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認(rèn)證類型：個(gè)人認(rèn)證

認(rèn)證主體：楊**（實(shí)名認(rèn)證）

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IP屬地：上海 上傳時(shí)間：2023-01-03 格式：DOCX 頁(yè)數(shù)：4 大?。?1.65KB 積分：15 舉報(bào) 版權(quán)申訴

4/4炒菜鍋?zhàn)鲲灥姆椒u蛋餅，是用雞蛋加面粉配合各種蔬菜制成的一道主食，制作時(shí)間短，咸甜多變，而且簡(jiǎn)單易操作，金黃誘人且營(yíng)養(yǎng)好吃。下面學(xué)習(xí)啦我為大家分享炒菜鍋?zhàn)鲲灥姆椒ā?/p>

炒菜鍋?zhàn)鲲灥姆椒ǎ弘u蛋蔥花餅

材料

面粉約300克雞蛋3只清水或牛奶若干蔥花香菜碎一小碗鹽花椒粉

做法

1、用一個(gè)稍大一些的碗將雞蛋打散，加適量鹽，清水或牛奶稀釋;

2、往碗里慢慢倒面粉，邊倒邊攪;

3、在面糊里放入蔥花香菜碎、鹽、花椒粉適量，看面糊的稀稠程度，加水或者加面粉

4、面糊放置十分鐘，上鐵鍋或平底鍋開始攤餅;

5、鍋內(nèi)倒一層薄油，用一個(gè)大勺比如炒菜的或者是盛湯的勺，舀上一勺面糊，慢慢倒入鍋內(nèi)，然后迅速轉(zhuǎn)鍋或者用勺背推開面糊，推均勻;

6、始終用小火煎，并且多轉(zhuǎn)餅;

7、一面煎的凝固并有點(diǎn)黃色后翻轉(zhuǎn)繼續(xù)煎。

小訣竅

注意：1、面糊的稀稠程度可以用筷子挑起來試試，最好是垂下來一條線，面糊稠了就添水

或者牛奶，稀了就一點(diǎn)一點(diǎn)往里加面粉

2、火一定要小，以免糊底;

炒菜鍋?zhàn)鲲灥姆椒ǎ航符}蔥花餅

材料

面粉，油，蔥，椒鹽適量

做法

1.我是用面包機(jī)攪拌發(fā)面團(tuán)程序發(fā)好面。

2.面團(tuán)發(fā)好后均勻制成均等面團(tuán)(隨意變換大小)，將一塊面團(tuán)搟成薄圓片，用刷子在其上面刷層薄油，撒適量椒鹽、蔥花，從一側(cè)卷到另一側(cè)成長(zhǎng)條卷，然后由長(zhǎng)條卷的一頭往內(nèi)圈轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)成一圓形后用手掌按扁，再搟成所需的厚薄。

3.平鍋刷油，將餅胚放入，中小火煎，看一面鼓起后趕緊翻面，待兩面都呈金黃色，用牙簽插入餅中不帶附著物，說明餅已烙熟。

小訣竅

1.總結(jié)了N次試驗(yàn)后的經(jīng)驗(yàn)：面團(tuán)一定充分發(fā)酵;面胚要做出層疊感;中小火烙制。掌握這三步，你也能做出成功的蔥花餅。2.注意，餅胚也要醒15到20分鐘。

炒菜鍋?zhàn)鲲灥姆椒ǎ杭页Ｊ[花餅

材料

面粉300克，開水180ML，大蔥，鹽，油適量

做法

1、面粉放入盆中，將開水倒水，同時(shí)用筷子攪拌成絮狀

2、等一會(huì)，待不燙手，將面反復(fù)揉勻成光滑的面團(tuán)，餳30分鐘(容器要蓋上蓋子，或在面團(tuán)表面蓋上潮濕的布)

3、餳面的時(shí)候把蔥洗凈切成蔥花

4、將餳好的面分割成小面團(tuán)，大小隨意，我分的是差不多半個(gè)拳頭大

5、把小面團(tuán)搟開成大薄面片，滴上幾滴油，用刷子或手指將油抹勻，再撒上少許鹽

6、將切好的蔥花撒在上面，量隨意(蔥花太多的話，可能會(huì)破，但味道更好)

7、將面片卷起成長(zhǎng)卷，并向兩邊抻一抻

8、從一頭起將面條從內(nèi)卷起成圓圈，最后的部分塞在面團(tuán)下面，松弛10分鐘

9、將面圈輕輕按扁，再用搟面杖搟扁

10、平底鍋或餅鐺內(nèi)薄薄涂一層油，將做好的面餅放入，小火烙，蓋好蓋子

11、一面烙至金黃后，翻過面來繼續(xù)烙至兩面均呈金黃色，并能聞到餅香飄出就是烙好了

小訣竅

1、用開水和面，做出的餅口感柔軟，如果喜歡比較筋道的口感，可以用涼水

2、做餅的面要和得較軟，需要的水量比做其他面食要多一些

3、如果想蔥香更濃，可以將切好的蔥花先入油鍋炒香，再放入餅中，同時(shí)還可撒入一些胡椒粉、花椒粉、孜然粉等增加味道

4、餅中蔥花的量，根據(jù)自己的喜好決定放多少，放得越多味道越好，但是在卷和搟的時(shí)候可能會(huì)破皮。如果是自己吃就不必追求完美的外表了，味道好更重要。

5、烙餅時(shí)要蓋上蓋子，產(chǎn)生的蒸汽會(huì)在鍋中使餅更加柔軟。如果用電餅鐺烙，就用普通鍋的蓋子蓋在上面

炒菜鍋?zhàn)鲲灥姆椒ǎ号Ｈ馐[花餅

材料

面粉2杯，豆渣一小團(tuán)，西蘭花一顆，鹵牛肉一小塊，蔥一把，鹽適量，油適量

做法

1.先把西蘭花洗干凈掰開成小朵，少許水煮熟煮軟，切碎西蘭花。煮菜的湯汁留用。

2.把碎西蘭花和豆渣與面粉拌均勻后，用西蘭花湯汁和面。趁熱最好，因?yàn)槔语炗脽崴兔骘灂?huì)更加暄軟。湯汁不夠加點(diǎn)溫水，和面成團(tuán)就可以了。面團(tuán)醒30分鐘。

3.醒面的時(shí)候把鹵牛肉切碎.

4.加入蔥花拌勻備用。

5.取一小團(tuán)面，案板上撒干面粉，把面團(tuán)搟開，薄薄地抹一層素油，少許鹽巴，然后把蔥花牛肉碎鋪上去.

6.兩邊對(duì)面對(duì)卷起來，捏合接縫處，卷起來，首尾藏進(jìn)去。

7.捏合接縫處.

8.卷起來，首尾藏進(jìn)去。

9.再輕巧地?fù){開成餅胚。

10.平底鍋放少少的油，中火。餅放進(jìn)去后烹入一小匙水，加蓋，等1到1分半鐘翻面，加蓋再1到1分半鐘就好了。

炒菜鍋?zhàn)鲲灥姆椒u蛋餅，是用雞蛋加面粉配合各種蔬菜制成的一道主食，制作時(shí)間短，咸甜多變，而且簡(jiǎn)單易操作，金黃誘人且營(yíng)養(yǎng)好吃。下面學(xué)習(xí)啦我為大家分享炒菜鍋?zhàn)鲲灥姆椒?。炒菜鍋?zhàn)鲲灥姆椒ǎ弘u蛋蔥花餅材料面粉約300克雞蛋3只清水或牛奶若干

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