餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法講解教學(xué)課件

餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法講解幻燈片本課件PPT僅供大家學(xué)習(xí)使用學(xué)習(xí)完請(qǐng)自行刪除，謝謝！本課件PPT僅供大家學(xué)習(xí)使用學(xué)習(xí)完請(qǐng)自行刪除，謝謝！餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法講解幻燈片本課件PPT僅第一部份：餐飲效勞監(jiān)管總體原那么餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法講解教學(xué)課件在?食品平安法?、?食品平安法實(shí)施條例?大前提下實(shí)施餐飲效勞監(jiān)管。即依據(jù)?食品平安法?、?食品平安法實(shí)施條例?制訂?餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法?。在?食品平安法?、?食品平安法實(shí)施條例?餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法?以衛(wèi)生部令發(fā)布，明確國(guó)家食品藥品監(jiān)視管理局主管全國(guó)餐飲效勞監(jiān)視管理工作，地方各級(jí)食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的餐飲效勞監(jiān)視管理工作。?餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法?以衛(wèi)?餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法?適用范圍：在中華人民共和國(guó)境內(nèi)〔地域〕從事餐飲效勞〔行業(yè)〕的單位和個(gè)人〔對(duì)象〕?餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法?對(duì)餐飲效勞提供者的總要求：應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品平安標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從事餐飲效勞活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品平安，承受社會(huì)監(jiān)視，承擔(dān)餐飲效勞食品平安責(zé)任。(明確餐飲效勞提供者為餐飲效勞食品平安第一責(zé)任人)?餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法?適用范圍：在中華人民共和國(guó)境鼓勵(lì)和支持餐飲效勞提供者為提高食品平安水平而采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)的管理標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，配備先進(jìn)的食品平安檢測(cè)設(shè)備，對(duì)食品進(jìn)展自行檢查或者向具有法定資質(zhì)的機(jī)構(gòu)送檢。鼓勵(lì)和支持餐飲效勞提供者為提高食品平安水平而采用先進(jìn)技術(shù)和先第二部份：餐飲效勞根本要求餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法講解教學(xué)課件

?方法?進(jìn)一步明確了對(duì)餐飲效勞提供者的十項(xiàng)制度和要求

?方法?進(jìn)一步明確了對(duì)餐飲效勞提供者的1、掛證經(jīng)營(yíng)要求〔第八條〕：餐飲效勞提供者必須依法取得?餐飲效勞許可證?，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放?餐飲效勞許可證?。1、掛證經(jīng)營(yíng)要求〔第八條〕：餐飲效勞提供者必須依法取得?餐飲2、建立食品平安管理組織和制度〔第九條一款〕：餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品平安管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職食品平安管理人員。3、違規(guī)主管人員禁入制度〔第九條第二、三款〕：被撤消?餐飲效勞許可證?的單位，根據(jù)?食品平安法?第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處分決定作出之日起5年內(nèi)不得從事餐飲效勞管理工作。餐飲效勞提供者不得聘用本條前款規(guī)定的制止從業(yè)人員從事管理工作。2、建立食品平安管理組織和制度〔第九條一款〕：餐飲效勞提供4、從業(yè)人員安康管理制度〔第十條〕：〔第一款〕餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)按照?食品平安法?第三十四條的規(guī)定，建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康管理制度，建立從業(yè)人員安康檔案。餐飲效勞從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照?食品平安法?第三十四條第二款的規(guī)定每年進(jìn)展安康檢查，取得安康合格證明前方可參加工作。〔第二款〕從事直接入口食品工作的人員患有?食品平安法實(shí)施條例?第二十三條規(guī)定的有礙食品平安疾病的，應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品平安的工作崗位。4、從業(yè)人員安康管理制度〔第十條〕：〔第一款〕餐飲效勞提供5、從業(yè)人員培訓(xùn)制度〔第十一條〕：餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)依照?食品平安法?第三十二條的規(guī)定組織從業(yè)人員參加食品平安培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品平安法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安知識(shí)，明確食品平安責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案；應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)專(zhuān)〔兼〕職食品平安管理人員食品平安法律法規(guī)和相關(guān)食品平安管理知識(shí)的培訓(xùn)。5、從業(yè)人員培訓(xùn)制度〔第十一條〕：餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)依照?食6、采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度〔十二條〕：〔第一款〕餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度?！驳诙睢巢惋嬓谔峁┱邚氖称飞a(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶(hù)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單。

6、采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度〔十二條〕：〔第一款〕餐飲效勞提供7、采購(gòu)記錄制度〔第十二條〕：〔第三款〕餐飲效勞企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。〔第四款〕餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。

7、采購(gòu)記錄制度〔第十二條〕：〔第三款〕餐飲效勞企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立?方法?〔第十三條〕：實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲效勞提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的，企業(yè)各門(mén)店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)賬。門(mén)店自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照本方法第十二條的規(guī)定。?方法?〔第十三條〕：實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲效勞提供者，8、制止采購(gòu)、使用和經(jīng)營(yíng)違規(guī)食品和原料制度。?方法?第十四條規(guī)定，餐飲效勞提供者制止采購(gòu)、使用和經(jīng)營(yíng)的食品：〔1〕?食品平安法?第二十八條規(guī)定制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；〔2〕違反?食品平安法?第四十八條規(guī)定的食品；〔3〕違反?食品平安法?第五十條規(guī)定的食品；〔4〕違反?食品平安法?第六十六條規(guī)定的進(jìn)口預(yù)包裝食品。8、制止采購(gòu)、使用和經(jīng)營(yíng)違規(guī)食品和原料制度。?方法?第十四導(dǎo)讀---?食品平安法?第二十八條

制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)以下食品：

〔一〕用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

〔二〕致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體安康的物質(zhì)含量超過(guò)食品平安標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；

〔三〕營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

〔四〕腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

〔五〕病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；

〔六〕未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品；

〔七〕被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；

〔八〕超過(guò)保質(zhì)期的食品；

〔九〕無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；

〔十〕國(guó)家為防病等特殊需要明令制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；

〔十一〕其他不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

導(dǎo)讀---?食品平安法?第二十八條

制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)以下食品：導(dǎo)讀---?食品平安法?第四十八條

食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)者對(duì)標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)上所載明的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)。

食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)所載明的內(nèi)容不符的，不得上市銷(xiāo)售。

導(dǎo)讀---?食品平安法?第四十八條

食品和食品添加劑的標(biāo)簽導(dǎo)讀---?食品平安法?第五十條：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)制定、公布。

導(dǎo)讀---?食品平安法?第五十條：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥導(dǎo)讀----?食品平安法?第六十六條：進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒(méi)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)或者標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合本條規(guī)定的，不得進(jìn)口。

導(dǎo)讀----?食品平安法?第六十六條：進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有9、食品添加劑特別管理制度〔第十五條〕：餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品平安標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)、保存和使用食品添加劑。應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專(zhuān)用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑〞字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。9、食品添加劑特別管理制度〔第十五條〕：餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)按10、遵守操作標(biāo)準(zhǔn)〔第十六條〕：餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)制定的餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)。餐飲效勞應(yīng)當(dāng)符合以下要求：

〔1〕在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；〔2〕貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，制止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期限的食品；

10、遵守操作標(biāo)準(zhǔn)〔第十六條〕：餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國(guó)〔3〕應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件；〔4〕應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用；〔5〕操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；〔6〕需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏；應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放；

〔3〕應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂第三局部：餐飲環(huán)節(jié)食品平安事故處理第三局部：餐飲環(huán)節(jié)食品平安事故處理1、各級(jí)食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)本級(jí)人民政府食品平安事故應(yīng)急預(yù)案制定本部門(mén)的預(yù)案實(shí)施細(xì)那么，按照職能做好餐飲效勞食品平安事故的應(yīng)急處置工作。1、各級(jí)食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)本級(jí)人民政府食品平安事故導(dǎo)讀：?食品平安法?第七十二條

縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)接到食品平安事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同有關(guān)農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)視、工商行政管理、食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)進(jìn)展調(diào)查處理，并采取以下措施，防止或者減輕社會(huì)危害：

〔一〕開(kāi)展應(yīng)急救援工作，對(duì)因食品平安事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即組織救治；

〔二〕封存可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及其原料，并立即進(jìn)展檢驗(yàn)；對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依照本法第五十三條的規(guī)定予以召回、停頓經(jīng)營(yíng)并銷(xiāo)毀；

〔三〕封存被污染的食品用工具及用具，并責(zé)令進(jìn)展清洗消毒；

〔四〕做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品平安事故及其處理情況進(jìn)展發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)明。

發(fā)生重大食品平安事故的，縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)立即成立食品平安事故處置指揮機(jī)構(gòu)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，依照前款規(guī)定進(jìn)展處置。導(dǎo)讀：?食品平安法?第七十二條

縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)接到食導(dǎo)讀：?食品平安法?第七十四條

發(fā)生食品平安事故，縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)協(xié)助衛(wèi)生行政部門(mén)和有關(guān)部門(mén)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)展衛(wèi)生處理，并對(duì)與食品平安事故有關(guān)的因素開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查。

第七十五條

調(diào)查食品平安事故，除了查明事故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)查明負(fù)有監(jiān)視管理和認(rèn)證職責(zé)的監(jiān)視管理部門(mén)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)的工作人員失職、瀆職情況。

導(dǎo)讀：?食品平安法?第七十四條

發(fā)生食品平安事故，縣級(jí)以上2、餐飲平安監(jiān)管部門(mén)在食品平安事故處理中的職責(zé)和權(quán)力：2、餐飲平安監(jiān)管部門(mén)在食品平安事故處理中的職責(zé)和權(quán)力：〔1〕、食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)在日常監(jiān)視管理中發(fā)現(xiàn)食品平安事故，或者接到有關(guān)食品平安事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)情況，經(jīng)初步核實(shí)為食品平安事故的，應(yīng)當(dāng)立即向同級(jí)衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、工商行政管理、質(zhì)量監(jiān)視等相關(guān)部門(mén)通報(bào)?！?〕、食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)在日常監(jiān)視管理中發(fā)現(xiàn)食品平安事故〔2〕、發(fā)生食品平安事故時(shí)，事發(fā)地食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)在本級(jí)人民政府領(lǐng)導(dǎo)下，及時(shí)做出反響，采取措施控制事態(tài)開(kāi)展，依法處置，并及時(shí)按照有關(guān)規(guī)定向上級(jí)食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)報(bào)告?！?〕、發(fā)生食品平安事故時(shí)，事發(fā)地食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)在〔3〕、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定開(kāi)展餐飲效勞食品平安事故調(diào)查，有權(quán)向有關(guān)餐飲效勞提供者了解與食品平安事故有關(guān)的情況，要求餐飲效勞提供者提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下措施：〔1〕封存造成食品平安事故或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及其原料，并立即進(jìn)展檢驗(yàn)；〔2〕封存被污染的食品工具及用具，并責(zé)令進(jìn)展清洗消毒；〔3〕經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，予以監(jiān)視銷(xiāo)毀；未被污染的食品，予以解封；〔4〕依法對(duì)食品平安事故及其處理情況進(jìn)展發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)明。〔3〕、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定開(kāi)展餐飲效勞3、餐飲效勞提供者在食品平安事故處理中的職責(zé)：〔1〕、餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)制定食品平安事故處置方案,定期檢查各項(xiàng)食品平安防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品平安事故隱患。3、餐飲效勞提供者在食品平安事故處理中的職責(zé)：〔2〕、餐飲效勞提供者發(fā)生食品平安事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，在2小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生部門(mén)和食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門(mén)的要求采取控制措施。

〔2〕、餐飲效勞提供者發(fā)生食品平安事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者〔3〕、餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)配合食品平安監(jiān)視管理部門(mén)進(jìn)展食品平安事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕?！?〕、餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)配合食品平安監(jiān)視管理部門(mén)進(jìn)展食品平第四局部：餐飲環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)視管理第四局部：餐飲環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)視管理1、實(shí)施量化分級(jí)、分類(lèi)管理制度〔第二十三條第一款〕：食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)可以根據(jù)餐飲效勞經(jīng)營(yíng)規(guī)模，建立并實(shí)施餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理量化分級(jí)、分類(lèi)管理制度。1、實(shí)施量化分級(jí)、分類(lèi)管理制度〔第二十三條第一款〕：食品藥2、社會(huì)監(jiān)視員制度〔第二十三條第二款〕：食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)可以聘請(qǐng)社會(huì)監(jiān)視員，協(xié)助開(kāi)展餐飲效勞食品平安監(jiān)視。2、社會(huì)監(jiān)視員制度〔第二十三條第二款〕：食品藥品監(jiān)視管理部3、實(shí)施移交通報(bào)制度：〔部門(mén)內(nèi)移交第二十四條〕：縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)履行食品平安監(jiān)視職責(zé)時(shí)，發(fā)現(xiàn)不屬于本轄區(qū)管轄的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)移送有管轄權(quán)的食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)。承受移送的食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)將被移送案件的處理情況及時(shí)反響給移送案件的食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)?！膊块T(mén)間通報(bào)第二十五條第二款〕：發(fā)現(xiàn)餐飲效勞提供者使用不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品原料或者食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，其成因?qū)儆谄渌h(huán)節(jié)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或者食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向本級(jí)衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、工商行政管理、質(zhì)量監(jiān)視等部門(mén)通報(bào)。3、實(shí)施移交通報(bào)制度：〔部門(mén)內(nèi)移交第二十四條〕：縣級(jí)以上食品4、舉報(bào)投訴處理制度〔第二十五條〕：縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)接到咨詢(xún)、投訴、舉報(bào)，對(duì)屬于本部門(mén)管轄的，應(yīng)當(dāng)受理，并及時(shí)進(jìn)展核實(shí)、處理、答復(fù)；對(duì)不屬于本部門(mén)管轄的，應(yīng)當(dāng)書(shū)面通知并移交有管轄權(quán)的部門(mén)處理。

4、舉報(bào)投訴處理制度〔第二十五條〕：縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)視管理5、監(jiān)管職權(quán)：食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)在履行職責(zé)時(shí),有權(quán)采取?食品平安法?第七十七條規(guī)定的措施。5、監(jiān)管職權(quán)：食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)在履行職責(zé)時(shí),有權(quán)采取?食導(dǎo)讀：?食品平安法?第七十七條

縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)視、工商行政管理、食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)履行各自食品平安監(jiān)視管理職責(zé)，有權(quán)采取以下措施：

〔一〕進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查；

〔二〕對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)展抽樣檢驗(yàn)；

〔三〕查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；

〔四〕查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者被污染的工具、設(shè)備；

〔五〕查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所。

縣級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)依照農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)展監(jiān)視管理。

導(dǎo)讀：?食品平安法?第七十七條

縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)視、工商行6、餐飲環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)管重點(diǎn)內(nèi)容〔第二十七條〕：食品平安監(jiān)視檢查人員對(duì)餐飲效勞提供者進(jìn)展監(jiān)視檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)以下內(nèi)容進(jìn)展重點(diǎn)檢查：

〔1〕餐飲效勞許可情況；〔2〕從業(yè)人員安康證明、食品平安知識(shí)培訓(xùn)和建立檔案情況；〔3〕環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況；〔4〕餐飲加工制作、銷(xiāo)售、效勞過(guò)程的食品平安情況；6、餐飲環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)管重點(diǎn)內(nèi)容〔第二十七條〕：食品平安監(jiān)視〔5〕食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證制度及執(zhí)行情況、制定食品平安事故應(yīng)急處置制度及執(zhí)行情況；〔6〕食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀、產(chǎn)品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)及儲(chǔ)存條件；〔7〕餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；〔8〕用水的衛(wèi)生情況；〔9〕其他需要重點(diǎn)檢查的情況?！?〕食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證制度及7、監(jiān)視檢查標(biāo)準(zhǔn)：食品平安監(jiān)視檢查人員進(jìn)展監(jiān)視檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)有2名以上人員共同參加，依法制作現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄，筆錄經(jīng)雙方核實(shí)并簽字。被監(jiān)視檢查者拒絕簽字的，應(yīng)當(dāng)注明事由和相關(guān)情況，同時(shí)記錄在場(chǎng)人員的姓名、職務(wù)等。7、監(jiān)視檢查標(biāo)準(zhǔn)：食品平安監(jiān)視檢查人員進(jìn)展監(jiān)視檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)有8、日常監(jiān)視管理信息公布：縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)依法公布以下日常監(jiān)視管理信息：〔1〕餐飲效勞行政許可情況；〔2〕餐飲效勞食品平安監(jiān)視檢查和抽檢的結(jié)果；〔3〕查處餐飲效勞提供者違法行為的情況；〔4〕餐飲效勞專(zhuān)項(xiàng)檢查工作情況；〔5〕其他餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理信息。8、日常監(jiān)視管理信息公布：縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)依法第五部份：法律責(zé)任餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法講解教學(xué)課件1、未經(jīng)許可從事餐飲效勞的法律責(zé)任：據(jù)?食品平安法?第八十四條的規(guī)定予以處分。有以下情形之一的，按未取得?餐飲效勞許可證?查處：

1、未經(jīng)許可從事餐飲效勞的法律責(zé)任：〔1〕擅自改變餐飲效勞經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注工程的；〔2〕?餐飲效勞許可證?超過(guò)有效期限仍從事餐飲效勞的；〔3〕使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣(mài)、出租的?餐飲效勞許可證?，或者使用以其他形式非法取得的?餐飲效勞許可證?從事餐飲效勞的。〔1〕擅自改變餐飲效勞經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注工程的；導(dǎo)讀：?食品平安法?

第八十四條：違反本法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額缺乏一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。

導(dǎo)讀：?食品平安法?

第八十四條：違反本法規(guī)定，未經(jīng)2、經(jīng)營(yíng)制止經(jīng)營(yíng)食品的法律責(zé)任：?餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法?第三十八條的以下規(guī)定與?食品平安法?的第八十五條配套：2、經(jīng)營(yíng)制止經(jīng)營(yíng)食品的法律責(zé)任：?餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法?第三十八條餐飲效勞提供者有以下情形之一的，由食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)根據(jù)?食品平安法?第八十五條的規(guī)定予以處分：

〔1〕用非食品原料制作加工食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體安康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料制作加工食品；〔與法同〕

〔2〕經(jīng)營(yíng)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體安康的物質(zhì)含量超過(guò)食品平安標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；〔與法同〕〔3〕經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；〔與法同〕

〔4〕經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；〔與法同〕

?餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法?第三十八條餐飲效勞提供者有〔5〕經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；〔與法同〕〔6〕經(jīng)營(yíng)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品；〔與法同〕

〔7〕經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品；〔與法同〕

〔8〕經(jīng)營(yíng)國(guó)家為防病等特殊需要明令制止經(jīng)營(yíng)的食品；〔與法同〕

〔9〕有關(guān)部門(mén)責(zé)令召回或者停頓經(jīng)營(yíng)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品后，仍拒不召回或者停頓經(jīng)營(yíng)的；〔與法同第八十五條第十項(xiàng)同〕

〔10〕餐飲效勞提供者違法改變經(jīng)營(yíng)條件造成嚴(yán)重后果的。〔與條例第五十五條配套而新增〕〔5〕經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及導(dǎo)讀：?條例?第五十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，未依照本條例第二十一條規(guī)定處理的，由有關(guān)主管部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；造成嚴(yán)重后果的，依照食品平安法第八十五條的規(guī)定給予處分。?條例?第二十一條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品平安事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停頓食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)視、工商行政管理或者食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)報(bào)告；需要重新辦理許可手續(xù)的，應(yīng)當(dāng)依法辦理。導(dǎo)讀：?條例?第五十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變?餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法?第三十九條的以下規(guī)定對(duì)?食品平安法?的第八十六條餐飲管理方面作出配套和補(bǔ)充：餐飲效勞提供者有以下情形之一的，由食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)根據(jù)?食品平安法?第八十六條的規(guī)定予以處分：

〔1〕經(jīng)營(yíng)或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；

〔2〕經(jīng)營(yíng)或者使用無(wú)標(biāo)簽及其他不符合?食品平安法?、?食品平安法實(shí)施條例?有關(guān)標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑；

〔3〕經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品。?餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法?第三十九條的以下規(guī)定對(duì)?食導(dǎo)讀：?條例?在?法?根底上規(guī)定的處分內(nèi)容：?條例?第五十六條〔第一款〕餐飲效勞提供者未依照本條例第三十一條第一款規(guī)定制定、實(shí)施原料采購(gòu)控制要求的，依照食品平安法第八十六條的規(guī)定給予處分?！驳诙睢巢惋嬓谔峁┱呶匆勒毡緱l例第三十一條第二款規(guī)定檢查待加工的食品及原料，或者發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常仍加工、使用的，依照食品平安法第八十五條的規(guī)定給予處分。導(dǎo)讀：?條例?在?法?根底上規(guī)定的處分內(nèi)容：?條例?第五導(dǎo)讀：?條例?第三十一條餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料采購(gòu)控制要求，確保所購(gòu)原料符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)。餐飲效勞提供者在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。導(dǎo)讀：?條例?第三十一條餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料采3、經(jīng)營(yíng)過(guò)程不符合要求的法律責(zé)任：?餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法?第四十的以下規(guī)定對(duì)?食品平安法?的第八十七條就餐飲管理不符合要求處分作出配套和補(bǔ)充：3、經(jīng)營(yíng)過(guò)程不符合要求的法律責(zé)任：?餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法?第四十條違反本方法第十條第一款、第十二條、第十三條第二款、第十六條第〔二〕、〔三〕、〔四〕、〔八〕、〔九〕項(xiàng)的有關(guān)規(guī)定，按照?食品平安法?第八十七條的規(guī)定予以處分。?餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法?第四十條違反本方法第十對(duì)照一下母法的原那么規(guī)定：?食品平安法?八十七條：違反本法規(guī)定，有以下情形之一的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至撤消許可證：

〔一〕未對(duì)采購(gòu)的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)展檢驗(yàn)；

〔二〕未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度；

〔三〕制定食品平安企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照本法規(guī)定備案；

〔四〕未按規(guī)定要求貯存、銷(xiāo)售食品或者清理庫(kù)存食品；

〔五〕進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件；

〔六〕生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)涉及疾病預(yù)防、治療功能；

〔七〕安排患有本法第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。

對(duì)照一下母法的原那么規(guī)定：?食品?方法?配套和增加的處分內(nèi)容：〔1〕對(duì)違反?方法?第十條第一款的處分：餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)按照?食品平安法?第三十四條的規(guī)定，建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康管理制度，建立從業(yè)人員安康檔案。餐飲效勞從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照?食品平安法?第三十四條第二款的規(guī)定每年進(jìn)展安康檢查，取得安康合格證明前方可參加工作?！材阜芴幏值闹挥校喊才呕加斜痉ǖ谌臈l所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作?！?方法?配套和增加的處分內(nèi)容：〔2〕對(duì)違反?方法?第十三條第二款的處分：建立和執(zhí)行采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。處分規(guī)定與?食品平安法?八十七條第〔二〕、〔五〕項(xiàng)配套。〔2〕對(duì)違反?方法?第十三條第二款的處分：建立和執(zhí)〔3〕對(duì)違反?方法?第十二條的處分：實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的，企業(yè)各門(mén)店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)賬。門(mén)店自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照本方法第十二條的規(guī)定。處分規(guī)定與?食品平安法?八十七條第〔二〕、〔五〕項(xiàng)配套。〔3〕對(duì)違反?方法?第十二條的處分：實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的〔4〕第十六條第〔二〕項(xiàng)為：貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，制止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期限的食品。處分規(guī)定對(duì)母法第八十七條第四項(xiàng)〔未按規(guī)定要求貯存、銷(xiāo)售食品或者清理庫(kù)存食品〕的處分作了細(xì)化補(bǔ)充。〔4〕第十六條第〔二〕項(xiàng)為：貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持〔5〕第十六條第〔三〕項(xiàng)為：應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。處分規(guī)定母法未規(guī)定?！?〕第十六條第〔三〕項(xiàng)為：應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)〔6〕第十六條第〔四〕項(xiàng)為：應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。母法未規(guī)定處分，對(duì)?實(shí)施條例?第五十七條第〔五〕項(xiàng)作了補(bǔ)充?！?〕第十六條第〔四〕項(xiàng)為：應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列〔7〕第十六條第〔八〕項(xiàng)為：用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無(wú)毒無(wú)害，標(biāo)志或者區(qū)清楚顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)展消毒。母法未規(guī)定處分。〔7〕第十六條第〔八〕項(xiàng)為：用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須〔8〕第十六條第〔九〕項(xiàng)為：應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)展清洗、消毒，并在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具；購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供給的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證。餐具未消毒使用可處分了。母法未規(guī)定處分?！?〕第十六條第〔九〕項(xiàng)為：應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)展清洗另外：違反?方法?第十六條第〔十〕項(xiàng)，根據(jù)?方法?第四十二條規(guī)定，按?法?第九十一條的規(guī)定予以處分。?方法?第十六條：應(yīng)當(dāng)保持運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施的清潔，必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒。運(yùn)輸保溫、冷藏〔凍〕食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏〔凍〕設(shè)備設(shè)施。?法?第九十一條：違反本法規(guī)定，未按照要求進(jìn)展食品運(yùn)輸?shù)?，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，由原發(fā)證部門(mén)撤消許可證。

另外：違反?方法?第十六條第〔十〕項(xiàng)，根據(jù)?方法?第四十二條4、對(duì)違反食品平安事故處理規(guī)定的處分：?方法?第二十二條規(guī)定：餐飲效勞提供者發(fā)生食品平安事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，在2小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生部門(mén)和食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門(mén)的要求采取控制措施。

?方法?第四十一條違反本方法第二十二條第一款的規(guī)定，由食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)根據(jù)?食品平安法?第八十八條的規(guī)定予以處分。?法?第八十八條

違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品平安事故后未進(jìn)展處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；消滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上十萬(wàn)元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門(mén)撤消許可證。4、對(duì)違反食品平安事故處理規(guī)定的處分：5、對(duì)聘用不得從事餐飲效勞管理工作人員行為的處分。?方法?第四十三條餐飲效勞提供者違反本方法第九條第三款規(guī)定，由食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)依據(jù)?食品平安法?第九十二條第二款進(jìn)展處分。?方法?第九條：〔第二款〕被撤消?餐飲效勞許可證?的單位，根據(jù)?食品平安法?第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處分決定作出之日起5年內(nèi)不得從事餐飲效勞管理工作?！驳诙睢巢惋嬓谔峁┱卟坏闷赣帽緱l前款規(guī)定的制止從業(yè)人員從事管理工作。?法?第九十二條

被撤消食品生產(chǎn)、流通或者餐飲效勞許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處分決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)撤消許可證。

5、對(duì)聘用不得從事餐飲效勞管理工作人員行為的處分。6、有關(guān)解釋?zhuān)哼`法所得，指違反?食品平安法?、?食品平安法實(shí)施條例?等食品平安法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，從事餐飲效勞活動(dòng)所取得的相關(guān)營(yíng)業(yè)性收入。貨值金額，指餐飲效勞提供者經(jīng)營(yíng)的食品的市場(chǎng)價(jià)格總金額。其中原料及食品添加劑按進(jìn)價(jià)計(jì)算，半成品按原料計(jì)算，成品按銷(xiāo)售價(jià)格計(jì)算。

6、有關(guān)解釋?zhuān)呵楣?jié)嚴(yán)重：包括但不限于以下情形：

〔一〕連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處分或者連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處分的；

〔二〕造成重大社會(huì)影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的。情節(jié)嚴(yán)重：包括但不限于以下情形：

〔一〕連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已合并處分：在同一違反?食品平安法?、?食品平安法實(shí)施條例?等食品平安法律法規(guī)的案件中，有兩種以上應(yīng)當(dāng)給予行政處分的違法行為時(shí)，食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)分別裁量，合并處分。合并處分：在同一違反?食品平安法?

第六部份：特別規(guī)定第六部份：特別規(guī)定國(guó)境口岸范圍內(nèi)的餐飲效勞活動(dòng)的監(jiān)視管理由出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依照?食品平安法?和?中華人民共和國(guó)國(guó)境衛(wèi)生檢疫法?以及相關(guān)行政法規(guī)的規(guī)定實(shí)施。

國(guó)境口岸范圍內(nèi)的餐飲效勞活動(dòng)的監(jiān)視管理由出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依水上運(yùn)營(yíng)的餐飲效勞提供者的食品平安管理，其始發(fā)地、經(jīng)停地或者到達(dá)地的食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)均有權(quán)進(jìn)展檢查監(jiān)視。鐵路運(yùn)營(yíng)中餐飲效勞監(jiān)視管理參照本方法。

本方法自2021年5月1日起施行，衛(wèi)生部2000年1月16日發(fā)布的?餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法?同時(shí)廢止。水上運(yùn)營(yíng)的餐飲效勞提供者的食品平安管理，其始發(fā)地、經(jīng)停地或者餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法講解幻燈片本課件PPT僅供大家學(xué)習(xí)使用學(xué)習(xí)完請(qǐng)自行刪除，謝謝！本課件PPT僅供大家學(xué)習(xí)使用學(xué)習(xí)完請(qǐng)自行刪除，謝謝！餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法講解幻燈片本課件PPT僅第一部份：餐飲效勞監(jiān)管總體原那么餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法講解教學(xué)課件在?食品平安法?、?食品平安法實(shí)施條例?大前提下實(shí)施餐飲效勞監(jiān)管。即依據(jù)?食品平安法?、?食品平安法實(shí)施條例?制訂?餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法?。在?食品平安法?、?食品平安法實(shí)施條例?餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法?以衛(wèi)生部令發(fā)布，明確國(guó)家食品藥品監(jiān)視管理局主管全國(guó)餐飲效勞監(jiān)視管理工作，地方各級(jí)食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的餐飲效勞監(jiān)視管理工作。?餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法?以衛(wèi)?餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法?適用范圍：在中華人民共和國(guó)境內(nèi)〔地域〕從事餐飲效勞〔行業(yè)〕的單位和個(gè)人〔對(duì)象〕?餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法?對(duì)餐飲效勞提供者的總要求：應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品平安標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從事餐飲效勞活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品平安，承受社會(huì)監(jiān)視，承擔(dān)餐飲效勞食品平安責(zé)任。(明確餐飲效勞提供者為餐飲效勞食品平安第一責(zé)任人)?餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法?適用范圍：在中華人民共和國(guó)境鼓勵(lì)和支持餐飲效勞提供者為提高食品平安水平而采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)的管理標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，配備先進(jìn)的食品平安檢測(cè)設(shè)備，對(duì)食品進(jìn)展自行檢查或者向具有法定資質(zhì)的機(jī)構(gòu)送檢。鼓勵(lì)和支持餐飲效勞提供者為提高食品平安水平而采用先進(jìn)技術(shù)和先第二部份：餐飲效勞根本要求餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法講解教學(xué)課件

?方法?進(jìn)一步明確了對(duì)餐飲效勞提供者的十項(xiàng)制度和要求

?方法?進(jìn)一步明確了對(duì)餐飲效勞提供者的1、掛證經(jīng)營(yíng)要求〔第八條〕：餐飲效勞提供者必須依法取得?餐飲效勞許可證?，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放?餐飲效勞許可證?。1、掛證經(jīng)營(yíng)要求〔第八條〕：餐飲效勞提供者必須依法取得?餐飲2、建立食品平安管理組織和制度〔第九條一款〕：餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品平安管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職食品平安管理人員。3、違規(guī)主管人員禁入制度〔第九條第二、三款〕：被撤消?餐飲效勞許可證?的單位，根據(jù)?食品平安法?第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處分決定作出之日起5年內(nèi)不得從事餐飲效勞管理工作。餐飲效勞提供者不得聘用本條前款規(guī)定的制止從業(yè)人員從事管理工作。2、建立食品平安管理組織和制度〔第九條一款〕：餐飲效勞提供4、從業(yè)人員安康管理制度〔第十條〕：〔第一款〕餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)按照?食品平安法?第三十四條的規(guī)定，建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康管理制度，建立從業(yè)人員安康檔案。餐飲效勞從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照?食品平安法?第三十四條第二款的規(guī)定每年進(jìn)展安康檢查，取得安康合格證明前方可參加工作?！驳诙睢硰氖轮苯尤肟谑称饭ぷ鞯娜藛T患有?食品平安法實(shí)施條例?第二十三條規(guī)定的有礙食品平安疾病的，應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品平安的工作崗位。4、從業(yè)人員安康管理制度〔第十條〕：〔第一款〕餐飲效勞提供5、從業(yè)人員培訓(xùn)制度〔第十一條〕：餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)依照?食品平安法?第三十二條的規(guī)定組織從業(yè)人員參加食品平安培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品平安法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安知識(shí)，明確食品平安責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案；應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)專(zhuān)〔兼〕職食品平安管理人員食品平安法律法規(guī)和相關(guān)食品平安管理知識(shí)的培訓(xùn)。5、從業(yè)人員培訓(xùn)制度〔第十一條〕：餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)依照?食6、采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度〔十二條〕：〔第一款〕餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度?！驳诙睢巢惋嬓谔峁┱邚氖称飞a(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶(hù)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單。

6、采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度〔十二條〕：〔第一款〕餐飲效勞提供7、采購(gòu)記錄制度〔第十二條〕：〔第三款〕餐飲效勞企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。〔第四款〕餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。

7、采購(gòu)記錄制度〔第十二條〕：〔第三款〕餐飲效勞企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立?方法?〔第十三條〕：實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲效勞提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的，企業(yè)各門(mén)店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)賬。門(mén)店自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照本方法第十二條的規(guī)定。?方法?〔第十三條〕：實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲效勞提供者，8、制止采購(gòu)、使用和經(jīng)營(yíng)違規(guī)食品和原料制度。?方法?第十四條規(guī)定，餐飲效勞提供者制止采購(gòu)、使用和經(jīng)營(yíng)的食品：〔1〕?食品平安法?第二十八條規(guī)定制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；〔2〕違反?食品平安法?第四十八條規(guī)定的食品；〔3〕違反?食品平安法?第五十條規(guī)定的食品；〔4〕違反?食品平安法?第六十六條規(guī)定的進(jìn)口預(yù)包裝食品。8、制止采購(gòu)、使用和經(jīng)營(yíng)違規(guī)食品和原料制度。?方法?第十四導(dǎo)讀---?食品平安法?第二十八條

制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)以下食品：

〔一〕用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

〔二〕致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體安康的物質(zhì)含量超過(guò)食品平安標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；

〔三〕營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

〔四〕腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

〔五〕病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；

〔六〕未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品；

〔七〕被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；

〔八〕超過(guò)保質(zhì)期的食品；

〔九〕無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；

〔十〕國(guó)家為防病等特殊需要明令制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；

〔十一〕其他不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

導(dǎo)讀---?食品平安法?第二十八條

制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)以下食品：導(dǎo)讀---?食品平安法?第四十八條

食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)者對(duì)標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)上所載明的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)。

食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)所載明的內(nèi)容不符的，不得上市銷(xiāo)售。

導(dǎo)讀---?食品平安法?第四十八條

食品和食品添加劑的標(biāo)簽導(dǎo)讀---?食品平安法?第五十條：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)制定、公布。

導(dǎo)讀---?食品平安法?第五十條：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥導(dǎo)讀----?食品平安法?第六十六條：進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒(méi)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)或者標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合本條規(guī)定的，不得進(jìn)口。

導(dǎo)讀----?食品平安法?第六十六條：進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有9、食品添加劑特別管理制度〔第十五條〕：餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品平安標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)、保存和使用食品添加劑。應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專(zhuān)用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑〞字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。9、食品添加劑特別管理制度〔第十五條〕：餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)按10、遵守操作標(biāo)準(zhǔn)〔第十六條〕：餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)制定的餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)。餐飲效勞應(yīng)當(dāng)符合以下要求：

〔1〕在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；〔2〕貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，制止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期限的食品；

10、遵守操作標(biāo)準(zhǔn)〔第十六條〕：餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國(guó)〔3〕應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件；〔4〕應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用；〔5〕操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；〔6〕需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏；應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放；

〔3〕應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂第三局部：餐飲環(huán)節(jié)食品平安事故處理第三局部：餐飲環(huán)節(jié)食品平安事故處理1、各級(jí)食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)本級(jí)人民政府食品平安事故應(yīng)急預(yù)案制定本部門(mén)的預(yù)案實(shí)施細(xì)那么，按照職能做好餐飲效勞食品平安事故的應(yīng)急處置工作。1、各級(jí)食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)本級(jí)人民政府食品平安事故導(dǎo)讀：?食品平安法?第七十二條

縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)接到食品平安事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同有關(guān)農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)視、工商行政管理、食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)進(jìn)展調(diào)查處理，并采取以下措施，防止或者減輕社會(huì)危害：

〔一〕開(kāi)展應(yīng)急救援工作，對(duì)因食品平安事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即組織救治；

〔二〕封存可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及其原料，并立即進(jìn)展檢驗(yàn)；對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依照本法第五十三條的規(guī)定予以召回、停頓經(jīng)營(yíng)并銷(xiāo)毀；

〔三〕封存被污染的食品用工具及用具，并責(zé)令進(jìn)展清洗消毒；

〔四〕做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品平安事故及其處理情況進(jìn)展發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)明。

發(fā)生重大食品平安事故的，縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)立即成立食品平安事故處置指揮機(jī)構(gòu)，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，依照前款規(guī)定進(jìn)展處置。導(dǎo)讀：?食品平安法?第七十二條

縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)接到食導(dǎo)讀：?食品平安法?第七十四條

發(fā)生食品平安事故，縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)協(xié)助衛(wèi)生行政部門(mén)和有關(guān)部門(mén)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)展衛(wèi)生處理，并對(duì)與食品平安事故有關(guān)的因素開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查。

第七十五條

調(diào)查食品平安事故，除了查明事故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)查明負(fù)有監(jiān)視管理和認(rèn)證職責(zé)的監(jiān)視管理部門(mén)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)的工作人員失職、瀆職情況。

導(dǎo)讀：?食品平安法?第七十四條

發(fā)生食品平安事故，縣級(jí)以上2、餐飲平安監(jiān)管部門(mén)在食品平安事故處理中的職責(zé)和權(quán)力：2、餐飲平安監(jiān)管部門(mén)在食品平安事故處理中的職責(zé)和權(quán)力：〔1〕、食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)在日常監(jiān)視管理中發(fā)現(xiàn)食品平安事故，或者接到有關(guān)食品平安事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)情況，經(jīng)初步核實(shí)為食品平安事故的，應(yīng)當(dāng)立即向同級(jí)衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、工商行政管理、質(zhì)量監(jiān)視等相關(guān)部門(mén)通報(bào)?！?〕、食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)在日常監(jiān)視管理中發(fā)現(xiàn)食品平安事故〔2〕、發(fā)生食品平安事故時(shí)，事發(fā)地食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)在本級(jí)人民政府領(lǐng)導(dǎo)下，及時(shí)做出反響，采取措施控制事態(tài)開(kāi)展，依法處置，并及時(shí)按照有關(guān)規(guī)定向上級(jí)食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)報(bào)告?！?〕、發(fā)生食品平安事故時(shí)，事發(fā)地食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)在〔3〕、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定開(kāi)展餐飲效勞食品平安事故調(diào)查，有權(quán)向有關(guān)餐飲效勞提供者了解與食品平安事故有關(guān)的情況，要求餐飲效勞提供者提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下措施：〔1〕封存造成食品平安事故或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及其原料，并立即進(jìn)展檢驗(yàn)；〔2〕封存被污染的食品工具及用具，并責(zé)令進(jìn)展清洗消毒；〔3〕經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品，予以監(jiān)視銷(xiāo)毀；未被污染的食品，予以解封；〔4〕依法對(duì)食品平安事故及其處理情況進(jìn)展發(fā)布，并對(duì)可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說(shuō)明。〔3〕、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)按照有關(guān)規(guī)定開(kāi)展餐飲效勞3、餐飲效勞提供者在食品平安事故處理中的職責(zé)：〔1〕、餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)制定食品平安事故處置方案,定期檢查各項(xiàng)食品平安防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品平安事故隱患。3、餐飲效勞提供者在食品平安事故處理中的職責(zé)：〔2〕、餐飲效勞提供者發(fā)生食品平安事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，在2小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生部門(mén)和食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門(mén)的要求采取控制措施。

〔2〕、餐飲效勞提供者發(fā)生食品平安事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者〔3〕、餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)配合食品平安監(jiān)視管理部門(mén)進(jìn)展食品平安事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕?！?〕、餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)配合食品平安監(jiān)視管理部門(mén)進(jìn)展食品平第四局部：餐飲環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)視管理第四局部：餐飲環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)視管理1、實(shí)施量化分級(jí)、分類(lèi)管理制度〔第二十三條第一款〕：食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)可以根據(jù)餐飲效勞經(jīng)營(yíng)規(guī)模，建立并實(shí)施餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理量化分級(jí)、分類(lèi)管理制度。1、實(shí)施量化分級(jí)、分類(lèi)管理制度〔第二十三條第一款〕：食品藥2、社會(huì)監(jiān)視員制度〔第二十三條第二款〕：食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)可以聘請(qǐng)社會(huì)監(jiān)視員，協(xié)助開(kāi)展餐飲效勞食品平安監(jiān)視。2、社會(huì)監(jiān)視員制度〔第二十三條第二款〕：食品藥品監(jiān)視管理部3、實(shí)施移交通報(bào)制度：〔部門(mén)內(nèi)移交第二十四條〕：縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)履行食品平安監(jiān)視職責(zé)時(shí)，發(fā)現(xiàn)不屬于本轄區(qū)管轄的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)移送有管轄權(quán)的食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)。承受移送的食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)將被移送案件的處理情況及時(shí)反響給移送案件的食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)?！膊块T(mén)間通報(bào)第二十五條第二款〕：發(fā)現(xiàn)餐飲效勞提供者使用不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品原料或者食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，其成因?qū)儆谄渌h(huán)節(jié)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或者食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向本級(jí)衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、工商行政管理、質(zhì)量監(jiān)視等部門(mén)通報(bào)。3、實(shí)施移交通報(bào)制度：〔部門(mén)內(nèi)移交第二十四條〕：縣級(jí)以上食品4、舉報(bào)投訴處理制度〔第二十五條〕：縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)接到咨詢(xún)、投訴、舉報(bào)，對(duì)屬于本部門(mén)管轄的，應(yīng)當(dāng)受理，并及時(shí)進(jìn)展核實(shí)、處理、答復(fù)；對(duì)不屬于本部門(mén)管轄的，應(yīng)當(dāng)書(shū)面通知并移交有管轄權(quán)的部門(mén)處理。

4、舉報(bào)投訴處理制度〔第二十五條〕：縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)視管理5、監(jiān)管職權(quán)：食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)在履行職責(zé)時(shí),有權(quán)采取?食品平安法?第七十七條規(guī)定的措施。5、監(jiān)管職權(quán)：食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)在履行職責(zé)時(shí),有權(quán)采取?食導(dǎo)讀：?食品平安法?第七十七條

縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)視、工商行政管理、食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)履行各自食品平安監(jiān)視管理職責(zé)，有權(quán)采取以下措施：

〔一〕進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查；

〔二〕對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)展抽樣檢驗(yàn)；

〔三〕查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；

〔四〕查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者被污染的工具、設(shè)備；

〔五〕查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所。

縣級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)依照農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)展監(jiān)視管理。

導(dǎo)讀：?食品平安法?第七十七條

縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)視、工商行6、餐飲環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)管重點(diǎn)內(nèi)容〔第二十七條〕：食品平安監(jiān)視檢查人員對(duì)餐飲效勞提供者進(jìn)展監(jiān)視檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)以下內(nèi)容進(jìn)展重點(diǎn)檢查：

〔1〕餐飲效勞許可情況；〔2〕從業(yè)人員安康證明、食品平安知識(shí)培訓(xùn)和建立檔案情況；〔3〕環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況；〔4〕餐飲加工制作、銷(xiāo)售、效勞過(guò)程的食品平安情況；6、餐飲環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)管重點(diǎn)內(nèi)容〔第二十七條〕：食品平安監(jiān)視〔5〕食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證制度及執(zhí)行情況、制定食品平安事故應(yīng)急處置制度及執(zhí)行情況；〔6〕食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀、產(chǎn)品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)及儲(chǔ)存條件；〔7〕餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；〔8〕用水的衛(wèi)生情況；〔9〕其他需要重點(diǎn)檢查的情況?！?〕食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證制度及7、監(jiān)視檢查標(biāo)準(zhǔn)：食品平安監(jiān)視檢查人員進(jìn)展監(jiān)視檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)有2名以上人員共同參加，依法制作現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄，筆錄經(jīng)雙方核實(shí)并簽字。被監(jiān)視檢查者拒絕簽字的，應(yīng)當(dāng)注明事由和相關(guān)情況，同時(shí)記錄在場(chǎng)人員的姓名、職務(wù)等。7、監(jiān)視檢查標(biāo)準(zhǔn)：食品平安監(jiān)視檢查人員進(jìn)展監(jiān)視檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)有8、日常監(jiān)視管理信息公布：縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)依法公布以下日常監(jiān)視管理信息：〔1〕餐飲效勞行政許可情況；〔2〕餐飲效勞食品平安監(jiān)視檢查和抽檢的結(jié)果；〔3〕查處餐飲效勞提供者違法行為的情況；〔4〕餐飲效勞專(zhuān)項(xiàng)檢查工作情況；〔5〕其他餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理信息。8、日常監(jiān)視管理信息公布：縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)依法第五部份：法律責(zé)任餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法講解教學(xué)課件1、未經(jīng)許可從事餐飲效勞的法律責(zé)任：據(jù)?食品平安法?第八十四條的規(guī)定予以處分。有以下情形之一的，按未取得?餐飲效勞許可證?查處：

1、未經(jīng)許可從事餐飲效勞的法律責(zé)任：〔1〕擅自改變餐飲效勞經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注工程的；〔2〕?餐飲效勞許可證?超過(guò)有效期限仍從事餐飲效勞的；〔3〕使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣(mài)、出租的?餐飲效勞許可證?，或者使用以其他形式非法取得的?餐飲效勞許可證?從事餐飲效勞的?！?〕擅自改變餐飲效勞經(jīng)營(yíng)地址、許可類(lèi)別、備注工程的；導(dǎo)讀：?食品平安法?

第八十四條：違反本法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額缺乏一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。

導(dǎo)讀：?食品平安法?

第八十四條：違反本法規(guī)定，未經(jīng)2、經(jīng)營(yíng)制止經(jīng)營(yíng)食品的法律責(zé)任：?餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法?第三十八條的以下規(guī)定與?食品平安法?的第八十五條配套：2、經(jīng)營(yíng)制止經(jīng)營(yíng)食品的法律責(zé)任：?餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法?第三十八條餐飲效勞提供者有以下情形之一的，由食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)根據(jù)?食品平安法?第八十五條的規(guī)定予以處分：

〔1〕用非食品原料制作加工食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體安康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料制作加工食品；〔與法同〕

〔2〕經(jīng)營(yíng)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體安康的物質(zhì)含量超過(guò)食品平安標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；〔與法同〕〔3〕經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；〔與法同〕

〔4〕經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；〔與法同〕

?餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法?第三十八條餐飲效勞提供者有〔5〕經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品；〔與法同〕〔6〕經(jīng)營(yíng)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品；〔與法同〕

〔7〕經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品；〔與法同〕

〔8〕經(jīng)營(yíng)國(guó)家為防病等特殊需要明令制止經(jīng)營(yíng)的食品；〔與法同〕

〔9〕有關(guān)部門(mén)責(zé)令召回或者停頓經(jīng)營(yíng)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品后，仍拒不召回或者停頓經(jīng)營(yíng)的；〔與法同第八十五條第十項(xiàng)同〕

〔10〕餐飲效勞提供者違法改變經(jīng)營(yíng)條件造成嚴(yán)重后果的?！才c條例第五十五條配套而新增〕〔5〕經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及導(dǎo)讀：?條例?第五十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，未依照本條例第二十一條規(guī)定處理的，由有關(guān)主管部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；造成嚴(yán)重后果的，依照食品平安法第八十五條的規(guī)定給予處分。?條例?第二十一條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品平安事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停頓食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)視、工商行政管理或者食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)報(bào)告；需要重新辦理許可手續(xù)的，應(yīng)當(dāng)依法辦理。導(dǎo)讀：?條例?第五十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變?餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法?第三十九條的以下規(guī)定對(duì)?食品平安法?的第八十六條餐飲管理方面作出配套和補(bǔ)充：餐飲效勞提供者有以下情形之一的，由食品藥品監(jiān)視管理部門(mén)根據(jù)?食品平安法?第八十六條的規(guī)定予以處分：

〔1〕經(jīng)營(yíng)或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；

〔2〕經(jīng)營(yíng)或者使用無(wú)標(biāo)簽及其他不符合?食品平安法?、?食品平安法實(shí)施條例?有關(guān)標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑；

〔3〕經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品。?餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法?第三十九條的以下規(guī)定對(duì)?食導(dǎo)讀：?條例?在?法?根底上規(guī)定的處分內(nèi)容：?條例?第五十六條〔第一款〕餐飲效勞提供者未依照本條例第三十一條第一款規(guī)定制定、實(shí)施原料采購(gòu)控制要求的，依照食品平安法第八十六條的規(guī)定給予處分?！驳诙睢巢惋嬓谔峁┱呶匆勒毡緱l例第三十一條第二款規(guī)定檢查待加工的食品及原料，或者發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常仍加工、使用的，依照食品平安法第八十五條的規(guī)定給予處分。導(dǎo)讀：?條例?在?法?根底上規(guī)定的處分內(nèi)容：?條例?第五導(dǎo)讀：?條例?第三十一條餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料采購(gòu)控制要求，確保所購(gòu)原料符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)。餐飲效勞提供者在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。導(dǎo)讀：?條例?第三十一條餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料采3、經(jīng)營(yíng)過(guò)程不符合要求的法律責(zé)任：?餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法?第四十的以下規(guī)定對(duì)?食品平安法?的第八十七條就餐飲管理不符合要求處分作出配套和補(bǔ)充：3、經(jīng)營(yíng)過(guò)程不符合要求的法律責(zé)任：?餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法?第四十條違反本方法第十條第一款、第十二條、第十三條第二款、第十六條第〔二〕、〔三〕、〔四〕、〔八〕、〔九〕項(xiàng)的有關(guān)規(guī)定，按照?食品平安法?第八十七條的規(guī)定予以處分。?餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法?第四十條違反本方法第十對(duì)照一下母法的原那么規(guī)定：?食品平安法?八十七條：違反本法規(guī)定，有以下情形之一的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至撤消許可證：

〔一〕未對(duì)采購(gòu)的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)展檢驗(yàn)；

〔二〕未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度；

〔三〕制定食品平安企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照本法規(guī)定備案；

〔四〕未按規(guī)定要求貯存、銷(xiāo)售食品或者清理庫(kù)存食品；

〔五〕進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件；

〔六〕生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)涉及疾病預(yù)防、治療功能；

〔七〕安排患有本法第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。

對(duì)照一下母法的原那么規(guī)定：?食品?方法?配套和增加的處分內(nèi)容：〔1〕對(duì)違反?方法?第十條第一款的處分：餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)按照?食品平安法?第三十四條的規(guī)定，建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康管理制度，建立從業(yè)人員安康檔案。餐飲效勞從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照?食品平安法?第三十四條第二款的規(guī)定每年進(jìn)展安康檢查，取得安康合格證明前方可參加工作?！材阜芴幏值闹挥校喊才呕加斜痉ǖ谌臈l所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作?！?方法?配套和增加的處分內(nèi)容：〔2〕對(duì)違反?方法?第十三條第二款的處分：建立和執(zhí)行采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。處分規(guī)定與?食品平安法?八十七條第〔二〕、〔五〕項(xiàng)配套。〔2〕對(duì)違反?方法?第十三條第二款的處分：建立和