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糖果的種類硬糖

添加適量香精香料、乳制品或果仁等輔料加工制成的一種脆性糖果。按加工工藝和特性，又可分成堅(jiān)脆型和酥脆型兩種。堅(jiān)脆型硬糖包括4個(gè)品種:①水果味的檸檬、菠蘿、橘子、香蕉硬糖等。②清涼味的薄荷硬糖等。③果仁味的松子、花生、芝麻硬糖等。④乳脂味的椰子糖、話梅糖、脆香糖等。酥脆型包括2個(gè)品種：①微孔的拉白棍糖、拉白粽糖等。②中孔的泡泡糖、藕絲糖、空芯糖等。

添加適量油脂、乳制品、香料等，用明膠作膠體加工而成低度充氣的糖果。按加工工藝分膠質(zhì)型和非膠質(zhì)型兩種。前者具有較強(qiáng)韌性和彈性，后者彈性較小或有微粒結(jié)晶，兩種均有奶味、果味、可可味和咖啡味等品種。奶糖

添加適量油脂、乳制品、果料、香料等,用蛋白作主要發(fā)泡劑或加少量明膠經(jīng)充分?jǐn)嚢?，加工而成中度充氣、剖面有均勻微孔的糖果。分奶味果仁型和果仁型兩類。蛋白?/p>

添加油脂及乳制品，經(jīng)攪拌制成具有焦香味的糖果。按工藝及配方分膠質(zhì)乳脂糖（又名太妃）及砂質(zhì)乳脂糖(又名法奇)兩類。它們均具有組織細(xì)膩、潤(rùn)滑的特性。前者較有咀嚼性，后者稍具咀嚼性并略有均勻細(xì)小結(jié)晶。乳脂糖有鮮奶、果味、可可味和咖啡味等品種。乳脂糖

以砂糖、淀粉糖漿（或飴糖）為主要原料，經(jīng)熬制成糖坯作外皮，用糖粉、果醬、果仁醬、乳制品、可可粉等做成各種餡心，包裹軋制而成，或以糖料加入各種酒類注模而成的糖果。分酥心型（如花生、芝麻酥心等）、醬心型(如蘋果醬、橘醬夾心等)、粉心型（如維生素、果粉、芝麻屑心等）和酒心型4類。夾心糖

以白糖粉為主要原料，添加適量香料、調(diào)味料經(jīng)粘合壓制而成各種形態(tài)的糖果。有薄荷粉糖片、水果粉糖片和鈣質(zhì)粉糖片等品種。膠基糖以膠基(無味、耐咀嚼而不溶解于唾液的膠狀物,主要含人心果樹的樹膠或合成樹膠)、糖粉、淀粉漿等為主要原料，配以香料、調(diào)味

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