《生鮮總則及崗位職責》課件

生鮮崗位職責生鮮崗位職責生鮮組織架構生鮮經(jīng)理班長班長生鮮助理理貨員理貨員理貨員理貨員生鮮組織架構生鮮經(jīng)理班長班長生鮮助理理貨員理貨員理貨員理貨生鮮商品的分類：每個部門的商品由大分類、中分類、小分類、細分類構成。分類號大分類分類號中分類03生鮮0301生原料、熟食

0302熟食

0303海鮮

0304精肉

0305蔬菜

0306水果

0308面包

0309散貨生鮮商品的分類：每個部門的商品由大分類、中分類、小分類、細分一、生鮮的概念（1）新鮮的，自行加工且未經(jīng)過包裝的食品。（2）未經(jīng)包裝的農(nóng)產(chǎn)品及農(nóng)副產(chǎn)品。定義：第一節(jié)生鮮總則一、生鮮的概念（1）新鮮的，自行加工且未經(jīng)過包裝的食品。定二、生鮮的重要性1、標準化、系統(tǒng)化的重要組成部分。標準化：加工過程中對原料的配比，成品的出成都要有一個量化的考核與監(jiān)督。系統(tǒng)化：生鮮商品的采購、收貨、運輸、儲存、加工、陳列、銷售等環(huán)節(jié)彼此聯(lián)系，缺一不可。2、難度大、跨度大、專業(yè)性強，要求生鮮管理人員對原料的上市季節(jié)、產(chǎn)地、品種、質地、營養(yǎng)成份等部分都要有很好的了解甚至精通。3、對于整個超市而言，起吸引客流，樹立整體商場形象的作用。二、生鮮的重要性1、標準化、系統(tǒng)化的重要組成部分。三、生鮮的原則1、新鮮：是整個生鮮的靈魂，也是超市運作規(guī)范與否的晴雨表。植物生長于土壤中，從中吸收水份，養(yǎng)份并進行光合作用。但如果其作為商品形式脫離土地，則在1-2天內(nèi)很快死亡、枯萎。生鮮從業(yè)人員的工作便是通過對溫度與濕度的控制，延長植物的生命周期，使其在收貨、儲存、加工、陳列及銷售過程中始終保持新鮮。三、生鮮的原則1、新鮮：是整個生鮮的靈魂，也是超市運作規(guī)范與2、衛(wèi)生：從細微之處體現(xiàn)超市管理的規(guī)范化，加深顧客對超市的良好印象。主要包括商品衛(wèi)生、員工衛(wèi)生、加工區(qū)衛(wèi)生、銷售區(qū)衛(wèi)生、后庫衛(wèi)生、設備衛(wèi)生等六大方面。3、可口：也是生鮮原則中很重要的一個環(huán)節(jié),其并不是滿足個別人口感，而是符合當?shù)亟^大數(shù)消費群體的口味。2、衛(wèi)生：從細微之處體現(xiàn)超市管理的規(guī)范化，加深顧客對超市的良中國八大菜系菜系口味特點地區(qū)性名菜粵菜廣東淡海鮮及野味見長廣東菜、潮洲菜、客家菜白切雞、梅菜扣肉閩菜福建海鮮品、較突出"糟"味福州菜、廈門菜、漳州菜佛跳墻、閩生果川菜四川辣百菜百味、川味八大特點成都菜、四川菜魚香肉絲、宮爆雞丁湘菜湖南熏臘味長沙菜霸王別姬、左宗棠雞蘇菜淮揚甜江鮮、雞類揚州菜、南京菜、蘇州菜板鴨、松鼠鮭魚浙菜浙江

清鮮、細嫩杭州菜、寧波菜、紹興菜叫花雞、東坡肉魯菜山東咸講究純正濃厚以咸為主膠東菜、濟南菜、孔府菜九轉大腸、油爆鮮貝皖菜安徽

野味、江鮮且原汁原味徽州菜紅燒肉、符離燒雞中國八大菜系口味特點地區(qū)性名菜粵菜廣東淡海鮮及野4、優(yōu)良的服務：美國商界有句名言：“零售業(yè)惟一的差別在于對待顧客的方式?！备鞯亓闶坌袠I(yè)要素個數(shù)要素內(nèi)容美國三個速度：即銷售服務速度要迅速熱情：即銷售服務過程要笑容常駐誠實：即商品介紹要實事求是日本四個謙：即謙虛，恭敬贊：即贊揚顧客謝：即感謝惠顧笑：笑臉迎送香港數(shù)個有的店規(guī)定：不忘記修飾自己；經(jīng)常保持微笑；待客誠懇和氣；說話文明禮貌；隨時注意小節(jié)；待客一視同仁；忠于店員守則。4、優(yōu)良的服務：美國商界有句名言：“零售業(yè)惟一的差別在于對待5、合理的價格：低價形象的建立必須是基于優(yōu)質且與競爭對手同質的前提下。脫離了質量的根本而訴求的低價效果，只能給消費者造成“欺騙顧客”的印象。尤其是生鮮產(chǎn)品，產(chǎn)地不同，規(guī)格不同，選料不同則生產(chǎn)出來的商品價格必然不一致，因此無論是采購談判，還是營運收貨，銷售過程中必須把握好“同質低價”的原則。6、品種豐富：品種的豐富并不是追求單品數(shù)量的多少，而是給顧客提供更多的消費機率。一味的縱向挖掘某一分類的商品品項數(shù)，不但不會提高銷售額，反而限制此分類商品的銷量。所以我們所說的品種豐富，是指橫向的擴大新品數(shù)，達到“人有我有，人無我亦有”的效果。真正做到讓消費者選擇的機率擴大，而不能陷入“茴香豆有四種寫法”的誤區(qū)。5、合理的價格：低價形象的建立必須是基于優(yōu)質且與競爭對手同質《生鮮總則及崗位職責》第二節(jié)生鮮部工作職能生鮮部是連鎖店的下屬單位，貫徹公司政策，負責賣場的營業(yè)運作，直接從事商品銷售的一線工作，達成員工培訓、預算控制、銷售毛利、策劃分析四大職能。一、基本職能第二節(jié)生鮮部工作職能一、基本職能1、人員管理職能2、商品管理職能3、賣場服務職能4、溝通協(xié)調職能5、信息化管理職能6、全員防損職能二、具體職能1、人員管理職能二、具體職能1、人員管理職能1.1團隊建設職能人員控管、技能培訓、內(nèi)部協(xié)調、企業(yè)文化等；1.2人員的日常管理含人員的排班、出勤、儀表等項；1.3人員的技能培訓含各項制度、規(guī)范及流程的培訓；1.4員工的階段性評定依據(jù)考核標準，對員工工作表現(xiàn)進行定期的評價；1、人員管理職能2、商品管理職能2.1商品銷售職能訂貨、補貨、加工制作、陳列與理貨、標價作業(yè)；2.2商品管理職能商品缺貨管理、保質期管理及損耗管理等，保持貨架豐滿，保證銷售要求；2.3促銷管理職能促銷陳列、POP宣傳、贈品管理等，換檔高效、有序；2.4區(qū)域整頓職能衛(wèi)生清潔與保持、商品整理與整頓等2、商品管理職能2.1商品銷售職能2.5商品的庫房管理庫房管理要做到科學、規(guī)范，運轉高效，商品存放合理，達到盤點的標準；2.6商品的損耗與索賠管理及時做好商品的退換索賠工作，極力控制商品在制作、加工、銷售過程中的損耗，降低損耗的發(fā)生，對于已經(jīng)發(fā)生的損耗及時處理報損；2.7設備及加工器械的管理做好精肉分割加工設備、面食加工設備、醬鹵熟食加工設備和現(xiàn)烤糕點加工設備的科學使用、維護管理，減少故障率，杜絕安全事故發(fā)生；2.8成本控制職能自用品、辦公用品、備品的領用等；2.9盤點組織盤點人力、物力準備得當，保證準確；2.5商品的庫房管理3、賣場服務職能3.1理貨、加工制作職能做好陳列與排面的整理工作，保證現(xiàn)場加工制作商品的口味與品質穩(wěn)定；3.2標價作業(yè)管理含變價、價簽擺放與POP的懸掛等；3.3促銷活動的組織含廠家促銷人員的管理與季節(jié)性促銷活動的組織；3.4清潔與衛(wèi)生貨架、商品、加工間、銷售區(qū)域的衛(wèi)生；3.5顧客服務職能做好服務禮儀與服務用語，為顧客著想，盛情接待與投訴處理等；銷售直接入口商品做好防塵覆蓋，銷售人員著裝規(guī)范整潔；3、賣場服務職能3.1理貨、加工制作職能4、溝通協(xié)調職能4.1橫向溝通職能與采購部、收貨部、前臺等部門的溝通與合作；4.2營運部內(nèi)各部門的溝通部門與上級、部門之間和部門內(nèi)部的溝通；4.3超市內(nèi)各部門的溝通與超市相關業(yè)務部門，如采購部、營運部等的溝通與合作；4.4與供應商的溝通與合作在商品訂購、不良品索賠、商品加工制作的品質等方面與之溝通；4、溝通協(xié)調職能4.1橫向溝通職能5、信息化管理職能5.1市場調研職能市場調查、市場信息的收集與反饋，含對競爭店鋪、顧客意見、媒體廣告等信息；5.2營業(yè)數(shù)據(jù)的匯總與分析從報表中分析出有效信息，作為營業(yè)改善的依據(jù)；5.3營業(yè)信息的分享與利用公司政策的上通下達及營業(yè)數(shù)據(jù)的分享與利用；5、信息化管理職能5.1市場調研職能6、全員防損職能6.1全員防損退換貨、索賠工作，防止內(nèi)外盜等。6.2易耗商品、備品的重點管理如高值商品，散德芙巧克力、海參、魷魚絲/片；備品如：連卷袋、一次性手套、塑料托盤等的管理；6.3工作制度與流程的執(zhí)行嚴格執(zhí)行出入庫制度、鑰匙管理制度等，避免損耗發(fā)生；6.4機器設備的養(yǎng)護與維修正確、安全使用設備，做好日常維護，設備主要包括：精肉分割加工設備、加工設備、醬鹵熟食加工設備、現(xiàn)烤糕點加工設備和冷鏈設備等；6.5安防設施的完好性檢查保證防盜設施、消防設施等的完好性，電器、煤氣灶臺等設備無故障隱患。6、全員防損職能6.1全員防損第三節(jié)生鮮部經(jīng)理崗位職責一、基本職能在公司政策下，接受店長、副店長領導，發(fā)揮管理功能，督導下屬執(zhí)行各項制度及流程，達成顧客服務、商品管理、費用控制、銷售業(yè)績、策劃分析、員工培訓之目標。部門助理崗位職責按照經(jīng)理崗位職責執(zhí)行。二、組織關系報告― 副店長、店長；督導― 助理、班長、員工；聯(lián)系― 采購部經(jīng)理、其他各部門經(jīng)理；第三節(jié)生鮮部經(jīng)理崗位職責一、基本職能三、崗位職責

資產(chǎn)：合理選擇和使用設備等資產(chǎn)；聯(lián)營廠商設備的管理與監(jiān)督；維護消防器材公司設備的安全；落實設備等資產(chǎn)的登記制度；確保本區(qū)每個角落的清潔；保證倉庫與每個區(qū)域里的商品陳列豐滿，整齊；保證商品存貨充足，賣場商品陳列豐滿；按照分類及售價來陳列商品。三、崗位職責

資產(chǎn)：合理選擇和使用設備等資產(chǎn)；人力資源：確定每個部門的員工編制，保證合理的人數(shù)和效率；讓每個員工和班長清楚他們的職責；循序漸進的培訓員工；隨時監(jiān)督員工，確保各項工作高效完成；傳達公司的各項信息；培養(yǎng)員工防損意識。人力資源：確定每個部門的員工編制，保證合理的人數(shù)和效率；商品：遵守商品組織表；依銷售量確定商品陳列面積；依銷售量維持庫存；保證商品不缺貨；發(fā)現(xiàn)新品，及時反饋；根據(jù)前日的銷售量確定現(xiàn)場加工商品的當日產(chǎn)量；保證現(xiàn)場加工商品的品質；隨時掌握競爭者的價格，并迅速做出反應。商品：遵守商品組織表；財務：達成預算是你的職責；依據(jù)績效表的結果制定有效的行動方案；每日組織盤點并確保結果的準確；控制好每個環(huán)節(jié)的費用支出。財務：達成預算是你的職責；每日：開店前1、提前到達公司，為工作做準備和計劃（檢查本區(qū)域一些相關工作落實情況）。2、協(xié)助店長、副店長工作，完成交辦事項。3、巡視本區(qū)域，保證每項工作都能正常進行。4、檢查員工儀容儀表、出勤狀況。5、跟進本部門每日例會，貫徹落實超市各項方針政策。6、依優(yōu)先順序分配工作，保證工作效率。每日：開店前開店前15分鐘1、帶領班長巡視所在區(qū)域。2、現(xiàn)場加工商品的生產(chǎn)情況。3、重點檢查蔬果、精肉、海鮮和日配熟食的陳列情況。4、貨架與陳列柜臺是否補滿。5、通道是否清潔，必要時通知清潔公司和部門主管。6、貨架是否清潔并有完好的價格牌。開店前15分鐘1、帶領班長巡視所在區(qū)域。7、是否有足夠的促銷品及其陳列是否豐滿。8、檢查缺貨及供應商送貨狀況，必要時與班長討論如何處理未到貨情況。9、抽查商品的保質期。10、跟進敏感品價格及商品的變價、傳秤情況。11、店外看板價格是否準確，更換是否及時。12、帶領員工做好迎賓工作，做好微笑服務。7、是否有足夠的促銷品及其陳列是否豐滿。開店后1、與顧客打招呼，微笑服務，了解顧客需求。2、檢查DM商品貨量、陳列、銷售情況。3、再次檢查蔬果、精肉、海鮮和日配熟食的陳列銷售情況。4、再次檢查現(xiàn)場加工商品的生產(chǎn)及銷售情況。5、查看系統(tǒng)中昨日銷售情況及銷售前三十名單品的銷售。開店后1、與顧客打招呼，微笑服務，了解顧客需求。6、跟進自營類商品的補貨訂單，合理補貨，不使商品積壓和斷檔。7、帶領班長巡視所在區(qū)域。8、跟進賣場及庫房衛(wèi)生整理及清潔。9、檢查各種檢疫小票及農(nóng)藥殘留檢測結果。10、負責本部門與其他部門的溝通及合作。6、跟進自營類商品的補貨訂單，合理補貨，不使商品積壓和斷檔。11、跟進本部門機器設備的使用、養(yǎng)護及運行情況。12、處理本部門所發(fā)生的突發(fā)事件及服務事故。13、跟進交接班工作，使工作得以有序延續(xù)。14、抽查商品的保質期。15、檢查、監(jiān)督各部門員工的工作表現(xiàn)，及時合理的調配、使用人員。16、巡視賣場跟進理貨員、促銷員的顧客服務及工作質量。17、巡視賣場設備設施的安全情況，重點是水電氣設備。11、跟進本部門機器設備的使用、養(yǎng)護及運行情況。下午1、巡視賣場：正常陳列位置及促銷位置是否缺貨，如果缺貨，是否已訂貨或已再生產(chǎn)，是否需要調整安全庫存。2、通道是否維持暢通。3、檢查所有積壓商品，為什么會積壓？4、分析所在分類的單品：暢銷、滯銷、從而建議新的陳列位置。5、分解銷售數(shù)據(jù)，分析問題點。6、有任何疑問,與上一級管理人員討論。下午1、巡視賣場：正常陳列位置及促銷位置是否缺貨，如果缺貨，7、檢查班長工作，檢查員工交接班時間是被否充分利用。8、在員工下班前，巡視賣場及倉庫。9、15：30時做好二次開店準備，重點是蔬果、精肉、海鮮、日配熟食和現(xiàn)場加工類商品。10、抽查商品的保質期。11、特扣點商品的銷售情況跟進。12、檢查冷凍冷藏庫的溫度及除霜情況。7、檢查班長工作，檢查員工交接班時間是被否充分利用。晚上1、檢查晚班員工工作，在崗情況及其工作是否有效率。2、檢查賣場商品陳列是否豐滿，檢查庫房整理及衛(wèi)生清潔情況。3、檢查并監(jiān)督商品的報損。4、抽查聯(lián)營商品的退貨情況。5、監(jiān)督生鮮商品的每日盤點。6、檢查水電煤氣等設施是否關閉。晚上1、檢查晚班員工工作，在崗情況及其工作是否有效率。值班1、必須巡視全店。2、必須負責該區(qū)域所發(fā)生的問題。3、保證班長和員工不停留在辦公室。4、檢查上次的巡視記錄，確保問題都已得到解決。值班每周：1、從前臺退換貨記錄中跟進商品品質及保質期管理。2、每周對本部門缺斷貨情況進行跟進，并跟進到貨情況。3、每周保證面對面的給基層員工開例會一次。4、跟進商品售價變更情況，確認POP及價簽的正確性。5、跟進消防以及防損工作。6、上報生鮮早市商品及周末促銷品明細。每周：1、從前臺退換貨記錄中跟進商品品質及保質期管理。7、每周進行市場調查，向采購提報“建議促銷品”及“新品建議單”。8、跟進部門促銷品明細、確定陳列圖、訂貨量及到貨情況。9、跟進促銷活動實施情況，反饋效果。10、定期對本部門銷售、損耗情況進行總結分析，每周向副店長提交銷售分析報告。11、每周對自營商品的損耗情況進行一次統(tǒng)計，以掌握損耗情況是否在合理范圍之內(nèi)。12、每周對生鮮特扣碼的使用情況做分析。13、每周對部分高值商品進行一次抽盤，并做出相應損耗控制措施。7、每周進行市場調查，向采購提報“建議促銷品”及“新品建議單14、每周對自營商品進行一次初步盤點，初步掌握自營商品的經(jīng)營狀況。15、對備品的使用情況進行一次檢查，判斷備品的使用是否合理。16、對商品三級帳做一次抽查。17、每周對水電氣設備及道具使用情況進行一次安全檢查，確保安全生產(chǎn)使用。14、每周對自營商品進行一次初步盤點，初步掌握自營商品的經(jīng)營每月：1、制定生鮮部月、周工作計劃。2、跟進人員（自營、聯(lián)營）的排班、考勤及節(jié)假日高峰期人員配置情況。3、嚴格控制本部門費用支出，使其保持在合理的限度之內(nèi)。4、做好助理、班長的工作指導及評估工作。5、制定本部門員工（重點是新入職的員工）培訓計劃，增強員工素質，提高員工服務質量。6、對本月的新品情況進行分析整理，并提出合理化建議。7、根據(jù)銷售情況制定下月的市調重點。每月：1、制定生鮮部月、周工作計劃。8、分析銷售報表，每月提報“建議刪品單”。9、根據(jù)店鋪銷售計劃，做好本部門各班組月、日銷售計劃，并跟進月、日銷售達成率完成情況。10、每月月末對自營商品進行一次盤點，分析本月銷售、毛利及毛利率的完成情況。11、每月對備品的使用情況進行一次分析，并協(xié)同文員做出本月的耗材費用分配表，并計算出各自營分類備品的費用率。12、每月對自營商品的損耗情況進行一次盤點，計算出各自營分類的損耗率。13、每月對水電氣設備及道具設備的使用情況進行一次安全檢查，確保安全生產(chǎn)使用。14、每月對冷鏈設備進行一次清理檢查，確保正常運行。15、每月一次生鮮商品的大盤點。8、分析銷售報表，每月提報“建議刪品單”。生鮮經(jīng)理/助理每日工作表單生鮮經(jīng)理/助理每日工作表單生鮮經(jīng)理/助理每周工作表單生鮮經(jīng)理/助理每月工作表單生鮮經(jīng)理/助理每周工作表單生鮮經(jīng)理/助理每月工作表單第四節(jié)生鮮部班長崗位職責一、基本職能：在公司政策指導下，協(xié)助本部門經(jīng)理、助理工作；做好本區(qū)域人員管理和銷售工作，帶領和督促員工做好顧客服務、商品管理、商品銷售、區(qū)域整理等日常工作，達成本部門營業(yè)目標。二、組織關系：報告— 經(jīng)理助理、經(jīng)理督導— 所屬區(qū)域理貨員、促銷員聯(lián)系— 其他相關部門第四節(jié)生鮮部班長崗位職責一、基本職能：三、崗位職責資產(chǎn)：合理選擇和使用設備等資產(chǎn)；爭取聯(lián)合采購以降低進價；維護公司設備的安全；落實設備（冷凍柜、冷藏柜、冷凍、冷藏庫、地牛、平板車、登高梯、人形梯）等資產(chǎn)的登記制度；確保本區(qū)每個角落的清潔；保證倉庫與每個區(qū)域里的商品陳列豐滿，整齊；保證商品存貨充足，賣場商品陳列豐滿；按照分類及售價來陳列商品。三、崗位職責資產(chǎn)：人力資源：確定每個部門的員工排班，保證合理的人數(shù)和效率；讓每個員工清楚他們的職責；漸進地訓練員工；隨時協(xié)助員工以確保工作的有效進行；傳達公司的各項信息；培養(yǎng)員工防損意識。人力資源：確定每個部門的員工排班，保證合理的人數(shù)和效率；商品：遵守商品組織表；依銷售量確定商品陳列面積；依銷售量維持庫存；保證商品不缺貨；隨時掌握競爭者的價格，并迅速做出反應。商品：遵守商品組織表；財務：達成預算是你的職責；依據(jù)績效表的結果制定有效的行動方案；必要時組織盤點來確保結果的準確；控制好每個部門的費用支出。財務：達成預算是你的職責；每日：1、檢查并跟進本班人員儀容儀表。2、組織員工參加每日例會，及時總結及布置日常工作。3、完成經(jīng)理/助理安排的當日工作。4、指導理貨員、促銷員做好顧客服務工作。5、完成本班訂單、退貨單、報損單等相關表單的制定工作并跟進落實。每日：1、檢查并跟進本班人員儀容儀表。6、每天巡視賣場，及時組織商品補貨、理貨及陳列工作，同時保證通道的暢通整潔。7、檢查商品價簽是否正確、做好商品和價簽的對位工作。8、跟進商品售價變更情況，確認POP及價簽的正確性。9、跟進本班組商品的索賠、報損及退換貨工作。10、進行班次交接并填寫交班簿，保證本班運營有序運轉。6、每天巡視賣場，及時組織商品補貨、理貨及陳列工作，同時保證11、檢查商品的保質期及先進先出情況。12、掌握每日銷售情況，每周向經(jīng)理/助理提交銷售分析報告。13、組織本班的員工按照有關庫房管理制度進行整理。14、做好本班組高值商品日盤工作，并及時上報丟失情況及解決辦法。15、安排當日班組高值商品驗貨及上貨工作。11、檢查商品的保質期及先進先出情況。16、檢查本班組生產(chǎn)操作的安全情況，主要包括：加工間及賣場水電氣的使用情況；操作間工具的使用情況，如精肉班組刀具、切片機、絞肉機的使用存放情況，面食島和面機及切面機的使用情況，餅鐺鍋的使用情況；烤爐的使用情況；排煙罩的清潔情況。17、檢查本班組設備的使用及運行情況，主要包括：檢查制冷設備（冷庫、制冰機、冷柜等）、電器及使用煤氣的灶具、電子秤、烤爐、切片機、絞肉機等設備。18、每日跟進商品的報損工作，及聯(lián)營商品的退貨工作。19、檢查冷凍冷藏庫的溫度及除霜情況。16、檢查本班組生產(chǎn)操作的安全情況，主要包括：加工間及賣場水每周：1、跟進商品品質及保質期管理，控制損耗。2、對滯銷、殘次商品及時匯總處理。3、帶領、督促員工進行區(qū)域整理，保證商品及貨架的清潔衛(wèi)生。4、帶領員工定期進行市場調查，匯總本班的市調信息，完成市調報告。5、跟進本班組新品登記工作。每周：1、跟進商品品質及保質期管理，控制損耗。6、跟進本班組缺斷貨情況，及時跟進訂貨、到貨情況。7、每周對本班組自營商品進行一次初步盤點，初步掌握自營商品的經(jīng)營狀況。8、每周對本班組備品的使用情況進行一次檢查，判斷備品的使用是否合理。9、每周對本班組自營商品的損耗情況進行一次盤點，以掌握損耗情況是否在合理范圍之內(nèi)。10、每周對本班組水電氣設備及道具使用情況進行一次安全檢查，確保安全生產(chǎn)使用。6、跟進本班組缺斷貨情況，及時跟進訂貨、到貨情況。每月：1、做好自用品及備品的領用工作，控制本班費用在規(guī)定范圍內(nèi)。2、做好理貨員、促銷員的工作指導及考評工作。3、根據(jù)部門銷售計劃做好本班組月、日銷售計劃。4、分析本班組月銷售達成情況，并做出相應措施。5、安排并跟進人員的排班、出勤狀況及節(jié)假日高峰期人員的配置情況。每月：1、做好自用品及備品的領用工作，控制本班費用在規(guī)定范圍6、每月做一次不可索賠商品報廢工作。7、每月月末對本班組自營商品進行一次盤點，分析本月銷售、毛利及毛利率的完成情況。8、每月對備品的使用情況進行一次盤點，計算出本班組自營分類備品的費用率。9、每月對本班組自營商品的損耗情況進行一次盤點，計算出自營分類的損耗率。10、每月對本班組水電氣設備及道具設備的使用情況進行一次安全檢查，確保安全生產(chǎn)使用。11、每月對冷鏈設備進行一次清理檢查，確保正常運行。6、每月做一次不可索賠商品報廢工作。生鮮班長每日工作表單生鮮班長每日工作表單生鮮班長每周工作表生鮮班長每月工作表生鮮班長每周工作表生鮮班長每月工作表第五節(jié)生鮮部自營理貨員崗位職責一、基本職能：在公司政策指導下，在本部門經(jīng)理、助理、班長帶領下工作；執(zhí)行公司各項管理規(guī)定及工作流程，進行顧客服務、區(qū)域清潔整理，商品陳列及商品管理，達成公司營業(yè)目標。二、組織關系：報告─班長、經(jīng)理助理、經(jīng)理聯(lián)系─本區(qū)域員工及其他部門員工第五節(jié)生鮮部自營理貨員崗位職責一、基本職能：三、崗位職責資產(chǎn)：合理選擇和使用設備等資產(chǎn)；維護公司設備的安全；落實設備（各加工設備、冷凍柜、冷藏柜、冷凍、冷藏庫、電子秤、制冰機、切片機、絞肉機、地牛、平板車、登高梯、人形梯）等資產(chǎn)的登記制度；確保本區(qū)每個角落的清潔；保證負責區(qū)域的商品陳列豐滿，整齊，貨量充足；按照分類及售價來陳列商品。三、崗位職責資產(chǎn)：商品：遵守商品組織表；依商品陳列圖陳列商品；依銷售量維持庫存；保證商品不缺貨；隨時掌握競爭者的價格，并上報給主管經(jīng)理或助理。商品：每日：1、上崗前檢查儀容儀表是否符合集團的管理規(guī)定。2、參加本部門的每日例會。3、現(xiàn)場加工間根據(jù)歷史銷量制定當日的生產(chǎn)計劃，并按時生產(chǎn)陳列。4、完成所負責區(qū)域的訂單、索賠單、報損單等相關表單的制定工作并跟進落實。5、每天巡視賣場，及時組織商品補貨、理貨、陳列工作，檢查商品的保質期及先進先出情況。每日：1、上崗前檢查儀容儀表是否符合集團的管理規(guī)定。6、做好顧客服務，做到“三米微笑”服務。7、對于蔬果、精肉、海鮮和日配熟食面包等分類商品，要注重開業(yè)前的準備，保證開業(yè)時陳列豐滿、新鮮，開業(yè)補貨要及時并保持區(qū)域衛(wèi)生。8、檢查商品價簽是否正確，達到“一貨一簽”標準。9、跟進商品售價變更情況，及時更換POP和價簽。10、跟進冷柜、冷庫等機器設備的溫度，并定時做好溫度記錄表，如有異常及時上報。6、做好顧客服務，做到“三米微笑”服務。11、進行班次交接并填寫交班簿，保證本班運營有序運轉。12、按照有關庫房管理規(guī)定進行整理，保持庫房干凈整潔，商品碼放科學有序。13、做好本區(qū)自營商品的日盤工作（如：日配面包），并及時上報盤點結果。14、有序的對商品保質期進行檢查，并認真做好臨保商品的登記和下架工作。15、做好高值商品的驗貨及上貨工作。11、進行班次交接并填寫交班簿，保證本班運營有序運轉。16、做好每日報損商品的登記處理工作。17、做好區(qū)域的衛(wèi)生整理，保持本區(qū)域內(nèi)商品、貨架、地面清潔。18、在加工生產(chǎn)或操作中對于水電氣等設備要嚴格按照操作規(guī)范操作，保證安全生產(chǎn)運行，如有異常立刻停止作業(yè)并迅速上報。19、訂貨及時，填寫表格準確。20、對促銷品訂貨有異常立即上報班長。16、做好每日報損商品的登記處理工作。每周：1、做好市調工作，及時反饋市場信息。2、收集顧客的消費信息，及時向班長提出合理化建議。3、每周掌握暢銷、滯銷、質差及即將過期商品等問題，及時向班長匯報。4、對自營商品進行每周盤點，并上報盤點結果。每周：1、做好市調工作，及時反饋市場信息。每月：1、了解本班組銷售情況，做好所管區(qū)域銷售分析，提出合理化建議。2、準確無誤的做好盤點工作，。每月：1、了解本班組銷售情況，做好所管區(qū)域銷售分析，提出合理第六節(jié)：重點部類占比及工作要點內(nèi)容：冷庫管理：在適合的溫度下儲存商品要點：保質期限：烤后冷卻30分鐘，價格牌放在左下端，檢查價格以及品名是否與單品相符烤雞：原料1公斤，冷庫48小時全天烤制在熱柜內(nèi)可陳列4個小時熟食占生鮮面積8.5-9%第六節(jié)：重點部類占比及工作要點內(nèi)容：熟食占生鮮面積8.5-水產(chǎn)：占生鮮面積7%冷庫管理：在合適的溫度下儲存商品要點：保鮮膜0度—4度冰上，周轉筐需要離墻10厘米，清潔冷庫保值期限：包裝質量完好保持新鮮要檢查商品的保質期衛(wèi)生，保證食品安全，清理冰臺，制冰機每周關注一次冰臺標準：高20厘米寬10厘米溫度0—4度，維護3此。商品表面蓋薄冰水產(chǎn)：占生鮮面積7%冷庫管理：在合適的溫度下儲存商品魚的種類：河魚海魚河魚：鯉魚草魚鯰魚鯽魚花鰱魚武昌魚河鰻海魚：帶魚黃花魚鯧魚扒皮魚鲅魚魚的新鮮：魚眼：新鮮明亮黑色向外凸魚皮;干凈有粘性魚鰓：呈紅色新鮮不粘稠河蝦：基圍蝦草蝦大頭蝦河蝦竹節(jié)蝦等海蝦：條蝦明蝦北極甜蝦蝦的新鮮：眼：明亮黑色凸起殼;硬干凈有光澤無太多黑點頭和身體連接完好蝦肉和氣味;干凈結實，有水草的氣味蟹：河蟹江蟹湖蟹青蟹毛蟹梭子蟹大閘蟹蟹的新鮮：眼：干凈眼睛直立凸起，黑色，背部有光澤，底部結實蟹殼肉結實魷魚的新鮮：實地操作：要有合適的資產(chǎn)，散貨要和包裝的在一起魚的種類：河魚海魚

精肉占生鮮區(qū)面積18-20%倉庫的商品必須存放在正確的溫度下要點：保質期：包裝盒大小合適，盒裝肉比普通的肉價可高20%冷柜閉店后要關掉，蛋糕標尺寸價簽肉么放在不銹鋼盆內(nèi)，用保險膜蓋上，必須用鮮肉制作肉的質量：新鮮精肉占生鮮區(qū)面積18-20%蔬果面積：占生鮮區(qū)面積的21.6%冷庫內(nèi)：蔬果可與熟食合并，減少損耗，合理控制8度—12度。極限5度蔬菜:葉類花類瓜類莖類根類調味類菌菇類黃瓜花頂多7個小時就脫落水果的分類：蘋果梨柑檸檬柚子桔子有子熱帶水果無子熱帶水果椰子打孔蘋果------梨---------橙葡萄大包裝時要用剪子連根包裝，原價出售鮮度管理，開始營業(yè)，蘋果要用干布擦拭,隨時要把壞掉的去掉葡萄類不能少于4個，道具用竹子或筐陳列，散裝和盒裝放在一起陳列，毛利相差70%，陳列成梯形稱重處：兩名員工同時工作蔬果面積：占生鮮區(qū)面積的21.6%

面包：9.5—10%原材料過期，半成品與原料分開，冷庫無成品蛋糕保質期2天，切片1天干性2天成品45分鐘內(nèi)全包裝，品名：不可為促銷名，不允許重復打價簽每天口味相同，每天兩次出貨標準工藝醒發(fā)：保持溫度30度烘焙：橫式烤箱---蛋糕或西式面包立式烤箱---其他面包炸：面包圈2000個跟換一次油，180度油溫吐司：前以天下午準備，前一天晚上做，早上切片面包吐司丹麥要注意色彩色素面包：9.5—10%《生鮮總則及崗位職責》演講完畢，謝謝觀看！演講完畢，謝謝觀看！生鮮崗位職責生鮮崗位職責生鮮組織架構生鮮經(jīng)理班長班長生鮮助理理貨員理貨員理貨員理貨員生鮮組織架構生鮮經(jīng)理班長班長生鮮助理理貨員理貨員理貨員理貨生鮮商品的分類：每個部門的商品由大分類、中分類、小分類、細分類構成。分類號大分類分類號中分類03生鮮0301生原料、熟食

0302熟食

0303海鮮

0304精肉

0305蔬菜

0306水果

0308面包

0309散貨生鮮商品的分類：每個部門的商品由大分類、中分類、小分類、細分一、生鮮的概念（1）新鮮的，自行加工且未經(jīng)過包裝的食品。（2）未經(jīng)包裝的農(nóng)產(chǎn)品及農(nóng)副產(chǎn)品。定義：第一節(jié)生鮮總則一、生鮮的概念（1）新鮮的，自行加工且未經(jīng)過包裝的食品。定二、生鮮的重要性1、標準化、系統(tǒng)化的重要組成部分。標準化：加工過程中對原料的配比，成品的出成都要有一個量化的考核與監(jiān)督。系統(tǒng)化：生鮮商品的采購、收貨、運輸、儲存、加工、陳列、銷售等環(huán)節(jié)彼此聯(lián)系，缺一不可。2、難度大、跨度大、專業(yè)性強，要求生鮮管理人員對原料的上市季節(jié)、產(chǎn)地、品種、質地、營養(yǎng)成份等部分都要有很好的了解甚至精通。3、對于整個超市而言，起吸引客流，樹立整體商場形象的作用。二、生鮮的重要性1、標準化、系統(tǒng)化的重要組成部分。三、生鮮的原則1、新鮮：是整個生鮮的靈魂，也是超市運作規(guī)范與否的晴雨表。植物生長于土壤中，從中吸收水份，養(yǎng)份并進行光合作用。但如果其作為商品形式脫離土地，則在1-2天內(nèi)很快死亡、枯萎。生鮮從業(yè)人員的工作便是通過對溫度與濕度的控制，延長植物的生命周期，使其在收貨、儲存、加工、陳列及銷售過程中始終保持新鮮。三、生鮮的原則1、新鮮：是整個生鮮的靈魂，也是超市運作規(guī)范與2、衛(wèi)生：從細微之處體現(xiàn)超市管理的規(guī)范化，加深顧客對超市的良好印象。主要包括商品衛(wèi)生、員工衛(wèi)生、加工區(qū)衛(wèi)生、銷售區(qū)衛(wèi)生、后庫衛(wèi)生、設備衛(wèi)生等六大方面。3、可口：也是生鮮原則中很重要的一個環(huán)節(jié),其并不是滿足個別人口感，而是符合當?shù)亟^大數(shù)消費群體的口味。2、衛(wèi)生：從細微之處體現(xiàn)超市管理的規(guī)范化，加深顧客對超市的良中國八大菜系菜系口味特點地區(qū)性名菜粵菜廣東淡海鮮及野味見長廣東菜、潮洲菜、客家菜白切雞、梅菜扣肉閩菜福建海鮮品、較突出"糟"味福州菜、廈門菜、漳州菜佛跳墻、閩生果川菜四川辣百菜百味、川味八大特點成都菜、四川菜魚香肉絲、宮爆雞丁湘菜湖南熏臘味長沙菜霸王別姬、左宗棠雞蘇菜淮揚甜江鮮、雞類揚州菜、南京菜、蘇州菜板鴨、松鼠鮭魚浙菜浙江

清鮮、細嫩杭州菜、寧波菜、紹興菜叫花雞、東坡肉魯菜山東咸講究純正濃厚以咸為主膠東菜、濟南菜、孔府菜九轉大腸、油爆鮮貝皖菜安徽

野味、江鮮且原汁原味徽州菜紅燒肉、符離燒雞中國八大菜系口味特點地區(qū)性名菜粵菜廣東淡海鮮及野4、優(yōu)良的服務：美國商界有句名言：“零售業(yè)惟一的差別在于對待顧客的方式?！备鞯亓闶坌袠I(yè)要素個數(shù)要素內(nèi)容美國三個速度：即銷售服務速度要迅速熱情：即銷售服務過程要笑容常駐誠實：即商品介紹要實事求是日本四個謙：即謙虛，恭敬贊：即贊揚顧客謝：即感謝惠顧笑：笑臉迎送香港數(shù)個有的店規(guī)定：不忘記修飾自己；經(jīng)常保持微笑；待客誠懇和氣；說話文明禮貌；隨時注意小節(jié)；待客一視同仁；忠于店員守則。4、優(yōu)良的服務：美國商界有句名言：“零售業(yè)惟一的差別在于對待5、合理的價格：低價形象的建立必須是基于優(yōu)質且與競爭對手同質的前提下。脫離了質量的根本而訴求的低價效果，只能給消費者造成“欺騙顧客”的印象。尤其是生鮮產(chǎn)品，產(chǎn)地不同，規(guī)格不同，選料不同則生產(chǎn)出來的商品價格必然不一致，因此無論是采購談判，還是營運收貨，銷售過程中必須把握好“同質低價”的原則。6、品種豐富：品種的豐富并不是追求單品數(shù)量的多少，而是給顧客提供更多的消費機率。一味的縱向挖掘某一分類的商品品項數(shù)，不但不會提高銷售額，反而限制此分類商品的銷量。所以我們所說的品種豐富，是指橫向的擴大新品數(shù)，達到“人有我有，人無我亦有”的效果。真正做到讓消費者選擇的機率擴大，而不能陷入“茴香豆有四種寫法”的誤區(qū)。5、合理的價格：低價形象的建立必須是基于優(yōu)質且與競爭對手同質《生鮮總則及崗位職責》第二節(jié)生鮮部工作職能生鮮部是連鎖店的下屬單位，貫徹公司政策，負責賣場的營業(yè)運作，直接從事商品銷售的一線工作，達成員工培訓、預算控制、銷售毛利、策劃分析四大職能。一、基本職能第二節(jié)生鮮部工作職能一、基本職能1、人員管理職能2、商品管理職能3、賣場服務職能4、溝通協(xié)調職能5、信息化管理職能6、全員防損職能二、具體職能1、人員管理職能二、具體職能1、人員管理職能1.1團隊建設職能人員控管、技能培訓、內(nèi)部協(xié)調、企業(yè)文化等；1.2人員的日常管理含人員的排班、出勤、儀表等項；1.3人員的技能培訓含各項制度、規(guī)范及流程的培訓；1.4員工的階段性評定依據(jù)考核標準，對員工工作表現(xiàn)進行定期的評價；1、人員管理職能2、商品管理職能2.1商品銷售職能訂貨、補貨、加工制作、陳列與理貨、標價作業(yè)；2.2商品管理職能商品缺貨管理、保質期管理及損耗管理等，保持貨架豐滿，保證銷售要求；2.3促銷管理職能促銷陳列、POP宣傳、贈品管理等，換檔高效、有序；2.4區(qū)域整頓職能衛(wèi)生清潔與保持、商品整理與整頓等2、商品管理職能2.1商品銷售職能2.5商品的庫房管理庫房管理要做到科學、規(guī)范，運轉高效，商品存放合理，達到盤點的標準；2.6商品的損耗與索賠管理及時做好商品的退換索賠工作，極力控制商品在制作、加工、銷售過程中的損耗，降低損耗的發(fā)生，對于已經(jīng)發(fā)生的損耗及時處理報損；2.7設備及加工器械的管理做好精肉分割加工設備、面食加工設備、醬鹵熟食加工設備和現(xiàn)烤糕點加工設備的科學使用、維護管理，減少故障率，杜絕安全事故發(fā)生；2.8成本控制職能自用品、辦公用品、備品的領用等；2.9盤點組織盤點人力、物力準備得當，保證準確；2.5商品的庫房管理3、賣場服務職能3.1理貨、加工制作職能做好陳列與排面的整理工作，保證現(xiàn)場加工制作商品的口味與品質穩(wěn)定；3.2標價作業(yè)管理含變價、價簽擺放與POP的懸掛等；3.3促銷活動的組織含廠家促銷人員的管理與季節(jié)性促銷活動的組織；3.4清潔與衛(wèi)生貨架、商品、加工間、銷售區(qū)域的衛(wèi)生；3.5顧客服務職能做好服務禮儀與服務用語，為顧客著想，盛情接待與投訴處理等；銷售直接入口商品做好防塵覆蓋，銷售人員著裝規(guī)范整潔；3、賣場服務職能3.1理貨、加工制作職能4、溝通協(xié)調職能4.1橫向溝通職能與采購部、收貨部、前臺等部門的溝通與合作；4.2營運部內(nèi)各部門的溝通部門與上級、部門之間和部門內(nèi)部的溝通；4.3超市內(nèi)各部門的溝通與超市相關業(yè)務部門，如采購部、營運部等的溝通與合作；4.4與供應商的溝通與合作在商品訂購、不良品索賠、商品加工制作的品質等方面與之溝通；4、溝通協(xié)調職能4.1橫向溝通職能5、信息化管理職能5.1市場調研職能市場調查、市場信息的收集與反饋，含對競爭店鋪、顧客意見、媒體廣告等信息；5.2營業(yè)數(shù)據(jù)的匯總與分析從報表中分析出有效信息，作為營業(yè)改善的依據(jù)；5.3營業(yè)信息的分享與利用公司政策的上通下達及營業(yè)數(shù)據(jù)的分享與利用；5、信息化管理職能5.1市場調研職能6、全員防損職能6.1全員防損退換貨、索賠工作，防止內(nèi)外盜等。6.2易耗商品、備品的重點管理如高值商品，散德芙巧克力、海參、魷魚絲/片；備品如：連卷袋、一次性手套、塑料托盤等的管理；6.3工作制度與流程的執(zhí)行嚴格執(zhí)行出入庫制度、鑰匙管理制度等，避免損耗發(fā)生；6.4機器設備的養(yǎng)護與維修正確、安全使用設備，做好日常維護，設備主要包括：精肉分割加工設備、加工設備、醬鹵熟食加工設備、現(xiàn)烤糕點加工設備和冷鏈設備等；6.5安防設施的完好性檢查保證防盜設施、消防設施等的完好性，電器、煤氣灶臺等設備無故障隱患。6、全員防損職能6.1全員防損第三節(jié)生鮮部經(jīng)理崗位職責一、基本職能在公司政策下，接受店長、副店長領導，發(fā)揮管理功能，督導下屬執(zhí)行各項制度及流程，達成顧客服務、商品管理、費用控制、銷售業(yè)績、策劃分析、員工培訓之目標。部門助理崗位職責按照經(jīng)理崗位職責執(zhí)行。二、組織關系報告― 副店長、店長；督導― 助理、班長、員工；聯(lián)系― 采購部經(jīng)理、其他各部門經(jīng)理；第三節(jié)生鮮部經(jīng)理崗位職責一、基本職能三、崗位職責

資產(chǎn)：合理選擇和使用設備等資產(chǎn)；聯(lián)營廠商設備的管理與監(jiān)督；維護消防器材公司設備的安全；落實設備等資產(chǎn)的登記制度；確保本區(qū)每個角落的清潔；保證倉庫與每個區(qū)域里的商品陳列豐滿，整齊；保證商品存貨充足，賣場商品陳列豐滿；按照分類及售價來陳列商品。三、崗位職責

資產(chǎn)：合理選擇和使用設備等資產(chǎn)；人力資源：確定每個部門的員工編制，保證合理的人數(shù)和效率；讓每個員工和班長清楚他們的職責；循序漸進的培訓員工；隨時監(jiān)督員工，確保各項工作高效完成；傳達公司的各項信息；培養(yǎng)員工防損意識。人力資源：確定每個部門的員工編制，保證合理的人數(shù)和效率；商品：遵守商品組織表；依銷售量確定商品陳列面積；依銷售量維持庫存；保證商品不缺貨；發(fā)現(xiàn)新品，及時反饋；根據(jù)前日的銷售量確定現(xiàn)場加工商品的當日產(chǎn)量；保證現(xiàn)場加工商品的品質；隨時掌握競爭者的價格，并迅速做出反應。商品：遵守商品組織表；財務：達成預算是你的職責；依據(jù)績效表的結果制定有效的行動方案；每日組織盤點并確保結果的準確；控制好每個環(huán)節(jié)的費用支出。財務：達成預算是你的職責；每日：開店前1、提前到達公司，為工作做準備和計劃（檢查本區(qū)域一些相關工作落實情況）。2、協(xié)助店長、副店長工作，完成交辦事項。3、巡視本區(qū)域，保證每項工作都能正常進行。4、檢查員工儀容儀表、出勤狀況。5、跟進本部門每日例會，貫徹落實超市各項方針政策。6、依優(yōu)先順序分配工作，保證工作效率。每日：開店前開店前15分鐘1、帶領班長巡視所在區(qū)域。2、現(xiàn)場加工商品的生產(chǎn)情況。3、重點檢查蔬果、精肉、海鮮和日配熟食的陳列情況。4、貨架與陳列柜臺是否補滿。5、通道是否清潔，必要時通知清潔公司和部門主管。6、貨架是否清潔并有完好的價格牌。開店前15分鐘1、帶領班長巡視所在區(qū)域。7、是否有足夠的促銷品及其陳列是否豐滿。8、檢查缺貨及供應商送貨狀況，必要時與班長討論如何處理未到貨情況。9、抽查商品的保質期。10、跟進敏感品價格及商品的變價、傳秤情況。11、店外看板價格是否準確，更換是否及時。12、帶領員工做好迎賓工作，做好微笑服務。7、是否有足夠的促銷品及其陳列是否豐滿。開店后1、與顧客打招呼，微笑服務，了解顧客需求。2、檢查DM商品貨量、陳列、銷售情況。3、再次檢查蔬果、精肉、海鮮和日配熟食的陳列銷售情況。4、再次檢查現(xiàn)場加工商品的生產(chǎn)及銷售情況。5、查看系統(tǒng)中昨日銷售情況及銷售前三十名單品的銷售。開店后1、與顧客打招呼，微笑服務，了解顧客需求。6、跟進自營類商品的補貨訂單，合理補貨，不使商品積壓和斷檔。7、帶領班長巡視所在區(qū)域。8、跟進賣場及庫房衛(wèi)生整理及清潔。9、檢查各種檢疫小票及農(nóng)藥殘留檢測結果。10、負責本部門與其他部門的溝通及合作。6、跟進自營類商品的補貨訂單，合理補貨，不使商品積壓和斷檔。11、跟進本部門機器設備的使用、養(yǎng)護及運行情況。12、處理本部門所發(fā)生的突發(fā)事件及服務事故。13、跟進交接班工作，使工作得以有序延續(xù)。14、抽查商品的保質期。15、檢查、監(jiān)督各部門員工的工作表現(xiàn)，及時合理的調配、使用人員。16、巡視賣場跟進理貨員、促銷員的顧客服務及工作質量。17、巡視賣場設備設施的安全情況，重點是水電氣設備。11、跟進本部門機器設備的使用、養(yǎng)護及運行情況。下午1、巡視賣場：正常陳列位置及促銷位置是否缺貨，如果缺貨，是否已訂貨或已再生產(chǎn)，是否需要調整安全庫存。2、通道是否維持暢通。3、檢查所有積壓商品，為什么會積壓？4、分析所在分類的單品：暢銷、滯銷、從而建議新的陳列位置。5、分解銷售數(shù)據(jù)，分析問題點。6、有任何疑問,與上一級管理人員討論。下午1、巡視賣場：正常陳列位置及促銷位置是否缺貨，如果缺貨，7、檢查班長工作，檢查員工交接班時間是被否充分利用。8、在員工下班前，巡視賣場及倉庫。9、15：30時做好二次開店準備，重點是蔬果、精肉、海鮮、日配熟食和現(xiàn)場加工類商品。10、抽查商品的保質期。11、特扣點商品的銷售情況跟進。12、檢查冷凍冷藏庫的溫度及除霜情況。7、檢查班長工作，檢查員工交接班時間是被否充分利用。晚上1、檢查晚班員工工作，在崗情況及其工作是否有效率。2、檢查賣場商品陳列是否豐滿，檢查庫房整理及衛(wèi)生清潔情況。3、檢查并監(jiān)督商品的報損。4、抽查聯(lián)營商品的退貨情況。5、監(jiān)督生鮮商品的每日盤點。6、檢查水電煤氣等設施是否關閉。晚上1、檢查晚班員工工作，在崗情況及其工作是否有效率。值班1、必須巡視全店。2、必須負責該區(qū)域所發(fā)生的問題。3、保證班長和員工不停留在辦公室。4、檢查上次的巡視記錄，確保問題都已得到解決。值班每周：1、從前臺退換貨記錄中跟進商品品質及保質期管理。2、每周對本部門缺斷貨情況進行跟進，并跟進到貨情況。3、每周保證面對面的給基層員工開例會一次。4、跟進商品售價變更情況，確認POP及價簽的正確性。5、跟進消防以及防損工作。6、上報生鮮早市商品及周末促銷品明細。每周：1、從前臺退換貨記錄中跟進商品品質及保質期管理。7、每周進行市場調查，向采購提報“建議促銷品”及“新品建議單”。8、跟進部門促銷品明細、確定陳列圖、訂貨量及到貨情況。9、跟進促銷活動實施情況，反饋效果。10、定期對本部門銷售、損耗情況進行總結分析，每周向副店長提交銷售分析報告。11、每周對自營商品的損耗情況進行一次統(tǒng)計，以掌握損耗情況是否在合理范圍之內(nèi)。12、每周對生鮮特扣碼的使用情況做分析。13、每周對部分高值商品進行一次抽盤，并做出相應損耗控制措施。7、每周進行市場調查，向采購提報“建議促銷品”及“新品建議單14、每周對自營商品進行一次初步盤點，初步掌握自營商品的經(jīng)營狀況。15、對備品的使用情況進行一次檢查，判斷備品的使用是否合理。16、對商品三級帳做一次抽查。17、每周對水電氣設備及道具使用情況進行一次安全檢查，確保安全生產(chǎn)使用。14、每周對自營商品進行一次初步盤點，初步掌握自營商品的經(jīng)營每月：1、制定生鮮部月、周工作計劃。2、跟進人員（自營、聯(lián)營）的排班、考勤及節(jié)假日高峰期人員配置情況。3、嚴格控制本部門費用支出，使其保持在合理的限度之內(nèi)。4、做好助理、班長的工作指導及評估工作。5、制定本部門員工（重點是新入職的員工）培訓計劃，增強員工素質，提高員工服務質量。6、對本月的新品情況進行分析整理，并提出合理化建議。7、根據(jù)銷售情況制定下月的市調重點。每月：1、制定生鮮部月、周工作計劃。8、分析銷售報表，每月提報“建議刪品單”。9、根據(jù)店鋪銷售計劃，做好本部門各班組月、日銷售計劃，并跟進月、日銷售達成率完成情況。10、每月月末對自營商品進行一次盤點，分析本月銷售、毛利及毛利率的完成情況。11、每月對備品的使用情況進行一次分析，并協(xié)同文員做出本月的耗材費用分配表，并計算出各自營分類備品的費用率。12、每月對自營商品的損耗情況進行一次盤點，計算出各自營分類的損耗率。13、每月對水電氣設備及道具設備的使用情況進行一次安全檢查，確保安全生產(chǎn)使用。14、每月對冷鏈設備進行一次清理檢查，確保正常運行。15、每月一次生鮮商品的大盤點。8、分析銷售報表，每月提報“建議刪品單”。生鮮經(jīng)理/助理每日工作表單生鮮經(jīng)理/助理每日工作表單生鮮經(jīng)理/助理每周工作表單生鮮經(jīng)理/助理每月工作表單生鮮經(jīng)理/助理每周工作表單生鮮經(jīng)理/助理每月工作表單第四節(jié)生鮮部班長崗位職責一、基本職能：在公司政策指導下，協(xié)助本部門經(jīng)理、助理工作；做好本區(qū)域人員管理和銷售工作，帶領和督促員工做好顧客服務、商品管理、商品銷售、區(qū)域整理等日常工作，達成本部門營業(yè)目標。二、組織關系：報告— 經(jīng)理助理、經(jīng)理督導— 所屬區(qū)域理貨員、促銷員聯(lián)系— 其他相關部門第四節(jié)生鮮部班長崗位職責一、基本職能：三、崗位職責資產(chǎn)：合理選擇和使用設備等資產(chǎn)；爭取聯(lián)合采購以降低進價；維護公司設備的安全；落實設備（冷凍柜、冷藏柜、冷凍、冷藏庫、地牛、平板車、登高梯、人形梯）等資產(chǎn)的登記制度；確保本區(qū)每個角落的清潔；保證倉庫與每個區(qū)域里的商品陳列豐滿，整齊；保證商品存貨充足，賣場商品陳列豐滿；按照分類及售價來陳列商品。三、崗位職責資產(chǎn)：人力資源：確定每個部門的員工排班，保證合理的人數(shù)和效率；讓每個員工清楚他們的職責；漸進地訓練員工；隨時協(xié)助員工以確保工作的有效進行；傳達公司的各項信息；培養(yǎng)員工防損意識。人力資源：確定每個部門的員工排班，保證合理的人數(shù)和效率；商品：遵守商品組織表；依銷售量確定商品陳列面積；依銷售量維持庫存；保證商品不缺貨；隨時掌握競爭者的價格，并迅速做出反應。商品：遵守商品組織表；財務：達成預算是你的職責；依據(jù)績效表的結果制定有效的行動方案；必要時組織盤點來確保結果的準確；控制好每個部門的費用支出。財務：達成預算是你的職責；每日：1、檢查并跟進本班人員儀容儀表。2、組織員工參加每日例會，及時總結及布置日常工作。3、完成經(jīng)理/助理安排的當日工作。4、指導理貨員、促銷員做好顧客服務工作。5、完成本班訂單、退貨單、報損單等相關表單的制定工作并跟進落實。每日：1、檢查并跟進本班人員儀容儀表。6、每天巡視賣場，及時組織商品補貨、理貨及陳列工作，同時保證通道的暢通整潔。7、檢查商品價簽是否正確、做好商品和價簽的對位工作。8、跟進商品售價變更情況，確認POP及價簽的正確性。9、跟進本班組商品的索賠、報損及退換貨工作。10、進行班次交接并填寫交班簿，保證本班運營有序運轉。6、每天巡視賣場，及時組織商品補貨、理貨及陳列工作，同時保證11、檢查商品的保質期及先進先出情況。12、掌握每日銷售情況，每周向經(jīng)理/助理提交銷售分析報告。13、組織本班的員工按照有關庫房管理制度進行整理。14、做好本班組高值商品日盤工作，并及時上報丟失情況及解決辦法。15、安排當日班組高值商品驗貨及上貨工作。11、檢查商品的保質期及先進先出情況。16、檢查本班組生產(chǎn)操作的安全情況，主要包括：加工間及賣場水電氣的使用情況；操作間工具的使用情況，如精肉班組刀具、切片機、絞肉機的使用存放情況，面食島和面機及切面機的使用情況，餅鐺鍋的使用情況；烤爐的使用情況；排煙罩的清潔情況。17、檢查本班組設備的使用及運行情況，主要包括：檢查制冷設備（冷庫、制冰機、冷柜等）、電器及使用煤氣的灶具、電子秤、烤爐、切片機、絞肉機等設備。18、每日跟進商品的報損工作，及聯(lián)營商品的退貨工作。19、檢查冷凍冷藏庫的溫度及除霜情況。16、檢查本班組生產(chǎn)操作的安全情況，主要包括：加工間及賣場水每周：1、跟進商品品質及保質期管理，控制損耗。2、對滯銷、殘次商品及時匯總處理。3、帶領、督促員工進行區(qū)域整理，保證商品及貨架的清潔衛(wèi)生。4、帶領員工定期進行市場調查，匯總本班的市調信息，完成市調報告。5、跟進本班組新品登記工作。每周：1、跟進商品品質及保質期管理，控制損耗。6、跟進本班組缺斷貨情況，及時跟進訂貨、到貨情況。7、每周對本班組自營商品進行一次初步盤點，初步掌握自營商品的經(jīng)營狀況。8、每周對本班組備品的使用情況進行一次檢查，判斷備品的使用是否合理。9、每周對本班組自營商品的損耗情況進行一次盤點，以掌握損耗情況是否在合理范圍之內(nèi)。10、每周對本班組水電氣設備及道具使用情況進行一次安全檢查，確保安全生產(chǎn)使用。6、跟進本班組缺斷貨情況，及時跟進訂貨、到貨情況。每月：1、做好自用品及備品的領用工作，控制本班費用在規(guī)定范圍內(nèi)。2、做好理貨員、促銷員的工作指導及考評工作。3、根據(jù)部門銷售計劃做好本班組月、日銷售計劃。4、分析本班組月銷售達成情況，并做出相應措施。5、安排并跟進人員的排班、出勤狀況及節(jié)假日高峰期人員的配置情況。每月：1、做好自用品及備品的領用工作，控制本班費用在規(guī)定范圍6、每月做一次不可索賠商品報廢工作。7、每月月末對本班組自營商品進行一次盤點，分析本月銷售、毛利及毛利率的完成情況。8、每月對備品的使用情況進行一次盤點，計算出本班組自營分類備品的費用率。9、每月對本班組自營商品的損耗情況進行一次盤點，計算出自營分類的損耗率。10、每月對本班組水電氣設備及道具設備的使用情況進行一次安全檢查，確保安全生產(chǎn)使用。11、每月對冷鏈設備進行一次清理檢查，確保正常運行。6、每月做一次不可索賠商品報廢工作。生鮮班長每日工作表單生鮮班長每日工作表單生鮮班長每周工作表生鮮班長每月工作表生鮮班長每周工作表生鮮班長每月工作表第五節(jié)生鮮部自營理貨員崗位職責一、基本職能：在公司政策指導下，在本部門經(jīng)理、助理、班長帶領下工作；執(zhí)行公司各項管理規(guī)定及工作流程，進行顧客服務、區(qū)域清潔整理，商品陳列及商品管理，達成公司營業(yè)目標。二、組織關系：報告─班長、經(jīng)理助理、經(jīng)理聯(lián)系─本區(qū)域員工及其他部門員工第五節(jié)生鮮部自營理貨員崗位職責一、基本職能：三、崗位職責資產(chǎn)：合理選擇和使用設備等資產(chǎn)；維護公司設備的安全；落實設備（各加工設備、冷凍柜、冷藏柜、冷凍、冷藏庫、電子秤、制冰機、切片機、絞肉機、地牛、平板車、登高梯、人形梯）等資產(chǎn)的登記制度；確保本區(qū)每個角落的清潔；保證負責區(qū)域的商品陳列豐滿，整齊，貨量充足；按照分類及售價來陳列商品。三、崗位職責資產(chǎn)：商品：遵守商品組織表；依商品