情境十一：酒水服務(wù)技術(shù)創(chuàng)新課件

情境十一“酒水服務(wù)技術(shù)創(chuàng)新”教學(xué)設(shè)計(jì)《調(diào)酒與酒水服務(wù)技術(shù)》精品課程建設(shè)組情境十一“酒水服務(wù)技術(shù)創(chuàng)新”教學(xué)設(shè)計(jì)《調(diào)酒與酒水服務(wù)技術(shù)》1東盟博覽會期間，一位國外游客光臨張先生的酒吧，用英語點(diǎn)單并向服務(wù)員詢問有關(guān)廣西少數(shù)民族的酒文化及禮俗。假如你就是這位服務(wù)員，模擬服務(wù)過程。情境設(shè)置：東盟博覽會期間，一位國外游客光臨張先生的酒吧，2相應(yīng)對策：一是讓學(xué)生熟悉廣西的少數(shù)民族酒文化及禮俗，更好地把少數(shù)民族的酒文化知識傳播給東盟客人。二是從客人的進(jìn)入、酒水的服務(wù)到客人的離開，讓學(xué)生掌握一系列全英語的服務(wù)程序，使學(xué)生在仿真的環(huán)境中提高對外服務(wù)技術(shù)水平。

相應(yīng)對策：一是讓學(xué)生熟悉廣西的少數(shù)民族酒文化及3項(xiàng)目1：酒吧服務(wù)禮儀項(xiàng)目1：酒吧服務(wù)禮儀41．知識目標(biāo)：讓學(xué)生通過實(shí)操方式學(xué)習(xí)酒吧服務(wù)禮儀的程序及規(guī)范，并了解相關(guān)民族的酒文化禮俗。2．能力目標(biāo)：能將酒吧服務(wù)禮儀的規(guī)范用于工作的實(shí)踐中。一、教學(xué)目標(biāo)1．知識目標(biāo)：一、教學(xué)目標(biāo)5二、授課時(shí)數(shù)3學(xué)時(shí)課堂教學(xué)時(shí)三、教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)重點(diǎn)：酒吧服務(wù)禮儀的應(yīng)用難點(diǎn)：實(shí)操過程中的禮儀細(xì)節(jié)規(guī)范易于忽略，整體表現(xiàn)不到位。需經(jīng)過一些模擬演示，反復(fù)練習(xí)，才能突破該難點(diǎn)。二、授課時(shí)數(shù)6四、授課地點(diǎn)調(diào)酒實(shí)訓(xùn)中心五、授課班級2006級酒店管理1班六、教學(xué)方法講、演、練結(jié)合七、教學(xué)手段用課件及講授說明要點(diǎn)及規(guī)范――請學(xué)生根據(jù)問題及要求演示過程――同學(xué)互評教師點(diǎn)評――再練習(xí)完善。四、授課地點(diǎn)7八、教學(xué)過程技能訓(xùn)練準(zhǔn)備1、提出課前預(yù)習(xí)問題，讓學(xué)生通過教材及各種渠道了解酒吧服務(wù)禮儀的基本要求，做好知識層面的預(yù)習(xí)。2、讓學(xué)生分幾個(gè)小組，分別進(jìn)行相關(guān)內(nèi)容的演示。一是酒吧基本服務(wù)禮儀的演示，二是民族禮俗的演示。八、教學(xué)過程8講授內(nèi)容一、酒吧服務(wù)人員在工作時(shí)的儀容、儀態(tài)的規(guī)范要求。二、酒吧服務(wù)人員在服務(wù)的過程中基本的禮儀程序三、對民族飲酒禮儀的一些了解。講授內(nèi)容9教學(xué)活動［開篇引言：］［多媒體演示內(nèi)容］第一環(huán)節(jié)：預(yù)習(xí)問題一：酒吧服務(wù)人員在儀容儀表上要達(dá)到怎樣的要求？實(shí)踐問題一：假如你今天是酒吧的領(lǐng)班，你認(rèn)為他們的表現(xiàn)合乎標(biāo)準(zhǔn)嗎？為什么？你應(yīng)該檢查的項(xiàng)目有那些？教學(xué)活動10［請第一組的同學(xué)上臺演示基本的儀表儀容］要求：工作服，號牌穿戴好，飾物戴好儀容：面部，談妝頭發(fā)指甲檢查微笑。學(xué)生互評、教師點(diǎn)評［請第一組的同學(xué)上臺演示基本的儀表儀容］11第二環(huán)節(jié)：預(yù)習(xí)問題二：酒吧人員在接待客人時(shí)應(yīng)遵循些禮貌程序及規(guī)范？實(shí)踐問題二：這些同學(xué)表面的服務(wù)規(guī)范么？請具體說明其對錯(cuò)與否及需完善之處。［請第二組同學(xué)上臺演示具體服務(wù)程序］第二環(huán)節(jié)：12說明：主要表現(xiàn)程序?yàn)椋篈：問候賓客―――引領(lǐng)賓客―――為賓客拉椅讓座――征詢賓客是否可以點(diǎn)酒水―――與賓客保持目光交流―――雙手遞送給賓客――點(diǎn)完后要復(fù)述一遍―――烈酒及特殊酒水要詢問賓客如何飲用――最后道謝。B：干凈的杯墊，朝向――倒酒水――告知酒水名稱C：結(jié)帳――呈送帳單――簽字――送客。學(xué)生互評、教師點(diǎn)評說明：主要表現(xiàn)程序?yàn)椋?3第三環(huán)節(jié)：預(yù)習(xí)問題三：我國的酒文化非常豐富，飲酒的禮俗有不同的特色，請學(xué)習(xí)和了解常見的少數(shù)民族飲酒禮俗的不同表現(xiàn)和寓意。實(shí)踐問題三：a、通過他們的服飾，判斷他們所屬的民族。并指出其特色要素。b、通過他們的表演，陳述其禮俗的表現(xiàn)。學(xué)生互評、教師點(diǎn)評第三環(huán)節(jié)：14技能訓(xùn)練評價(jià)：學(xué)生互評、教師點(diǎn)評對學(xué)生今后的建議：進(jìn)一步提高職業(yè)素養(yǎng)，特別在服務(wù)過程的細(xì)節(jié)規(guī)范的表現(xiàn)上還有許多不盡如人意的地方，需加強(qiáng)練習(xí)，克服缺點(diǎn)，完善提高。技能訓(xùn)練評價(jià)：15項(xiàng)目2：英語在酒吧服務(wù)中的運(yùn)用項(xiàng)目2：英語在酒吧服務(wù)中的運(yùn)用16一、教學(xué)目標(biāo)1．知識目標(biāo)：LinguisticKnowledgeObjectives①熟悉酒吧英語常用專業(yè)詞匯，包括用具名稱、酒水飲料名稱、配方名稱及調(diào)配方法用語；②熟練掌握酒吧各場景的基本用語和表達(dá)法。一、教學(xué)目標(biāo)172．能力目標(biāo)：LinguisticSkillsObjectives①培養(yǎng)學(xué)生用英語進(jìn)行口語交際的能力。根據(jù)不同場景的需要，模仿真實(shí)的交際情景，熟練應(yīng)用恰當(dāng)?shù)恼Z言和表達(dá)法，以盡快適應(yīng)實(shí)際工作需要，為顧客提供滿意的服務(wù)。②能用簡單的英語向顧客介紹酒水飲料的知識和文化、雞尾酒的調(diào)配方法。2．能力目標(biāo)：LinguisticSkillsObjec183．情感目標(biāo)：AffectionObjectives通過pairwork、groupwork等課堂活動，培養(yǎng)學(xué)生互相幫助，團(tuán)結(jié)協(xié)作的團(tuán)隊(duì)精神，從而形成一切為顧客著想，一切為顧客服務(wù)的理念。3．情感目標(biāo)：AffectionObjectives19二、課堂組織形式（1）酒吧專業(yè)詞匯和會話訓(xùn)練有機(jī)結(jié)合，職業(yè)能力培養(yǎng)與職業(yè)道德教育并重，以期知識、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展。（2）業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)與英語技能提高相結(jié)合，熟悉酒吧服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，在各個(gè)環(huán)節(jié)中深刻理解相關(guān)專業(yè)術(shù)語的英語表達(dá)，掌握常用句型，促成酒吧業(yè)務(wù)綜合處理能力的形成。（3）現(xiàn)場模擬，再現(xiàn)酒吧服務(wù)工作的“全真”過程，使學(xué)生迅速掌握與酒吧服務(wù)相關(guān)的知識和在其特定環(huán)境下的英語實(shí)際交流能力，達(dá)到學(xué)以致用的目的。二、課堂組織形式20三、教學(xué)效果通過學(xué)生現(xiàn)場模擬酒吧服務(wù)工作的“全真”過程，使教學(xué)內(nèi)容更加生動形象，更具有吸引力、直觀性，有效地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，充分發(fā)揮了學(xué)生的主觀能動性。在教學(xué)過程中將酒水飲料的知識和文化運(yùn)用到酒吧英語的具體實(shí)踐中，將專業(yè)知識融會貫通，在較短的時(shí)間內(nèi)全面、系統(tǒng)地掌握酒吧服務(wù)所需要的英語技能。三、教學(xué)效果21四、授課時(shí)數(shù)3個(gè)課時(shí)TeachingHours:180minutes五、教學(xué)重點(diǎn)Teachingfocus用英語表達(dá)雞尾酒的調(diào)配方法和根據(jù)場景熟練應(yīng)用基本酒吧服務(wù)用語。六、教學(xué)難點(diǎn)Difficulties專業(yè)術(shù)語名稱、固定句型表達(dá)法七、授課地點(diǎn)Classroom：酒吧實(shí)訓(xùn)室四、授課時(shí)數(shù)22八、授課班級StudentClass：2005級酒店管理1班、2班、3班九、教學(xué)用具TeachingAids教學(xué)儀器：計(jì)算機(jī)、實(shí)物投影儀設(shè)備及器具：冰柜、消毒柜、電動攪拌機(jī)、搖酒壺、吧匙、各類杯具等。實(shí)驗(yàn)材料：中外烈酒、餐酒、餐前酒、餐后酒、軟飲料、自釀酒及其它輔料。十、教學(xué)形式TeachingMethods：多媒體輔助、合作式、真實(shí)場景模擬式等教學(xué)形式。八、授課班級StudentClass：23十一、教學(xué)過程TeachingProcedureTeacherinactionStudentsinactionPurposesReceptiveskills:Step1:Namethefollowingbarglasses,utensilsandbeveragesinEnglishStudentsgivetheEnglishnameforeachitem.Theycanhelpeachotherdiscussion.TogetfamiliarwiththebarEnglishvocabularyStep2:DemonstrationTwostudentsdemonstratetheprocedureofmakingacommoncocktail,explainingtherecipesandmixologyinEnglishUseEnglishtoexplainthebartendingskills十一、教學(xué)過程TeachingProcedureTeach24TeacherinactionStudentsinactionPurposesStep3:LearnsomecommonexpressionsofbarserviceEnglish.Studentspracticetheusefulsetexpressionsandconversations.PreparationforproductiveskillsStep4:RoleplayPairwork:Studentsaredividedintopairs.Oneactsasthebartender,theotherthecustomerandstartstopracticetheconversations.SimulationpracticeDemoFourpairsareaskedtodothedemoinclass:A)receivingtheguests;B)takingorders;C)servingwines;D)offeringbillsSimulationpracticeTeacherinactionStudentsina25情境十一“酒水服務(wù)技術(shù)創(chuàng)新”教學(xué)設(shè)計(jì)《調(diào)酒與酒水服務(wù)技術(shù)》精品課程建設(shè)組情境十一“酒水服務(wù)技術(shù)創(chuàng)新”教學(xué)設(shè)計(jì)《調(diào)酒與酒水服務(wù)技術(shù)》26東盟博覽會期間，一位國外游客光臨張先生的酒吧，用英語點(diǎn)單并向服務(wù)員詢問有關(guān)廣西少數(shù)民族的酒文化及禮俗。假如你就是這位服務(wù)員，模擬服務(wù)過程。情境設(shè)置：東盟博覽會期間，一位國外游客光臨張先生的酒吧，27相應(yīng)對策：一是讓學(xué)生熟悉廣西的少數(shù)民族酒文化及禮俗，更好地把少數(shù)民族的酒文化知識傳播給東盟客人。二是從客人的進(jìn)入、酒水的服務(wù)到客人的離開，讓學(xué)生掌握一系列全英語的服務(wù)程序，使學(xué)生在仿真的環(huán)境中提高對外服務(wù)技術(shù)水平。

相應(yīng)對策：一是讓學(xué)生熟悉廣西的少數(shù)民族酒文化及28項(xiàng)目1：酒吧服務(wù)禮儀項(xiàng)目1：酒吧服務(wù)禮儀291．知識目標(biāo)：讓學(xué)生通過實(shí)操方式學(xué)習(xí)酒吧服務(wù)禮儀的程序及規(guī)范，并了解相關(guān)民族的酒文化禮俗。2．能力目標(biāo)：能將酒吧服務(wù)禮儀的規(guī)范用于工作的實(shí)踐中。一、教學(xué)目標(biāo)1．知識目標(biāo)：一、教學(xué)目標(biāo)30二、授課時(shí)數(shù)3學(xué)時(shí)課堂教學(xué)時(shí)三、教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)重點(diǎn)：酒吧服務(wù)禮儀的應(yīng)用難點(diǎn)：實(shí)操過程中的禮儀細(xì)節(jié)規(guī)范易于忽略，整體表現(xiàn)不到位。需經(jīng)過一些模擬演示，反復(fù)練習(xí)，才能突破該難點(diǎn)。二、授課時(shí)數(shù)31四、授課地點(diǎn)調(diào)酒實(shí)訓(xùn)中心五、授課班級2006級酒店管理1班六、教學(xué)方法講、演、練結(jié)合七、教學(xué)手段用課件及講授說明要點(diǎn)及規(guī)范――請學(xué)生根據(jù)問題及要求演示過程――同學(xué)互評教師點(diǎn)評――再練習(xí)完善。四、授課地點(diǎn)32八、教學(xué)過程技能訓(xùn)練準(zhǔn)備1、提出課前預(yù)習(xí)問題，讓學(xué)生通過教材及各種渠道了解酒吧服務(wù)禮儀的基本要求，做好知識層面的預(yù)習(xí)。2、讓學(xué)生分幾個(gè)小組，分別進(jìn)行相關(guān)內(nèi)容的演示。一是酒吧基本服務(wù)禮儀的演示，二是民族禮俗的演示。八、教學(xué)過程33講授內(nèi)容一、酒吧服務(wù)人員在工作時(shí)的儀容、儀態(tài)的規(guī)范要求。二、酒吧服務(wù)人員在服務(wù)的過程中基本的禮儀程序三、對民族飲酒禮儀的一些了解。講授內(nèi)容34教學(xué)活動［開篇引言：］［多媒體演示內(nèi)容］第一環(huán)節(jié)：預(yù)習(xí)問題一：酒吧服務(wù)人員在儀容儀表上要達(dá)到怎樣的要求？實(shí)踐問題一：假如你今天是酒吧的領(lǐng)班，你認(rèn)為他們的表現(xiàn)合乎標(biāo)準(zhǔn)嗎？為什么？你應(yīng)該檢查的項(xiàng)目有那些？教學(xué)活動35［請第一組的同學(xué)上臺演示基本的儀表儀容］要求：工作服，號牌穿戴好，飾物戴好儀容：面部，談妝頭發(fā)指甲檢查微笑。學(xué)生互評、教師點(diǎn)評［請第一組的同學(xué)上臺演示基本的儀表儀容］36第二環(huán)節(jié)：預(yù)習(xí)問題二：酒吧人員在接待客人時(shí)應(yīng)遵循些禮貌程序及規(guī)范？實(shí)踐問題二：這些同學(xué)表面的服務(wù)規(guī)范么？請具體說明其對錯(cuò)與否及需完善之處。［請第二組同學(xué)上臺演示具體服務(wù)程序］第二環(huán)節(jié)：37說明：主要表現(xiàn)程序?yàn)椋篈：問候賓客―――引領(lǐng)賓客―――為賓客拉椅讓座――征詢賓客是否可以點(diǎn)酒水―――與賓客保持目光交流―――雙手遞送給賓客――點(diǎn)完后要復(fù)述一遍―――烈酒及特殊酒水要詢問賓客如何飲用――最后道謝。B：干凈的杯墊，朝向――倒酒水――告知酒水名稱C：結(jié)帳――呈送帳單――簽字――送客。學(xué)生互評、教師點(diǎn)評說明：主要表現(xiàn)程序?yàn)椋?8第三環(huán)節(jié)：預(yù)習(xí)問題三：我國的酒文化非常豐富，飲酒的禮俗有不同的特色，請學(xué)習(xí)和了解常見的少數(shù)民族飲酒禮俗的不同表現(xiàn)和寓意。實(shí)踐問題三：a、通過他們的服飾，判斷他們所屬的民族。并指出其特色要素。b、通過他們的表演，陳述其禮俗的表現(xiàn)。學(xué)生互評、教師點(diǎn)評第三環(huán)節(jié)：39技能訓(xùn)練評價(jià)：學(xué)生互評、教師點(diǎn)評對學(xué)生今后的建議：進(jìn)一步提高職業(yè)素養(yǎng)，特別在服務(wù)過程的細(xì)節(jié)規(guī)范的表現(xiàn)上還有許多不盡如人意的地方，需加強(qiáng)練習(xí)，克服缺點(diǎn)，完善提高。技能訓(xùn)練評價(jià)：40項(xiàng)目2：英語在酒吧服務(wù)中的運(yùn)用項(xiàng)目2：英語在酒吧服務(wù)中的運(yùn)用41一、教學(xué)目標(biāo)1．知識目標(biāo)：LinguisticKnowledgeObjectives①熟悉酒吧英語常用專業(yè)詞匯，包括用具名稱、酒水飲料名稱、配方名稱及調(diào)配方法用語；②熟練掌握酒吧各場景的基本用語和表達(dá)法。一、教學(xué)目標(biāo)422．能力目標(biāo)：LinguisticSkillsObjectives①培養(yǎng)學(xué)生用英語進(jìn)行口語交際的能力。根據(jù)不同場景的需要，模仿真實(shí)的交際情景，熟練應(yīng)用恰當(dāng)?shù)恼Z言和表達(dá)法，以盡快適應(yīng)實(shí)際工作需要，為顧客提供滿意的服務(wù)。②能用簡單的英語向顧客介紹酒水飲料的知識和文化、雞尾酒的調(diào)配方法。2．能力目標(biāo)：LinguisticSkillsObjec433．情感目標(biāo)：AffectionObjectives通過pairwork、groupwork等課堂活動，培養(yǎng)學(xué)生互相幫助，團(tuán)結(jié)協(xié)作的團(tuán)隊(duì)精神，從而形成一切為顧客著想，一切為顧客服務(wù)的理念。3．情感目標(biāo)：AffectionObjectives44二、課堂組織形式（1）酒吧專業(yè)詞匯和會話訓(xùn)練有機(jī)結(jié)合，職業(yè)能力培養(yǎng)與職業(yè)道德教育并重，以期知識、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展。（2）業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)與英語技能提高相結(jié)合，熟悉酒吧服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，在各個(gè)環(huán)節(jié)中深刻理解相關(guān)專業(yè)術(shù)語的英語表達(dá)，掌握常用句型，促成酒吧業(yè)務(wù)綜合處理能力的形成。（3）現(xiàn)場模擬，再現(xiàn)酒吧服務(wù)工作的“全真”過程，使學(xué)生迅速掌握與酒吧服務(wù)相關(guān)的知識和在其特定環(huán)境下的英語實(shí)際交流能力，達(dá)到學(xué)以致用的目的。二、課堂組織形式45三、教學(xué)效果通過學(xué)生現(xiàn)場模擬酒吧服務(wù)工作的“全真”過程，使教學(xué)內(nèi)容更加生動形象，更具有吸引力、直觀性，有效地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，充分發(fā)揮了學(xué)生的主觀能動性。在教學(xué)過程中將酒水飲料的知識和文化運(yùn)用到酒吧英語的具體實(shí)踐中，將專業(yè)知識融會貫通，在較短的時(shí)間內(nèi)全面、系統(tǒng)地掌握酒吧服務(wù)所需要的英語技能。三、教學(xué)效果46四、授課時(shí)數(shù)3個(gè)課時(shí)TeachingHours:180minutes五、教學(xué)重點(diǎn)Teachingfocus用英語表達(dá)雞尾酒的調(diào)配方法和根據(jù)場景熟練應(yīng)用基本酒吧服務(wù)用語。六、教學(xué)難點(diǎn)Difficulties專業(yè)術(shù)語名稱、固定句型表達(dá)法七、授課地點(diǎn)Classroom：酒吧實(shí)訓(xùn)室四、授課時(shí)數(shù)47八、授課班級StudentClass：2005級酒店管理1班、2班、3班九、教學(xué)用具TeachingAids教學(xué)儀器：計(jì)算機(jī)、實(shí)物投影儀設(shè)備及器具：冰柜、消毒柜、電動攪拌機(jī)、搖酒壺、吧匙、各類杯具等。實(shí)驗(yàn)材料：中外烈酒、餐酒、餐前酒、餐后酒、軟飲料、自釀酒及其它輔料。十、教學(xué)形式TeachingMethods：多媒體輔助、合作式、真實(shí)場景模擬式等教學(xué)形式。八、授課班級StudentClass：48十一、教學(xué)過程TeachingProcedureTeacherinactionStudentsinactionPurposesReceptiveskills:Step1:Namethefollowingbarglasses,utensilsandbeveragesinEnglishStudentsgivetheEnglishnameforeachitem.Theycanhelpeachotherdiscussion.TogetfamiliarwiththebarEnglishvoca