消費(fèi)者對有機(jī)食品的認(rèn)知和購買行為研究 文獻(xiàn)綜述

新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)科學(xué)技術(shù)學(xué)院專業(yè)文獻(xiàn)綜述題目:消費(fèi)者對有機(jī)食品的認(rèn)知和購買行為研究姓名:穆太力普·圖爾蓀專業(yè):國際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易班級:105班學(xué)號:105235112導(dǎo)教師:沙拉木江·買提尼亞孜職稱:講師2014年12月16新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)科學(xué)技術(shù)學(xué)院制PAGE6消費(fèi)者對有機(jī)食品的認(rèn)知和購買行為研究穆太力普·圖爾蓀指導(dǎo)老師：沙拉木江摘要：隨著消費(fèi)者對生態(tài)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的進(jìn)一步認(rèn)識，有機(jī)農(nóng)業(yè)以及有機(jī)食品市場得到了快速發(fā)展。有機(jī)食品因其嚴(yán)格的生產(chǎn)、管理與銷售過程，食品安全等級高，并具備生態(tài)環(huán)保等外部性社會效益，故其銷售價(jià)格也較高。消費(fèi)者購買和消費(fèi)有機(jī)食品主要基于其生產(chǎn)過程中的環(huán)境保護(hù)特征和比常規(guī)食品更安全健康的屬性。然而，消費(fèi)者在有機(jī)食品生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)的信息不對稱性，導(dǎo)致其在短時(shí)間內(nèi)對有機(jī)食品的認(rèn)知有限。消費(fèi)者為了獲得總效用最大化，在收入約束下形成的有機(jī)食品支付意愿會受認(rèn)知水平的影響，其消費(fèi)決策往往需要經(jīng)歷一個(gè)復(fù)雜的過程。關(guān)鍵詞：消費(fèi)認(rèn)知；認(rèn)知程度；購買行為；食品安全1研究背景隨著社會的發(fā)展，食品安全性問題越來越引起全世界消費(fèi)者的普遍關(guān)注，有機(jī)食品的生產(chǎn)作為環(huán)保時(shí)代的一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，不僅滿足了人們對無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)食品的需要，而且還為保護(hù)資源、改善生態(tài)環(huán)境、維持農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展起到了積極的促進(jìn)作用。國內(nèi)營銷方面，在疆內(nèi)市場，通過新疆有機(jī)食品消費(fèi)行為調(diào)查的研究，有針對性的開拓疆內(nèi)市場。針對疆外市場，運(yùn)用“綠色營銷”理論分析提出了推動新疆有機(jī)食品發(fā)展的綠色營銷組合策略。立足于開拓國內(nèi)市場，從而拉動新疆有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，這對于農(nóng)民增收、保護(hù)新疆資源和環(huán)境有重要的意義。有機(jī)食品營銷問題的研究能有效推動有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，進(jìn)而對推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級，提高食品質(zhì)量和安全水平，減少農(nóng)業(yè)生產(chǎn)造成的環(huán)境污染，保護(hù)和改善農(nóng)業(yè)與農(nóng)村生態(tài)環(huán)境具有重要意義。新疆依托獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件，有著發(fā)展區(qū)域特色農(nóng)產(chǎn)品得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。這些農(nóng)產(chǎn)品具有濃厚的地域特性，富于歷史人文特征，在國內(nèi)外市場上享有較高聲譽(yù)"市場潛力巨大。2新疆有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢熱孜燕·瓦卡斯（2006）在“新疆有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略與對策研究”文中指出：從國際市場來看，國際市場有機(jī)食品占全部食品2%以上的份額，發(fā)達(dá)國家的消費(fèi)者愿出高價(jià)錢購買有機(jī)食品主要是出于自身健康的考慮，也有一部分人認(rèn)為，他們購買有機(jī)食品是為了保護(hù)人類環(huán)境。此外，在發(fā)達(dá)國家，食品的消費(fèi)支出占整個(gè)家庭支出的比例普遍較低，即使有機(jī)食品的價(jià)格高出普通產(chǎn)品許多，消費(fèi)者也能承受得起。從國內(nèi)市場來看，國內(nèi)有機(jī)食品消費(fèi)也呈較快上升趨勢。雖然我國消費(fèi)者對有機(jī)食品還知之甚少，隨著人們生活水平的提高、環(huán)境意識和質(zhì)量安全意識的增強(qiáng)，人們對糧食、蔬菜、水果及其它食品中殘留農(nóng)藥對人體健康影響的擔(dān)憂程度日益增加，有機(jī)食品必將為更多的中國消費(fèi)者所接受，這種消費(fèi)理念的變革，使得一個(gè)從生產(chǎn)到餐桌的環(huán)保革命正悄然興起，消費(fèi)者對有機(jī)食品的潛在需求越來越大，特別是向有利于嬰幼兒成長的有機(jī)食品。目前在國內(nèi)市場上銷售的有機(jī)食品有茶葉、蜂蜜、蔬菜、糧食、奶粉等幾十個(gè)品種還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足國內(nèi)外市場的需求，我國的有機(jī)食品才占全部食品份額不到0.1%。近年來，隨著人民生活水平的不斷提高，有機(jī)食品因其符合健康、環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，需求量不斷增長，現(xiàn)在我國的有機(jī)食品需求量年均遞增50%以上，市場前景廣闊。王娥（2009）在“新疆有機(jī)食品營銷問題研究”文中指出：文中指出：①中國有機(jī)食品發(fā)展空間巨大。②國外有機(jī)食品市場的巨大需求。③周邊國家給新疆有機(jī)食品出口帶來的機(jī)遇。④中國與東盟貿(mào)易前景樂觀，新疆擁有很好的發(fā)展有機(jī)食品的自然優(yōu)勢條件，葡萄、哈密瓜、西瓜、蘋果、香梨、紅棗、杏、桃、石榴、櫻桃、無花果、核桃、巴旦木等優(yōu)良品種達(dá)數(shù)百種之多，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。隨著有機(jī)食品生產(chǎn)基地的建立，東盟將成為新疆有機(jī)食品的一個(gè)重要消費(fèi)市場。3關(guān)于有機(jī)食品疆內(nèi)外研究狀況劉瑞峰（2013）在“消費(fèi)者對新疆特色農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全認(rèn)知和購買行為分析”文中指出：消費(fèi)者對新疆特色農(nóng)產(chǎn)品的需求動機(jī)存在多樣性，多數(shù)消費(fèi)者購買新疆特色農(nóng)產(chǎn)品的目的在于滿足自身或家庭食用，送禮和嘗鮮也占有一定的消費(fèi)比例。徐文燕（2010）在“我國綠色有機(jī)食品主要出口國市場定位分析”文中指出：從消費(fèi)者的購買行為來看，發(fā)達(dá)國家的消費(fèi)者在購買過程中表現(xiàn)出較強(qiáng)的環(huán)保意識和消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)意識，他們大多將有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品作為首選食品，而且對有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的需求量很大。方平（2011）在“超市業(yè)態(tài)下有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)需求實(shí)證分析”文中指出：有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的購買受消費(fèi)者的收入和消費(fèi)者對有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的信任程度影響最大，同時(shí)消費(fèi)者的家庭成員中是否有老人或小孩也對其結(jié)果產(chǎn)生重要影響，此外，其研究結(jié)果還表示消費(fèi)者的年齡、文化程度和對自身健康關(guān)注度等因素對結(jié)果影響較小。馬驥，秦富（2009）在“消費(fèi)者對安全農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)知能力及其影響因素”通過調(diào)查得出信息不對稱對消費(fèi)者對安全農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)知水平影響較大，消費(fèi)者的購買經(jīng)歷和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品與普通農(nóng)產(chǎn)品的差價(jià)是影響消費(fèi)者對有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)知能力的重要因素。鄭毅敏（2009）在“有機(jī)食品消費(fèi)行為的研究述評”文中通過調(diào)查分析消費(fèi)者購買有機(jī)食品的影響因素，得出消費(fèi)者對有機(jī)食品的了解程度，消費(fèi)者對有機(jī)食品健康環(huán)保屬性的認(rèn)可程度，以及消費(fèi)者的家庭收入狀況等因素對消費(fèi)者對有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的購買行為有較大影響。馮忠澤（2008）在“消費(fèi)者農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)知及影響因素分析”文中指出：無公害農(nóng)產(chǎn)品和綠色食品認(rèn)證是目前安全食用農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的兩種基本形式，就這兩種形式而言，目前的社會認(rèn)知度均比較高，通過調(diào)查可以發(fā)現(xiàn)，對這兩種認(rèn)證及其標(biāo)志非常清楚或者了解的比例都在75%以上（無公害農(nóng)產(chǎn)品的比例是78%，綠色食品是82%）。就消費(fèi)者對認(rèn)證農(nóng)產(chǎn)品的信心而言，有80%的消費(fèi)者認(rèn)為認(rèn)證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量更有保證，僅有7%的消費(fèi)者對認(rèn)證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平表示擔(dān)憂和不認(rèn)可。4影響消費(fèi)者對有機(jī)食品購買的影響及因素4.1購買欲望馮洪斌（2013）指出，消費(fèi)者的購買欲望受商品的需要程度，商品的價(jià)格以及其替代商品的價(jià)格所決定；而消費(fèi)者的購買能力要受消費(fèi)者的收入水平和消費(fèi)者的支付意愿所決定。消費(fèi)者的購買欲望受商品的需要程度，商品的價(jià)格以及其替代商品的價(jià)格所決定；而消費(fèi)者的購買能力要受消費(fèi)者的收入水平和消費(fèi)者的支付意愿所決定。由以上推論可知，消費(fèi)者的需求是由消費(fèi)者的實(shí)際需求程度所決定，如果消費(fèi)者對該產(chǎn)品的需求迫切，則說明消費(fèi)者必須對該產(chǎn)品進(jìn)行消費(fèi)，以滿足自身需求[7]。鄭毅敏（2009）認(rèn)為，隨著消費(fèi)者對農(nóng)產(chǎn)品種植（或養(yǎng)殖）過程中藥物合理使用的擔(dān)心程度增加，他們購買有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的傾向也越高[6]。4.2食品安全周應(yīng)恒，霍麗（2011）等人研究表明，消費(fèi)者最關(guān)心的食品安全問題。筆者選擇六類信息代表六類食品安全問題:①生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，代表食品變質(zhì)問題；②農(nóng)藥、獸藥等化學(xué)殘留，代表生產(chǎn)環(huán)節(jié)的化學(xué)污染問題；③防腐劑、色素等添加劑的使用，代表加工環(huán)節(jié)的污染問題；④產(chǎn)地、廠商以及經(jīng)銷商，代表摻雜使假等偽劣食品問題；⑤鹽、糖、脂肪等含量，代表飲食安全問題（即健康飲食問題，如果過度攝取某些物質(zhì)，會帶來健康損害）；⑥是否使用了轉(zhuǎn)基因等生物技術(shù)，代表具有不確定性特點(diǎn)的高科技運(yùn)用的安全問題[8]。RichardShepherd（2005）認(rèn)為，食物的感官特性是消費(fèi)者考慮是否采購食品的一個(gè)最重要的因素。對于偶然去購物的消費(fèi)者來說，他們比經(jīng)常購物的消費(fèi)者更關(guān)注健康。因而，健康成了他們購物的一個(gè)比較重要的動機(jī)。然而，經(jīng)常購物的消費(fèi)者購買有機(jī)食品時(shí)，卻常常既考慮健康因素又考慮環(huán)境因素[13]。4.3價(jià)格王娥（2009）研究表明，有機(jī)食品的高價(jià)格成為購買的主要障礙。有機(jī)食品身份遭質(zhì)疑，除了有機(jī)食品身價(jià)昂貴以外，不少國內(nèi)的消費(fèi)者對于有機(jī)食品的真實(shí)身份仍表示了懷疑，消費(fèi)者不相信貼有有機(jī)標(biāo)記的產(chǎn)品是真正的有機(jī)食品。由于缺乏對有機(jī)食品的鑒別常識，影響了有機(jī)食品市場的擴(kuò)大[12]。結(jié)論：有機(jī)食品是人們追求健康生活、返璞歸真的必然選擇，發(fā)展有機(jī)食品行業(yè)是一項(xiàng)利國利民的工程，我們要積極重視，以人們的健康為重，適應(yīng)時(shí)代的潮流，全力發(fā)展新型環(huán)保的有機(jī)食品，建立一套完整的有機(jī)食品生產(chǎn)、加工、儲藏、運(yùn)輸監(jiān)督體系，保證我國食品安全，提高人們的生活質(zhì)量。廣大消費(fèi)者對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全非常關(guān)注，對目前農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況的評價(jià)不是很樂觀。消費(fèi)者對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全的認(rèn)知水平和認(rèn)可程度主要與消費(fèi)者性別、受教育程度、家庭規(guī)模有關(guān)。對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全認(rèn)知和認(rèn)可程度比較高的是男性、受過良好教育、家庭規(guī)模較小的消費(fèi)者。消費(fèi)者比較相信政府提供的農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全信息，并認(rèn)為政府目前最應(yīng)該加強(qiáng)對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全信息虛假標(biāo)注的監(jiān)管。在農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)注的信息中，消費(fèi)者最為關(guān)心的是生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，價(jià)格次之，對其他信息關(guān)注度不夠。針對農(nóng)戶的生產(chǎn)行為，消費(fèi)者表現(xiàn)出來的意愿是希望生產(chǎn)者禁用或者限用農(nóng)藥，或者使用高效低毒低殘留的農(nóng)藥。參考文獻(xiàn)[1]熱孜燕·瓦卡斯.新疆有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略與對策研究[J].新疆職業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2006，14（4）.[2]劉瑞峰.消費(fèi)者對新疆特色農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全認(rèn)知和購買行為分析[J].湖北農(nóng)業(yè)大學(xué)，2013，52（18）.[3]徐文燕.我國綠色有機(jī)食品主要出口國市場定位分析[J].哈爾濱商業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2010（3）.[4]方平.超市業(yè)態(tài)下有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)需求實(shí)證分析[J].南方農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2011，42（10）.[5]馬驥，秦富.消費(fèi)者對安全農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)知能力及其影響因素[J].中國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，2009（5）.[6]鄭毅敏.有機(jī)食品消費(fèi)者行為的研究述評[J].江蘇商論，2009（3）.[7]馮洪斌.有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)者購買意愿及影響因素研究[D].中國海洋大學(xué)，2013.[8]周應(yīng)恒，霍麗，彭曉佳.食品安全-消費(fèi)者態(tài)度、購買意愿及信息的影響對南京市超市消費(fèi)者的調(diào)查分析[J].中國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，2011.[9]陳雨生.消費(fèi)者對認(rèn)證食品購買意愿影響因