食品安全檢測技術題庫

《食品安全檢測技術》題庫一、單項選擇題1、在食品衛(wèi)生標準中，檢測重金屬指標時，最常見的是（A）。A：砷、鉛、銅B：金、銀、銅C：鎘、鉻、汞D：銅、鉬、鋅2、在食品安全檢測分析中，精密度高的檢測數(shù)據(jù)，準確度肯定（D）。A：高B：低C：不變D：不一定高3、分光光度法檢測食品中亞硝酸鹽時選擇最適宜的測量條件，應注意以下幾點：（D）A：入射光波長的選擇B：控制適當?shù)奈舛确秶鶦：選擇適當?shù)膮⒈热芤篋：以上全是4、分光光度法檢測食品中亞硝酸鹽時選擇最大吸收波長是（A）。A：538nmB：570nmC：438nmD：以上不是5、在食品樣品預處理時，應能使被測定物質（A）到最低檢出限以上濃度，使測定能得到理想的效果。A：濃縮B：稀釋C：混勻D：以上不是6、紫外-可見分光光度計的光源一般是（A）。A.氘燈與鹵鎢燈B.氫燈與氘燈C.鎢燈與汞燈D.氫燈與汞燈7、在標準加入法測定水中銅的實驗中用于稀釋標準的溶劑是。（D）A．蒸鎦水B.硫酸C.濃硝酸D.（2＋100）稀硝酸8、在氣相色譜法中，用于定量的參數(shù)是（D）。 （）A．保留時間B．相對保留值C．半峰寬D．峰面積9、液相色譜儀的核心元件是（A）。A.色譜柱B.檢測器C.進樣器D.記錄器10、吸收光譜曲線的縱坐標為吸收度，橫坐標為（A）。A.濃度B.波長C.時間D.溫度11、在食品安全檢測分析中，準確度高的檢測數(shù)據(jù)，精密度肯定（A）。A：高B：低C：不變D：以上不是12、在紫外可見分光光度計中，用于可見光區(qū)的光源是（A）。A.鹵鎢燈B.氫燈C.氘燈D.能斯特燈13、GC法或HPLC法用于中藥制劑的含量測定時，定量的依據(jù)一般是（A）A、峰面積B、保留時間C、分離度D、理論塔板數(shù)14、氣相色譜與液相色譜的根本區(qū)別是（A）A.流動相不同B.溶劑不同C.分離原理不同D.操作方法不同15、GC法農(nóng)殘檢測分析中對氮磷具備高選擇性的應用最廣泛的檢測器是（A）A、NPDB、FIDC、TCDD、ECD16、反相HPLC法主要適用于（A）A、脂溶性成分B、水溶性成分C、酸性成分D、堿性組分17、下列說法錯誤的是（B）A.氣相色譜法能分離組分極為復雜的混合物B.氣相色譜的分離檢測過程通常是在常溫下進行的C.正常色譜峰為對稱的正態(tài)分布曲線D.色譜峰的峰高和峰面積是色譜定量分析的依據(jù)18、不使被測物質受到損失，如在測定食品中的磷時，不能單獨用HCI或H2SO4分解試樣，而應當用（A）的混合酸，避免部分磷生成揮發(fā)性的磷化氫（PH3）而損失。A：HCI十HNO3B：HCI十H2SO4C：HNO3D：以上不是19、氣相色譜儀的核心元件是（B）A.檢測器B.色譜柱C.進樣器D.記錄器20、下列分子中極性最小的是 （D） A．H2OB．NH3C．H2SD．CO2 21、下列哪種方法不是原子吸收光譜分析法的定量方法： （B） A．濃度直讀B．保留時間C．工作曲線法D．標準加入法 22、小包裝食品應根據(jù)批號，連同包裝一起隨機取樣。同一批號采樣件數(shù)250g以上的包裝，不得少于 （A） A．3件B．4件C．5件D．6件 23、樣品的制備是指對樣品的（）等過程。 （D） A．粉碎B．混勻C．縮分D．以上三項都正確 24、繪制標準工作曲線時，濃度范圍盡可能覆蓋一個數(shù)量級，至少應有 （C） A．3個點B．4個點C．5個點D．越多越好 25、殘留檢測結果計算時，需要用本實驗室獲得的平均回收率折算的是 （A） A．有殘留限量的藥物B．禁用藥 C．不得檢出的藥物D．不需要制定最高殘留限量的藥物 26、用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是 （D） A．用坩堝盛裝樣品 B．將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入 C．將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化 D．關閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出 27、采樣是指在大量產(chǎn)品（分析對象中）抽取有一定（）的樣品，供分析化驗用。 （A） A．代表性B．數(shù)量C．重量D．質量 28、新鮮水果和蔬菜等樣品的采集，無論進行現(xiàn)場常規(guī)鑒定還是送實驗室做品質鑒定，一般要求（）取樣。 （A） A．隨機B．選擇C．任意D．有目的性 29、農(nóng)產(chǎn)品中重金屬鉛和汞的測定應使用（）測定。 （A） A．石墨爐原子吸收．原子熒光分光光度計； B．火焰原子吸收．原子熒光分光光度計 C．火焰原子吸收．石墨爐原子吸收 D．石墨爐原子吸收．氣相色譜法 30、標準物質的有效期應由 （A） A．標準物質證書給出B．實驗室內(nèi)部確定 C．供應商指定D．供應商指定，并經(jīng)實驗室確定 31、下列那種食品最易污染黃曲霉毒素 （B） A．魚肉Ｂ．花生Ｃ．豬肉Ｄ．胡蘿卜 32、在原子吸收光譜分析中，若組分較復雜且被測組分含量較低時，最好選擇何種方法進行分析 （C） A．工作曲線法B．內(nèi)標法C．標準加入法D．間接測定法 33、定量分析中用于準確測量溶液體積的是 （D） A．量筒B．燒杯C．錐形瓶D．滴定管 34、下列測定中產(chǎn)生的誤差，（）屬于偶然誤差。 （B） A．過濾時使用了定性濾紙，最后灰分加大 B．滴定管讀數(shù)時，最后一位估計不準 C．試劑中含有少量的被測組分 D．滴定分析中，反應進行不完全。 35、甲．乙．丙．丁測定同一試樣中的含鐵量（真實值37．40%），四人四次的測定結果分別為： 甲：37．38%，37．42%，37．47%，37．50% 乙：37．21%，37．25%，37．28%，37．32% 丙：36．10%，36．40%，36．50%，36．64% ?。?6．70%，37．10%，37．50%，37．90%。 上述結果準確度和精確度均好，結果可靠的是 （A） A．甲B．乙C．丙D．丁 36、甲乙二人同時分析一礦物試樣中含硫量，每次稱取試樣3．5g，分析結果報告為：甲：0．042%和0．041%；乙：0．04099%和0．04201%。哪一個報告的結果合理 （C） A．乙B．均合理C．甲D．均不合理 37、下列說法不正確的是 （C） A．置信度是指測定值或誤差出現(xiàn)的概率 B．置信區(qū)間是指真實值在一定的概率下分布的某一區(qū)間 C．置信度越高，置信區(qū)間就會越窄 D．置信度越高，置信區(qū)間就會越寬。 38、要判斷兩組數(shù)據(jù)平均值的精密度有無顯著性差異時，應當采取 （D） A．t檢驗法B．GruBBs檢驗法C．Q值檢驗法D．F檢驗法 39、在原子吸收分光光度法中，使用預混型火焰原子化器測定試樣時，在安全上應注意的是 （A） A.排液管的液封B.燈電流的選擇C.燃氣的種類選擇D.狹縫的選擇 40、下面有關廢氣的處理錯誤的是 （C） A、少量有毒氣體可通過排風設備排出實驗室 B、量大的有毒氣體必須經(jīng)過處理后再排出室外 C、二氧化硫氣體可以不排出室外 D、一氧化碳可點燃轉化成二氧化碳再排出 41、與有機物接觸或易氧化的無機物接觸會發(fā)生劇烈爆炸的酸是 （A） A.熱的濃高氯酸B.硫酸C.硝酸D.鹽酸 42、原子吸收分光光度計工作時需要多種體積，下列（）氣體不是AAS室友使用的氣體。 （C） A.空氣B.乙炔氣C.氮氣D.氧氣 43、兩變量x、y，例如吸光度A與吸光物質濃度C，是否存在線性關系是以(A)來檢驗的。A、相關系數(shù)B、y=a+bx中b值的大小C、y=a+bx中a值大小D、最小二乘法44、扣除試劑不純而引起的誤差的方法是(A)。A、空白試驗B、對天平砝碼進行校正C、加強工作責任心D、正確選取樣品量45、實驗結束后用甲醇沖洗色譜柱是為了（B） A．保護進樣器B．保護色譜柱C．保護檢測器D．保護色譜工作站 46、與有機物接觸或易氧化的無機物接觸會發(fā)生劇烈爆炸的酸是 （A）A.熱的濃高氯酸B.硫酸C.硝酸D.鹽酸 47、為了判斷某分析方法的準確度和分析過程中是否存在系統(tǒng)誤差，應采取(B)。A．空白試驗B．回收試驗C．對照試驗D．平行測定48、原子吸收法測定大米中的銅時，灰化后應將樣品制成(D)。A．體積分數(shù)為1％的HCl溶液B．體積分數(shù)為5％的HCl溶液C．體積分數(shù)為1％的硝酸溶液D．體積分數(shù)為5％的硝酸溶液49、下列分析不屬于儀器分析范圍的是(C)。A、光度分析法B、電化學分析法C、萃取法測定食品中脂肪含量D、層析法測定食品農(nóng)藥殘留量50、食品中微量砷（As）的測定，應采用(D)分析法。A、化學B、滴定C、色譜D、光度51、Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七種元素，其非金屬性自左到右(C)。A、金屬性逐漸減弱B、逐漸減弱C、逐漸增強D、無法判斷52、吸光光度計充分預熱后，光量器仍調不到100%的原因最有可能的是(c)。A、比色皿被污染B、比色槽及比色架管腐蝕C、光電管受潮D、波長選擇不當53、稱量時樣品吸收了空氣中的水分會引起(c)。A．系統(tǒng)誤差B．偶然誤差C．過失誤差D．試劑誤差54、可見分光光度分析中，為了消除試劑所帶來的干擾，應選用(B)。A．溶劑參比B．試劑參比C.樣品參比D．褪色參比55、原子吸收分析中采用標準加入法進行分析可消除(B)的影響。A．光譜干擾B．基體干擾C．化學干擾D．背景吸收56、采用直接法配制標準溶液時，一定要使用(B)試劑。A．化學純B．分析純C．基準D．以上都是57、為了判斷某分析方法的準確度和分析過程中是否存在系統(tǒng)誤差，應采取(B)。A．空白試驗B．回收試驗C．對照試驗D．平行測定58、樣品在轉移、蒸發(fā)過程中發(fā)生物理變化而引起的干擾是(B)。A．光譜干擾B．基體干擾C，化學干擾D．背景吸收59、原子吸收光度法測定鋅時，(C)處理的樣品測得的鋅含量較低。A．硫酸—硝酸法B．硝酸—高氯酸法C．灰化法D．硝酸—硫酸—高氯酸法60、原子吸收法測定銅的分析線為(D)。A．324．8nmB．248．3nmC．285．0nmD．283．3nm61、原子吸收法測定錫時，加入硝酸銨溶液作為基體改進劑，是為了消除(D)的干擾。A．鐵B．鉀C．鋅D．鈉62、原子吸收法測定大米中的銅時，灰化后應將樣品制成(D)。A．體積分數(shù)為1％的HCl溶液B．體積分數(shù)為5％的HCl溶液C．體積分數(shù)為1％的硝酸溶液D．體積分數(shù)為5％的硝酸溶液63、用硝酸—硫酸法消化處理樣品時，不能先加硫酸是因為(B)。A．硫酸有氧化性B．硫酸有脫水性C，硫酸有吸水性D．以上都是64、用原子吸收光譜法測定樣品中的金屬離子一般選用待測元素的（C）作為分析線。（A）發(fā)射線（B）靈敏線（C）共振線（D）入射線65、石墨爐原子吸收光度法測定水中Cd時，試樣消解過程中通常不能使用

。(

D

)A．硝酸

B．高氯酸

C．過氧化氫

D．鹽酸66、試指出下述說法中，哪一種是錯誤的?（C）A、根據(jù)色譜峰的保留時間可以進行定性分析B、根據(jù)色譜峰的面積可以進行定量分析C、色譜圖上峰的個數(shù)一定等于試樣中的組分數(shù)D、色譜峰的區(qū)域寬度體現(xiàn)了組分在柱中的運動情況67、色譜體系的最小檢測量是指恰能產(chǎn)生與噪聲相鑒別的信號時（B）A、進入單獨一個檢測器的最小物質量B、進入色譜柱的最小物質量C、組分在氣相中的最小物質量D、組分在液相中的最小物質量68、液相色譜分析中，在色譜柱子選定以后，首先考慮的色譜條件是（B）A、流動相流速B、流動相種類C、柱溫69.樣品預處理的原則是(A)A.消除干擾因素；完整保留被測組分；使被測組分濃縮B.便于檢測；完整保留被測組分；使被測組分濃縮C.消除干擾因素；完整保留被測組分；分離被測組分D.完整保留被測組分；使被測組分濃縮70.食品中的汞含量測定時，樣品必須采用（C）方法進行前樣品處理。A、低溫灰化B、高溫灰化C、回流消化D、蒸餾法71.用萃取火焰原子吸收分光光度法測定微量鎘、銅、鉛時，如樣品中存在（A）時可能破壞吡咯烷二硫代氨基甲酸銨，萃取前應去除。

A、強氧化劑B、強還原劑C、強酸D、強堿72.石墨爐原子吸收光度法測定水中鎘、銅和鉛的最好基體改進劑是(

A

)。

A．硝酸鈀

B．硝酸銨

C．磷酸鈉

D．鉬酸銨73.石墨爐原子吸收光度法測定水中Cd時，試樣消解過程中通常不能使用

(

B

)

。

A．硝酸

B．高氯酸

C．過氧化氫

D．鹽酸74.用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是(D)。A、用坩堝盛裝樣品B、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入C、將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化D、關閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出75.下列測定方法中不能用于食品中鉛的測定的是（C）。A、石墨爐原子吸收光譜法B、火焰原子吸收光譜法C、EDTA-2Na滴定法D、雙硫腙光度法76.食品中重金屬測定時，排除干擾的方法有：（D）A.改變被測原子的化合價B.改變體系的氧化能力C.調節(jié)體系的PH值D.加入掩蔽劑77.原子吸收光譜分析中，乙炔是（C）A、燃氣－助燃氣B、載氣C、燃氣D、助燃氣78.在原子吸收光譜法中，要求標準溶液和試液的組成盡可能相似，且在整個分析過程中操作條件應保不變的分析方法是（D）。A、內(nèi)標法B、標準加入法C、歸一化法D、標準曲線法79.食品中銅的檢驗方法可用(B)。A、離子選擇電極法B、原子吸收光譜法C、KMnO1滴定法D、銀鹽法80.實驗室內(nèi)乙炔氣著火，只可選用下列的(B)滅火。A、水B、干粉滅火器C、泡沫滅火器D、酸堿式滅火器81、按照NY/T761—2008方法進行農(nóng)藥殘留檢測，測定甲拌磷和毒死蜱應使用（A）檢測器。 A．火焰光度檢測器． B．氫火焰離子化檢測器 C．氮磷檢測器 D．熱導檢測器 82、下列屬于有機磷農(nóng)藥的是 （A） A．敵百蟲Ｂ．六六六Ｃ．DDTＤ．毒殺芬 83、新鮮水果和蔬菜等樣品的采集，無論進行現(xiàn)場常規(guī)鑒定還是送實驗室做品質鑒定，一般要求（A）取樣。 A．隨機B．選擇C．任意D．有目的性84、樣品的制備是指對樣品的（D）等過程。 A．粉碎B．混勻C．縮分D．以上三項都正確85、在氣相色譜中，色譜柱的使用上限溫度取決于 （D） A．樣品中沸點最高組分的沸點B．樣品中各組分沸點的平均值 C．固定液的沸點D．固定液的最高使用溫度26、氣相色譜中86.與含量成正比的是 （D） A.保留值B．保留時間C．相對保留值D．峰面積．峰高87、氣相色譜分析中，進樣量與固定相及（C）有關。 A.載氣流速B.柱溫C.檢測器靈敏度D.氣溫 88、加速溶劑萃取，處理的對象是______,萃取過程是_______過程。（A）A固體，溶解B液體，溶解C液體，吸附解析D固體，吸附解析89、以下哪個不是破乳的方法:(D)A.在水相中加入鹽B.離心后放置C.用玻璃棒攪拌D.冰浴90、以下哪種萃取機理與液相色譜分離機理相似：（A）A.固相萃取B.液液萃取C.加速溶劑萃取D.凝膠凈化91、固相萃取裝置在使用時，具有以下哪些作用（A）。A.濃縮、凈化B.干燥、凈化C.提取、干燥D.濃縮、干燥92、固相微萃取具有以下哪些作用（A）。A.取樣、萃取、富集、進樣B.提取、干燥、濃縮、凈化C.取樣、富集、干燥、凈化D.提取、凈化、富集、進樣93、基質固相萃取的分析原理類似于以下哪個萃取技術（C）。A.液液萃取B.固相微萃取C.固相萃取D.液相微萃取94、凝膠滲透色說是根據(jù)多孔凝膠對不同大小分子的_______進行分離。（C）。A.空化作用B.吸附能力C.空間排阻效應D.溶解能力二、多選題1、在原子吸收光譜法中，由于分子吸收和化學干擾，應盡量避免使用（AC）來處理樣品。 AH2SO4BHNO3CH3PO4DHClO4 2、農(nóng)產(chǎn)品中重金屬鎘的檢測標準方法可選用的方法有 (CD)A氣相色譜法B液相色譜法 C原子吸收分光光度法D原子熒光分光光度法 3、抽取的樣品一般應為一式三份，分別供（ABC）使用。 A．檢驗B．復驗C．備查D．抽查 4、測量無機物含量時，常用有機物破壞法來排除有機物的干擾，常用的方法有 (AB)A．灼燒灰化B．氧化消化 C．溶劑浸提D．溶劑萃取 5、樣品前處理中蒸餾的方式有 (ABC)A．常壓蒸餾B．減壓蒸餾 C．水蒸氣蒸餾D．回流 6、下列情況中檢驗員需要考慮安排復檢的有 (BC)A．檢測值明顯低于限量值B．檢測結果接近限量值 C．平行樣品測定值差異大D．明顯超過限量標準 7、測定中出現(xiàn)下列情況，屬于偶然誤差的是 (BD)A.滴定時所加試劑中含有微量的被測物質 B.某分析人員幾次讀取同一滴定管的讀數(shù)不能取得一致 C.滴定時發(fā)現(xiàn)有少量溶液濺出 D.某人用同樣的方法測定，但結果總不能一致 8、實驗結束工作是否做好,會影響到 (ACD)A.清潔B測定數(shù)據(jù)的正確性C.實驗室的安全性 D.儀器設備使用壽命E技術人員的技術素質 9、原子吸收分光光度計實驗室應具備的的條件是 (ABCD)A.實驗室必須有空調設備，并裝有窗簾 B.應遠離磁場，防止干擾素 C.不存在腐蝕性氣體 D.環(huán)境溫度保持在5~35℃,相對濕度不超過80% 10、關于原子吸收光度法中標準曲線法說法正確的是(ABC)。A．配制的標準溶液濃度應在吸光度與濃度成線性關系的范圍內(nèi)B．標準溶液的基體組成應盡可能與待測樣品溶液一致，以減小基體影響C．在整個分析過程中，操作條件應保持不變D．每次測定不要重新繪制標準曲線11、常用于量取準確溶液體積的玻璃量器有 (ABD) A．滴定管B.移液管C.量筒D.容量瓶 12、以下試劑能作為基準物的是 (CD) A．干燥過的分析純CaOB.分析純SnCl2?2H2O C．分析純鄰苯二甲酸D.99.99%金屬銅 13、高效液相色譜儀與氣相色譜儀比較增加了 (BD) A.恒溫箱B.高壓泵C.程序升溫D.梯度淋洗裝置 14、在分析中做空白試驗的目的是 (BC) A.提高精密度B.提高準確度 C.消除系統(tǒng)誤差D.消除偶然誤差 15、原子吸收分光光度法中，造成譜線變寬的主要原因有 (ABC) A.自然變寬B.溫度變寬C.壓力變寬D.物理干擾 16、在原子吸收光譜法中，由于分子吸收和化學干擾，應盡量避免使用（AC）來處理樣品。 AH2SO4BHNO3CH3PO4DHClO4 17、下列組分中，在FID中有響應的是 ( CD) A氦氣B氮氣C甲烷D甲醇 18、提高載氣流速則 ( BC) A保留時間增加B組分間分離變差 C峰寬變小D柱容量下降 19、氣相色譜分析中使用歸一化法定量的前提是（ ABD）。 A所有的組分都要被分離開B所有的組分都要能流出色譜柱 C組分必須是有機物D檢測器必須對所有組分產(chǎn)生響應 20、氣相色譜中與含量成正比的是 (CD) A保留體積B保留時間C峰面積D峰高 21、下列氣相色譜操作條件中，正確的是 (BC) A汽化溫度愈高愈好 B使最難分離的物質對能很好分離的前提下，盡可能采用較低的柱溫 C實際選擇載氣流速時，一般略低于最佳流速 D檢測室溫度應低于柱溫 22、農(nóng)產(chǎn)品中重金屬鎘的檢測標準方法可選用的方法有 (CD) A氣相色譜法B液相色譜法 C原子吸收分光光度法D原子熒光分光光度法 23、可影響氣相色譜分離效果的有 (BCD) A檢測器溫度B柱溫箱溫度 C載氣流速D色譜柱 24、有機氯農(nóng)藥殘留量的測定方法主要有 (AC) A氣相色譜法B容量分析法C薄層色譜法D原子吸收法 25、下列各種儀器中，可以進行分子結構鑒定的是哪種方法(CD) A原子吸收B原子熒光C核磁共振D紅外光譜 26、光譜儀器一般由以下哪些系統(tǒng)構成 (ABD) A光源B單色器C色譜柱D檢測器 27、以下哪幾種屬于紅外吸收光譜儀的光源？ (BCD) A、空心陰極燈B、高壓汞弧燈C、硅碳棒D、能斯特燈 28、下列哪些溶劑可作為反相鍵合相色譜的極性改性劑？ (BC) A．正己烷B．乙腈C．甲醇D．水 29、以下哪些方法屬于光譜分析法 (AB) A、紅外光譜法B、原子熒光法 C、旋光法D、X射線衍射法 30、農(nóng)產(chǎn)品中重金屬鎘的檢測標準方法可選用的方法有 (CD) A．氣相色譜法B．液相色譜法 C．原子吸收分光光度法D．原子熒光分光光度法 31、抽取的樣品一般應為一式三份，分別供（ABC）使用。 A．檢驗B．復驗C．備查D．抽查 32、實驗室內(nèi)部對檢測質量進行控制，可采用 (ABCD) A．有證標準物質B．加標回收率 C．質量控制圖D．能力驗證 33、測量無機物含量時，常用有機物破壞法來排除有機物的干擾，常用的方法有 () AB A．灼燒灰化B．氧化消化 C．溶劑浸提D．溶劑萃取 34、樣品前處理中蒸餾的方式有 (ABC) A．常壓蒸餾B．減壓蒸餾 C．水蒸氣蒸餾D．回流 35、以下.哪些指標測定時可能需要用到減壓濃縮 (AB) A．甲胺磷B．乙酰甲胺磷 C．汞D．鉛 36、下列糖類中，無還原性的是 (BC) A．葡萄糖B．淀粉 C．蔗糖D．麥芽糖 37、下列關于原子吸收分光光度計說法正確的是 (ABD) A．原子吸收分光光度計的光源主要是空心陰極燈。 B．霧化器的作用是使試液霧化。 C．測定時，火焰的溫度越有利于測定。 D．火焰原子化法檢測靈敏度通常高于火焰法。 38、下列情況中檢驗員需要考慮安排復檢的有 (BC) A．檢測值明顯低于限量值B．檢測結果接近限量值 C．平行樣品測定值差異大D．明顯超過限量標準 39、準確度與精密度的關系是 (AD) A.準確度高，精密度一定高 B.精密度高，準確度一定高 C.準確度差，精密度一定不好 D.精密度差，準確度不一定不好 40、測定中出現(xiàn)下列情況，屬于偶然誤差的是 (BD) A.滴定時所加試劑中含有微量的被測物質 B.某分析人員幾次讀取同一滴定管的讀數(shù)不能取得一致 C.滴定時發(fā)現(xiàn)有少量溶液濺出 D.某人用同樣的方法測定，但結果總不能一致 41、下列關于廢液的處理，正確的是 (ABC) A、廢酸液可用生石灰中和后排放 B、廢酸液用廢堿液中和后排放 C、少量的含氰廢液可先用NaOH調節(jié)pH值大于10后再氧化 D、量大的含氰廢液可用酸化的方法處理 42、農(nóng)藥除有效成分外，一般還需測定的項目有 (BCD) A.溶點B.pH值C.乳液穩(wěn)定性D.可濕性粉劑懸浮率 43、氣相色譜法測定農(nóng)藥有效成分，通常選用的色譜柱是 (AC) A.毛細管柱B.C18柱C.OV17柱D.OV101柱 44、儀器設備的維護保養(yǎng)應堅持“三防四定”制度，其中“三防”是指 (ABD) A、防塵B、防震C、防雷D、防潮E、防磁 45、（BCD）通稱為通用化學試劑。 A、基準純B、優(yōu)級純C、分析純D、化學純 46、化驗室的低值易耗品通常包括（BCD）兩大類。 A、原材料B、普通玻璃儀器C、勞保手套D、化學試劑 47、化學毒物通常從（ABC）三條途徑侵入人體，引起人體中毒 A、呼吸道B、消化道C、皮膚D、粘膜E、皮膚+粘膜 48、實驗結束工作是否做好,會影響到 (ACD) A.清潔B測定數(shù)據(jù)的正確性C.實驗室的安全性 D.儀器設備使用壽命E技術人員的技術素質 49、原子吸收分光光度計實驗室應具備的的條件是 (ABCD) A.實驗室必須有空調設備，并裝有窗簾 B.應遠離磁場，防止干擾素 C.不存在腐蝕性氣體 D.環(huán)境溫度保持在5~35℃,相對濕度不超過80% 50、下列有毒有害物質中，國家明令禁用的農(nóng)藥有 (BC) A.久胺磷B.甲胺磷C.甲基對硫磷 D.氯霉素E.鹽酸克侖特羅 51、在原子吸收分光光度法中，與原子化器有關的干擾為 (AB) A.背景吸收B.基體效應 C.火焰成分對光的吸收D.霧化時的氣體壓力 52、以下哪些指標測定時可能需要用到減壓濃縮 (AB) A．甲胺磷B．乙酰甲胺磷 C．汞D．鉛 53、氣相色譜法測定農(nóng)藥有效成分，通常選用的色譜柱是 (AC) A.毛細管柱B.C18柱C.OV17柱D.OV101柱 54、下列有毒有害物質中，國家明令禁用的農(nóng)藥有 (BC) A.久胺磷B.甲胺磷C.甲基對硫磷 D.氯霉素E.鹽酸克侖特羅 55、理化檢測的樣品預算理主要包括：（ABCD）A提取B凈化C濃縮D衍生化56、下列哪些溶劑比較適用于脂溶性殘留物的提?。海ˋBCD）A二氯甲烷B氯仿C乙酸乙酯D乙醚57、下列哪些因素與索氏提取的效率有關：（ABD）A提取溶劑B回流次數(shù)C樣品性質D實驗室溫度58、下列哪些方法可以實驗固液分離：(ABC)A過濾B抽濾C離心D超聲59、超聲波有以下哪些優(yōu)點：（ABCD）A操作簡單B回流次數(shù)C適用于熱不穩(wěn)定性目標物的提取。D提取效率高60、微波萃取有以下哪些優(yōu)點：（ABCD）A瞬間可達高溫，熱能損耗少B微波穿透力強，加熱均勻C加熱速度快D能夠實現(xiàn)儀器化、自動化。61、固相萃取有以下哪些優(yōu)點：（ABCD）A取代傳統(tǒng)的液--液萃取，不需要大量互不相溶的溶劑；B處理過程中不會產(chǎn)生乳化現(xiàn)象；C采用高效﹑高選擇性的吸附劑，使萃取選擇性高，重復性好；D簡化樣品處理過程，減少費用。62、固相萃取柱使用包括以下哪些步驟：(ABCD)A活化B上樣C淋洗D干燥E洗脫63、固相萃取時，洗脫溶劑的選擇除了遵循“相似相溶”原則，并滿足下列求：（ABCD）A對被測組分溶解度大；B對干擾雜質的溶解度?。籆能有效釋放被測組分；D具有良好地解離蛋白或脂肪的能力；64、固相微萃取有以下哪些特點：（ABCDE）A無需溶劑直接提取水溶液和固體基質中的揮發(fā)性和半揮發(fā)性化合物B不同吸附纖維滿足多種應用需求C配合自動進樣器使用，保證實驗的精確度和準確性D可取代其他樣品濃縮技術E經(jīng)濟：每個萃取頭可以反復使用50次以上。（最多達200次左右）65、影響固相微萃取的因素有：（ABCD）A液膜厚度及其性質B攪拌效率C溫度D溶液pH值66、基質固相萃取主要包括以下哪些步驟：（BCD）A提取B研磨分散C轉移D洗脫67、有機氯農(nóng)藥殘留量的測定方法主要有 (AC) A氣相色譜法B容量分析法C薄層色譜法D原子吸收法 68、抽取的樣品一般應為一式三份，分別供（ABC）使用。A．檢驗B．復驗C．備查D．抽查 69、處理樣品的干灰化法需要以下（AC）設備A、坩堝B、容量瓶C、馬福爐D、稱量瓶70、檢測下列（BC）元素時，樣品處理不適合用干法消化A、CaB、HgC、AsD、Mg三、判斷題1、鉛是一種蓄積性毒物，而鎘是無毒的。

（×）2、用石墨爐原子吸收光度法測定水中Cu、Pb、Zn、Cd時，通常用HCl介質。(

×)

3、只要休藥期條件滿足，就可以保證沒有獸藥殘留。（×）4、原子吸收分光光度法可以同時測定多種元素。(×)5、標準曲線法僅適用于組成簡單或無共存元素干擾的樣品，分析同類大批量樣品簡單、快速，但基體影響較大。(√)6、為了提高測定低含量組分的靈敏度，通常選用待測元素的共振線作為分析線。但當待測元素的共振線受到其他譜線干擾時，則選用其他無干擾的較靈敏譜線作為分析線。(√)7、原子吸收分光光度計的檢出極限數(shù)值越小，儀器的噪聲越小，靈敏度越高。(√)8、用硝酸—硫酸消化法處理樣品時，應先加硫酸后加硝酸。(×)9、在汞的測定中，不能采用干灰化法處理樣品，是因為會引入較多的雜質。(×

)10、移取灰分時應快速從550℃的馬福爐中將坩堝放入干燥器中。（×）11、原子吸收分光光度法中，石墨爐原子化靈敏度低、重現(xiàn)性好。（×）12、空白試驗是指在不加待測成分的前提下，按操作規(guī)程所進行的實驗。（√）13、氣相色譜分析中，提高柱溫能提高柱子的選擇性，但會延長分析時間，降低柱效率。（×）14、氫火焰離子化檢測器是質量型檢測器，用來分析的氣體有O2、N2、CO、SO2等。 （×）15、檢測器池體溫度不能低于樣品的沸點，以免樣品在檢測器內(nèi)冷凝。（√）16、氣相色譜法測定有機磷農(nóng)藥，選用的是電子捕獲檢測器。 （×）17、 柱溫提高雖有利于提高柱效能,但嚴重地使柱的選擇性變差，致使柱的總分離效能下降。 （√）18、0.5mg/L的農(nóng)藥標準溶液在冷藏條件下保存，可長期使用。 （×）19、農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后一個時期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總稱。 （√）20、對疑似超標樣品進行復核檢測時應使用濃度和樣品含量接近的標準溶液。 （√）21、固相萃取即是提取，也是凈化，濃縮和富集。（√）22、提取溶劑在進行待測組分提取時，只能使用一種溶劑，不能把它們配成一定比例進行使用。（×）23、提取是一個復雜的過程，是被測組分、樣品基質和提取溶劑（或固體吸附劑）三者之間的相互作用與達到平衡的過程。（√）24、使用超聲波清洗器進行提取，整個超聲容器中超聲波場的分布是均勻的，因此每個位置的提取效率一樣。（×）25、微波萃取不能采用100%的非極性溶劑作為萃取溶劑，可以在非極性溶劑中加入一定比例的極性溶劑。（√）26、中度乳化時，在水相或者乳化液中加入氯化鈉或硫酸鈉，利用鹽析作用加大兩相間的密度差異,可幫助破乳。（√）27、分次液—液萃取通常在分液漏斗中進行，將樣品和萃取溶劑混合振蕩，靜置分層后，分出水相。一個樣品可用若干份的溶劑進行多次萃取，以提高萃取率。（√）28、樣品加于固相萃取柱中，用正壓或負壓（常壓）使樣品通過柱子，樣品的流速越快越好。(×)29、固相萃取時，洗脫溶劑應盡可能將分析物和雜質一起洗脫下來。（×）30、固相微萃取纖維頭選擇的一般原則是：目標化合物是非極性時選擇非極性涂層；目標化合物是極性時選擇極性涂層。（√）31、(√)對檢測結果的分析判斷首先是看其采用的檢驗方法是否正確。32、(×)平均偏差比標準偏差能更靈敏地反映出偏差的大小。33、(√)濕法消化樣品，加強氧化劑幫助消化時，測定中應考慮扣除試劑空白值。34、(×)國家標準中所采用的分析方法一定是最先進、最科學的分析方法。35、一個樣品經(jīng)過10次以上的測試，可以去掉一個最大值和最小值，然后求平均值。(×)36、由于儀器設備缺陷，操作者不按操作規(guī)程進行操作，以及環(huán)境等的影響均可引起系統(tǒng)誤差。(×)37、用已知準確含量的標準樣品代替試樣，按照樣品的分析步驟和條件進行分析的試驗叫做對照試驗。(√)38、記錄原始數(shù)據(jù)時，要想修改錯誤數(shù)字，應在原數(shù)字上畫一條橫線表示消除，并由修改人簽注。(√)39、原子吸收分光光度法可以同時測定多種元素。(×)四、簡答題1、請寫出HPLC法檢測豬肉中獸藥殘留的儀器檢測條件2、請寫出GC法測定黃瓜中農(nóng)藥殘留的儀器檢測條件3、請簡述氣相色譜法檢測食品中農(nóng)藥殘留的基本流程？4、請簡述液相色譜法檢測食品中獸藥殘留的基本流程？5、請簡述氮吹儀操作過程？6、分光光度法測亞硝酸含量試驗中加入亞鐵氰化鉀溶液和乙酸鋅有什么作用？7、請簡述分光光度法檢測食品中亞硝酸鹽的基本原理？8、在食品安全檢測中，檢測結果的數(shù)據(jù)處理是很重要的，其中有效數(shù)字位數(shù)或取舍直接影響檢測結果的準確性，現(xiàn)有以下數(shù)字0.0054，1.0001，0.60％，0.5000，9.3070，51.05％，6.023×103，3.1180，pH=7.12，lgx=9.04請選出兩位、四位和五位有效數(shù)字的數(shù)。9、液相法檢測環(huán)丙沙星時，所用流動相有緩沖鹽，請問檢測結束后如何沖洗？請寫出清洗步驟。10、簡述干法灰化、濕法消化以及微波消化對大米中銅含量檢測結果的影響，分開闡述各自的優(yōu)缺點。11、請簡述樣品的預處理的目的和原則？12、食品中添加亞硝酸鹽有什么作用？亞硝酸鹽有什么危害？13、液相法檢測山梨酸時，所用流動相有緩沖鹽，請問檢測結束后如何沖洗？請寫出清洗步驟。14、為什么食品中微量元素測定前進行分離與濃縮？一般采用什么方法？四、計算題1、為了配制=0．005585g／mL的溶液1L，需稱取重鉻酸鉀基準物質多少克?(滴定反應為Cr2O72-+6Fe2+十14H+=2Cr3+十6Fe3++7H2O)（5分）2、測定皮蛋中汞含量，稱取樣品2.50g，經(jīng)處理后，將消化液定容至100mL。取5．0ml消化液進行冷原子吸收法測定，測得樣品溶液的吸光度與含0．02μg汞標準標準溶液相當，試劑空白液未檢出汞，計算樣品中汞的質量分數(shù)(10-6)。3、以苯芴酮比色法測定某飲料中錫含量。吸取5.0mL樣品，水浴蒸干后，用灰化法消化，最后定容至50mL。吸取5.00mL消化液和等量的試劑空白液測定，根據(jù)吸光度查標準曲線，得到測定用消化液和試劑空白液中的錫含量分別為45μg和5μg，求此飲料中的錫含量。4、測定蛋制品中砷含量。稱取10.0g樣品，經(jīng)消化處理后，將消化液定容至50mL。取10.0mL消化液，按砷斑法測定，結果樣品溶液砷斑與砷標準1μg相當，試劑空白砷未檢出，計算該樣品中砷的含量(mg／kg)。5、測定某樣品含氮的質量分數(shù)，6次平行測定的結果是20.48％，20.55％，20.58％，20.60％，20.53％，20.50％。(1)計算這組數(shù)據(jù)的平均值、平均偏差、標準偏差和變動系數(shù)；(2)若此樣品是標準樣品，含氮的質量分數(shù)為20.45％，計算以上結果的絕對誤差和相對誤差。6、測定肉制品鈣含量，稱取樣品20.5640g，處理后用高錳酸鉀標準溶液滴定，消耗0．02240mo1/L高錳酸鉀標準溶液10.20mL，計算樣品中鈣的質量分數(shù)(％)。7、鎳標準溶液的質量濃度為10μg／mL，準確移取該溶液0.0mL、1.0mL、2.0mL、3.0mL、4.0mL分別置于100mL容量瓶中，稀釋至刻度，搖勻。測得各溶液的吸光度依次為0.0、0.06、0.12、0.18、0.23。稱取某含鎳樣品0.3125g，經(jīng)處理溶解后，移入100mL容量瓶中，稀釋至刻度，搖勻。準確吸取此溶液5.0mL置于250mL容量瓶中，稀釋至刻度。在與標準曲線相同的操作條件下，測得其吸光度為0.15，求該樣品中鎳的質量分數(shù)(％)。8、準確吸取4份5.0mL某含鉀樣品分別置于100mL容量瓶中，在這4個容量瓶中分別準確加入0.0mL、1.0mL、2.0mL、3.0mL質量濃度為0.5μg／mL的鉀標準溶液，稀釋至刻度。在原子吸收分光光度計上測得各溶液的吸光度依次為0.06、0.125、0.184、0.250，求樣品中鉀的質量分數(shù)(10-6)。五、綜合應用題：1．用原子吸收分光光度法分析飲料中的銅，分析線324.8nm，用工作曲線法，按下表加入100g/mL銅標液，用（2＋100）硝酸稀釋至50mL。測定吸光度結果列于下表中。加入銅標液的體積/mL1.002.003.004.005.00吸光度0.0730.1270.1780.2340.281

另取被測樣品10mL加入50mL容量瓶中，用（2＋100）硝酸定容，測得吸光度0.127。已知k＝0.0523，b=0.0217。要求（1）計算銅標樣濃度、（2）寫出回歸方程公式、（3）并計算樣品中銅的濃度（寫出計算式或步驟，注意單位和有效數(shù)字）。2、液相色譜法測定豬肉中的環(huán)丙沙星的含量。檢測步驟：準確稱取3份肉糜樣品2±0.05g于50mL具塞離心管中，在樣品中統(tǒng)一加入環(huán)丙沙星標準溶液（25μg/mL）40μL。準確移取20.0mL磷酸鹽緩沖液在每份已稱量好的豬肉樣品中；將離心管置于漩渦振蕩器上，中速振蕩5min；然后高速離心（10000r，5min）；用移取離心所得上清液5.0mL過柱，柱子型號為WatersHLB3cc60mg；用水2.0mL清洗，擠干；用流動相2.0mL洗脫；并用5mL試管收集洗脫液；用2mL的一次性注射器吸取洗脫液，并將收集的洗脫液過0.22μm有機系膜，直接裝在樣品瓶中，并編號，待檢。具體介紹該檢測項目中固相萃取柱的活化步驟？用單標法進行定量，問上機檢測時需配制多大的濃度標準溶液較為合適？請寫出用HPLC法檢測條件。已知被測樣品檢測峰如圖所示，按照題目中條件，計算樣品上機檢測濃度；加標后樣品中環(huán)丙沙星含量（5分）、加標回收率（5分）和檢測結果RSD值，填入表2中。（寫出其中1個樣品的計算過程，注意有效數(shù)字等）表1檢測結果重復平行樣品編號123豬肉取樣量（g）2.00002.00002.0000加入豬肉樣品中的標液體積V（mL）0.04000.04000.0400加入豬肉樣品中的標液濃度（μg/mL）25.025.025.0標準溶液抗生素濃度Cs(μg/mL)標準溶液抗生素峰面積As空白樣品抗生素峰面積Ab空白溶液抗生素濃度Cb(μg/mL)加標樣品中環(huán)丙沙星峰面積Ab1230.100066.3710065.23966.23964.239表2檢測結果數(shù)據(jù)處理重復平行樣品編號123樣品中抗生素濃度C（μg/mL）樣品中抗生素質量分數(shù)X（ng/g）樣品中抗生素質量分數(shù)平均值(ng/g）加標回收率（%）P加標回收率（%）平均值相對標準偏差RSD（%）3、用紫外可見分光光度法分析腌菜中亞硝酸鹽含量，于538nm處測吸光度，用工作曲線法，按下表加入250g/mL亞硝酸鈉標液，分別稀釋至50mL。測定吸光度結果列于下表中。亞硝酸鈉標液的體積/mL0.200.400.600.801.00吸光度0.0110.0180.0260.0330.041

另取被測樣品10mL加入50mL容量瓶中，加入2mL對氨基苯磺酸溶液，定容，測得吸光度0.0163。已知k＝0.0075，b=0.0033。要求（1）計算亞硝酸鈉標樣濃度、（2）寫出回歸方程公式、（3）并計算樣品中亞硝酸鹽的濃度。（寫出計算式或步驟，注意單位和有效數(shù)字）4、液相色譜法測定豬肉中的環(huán)丙沙星的含量。準確稱取三份肉糜樣品，質量均為2.0000g于50mL具塞離心管中，在樣品中統(tǒng)一加入環(huán)丙沙星標準溶液（25.0μg/mL）40μL。準確移取20.0mL磷酸鹽緩沖液在已稱量好的豬肉樣品中；將離心管置于漩渦振蕩器上，中速振蕩5min；然后高速離心（10000r，5min）；用移取離心所得上清液5.0mL過柱，柱子型號為WatersHLB3cc60mg；用水2.0mL清洗，擠干；用流動相2.0mL洗脫；并用5mL試管收集洗脫液