海洋貝類資源利用和生態(tài)環(huán)境保護

PAGEPAGEPAGE18海洋貝類資源利用與海洋生態(tài)環(huán)境保護一、綜述隨著科學技術(shù)的進步，人類對海洋及其價值的認識也在不斷深化。從“魚鹽之利、舟楫之便”到“世界交通重要通道”，從“人類生存的重要空間”到“人類生命支持系統(tǒng)的重要組成部分，可持續(xù)發(fā)展的寶貴財富”?，F(xiàn)代海洋科學技術(shù)的發(fā)展，將把人類認識和開發(fā)海洋資源的能力提高到前所未有的高度。當然，發(fā)展必然帶來環(huán)境問題，海洋環(huán)境是全球環(huán)境最為重要的組成部分和調(diào)節(jié)器，海洋生態(tài)變動將對地球的氣候與環(huán)境產(chǎn)生全球性影響，海洋生態(tài)環(huán)境的破壞和污染將對人類生存構(gòu)成威脅。海洋資源的過度開發(fā)和利用，必然會影響到整個海洋生態(tài)系統(tǒng)，只有做到海洋資源的合理開發(fā)和有序利用才可以保障人類的長久生存；所以說我們在海洋里有所作為的時候，一舉一動都要考慮到對海洋生態(tài)環(huán)境所造成的后果，都要考慮到對全球環(huán)境的影響程度。二、行業(yè)發(fā)展狀況我國是世界貝類養(yǎng)殖和生產(chǎn)大國，貝類利用也是海洋資源利用的重要組成部分，2008年貝類出口量達26.5萬噸，出口額9.7億美元，出口額僅次于蝦類位居我國水產(chǎn)出口第二位。我國貝類養(yǎng)殖和海洋捕撈產(chǎn)量、產(chǎn)品價格等與其他國家相比具有較強的優(yōu)勢，加工保鮮也具有一定的水品。由此可知，合理的開發(fā)利用海洋貝類資源對促進我國國民經(jīng)濟發(fā)展具有重大的意義。1、我國海洋貝類資源概況我國貝類海產(chǎn)品的產(chǎn)區(qū)幾乎覆蓋中國沿海的各個省份，山東為我國海洋貝類產(chǎn)量的第一大省，另外產(chǎn)量超過一百萬噸的省份還有福建、遼寧和廣東。各省份產(chǎn)量如表1所示。2、我國海洋貝類資源利用現(xiàn)狀2.1傳統(tǒng)加工食品中的利用我國海洋貝類除鮮銷以外，貝類加工主要以人工為主，其發(fā)展一直停留在初級階段。目前，我國海鮮貝類的加工產(chǎn)品主要是一些傳統(tǒng)食品，如冷凍品、干制品、罐頭、腌制品、調(diào)味品等，其中冷凍品和干制品為主要產(chǎn)品形式。傳統(tǒng)的貝類調(diào)味品多以扇貝、牡蠣、文蛤、貽貝等海產(chǎn)貝類及其下腳料為原料，經(jīng)酶解、過濾、真空濃縮、調(diào)制成的液態(tài)或固態(tài)的產(chǎn)品，如扇貝調(diào)味汁、蠔油、貽貝油、花蛤油、蟶子油、牡蠣醬、貽貝露、貝類浸膏和干貝素、蛤蜊風味料、蛤味粉等。近來國內(nèi)外研究表明，利用酶解和發(fā)酵技術(shù)處理貝肉及其下腳料得到的貝類酶解物中不僅含有大量風味氨基酸和鮮味氨基酸，而且含有豐富的功能性短肽和多肽，是研制新型貝類海鮮調(diào)味料的理想原料。國內(nèi)相關(guān)報道有：紀蓓、冷鵬飛確定了扇貝的最佳酶法水解工藝條件，陳超、魏玉西等研究了貝類加工廢棄物復合海鮮調(diào)味料的制備工藝，紀蓓、周坤研究了以米曲酶為菌種，固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)天然扇貝調(diào)味醬主要工藝。貝類罐頭產(chǎn)品是將貝類加工成可以直接食用的罐頭，主要有花蛤、貽貝等軟罐頭、煙熏類罐頭、香菇牡蠣罐頭、辣香牡蠣罐頭、洋參鮑魚湯罐頭、清蒸牡蠣肉罐頭、豆豉貽貝肉罐頭等。即食加工品主要是貝類經(jīng)復合性配料腌制、烘干、包裝、殺菌等工序加工成的各種風味的即食貝類食品。在海洋貝類即食加工品方面做得比較成功的主要企業(yè)如：秦皇島市新港水產(chǎn)有限公司（涂學宏），該公司加工的即食雜色蛤真空包裝產(chǎn)品占日本市場同類產(chǎn)品的80%份額，年出口額億元以上。2.2功能性食品和醫(yī)療領域中的利用海洋是地球最大的資源寶庫，同時也是一個巨大的藥源寶庫，上世紀60年代以來，從海洋動物、植物及微生物中已分離獲得新型化合物10000多種，其中50%以上具有抗腫瘤、抗菌、抗病毒、抗凝血等藥理活性；海洋貝類不但營養(yǎng)豐富、味道鮮美，更因為它們具有抗腫瘤、抗衰老、增強機體免疫功能、抗氧化等作用而成為研究開發(fā)的熱點，是新型的創(chuàng)新藥物和功能性與保健食品資源1。海洋貝類因富含蛋白質(zhì)、多肽、氨基酸、多糖、?；撬峒拔⒘吭氐壬砘钚晕镔|(zhì)，而深受科技與產(chǎn)業(yè)界的重視，已取得了豐碩成果。馬氏珠母貝、翡翠貽貝、波紋巴非蛤等海洋貝類的蛋白含量特別是必須氨基酸含量豐富且均衡。海洋貝類蛋白酶解物含有大量的短肽、多肽、氨基酸等營養(yǎng)功能成分，并產(chǎn)生了一些具有特殊生理功能的生物活性肽，可以被開發(fā)為功能性食品、營養(yǎng)食品和天然藥物等，具有廣泛的應用前景。因此，以海洋貝類為主要原料，運用發(fā)酵工程、酶工程等現(xiàn)代生物工程技術(shù)手段，進行海洋貝類蛋白資源的高值化、資源化、生態(tài)化開發(fā)，是國內(nèi)外貝類資源綜合利用的重要方式之一。海洋貝類多糖是海洋貝類體內(nèi)一種含量豐富的生物活性物質(zhì)，是新型的創(chuàng)新藥物和功能性食品資源，其藥理作用與植物多糖相似，具有增強免疫力、抗腫瘤、抗衰老、抗凝血等多種生理調(diào)節(jié)功能，但相關(guān)報道大多還處于動物實驗階段，是當今新藥開發(fā)的重要方向之一。2.3其他領域的利用海洋貝類除了在以上領域中的應用，在珍珠養(yǎng)殖行業(yè)和工藝品裝飾材料等方面也發(fā)揮著重要作用。中國是世界上最早對珍珠開采和利用的國家，也是當今世界上最大的珍珠生產(chǎn)國，海洋珍珠貝類品種豐富，主要有黑蝶貝、馬氏珠母貝、白蝶貝和企鵝珍珠貝等四種，珍珠產(chǎn)量占世界珍珠總產(chǎn)量的95%以上。從1972年開始，國內(nèi)珍珠養(yǎng)殖逐漸形成規(guī)模性生產(chǎn)，由于養(yǎng)殖技術(shù)不斷提高和普及，珍珠養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展強勁，促進了產(chǎn)量不斷上升。海洋貝類的外殼以其賞心悅目的色彩、絕妙精美的花紋、無比奇特的造型和特有的珍珠光澤，使其在裝飾方面表現(xiàn)出很高的利用價值，如牡蠣殼、珍珠殼等可加工成貝扣、工藝品等產(chǎn)品。近年來，貝殼類材料在裝飾上的應用異彩紛呈且越來越廣泛。3、我國海洋貝類資源利用存在的問題我國在海洋貝類資源利用的研究和開發(fā)方面取得了可喜的進步，生產(chǎn)出了許多受消費者歡迎的食品、功能性食品及藥品等產(chǎn)品。但在其發(fā)展過程中確實也存在些問題。3.1養(yǎng)殖、管理及捕撈方面存在的問題在野生環(huán)境下的流放養(yǎng)殖，數(shù)山東、廣東、福建、海南近海的潮下帶海域比較普遍，而且大多由企業(yè)或個人劃塊承包區(qū)域海域進行流放養(yǎng)殖，部分海域出現(xiàn)嚴重超負荷放養(yǎng)，由于貝類放養(yǎng)海域環(huán)境管理力度不夠，而且不注重海洋底棲環(huán)境的保護和培育，污染嚴重，缺乏養(yǎng)殖安全管路和海洋環(huán)境保護意識，貝類災害頻發(fā)；在部分沒有開始劃區(qū)域承包養(yǎng)殖的地區(qū)的近海海域，由于是無人負責無人管理的真空海域，常常出現(xiàn)跨域船只扎堆濫捕濫撈貝類現(xiàn)象，加上破壞環(huán)境的捕撈設備的濫用，破壞了生物多樣性，造成了海洋生物資源日益匱乏，嚴重破壞了海洋生態(tài)環(huán)境，導致養(yǎng)殖海域環(huán)境惡化和種質(zhì)退化等問題。3.2食品加工方面存在的問題目前，我國海洋貝類傳統(tǒng)加工多以資源開發(fā)型和勞動密集型為主，加工技術(shù)不成熟、生產(chǎn)機械化水平較低，所形成的產(chǎn)品主要集中在初級產(chǎn)品階段，產(chǎn)品科技含量和附加值低。所開發(fā)的貝類功能性食品形態(tài)多為非傳統(tǒng)食品形態(tài)，失去了貝類食品的應有屬性即其營養(yǎng)和嗜好功能，且多屬于第二代產(chǎn)品，功能因子不明確，作用機理也難以闡述清楚，一旦造假難以鑒別。我國海洋貝類資源利用的發(fā)展趨勢4.1加強海洋貝類養(yǎng)殖區(qū)域規(guī)劃，實現(xiàn)海洋貝類養(yǎng)殖的可持續(xù)發(fā)展4.2研發(fā)海洋貝類捕撈設備和加工技術(shù)設備，促進我國海洋貝類資源的產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展4.3深入研究和應用海洋貝類的功能成分，實現(xiàn)我國海洋貝類資源的高值化發(fā)展針對我國目前海洋貝類功能性產(chǎn)品市場上所存在的低水平重復現(xiàn)象嚴重等問題，借助高效和科研機構(gòu)的技術(shù)支持，積極開展海洋貝類功能成分的研究和利用，使貝類及其下腳料的保健功能充分轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品附加值。借鑒國外先進的科研技術(shù)，進一步研究開發(fā)海洋貝類的第三代功能性食品，找出功能因子，明確作用機理，在此基礎上開發(fā)出具有海洋貝類風味的新型功能性食品，提高海洋貝類資源的經(jīng)濟效益。4.4建立貝類安全管理體系和衛(wèi)生控制標準化體系，突破歐美技術(shù)性貿(mào)易壁壘，促進我國海洋貝類企業(yè)走向國際市場我國海洋水產(chǎn)品出口創(chuàng)匯的主要品種之一雙殼貝類，具有非選擇性慮食的習性，在海域生長過程中極易積累富集環(huán)境中的有害物質(zhì)，例如致病菌、貝類毒素、農(nóng)獸藥殘、重金屬等，若控制不當，食用后就會對人體健康產(chǎn)生危害。由于這一問題的存在，近年來，我國貝類出口遭遇了來自歐美的技術(shù)性貿(mào)易壁壘，如歐盟1997年開始的對我國雙殼貝類的出口禁令等，致使出口受阻；經(jīng)以大連獐子島漁業(yè)集團作為國內(nèi)海洋貝類出口行業(yè)代表的多年積極爭取，歐盟至2016年3月歐盟才解禁中國海洋雙殼貝類對歐盟的出口。因此，為開拓歐美市場，我國需要建立有針對性、連續(xù)性的監(jiān)控管理體系；在檢測、監(jiān)控技術(shù)方面，要進行技術(shù)儲備，要對可能發(fā)生的突發(fā)事件有應對的能力；養(yǎng)殖生產(chǎn)和加工企業(yè)要建立嚴格的管理制度和HACCP認證制度；加強貝類凈化和貝類衛(wèi)生的基礎研究，建立貝類衛(wèi)生預報預警系統(tǒng)2。三、國內(nèi)外海洋貝類捕撈技術(shù)涂面貝類采捕漲潮時覆入水下退潮時露出水面的潮間帶灘面海涂，部分海洋貝類如文蛤、白蛤、蟶等貝類基本藏在淺表層的泥沙里，傳統(tǒng)的采捕方式多為人工采捕，蘇北沿海一帶有“鉤蟶挖蛤蜊”等傳統(tǒng)菜捕方式。泥螺也基本是人工撿拾或人工拖網(wǎng)采捕。附著在焦石上的牡蠣人工敲取。而文蛤、白蛤的主要人工采捕方式有4種： 1.1當潮水退離灘面后，用雙腳不斷地踩踏灘面，并邊踩邊退，或拍板作業(yè)，文蛤、白蛤因踩壓或拍打露出灘面時，即用三齒鉤揀取。1.2用鐵刨或鐵耙插入灘面一定深度后鐵耙按一定傾斜后退，當撞碰到文蛤、白蛤后即翻出或有震動，即用三齒鉤拾取。1.3利用文蛤、白蛤的趨樁習性，在文蛤、白蛤富集區(qū)，每隔一段距離打一木樁，經(jīng)過一定時間后文蛤、白蛤集中在木樁周圍潮水形成的約0.5米的半徑水洼內(nèi)，再進行人工采捕。1.4潮下帶淺水區(qū)的文蛤、白蛤采捕，一般用手抄網(wǎng)采捕；在天氣暖和時，也可用雙腳踩踏拾取。水下貝類捕撈退潮時仍然覆入水下的潮下帶灘面海涂，有附著在焦石上的牡蠣需人工敲取，部分海洋貝類如文蛤、白蛤、黃蛤、雪蛤、扇貝等底硒類貝類部分露出泥沙或藏在淺表層的泥沙里，一般主要有人工采捕和船舶機械采捕。2.1人工采捕，在山東濰坊東營一帶素有高蹺趕海的方式，漁民打撈貝類的方法比較特殊,一般兩人一組,踩著高蹺在水里面捕撈貝類。他們扶著兩個內(nèi)胎,前面的內(nèi)胎上放著一臺抽水機,從海涂里抽出水后,通過水管輸送到后面的耙子上。耙子分流后,水壓瞬間變大,就能把水底下的淤泥沖開,生長在淤泥里的貝類就被沖了出來。另一名漁民緊跟著耙子帶網(wǎng),只要把沖出的貝類耙進網(wǎng)里取上來就行了,然后送到不遠處的運輸船上，是一種比較危險、原始低級的捕撈方式。也稱簡易潛水捕撈，該作業(yè)類型應屬于禁止捕撈行為。2.2機械采捕：水沖吸泵式：這類機械最早是用于國內(nèi)內(nèi)河湖泊采捕蜆子和田螺的船用水下捕撈設備，采捕效率高但對貝類損傷比較大，對水底生物的低棲環(huán)境破壞比較嚴重，而且會嚴重的破壞水底的生物多樣性，已被多地主管部門嚴厲禁止。它的主要原理是用高壓水泵注水入拖掛在船舶尾部沉入水下的耙頭，耙頭上有多個噴咀形成一排高壓噴水沖擊河床泥沙，將貝類沖出泥沙，然后再由真空吸入泵將水底的貝類和泥沙水一起吸上船面的貝類淘洗篩選設備。目前主要在鄱陽湖、太湖、洪澤湖等內(nèi)河水域及山東和遼寧等海洋水域使用。噴水拖網(wǎng)式：國外海洋貝類捕撈技術(shù)四、1、藍色革命與海洋牧場新概念增養(yǎng)殖漁業(yè)海洋捕撈業(yè)是把海洋中野生的動物和植物捕捉到或采集上來供人類享用。這種生產(chǎn)方式與古代人類在森林里和草原上打獵以及采摘野果的方式本質(zhì)上沒有什么兩樣。如果僅僅停留在這種狀態(tài)，不管海洋生物資源多么豐富，也不能滿足人類日益增長的需要，更不用說依賴海洋解決未來人類的食物供應了。值得慶幸的是，現(xiàn)代漁業(yè)正在實現(xiàn)由天然采捕向農(nóng)牧化的轉(zhuǎn)變。海洋漁業(yè)農(nóng)牧化就是從海洋生物的繁殖、飼養(yǎng)、生長到收獲的漁業(yè)生產(chǎn)的全過程，完全由人力控制，就像耕種田地、飼養(yǎng)畜禽、放牧牛羊一樣。這種對傳統(tǒng)漁業(yè)的改造，被稱為21世紀的“藍色革命”。

現(xiàn)階段海洋漁業(yè)農(nóng)牧化的主要方經(jīng)營式是：人工育苗，放養(yǎng)到海里，在人力控制下生長，再捕撈(魚、蝦、貝類)或收割(藻類)上來。這種方式的漁業(yè)在日本稱為“栽培漁業(yè)”，在歐、美稱為增殖漁業(yè)。我國則稱為“增養(yǎng)殖漁業(yè)”。增殖主要是指人工育苗后大量放流到海洋中，通過增加資源量提高漁獲量。

科學家設想建立海洋牧場有幾個主要環(huán)節(jié):

第一是種苗培育工廠化。采取人工育苗和天然育苗相結(jié)合，擴大種苗繁殖倍數(shù)。如創(chuàng)造魚類的產(chǎn)卵環(huán)境，適時將幼魚放回海灣。據(jù)科學家觀察，鯨魚卵成活率低主要是狂風暴雨的摧殘。采用舊漁網(wǎng)和柏樹枝建“窩”并沉入海底，引誘鯨魚到窩內(nèi)產(chǎn)卵，然后將產(chǎn)有魚卵的“窩”遷移到人造溫水流域，提高鯨魚的魚卵孵化率和魚苗成活率。這樣每年可向一個海灣漁場放出800萬條幼魚。同時建立種苗養(yǎng)殖場，從采卵、孵化直至育成幼體，均實現(xiàn)規(guī)模繁殖，定量放養(yǎng)。

第二是科學養(yǎng)殖。在自然海域放流是培育魚貝類資源的重要方法，但要努力提高放流回收率?？茖W家研究在開闊海面繁殖魚類的方法：在海體中安裝配備有超聲波發(fā)生器或發(fā)生節(jié)奏音響的食槽，經(jīng)常添加餌料。經(jīng)過一段時間馴養(yǎng)之后，使魚兒形成條件反射。聽到信號的魚兒從四面八方聚向魚槽進食，待魚兒長到一定體重時，則可放超聲波或音響聚而捕之。這個試驗為建立漁業(yè)基地提供可能性。另一種放流方法，利用魚貝類自然回歸出生地或洄游距離短的特點，又養(yǎng)又放，成本低，效率高，簡便易行。

第三是建立海底牧場?？茖W家設計的海底牧場包括：建立魚類產(chǎn)卵場、改造灘涂、種植海底飼料、投入人工魚礁等。世界漁亞發(fā)達國家正在試建或擴建海底漁場，其中以投放人工礁石效果最好。人工漁礁作為誘集漁類的棲息場所，為魚類提供生長、繁殖、索餌的生活環(huán)境，有利于實現(xiàn)魚類養(yǎng)殖、捕撈和加工的規(guī)?；a(chǎn)。

海洋牧場已成為世界各國競相開發(fā)的領域。我國海域遼闊，海灣曲折，海岸線長，近海水質(zhì)肥沃，藻類繁茂，是各種海洋動物棲息、索餌、生長、產(chǎn)卵的良好場所。全國大陸架漁場面積40多萬平方海里，占世界大陸架漁場總面積的1/4。數(shù)量較多的魚類達1500多種，其中經(jīng)濟價值較高的有150～200種，例如黃花魚、帶魚、鯧魚、鰻魚等。此外，浮藻、海洋爬行動物、海獸和貝類資源也十分豐富。

我國科學家提出“開發(fā)海洋牧場，以海養(yǎng)海，向海洋索取食物”的發(fā)展戰(zhàn)略，有計劃地建立一批科學實驗、養(yǎng)殖培育、產(chǎn)品加工的綜合漁業(yè)生產(chǎn)基地。即從海產(chǎn)品中培育魚蝦飼料，以海牧海，減少飼料消耗，降低養(yǎng)殖成本，發(fā)展綜合養(yǎng)殖技術(shù)，立體利用水域，擴大多品種增殖規(guī)模，逐步實現(xiàn)海洋牧場化。2、海洋牧場增養(yǎng)殖貝業(yè)的新出路獐子島集團股份有限公司學習取經(jīng)，并提出自己的開展“藍色革命”新構(gòu)想,運營的基本環(huán)節(jié)為：2.1貝類種苗培育工廠化。在國內(nèi)外海洋貝類專家的專業(yè)指導下，采取人工育苗和天然育苗相結(jié)合，擴大種苗繁殖倍數(shù)。創(chuàng)造貝類的產(chǎn)卵環(huán)境，適時將幼貝放回海域。從采卵、孵化直至育成幼體，均實現(xiàn)規(guī)模繁殖，定量放養(yǎng)。海洋貝類繁殖期一般為每年3—9月，但海況與氣候因子變化會影響貝類繁殖期的提前或推遲。一般來說，南方早于北方，全國海洋貝類繁殖期：廣西5—7月，福建，江蘇6—7月，遼寧，山東7—8月(青島5—9月)。繁殖水溫24—25。5℃，最佳水溫25℃。2.2貝類的科學養(yǎng)殖。在自然海域放流是培育貝類資源的重要方法，但要努力提高放流回收率。根據(jù)不同海域、不同的低棲環(huán)境以及不同種類的海洋貝類適宜生活環(huán)境要求，有選擇性的放流貝類種苗。在開闊海面放流養(yǎng)殖貝類的方法：在劃定的海域放流貝類種苗幼貝前，一定要注意海洋底棲環(huán)境的優(yōu)化培育和處理，包括放流養(yǎng)殖環(huán)境中的微生物、底棲動物、底質(zhì)環(huán)境污染、污染環(huán)境的生物手段修復和病蟲害治理等。海洋貝類一般以微小的浮游(或底棲)硅藻為主要餌料，間或攝食一些浮游植物、無脊椎動物幼蟲以及有機碎屑等，為保證區(qū)域內(nèi)食物滿足貝類食用，有時需要人工投放硅藻菌種培育硅藻。貝類的食性行為是在不斷的凈化海水和凈化海洋環(huán)境，保持海洋生態(tài)環(huán)境均衡也有益于貝類生存。經(jīng)過一段時間貝類棲息環(huán)境的優(yōu)化培育之后，再開始放流適合的貝類種苗。貝類隨著生長發(fā)育個體增大有隨著潮夕逐漸往周圍移動的習性，貝類的移動可分為長距離主動移動、短距離主動移動和被動移動；但貝類等海洋生物都有向最適宜生存環(huán)境聚集的生活習性，只要培育并保持