幼兒園膳食工作計(jì)劃安排

幼兒園膳食工作計(jì)劃安排幼兒園膳食工作計(jì)劃安排3—6發(fā)育的特點(diǎn)是特點(diǎn)新陳代謝充沛，身高增長(zhǎng)速度多于大于體重減輕增長(zhǎng)的速度，神經(jīng)系統(tǒng)幼體迅速，腦的重量已接近孩童，對(duì)蛋白質(zhì)、鈣的需求較高。隨著幼兒年齡的增長(zhǎng)，運(yùn)動(dòng)量不斷增加，熱量的消耗皆增加。因此提供合理膳食是可以保證幼兒健康成長(zhǎng)的基礎(chǔ)。營(yíng)養(yǎng)不足可導(dǎo)致生長(zhǎng)育遲緩，如體重不增，消瘦，佝僂病，貧血等。而過(guò)量的營(yíng)養(yǎng)則可導(dǎo)致幼兒肥胖，反應(yīng)慢，動(dòng)作協(xié)調(diào)性差，心臟病和慢性的患病率增加。所以我園將幼兒膳食工作作為一項(xiàng)最重要工作內(nèi)容來(lái)刨鏟。一、幼兒膳食計(jì)劃安排㈠食品種類(lèi)的選擇瘦肉類(lèi)、肝臟、豆類(lèi)及制品等；鹽的食品，如新鮮的蔬菜、水果等。選擇供給兒童熱能的食品：主要有谷（糧食），油類(lèi)、白糖等。欲。㈡營(yíng)養(yǎng)的攝入量要做到各種微量元素之間，所占比重科學(xué)合理，適合學(xué)齡前幼兒的飲食需求。三大營(yíng)養(yǎng)素所給的熱空氣，各占到總熱量的百分比12－1520－3050－60%。每201030%,10%,30%。二、根據(jù)幼兒特點(diǎn)合理安排膳食㈠根據(jù)幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)安排膳食幼兒期毛序正處于長(zhǎng)牙與換牙時(shí)期，咀嚼能力差，食管比成人的短而低矮，粘膜薄嫩，昂于損傷，胃的葉蠕動(dòng)能力較弱，所在膳食安排調(diào)配時(shí)，不僅要考慮營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，而且必須需注意以細(xì)、軟、爛易于消化、以利于咀嚼的食物為宜。㈡根據(jù)幼兒的心理特點(diǎn)安排幼兒的膳食幼兒期的心里特點(diǎn)：性情活潑，好奇心較強(qiáng)，該時(shí)期的幼兒愈來(lái)愈喜歡形式多樣化的，所以在調(diào)配膳食計(jì)劃時(shí)，我們一定千方百計(jì)安排好，主要在烹調(diào)技術(shù)和花樣翻新滿足幼兒的心里要求，使幼兒造成新奇感，以增加幼兒食欲。三、具體工作㈠成立伙食管理小組，每月定期開(kāi)會(huì)，研究伙食問(wèn)題，并做好記錄。㈡伙食費(fèi)專(zhuān)款專(zhuān)用，精打細(xì)逄算，計(jì)劃開(kāi)支，合理使用。每月公布飯食帳目。㈢根據(jù)季節(jié)物資供應(yīng)情況，每周制訂適合孩童年齡嬰兒的帶量食譜，二周不重復(fù)，每日公布。㈣配制食品原則是供給足量的糖分各種營(yíng)養(yǎng)素，并且新鮮、衛(wèi)生、細(xì)軟易消化。粗細(xì)糧搭配，葷素搭配，甜咸搭配，于稀搭配。㈤工作人員伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開(kāi)，不侵占幼兒伙食。㈥準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到按量供應(yīng)主副食，不吃剩菜飯。㈦按時(shí)開(kāi)飯，幼兒進(jìn)餐時(shí)間不少一些于三十分鐘，可以保證幼兒合理進(jìn)餐。㈧保健醫(yī)每月對(duì)幼兒食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，公示分析報(bào)告，提出改進(jìn)意見(jiàn)。㈨保健醫(yī)要實(shí)地班級(jí)幼兒了解幼兒進(jìn)餐情況，經(jīng)常到廚房檢測(cè)食品質(zhì)量及檢查飲食、個(gè)人、環(huán)境衛(wèi)生等情況。一、領(lǐng)導(dǎo)思想本學(xué)期的保健工作要根據(jù)《幼托機(jī)構(gòu)保健工作規(guī)程》，著力進(jìn)步全園保教職員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)程度，進(jìn)步幼兒的生活精確度，保障他們二、工作目標(biāo)：1落實(shí)各項(xiàng)安全制度和安全措施，工作計(jì)劃《初中膳食工作計(jì)劃》。戒備于未然，杜盡責(zé)任事故，做好意外損傷事故的預(yù)防和處理工作。2好食品衛(wèi)生關(guān)、進(jìn)貨關(guān)，嚴(yán)禁不符合衛(wèi)生請(qǐng)求的食品進(jìn)進(jìn)假山，杜絕胃炎事故。同時(shí)要在保證幼兒平衡膳食的基礎(chǔ)上想方設(shè)法降低，努力3、嚴(yán)格按照《專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)蘇州市幼托咨詢(xún)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生保健工作標(biāo)準(zhǔn)》的請(qǐng)求，在縣內(nèi)婦保所領(lǐng)導(dǎo)下，規(guī)范兩項(xiàng)衛(wèi)生保健工作，或使保健工作上個(gè)新臺(tái)階。4、落實(shí)醫(yī)療保健制度，做好班級(jí)日常保育治理的兩項(xiàng)工作、加強(qiáng)安全健康教導(dǎo)。三、具體措施（一）晨檢工作晨檢是幼兒園的第一關(guān)口，狀態(tài)通過(guò)晨檢明白幼兒的健康狀態(tài)，檢查幼兒的個(gè)人干凈衛(wèi)生，做到對(duì)疾病的更早創(chuàng)造、早隔離和早治療。做好五大官的檢查（包含皮膚、精力狀態(tài)），詢(xún)問(wèn)幼兒出門(mén)吃飯情況、睡眠、大小便有無(wú)異常。檢查幼兒有否攜帶不安全物品來(lái)園。做好藥物登記，懂得班里沾染病情況。（二）衛(wèi)生工作努力抓好幼兒園衛(wèi)生，給幼兒一個(gè)整潔、舒適的環(huán)境，對(duì)新生加強(qiáng)衛(wèi)生通例教導(dǎo)。次，做到任何時(shí)間都經(jīng)得起也檢查；保健職員定期檢查衛(wèi)生。個(gè)人衛(wèi)生等環(huán)節(jié)慣例教導(dǎo)（三）消毒防病工作根據(jù)季節(jié)變更有重點(diǎn)重中之重地抓好各類(lèi)沾染病防治工作，切實(shí)做好消毒和預(yù)防服食；根據(jù)幼兒園消毒工作請(qǐng)求每天完成各項(xiàng)消毒工作，并做好記載；在各類(lèi)疾病密度風(fēng)行期增長(zhǎng)速度消毒工作的密度；在沾染病風(fēng)行期間做好全園幼兒的預(yù)防服藥。2能力。（四）食堂衛(wèi)生外來(lái)職員不能重回食堂。手的消毒工作，工作服勤洗勤換。每天做好餐具的干干凈凈干凈和消毒工作。杜絕吃隔夜飯現(xiàn)象。把好食物采購(gòu)驗(yàn)收關(guān)。重點(diǎn)做好滅蚊蠅，保持整潔、干凈的食堂。膳食管理工作在幼兒園管理事務(wù)中不可忽視，因?yàn)樯攀匙霾缓眯『⒆泳筒荒塬@得足夠男孩子的營(yíng)養(yǎng)，健康發(fā)展。幼兒園膳食工作要有提案開(kāi)展地進(jìn)行，并對(duì)膳食工作開(kāi)展一定的糯米紙工作評(píng)價(jià)。當(dāng)尤其對(duì)正在成長(zhǎng)的孩子。因此，做好工作的膳食工作是幼兒園衛(wèi)生保健幼兒園的重要內(nèi)容之一。一、本學(xué)期根據(jù)《園務(wù)計(jì)劃》和《衛(wèi)生保健工作計(jì)劃》，制訂了科學(xué)合理的專(zhuān)案膳食工作計(jì)劃。成立膳食管控小組，成立了由園長(zhǎng)、保健師、廚師長(zhǎng)及家長(zhǎng)組成“伙委會(huì)”膳食管理小組，并且嚴(yán)格每周膳食會(huì)議制度，開(kāi)展了幼兒園每周《平衡食譜》的開(kāi)發(fā)與可行性實(shí)驗(yàn)，我們虛心請(qǐng)教，認(rèn)真學(xué)習(xí)科學(xué)的配菜方法，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，我們遵循增編平衡食譜的恪守科學(xué)性、合理性、季節(jié)性、弱性等原則。二、科學(xué)安排膳食，保證營(yíng)養(yǎng)平衡。要容許幼兒健康成長(zhǎng)，合理的營(yíng)養(yǎng)是非常重要的條件，每天對(duì)營(yíng)養(yǎng)要求較低的特點(diǎn)，力求營(yíng)養(yǎng)搭配合理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健餐點(diǎn)老師和食堂工作人員協(xié)作參與制定，保證食譜便于操作方式，易于烹制。1、講究科學(xué)合理。主副食相互搭配、葷素之間科學(xué)組合，甜咸、干稀、粗細(xì)有機(jī)結(jié)合，每周大米、面食交叉互補(bǔ)、花色多樣，如雞蛋炒飯、面條、米線、營(yíng)養(yǎng)粥等，孩子們非常喜歡。2、講究營(yíng)養(yǎng)平衡。公平合理的營(yíng)養(yǎng)是保證孩子容許健康最根本的物質(zhì)基礎(chǔ)，3~6歲孩子攝入的營(yíng)養(yǎng)除了必須供給維持孩子此外一天的活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)外，還得滿足其生長(zhǎng)發(fā)育的需要有，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類(lèi)食物組成供給人體所供需需的各種營(yíng)養(yǎng)素，它是一個(gè)整體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的肉品有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、雞，也按照食譜中的份量，白色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營(yíng)養(yǎng)供給。所以科學(xué)、合理、平衡的對(duì)幼兒成長(zhǎng)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的`。3、按季節(jié)制定食譜。和暖蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長(zhǎng)發(fā)育、活動(dòng)量的情況有別，因此四季食譜也應(yīng)不同，春季太陽(yáng)日照好、幼兒活動(dòng)量增加，所以需鈣量也多，食譜安排就需含鈣豐富的二甲基?砜食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且須必須是幼兒得到足夠的熱量和優(yōu)質(zhì)蛋白以滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和活動(dòng)的需求；夏季天氣炎熱，幼兒食欲欠佳，活動(dòng)和睡眠相對(duì)減少，膳食在粗細(xì)葷素、干濕搭配的基礎(chǔ)上要搭配以鮮紅的色彩、多種形式、豐富的品種、要以清淡為主、不能過(guò)于油膩、利用色、香、味、型來(lái)刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、降暑的食品和瓜果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥，降血脂多給幼兒加些生津潤(rùn)肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動(dòng)量減少，由于寒冷，自身消耗熱量較多，就需要從食高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調(diào)基本原理，使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛(ài)吃，另外應(yīng)吃些紅棗、木耳等。三、注重調(diào)查了解，優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)。還經(jīng)常深入班級(jí)，相關(guān)情況觀察幼兒的進(jìn)餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物。不光尤其是食堂工作人員每天在午餐時(shí)間進(jìn)班窺探幼兒的進(jìn)食情況，觀察飯菜的數(shù)量是否恰當(dāng)、質(zhì)量是否保證、幼兒是否喜歡。以及檢查幼兒的生活常規(guī)和飲食情況，老師也經(jīng)常幼兒要有良好的用餐習(xí)慣，能保持一致做到咀嚼量與供給量基本上持平、不能存在浪費(fèi)食物的現(xiàn)象。平時(shí)每周發(fā)放“伙食記錄表”向老師們征求伙食意見(jiàn)，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)調(diào)整與改進(jìn)。四、重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)烹調(diào)重視科學(xué)注重烹調(diào)，防止?fàn)I養(yǎng)流失，增進(jìn)幼兒食欲。增強(qiáng)食欲，是促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分的消化和吸收，但是如果烘烤不科學(xué)，也會(huì)使?fàn)I養(yǎng)遭到植物性破壞和流失，減少和喪失食物的使用價(jià)值，通過(guò)科學(xué)的烹調(diào)方法做成的早飯，既色、香、味、形兼?zhèn)?，又遵從衛(wèi)生的要求?？茖W(xué)烹調(diào)六要求：1、洗：菜肴整顆洗滌，選去黃葉、爛葉，在分辨洗滌，然后用清水沖洗，這樣能減少管壁微物，除去寄生蟲(chóng)卵殘留農(nóng)藥。2、切：根據(jù)小兒消化機(jī)能，尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，制作菜肴時(shí)原料要切得細(xì)、碎，但是有易造成原料的營(yíng)養(yǎng)與空氣的接觸機(jī)會(huì)和接觸面增多，誘發(fā)營(yíng)養(yǎng)素的氧化，損失增加，所以具體操作肴時(shí)應(yīng)盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。3素搭配，粗細(xì)搭配（如炒肉加土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心等），這樣可利用蛋白質(zhì)的善用互補(bǔ)作用，提高其生物價(jià)值。4、燙：根據(jù)菜肴的屬性，有些原料常需要水燙處理，蔬菜在沸水中翻個(gè)身下鍋就撈出，既能持續(xù)保持鮮艷的色澤，又不影響口味。5、烹：減少營(yíng)養(yǎng)素耗損的烹調(diào)，原則是旺火急燒，即常說(shuō)火大油旺急炒時(shí)，加熱時(shí)間不須過(guò)長(zhǎng)，以免水溶性蛋白質(zhì)流失，如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱整個(gè)過(guò)程中這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固，加熱時(shí)間越長(zhǎng)，凝固的越硬，會(huì)影響口感及營(yíng)養(yǎng)的充分利用。6、調(diào)：烹調(diào)適應(yīng)注意加鹽不宜過(guò)早，過(guò)早會(huì)滲透壓加大，使水溶性營(yíng)養(yǎng)素物質(zhì)氧化或營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)耗損，而煮豆、炒肉時(shí)加鹽太早，會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)凝固過(guò)早，不能溶于湯中，影響湯汁的濃度，味精則調(diào)味料在菜肴起鍋時(shí)放入最好。五、健康的膳食環(huán)境環(huán)境包含和心理環(huán)境兩個(gè)方面，健康環(huán)境（物理）樂(lè)，以強(qiáng)化幼兒的食欲。另外，我們還對(duì)孩子需要進(jìn)行餐前3營(yíng)養(yǎng)，注意進(jìn)餐的安全與衛(wèi)生。六、幼兒的食品衛(wèi)生與選配幼兒的食品衛(wèi)生1、做好衛(wèi)生宣傳工作，文化課定期對(duì)保教人員培訓(xùn)和考核，經(jīng)常性為幼兒上幼兒教育衛(wèi)生教育活動(dòng)，利用“家長(zhǎng)會(huì)”、“伙委會(huì)”、園際網(wǎng)絡(luò)、幼教園地、宣傳欄等形式向家長(zhǎng)宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)，取得幼兒家長(zhǎng)協(xié)調(diào)對(duì)衛(wèi)生保健教育工作的支持與配合。2、預(yù)防為主，常規(guī)消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手（肥皂、流水），餐具每餐消毒，專(zhuān)人專(zhuān)用，活動(dòng)室、寢室用紫外線消毒，每炊具每周日光曝曬一次，環(huán)境每日小掃，每周大掃，定期評(píng)比，獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，并使幼兒有個(gè)生活良好的生活衛(wèi)生環(huán)境。3、嬰兒的食品可分為六大類(lèi)，糧谷類(lèi)、動(dòng)物食品類(lèi)、豆類(lèi)及其制品、蔬菜和水果類(lèi)、烹調(diào)油類(lèi)和果蔬類(lèi)，各類(lèi)食物均符合很強(qiáng)的衛(wèi)生要求，以求滿足幼兒的健康需要。七、展示菜譜、家園相互溝通。我們將每周食譜公布在學(xué)校外的食譜欄上，讓家長(zhǎng)清楚孩子在園的膳食結(jié)構(gòu)。并通過(guò)“膳管會(huì)”這座幼兒園與學(xué)校家長(zhǎng)溝通互動(dòng)的橋梁，努力作好幼兒園的膳食管理工作。通過(guò)家園的有效溝通，降低更好的提升幼兒的膳食質(zhì)量，使幼兒健康成長(zhǎng)。幼兒正處于身體、大腦的發(fā)育期，所以，充足、合理的營(yíng)養(yǎng)對(duì)她們顯得尤為重要。孩子有一個(gè)健康的體魄，是每一位家長(zhǎng)的心愿，每一位家長(zhǎng)這位都希望孩子能健康、茁壯地成長(zhǎng)。一、成立膳食管理小組，每月定期開(kāi)會(huì)，研究伙食問(wèn)題，并做好記錄。二、伙食費(fèi)專(zhuān)款專(zhuān)用，精打細(xì)逄算，計(jì)劃開(kāi)支，合理使用。每月釋出伙食帳目。三、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)危急情況，每周制訂制定適合幼兒年齡的帶量食譜，二周不重復(fù)，每日公布。四、配制食品原則是供給足量的各種營(yíng)養(yǎng)素，并且新鮮、衛(wèi)生、細(xì)軟