幼兒園膳食營養(yǎng)工作方案

第第13頁共13頁幼兒園膳食營養(yǎng)工作方案三年來，老師的悉心教導(dǎo)使我慢慢地成長，小朋友的友情讓我依戀，幼兒園的完備設(shè)施讓我樂而不想回家，老師成了我心中最愛的人，小伙伴成了我口中提到最多的人，幼兒園成了家!幼兒園膳食營養(yǎng)工作方案3--6文就農(nóng)村幼兒園膳食營養(yǎng)供給問題及對策展開研究。一、引言膳食是指保證人體生命正常運行所需的各種食物之和，是3--6建議。二、農(nóng)村幼兒園幼兒膳食營養(yǎng)供給問題鎮(zhèn)遠縣大地鄉(xiāng)中心幼兒園是一所農(nóng)村幼兒園，作為大地鄉(xiāng)膳食營養(yǎng)供給的問題1為主，較少添加粗糧;菜類主要以容易保存的瓜類為主，葉子類蔬菜較少;根據(jù)幼兒攝入情況來看，幼兒的鈣、鋅攝入普片缺乏，豆類蛋白攝入不足，優(yōu)質(zhì)蛋白攝入比例較低。2、我園食物都是由蔡醬坊公司統(tǒng)購配送，但是未能日2少不能及時補給3、我園幼兒未能學(xué)期進行健康檢查一次，因此，不能用幼兒膳食，均衡膳食。4、由于是農(nóng)村，資源匱乏，加之保存困難，午點大多以園幼兒齲齒幼兒較多。5、我園的食堂工作人員是未經(jīng)培訓(xùn)，只需健康檢查合格別是魚類食物。三、農(nóng)村幼兒園幼兒膳食營養(yǎng)供給策略幼兒園營養(yǎng)膳食對幼兒身體發(fā)展起著重要作用，均衡膳些解決辦法1、科學(xué)合理的制定帶量食譜，為幼兒提供全面、平衡、適量、合理的膳食，滿足幼兒營養(yǎng)需求。(1)根據(jù)幼兒的營養(yǎng)所需制定食譜幼兒營養(yǎng)所需的物質(zhì)主要有脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、碳水搭配、粗細(xì)搭配。(2)根據(jù)幼兒的年齡特點制定食譜不同年齡階段的幼兒所需營養(yǎng)物質(zhì)的比重也不同，因此根幼兒正常發(fā)展。2、嚴(yán)格把握食物采購驗收關(guān)，保證食品新鮮安全。我園所有食物是由蔡醬坊公司供應(yīng)，在采購時，要掌握好數(shù)量，品種;在驗收時，對不合格的水果、蔬菜、肉類要及時新鮮的飯菜。3、加強食堂從業(yè)人員膳食營養(yǎng)培訓(xùn)，提高飯菜制作水平菜制作水平是關(guān)鍵。因此，我認(rèn)為應(yīng)對食堂從業(yè)人員定期開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，或者到集團園參觀學(xué)習(xí)，取長補短，全面提高食堂餐情況，根據(jù)幼兒進餐情況，及時調(diào)理。4、規(guī)范膳食檢測制度，確保幼兒膳食均衡(1)對食譜進行定期評價分析(2)對幼兒身體發(fā)育情況定期測量(3)對幼兒出勤率分析幼兒體質(zhì)強弱幼兒園膳食營養(yǎng)工作方案新《綱要》明確要求“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促辦法，以確保幼兒的營養(yǎng)均衡、促進幼兒的身體健康。一、制定科學(xué)、合理、平衡的膳食計劃，科學(xué)制定帶量食發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都各類食品平衡?？茖W(xué)合理制定幼兒食譜，是保證幼兒健康成長的關(guān)鍵。根每日膳食中各種營養(yǎng)素的供給量，制定食譜。二、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的重要有重要作用。我們做好食堂人員的培訓(xùn)，具體做法如下：1切后洗，更不在水中浸泡，以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。2、切。根據(jù)幼兒消化機能尚未發(fā)育健全的特點，菜肴制流失。3葷素搭配，粗細(xì)搭配。4、燙。根據(jù)菜肴屬性，有些原料需要水燙處理。蔬菜在收。5、烹。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺C60~70%，而胡蘿卜76~96%。急炒時加熱時間不宜過長，以固，加熱時間愈長，凝固得越硬，會影響口感及營養(yǎng)素的利用。6、調(diào)。烹調(diào)時不宜過早加鹽，煮豆、燒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早，不易吸水膨脹而碎爛;燒湯時調(diào)味也很講究，一般在菜肴將起鍋時放入最好。可見，幼兒營養(yǎng)是否充分，不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量會導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞，降低了營養(yǎng)價值。三、根據(jù)幼兒的膳食心理特點來搞好食物調(diào)配與烹飪3~6的`紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以，我們可將孩子平時不樣，主食種類也非常多樣，如營養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽令蔬菜，受到孩子們的歡迎。四、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快，增強腸胃的蠕動及消化子定時定量、定地點進餐，細(xì)嚼慢咽;要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯，飯前作好準(zhǔn)備;要創(chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學(xué)習(xí)的環(huán)境，讓他們在進餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，促進身心健康。五、加強食堂人員工作質(zhì)量考核在食堂人員中開展公平競爭考核活動，是解決幼兒膳食營現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。表格具體由每班保教人員如實填寫上交。考核按表格要求，根據(jù)當(dāng)天種公平、公開、競爭、量化的考核方式解決了前面提出的矛人員開心、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬心。幼兒園膳食營養(yǎng)工作方案一、成立膳食管理小組，嚴(yán)格膳食會議制度成立了由班主任、副班主任、保育員、及家長組成膳食管理性、季節(jié)性、弱性等原則。二、科學(xué)安排膳食、保證營養(yǎng)平衡要保證幼兒健康成長，合理的營養(yǎng)是重要的條件，每天從保證食譜便于操作，易于烹制。講究科學(xué)合理主副食相互搭配、葷素之間科學(xué)組合，甜咸、干稀、粗細(xì)飯、餛飩、餃子、面條、營養(yǎng)粥等，孩子們非常喜歡。講究營養(yǎng)平衡合理的營養(yǎng)是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎(chǔ)，3-6外，還得滿足其生長發(fā)育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬需的各種營養(yǎng)素，它是一個整體，缺一不可。因此《平衡食至關(guān)重要的。按季節(jié)制定食譜一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長發(fā)育、活動的熱量和優(yōu)質(zhì)蛋白以滿足幼兒生長發(fā)育和活動的需求;夏季天氣炎熱，幼兒食欲欠佳，活動和睡眠相對減少，膳食在粗細(xì)葷生津潤肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動量減少，由于寒烹調(diào)方法，使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛吃，另外應(yīng)吃些紅棗、木耳等。三、注重調(diào)查了解、優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)保育員和食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食調(diào)整與改進。四、重視科學(xué)烹調(diào)，防止?fàn)I養(yǎng)流失，增進幼兒食欲烹調(diào)可以使食物發(fā)生一系列變化，提高食物的本質(zhì)，增強生的要求。五、健康的膳食環(huán)境進餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響到幼兒的膳食質(zhì)量，進餐環(huán)境包足，空氣流通，溫度適宜、多餐與食具清潔美觀、大小適宜，室內(nèi)布置優(yōu)雅整潔。健康的心理環(huán)境是指膳食氣氛和諧，不強迫幼兒進餐，不體罰或批評，使幼兒愉快進餐。還可播放一些輕松、優(yōu)美的音樂，以促進幼兒的食欲。另外，我們還對孩子3六、幼兒的食品衛(wèi)生與選配做好衛(wèi)生宣傳工作，定期對保教人員培訓(xùn)和考核，定期識，取得幼兒家長對衛(wèi)生保健工作的支持與配合。預(yù)防為主，常規(guī)消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手(肥線消毒，每周兩次，流行病流行季節(jié)一日一消毒，廁所、盥洗環(huán)境。幼兒的食品可分為六大類