食品安全管理體系思考題

1、食品廠使用消毒劑的種類很多包括（E）A．含氯消毒劑b）過氧乙酸c）醋酸d）乳酸e）a+b+c+d2、交叉污染來源于（D）A．工廠選址b）生熟產(chǎn)品未分開c）水的衛(wèi)生d）a）+b）3、洗手龍頭所需配置的比例應為（A）A．每10人1個b）每15人1個c）每20人1個d）每25人1個4、危害分析活動一般分為以下步驟（D）A）危害識別b）危害評估c）控制措施的確定d）a）+b）+c）5.在危害分析期間應根據(jù)各種危害發(fā)生的（C）來確定某種危害的顯著性A）可能性b）嚴重性c）a+bd）頻次6.以下哪些說法是不正確的（B）A）當危害能被防御時，這些點可以被認為是關鍵控制點B）關鍵控制點是從控制點中挑選出來的C）能將危害消除的點可以被確定為是關鍵控制點D）能將危害降低到可接受水平的點可以被確定為是關鍵控制點7.驗證由以下要素組成（D）A）確認b）CCP驗證活動c）HACCP體系的驗證d）a+b+c8.HACCP記錄至少應包括（D）A）CCP監(jiān)控記錄、糾偏記錄、驗證記錄B）CCP糾偏記錄、原料驗收記錄、CCP監(jiān)控記錄C）CCP監(jiān)控記錄、驗證記錄、加工調整記錄D)以上都不對9.CCP的驗證包括（E）A）監(jiān)控設備的校準b）校準記錄的復查c）針對性的取樣和檢測d）CCP記錄（監(jiān)控、糾正記錄）的復查e）以上都包括10.建立HACCP體系必須具備的前提條件是實施（C）A）SSOP和ISO9000質量體系b）GMP和ISO9000質量體系C）SSOP和GMPd）以上都包括11.建立關鍵限值應（D）A）科學、合理、可操作性強b）越嚴格越好c）直觀d）a）+c）12.食品加工廠的水源一般由（D）構成A）自供水源b）海水c）城市供水d）a）+b）+c）13.下列哪些措施是進行糾偏行動時必須采取的（C）A）對監(jiān)控人員進行處罰、對職工進行再培訓B）偏離期間加工的產(chǎn)品進行重新評價和處理、停產(chǎn)整頓C）消除使CL產(chǎn)生偏離的因素、對偏離期間加工的產(chǎn)品進行重新評價和處理D）維修設備、隔離產(chǎn)品14.建立HACCP體系的根本宗旨是（A）A）全過程的持續(xù)預防b）有利于市場營銷c）保證產(chǎn)品的質量d）以上都不對15.以下計劃哪一個不屬于HACCP計劃的前提方案的內容為（D）A）培訓與教育計劃b)員工健康體檢計劃c）加工設備維修保養(yǎng)計劃d）HACCP體系的驗證計劃16.為了確保在食品鏈內，直至最終消費者的食品安全HACCP體系管理體系納入了下列關鍵要素（D）A）相互溝通b）體系管理c）前提方案d）a）+b）+c）17.HACCP驗證包括（B）A）原料產(chǎn)地和加工環(huán)境的檢查b）HACCP計劃的確認、CCP驗證、體系審核c）洗手消毒效果的確認d）以上都正確18.HACCP原理包括（D）A）確定顯著危害b）確定預防措施c）最終產(chǎn)品檢驗d）a）和b）正確19.食品安全危害的顯著性體現(xiàn)在（A）A）發(fā)生的嚴重性和可能性b）GMP/SSOP無法控制c）HACCP也無法控制d）a）和b）正確20.不屬于危害分析時考慮的因素是（C）A）原料的養(yǎng)殖、種植環(huán)境b）食品的組成（配方）C）實驗室的檢測能力d）加工工序的溫度21.建立HACCP體系的食品加工企業(yè)實驗室應開展的工作（D）A）食品接觸表面的衛(wèi)生檢測b）成品檢驗C）HACCP計劃和體系的驗證d）以上都包括22．HACCP管理體系的內部審核是由誰進行的（A）A）內審員b）管理者c）進步員工d）領導任命23.危害發(fā)生的概率和嚴重程度是由以下方面決定（A）A）不同消費人群b）消費方式C）預期用途d）危害的存在狀態(tài)24.操作性前提方案包括（D）A）衛(wèi)生操作標準程序（ssop）b）良好操作規(guī)范（GMP）C）培訓計劃d）以上都是25.收集信息的方法可以是（D）A）面談b）觀察c）查閱文件盒記錄d）a）+b）+c）26.首次會議由（B）主持A）最高管理者b）審核組長c）受審核部門負責人d）食品安全小組長27.針對內部審核中發(fā)現(xiàn)的不符合項，由（B）實施糾正措施A）審核組b）出現(xiàn)不符合項的責任部門C）食品安全小組小組長d）審核組長28.審核計劃（A）A）是審核員對審核活動進行具體策劃的結果B）應提前交給受審核部門的人員的認可C）必須經(jīng)過最高管理者的批準29.內審員的作用（D）A）對食品安全管理體系的運行起監(jiān)督作用B）對食品安全管理體系的保持和改進起參謀作用C）在第二、第三方審核中起內外接口的作用D）a）+b)+c)30.第一階段審核的主要內容包括（D）A）文件審核b）首次會議C）溝通會議d）編制審核結論31.有關食品安全的應急準備和響應涉及的應急情況不包括（A）A）水管爆裂b）火災c）停電d）原料短缺32.繪制流程圖時應包括（E）A）分包工作b）返工點c）循環(huán)點d）廢棄物排放點e）a）+b）+c）+d）33.組織外部溝通的對象不包括（D）A）供方和承包方b）顧客c）執(zhí)法機構d）食品安全小組34.以下哪個危害不是生物危害（B）A）沙門氏菌b）貝類毒素c）李斯特菌d）大腸桿菌35.以下做法可以實現(xiàn)對食品的追溯效果（D）A）產(chǎn)品批號b）包裝標識c）填寫詳細的銷售信息d）a）+b）+c）36.對于不符合操作性前提方案或HACCP計劃的情況采取糾正措施的步驟是（E）A）分析原因b）制定整改計劃c）實施計劃d）驗證計劃有效性e）a）+b）+c）+d）37.食品安全方針應（C）A）符合質量管理要求b）是組織的目標c）符合法律法規(guī)d）b）+c）38.以下哪些食品安全目標是合適的（D）A）顧客滿意率95%b）保證食品安全c）b）+d）d）食品安全事故零發(fā)生39.基礎設施包括以下內容（E）A）廠房b）運輸車輛c）a）+d）d）員工更衣室e）a）+b）+d）40.在進行終產(chǎn)品描述時不需要描述的是（D）A）產(chǎn)地b)包裝交付方式c）保質期d）供方的地址判斷題：（T）1.食品的定義是：可供人類食用或飲用的物質，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質。（F）2.影響食品安全的因素主要有物理的、生物的等兩個方面。（T）3.HACCP是一個以預防食品安全問題的有效方法是向食品的采購、包裝、銷售等全過程的延伸控制，從而最大限度的保證食品安全。（T）4.2002年5月22日起針對出口食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)定了六類需要建立HACCP體系要求的食品為水產(chǎn)品、肉及肉制品、速凍蔬菜、果蔬汁、含肉及水產(chǎn)品的速凍食品、罐頭產(chǎn)品。（T）5.GMP是良好操作規(guī)范它規(guī)定了食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲存、運輸和銷售的規(guī)范性要求。（F）6.GMP、SSOP是制定和實施HACCP的計劃的基礎和前提方案但SSOP文件的制定是各組織自愿的，也可不編制。（T）7.生物的危害：指致病菌微生物（指有害細菌）、病毒、寄生蟲等。（T）8.根據(jù)細菌有無芽孢分類，可分成芽孢菌和非芽孢菌。（T）9.針對致病菌的控制可通過加熱、水活度、冷藏、使用防腐劑、PH值等方式控制。（T）10.金黃色葡萄球菌可在含水量極少的（水分活度為0.86,18%鹽）食品上生長，這是其他致病菌所不能的。（F）11.沙門氏菌最大的威脅來自不需要再加熱的即食食品，其最主要的特征之一是能在2度下生長。（T）12.病毒進入人體后可以在腸道內存活幾個月的時間，他們可以感染活的細胞，并在寄生細胞內利用其得到的材料進行復制，同時引起被感染細胞的病變。（T）13.寄生蟲可以通過寄主排泄的糞便所污染的水或食品傳遞。（T）14.化學危害可分為天然存在的化學物質、有意加入的化學物質或偶爾進入食品的化學物質。（T）15.鯖魚毒素，不論是加熱或冷凍均不能使毒素消除。（T）16.保證物理危害被有效控制的最好方法是使用設計良好的預防性維護保養(yǎng)程序。（F）17.只要食品品種及加工工藝相同，其CCP的數(shù)量和位置一定相同。（T）18.在對水進行檢驗時應對管網(wǎng)末梢出水口余氯進行檢驗，含量控制在0.3-0,。05mg/kg（ppm）。（F）19.對于城市供水每年最低一次經(jīng)當?shù)胤酪卟块T進行全項檢測。并有檢測報告。企業(yè)實驗室應每月進行一次微生物指標檢測。（T）20.對食品接觸面的消毒方法通常為：浸泡、噴灑等。（F）21.由于加工用水的衛(wèi)生狀況直接影響所加工食品的安全，因此企業(yè)必須將水的衛(wèi)生控制納入HACCP計劃。（T）22.防止交叉污染應做到人流、物流、氣流、水流嚴格分開，不能相互交叉。（T）23.常見的外來污染物包括有毒化合物、衛(wèi)生的冷凝物和死水、無保護裝置的照明設備、不衛(wèi)生的包裝材料。（T）24.微生物檢驗通常用于產(chǎn)品驗證或判定，不用于CCP監(jiān)控。（T）25.進行危害分析時必須考慮加工企業(yè)無法控制的各種因素。（T）26.關鍵控制點是食品安全危害能被控制的，能預防、消除或降低到可以接受的水平的一個點、步驟或過程。（T）27.有些危害需多個關鍵控制點來控制，有的關鍵控制點能同時控制多個危害。（F）28.CCP偏離操作界限時，必須采取糾偏行動。（T）29.工廠要編寫本企業(yè)有毒有害化學物質一覽表，有毒化合物品的貯存要設單獨的區(qū)域，帶鎖的柜子。（F）30.由于高溫滅菌能消除細菌危害，因此，如產(chǎn)品最后有高溫滅菌工序，此前的工序就不必控制細菌的繁殖和污染。（T）31.危害分析時，通常根據(jù)工作經(jīng)驗、流行病學數(shù)據(jù)、客戶投訴及技術資料的信息來評估危害發(fā)生的可能性，用政府部門、權威研究機構向社會公布的風險分析資料、信息來判定危害的嚴重性。（F）32.手外傷未愈合者，可以從事食品的加工工作。（F）33.食品添加劑是國家允許在食品加工中使用的，沒必要進行使用管理。（F）34.監(jiān)控頻率設定得越小越好。（F）35.車間空氣消毒一般用紫外線燈進行消毒。臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧由于所產(chǎn)生的穿透能力差，車間內一般不使用臭氧發(fā)生器。（T）36.第三方認證審核可以作為企業(yè)HACCP體系驗證的組成部分（F）37.能控制生物、物理或化學因素的仁和店、步驟或過程是關鍵控制點。（T）38.一個關鍵控制點可以用于控制一種以上的危害。（F）39.食品接觸面不包括工作服（T）40.每個CCP必須有一個或多個關鍵限值。（T）41.食品安全方針是由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的食品安全的宗旨和方向。（T）42.食品安全危害包括過敏原。（F）43.4.2.2文件控制條款規(guī)定，組織的文件在發(fā)布前不需要批準。（T）44.所以員工都有責任向專門人員報告與食品安全管理體系有關的問題。（F）45.組織的外部溝通可以由任何人員來實施。（T）46.管理評審是以會議的形式對食品安全管理體系宏觀評價的方式。（T）47.組織應該HACCP計劃中規(guī)定超出關鍵限值時所采取的策劃的糾正和糾正措施（T）48.實現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性的記錄需要按照期限保存，按照慣例最少兩年。（F）49.食品安全管理體系的驗證只包括內部審核。（T）50.要定期開展模擬撤回以驗證撤回方案的有效性。練習三簡答題答案簡述良好的進車間洗手的程序。答：良好的進車間的程序為：工人更換工作服—>換鞋—>清水洗手—>用皂液或無菌皂洗手—>清水沖凈皂液—>50x10^-6的次氯酸鈉溶液浸泡30秒—>清水沖洗—>干手（干手器或一次性紙巾）—>75%食用酒精噴SSOP至少應包括哪8個方面。答：（1）加工用水和冰的安全性（2）食品接觸面的狀況與清潔（3）預防交叉污染（4）手的清洗與消毒，洗手和衛(wèi)生間設施的維護與衛(wèi)生保持（5）防止食品被外來摻雜物污染（6）有毒化學物的標記、儲存和使用（7）員工的健康與衛(wèi)生控制（8）蟲害與鼠害的防治3.簡述如何降低抽樣的風險性答：為了降低抽樣的風險性樣考慮以下幾個方面：1、抽樣要確保足夠的樣本量3~12個樣本之間2、隨機抽取樣本，親自選取樣，并相信選取的樣本3、有針對性的抽取樣本，做到適度均衡4、分層和分類地進行抽樣，對食品安全管理體系過程中的各崗位，活動、生產(chǎn)人員、銷售人員等4、簡述食品安全管理體系現(xiàn)場審核階段的步驟。答：1）召開首次會議2）現(xiàn)場審核（手機審核證據(jù)，形成審核發(fā)現(xiàn)）3）審核組內部溝通4）審核組長編制審核報告5）末次會議5.簡述HACCP原理。答：1）進行危害分析（HA）2）確定關鍵控制點（CCP）3）確定關鍵限值(CL)4）建立關鍵控制點的監(jiān)控程序5）建立當監(jiān)控表明某個關鍵控制點失控時應采取的糾偏行動6）建立驗證程序，證明HACCP體系運行的有效性7）建立關于所有適用程序和這些原理及其應用的記錄系統(tǒng)6.簡述GMP、SSOP、HACCP三者之間的關系。答：GMP是政府規(guī)定的，強制實施的法規(guī)或標準，指導SSOP開展，是整個食品安全控制體系的基礎；SSOP計劃是根據(jù)GMP中有關衛(wèi)生方面的要求制定的衛(wèi)生控制程序；HACCP計劃則是基于GMP/SSOP建立，是控制食品安全的關鍵程序7.簡述CL和OL的關系。答：CL：關鍵限值，與關鍵控制點相聯(lián)系的預防性措施必須符合的標準OL：操作限值，以關鍵限值為依據(jù)建立的，比關鍵限值更嚴格的、由操作者使用來減少偏離的風險標準CL是以OL為依據(jù)建立的。OL比CL更加嚴格。8.簡述建立HACCP體系的主要步驟。答：1）組建HACCP工作組及其職責2）描述產(chǎn)品3）確定產(chǎn)品的預期用途4）制定產(chǎn)品流程一覽圖5）現(xiàn)場確認流程、平面和管網(wǎng)圖6）危害分析7）確定關鍵控制點8）建立關鍵限量9）建立監(jiān)測系統(tǒng)10）制定糾偏措施11）建立驗證程序12）建立文件和記錄保存系統(tǒng)9.簡述首次會議的目的。答：1、確認審核計劃2、簡要介紹實施審核活動的方法和程序3、確認審核中的溝通渠道4、向受審核方提供詢問的機會等。10.簡述現(xiàn)場審核收集信息的具體方法有哪些。答：1）面談2）觀察3）查閱文件和記錄4）需要時，實際測量5）驗證信息，獲得審核證據(jù)6）記錄審核證據(jù)11.如何選擇關鍵限值。答：1、CL應合理，使用，可操作性強；過嚴，浪費，過松，產(chǎn)生不安全產(chǎn)品。2、CL應該是直觀，可以被立即監(jiān)測的，通過測量或觀察。12.監(jiān)控主要從哪幾個方面考慮？答：1）監(jiān)控什么（監(jiān)控對象）：通常通過測量一個或幾個參數(shù)、檢測產(chǎn)品或檢查證明性文件，來評估某個CCP是否在關鍵限值內操作2）怎樣監(jiān)控（監(jiān)控方法）：對于定量的關鍵限值，通常用物理或化學的檢測方法；對于定性的關鍵限值采用檢查的方法，要求迅速和準確3）何時監(jiān)控（監(jiān)控頻率）：可以是連續(xù)的，也可以或間斷的，如每小時/天/月4）誰來監(jiān)控（監(jiān)控人員）：受過培訓可以監(jiān)控操作的人員論述題：1、如果你是組織內審員，讓你去審核SSOP中的防止交叉污染方面，你如何去審，寫出思路即可。（P30）答：首先是交叉污染的來源，接著是交叉污染的預防，最后是交叉污染的監(jiān)測。2、作為審核員，在對企業(yè)的HACCP體系文件進行審核時，需審核哪些文件？文件審核應掌握哪些重點？答：需審核的文件包括：受審核方法律地位的證明文件資質的證明性材料產(chǎn)品工藝流程圖、廠區(qū)平面圖（標明人流、物流、水流和氣流等運行情況）有效的管理體系文件及必須的文件清單：（包括）食品安全管理手冊、HACCP計劃和相關程序文件、HACCP計劃的支持性文件和資料、相關食品安全記錄應掌握的重點：文件與標準的符合性、適宜性文件系統(tǒng)性、邏輯性和連貫性文件之間的協(xié)調性，是否體現(xiàn)體系文件的結構、層次及相關文件結合的路徑文件的數(shù)量及覆蓋面，文件描述是否含蓋機構設置、職責分配、過程活動、控制方法規(guī)定，是否覆蓋審核范圍現(xiàn)行文件是否經(jīng)過具有規(guī)定權限人員批準，確認有效，是否符合文件控制及標準的要求。如對HACCP計劃的文件審核，至少應評價如下方面：HACCP計劃是否完整；產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程圖是否準確、合理；各CCP的關鍵限值是適當、能否控制危害；HACCP計劃中有否對CCP的適當監(jiān)控；該HACCP計劃是否有驗證程序；HACCP計劃何時完成，執(zhí)行多久3、作為內審員如何審核“5.6.1外部溝通”條款？請寫出審核思路。P86答：a、供方和分包商b、顧客或消費者c、立法和執(zhí)法部門d、對食品安全管理體系的有效性或更新具有影響或將受其影響的其他組織。能力測試題：1、以你熟悉的產(chǎn)品為例，畫出產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖并注明關鍵控制點。P52答：1）豬頭香腸罐頭工藝流程：原輔料選擇（CCP）—>原料肉處理—>腌制（CCP）—>斬拌—>灌腸—>熏制—>蒸煮—>冷卻—>分離—>腸衣—>挑選—>封罐—>封口—>殺菌（CCP）—>保溫—>檢驗—>包裝案例分析題：不符合的事實描述：不符合條款、內容：GB/T22000-2006不符合性質：1、某肉制品生產(chǎn)企業(yè)熟肉車間墻裙為白色瓷磚，高1.2米，窗臺離地面1.8米，且嚴密不變形。位于屋頂?shù)恼彰鳠粲蟹雷o裝置。車間現(xiàn)有50人上班，車間進口處有4個腳踏式洗手龍頭，和消毒池。答案：不符合條款、內容：GB/T22000-2006.7.2.3當選擇和編制前提方案時，組織應考慮和利用適當信息，“建筑物和相關設施構造與布局”，“包括工作空間和員工設施在內的廠房布局”。不符合性質：嚴重不符合。2、某面粉廠，將面袋封口確定為CCP點，主要控制因針斷而帶來的物理危害，設定的CL值是當針斷時一定找齊斷針、交舊領新，并記錄。審核員查CCP點的監(jiān)控記錄時發(fā)現(xiàn)：2004年12月10日發(fā)生斷針，但只有領新針的記錄而無交舊針的記錄。答案：不符合條款、內容：GB/T22000-2006.7.6.4關鍵控制點的監(jiān)視系統(tǒng)?！氨O(jiān)視的方法和頻次應能夠及時確定關鍵限值何時超出，以便在產(chǎn)品使用或消費前對產(chǎn)品進行隔離。”不符合性質：一般不符合3、審核員審核一速凍蔬菜廠，企業(yè)將蔬菜的采購驗收作為CCP點，要求供方每年提供兩次六六六、DDT、鉛、砷的檢測報告，審核員審核2004年全年CCP點的監(jiān)控情況，企業(yè)只提供了一次檢測報告，且只有鉛、砷的檢測數(shù)據(jù)。答案：不符合條款、內容：GB/T22000-2006.7.6.4關鍵控制點的監(jiān)視系統(tǒng)。“對每個關鍵控制點建立監(jiān)視系統(tǒng)，以證實關鍵控制點處于受控狀態(tài)。該系統(tǒng)應包括對所有針對關鍵限值的、有計劃的測量或觀察?！辈环闲再|：一般不符合4、審核員進入精加工車間后，發(fā)現(xiàn)企業(yè)為了節(jié)省空間減少了更衣室面積，衣櫥放置緊密且數(shù)量與員工數(shù)不符，工人衣物無法完全放置，有五套衣物堆積在更衣室的角落里。答案：不符合條款、內容：GB/T22000-2006.7.2.3當選擇和編制前提方案時，組織應考慮和利用適當信息?！鞍üぷ骺臻g和員工設施在內的廠房布局”不符合性質：嚴重不符合。5、審核員發(fā)現(xiàn)靠廠區(qū)門口的一廁所內蟲蠅亂飛，且無洗手措施。肉制品車間的初、精加工區(qū)之間有一通道，審核員看見所有工人直接從通道由初加工車間進入精加工車間。工廠從未對采購的白砂糖進行任何檢驗和控制，他們認為白砂糖來自知名廠，質量肯定有保證。答案：不符合條款、內容：GB/T22000-2006.7.2.3當選擇和編制前提方案時，組織應考慮和利用適當信息?！鞍üぷ骺臻g和員工設施在內的廠房布局”，“對采購材料、供給、清理和產(chǎn)品處理的管理”，“交叉污染的預防措施”。不符合性質：嚴重不符合6、審核員在品控部查閱顧客反饋記錄，發(fā)現(xiàn)2005年10月5日消費者抱怨在購買的雞肉烤腸中發(fā)現(xiàn)碎骨把女兒的嘴都劃破了。市場部派人到現(xiàn)場確認后，付給消費者醫(yī)藥費200元后取回了產(chǎn)品。審核員問隨后此事是如何處理的，品控部部長說:“接到抱怨時，這批產(chǎn)品已經(jīng)快賣完了，一直沒有發(fā)現(xiàn)類似問題，說明出現(xiàn)的這種情況是極個別的情況，只是口頭通知生產(chǎn)部多加注意，沒有再告訴其他部門”。答案：不符合條款、內容：GB/T22000-2006.4.2.2文件控制“必要時對文件進行評審與更新，并再次批準”不符合性質：一般不符合7、審核員在HACCP小組審核，看見HACCP計劃進行了更改，卻未發(fā)現(xiàn)相關人員批準。答案：不符合條款、內容：GB/T22000-2006.5.6.2內部溝通?！敖M織應制定、實施保持有效的安排，以便與有關的人員就影響食品安全的事項進行溝通?！辈环闲再|：一般不符合8、審核員跟隨陪同人員在辦公室換了工作服，進入了某飲料公司的冷灌裝車間“潔凈區(qū)”，看操作工在車間外邊將裝在大塑料袋里的瓶蓋倒入該車間的壓蓋傳送帶上的漏斗內。操作工說：“在漏斗上方有紫外線殺菌燈”。審核員問：“對數(shù)量這么大的瓶蓋，消毒效果怎樣？”操作工說：“還沒有檢測過”。答案：不符合條款、內容：GB/T22000-2006.7.2.3當選擇和編制前提方案時，組織應考慮和利用適當信息?！皩Σ少彶牧稀⒐┙o、清理和產(chǎn)品處理的管理。”不符合性質：嚴重不符合9、乳品廠廠區(qū)只有一個進出通道，奶罐車要通過廠內一段土路才能到達鮮奶收購部。這時一身穿白色工作服的操作工人從廠區(qū)廁所中出來準備進入無菌乳車間，陪同人員說我們要求工人在上廁所后必須洗手，消毒后才能進入車間，隨后審核員跟隨陪同人員先洗手、消毒、干手、再更衣踏過消毒墊后進入滅菌乳車間。答案：不符合條款、內容：GB/T22000-2006.7.2.3當選擇和編制前提方案時，組織應考慮和利用適當信息?！鞍üぷ骺臻g和員工設施在內的廠房布局”，“交叉污染的預防措施”。不符合性質：嚴重不符合10、在滅菌乳生產(chǎn)車間看到檢驗員正在剛生產(chǎn)出來的產(chǎn)品碼放處放置“不合格品”標識，檢驗員說這個生產(chǎn)班組的管道及設備

CIP

清洗消毒記錄顯示：酸洗以后用85°C熱水清洗到

PH＝6．7就結束了，不符合CIP清洗操作規(guī)程PH

＝7的要求，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品就是不合格品。答案：不符合條款、內容：GB/T22000-2006.7.10.1糾正?！爱旉P鍵控制點的關鍵限值超出或操作性前提方案失控時，組織應確保根據(jù)產(chǎn)品的用途和放行要求，識別和控制受影響的產(chǎn)品?！辈环闲再|：一般不符合11、審核員在乳品廠CIP清洗車間看到車間主任帶著兩位身穿標有“維修”工作服手提工具箱的工人，進入車間檢修

CIP清洗系統(tǒng)，車間主任說，生產(chǎn)班組對設備管道清洗消毒一直都很重視，并指著操作臺上放置的固體氫氧化鈉瓶和

95%硝酸瓶對審核員說這就是配制清洗消毒液用的。答案：不符合條款、內容：GB/T22000-2006.7.2.3當選擇和編制前提方案時，組織應考慮和利用適當信息?！敖徊嫖廴镜念A防措施”，“對采購材料、供給、清理和產(chǎn)品處理的管理?！辈环闲再|：嚴重不符合12、審核員在乳品廠罐裝工序見到叉車上堆滿了折疊的外包裝紙箱從車間外運來，操作工正打開紙箱將袋奶碼放在紙箱內封好后，又用叉車運出車間。答案：不符合條款、內容：GB/T22000-2006.7.2.3當選擇和編制前提方案時，組織應考慮和利用適當信息?！敖徊嫖廴镜念A防措施”不符合性質：嚴重不符合13、在乳粉生產(chǎn)車間，乳粉經(jīng)噴霧干燥后進入冷卻包裝間，車間內裝有空調機降溫，除濕，在2．5米高度裝有紫外線燈，車間主任說房間清潔度可以達到≤50每平皿菌落數(shù)。裝奶粉用的牛皮紙袋碼放在工作臺上用紫外線消毒。操作工人將冷卻后的乳粉過篩后裝入牛皮紙袋中，運送工人再從車間外推來運輸車裝運到庫房。答案：不符合條款、內容：GB/T22000-2006.7.2.3當選擇和編制前提方案時，組織應考慮和利用適當信息。“交叉污染的預防措施”，“對采購材料、供給、清理和產(chǎn)品處理的管理?！辈环闲再|：嚴重不符合14、審核員跟隨研發(fā)部長到外銷樣品展示室，發(fā)現(xiàn)展示柜中的木瓜酸奶是最近開發(fā)的新產(chǎn)品，各項指標都符合G82746酸奶國家標準。隨后審核員在研發(fā)部實驗臺上看到供試制酸牛奶用的果料、瓶裝固體山梨酸等隨意的擺放在實驗臺面上。答案：不符合條款、內容：GB/T22000-2006.7.2.3當選擇和編制前提方案時，組織應考慮和利用適當信息?！皩Σ少彶牧?、供給、清理和產(chǎn)品處理的管理?！辈环闲再|：嚴重不符合15、2004年11月3日審核某醬油廠，上午10點30分審核員在灌裝車間查看被設定為CCP點的洗瓶工序。CL值規(guī)定空瓶入口溫度>=55°C，出口溫度>=95°C。查看監(jiān)控記錄發(fā)現(xiàn)2004年7月18、19、20日三天的記錄空瓶入口溫度為55-58°C，空瓶出口溫度88-92度之間，詢問監(jiān)控員空瓶車口溫度為什么低于規(guī)定要求，監(jiān)控員說：“那幾天蒸汽不足”。審核員又問“那些瓶子是如何處理的？”監(jiān)控員說：“我當時請示了生產(chǎn)經(jīng)理，經(jīng)理說：‘現(xiàn)在是夏天，出口溫度差幾度問題不大，可以放行。’所以那些瓶子都已使用?！贝鸢福翰环系氖聦嵜枋觯?004年7月18、19、20日三天的監(jiān)控記錄顯示：空瓶出口溫度在88-92度之間。與其CCP點的洗瓶工序CL值規(guī)定的空瓶出口溫度≥95°C不符。不符合條款、內容：GB/T22000-2006.7.10.3.2放行的評價。“除監(jiān)視系統(tǒng)以外的其他證據(jù)證實控制措施有效”不符合性質：一般不符合16、審核員在FBM出口方便面廠審核時，向供應科索要原料用面粉的衛(wèi)生質量合格證，科長說作為原料的面粉是由本廠生產(chǎn)基地種植加工的，從選種到制粉都是受控的，咖粉質量從沒發(fā)現(xiàn)過問題，本廠生產(chǎn)的方便面也是經(jīng)過檢驗合格后才允許出廠的。答案：不符合條款、內容：GB/T22000-2006.7.2.3當選擇和編制前提方案時，組織應考慮和利用適當信息。“對采購材料、供給、清理和產(chǎn)品處理的管理?！辈环闲再|：嚴重不符合17、ABC醬油廠灌裝生產(chǎn)線，一條是將回收的玻璃瓶經(jīng)過洗瓶機清洗干凈后傳送到灌裝機，經(jīng)灌裝醬油、封口、貼標后裝入紙箱；第二條線是由專用灌裝機將醬油注入塑料袋，熱封后裝入紙箱，審核員問車間主任：如何保證塑料袋符合衛(wèi)生要求？車間主任說生產(chǎn)廠有衛(wèi)生許可證。答案：不符合條款、內容：GB/T22000-2006.7.2.3當選擇和編制前提方案時，組織應考慮和利用適當信息。“對采購材料、供給、清理和產(chǎn)品處理的管理?！辈环闲再|：嚴重不符合18、某公司進行過兩次內部審核，第一次內審時提出了57項不合格報告，但其中33項不合格項沒有采取糾正措施的記錄；第二次內審時提出了34項不合格報告，其中21項不合格項沒有采取糾正措施的記錄；經(jīng)審核員核對，在兩次內審沒有采取糾正措施的不合格項中有18項是相同的問題。答案：不符合條款、內容：GB/T22000-2006.8.4.1內部審核。“組織應按照策劃的時間間隔進行內部審核，以確定食品安全管理體系是否得到有效實施和更新”不符合性質：一般不符合19、2002年5月10日審核員到生產(chǎn)車間審核，看到一臺編號為NO:121的測試設備上貼著一個英文牌標，上面寫明“2001年4月5日校準，有效期一年?！睂徍藛T要求查看該設備2002年的校準證書，車間主任說：“這臺測試設備是從美國進口的，省計量局無法進行校準，只有中國計量院可以校準，只有中國計量院可以校準，但費用很高，我們就沒有校準，不過這臺設備很先進，很準，沒出現(xiàn)過什么問題。”答案：不符合條款、內容：GB/T22000-2006.8.3監(jiān)視和測量的控制“對照能溯源到國際或國家標準的測量標準，在規(guī)定的時間間隔或在使用前進行校準或檢定?！辈环闲再|：一般不符合20、審核員在審核食品廠總經(jīng)理時發(fā)現(xiàn)，食品廠的食品安全方針“爭創(chuàng)食品企業(yè)輝煌，增強顧客滿意”中，未包含滿足法律法規(guī)的承諾，該方針已頒布兩年，總經(jīng)理未提供對其持續(xù)的適宜性進行評審的有關證據(jù)。答案：不符合條款、內容：GB/T22000-2006.5.2食品安全方針?！凹确戏煞ㄒ?guī)的要求又符合與顧客商定的對食品安全的要求”，“在持續(xù)適宜性方面得到評審”。不符合性質：一般不符合21、審核員看到HACCP小組中聘請了農(nóng)科院的一名專家作為成員之一，于是詢問是否簽訂了合同或是協(xié)議，并請其提供，小組長回答說，以為食品的配方是外包給了農(nóng)科院，所以他給我們提供技術支持，不需要再簽什么協(xié)議了。答案：不符合條款、內容：GB/T22000-2006.6.2.1總則?！爱斝枰獠繉＜?guī)椭?、實施、運行或評估食品安全管理體系時，應在簽訂的協(xié)議或合同中對這些專家的職責和權限予以規(guī)定”不符合性質：一般不符合22、審核生產(chǎn)車間時，發(fā)現(xiàn)火腿腸的加工工藝進行了改變，由原來的蒸煮改為烤制，而且都已經(jīng)進行了生產(chǎn)，審核員詢問車間主任：“請問此工藝改變是否通知食品安全小組？”車間主任解釋說：“該工藝的改變是顧客提出的而且著急要貨，我們時間很緊，就沒來得及通知，就先生產(chǎn)了，我們各方面都實施了控制，已經(jīng)沒有什么問題”。答案：不符合條款