有關食品的知識題庫帶答案

01、冷飲食品中可能存在的有害物質可本源于：DA水源B原料C包裝資料D以上均是02、以下哪一種食品含鐵最豐富：DA冬瓜B白菜C牛奶D鴨血03、生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經檢疫合格的動物產品加蓋什么顏色驗訖印章：AA藍色B紅色C04、以奶油為主要原料的冷飲品是：A雪糕B冰淇淋C

綠色B奶茶

D

D黃色刨冰05、不能夠與奶同時進食的是：BA雞蛋B板藍根C牛肉干D饅頭06、糧食加工精度越高會以致什么結果？（D）A.纖維素含量越高，維生素含量越高B.纖維素含量越高，維生素含量越低C.纖維素含量越低，維生素含量越高D.纖維素含量越低，維生素含量越低07、目前已經廣泛應用的鐵加重申味品是什么？（B）A.鐵增強醋B.鐵增強醬油C.鐵增強鹽D.鐵增強味精08、關于營養(yǎng)物質的有關表達中不正確的選項是？（D）能夠保持機體正常生命活動的物質是營養(yǎng)物質能夠保證機體生長發(fā)育的物質是營養(yǎng)物質C.能夠保證機體完成生殖的外源物質是營養(yǎng)物質D.氧氣是機體從空氣中攝取的物質，因此是營養(yǎng)物質09、人每天都要補充必然數量的蛋白質，原由是（A）A.每天都有蛋白質需要更新B.蛋白質是生長發(fā)育所必需的主要物質C.蛋白質在體內不能夠儲藏D.蛋白質不能夠全部由脂肪和糖類在人體內轉變而成10、水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是（D）①參加新陳代謝②參加營養(yǎng)物質、代謝廢物的運輸③優(yōu)異的溶劑④儲蓄能量A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③11、關于少年少兒來說，其體內能量應該（C）A.攝取量大于耗資量B.攝取量小于耗資量C.攝取量等于耗資量D.攝取量越大越好12、海產魚的魚肝油中的什么營養(yǎng)素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義？（C）A.脂肪

B.蛋白質

C.維生素DD.鐵13、在制作烤鴨時用到的上色的物質是以下哪一種？

（C

）A.食鹽

B.醬油

C.糖

D.醋14、嬰幼兒缺乏維生素

D和鈣，會發(fā)生何種疾病

?

（

A

）A.佝僂病

B.骨質松懈癥

C.干眼病

D.腳氣病15、在食品加工、烹調過程中，以下四種營養(yǎng)素對照較，最簡單損失的是（

A）A.維生素B.蛋白質C.礦物質D.脂肪16、味精的主要呈鮮物質是什么？（B）A.蛋白質B.谷氨酸C.礦物質D.維生素17、以下哪一種物質是人體最理想、最經濟的熱能本源，約占人體熱能本源的60～70%？（D）A.動物蛋白B.薯類淀粉C.動物脂肪D.糧谷類18、嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有（B）A.生長發(fā)育緩慢B.味覺減退、食欲不振C.雞胸D.免疫功能低下19、眼瞼下垂、吞咽困難是以下哪一種食品中毒的癥狀（D）A.亞硝酸鹽中毒B.肉毒中毒C.砷中毒D.有機磷農藥中毒20、青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食品以增加碘的攝?。–）A.牛奶B.瘦肉C.海產品D.蔬菜21、與少兒佝僂病關系較親近的營養(yǎng)素有（C）A.鐵、碘B.氯化鉀、必需脂肪酸C.鈣、維生素DD.葡萄糖、必需氨基酸22、以下哪一種屬食品中毒的范圍（C）A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎23、以下說法中正確的選項是（B）一種食品可否安全，取決于其制作、食用方式可否合理，食用數量可否合適，還取決于食用者自己的一些內在條件，不應片面而論安全食品其實不是完滿沒有風險的食品，而是在供給最豐富營養(yǎng)和最正確質量的同時，力求把可能存在的任何風險降至最低限度C.絕對安全性被認為是指保證不能能因食用某種食品而危及健康或造成損害的一種承諾，也就是食品絕對沒有風險，因此目前社會上存在著絕對安全的食品D.過分飲酒傷身體，食鹽攝取過分會中毒，過分偏食可能使食品中某些化學成分在人體超量積累達到有害程度24、食品若由于烹調方式不當，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因此中含有以下哪一種物質，該物質對人體有極強的致癌作用。（A）A.苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺25、一旦發(fā)生食品中毒時，對其檢查辦理的首要任務是：(D)A馬上報告上級，并銷毀可疑中毒食品B容器、用具完整消毒、防范擴大延長C馬上采集嘔吐物、排泄物和血液送檢D明確診斷，及時組織搶救患者26、以下防范食品污染采用的錯誤措施是（C）A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B.買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都應沖刷潔凈，先切生食，后切熟食D.盡量用封閉的容器裝食品27、以下哪一種說法是正確的？（D）A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品C.野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是經過特地機構認證的同意使用綠色食品標志的食品28、鑒別味精質量利害時可攝少許味精放在舌尖，出現(xiàn)以下哪一種情況說明是低質味精？（D）A.不易溶化

B.有苦咸味

C.有粘糊感

D.以上出現(xiàn)都說明是低質味29、鑒別汽水質量，以下不正確的方法是

（

C

）A.清汁型汽水透明度較好，不應有污濁感

B.混汁型汽水的透明度應表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象C.打開瓶蓋時冒的氣泡越多越好

D.

汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來30、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，若是外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？(B)A、食品裝得太多了B、食品已變質，絕對不能夠吃C、食品發(fā)酵，但能夠吃31、天然食品中，營養(yǎng)最完滿和易于吸取的，是：(D)A、水果；B、魚肉；C、谷物；D、乳類32、還原乳的主要成分是：

（C

）A、乳清粉；

B、脫脂奶粉；

C、全脂奶粉；

D、奶精33、食品的儲蓄和加工方式不當會產生有害物質，以部下于化學珍藏方法的是（

C）A冷卻珍藏

B高壓珍藏

C煙熏珍藏

D凍結珍藏

E輻照珍藏34、烹調過程中可能產生的有害物質不包括（E）A油脂熱聚合物B過氧化物C丙烯醛D致癌物質E還原物質35、能促進非血紅素鐵吸取的飲食因素是（C）A磷酸B植酸鹽C維生素CD飲食纖維E多酚類36、以下哪一種維生素是脂溶性維生素（C）A硫胺素B維生素PPC維生素AD維生素CE葉酸37、關于乳母營養(yǎng)，以下見解不科學的是（B）A食品種類齊全，品種多樣B供給充分的優(yōu)異蛋白，每天一只雞，最少10個雞蛋C多食含鈣豐富的食品，如奶類D攝取足夠的新鮮蔬菜、水果E乳母應多喝湯，增加水分攝取38、糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題不包括（B）A農藥殘留B病毒污染C有毒有害物質的污染D真菌和真菌毒素污染E倉儲害蟲39、食品中毒發(fā)病的共同特點不包括以下哪項（D）A發(fā)病呈暴發(fā)性B中毒病人一般擁有相似的臨床表現(xiàn)C發(fā)病與食品有關D病人都有發(fā)熱等癥狀E食品中毒病人對健康人不具傳染性40、冷藏能夠使魚體溫度降至１０℃，這樣魚能夠保存（B）Ａ．1～4天Ｂ．5～14天Ｃ．15～20天41、鮮黃花菜中含有的毒素是（C）Ａ．龍葵素Ｂ．皂素Ｃ．類秋水仙堿42、依照《醬油衛(wèi)生標準》，醬油中的食鹽濃度不得低于（C）Ａ．5%Ｂ．10%Ｃ．15%43、食品中的苯丙芘與胃癌等多種腫瘤發(fā)生有關，以下食品中相對含苯丙芘很多的是（A）A．烘烤和熏制食品B．清蒸食品C．水煮食品44、不能夠在Ａ級綠色食品中出現(xiàn)的防腐劑是（B）A．山梨酸B．苯甲酸C．丙酸45、綠色食品分為（A）A．２級B．３級C．４級46、與黃曲霉毒素有關的癌癥是（B）A．皮膚癌B．肝癌C．乳腺癌47、以下哪兩種食品在短時間內能夠同食？（B）A.菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉C.海鮮與啤酒D.牛乳與巧克力48、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當而霉變的甘蔗引起的急性食品中毒，常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產生的毒素主要損害人體的(B)。A.消化系統(tǒng)B.中樞神經