方便食品的發(fā)展方向

營(yíng)銷制勝

——源味美產(chǎn)品上市思考——容大文化傳媒——

方便食品家族新成員—方便粉絲、米線

2007年，中國(guó)的方便食品家族已經(jīng)形成了以方便面為主（約占方便食品90%以上的市場(chǎng)），以方便米飯、方便米線、方便粉絲、雜糧面為補(bǔ)充的一個(gè)多元化產(chǎn)業(yè)。

據(jù)中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)面制品分會(huì)的統(tǒng)計(jì)，2008年，中國(guó)方便食品銷量已占世界總量的二分之一，年產(chǎn)值達(dá)到500億元人民幣。

方便米線與方便粉絲的行業(yè)總銷售額已經(jīng)達(dá)到20億多元。

方便米線粉絲米飯雜糧10%90%大眾方便面

粉絲作為方便食品的細(xì)分市場(chǎng)及補(bǔ)缺產(chǎn)品，連續(xù)幾年市場(chǎng)銷量都增加很快。雖然目前的粉絲市場(chǎng)依然只有光友、白家等為數(shù)不多的幾家企業(yè)在做，但從趨勢(shì)來(lái)看方便粉絲作為依托于南方地方名小吃發(fā)展起來(lái)的特色產(chǎn)品，如今已開(kāi)始走向全國(guó)。在方便食品多元化橫向衍生的時(shí)代，粉絲行業(yè)的崛起符合時(shí)代的機(jī)遇以及消費(fèi)趨勢(shì)的轉(zhuǎn)化，行業(yè)做大指日可待。

----中國(guó)市調(diào)網(wǎng)《方便食品叩響千億之門》

粉絲----中國(guó)源遠(yuǎn)的飲食文化

我國(guó)有五千年的悠久歷史，泱泱大國(guó)，禮儀之邦，中華文化淵源流長(zhǎng)。民以食為天，中國(guó)食文化更是聞名中外,特別是“三粉”（粉絲、粉皮、粉條）食品,我國(guó)有3/4的省市有食用“三粉”的習(xí)慣，南甜北咸西酸東辣，千色百樣，百樣百味，有口皆碑。利用淀粉加工粉絲、粉皮，在我國(guó)至少有1400多年歷史。北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》中記載，粉英（淀粉）的作法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋濾”、“杖攪”、“停置”、“清澄”。宋代陳?ài)胚_(dá)著《本心齋疏食譜》中寫(xiě)道：“碾綻綠珠”，形象的描述了我國(guó)傳統(tǒng)粉絲的制作方法。北方的粉是北方飲食文化的一個(gè)分支，河北的紅薯粉、山東的綠豆粉、山西的土豆粉在歷史上就非常出名。唐代大詩(shī)人白居易嘗后土豆粉后曾有曰“入口留醇香，回味悠遠(yuǎn)長(zhǎng)”之美譽(yù)，稱贊土豆粉湯味之美妙！

我國(guó)部分地區(qū)，春節(jié)第一餐吃“長(zhǎng)年菜”，這是一種莖葉很長(zhǎng)、有苦味的芥菜，在菜里添加細(xì)長(zhǎng)的粉絲，意即“綿綿不斷，長(zhǎng)生不老”。

方便食品與飲食文化方便食品的發(fā)展?fàn)I養(yǎng)口味充饑方便粉絲、米線方便雜糧面

大眾型方便面1992年康師傅進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)1996年光友粉絲誕生2005五谷道場(chǎng)雜糧面的品牌運(yùn)作河北今客雜糧面推廣北方人以面粉粉為主食南方人以米飯飯為主食中國(guó)飲食一直直就有‘南米米北面’的說(shuō)說(shuō)法，口味上上有‘南甜北北咸?hào)|酸西辣辣’之分，主主要是巴蜀、、齊魯、淮揚(yáng)揚(yáng)、粵閩四大大風(fēng)味。八大菜系，南南邊占了絕大大部份，粵菜菜、川菜、湘湘菜、淮揚(yáng)菜菜流派紛呈，，北邊僅有京京菜、魯菜兩兩個(gè)系。主食方面，北方人吃面，，南方人吃米米，南方人認(rèn)為面面只能拿來(lái)做做點(diǎn)心，永遠(yuǎn)遠(yuǎn)吃不飽。北北方人則認(rèn)為為吃大米既奢奢侈，也不頂頂餓。南方主主食以米飯、、米粥為主,佐以面粉制作作的面點(diǎn),米以粳米和秈秈米為多,米制品有粽子子，團(tuán)子，年年糕，米糕等等；北方主食以麥麥面和雜糧面面為主,主要制作成饅饅頭、餛飩、、餃子、煎餅餅等品種。俗俗稱“非干不不飽”,干食有三種：：一是炕、烙烙、烤出的各各種發(fā)酵餅和和呆面餅；二二是蒸出來(lái)的的糕饅；三是是去皮殼的糧糧食仁子煮的的干飯,有大米干飯、、小米干飯、、豆干飯、麥麥仁干飯,以及用粘、粘粘秫等雜糧煮煮成的干飯。。南北飲食的不不同造就了方方便食品市場(chǎng)場(chǎng)的不同方便米飯是針針對(duì)喜食米飯飯的南方消費(fèi)費(fèi)者；（江蘇蘇徐州今米房房）米線、粉絲的的目標(biāo)消費(fèi)者者是以南方為為主的市場(chǎng)上上食用粉絲、、米線的人群群。（四川光光友、白家））北方粉絲風(fēng)俗小吃，喜喜好米線、粉粉絲的小眾人人群。光友廣告欣賞賞光友鄒光友專專訪廣告欣賞粉絲市場(chǎng)的品品牌神話---白家出于一個(gè)朋友友的電話，白家創(chuàng)始人人陳朝暉開(kāi)始始進(jìn)攻粉絲市市場(chǎng)一周之內(nèi)，白白家完成了成成都各大超市市、賣場(chǎng)的全全部鋪貨；50萬(wàn)張介紹有川川西民俗風(fēng)情情的dm廣告單也及時(shí)時(shí)發(fā)放；一批批批有針對(duì)性性的“寫(xiě)字樓樓組”、“社社區(qū)組”、““學(xué)校組”等等人員也分頭頭到位……2000年底，出道半半年的白家方便粉粉絲銷售額輕輕松突破了4000萬(wàn)元，創(chuàng)造了了一個(gè)令人瞠瞠目結(jié)舌的““白家神話””。2004年，白家的銷銷售收入1.8億元，占全國(guó)國(guó)方便粉絲行行業(yè)的50%，同期的光友友也達(dá)到了8000多萬(wàn)元。2005年，白家邁過(guò)過(guò)了2億的銷售門檻檻，光友也已已過(guò)億……四川正宗小吃吃川菜飲食文化化的盛行成都全國(guó)市場(chǎng)本土品牌品牌細(xì)分概念推廣本土飲食文化白家粉絲定位“正宗四四川名小吃””給自己找到到了一個(gè)明確確的消費(fèi)群，，將四川人、、外省喜歡四四川小吃的人人和有嘗試各各地名小吃的的人圈在里面面，成都市場(chǎng)作為為前期的目標(biāo)標(biāo)市場(chǎng)，隨后后進(jìn)行全國(guó)擴(kuò)擴(kuò)張。文化背景依托托：救命粉絲絲的故事清末年間，連連年戰(zhàn)亂，許許多流浪者涌涌入天府之國(guó)國(guó)避禍。一名名外鄉(xiāng)人漂泊泊到成都外南南“白家”小小鎮(zhèn)，終因饑饑寒交迫，昏昏倒在一戶人人家面前。做做粉絲為生的的主人好心救救去這個(gè)外鄉(xiāng)鄉(xiāng)人，并以當(dāng)當(dāng)?shù)靥赜械募t紅苕粉熱情款款待，粉絲晶晶瑩剃透、麻麻辣鮮香，甚甚是可口。戰(zhàn)亂中，外鄉(xiāng)鄉(xiāng)人離開(kāi)了那那座平平凡凡凡的小鎮(zhèn)，甚甚至，來(lái)不及及詢問(wèn)恩人的的姓名，只是是那碗救命粉粉絲的美味卻卻永遠(yuǎn)留在了了記憶里。外外鄉(xiāng)人在漂泊泊途中不斷地地向人們講述述“粉絲救命命”的故事，，不少人因此此慕名前往，，一品美味。。于是，白家家粉絲逐漸在在川西平原流流傳開(kāi)來(lái)，成成為一道歷經(jīng)經(jīng)百年不衰的的、獨(dú)特的風(fēng)風(fēng)味小吃。廣告欣賞企業(yè)專題欣賞賞2009年春季糖酒會(huì)會(huì)白家專訪基于源味美土土豆粉絲的思思考目標(biāo)市場(chǎng)的飲飲食文化及構(gòu)構(gòu)成？案例——地域的飲食文文化肯德基VS麥當(dāng)勞在中國(guó)，肯德德基遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先先于麥當(dāng)勞，，取決于其“中中國(guó)特色的發(fā)發(fā)展戰(zhàn)略”及及推出中國(guó)地地域的飲食文文化；肯德基在中國(guó)國(guó)目前已有超超過(guò)1800家以上的餐廳廳。比較同行行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手麥麥當(dāng)勞，目前前只有約900多家餐廳。但但麥當(dāng)勞在全全美快餐行業(yè)業(yè)排名第一，，而肯德基只只排名第七。。麥當(dāng)勞是全全球最具價(jià)值值商業(yè)品牌排排名前十，而而肯德基甚至至無(wú)法排進(jìn)50強(qiáng)。我們的產(chǎn)品定定位是什么？？案例成功的產(chǎn)品定定位今麥郎采用差異化的的競(jìng)爭(zhēng)策略，，將產(chǎn)品定位于于“彈”，讓消費(fèi)者切實(shí)實(shí)感受到彈面面經(jīng)煮、經(jīng)泡泡、彈性強(qiáng)的的特點(diǎn)，從而而鮮明區(qū)隔于于市場(chǎng)同類產(chǎn)產(chǎn)品，并取得得成功。并選選擇香港演員員張衛(wèi)健作形形象代言，知知名度迅速建建立，一下子子就打開(kāi)了市市場(chǎng)，成功定定位于高端。。今麥郎銷售的的成功使華龍龍集團(tuán)在2003年以超過(guò)60億包的方便面面產(chǎn)銷量躋身身方便面行業(yè)業(yè)第二位，僅僅次于康師傅傅。把統(tǒng)一擠擠在了身后。。2002年以前，紅色王老吉吉作為一個(gè)區(qū)區(qū)域品牌，銷銷量穩(wěn)定，盈盈利狀況良好好，有比較固固定的消費(fèi)群群。但發(fā)展7年無(wú)法走出廣廣東、浙南。。究其原因發(fā)現(xiàn)現(xiàn)品牌卻從未經(jīng)過(guò)系統(tǒng)、、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亩ㄎ晃唬髽I(yè)無(wú)法法回答紅罐王王老吉究竟是是什么，消費(fèi)費(fèi)者完全不清清楚為什么要要買它——紅罐王老吉缺缺乏品牌定位位。2003年初，經(jīng)過(guò)營(yíng)銷整合合，定位于“怕上上火，喝王老老吉”，進(jìn)行傳播，其其年銷量從02年的1.8億達(dá)到了6億元。2002年1.8億元2003年6億元2004年14.3億元2005年25億元2006年近40億元2007年90億元問(wèn)題3W——生意的起點(diǎn)Who-----她們（消費(fèi)者者）是誰(shuí)What----她們（消費(fèi)者）需要什么Why---為什么需要、、何時(shí)需要案例---抓住目標(biāo)群需需求統(tǒng)一：臺(tái)灣統(tǒng)一集團(tuán)團(tuán)旗下主打品品牌，不斷推推出新品；選擇了比較受受青年一代喜喜愛(ài)的歌星周周杰倫為他的的品牌形象代代言人。主要訴求人群群：在校大學(xué)學(xué)生、現(xiàn)代都都市白領(lǐng)生活形態(tài)：追追求新鮮、刺刺激、浪漫。。參與各種展展示個(gè)性變現(xiàn)現(xiàn)自我的時(shí)尚尚活動(dòng)。心理特征：喜喜歡時(shí)尚但不不盲從時(shí)尚，，喜歡潮流流但是不盲從從潮流。敢于于嘗試并關(guān)注注新鮮事物，，注重自我個(gè)個(gè)性形象，善善于展現(xiàn)自