工時(shí)原則sev診斷框架

人員配備預(yù)估排班崗位安排SSP工時(shí)原則概述目標(biāo)讓合適的人員在合適的時(shí)間和合適的崗位完成合適的工作人員配備人員配備預(yù)估排班崗位安排人員配備原則根據(jù)預(yù)估確定人員配備需求為實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)而配備人員根據(jù)各個(gè)餐廳的情況配備人員聘用和訓(xùn)練最優(yōu)組合的員工創(chuàng)造激勵(lì)員工的體驗(yàn)預(yù)估人員配備預(yù)估排班崗位安排預(yù)估步驟根據(jù)歷史數(shù)據(jù)來(lái)預(yù)估某個(gè)時(shí)段的顧客需求RGM根據(jù)餐廳的趨勢(shì)進(jìn)行調(diào)整形成預(yù)估預(yù)估原則使用增長(zhǎng)思維模式信賴預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)調(diào)整預(yù)測(cè)追蹤預(yù)估驗(yàn)證預(yù)估排班人員配備預(yù)估排班崗位安排排班原則制定班表審查和批準(zhǔn)流程排班經(jīng)理完成認(rèn)證流程排班時(shí)考慮高峰時(shí)段的增長(zhǎng)在每一周的中期（建議周四）驗(yàn)證班表，并根據(jù)趨勢(shì)進(jìn)行調(diào)整每小時(shí)衡量排班準(zhǔn)確性崗位安排人員配備預(yù)估排班崗位安排崗位安排流程確保人員配備和預(yù)估數(shù)據(jù)合理應(yīng)用最新的VLH指南通過(guò)排班流程排定員工崗位考慮餐廳特殊情況通過(guò)值班經(jīng)理執(zhí)行崗位安排崗位安排人員配備預(yù)估排班崗位安排崗位安排原則根據(jù)餐廳情況安排崗位以滿足需求為目的安排崗位根據(jù)需要?jiǎng)澐致毮苷_完成值班前檢查表工時(shí)有效性要求1、努力發(fā)揮餐廳潛力的增長(zhǎng)思維；2、體現(xiàn)強(qiáng)項(xiàng)和機(jī)會(huì)點(diǎn)的衡量標(biāo)準(zhǔn)；3、通過(guò)評(píng)估和調(diào)整工時(shí)來(lái)確保顧客滿意度和盈利的能力；4、編排支持增長(zhǎng)的例行工作LEM指實(shí)際可變工時(shí)對(duì)比建議可變工時(shí)+/-1小時(shí)范圍內(nèi)的營(yíng)運(yùn)時(shí)段百分比。LEM的目標(biāo)是評(píng)估餐廳是否在每個(gè)營(yíng)業(yè)小時(shí)內(nèi)采用建議的可變工時(shí)，以滿足顧客的期望、實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)，同時(shí)管理成本。從：到：關(guān)注成本關(guān)注增長(zhǎng)關(guān)注成本關(guān)注增長(zhǎng)工時(shí)有效性指標(biāo)-LEM如何計(jì)算工時(shí)有效性工時(shí)有效性數(shù)據(jù)詳情周五早餐視圖：4周平均值|每周實(shí)際值以可變工時(shí)表示周日 周一 周二 周三 周四 周五 周六人員配備可能過(guò)多人員配備可能過(guò)少早上5-6點(diǎn)早上6-7點(diǎn)早上7-8點(diǎn)早上8-9點(diǎn)早上9-10點(diǎn)早上10-11點(diǎn)中午11-12點(diǎn)中午12-1點(diǎn)下午1-2點(diǎn)下午2-3點(diǎn)下午3-4點(diǎn)下午4-5點(diǎn)下午5-6點(diǎn)晚上6-7點(diǎn)晚上7-8點(diǎn)晚上8-9點(diǎn)晚上9-10點(diǎn)晚上10-11點(diǎn)晚上11-

凌晨12點(diǎn)學(xué)員指南P8,9工時(shí)有效性的范圍是實(shí)際可變工時(shí)對(duì)比建議可變工時(shí)+/-1小時(shí)1、有效工時(shí)是指在此范圍內(nèi)的工時(shí)2、總工時(shí)是指4周內(nèi)的工時(shí)總數(shù)量3、工時(shí)有效性=有效工時(shí)/總工工時(shí)*100%工時(shí)有效性衡量指標(biāo)人手

不足VLH

范圍人手

過(guò)多=LEM范圍內(nèi)的小時(shí)數(shù)營(yíng)運(yùn)小時(shí)數(shù)=46%在范圍內(nèi)1124工時(shí)有效性指標(biāo)(LEM)業(yè)務(wù)的現(xiàn)狀高峰時(shí)段46%在范圍內(nèi)改進(jìn)LEM員工工時(shí)GC預(yù)估有效性小時(shí)預(yù)估GC對(duì)比實(shí)際GC+/-10以內(nèi)1、排班可變工時(shí)對(duì)比預(yù)估可變工時(shí)0至+22、實(shí)際工時(shí)對(duì)比排班工時(shí)+/-13、實(shí)際可變工時(shí)對(duì)比建議可變工時(shí)+/-1謝謝！SEV-SSP框架概述步驟步驟步驟步驟15分鐘15分鐘75分鐘60分鐘第1步–尋找高潛力班次第1步成果：

確定與工時(shí)特定因素相關(guān)的1或2個(gè)潛在機(jī)會(huì)點(diǎn)根本原因總結(jié)

完成第1步轉(zhuǎn)到第2步–探索潛力轉(zhuǎn)到第2步成果：

確定每個(gè)經(jīng)改進(jìn)后可釋放潛力的信號(hào)根本原因總結(jié)

完成第2步第3步–診斷潛力轉(zhuǎn)到第3步成果：

確定系統(tǒng)參數(shù)、工時(shí)目標(biāo)、員工數(shù)量/可靠性和SSP熟練度的1或2個(gè)潛在機(jī)會(huì)點(diǎn)及根本原因根本原因總結(jié)

完成第3步確定根本原因流程SSP系統(tǒng)系統(tǒng)參數(shù)–是否正確設(shè)置系統(tǒng)工時(shí)目標(biāo)–工時(shí)目標(biāo)是否產(chǎn)生工時(shí)

機(jī)會(huì)點(diǎn)員工數(shù)量/可靠性–需要時(shí)班次人手是否充足

以及他們的可靠性如何SSP熟練度–

管理組是否“知悉”如何

正確地完成SSP系統(tǒng)？管

理組“做到”了嗎？第4步–釋放潛力轉(zhuǎn)到第4步成果：

排定根本原因的優(yōu)先順序并協(xié)助

制定改進(jìn)行動(dòng)計(jì)劃將行動(dòng)計(jì)劃輸入GDCT支持行動(dòng)計(jì)劃實(shí)施的例行工作什么是GC潛力？GC潛力指餐廳最近（過(guò)去

四周）的實(shí)際GC績(jī)效與在過(guò)去八周內(nèi)的每個(gè)特定時(shí)段取得的第75百分位的數(shù)值相比較。為什么選擇第75百分位的GC呢？我們可以排除由促銷/活動(dòng)造成的異常高分值。為什么是過(guò)去八周？需要回顧足夠長(zhǎng)的時(shí)間，以獲得高標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)避免任何季節(jié)性影響，這樣比較穩(wěn)妥。選擇高潛力系統(tǒng)餐廳系統(tǒng)狀態(tài)截至2016年4月2日前的四周不合格的BSV這些都記錄在你上一次的BSV中食品安全安全和保全PAC潛力值班管理人員配備、排班、崗位安排服務(wù)、生產(chǎn)和匯集人員與訓(xùn)練總計(jì)￥1950/周￥3680/周￥975/周￥650/周￥7255

美元/周診斷一覽表餐廳QSCP結(jié)果

>診斷一覽表

>餐廳系統(tǒng)選擇想要檢視以找出潛力的系統(tǒng)。尋找一個(gè)高潛力班次探索潛力診斷潛力釋放潛力診斷一覽表餐廳QSCP結(jié)果

>診斷一覽表

>餐廳系統(tǒng)

>人員配備、排班和崗位安排人員配備、排班和崗位安排PAC潛力：￥3680/周基本信息進(jìn)入第1步：找出潛力

選擇一個(gè)高潛力班次診斷一覽表餐廳QSCP結(jié)果

>診斷一覽表

>餐廳系統(tǒng)

>人員配備、排班和崗位安排人員配備、排班和崗位安排PAC潛力：￥3680/周基本信息尋找一個(gè)高潛力班次總班次潛力選擇一個(gè)班次，然后進(jìn)入第2步。早上5-11點(diǎn)上午11點(diǎn)-下午5點(diǎn)下午5點(diǎn)-

晚上12點(diǎn)周日 周一 周二 周三 周四 周五 周六中

高

低

低

高

高

高低

中

高

高

中

中

高高

中

中

中

中

高

高高潛力中潛力低潛力如何計(jì)算總班次潛力？顯示班次潛力詳情餐廳QSCP結(jié)果

>診斷一覽表

>餐廳系統(tǒng)

>人員配備、排班和崗位安排人員配備、排班和崗位安排PAC潛力：￥3680/周基本信息尋找一個(gè)高潛力班次探索潛力診斷潛力釋放潛力進(jìn)入診斷一覽表計(jì)算班次潛力總結(jié)如何計(jì)算班次潛力總結(jié)班次潛力總結(jié)相當(dāng)于在GC、工時(shí)生產(chǎn)力和工時(shí)有效性方面的潛力的組合，三者各占三分之一。即將每個(gè)分?jǐn)?shù)乘以33%，然后相加。從低潛力到高潛力的范圍值是：低：超出76%中：61-75%高：60%及以下診斷一覽表餐廳QSCP結(jié)果

>診斷一覽表

>餐廳系統(tǒng)

>人員配備、排班和崗位安排人員配備、排班和崗位安排PAC潛力：￥3680/周基本信息尋找一個(gè)高潛力班次班次潛力總結(jié)選擇一個(gè)班次，然后進(jìn)入第2步。早上5-11點(diǎn)上午11點(diǎn)-下午5點(diǎn)下午5點(diǎn)-

晚上12點(diǎn)周日 周一 周二 周三 周四 周五 周六中

高

低

低

高

高

高低

中

高

高

中

中

高高

中

中

中

中

高

高高潛力中潛力低潛力如何計(jì)算班次潛力總結(jié)？找出潛力：班次潛力視圖尋找一個(gè)高潛力班次班次潛力總結(jié)選擇一個(gè)班次，然后進(jìn)入第2步。早上

5-11點(diǎn)上午11點(diǎn)-下午5點(diǎn)下午5點(diǎn)-晚上12點(diǎn)周日 周一 周二 周三 周四 周五 周六中

高

低

低

高

高

高低

中

高

高

中

中

高高

中

中

中

中

高

高高潛力中潛力低潛力如何計(jì)算班次潛力總結(jié)？隱藏班次潛力詳情工時(shí)生產(chǎn)力工時(shí)有效性GC潛力選擇一個(gè)班次查看數(shù)據(jù)詳情。周日 周一 周二 周三 周四 周五 周六早上

5-11點(diǎn)上午11點(diǎn)-下午5點(diǎn)下午5點(diǎn)-

晚上12點(diǎn)顧客更多你的基準(zhǔn)顧客更少如何計(jì)算GC？工時(shí)生產(chǎn)力工時(shí)有效性GC潛力選擇一個(gè)班次查看數(shù)據(jù)詳情。周日 周一 周二 周三 周四 周五 周六顧客更多你的基準(zhǔn)顧客更少早上5-11點(diǎn)上午11點(diǎn)-

下午5點(diǎn)下午5點(diǎn)-

晚上12點(diǎn)工時(shí)生產(chǎn)力工時(shí)有效性GC潛力選擇一個(gè)班次查看數(shù)據(jù)詳情。周日 周一 周二 周三 周四 周五 周六高生產(chǎn)力低生產(chǎn)力早上5-11點(diǎn)上午11點(diǎn)-

下午5點(diǎn)下午5點(diǎn)-

晚上12點(diǎn)工時(shí)生產(chǎn)力工時(shí)有效性GC潛力選擇一個(gè)班次查看數(shù)據(jù)詳情。周日 周一 周二 周三 周四 周五 周六早上5-11點(diǎn)上午11點(diǎn)-

下午5點(diǎn)下午5點(diǎn)-

晚上12點(diǎn)高有效性低有效性找出潛力：GC潛力視圖工時(shí)生產(chǎn)力工時(shí)有效性GC潛力選擇一個(gè)班次查看數(shù)據(jù)詳情。

周日

周一

周二

周三

周四

周五

周六顧客更多你的基準(zhǔn)顧客更少早上5-11點(diǎn)上午11點(diǎn)-

下午5點(diǎn)下午5點(diǎn)-

晚上12點(diǎn)如何計(jì)算GC潛力我們已設(shè)定了公平合理且切實(shí)可行的GC基準(zhǔn)，你在過(guò)去八周內(nèi)所服務(wù)的GC數(shù)第七十五分位的數(shù)值。將周基準(zhǔn)GC與過(guò)去四周內(nèi)選定日期/時(shí)段的實(shí)際周平均GC相比較，可以得出你的GC差距。如何計(jì)算GC？顧客找出潛力：工時(shí)生產(chǎn)力視圖工時(shí)生產(chǎn)力工時(shí)有效性GC潛力選擇一個(gè)班次查看數(shù)據(jù)詳情。

周日

周一

周二

周三

周四

周五

周六早上

5-11點(diǎn)上午11點(diǎn)-下午5下午5點(diǎn)-晚上12點(diǎn)

高生產(chǎn)力

低生產(chǎn)力如何計(jì)算工時(shí)生產(chǎn)力？如何計(jì)算工時(shí)生產(chǎn)力此熱圖根據(jù)實(shí)際需求，以工時(shí)的形式顯示了哪些時(shí)段的實(shí)際可變工時(shí)和樓面工時(shí)等于或超過(guò)餐廳VLH與樓面工時(shí)的指南建議值。工時(shí)生產(chǎn)力數(shù)據(jù)詳情周五早餐生產(chǎn)力值時(shí)段4月24日 5月1日 5月8日 5月15日早上5-6點(diǎn)早上6-7點(diǎn)早上7-8點(diǎn)早上8-9點(diǎn)早上9-10點(diǎn)早上10-11點(diǎn)找出潛力：工時(shí)有效性視圖工時(shí)生產(chǎn)力工時(shí)有效性GC潛力選擇一個(gè)班次查看數(shù)據(jù)詳情。

周日

周一

周二

周三

周四

周五

周六早上5-11點(diǎn)上午11點(diǎn)-

下午5點(diǎn)下午5點(diǎn)-

晚上12點(diǎn)如何計(jì)算工時(shí)有效性？高有效性低有效性工時(shí)有效性數(shù)據(jù)詳情周五早餐時(shí)段4月24日 5月·1日 5月8日 5月15日工時(shí)有效時(shí)段 12工時(shí)無(wú)效時(shí)段* 16總工時(shí) 28工時(shí)有效性 43%目標(biāo)范圍+/-

1小時(shí)以內(nèi)早上5-6點(diǎn)早上6-7點(diǎn)早上7-8點(diǎn)早上8-9點(diǎn)早上9-10點(diǎn)早上10-11點(diǎn)早上4-5點(diǎn)如何計(jì)算工時(shí)有效性LEM（工時(shí)有效性指標(biāo)）指實(shí)際可變工時(shí)對(duì)比建議可變工時(shí)+/-1小時(shí)范圍內(nèi)的營(yíng)運(yùn)時(shí)段百分比建議工時(shí)包括可變工時(shí)和經(jīng)理樓面工時(shí)。第2步：探索潛力早上5-11點(diǎn)上午11點(diǎn)-

下午5點(diǎn)下午5點(diǎn)-晚上12點(diǎn)周日 周一 周二 周三 周四 周五

周六中

高

低

低

高

高

高低

中

高

高

中

中

高高

中

中

中

中

高

高高潛力中潛力低潛力尋找一個(gè)高潛力班次探索潛力周五早餐（GC：比基準(zhǔn)低13）流程信號(hào)排班可變工時(shí)對(duì)比預(yù)估可變工時(shí)實(shí)際可變工時(shí)對(duì)比排班可變工時(shí)

預(yù)估有效性班表編排的管理組工時(shí)與指南對(duì)比這些信號(hào)如何得出LEM？班次潛力總結(jié)選擇一個(gè)班次，然后進(jìn)入第2步。排班可變工時(shí)對(duì)比預(yù)估可變工時(shí)的4周平均值探索潛力排班可變工時(shí)對(duì)比預(yù)估可變工時(shí)實(shí)際可變工時(shí)對(duì)比排班可變工時(shí)

預(yù)估有效性班表編排的管理組工時(shí)與指南對(duì)比周五早餐（GC：比基準(zhǔn)低13）流程信號(hào)這些信號(hào)如何得出LEM？流程信號(hào)排班可變工時(shí)對(duì)比預(yù)估可變工時(shí)分值指排班可變工時(shí)對(duì)比餐廳工時(shí)指南差異在

2小時(shí)范圍內(nèi)的營(yíng)運(yùn)時(shí)段百分比。視圖：4周平均值|每周實(shí)際值以可變工時(shí)表示周日 周一 周二 周三 周四 周五 周六人員配備可能過(guò)多人員配備可能過(guò)少實(shí)際可變工時(shí)對(duì)比排班可變工時(shí)

預(yù)估有效性班表編排的管理組工時(shí)與指南對(duì)比早上5-6點(diǎn)早上6-7點(diǎn)早上7-8點(diǎn)早上8-9點(diǎn)早上9-10點(diǎn)早上10-11點(diǎn)中午11-12點(diǎn)中午12-1點(diǎn)下午1-2點(diǎn)下午2-3點(diǎn)下午3-4點(diǎn)下午4-5點(diǎn)下午5-6點(diǎn)晚上6-7點(diǎn)晚上7-8點(diǎn)晚上8-9點(diǎn)晚上9-10點(diǎn)晚上10-11點(diǎn)晚上11-

凌晨12點(diǎn)第3步：診斷潛力餐廳QSCP結(jié)果

>診斷一覽表

>餐廳系統(tǒng)

>人員配備、排班和崗位安排人員配備、排班和崗位安排PAC潛力：￥3680/周基本信息尋找一個(gè)高潛力班次探索潛力診斷潛力釋放潛力進(jìn)入診斷一覽表診斷潛力–系統(tǒng)參數(shù)餐廳QSCP結(jié)果

>診斷一覽表

>餐廳系統(tǒng)

>人員配備、排班和崗位安排診斷一覽表后退診斷問(wèn)題周五早餐（GC：比基準(zhǔn)低13）顧客體驗(yàn)成果3a)系統(tǒng)參數(shù)打印電子郵件必須在后臺(tái)管理系統(tǒng)中正確設(shè)置系統(tǒng)參數(shù)，以根據(jù)實(shí)際情況提供正確的工時(shí)。通過(guò)檢查后臺(tái)管理/排班系統(tǒng)中的以下信息，以核實(shí)排班參數(shù)的正確性：■ 員工能力■ 員工技能/崗位等級(jí)■

樓面經(jīng)理人數(shù)■

餐廳類型/配置■

工時(shí)調(diào)整因素■

可變工時(shí)(VLH)指南建議與你的人力資源經(jīng)理或排班經(jīng)理討論這些設(shè)置并留意SSP熟練度差距、根本原因和行動(dòng)措施。在調(diào)查與系統(tǒng)參數(shù)相關(guān)的可能機(jī)會(huì)點(diǎn)之后，在第3a步：根本原因總結(jié)工作表的系統(tǒng)參數(shù)部分予以記錄。餐廳QSCP結(jié)果

>診斷一覽表

>餐廳系統(tǒng)

>人員配備、排班和崗位安排診斷一覽表后退診斷問(wèn)題周五早餐（GC：比基準(zhǔn)低13）顧客體驗(yàn)成果打印電子郵件必須在后臺(tái)管理系統(tǒng)中正確設(shè)

置系統(tǒng)參數(shù)，以根據(jù)實(shí)際情況提供正確的工時(shí)。通過(guò)檢查

后臺(tái)管理/排班系統(tǒng)中的以下信息，以核實(shí)排班參數(shù)的正確

性：■ 員工能力■ 員工技能/崗位等級(jí)■

樓面經(jīng)理人數(shù)■

餐廳類型/配置■

工時(shí)調(diào)整因素■

可變工時(shí)(VLH)指南建議與你的人力資源經(jīng)理或排班經(jīng)理討論這些設(shè)置并留意SSP熟練度差距、根本原因和行動(dòng)措施。在調(diào)查與系統(tǒng)參數(shù)相關(guān)的可能機(jī)會(huì)點(diǎn)之后，在第3a步：根本原因總結(jié)工作表的系統(tǒng)參數(shù)部分予以記錄。3a)系統(tǒng)參數(shù)3a)系統(tǒng)參數(shù)3b)工時(shí)目標(biāo)3c)員工數(shù)量/可靠性3d)SSP熟練度31餐廳QSCP結(jié)果

>診斷一覽表

>餐廳系統(tǒng)

>人員配備、排班和崗位安排診斷一覽表診斷問(wèn)題周五早餐（GC：比基準(zhǔn)低13）3b)工時(shí)目標(biāo)為每家餐廳設(shè)定的工時(shí)目標(biāo)應(yīng)能夠針對(duì)具體情況提供足夠的可變工時(shí)和固定工時(shí)。通過(guò)檢視以下的過(guò)去28天內(nèi)的總工時(shí)（相對(duì)于需求），確定你當(dāng)前的工時(shí)目標(biāo)是否適當(dāng)（不會(huì)太低或太高）：打印電子郵件后退經(jīng)理樓面工時(shí)診斷潛力–工時(shí)目標(biāo)探索性問(wèn)題：■

是否有足夠的工時(shí)來(lái)滿足業(yè)務(wù)需求？（是否至少滿足三種類別中每個(gè)類別的98%的需求？）■

如果是，確定工時(shí)是否在全天適當(dāng)分布以滿足需求?！?如果否，工時(shí)不足是否由工時(shí)目標(biāo)導(dǎo)致（找出目標(biāo)）？■ 如果樓面工時(shí)不足，是否以其它方式填補(bǔ)缺少的工時(shí)？■ 你安排代班（休假、缺勤、增加或減少工時(shí)和填補(bǔ)空缺班次）的原則是什么？■ 工時(shí)百分比目標(biāo)是否影響你的實(shí)際工時(shí)（相對(duì)于排班工時(shí)）？■ 你認(rèn)為你的目標(biāo)中是否擁有足夠的固定工時(shí)來(lái)滿足員工和顧客的需求？■ 在調(diào)查與工時(shí)目標(biāo)相關(guān)的可能機(jī)會(huì)點(diǎn)之后，在第3b步：根本原因總結(jié)工作表的工時(shí)目標(biāo)部分予以記錄。診斷潛力–員工數(shù)量/可靠性探索性問(wèn)題：■ 每個(gè)班次/周的有效班表是否高于上表顯示的人員配備

水平？□

從數(shù)據(jù)中可以獲得哪些有關(guān)員工數(shù)量機(jī)會(huì)點(diǎn)的信息？□ 你想要詳細(xì)了解哪天或哪個(gè)時(shí)段？□ 你如何針對(duì)餐廳確定合適的人員配備水平？□ 你是否使用人員配備需求分析？如是，結(jié)果

怎么樣？如否，為什么？■ 與你的人力資源經(jīng)理或排班經(jīng)理討論班表并留意SSP熟練度差距、根本原因和行動(dòng)措施。■ 在調(diào)查與員工數(shù)量/可靠性相關(guān)的可能機(jī)會(huì)點(diǎn)之后，

在第3c步：根本原因總結(jié)工作表的“員工數(shù)量/可靠性”部分予以記錄。餐廳QSCP結(jié)果

>診斷一覽表

>餐廳系統(tǒng)

>人員配備、排班和崗位安排診斷一覽表診斷問(wèn)題周五早餐（GC：比基準(zhǔn)低13）顧客體驗(yàn)成果3c)員工數(shù)量/可靠性擁有足夠多的可靠的員工，才能針對(duì)餐廳的具體情況安排每個(gè)班次和每周的可變工時(shí)。以下是將過(guò)去28天內(nèi)各個(gè)班次的最高人員配備需求加上30%（以抵補(bǔ)休假、偏好、請(qǐng)假等）得出的針對(duì)每個(gè)班次和每周的人員配備水平，將有效員工數(shù)量與之對(duì)比，確定員工數(shù)量是否為可能的根本原因：可能的根本原因工作日周末早上5-11點(diǎn)打印電子郵件后退早上11點(diǎn)-下午5點(diǎn)下午5點(diǎn)-晚上12點(diǎn)診斷潛力–SSP熟練度餐廳QSCP結(jié)果

>診斷一覽表

>餐廳系統(tǒng)

>人員配備、排班和崗位安排診斷一覽表后退診斷問(wèn)題周五早餐（GC：比基準(zhǔn)低13）顧客體驗(yàn)成果打印必須在后臺(tái)管理系統(tǒng)中正確設(shè)

置系統(tǒng)參數(shù)，以根據(jù)實(shí)際情況提供正確的工時(shí)。通過(guò)檢查

后臺(tái)管理/排班系統(tǒng)中的以下信息，以核實(shí)排班參數(shù)的正確

性：■ 員工能力■ 員工技能/崗位等級(jí)■

樓面經(jīng)理人數(shù)■

餐廳類型/配置■

工時(shí)調(diào)整因素■

可變工時(shí)(VLH)指南建議與你的人力資源經(jīng)理或排班經(jīng)理討論這些設(shè)置并留意SSP熟練度差距、根本原因和行動(dòng)措施。在調(diào)查與系統(tǒng)參數(shù)相關(guān)的可能機(jī)會(huì)點(diǎn)之后，在第3a步：根本原因總結(jié)工作表的系統(tǒng)參數(shù)部分予以記錄。3a)系統(tǒng)參數(shù)3a)系統(tǒng)參數(shù)3b)工時(shí)目標(biāo)3c)員工數(shù)量/可靠性3d)SSP熟練度電子郵件3d)SSP熟練度對(duì)于SSP系統(tǒng)四個(gè)循環(huán)流程的熟練度（“知”或“行”），對(duì)工時(shí)有效性而言非常重要。識(shí)別管理組的熟練度差距并運(yùn)用以下任一文檔回顧流程步驟指南：人員配備熟練度(PDF)預(yù)估熟練度(PDF)排班熟練度(PDF)值班管理熟練度(PDF)探索性問(wèn)題：■

如何從第2步的流程信號(hào)看出熟練度差距？■

與你的人力資源經(jīng)理或排班經(jīng)理討論熟練度并留意SSP熟練度差距、根本原因和行動(dòng)事項(xiàng)。你是否認(rèn)為存在“行”或“知”的熟練度差距？■

在調(diào)查與SSP熟練度相關(guān)的可能機(jī)會(huì)點(diǎn)之后，在第3d步：根本原因總結(jié)工作表的SSP熟練度部分予以記錄。打印電子郵件餐廳QSCP結(jié)果

>診斷一覽表

>餐廳系統(tǒng)

>人員配備、排班和崗位安排后退診斷問(wèn)題周五早餐（GC：比基準(zhǔn)低13）顧客體驗(yàn)成果診斷一覽表34預(yù)估流程步驟與問(wèn)題展現(xiàn)預(yù)估熟練度的“行”1檢查排班預(yù)估中的設(shè)置并運(yùn)行預(yù)測(cè)。能否介紹下預(yù)測(cè)設(shè)置？能不能詳細(xì)說(shuō)說(shuō)你是如何檢查并維護(hù)這些設(shè)置的？使用_____________________________________系統(tǒng)。根據(jù)市場(chǎng)指引檢查/更新。檢查/更新餐廳營(yíng)業(yè)/打烊時(shí)間。確保由同一個(gè)人進(jìn)行更改，以保持一致。闡明這個(gè)流程非常關(guān)鍵的原因以及它如何影響

預(yù)估。2檢視業(yè)務(wù)的歷史趨勢(shì)。你多久檢視一次業(yè)務(wù)的歷史趨勢(shì)？能不能詳細(xì)說(shuō)說(shuō)你是如何檢視業(yè)務(wù)趨勢(shì)的？能否展示一下你是如何操作的？檢視過(guò)去4-6周的業(yè)務(wù)趨勢(shì)。檢視歷史季節(jié)性趨勢(shì)、節(jié)假日、天氣、活動(dòng)和道路施工?？紤]相對(duì)于去年的近期業(yè)務(wù)增長(zhǎng)。3識(shí)別即將推出的促銷活動(dòng)和商圈活動(dòng)在預(yù)估時(shí)，你主要考慮哪些類型的促銷活動(dòng)和商圈活動(dòng)？使用當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)日歷確定即將推出的促銷活動(dòng)。使用當(dāng)?shù)鼗顒?dòng)日歷確定體育賽事、音樂(lè)會(huì)和學(xué)?；顒?dòng)。與員工、顧客和當(dāng)?shù)仄髽I(yè)交談?？紤]近期的天氣情況、當(dāng)?shù)氐缆肥┕ず托虏蛷d/公司的開(kāi)業(yè)活動(dòng)。4創(chuàng)建預(yù)估。多久創(chuàng)建和檢視一次預(yù)估？能不能詳細(xì)說(shuō)說(shuō)你是如何創(chuàng)建預(yù)估的？能否展示一下你是如何操作的？你認(rèn)為自己在完成預(yù)估流程中的步驟時(shí)有哪些機(jī)會(huì)點(diǎn)？為什么？根據(jù)市場(chǎng)指引每周/每月創(chuàng)建和檢視預(yù)估?；谠鲩L(zhǎng)思維作出更改。確保預(yù)估不會(huì)因?yàn)楣r(shí)百分比而被改低或受到員工數(shù)量的影響。明確定義并溝通增長(zhǎng)目標(biāo)。5審閱和批準(zhǔn)預(yù)估。誰(shuí)負(fù)責(zé)審閱預(yù)估？誰(shuí)負(fù)責(zé)批準(zhǔn)預(yù)估？你覺(jué)得審閱和批準(zhǔn)過(guò)程是否有任何特別的機(jī)會(huì)點(diǎn)？為什么？確保餐廳總經(jīng)理審閱預(yù)估。確保遵守市場(chǎng)批準(zhǔn)程序。6追蹤和檢查結(jié)果。誰(shuí)負(fù)責(zé)追蹤和檢查結(jié)果？多久檢查一次結(jié)果？當(dāng)執(zhí)行檢查時(shí)，你應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注什么？能否展示一下你是如何追蹤和檢查結(jié)果的？確保人力資源經(jīng)理每天追蹤和檢查結(jié)果。如果人力資源經(jīng)理不在，確保后備人員追蹤和檢查結(jié)果。確保所有經(jīng)理知道預(yù)估有效性衡量指標(biāo)是什么，以及如何計(jì)算。確保所有經(jīng)理使用預(yù)估有效性衡量指標(biāo)。如果不符合預(yù)估，確保每天有糾正行動(dòng)計(jì)劃用于捕捉額外的GC。確保將結(jié)果清晰傳達(dá)給餐廳管理組團(tuán)隊(duì)。

預(yù)估熟練度—“知”的探索性問(wèn)題

預(yù)估熟練度—“行”的探索性問(wèn)題預(yù)估熟練度問(wèn)題展現(xiàn)預(yù)估熟練度的“知”

應(yīng)如何創(chuàng)建預(yù)估？跟進(jìn)：你是否使用營(yíng)業(yè)額或GC？你是否使用相同的全天百分比或每小時(shí)百分比？理想的情況下，應(yīng)基于每小時(shí)GC

做預(yù)估。后臺(tái)管理系統(tǒng)如何進(jìn)行預(yù)估？跟進(jìn)：后臺(tái)管理系統(tǒng)使用哪些信息以及如何幫助你準(zhǔn)確預(yù)估未來(lái)的業(yè)務(wù)需求？它主要通過(guò)計(jì)算過(guò)去五周每小時(shí)的平均值預(yù)估下一周的交易次數(shù)、漢堡、產(chǎn)品數(shù)、飲料和薯?xiàng)l銷售量。此外，它還關(guān)注去年相同時(shí)期的五周和后面五周的情況，通過(guò)趨勢(shì)來(lái)說(shuō)明潛在的即將到來(lái)的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)。如何衡量預(yù)估有效性？預(yù)估有效性以預(yù)估GC在實(shí)際GC±10范圍內(nèi)的營(yíng)業(yè)時(shí)段百分比為衡量。創(chuàng)建預(yù)估時(shí)，主要通過(guò)哪種方式更改針對(duì)特定時(shí)段的

預(yù)測(cè)？有異常營(yíng)業(yè)額和/或GC模式的特別日子或活動(dòng)。進(jìn)行_________％的更改。調(diào)整細(xì)節(jié)。什么是特殊日子或活動(dòng)？什么時(shí)候可以使用特殊日子或活動(dòng)？特殊日子或活動(dòng)有不同尋常的營(yíng)業(yè)額和/或GC規(guī)律。特殊日子或活動(dòng)應(yīng)用于有著不同尋常營(yíng)業(yè)額/GC規(guī)律的某一天，例如，宗教節(jié)日、全國(guó)性假日，以及其他重大活動(dòng)。你多久審閱和批準(zhǔn)之前所做的預(yù)估？你如何處理這些信息？理想的情況下，至少每周一次。批準(zhǔn)或調(diào)整人力資源經(jīng)理排班流程。熟練度問(wèn)題第4步：釋放潛力餐廳QSCP結(jié)果

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