咖啡的制作課件

速溶咖啡1Espresso意大利濃縮咖啡單品咖啡（黑咖啡）花式咖啡234常見的咖啡種類包括扮未狀，顆粒狀及近年來的低溫急凍型，如雀巢的(其實最早接觸咖啡的人大多都是從速滴開始〕，沖泡簡單，兌熱水即可。但缺乏滋味的豐富和變化；有報道指出速溶咖啡含有更多的致癌物質(zhì)。使用專業(yè)的較大型的espresso咖啡機制作，味道濃烈，一般裝在專用的厚厚的小懷子里，份量很少，濃縮的才是精華!相嘗于咖啡里的功夫茶。一懷好的espresso表面有一層厚厚的奶油狀的物質(zhì)叫做crema克麗瑪,最好的呈棕褐色油膏狀豹紋，屬于咖啡精華當中的精華。黑咖啡通常是指由濾泡法制得的單品咖啡，更廣義來說所有未添加其他成分的純粹枷啡皆可以稱為黑帕排。就是黑黑的那種，分為藍山、巴西、曼特寧等等，在咖啡館里面一般用摩卡咖啡壺(不銹鋼或侶制，分上下兩部分分）、或玻璃的虹吸式咖啡壺（上下兩個玻璃球)沖煮；通常只有比較高品質(zhì)的單一品種啦啡才適臺做單品（單一品種)咖啡。一股在espresso濃縮咖啡的基礎上制作，加了奶泡、糖漿、肉桂等等調(diào)制而成。比如卡布奇諾、奶特〔拿鐵〕、焦糖瑪琪朵等等。為什么選咖啡豆而不是咖啡粉呢？你聞到咖啡粉的香味的時候，就表明它正在變質(zhì)咖啡里的精華正在減少。如果咖啡粉末直徑減小一倍，自那么單個顆粒體積減小1/8，相應的總咖啡的表面積增加1倍?？Х榷寡心コ煽Х确垡院螅谋砻娣e是以指數(shù)形式增加的，與空氣接觸的面積增加了成百上千倍。烘焙過的咖啡豆內(nèi)所含的極為重要的酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪一旦接觸到空氣，會發(fā)生化學變化，味道香味都會變差。咖啡的芳香化合物中的酯和醛酶最易揮發(fā)，揮發(fā)后會使咖啡的味道變差。不是芳香物質(zhì)的揮發(fā)流失，空氣中的氧氣還會氧化香性成分，特別是氧化了脂肪產(chǎn)生腐敗的味道。新磨咖排粉會迅速吸收空氣中的濕氣，增加重量且降低提取咖啡成分的有效性，內(nèi)部分子壓力使事情更加復雜化。所以在商店買的過了很久的咖啡粉，大概只能當作咖啡“木乃伊碎片”，因為咖啡粉風味損失很多。為了一杯好咖啡，千萬不能圖方便構(gòu)買咖啡粉，現(xiàn)磨即用是最好的方法。此外.即使是烘焙咖啡豆，咖啡的芳香物質(zhì)也是很容易散發(fā)烘焙后保存良好超過一周到兩周的咖啡豆，都已經(jīng)是不新鮮了。所以不僅要現(xiàn)磨，也要盡可能選擇新鮮拱焙保存良好的咖啡豆。拿鐵咖啡的種類意大利式拿鐵咖啡需要一杯Espresso和一杯牛奶（150-200毫升），拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少，這與cappuccino有很大不同。拿鐵咖啡做法極其簡單，就是在剛剛做好的意大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。事實上，加入牛奶多少沒有一定之規(guī)，可依個人口味自由調(diào)配。意式拿鐵

如果在熱牛奶上再加一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿鐵咖啡。星巴克的沒事拿鐵咖啡就是用這種方法制成的，底部是意大利濃縮咖啡，中間是加熱到65-75℃的牛奶，最后是一層不超過半厘米的冷牛奶泡沫。美式拿鐵

歐蕾咖啡.歐蕾咖啡可以被看成是歐式的拿鐵咖啡，與美式拿鐵和F拿鐵都不相同。.歐蕾咖啡的做法也很簡單，就是把一杯意大利濃縮咖和一大杯熱熱的牛奶同時倒入一個大杯子，最后在液體表面放兩勺打成泡沫的奶油。歐蕾咖啡區(qū)別于美式拿鐵和意式拿鐵最大的特點就是它要求牛奶和濃縮咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一時間相遇，碰撞出的是一種閑適自由的心情。拿鐵咖啡在中國南鐵是最為中國人熟悉的意式咖啡品項，它是在沉厚濃郁的ESPRESSO中，加進等比例，甚至更多牛奶的花式咖啡。有了牛奶的溫潤調(diào)味，讓原本甘苦的咖啡變得柔滑香甜，甘美濃郁，就連不習慣喝咖啡的人也難敵鐵芳美的滋味。和卡布奇諾一樣，拿鐵因為含有多量的牛奶而適合在早晨飲用。意大利人也喜歡拿它來暖胃，搭配早餐用。很多人搞不清楚拿鐵，歐蕾之間的關(guān)系，其實拿鐵是意大利式的牛奶咖啡，以及其蒸汽的方式來蒸熱牛奶，而歐蕾則是法式咖啡，他們用火將牛奶煮熱，口感都是一股溫潤美滑。拿鐵咖啡的制作方法使用器具與材料1意式專用咖啡機3深烘培的咖啡豆適量（以馬克杯標準制作的話，單杯約為7毫升咖啡粉）2糖漿45.將牛奶和奶泡混合體上下抖動，使奶泡盡可能集中在上方，這樣比較容易控制好比例。將較粗的奶泡用勺刮掉，較粗的奶泡會破壞口感，對最終的成品咖啡外形也產(chǎn)生影響。6.將合適比例的牛奶和奶泡混合體搖勻，使奶泡與牛奶完全融合。7.最后將牛奶和奶泡均勻體倒入ESPRESSO中，控制流量進行拉花，這樣就完成了一杯意式拿鐵。拿鐵咖啡

一杯好的咖啡，不單單是一杯純粹的飲料，還是一種個人體驗。無論如何，拿鐵都植得嘗試也許你會對它有不同的理解，而你又可以調(diào)配出幾種對它的闡釋呢?一杯地道的拿鐵咖啡，配制的比例是牛奶占70%、奶沫20%、咖啡10%。雖然咖啡的成分最少，但卻決定了它叫咖啡。這里有條重要寓意:少數(shù)不一定服從多數(shù)，少特定的環(huán)境中往往成為主角。生活藝術(shù)有人說，拿鐵性格代表了一種時尚。不過拿鐵性格更像道教里所說的那樣講求內(nèi)心與外界的融合，非常符合生國的傳統(tǒng)人格，具有拿鐵性格的人不像小資那樣追求別人的賞識，追求刻意。他們比較隨意，是那種將傳統(tǒng)和前衛(wèi)融為一體的都市一族，他們有先鋒的一面，比如說要過自己喜歡的生活，不被他人所左右，同時他們也不排斥傳統(tǒng)。那些具有拿鐵性格的人的生活也有著它特定的物質(zhì)符號。或許，他們生活在郊外或小鎮(zhèn)上，住成排的別墅，不住孤立的別墅也不住喧鬧的社區(qū);他們沒有跑車，但會有輛家用的吉普;他們喜歡棉麻制品，選擇格子襯衫和下恤，方便決捷而且在正式場合上也可以穿;他們吃風味小菜，從不去喝那些令他們難以理解的紅酒，而只喝自家釀造的酒;他們的喜悅不在明天和別人那里，星期幾就是星期幾，自己就是自己?；靖攀瞿Х龋ㄓ置踊蛘吣ǎ⑽氖莄afemocha,意思是巧克力加咖啡）是意式拿鐵咖啡的變種。和經(jīng)典的意式拿鐵咖啡一樣，它通常是由三分之一的意式特濃咖啡。摩卡咖啡和三分之二的奶沫配成，不過它還會加入少量的巧克力。巧克力通常會以巧克力糖的形式添加，但某些咖啡售賣系統(tǒng)便會以即溶巧克力粉取代。有時，打起了的奶油、可可粉和棉花糖都會加在上面用來家中咖啡的香味和作為裝飾之用。和意式卡布奇諾不一樣，摩卡咖啡上面是沒有鮮奶泡沫的。取而代之，摩卡咖啡上面通常打一些打起了的奶油和肉桂粉或者可可粉其中之一。也有可能加入葵蜜餞粉在表面作為裝飾并且增加風味。有種摩卡的變種是白摩卡咖啡，用白巧克力替代牛奶和黑巧克力。除了白摩卡之外，還有一些變種是用兩種巧克力的糖漿混合，它們有時被稱為“斑馬”，也有時候會被滑稽地叫做“燕尾服摩卡”。某些歐洲和中東的地方會以摩卡奇諾去形容加入了可可或者巧克力的意式拿鐵咖啡。在美國摩卡奇諾就是指加入了巧克力的意式卡布奇諾。摩卡咖啡的名字起源于位于也門的紅海海邊小鎮(zhèn)摩卡。這個地方在15世紀時壟斷了咖啡的出口貿(mào)易，對銷往阿拉伯半島區(qū)域的咖啡貿(mào)易影響特別大,摩卡也是一種“巧克力色”的咖啡豆(來自也門的摩卡)，這讓人產(chǎn)生了在咖啡混入巧克力的聯(lián)想，并且發(fā)展出巧克力濃縮咖啡飲料。在歐洲，“摩卡咖啡”既可能指這種飲料，也可能僅僅指用摩卡咖啡豆泡出來的咖啡。配制方法【中文名稱】:摩卡咖啡【英文名稱】:Mocha【材料】:意大利濃縮30毫升、巧克力醬適量、鮮奶油適量、牛奶適量【制法】：將濃縮咖啡和生牛奶倒入杯中7分滿、擠上奶油后淋上巧克力醬即可。【詳細說明】:客人可以隨意挑選自己喜歡的杯子，可以配合容量大小來深調(diào)整份量?？Х纫部梢允蔷C合咖啡。摩卡得名于有名的摩卡港。十五世紀東非的運輸業(yè)非常不發(fā)達，然而這里卻出產(chǎn)著世界上最珍貴的咖啡豆，這些咖啡豆都會匯集到也門的摩卡港，并運往歐洲。今天，摩卡港已經(jīng)由于淤泥的堆積而退居內(nèi)陸，而新興的港口包括蒙巴薩、德班等港口，代替了摩卡港的地位，但是摩卡港時期摩卡咖啡的產(chǎn)地依然保留了下來，這些產(chǎn)地所產(chǎn)的咖啡豆，仍被稱為摩卡咖啡豆。發(fā)展歷史摩卡咖啡豆之所以如此受歡迎，是因為其豐富的口感。紅酒的香味、狂野味、干果味、藍莓、葡萄、肉桂、煙草、甜香料、原木味，甚至還有巧克力味“歐洲人非常喜歡摩卡咖啡，并一值將其作為一種消耗性的奢侈品。隨著意大利花式咖啡的誕生，人們嘗試著向普通咖啡中加入巧克力來代替摩卡咖啡，這就是現(xiàn)代大家常常能夠喝到的花式摩卡。意大利花式摩卡咖啡，通過將1/3的意大利濃縮咖啡，于2/3的熱牛奶混合，然后加入巧克力的成分。傳統(tǒng)的意大利花式摩卡咖啡使用巧克力漿作為原料，而隨后由于摩卡咖啡廣受歡迎，更多的家庭制作的摩卡咖啡中巧克力末代替。今天的摩卡咖啡除了用黑巧克力，牛奶巧克力也同樣可作為材料之一。與卡布奇諾濃厚的牛奶泡沫不同，摩卡的頂部沒有牛奶泡沫，取而代之的是鮮奶油，并加入可可粉和肉桂。蜜餞也被用作是摩卡咖啡的裝飾品放在其頂部。所以，所謂的摩卡咖啡，其實是摩卡豆咖啡和花式摩卡咖啡的統(tǒng)稱，品友們在品嘗咖啡的時候一定要注意這點，以免所點的咖啡并不時心目中的那道摩卡咖啡。主要材料咖啡豆：最早的摩卡指的是從也門摩卡港出口的一種咖啡豆。它產(chǎn)于非洲的衣索匹亞，是咖啡中最酸的一種，摩卡咖啡又被稱為“衣索匹亞咖啡;咖啡:當用在調(diào)味花式咖啡上的時候，摩卡卻是指加了熱巧克力、鮮奶油的熱咖啡，因為摩卡的原意就是巧克力的意思?？Х葔?在煮咖啡的器具方面，摩卡則是指一種精致小巧的疊上立，它是一種利用蒸汽快速萃取咖啡的壺具，此壺以擁有多變的造型著稱。用摩卡壺煮咖啡時，首先把下腔室注滿水，但不要超過安全氣孔。再將濾器里裝滿咖啡粉。濾器都經(jīng)過專家悉心設計尺寸，因此，不需要再去度量血些粉量，只要把濾器裝滿即可。然后把上下腔室套入旋緊，即可放到火上燒煮。摩卡壺屬于利用高壓蒸汽萃取咖啡的器具，具有體積小、外形典雅、操作簡單、沖煮快速等特點，所以摩卡壺非常適合家庭使用。摩卡壺烹煮出的咖啡也稱為摩卡.咖啡(Mocha)，雖然不是真正的濃縮咖啡，但可以說是加倍強勁的咖啡?！啊笨ú计嬷Z咖啡卡布奇諾(Cappuccino)20世紀初，意大利人阿奇加夏發(fā)明蒸汽壓力咖啡機的同時，也發(fā)展出了卡布奇諾咖啡?？ú计嬷Z是在偏濃的咖啡上，倒入以蒸汽發(fā)泡的牛奶。此時咖啡的顏色，就象卡布奇諾教會的修士在深褐色的外衣上覆上一條失巾一樣，咖啡因此而得名。介紹卡布奇諾是一種加入以同量的意大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此時咖啡的顏色，就象卡布奇諾教會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，咖啡因此得名。傳統(tǒng)的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。特濃咖啡的濃郁口味，配以潤滑的奶泡;頗有一些汲精斂露的意味。撒上了邊往粉的起沫牛奶，混以自下而上的意大利咖啡的香氣，新一代咖啡族為此而心動不已。.它有一種讓人無法抗拒的獨特魅力，起初聞起來時味道很香，第一口喝下去時，可以感覺到大量奶泡的香甜和酥軟，第二口可以真正品嘗到咖啡豆原有的苦澀和濃郁，最后當味道停留在口中，你又會覺得多了一份香醇和雋永。一種咖啡可以喝出多種不同的獨特味道，不覺得很神奇嗎?第一口總讓人覺得苦澀中帶著酸味，大量的泡沫就像年輕人輕挑的生活，而泡沫的破滅和那一點點的苦澀又像是夢想與現(xiàn)實的沖突。最后嘗過生活的悲喜后，生命的香醇回甘卻又讓人陶?？ú计嬷Z咖啡是意大利咖啡的一種變化，即在偏濃的咖啡上，倒入已蒸汽發(fā)泡的牛奶，此時咖啡的顏色就像卡布奇諾教會修士深褐色外衣上覆的失巾一樣，咖啡因此得名。分類：干卡布奇諾

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濕卡布奇諾一般而言，卡布奇諾的口味比拿鐵來得重，如果您是重口味不妨點卡布奇諾或干卡布奇諾，您如果不習慣濃嗆的咖啡味，可以點拿鐵血咖啡或濕卡布奇諾。所謂干卡布奇諾(DryCappuccino)是指奶泡較多，牛奶較少的調(diào)理法，喝起來咖啡味濃過奶香，適合重口味者飲用。至于濕卡布奇諾(WetCappuccino)則指奶泡較少，牛奶量較多的做法，奶香蓋過濃嗆的咖啡味，適合口味清淡者。濕卡布奇諾的風味和時下流行的拿鐵差不多。制作方法1、用奶泡壺加鮮奶打成奶泡，攪拌均勻2、將意大利咖啡盛入杯中，加入鮮奶及奶泡至全滿3、在正中央淋入一些焦糖糖漿，在奶泡上面用焦糖膏擠出網(wǎng)狀的圖案奶泡要打到綿密，從正中央淮叮入杯中，焦糖膏用尖嘴瓶劃出造型。美式咖啡“美式咖啡”(英文:Americancoffe)是咖啡的一種，是最普通的咖啡。它是使Espresso咖啡機所制作出的，口味比較淡。制作方法類似美國滴濾方式制作美式咖啡的特點美式咖啡淺淡明澈，幾近透明，甚至可以看見杯底的褐色咖啡美國人與咖啡美國人喝咖啡像進行一場不需要規(guī)則的游戲，隨性放任，百無禁忌。一般而言，美國生活比較忙碌緊張，不像歐洲、中東一帶的人民那樣能以悠閑心情享受生活，表現(xiàn)在喝咖啡上頭，經(jīng)常就是一大壺電熱過濾式咖啡(DripCoffeeMarker)，從早到晚，由于水加得多，咖啡少(一杯十公克的咖啡量對兩百cc的水)，滋味特別淡薄，因此也多有人批評美式咖啡實在難喝。其實，在美國各地咖啡嗜好者只要多費點心力，還是可以品嘗到自己喜愛的咖啡口味。另外，美國雖然是最大的即溶咖啡外銷國家，但美國本身喝即溶咖啡的人卻不多。近年來他們?nèi)找嬷匾曪嬍辰】档慕Y(jié)果，市場上無咖啡因(CoffeeinelessCoffee)的銷路漸增，而喝咖啡不加糖的風氣也越來越普遍。5一日三杯咖啡可預防膽結(jié)石。對于含咖啡因的咖啡能刺激膽囊收縮，并減少膽汁內(nèi)容易形成膽結(jié)石的膽固醇，最新美國哈佛大學研究人員發(fā)現(xiàn)，每天喝兩三杯咖啡的男性，得膽結(jié)石的機率低于40%8咖啡對情緒的影響力。實驗表明，一般人一天吸收300毫克(約3杯煮泡咖啡)的咖啡因，對一個人的機警和情緒會帶來良好的影響。7咖啡的保健醫(yī)療功能?？Х染哂锌寡趸白o心、強筋骨、利腰膝、開胃促食、消脂消積、利竅除濕、活血化淇、息風止痙等作用。6常喝咖啡可防止放射線傷害。放射線傷害尤其是電器的輻射已成為目前較突出的一種污染。印度笆巴原子研究人員在老鼠實驗中得到這一結(jié)論，并表示可以應用到人類。好處GOODNESS喝咖啡的弊端1.造成鈣質(zhì)流失近年來由于國人對于鈣質(zhì)流失和置質(zhì)疏松的問題越來越重視，對于咖啡也產(chǎn)生相當?shù)囊苫螅劣诳Х纫虻臄z取和骨質(zhì)疏松癥的關(guān)系，仍在持續(xù)研究中，目前并沒有直接證據(jù)顯示咖啡因會導致骨質(zhì)疏松癥，但是某些研究則指出咖啡因會增加鈣質(zhì)的排泄。因此在此建議咖啡愛好族應該多吃些高鈣食品來補充鈣質(zhì)，如準備起士片或起士蛋糕等搭配咖啡享用，不僅能補充鈣質(zhì)，還能使咖啡更加美味。2、緊張時添亂咖啡因有助于提高警覺性、靈敏性、記憶力及集中力。但飲用超過比你平常所習慣飲用量的咖啡，就會產(chǎn)生類似食用相同劑量的興奮劑，會造