1/2——2/3。泡茶水溫高級綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶，不能用100攝氏度的沸水沖泡，一般以80度（指水燒開后再冷卻）左右為宜，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞，而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦，正如平時說的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。

泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100度的沸水沖泡，如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。

泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較粗老，必須用100度的滾開水沖泡，有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。

少數(shù)民族飲用磚茶，則要將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。沖泡時間和次數(shù)這與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系，不可一概而論。

如用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4——5分鐘后，便可飲用。缺點(diǎn)是：如水溫過高，容易燙熟茶葉（指綠茶）；水溫較低，則難以泡出茶味，而且因水量多，往往一時喝不完，浸泡過久，茶湯變冷，色、香、味均受影響。改良沖泡法是：將茶葉放入杯中后，先a倒入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當(dāng)喝到杯中余三分之一左右茶湯時，再加開水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻，一般以沖泡三次為宜。沖泡方法（圖解） 茶葉的選購?fù)庑挝屙?xiàng)：整碎、色澤、嫩度、條形、凈度；內(nèi)質(zhì)四項(xiàng)：湯色、香氣、滋味、葉底。干茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。1.嫩度嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”）。2.條索條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。3.色澤茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。4.整碎整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。茶葉的品質(zhì)好壞，通常可以采用看、聞、摸、品進(jìn)行鑒別。即看外形、色澤，聞香氣，摸身骨，開湯品評。①色澤——不同茶類有不同的色澤特點(diǎn)。綠茶中的炒青應(yīng)呈黃綠色，烘青應(yīng)呈深綠色蒸青應(yīng)呈翠綠色，龍井則應(yīng)在鮮綠色中略帶米黃色；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質(zhì)量必定不佳。綠茶的汽色應(yīng)呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。紅茶應(yīng)烏黑油潤，湯色紅艷明亮，有些上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環(huán)，俗稱“金圈”；若湯色時間暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好。②香氣——各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定為劣質(zhì)茶；有陳氣的為陳茶；有霉氣等異味的為變質(zhì)茶。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣?；ú鑴t更以濃香吸引茶客。③口味——或者叫茶葉的滋味，茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構(gòu)成。其成分比例得當(dāng)，滋味就鮮醇可口，同時，不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽；低級紅茶則平淡無味?？喽〔枞肟谑呛芸嗟?，但飲后口有回甜。④外形——從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質(zhì)，因?yàn)椴枞~的好壞與茶采摘的鮮葉直接相關(guān)，也與制茶相關(guān)，這都反應(yīng)在茶葉的外形上。茶以載道Teacultureandphilosophy茶以載道，承載的是和諧之道廉廉儉育德廉，清也《廣雅》茶的本性即是自然本真，清淡著韻。茶道的核心就是以茶之“清”關(guān)照眾生自性之“廉”。莊晚芳先生提出廉儉育德。是讓之心境能清凈，自然，明廉，知恥。LianJianbroodDEWater,clearalso-"guangya"Thenatureofteaistruenature,lighttherhyme.Thecoreoftheteaisthetea"clear"selfcareallthe"water".ThelateMrFangyuDELianJianputforward.Istoletthemoodcanclean,natural,clearwater,shame-awareness.美美真康樂美，甘也《說文》茶之甘美，在于存自然孕育之真。讓飲者如感受自然之呼吸。在繁雜的都市生活背后享受寧靜的呼吸。此為生活之大美。故茶人有茶壽108歲之說。LianJianbroodDEWater,clearalso-"guangya"Thenatureofteaistruenature,lighttherhyme.Thecoreoftheteaisthetea"clear"selfcareallthe"water".ThelateMrFangyuDELianJianputforward.Istoletthemoodcanclean,natural,clearwater,shame-awareness.和和誠處世和，諧也。——《廣雅》茶以載道，承載的和諧之道。茶道不僅要求茶之甘美，水之清冽，器之無垢。更要求在品飲中的茶人們能夠做到平等，誠信，真善。從而達(dá)到天地人茶眾緣和合。LianJianbroodDEWater,clearalso-"guangya"Thenatureofteaistruenature,lighttherhyme.Thecoreoftheteaisthetea"clear"selfcareallthe"water".ThelateMrFangyuDELianJianputforward.Istoletthemoodcanclean,natural,clearwater,shame-awareness.敬敬愛為人在心為敬――《禮記·曲禮》敬乃對人尊敬，對己謹(jǐn)慎。即態(tài)度應(yīng)專誠一意，其表現(xiàn)為儀態(tài)誠懇，敬和相輔，均有『能敬能和』之心情，不流凡俗，一切煩思雜慮，由之盡滌，故茶味之所生。LianJianbroodDEWater,clearalso-"guangya"Thenatureofteaistruenature,lighttherhyme.Thecoreoftheteaisthetea"clear"selfcareallthe"water".ThelateMrFangyuDELianJianputforward.Istoletthemoodcanclean,natural,clearwater,shame-awareness.禪茶一味：佛教與茶道"石蘊(yùn)玉而山暉，水含駐而川媚。"中國茶道得佛教文化的滋養(yǎng)，如石蘊(yùn)玉，如水含珠。在茶道中佛典和禪語的引用，往往可啟悟人的慧性，幫助人們對茶道內(nèi)涵的理解，并從中得到悟道的無窮樂趣。一曰"苦"佛理博大無限，但以"四諦"為總綱。釋迦牟尼成道后，第一次在鹿野苑說法時，談的就是"四諦"之理。而"苦、集、滅、道"四第以苦為首。人生有多少苦呢？佛以為，有生苦、老苦、病苦、死苦、怨憎會苦、愛別離苦、求不得苦等等.茶性也苦。李時珍在《本草綱目》中載："茶苦而寒，陰中之陰，最能降火，火為百病，火情則上清矣"從茶的苦后回甘，苦中有甘的特性，佛家可以產(chǎn)生多種聯(lián)想，幫助修習(xí)佛法的人在品茗時，品味人生，參破"苦諦。二曰"靜"茶道講究"和靜怡真"，把"靜"作為達(dá)到心齋座忘，滌除玄鑒、澄懷味道的必由之路。佛教也主靜。佛教坐禪時的無調(diào)（調(diào)心、調(diào)身、調(diào)食、調(diào)息、調(diào)睡眠）以及佛學(xué)中的"戒、定、慧"三學(xué)也都是以靜為基礎(chǔ)。佛教禪宗便是從"靜"中創(chuàng)出來的。在靜坐靜慮中，人難免疲勞發(fā)困，這時候，能提神益思克服睡意的只有茶，茶便成了禪者最好的"朋友"。三曰"凡"有人曾經(jīng)說過："須知道茶之本不過是燒水點(diǎn)茶"此話一語中的。茶道的本質(zhì)確實(shí)是從微不足道的日常生活瑣碎的平凡生活中去感悟宇宙的奧秘和人生的哲理。禪也是要求人們通過靜慮，從平凡的小事中去契悟大道。四曰"放"人的苦惱，歸根結(jié)底是因?yàn)?放不下"，所以，佛教修行特別強(qiáng)調(diào)"放下"。近代高僧虛云法師說："修行須放下一切方能入道，否則徒勞無益。"品茶也強(qiáng)調(diào)"放"，放下手頭工作，偷得浮生半日閑，放松一下自己緊繃的神經(jīng)，放松一下自己被囚禁的行性。演仁居士有詩最妙：放下亦放下，何處來牽掛？作個無事人，笑談星月大。愿大家都作個放得下，無牽掛的茶人。

天人和一：道教與茶道(一)天人合一中國茶道吸收了儒、佛、道三家的思想精華。佛教強(qiáng)調(diào)“禪茶一味”以茶助禪，以茶禮佛，在從茶中體味苦寂的同時，也在茶道中注入佛理禪機(jī)，這對茶人以茶道為修身養(yǎng)性的途徑，借以達(dá)到明心見性的目的有好處。而道家的學(xué)說則為茶人的茶道注入了“天人和一”的哲學(xué)思想，樹立了茶道的靈魂。同時，還提供了崇尚自然，崇尚樸素，崇尚真的美學(xué)理念和重生、貴生、養(yǎng)生的思想。(二)尊人中國茶道中，尊人的思想在表現(xiàn)形式上常見于對茶具的命名以及對茶的認(rèn)識上。茶人們習(xí)慣于把有托盤的蓋杯稱為“三才杯”。杯托為“地”，杯蓋為“天”，杯子為“人”。意思是天大、地大、人更大。如果連杯子、托盤、杯蓋一同端起來品茗，這種拿杯手法稱為“三才合一”。(三)貴生貴生是道家為茶道注入的功利主義思想。在道家貴生、養(yǎng)生、樂生思想的影響下，中國茶道特別注重"茶之功"，即注重茶的保健養(yǎng)生以及怡情養(yǎng)性的功能。(四)坐忘“坐忘”是道家為了要在茶道達(dá)到“至虛極，守靜篤”的境界而提出的致靜法門。受老子思想的影響，中國茶道把“靜”視為“四諦”之一。如何使自己在品茗時心境達(dá)到“一私不留、一塵不染，一妄不存”的空靈境界呢？道家也為茶道提供了入靜的法門，這稱之為“坐忘”，即忘掉自己的肉身，忘掉自己的聰明。茶道提倡人與自然的相互溝通，融化物我之間的界限，以及“滌除玄鑒”“澄心味象”的審美觀照，均可通過“坐忘”來實(shí)現(xiàn)。(五)無己道家不拘名教，純?nèi)巫匀?，曠達(dá)逍遙的處世態(tài)度也是中國茶道的處世之道。道家所說的"無己"就是茶道中追求的"無我"。無我，并非是從肉體上消滅自我，而是從精神上泯滅物我的對立，達(dá)到契合自然、心納萬物?！盁o我”是中國茶道對心境的最高追求。茶和天下：儒家與茶道儒學(xué)是中國的主體文化，品味人生、憂患生命是茶道與儒家的共同主題。有人品茶“茶可雅志，茶可行道”；有人品茶“茶煙一榻擁書眠”，道心文趣兼?zhèn)洌湫目设b。封建儒家文化的專制統(tǒng)治，必然產(chǎn)生無數(shù)郁郁不得志的文人學(xué)士，從而感時傷世，憂患人生。在品茶中懷有憂國憂民情懷的代表人物有陸游、文天祥、袁高、蔡襄等人，他們著有《茶山詩》、《試茶》、《茶錄》等，以茶為喻，大聲疾呼。儒士不能一日無茶，其言也不能不以茶為喻。閑適人生也是儒士茶人的品茗追求。“平生茶爐為故人，一日不見心生塵”，“買得青山只種茶，峰前峰后摘春芽”，無數(shù)美文佳句，寫盡茶情風(fēng)骨。傳統(tǒng)儒士有兩種最高境界的生命價值觀：學(xué)而優(yōu)則仕，不仕則后隱。但無論為仕還是隱逸山林，茶卻是他們的踏實(shí)伴侶?！敖杈茲渤畛罡?，抽刀斷水水更流”，惟有淡淡茶香，可以使自己心平氣靜，偷閑一時。儒學(xué)獨(dú)創(chuàng)茶道以“清”為美意識，升華了中國茶道的美學(xué)意境。清于俗塵，清于高潔，清于香馨，清于明哲，兩袖清風(fēng)，清心寡欲。方可脫逸超然，感情自然，寄情山水。 茶之經(jīng)濟(jì)Theteathingsoftheworld商業(yè)時代下的茶葉產(chǎn)業(yè)世界茶事：三大無酒精飲料之一茶、咖啡、可樂并稱三大“無酒精飲料”。當(dāng)今，全世界已有60個國家種茶，其中有30個國家能穩(wěn)定地輸出茶葉，而進(jìn)口茶葉的國家遍及五大洲150多個國家和地區(qū)，20多億人鐘情于茶飲。20世紀(jì)90年代以來，世界茶葉的年消費(fèi)量一直穩(wěn)定在250萬噸左右，人均年飲茶0.5公斤，日均消費(fèi)茶近4億杯。茶已經(jīng)成為了世界性飲料。在諸多產(chǎn)茶國中，印度、中國、斯里蘭卡、肯尼亞和印度尼西亞五國的茶葉產(chǎn)量和出口量均占世界總量的80%左右，在世界茶壇上起著舉足輕重的作用。回望20世紀(jì)，不同國家的茶業(yè)經(jīng)歷了不同的發(fā)展道路。印度、斯里蘭卡的茶葉產(chǎn)銷呈穩(wěn)步增長的趨勢，印度尼西亞受大戰(zhàn)影響，長期處于恢復(fù)階段，80年代后始有發(fā)展?？夏醽喪?0世紀(jì)的新興產(chǎn)茶國，但卻發(fā)展迅猛。我國茶業(yè)曾在世界上占統(tǒng)治地位達(dá)200多年，但自1886年以后每況愈下，下降趨勢一直持續(xù)到本世紀(jì)40年代。新中國成立以后，茶業(yè)才重振精神，不斷邁上新臺階。1999年主要產(chǎn)茶國茶葉供銷狀況表（單位：萬噸）國別產(chǎn)量比1996年增長（%）出口占產(chǎn)量比重（%）中國61.342.2020.5418.60印度81.063.9020.0725斯里蘭卡27.747.1025.7710印尼11.99-16.706.68-34.20肯尼亞22.07-14.2019.92-20.60馬拉維4.3914.604.923421世紀(jì)的飲料市場將是茶飲的天下，人們崇尚自然和健康的時代已經(jīng)到來。茶以其絕對的保健優(yōu)勢、幽香芬芳的品味、茶道茶藝之文化越來越受到人們的青睞。在生物及醫(yī)學(xué)上的開發(fā)和研究證明，茶飲較其它飲料具有絕對的自然優(yōu)勢。茶的利用也已從單純的飲料滲人到旅游、食品、醫(yī)藥、化工、建材等多種行業(yè)。隨著“引導(dǎo)消費(fèi)，創(chuàng)造需求”的市場戰(zhàn)略的實(shí)施，未來世紀(jì)成為茶飲世紀(jì)不是不可能的。這預(yù)示著一個巨大的潛在市場正在興起。誰能把握商機(jī)，誰就能占據(jù)主動。中國茶事：發(fā)展與挑戰(zhàn)并存1949年我國的茶葉產(chǎn)量僅為4.1萬噸，1996年上升到60萬噸，1997和1998年則分別為61.34萬噸和63萬噸，成為世界第二產(chǎn)茶國。我國現(xiàn)有茶園面積106萬平方公頃，單產(chǎn)每平方公頃550公斤，大大低于目前世界每平方公頃平均單產(chǎn)1300公斤的水平。我國茶葉出口雖然遠(yuǎn)銷179個國家和地區(qū)，但占世界出口總量的比重卻不高，1998年為17.51％。從主要的茶葉消費(fèi)大國看，俄羅斯和英國偏好斯里蘭卡的茶葉；印度、印尼和孟加拉國的CTC茶在巴基斯坦、美國、埃及持續(xù)保持最大的市場份額；日本的紅茶主要從印度。斯里蘭卡和英國進(jìn)口；英國的茶葉市場則由肯尼亞占據(jù)了48%。我國茶葉出口存在的主要問題及挑戰(zhàn)1經(jīng)營體制經(jīng)營方式以傳統(tǒng)為主，全球化經(jīng)營主體急待形成.2.茶葉企業(yè)普遍缺乏品牌意識3.結(jié)構(gòu)單一，難以適銷對路3.新貿(mào)易保護(hù)主義架起“綠色屏障”4.人民幣匯率變動對我國茶葉出口的影響茶品牌之殤“七萬家中國茶廠敵不過一家英國立頓"的媒體報道給萎靡不振的中國茶業(yè)當(dāng)頭一棒，品牌缺失成為中國茶業(yè)的心腹之患，爭創(chuàng)“響當(dāng)當(dāng)"茶葉品牌成了眾多中國茶企的首要追求。著名策劃人葉茂中說過：“立頓除了品質(zhì)一般，其他都好，中國茶葉除了品質(zhì)好，其他都一般！”這樣的話雖未免有些偏頗，但從一個側(cè)面也反映了中國茶葉企業(yè)在品牌建設(shè)及營銷方面的缺失。中國茶葉品牌的現(xiàn)狀：１、小生產(chǎn)，大市場茶葉加工行業(yè)還處在各自為戰(zhàn)的小規(guī)模，產(chǎn)品單一化的茶廠及茶農(nóng)，缺乏品牌意識和銷售團(tuán)隊(duì)。小生產(chǎn)與大市場的矛盾，小農(nóng)經(jīng)營與現(xiàn)代茶業(yè)的矛盾阻礙了本土茶產(chǎn)業(yè)的全球化進(jìn)程。２、有規(guī)模，無價值中國茶葉有極為龐大的消費(fèi)人群及消費(fèi)能力，并且有著整體規(guī)模巨大的茶葉產(chǎn)業(yè)，但因?yàn)榱?xí)慣了傳統(tǒng)的“重銷售，輕品牌”模式，無法將產(chǎn)品的價值最大化，無法深挖附加價值，更不用提建設(shè)茶的品牌效應(yīng)了。因此在中國大規(guī)模的茶葉市場上少有高價值回報。３、重品類，輕品牌中國形成了安溪鐵觀音、西湖龍井等數(shù)百個名震江湖的茶葉品類，卻沒有一個叫得響的茶葉品牌。中國茶葉大多建立在品類認(rèn)知的基礎(chǔ)上，而品類又多建立在地域認(rèn)知上，比如西湖龍井，黃山毛峰，安溪鐵觀音……中國茶葉在建立品牌的初期，也大多以產(chǎn)地作為品牌的基礎(chǔ)認(rèn)知，因此中國茶葉市場始終處于認(rèn)品類而輕品牌的模式中。４、無標(biāo)準(zhǔn)，難判斷茶葉的標(biāo)準(zhǔn)，多為專業(yè)人士和那些懂茶的消費(fèi)者的經(jīng)驗(yàn)積累，是可意會而不可言傳的感受認(rèn)知；茶行業(yè)各自為戰(zhàn)的模式使得市場上沒有一套適用的茶葉檢測標(biāo)準(zhǔn)。這也導(dǎo)致了市場上不法投機(jī)的商人們刮取暴利、以次充好的殺雞取卵式經(jīng)營模式。消費(fèi)者難以對茶葉品質(zhì)作出準(zhǔn)確的判斷，光憑經(jīng)驗(yàn)的購買，也使得部分消費(fèi)者不得不對中高端茶敬而遠(yuǎn)之。齊魯茶事山東屬于我國北方茶區(qū)，自1966年開始有組織、有計(jì)劃地進(jìn)行“南茶北引”以來，在經(jīng)歷了引種、發(fā)展、回落和從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變之后，又呈現(xiàn)出面積擴(kuò)大、質(zhì)量提高、效益增長的良好發(fā)展態(tài)勢。茶葉生產(chǎn)區(qū)域也由日照、臨沂、青島三市的東南沿海部分縣、市、區(qū)擴(kuò)大到膠東半島的威海、泰沂山區(qū)的濟(jì)南、泰安、濰坊等地。茶葉生產(chǎn)在全省農(nóng)業(yè)種植業(yè)中所占比重雖小，但在產(chǎn)茶地區(qū)已成為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。隨著生活水平的提高，人們對茶葉的消費(fèi)需求也向名優(yōu)茶轉(zhuǎn)變，各地根據(jù)茶葉消費(fèi)市場的這一變化，及時調(diào)整了茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，大力開發(fā)了名優(yōu)茶生產(chǎn)，實(shí)施品牌帶動戰(zhàn)略，促進(jìn)了茶葉質(zhì)量和效益的提高。近年來，在茶葉的銷售中，品牌效益較為顯著，如日照圣谷山、長清立泰山、長清南湖玉露等價高且供不應(yīng)求。在實(shí)施品牌戰(zhàn)略帶動下，全省名優(yōu)茶產(chǎn)量約占茶葉總產(chǎn)量的45%，產(chǎn)值占茶葉總產(chǎn)值的70%。名優(yōu)茶已成為茶農(nóng)增收的主要來源。濟(jì)南：第一茶市濟(jì)南是中國茶葉銷售的風(fēng)向標(biāo)濟(jì)南茶葉批發(fā)市場目前年交易量超80萬擔(dān)，交易額超14億元，交易輻射全國20多個省(市)自治區(qū)，且年交易量以近10萬擔(dān)的速度遞增，被譽(yù)為“全國第一茶市”。中國茶葉流通協(xié)會副會長王慶在接受本報記者采訪時說，濟(jì)南是茶葉銷售的風(fēng)向標(biāo)。茶葉產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品推出之初都要到濟(jì)南市場來銷售試一試，如果能夠被廣大的山東消費(fèi)者認(rèn)可，再去全國的主銷區(qū)推廣就比較容易了。自2001年起，濟(jì)南茶葉批發(fā)市場已連續(xù)承辦六屆國際茶博會，每屆參會人數(shù)均超過10萬人，取得良好經(jīng)濟(jì)和社會效益。中國濟(jì)南國際茶博會已叫響全國，成為濟(jì)南會展業(yè)、商貿(mào)業(yè)和城市形象的重要品牌。不少參加展會的展商表示，中國濟(jì)南國際茶葉博覽會已成為全國茶界的交友盛會、聯(lián)歡大會，不參加就“不入流”、“不在行”，各產(chǎn)茶地都把濟(jì)南作為外銷的“橋頭堡”。良好的市場氛圍和經(jīng)濟(jì)環(huán)境使得山東茶行業(yè)進(jìn)入一個快速發(fā)展的軌道。目錄TOC\o"1-1"\h\z\u茶之本末