第一章 檳榔歷史簡(jiǎn)介及食品發(fā)展歷程

第一章檳榔歷史簡(jiǎn)介及食品發(fā)展歷程-5-第一章檳榔歷史簡(jiǎn)介及食品發(fā)展歷程一檳榔及檳榔果檳榔，屬棕櫚科，是一種常綠喬木。其樹(shù)葉、根干與橄欖、椰子樹(shù)大同小異。其“祖籍”東南亞，后來(lái)因?yàn)橘Q(mào)易海運(yùn)至我國(guó)。海南、廣東、福建、臺(tái)灣及云南等省，因地理和氣候適宜檳榔生長(zhǎng)，因此遂大量栽培，成為當(dāng)?shù)匾环N比較普遍的經(jīng)濟(jì)作物。

檳榔果又名賓門(mén)、青仔、國(guó)馬，呈扁球形或圓錐形，高1.5～3.5cm，底部直徑1.5～3cm。表面淡黃棕色或淡紅棕色，具稍凹下的網(wǎng)狀溝紋，底部中心有圓形凹陷的珠孔，其旁有1明顯疤痕狀種臍。質(zhì)堅(jiān)硬，不易破碎，斷面可見(jiàn)棕色種皮與白色胚乳相間的大理石樣花紋。氣微，味澀、微苦，是我國(guó)四大南藥之一。二檳榔的歷史有關(guān)檳榔的記載，最早出現(xiàn)在公元前900年左右。古印度詩(shī)人馬哥在他的詩(shī)里，描述了訖哩史那王率領(lǐng)的士兵，飲用棷汁和嚼檳榔子的情景。

檳榔進(jìn)入中國(guó)，約在西漢年間。南北朝時(shí)流行嚼檳榔。檳榔作為貢品，曾傳送宮中。在司馬相如的《上林賦》中，便出現(xiàn)了檳榔：“留落胥余，仁頻并閭”。留落、胥余，是類(lèi)似棕檳的樹(shù)名。仁頻，就是今天說(shuō)的檳榔樹(shù)，并閭，則是棕樹(shù)。

檳榔雖是常見(jiàn)之物，但在古代被當(dāng)作婚嫁隨禮?！胺布奕ⅲ{檳榔為禮，多至二百盤(pán)”（《新唐書(shū)》）?！盎槠钢Y：先以椰子酒，檳榔次之，指環(huán)又次之，然后以吉貝布，或量出金銀成其禮”（《宋史》）。

皇帝出巡，檳榔是儀仗之一。《明史》載：“出乘象，則繡女執(zhí)衣履、刀劍及檳榔盤(pán)以從”。

文化事業(yè)，也少不了檳榔?！熬拠?guó)為西南夷，其文字進(jìn)上者，用金葉寫(xiě)之，次用紙，又次用檳榔葉”（《元史》）。

古籍中有關(guān)檳榔的記載，最早見(jiàn)于漢和帝時(shí)楊孚的《異物志》?！侗静菥V目》、《太平御覽.云南記》、《齊民要術(shù)》等亦有記載，并闡述了檳榔果具有獨(dú)特的御瘴功能，主治蟲(chóng)積、食積、氣滯、痢疾、驅(qū)蛔、外治青光眼、助消化、治瘧疾、水腫、腹脹痛等。

對(duì)于檳榔果的吃法，《太平御覽》卷九七一引《云南記》稱(chēng)：“云南有大腹檳榔，剖之為四片者，以竹串穿之，陰干則可久?！??？梢?jiàn)，當(dāng)時(shí)的吃法有煮制、陰干兩種，煮制和今天湖南吃法相似，陰干之法，則似失傳?！赌戏讲菸餇睢穭t曰：“檳榔……并殼取實(shí)曝干之，以扶留藤、古賁灰合食之”，這顯然是湖南吃法?！耙嗫缮?，最快好”，則指臺(tái)灣吃法。

《圖經(jīng)本草》云：“其實(shí)春生，至夏乃熟。然其肉極易爛，欲收之，皆先以灰汁煮熟，仍火焙熏干，始堪停久”。湖南也是“瘴鄉(xiāng)”，雖然不適合種植檳榔樹(shù)，但百姓依然需要用檳榔果“療瘴”。所以，就發(fā)明了“灰汁煮熟”、“火焙熏干”的“停久”之法。此法本意為長(zhǎng)久貯存檳榔果，孰料到了今天，竟衍生出五花八門(mén)各類(lèi)吃法，以致“飲啖設(shè)為口實(shí)”成為主流，驅(qū)蟲(chóng)御瘴反倒淪為附庸。這恐怕是古人沒(méi)有想到的。吃檳榔的習(xí)俗歷史悠久，有史可查，最早見(jiàn)于南北朝時(shí)期的《南史·劉穆之傳》。書(shū)中記載，劉穆之每于飯后必咀嚼檳榔，漸成習(xí)慣。唐人歐陽(yáng)詢(xún)?cè)凇端嚾祟?lèi)聚》中說(shuō)：“檳榔，士人以為貴，款客必先進(jìn)，若邂逅不設(shè)，用相嫌恨?！笨梢?jiàn)到了唐代，在南中諸郡，檳榔已成為一種用來(lái)待客的禮節(jié)禮品。大致相當(dāng)于我們現(xiàn)在的請(qǐng)茶、敬煙之類(lèi)。后來(lái)，海南島還以檳榔作為訂婚和嫁娶的聘禮。如果男方送到女方的檳榔被接受，證明女方已經(jīng)同意了這樁婚事。據(jù)《崖州志》載：“婚禮納彩，用錫盒盛檳榔送至女家，尊者先開(kāi)盒，即為定禮，謂之出檳榔，凡女受聘者，謂之吃某氏檳榔?！?/p>

吃檳榔的方法尤為講究。一是采摘果實(shí)要論季節(jié)。春取之，為軟檳榔（又稱(chēng)“嫩仔檳榔＂），極可口；夏秋采而干之，為米檳榔；漬之以鹽，謂鹽檳榔；小而尖者，為尖心檳榔。二是吃法多種多樣。水調(diào)蜆灰少許于蔞葉上，裹檳榔咀嚼，先吐出赤水一口，繼而吞其余汁。如果沒(méi)有蜆灰，就用石灰；沒(méi)有蔞葉，就用蔞藤代替。此外，還有加丁香、桂花、砂仁等各種香藥與檳榔同吃的，謂之“香藥檳榔”。

不僅檳榔可食，其花也可食。據(jù)說(shuō)，檳榔“花開(kāi)絕香，一穗有千百朵”。屈大均《陽(yáng)江道上逢盧子歸自瓊州賦贈(zèng)》詩(shī)云：“首夏過(guò)瓊甸，檳榔得食花。”作者自注：“檳榔花絕甘美，開(kāi)以二月，則不僅果，花亦可食矣?！鼻嗣鞔恕Ｓ纱丝芍?，廣東、海南一帶，種植食用檳榔花的習(xí)俗由來(lái)已久。

隨著時(shí)間的推移，吃檳榔的習(xí)俗漸漸由南向北傳到了北方，主要是京城。清人筆記、小說(shuō)對(duì)此多有記載。清代漁洋山人《條陳給事》詩(shī)云：“趨朝向火未渠央，聽(tīng)鼓應(yīng)官有底忙？行到前門(mén)門(mén)未啟，嬌中端坐吃檳榔?！薄都t樓夢(mèng)》第六十四回也描寫(xiě)了賈璉向尤二姐索要檳榔吃的情形。這反映了當(dāng)時(shí)無(wú)論是達(dá)官貴人，或市井小民，都隨身攜帶檳榔荷包，可隨時(shí)取食。

檳榔，味道甘美，屈大均在《廣東新語(yǔ)》中云：“入口則甘漿洋溢，香氣熏蒸，在寒而暖，方醉而醒。既紅潮以暈頰，亦珠汗而微滋。真可洗炎天之煙瘴，除遠(yuǎn)道之饑渴。雖朱櫻、紫梨皆無(wú)以尚之矣?！贝送?，檳榔有很高的藥用價(jià)值?？捎脕?lái)避瘴、消積、殺蟲(chóng)、利水、下氣。據(jù)近些年來(lái)醫(yī)藥專(zhuān)家的研究成果證實(shí)，檳榔除上述作用之外，還有防癌、抗癌作用。前些年，海南還研制出來(lái)了檳榔牙膏。

在不久的將來(lái)，當(dāng)廣大煙民深刻認(rèn)識(shí)到“吸煙有害健康”之后，便會(huì)自覺(jué)戒煙，并將對(duì)香煙的嗜好轉(zhuǎn)移到吃檳榔上來(lái)。到那時(shí)，已受大家歡迎喜愛(ài)的檳榔，可能會(huì)代替香煙的地位。

三湖南檳榔起源“高高的樹(shù)上結(jié)檳榔，誰(shuí)先爬上誰(shuí)先嘗，小妹妹提籃抬望眼，低頭又想，他又壯，他又美，誰(shuí)人比他強(qiáng)？趕快叫一聲我的郎！……”大家都知道湖南不能種植生產(chǎn)檳榔，那為什么《采檳榔》這首著名的民歌出自湖南人之口呢？這恐怕與湖南人喜吃檳榔的悠久歷史不無(wú)關(guān)系吧。

湖南有句俗話說(shuō)：“飽吃檳榔餓吃煙”、“飯后嚼檳榔，健胃保牙框”?？梢?jiàn)，檳榔在湖南人心目中自古就與香煙、名茶齊名。目前，湖南人喜吃檳榔的人數(shù)和檳榔消費(fèi)量全國(guó)排名第一。據(jù)前些年的《海南日?qǐng)?bào)》報(bào)道說(shuō)：海南島每年生產(chǎn)檳榔500-700噸，約有500-600噸檳榔熏制成干果后銷(xiāo)往湖南。另外云南、越南等地的檳榔干也大量銷(xiāo)往湖南。可見(jiàn)湖南成為了全國(guó)最大的檳榔消費(fèi)市場(chǎng)，除了海南部分、廣東雷州半島、廣西西南部、云南西雙版納和臺(tái)灣島的部分人嗜好檳榔外，其它省市咀嚼檳榔者少之又少。據(jù)說(shuō)，很久以前，湖南人是不吃檳榔的。只因有一年，湖南遭受特大洪水的洗劫，一片汪洋。洪水之后，便是瘟疫流行，人們貧病交加，病亡甚眾。一時(shí)出現(xiàn)了歷史上曾未有過(guò)的“千村霹靂人遺失，萬(wàn)戶蕭疏鬼唱歌”的悲慘景象。特別是在湘潭，慘象更是目不忍睹。絕大部分的家庭病的病，死的死，沒(méi)有全家都活下來(lái)了的。然而，唯獨(dú)只有一家人，卻安然無(wú)恙，毫毛不損。全家人都好好的，好像從來(lái)沒(méi)有發(fā)過(guò)瘟疫一般。瘟疫過(guò)后，人們才了解到，那一家人原來(lái)是從海南島遷移來(lái)此定居的，祖祖輩輩幾代以來(lái)一直保留著咀嚼檳榔的習(xí)慣。自此，人們才了解到，原來(lái)是檳榔的功勞。其殺菌、解毒、祛濕的功效保全了那一家人的生命。于是，當(dāng)?shù)厝碎_(kāi)始仿效那家人的習(xí)慣，開(kāi)始吃起檳榔來(lái)。自此以后，一傳十，十傳百，很快就有許多人吃起檳榔來(lái)了。從湘潭向西北傳遍長(zhǎng)沙、岳陽(yáng)、益陽(yáng)、常德；向西南傳播到株洲、衡陽(yáng)、郴州、邵陽(yáng)等地，幾乎遍及湖南全境。

隨著人們生活水平的提高，咀嚼檳榔已經(jīng)在湖南形成一種新的生活時(shí)尚，檳榔現(xiàn)實(shí)市場(chǎng)和潛在市場(chǎng)都很大，許多商家在檳榔市場(chǎng)里撈到了第一桶金。湖南檳榔的制作方法也多種多樣，各地口味自有特色，市場(chǎng)上檳榔品牌也復(fù)雜紛紜。如湘潭的“王爺檳榔”、長(zhǎng)沙的“皇爺檳榔”、益陽(yáng)的“發(fā)哥檳榔”、“求質(zhì)檳榔”、“求味檳榔”、“青果檳榔”、“七妹檳榔”、“胖哥檳榔”、“求醉檳榔”等等，真是不一而足，難以勝數(shù)！

嚼著口味各異的檳榔，哼著《采檳榔》歌曲，心靈口快的湖南人們還編出了饒有風(fēng)趣的謎語(yǔ)來(lái)，說(shuō)：“撲噠一只拱，向天一條縫，進(jìn)去笨硬的，出來(lái)韌軟的。”可見(jiàn)湖南人嚼檳榔還嚼出了豐富多彩的檳榔文化。四檳榔食品發(fā)展歷程說(shuō)到檳榔的發(fā)展史，就得看湘潭檳榔，在湘潭的歷史中可追溯到三百多年前，據(jù)《湘潭市志》介紹：一六五0年()正月，清兵在湘潭屠城九天，縣城人口數(shù)萬(wàn)，所剩戶不上二、三十，人不滿百口。有一位姓程的安徽商人，得一老和尚嚼檳榔避疫之法收尸凈域，從此嚼檳榔習(xí)慣也就陸續(xù)延續(xù)下來(lái)。1779年()湘潭大疫，湘潭城內(nèi)居民患臌脹病，縣令白景將藥用檳榔分患者嚼之，鼓脹病消失，爾后原患者常嚼之，以致使未患一些地方花古戲、“贊土地”“風(fēng)流妙劇話情楊，艷姿嬌容雅擅長(zhǎng);一串珠喉歌宛轉(zhuǎn)，有人臺(tái)下擲檳榔。”形象地勾畫(huà)出湘潭檳榔與地方文化藝術(shù)的緊密關(guān)系。這也恰恰說(shuō)明湘潭檳榔文化是湘潭檳榔發(fā)展的產(chǎn)物。這從一個(gè)側(cè)面反映了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展孕育著上層建筑(文化藝術(shù))的產(chǎn)生，反過(guò)來(lái)，文化藝術(shù)又推動(dòng)著經(jīng)濟(jì)的騰飛，這是一個(gè)普遍的規(guī)律。當(dāng)然，從整個(gè)檳榔文化來(lái)看，一首優(yōu)美動(dòng)聽(tīng)富于濃郁的民歌風(fēng)格的《采檳榔》正是以藝術(shù)的形式表達(dá)了人民群眾對(duì)檳榔特殊的感情。大體可分為三個(gè)階段：

第一階段：解放前至七十年代初，湘潭檳榔加工為傳統(tǒng)的作坊式，全市制作經(jīng)營(yíng)的不上百戶，主要代表是湘潭九總劉記、李記檳榔店。第二階段：從1981年至年，湘潭檳榔作為一種生產(chǎn)力，在改革開(kāi)放的推動(dòng)下，取得了突破性的大40007005000有光大、張新發(fā)等檳榔店。第三階段：從1993年至今，是湘潭檳榔的騰飛時(shí)期。以豪爵、王爺、賓之郎、一品堂、湘南、老爺、湘愛(ài)、?；?、胖哥、小龍王、湘瓊等一批新型的檳榔業(yè)主雄踞湘潭。這個(gè)時(shí)期，湘潭檳榔無(wú)論是質(zhì)量、品種、包裝、銷(xiāo)售、市場(chǎng)等方面，都出現(xiàn)了前所未有的局面，集中表現(xiàn)出以下六個(gè)方面的特點(diǎn)：1.是從生產(chǎn)加工形式上開(kāi)始突破傳統(tǒng)的小作坊式，逐步形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)，有數(shù)家大的檳榔加工企業(yè)雇請(qǐng)臨時(shí)工多達(dá)一百余人，日銷(xiāo)售額最高為4萬(wàn)余元。2.是從經(jīng)營(yíng)體制上開(kāi)始出現(xiàn)私營(yíng)股份制的責(zé)任有限公司，如賓之郎食品有限公司、王爺檳榔有限公司、豪爵食品有限公司和一品堂食品有限公司等，為湘潭檳榔適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，引入了新的機(jī)制。3.是從檳榔加工的品種上符合各類(lèi)人群的口味，推出的芝麻、桂花、薄荷、奶油、干檳榔、濕檳榔等多口味檳榔。全市幾家形成規(guī)模的檳榔加工廠家開(kāi)始按照湖南省標(biāo)準(zhǔn)局頒發(fā)的《食用檳榔標(biāo)準(zhǔn)》要求，“吊吊手，街上走，嚼檳榔，交朋友?！蹦壳?，全市愛(ài)嚼檳榔的人已增至到全市總?cè)丝诘?0%左右。4.是從包裝上出現(xiàn)了內(nèi)外兩種包裝。內(nèi)包裝又出現(xiàn)了真空包裝、枕式包裝等外包裝更是鮮艷奪目，各具特色，為檳榔文化譜寫(xiě)出新的篇章。

5.是從檳榔的經(jīng)營(yíng)渠道上開(kāi)始沖出湘潭，走向全省，現(xiàn)在長(zhǎng)沙、株洲、邵陽(yáng)、益陽(yáng)、常德、衡陽(yáng)等。五檳榔食品發(fā)展展望隨著檳榔食品經(jīng)營(yíng)渠道的拓展，走出湖南，走向省外已經(jīng)成為了一種趨勢(shì)。因此，對(duì)檳榔食品的加工以及質(zhì)量的要求也越來(lái)越嚴(yán)格，對(duì)檳榔的科研投入也越來(lái)越大?，F(xiàn)在已經(jīng)逐步形成了企業(yè)與高校以及相關(guān)科研部門(mén)合作，來(lái)共同改善和完善檳榔相關(guān)產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)鏈，將