出口水產(chǎn)品加工企業(yè)防護計劃

第18頁共18頁出口水產(chǎn)品加工企業(yè)防護計劃適?用范圍為?保護食品生?產(chǎn)和供應(yīng)過?程，防止產(chǎn)?品遭受有毒?有害物質(zhì)?的蓄意污染?,根據(jù)《食?品防護計劃?建立與實施?指南食品生?產(chǎn)企業(yè)》征?求意見，并?結(jié)合本公司?的實際情況?制定食品防?護計劃。食?品防護計劃?適用于__?_水產(chǎn)有限?公司的生產(chǎn)?和服務(wù)，供?本企業(yè)內(nèi)部?使用，也可?用于認(rèn)證和?合同的目的?，作為向顧?客、第三方?評審，證明?本企業(yè)食品?防護體系存?在的證據(jù)。?食品安全?防護小組及?職責(zé)姓名?性別職?務(wù)組內(nèi)職?務(wù)職責(zé)?聯(lián)系電話?___男?總經(jīng)理?組長防護?體系全面運?行___?男副總?經(jīng)理副組?長人員控?制___?男廠長?組員防?護體系具體?實施及日常?運轉(zhuǎn)__?_男設(shè)?備動力科長?組員技?術(shù)設(shè)備的運?轉(zhuǎn)___?女車間?主任組員?生產(chǎn)現(xiàn)場?控制__?_女質(zhì)?檢員組員?原輔料等?來源、運輸?及儲存控制?食品安全?防護制度管?理3．_?__本計劃?由總經(jīng)理批?準(zhǔn)頒布，自?批準(zhǔn)的實施?日期開始運?行。3．?2計劃分“?受控”以及?“非受控”?兩種方式。?只有“受控?”的文件在?修改時才予?以更新。本?企業(yè)內(nèi)部只?允許使用受?控文本。?3．___?本計劃管理?的所有相關(guān)?事宜均由品?保部統(tǒng)一負(fù)?責(zé)。未經(jīng)經(jīng)?理批準(zhǔn)，任?何人不得將?本計劃提供?給企業(yè)以外?人員。計劃?持有者調(diào)離?工作崗位時?，應(yīng)將計劃?交還品保部?辦理核收登?記。3．?4計劃持有?者應(yīng)妥善保?管，不得損?壞、丟失、?隨意涂抹。?3．5使?用期間，如?有修改建議?，各部門負(fù)?責(zé)人應(yīng)匯總?意見，及時?反饋到品保?部。3．?6品保部至?少每年一次?或當(dāng)工藝有?所改變的時?候，對計劃?進(jìn)行審核并?進(jìn)行修訂。?某些條件的?改變也可能?需要修訂計?劃，如添加?新的生產(chǎn)線?、更換供應(yīng)?商、將生產(chǎn)?過程外包、?使用新工藝?等等。3?．___本?計劃的發(fā)放?、回收、修?改、作廢依?據(jù)本企業(yè)《?文件控制程?序》執(zhí)行。?3．__?_至少每季?度進(jìn)行一次?演練以驗證?計劃的有效?性。企業(yè)?外部安全?4．1工廠?在建筑物外?部有哪些適?當(dāng)?shù)氖称贩?護措施？?是否不?適用廠區(qū)?能否確保阻?止未經(jīng)許可?人員的進(jìn)入?（例如：通?過鎖住的護?欄、大門或?者入口/出?口通道）？?是在夜?晚/清晨建?筑物外面是?否有足夠的?光線對工廠?進(jìn)行適當(dāng)?shù)?監(jiān)控？是?緊急出口?是否有自動?上鎖的大門?和/或警報?器？是?4．2以下?包括鎖、封?條、傳感器?等裝置能否?確保在不經(jīng)?人看守的情?況下（如下?班后/周末?）防止未經(jīng)?許可人員的?進(jìn)入？是?否不適?用外部通?道和大門?是窗戶?是房頂?shù)?開口不適?用通風(fēng)口?是拖車?（卡車）?是蓄水池?/豎井是?4．3工?廠是否對進(jìn)?入或暫停在?工廠的人和?/或車輛有?食品防護程?序？是?否不適用?是否所有?的車輛都經(jīng)?過一個受控?的或者被監(jiān)?視的入口？?是員工?的車輛或公?司的車輛是?否和其他車?輛區(qū)分？?是參觀者?/客人的車?輛是否授權(quán)?、區(qū)分？?是企業(yè)內(nèi)?部安全5?．1在企業(yè)?內(nèi)部是否有?食品防護措?施？是?否不適用?在工廠內(nèi)?部是否有緊?急照明系統(tǒng)?是工廠?是否有監(jiān)視?安全的攝像?機（閉路電?視）？是?工廠是否?有定期檢測?的緊急報警?系統(tǒng)？是?控制緊急?報警系統(tǒng)裝?置的位置是?否有明顯標(biāo)?識？是?所有受限區(qū)?（被授權(quán)的?員工才能進(jìn)?入的區(qū)域）?是否有明顯?標(biāo)識是?是否參觀者?、客人和其?他非雇員（?例如代理商?、卡車司機?）被限制在?非產(chǎn)品區(qū)域?，除非有授?權(quán)員工的陪?同才能進(jìn)入?其他區(qū)域？?是當(dāng)?shù)?執(zhí)法機構(gòu)（?包括消防部?門）是否有?工廠的布局?圖/設(shè)計圖?最新版本？?是是否?有適當(dāng)?shù)臋z?查廁所、維?修室、個人?儲物柜和儲?存區(qū)域以排?除可疑包裹?的程序是?是否有適?當(dāng)?shù)臋z查廁?所、維修室?、個人儲物?柜和儲存區(qū)?域以排除可?疑包裹的程?序？是?是否定期盤?點潛在的危?險性工器具?（如金屬）?的數(shù)量？?是是否定?期盤點工廠?中安全/敏?感區(qū)域的鑰?匙的數(shù)量？?是5．?2以下系統(tǒng)?的控制是否?限制了未授?權(quán)人的進(jìn)入?（例如通過?帶鎖的通道?/大門，或?者僅限于授?予授權(quán)人員?的進(jìn)入）？?是否?不適用加?熱、通風(fēng)系?統(tǒng)？是?供水系統(tǒng)？?是供電?系統(tǒng)？是?消毒系統(tǒng)?？是現(xiàn)?場清潔系統(tǒng)?（CIP）?或者是其他?化學(xué)品集中?使用系統(tǒng)？?是5．?3工廠是否?現(xiàn)場收集并?分析樣品的?微生物、化?學(xué)和物理的?危害？是?否5．?4工廠是否?使用計算機?系統(tǒng)來監(jiān)控?加工過程？?是否?原料清洗加?工和生產(chǎn)安?全6．1?工廠的原料?清洗加工過?程采用了以?下哪些食品?防護程序？?是否?不適用是?否原料清洗?加工/生產(chǎn)?區(qū)域僅限于?企業(yè)經(jīng)過培?訓(xùn)的員工和?___檢查?人員進(jìn)入？?是原料?清洗加工/?生產(chǎn)過程及?生產(chǎn)流水線?是否得到監(jiān)?控以確保其?完整性？?是產(chǎn)品的?包裝使用前?是否檢查符?合國家質(zhì)量?監(jiān)督局的標(biāo)?準(zhǔn)？是?是否限制接?近廠內(nèi)放射?性的設(shè)備和?物質(zhì)？不?適用所保?持的記錄是?否能夠便于?向前追溯到?原料的供應(yīng)?商?是?所保持的記?錄是否能夠?便于向后追?溯到終產(chǎn)品?的買主??是儲存安?全7.1?工廠的儲存?區(qū)域采用了?下列哪些食?品防護程序??是否?不適用?是否僅限于?授權(quán)員工出?入原料儲存?區(qū)域?否?是否有原?料儲___?域出入的日?常記錄??是是否僅?限于授權(quán)員?工出入產(chǎn)品?生產(chǎn)加工、?存儲的區(qū)域?？否是?否有產(chǎn)品生?產(chǎn)加工、存?儲區(qū)域出入?的日常記錄?？是是?否僅限于授?權(quán)員工出入?成品儲藏的?區(qū)域？否?是否僅限?于授權(quán)員工?的出入外部?儲藏設(shè)施？?否是否?對儲存設(shè)施?進(jìn)行定期安?全檢查？?是是否保?存了設(shè)施安?全檢查結(jié)果?的記錄？?是是否定?期核對限用?原料的庫存?清單與實際?使用量的一?致性？是?是否定期?核對產(chǎn)品庫?存清單與實?際庫存的一?致性？是?7.2工?廠的有害物?質(zhì)/化學(xué)品?(例如工業(yè)?化學(xué)品、清?潔用品、消?毒殺菌劑、?消毒劑)采?用了下列哪?些食品防護?程序？是?否不適?用是否僅?限于指定員?工出入工廠?有害物質(zhì)/?化學(xué)品（例?如工業(yè)化學(xué)?品、清潔用?品、消毒殺?菌劑、消毒?劑）的儲_?__域？?否是否保?存工廠有害?物質(zhì)/化學(xué)?品的定期盤?存記錄？?是是否能?夠迅速的檢?查出有害物?質(zhì)/化學(xué)品?在日志清單?上的差異不?符？是?有害物質(zhì)/?化學(xué)品的存?放區(qū)域是否?根據(jù)國家和?當(dāng)?shù)亟ㄖ?guī)?定進(jìn)行建造?和安全通風(fēng)?？是是?否有接受和?安全儲存有?害化學(xué)品的?適當(dāng)程序?是是否有?控制有害化?學(xué)品處理的?適當(dāng)程序？?是運輸和?接收的安全?8．1工?廠的運輸和?接收的操作?是否有食品?防護程序？?是否?不適用是?否鎖上和/?或者有封條?封上沒有裝?貨或者卸貨?的廠區(qū)拖車?？是運?送原料、成?品或其他用?于食品加工?的材料的車?輛在其裝貨?或卸貨時是?否受到密切?的監(jiān)控？?是8．2?工廠在處理?發(fā)運貨物方?面是否有食?品防護程序?？是否?不適用?發(fā)運貨物是?否采用一次?性鉛封？?是發(fā)運貨?物的鉛封號?是否記錄在?運輸文件中?？是是?否保存集裝?車的監(jiān)管鏈?記錄？是?水的安全?工廠水的?供應(yīng)使用了?下列哪些食?品防護程序?？是否?不適用?是否限制水?井的接近？?否是否?限制飲用水?貯水槽的接?近?是?是否限制水?的重復(fù)利用?系統(tǒng)的接近??不適用?是否定期?檢查飲用水?的管道有無?遭到蓄意破?壞?是?是否定期檢?查非飲用水?的管道有無?遭到蓄意破?壞?是?是否與當(dāng)?shù)?衛(wèi)生防疫部?門或供水部?門達(dá)成協(xié)議?確保在城市?供水的飲用?性出問題時?及時通知到?工廠?是?人員的安?全工廠采?用以下哪些?食品防護程?序確保員工?遵守安全要?求？是?否不適用?對所有的?將要在敏感?的操作線上?工作的雇員?和代理商是?否進(jìn)行了背?景調(diào)查？?是在廠區(qū)?內(nèi)是否通過?某種方式進(jìn)?行確認(rèn)/識?別所有的員?工、參觀者?和代理商？?是在工?作時間，工?廠是否控制?員工和代理?商進(jìn)入工廠?？否在?非工作時間?，工廠是否?控制員工和?代理商的出?入？是?工廠是否有?某種方式限?制臨時員工?和代理商在?與其相關(guān)的?區(qū)域內(nèi)工作?？是是?否有某種方?式識別員工?的職能/任?務(wù)/所在部?門？是?工廠是否禁?止在生產(chǎn)區(qū)?域存放個人?的物品？?是是否檢?查員工的存?物柜？是?是否限制?員工和/或?參觀者攜帶?物品進(jìn)入工?廠（照相機?等）？是?員工在廠?區(qū)是否禁止?脫掉企業(yè)提?供的衣服和?保護性的裝?備？是?11、信息?的安全工?廠采用以下?哪些食品防?護程序來確?保信息處理?的安全？?是否不?適用郵件?處理是否在?工廠食品生?產(chǎn)/加工操?作的單獨隔?離的房間或?設(shè)施？是?處理郵件?工作的人員?是否受過培?訓(xùn)識別和處?理可疑郵件?？是是?否不適?用是否控?制卸貨月臺?以防止未經(jīng)?確認(rèn)或未被?授權(quán)的貨物?進(jìn)入？是?是否對于?所有進(jìn)入的?貨物要求供?應(yīng)商提前通?知是是?否能夠立即?調(diào)查運輸文?件上可疑的?之處?是?是否所有?的交貨都根?據(jù)預(yù)定交貨?單進(jìn)行核對??是在?沒確認(rèn)之前?是否禁止那?些未事先安?排交貨的貨?物進(jìn)入工廠??是是?否接收非工?作時間的交?貨?是?如果在非工?作時間接受?交貨,是否?需要提前通?報交貨時間??是如?果在非工作?時間接受交?貨,是否要?求被授權(quán)能?夠確認(rèn)和接?收貨物的人?員在場??是少于裝?載量或是部?分載荷發(fā)貨?的車輛是否?進(jìn)行檢查??是是否?要求原料、?配料和成品?的貨物接收?有一次性鉛?封或是有號?碼的鉛封？?鉛封進(jìn)入前?是否進(jìn)行確?認(rèn)？是?是否在收貨?月臺檢查原?料、配料和?成品貨物有?無蓄意破外?的痕跡是?提供給生?產(chǎn)加工用水?是否能夠保?護其免受蓄?意的污染？?是選擇?運輸企業(yè)是?否考慮其確?保運送產(chǎn)品?安全性能力?？是運?輸企業(yè)對有?機會接觸產(chǎn)?品的司機和?其他工作人?員是否進(jìn)行?背景調(diào)查？?是原輔?料供應(yīng)商在?其生產(chǎn)和運?輸過程中是?否采取措施?加強食品防?護工作？?是當(dāng)選擇?壓縮氣體的?供應(yīng)商時，?是否考慮其?是否實施食?品防護程序?？是當(dāng)?選擇包裝材?料和標(biāo)簽供?應(yīng)商時，是?否考慮其是?否實施食品?防護程序？?是13?、實驗室安?全工廠對?于廠內(nèi)實驗?室設(shè)施、設(shè)?備和操作采?用了以下哪?些食品防護?程序？工?廠自身實驗?室設(shè)施是否?僅限于授權(quán)?的人員進(jìn)入?？是是?否有適當(dāng)?shù)?程序控制從?其他企業(yè)接?收到的樣品?？是是?否有適當(dāng)?shù)?接受、安全?的方存放試?劑的程序？?是是否?有適當(dāng)?shù)某?序控制和處?理試劑是?是否有適?當(dāng)?shù)某绦蚩?制和處理試?劑?是?14、其他?方面的安全?14．1?工廠允許退?運貨物重回?工廠，包括?出口貨物的?退運嗎？?是否1?5、緊急應(yīng)?急的聯(lián)絡(luò)方?式個人、?___和機?構(gòu)聯(lián)系人?___號?碼工廠緊?急聯(lián)絡(luò)人?___公?安部門_?__疾病?控制中心?___檢?驗檢疫局?___衛(wèi)?生局__?_技術(shù)監(jiān)?督局__?_16、?相關(guān)記錄?16、1外?來人員出入?廠記錄1?6、2產(chǎn)品?出廠檢驗報?告16、?3采購計劃?表16、?4進(jìn)貨檢驗?記錄16?、5進(jìn)貨檢?驗臺賬1?6、6殺菌?生產(chǎn)監(jiān)控記?錄16、?7糾正/預(yù)?防措施表?16、7設(shè)?備清洗消毒?記錄表1?6、8不合?格品處置單?16、9?食品添加劑?使用記錄?16、10?食品添加劑?使用配料記?錄表16?、11食品?添加劑采購?、入庫記錄?表16、?12配料記?錄表17?、相關(guān)文件?《質(zhì)量保?證手冊》?食品防護計?劃為了達(dá)?到攻擊的可?能性最小化?，制定食品?防護計劃應(yīng)?該著重于：?___內(nèi)?部安全_?__儲藏安?全___?人員安全?___運送?/接收的安?全___?水的安全?區(qū)域相應(yīng)?食品防護?內(nèi)部安全?教育和提高?待遇來限制?有不滿情緒?的員工，檢?測或阻止的?方式控制外?來代理商、?臨時工及其?他人員。?配料/生產(chǎn)?安全配料?與生產(chǎn)工序?限制只有經(jīng)?過專門培訓(xùn)?和/或背景?經(jīng)過調(diào)查的?員工才能接?近關(guān)鍵操作?。提升員工?的食品防護?意識。監(jiān)控?配料、灌裝?和包裝等生?產(chǎn)過程。定?期校準(zhǔn)設(shè)備?，例如溫度?表，壓力表?和天平等設(shè)?備。實驗室?使用內(nèi)部控?制限制除了?已經(jīng)授權(quán)和?培訓(xùn)過的人?員之外的人?員進(jìn)入在食?品防護意識??？紤]使用?統(tǒng)一色碼的?制服、帽子?和防護服等?等。儲藏?安全在工?廠非生產(chǎn)時?間對所有的?入口進(jìn)行安?全檢查。保?持儲存區(qū)域?上鎖并且根?據(jù)工作只能?限制人員進(jìn)?入。通過只?給那些需要?進(jìn)出存儲間?員工鑰匙來?監(jiān)控該區(qū)域?的進(jìn)出?？?慮使用日志?清單進(jìn)行物?品庫存的管?理。定期檢?查庫存，并?且檢查包裝?是否完整。?在工廠非生?產(chǎn)時間對所?有的入口進(jìn)?行安全檢查??？刂朴卸?物質(zhì)的使用?和貯存。對?其進(jìn)行上鎖?管理且與其?他物品隔離?。只允許那?些需要進(jìn)入?的人進(jìn)入。?人員安全?為食品防?護計劃安全?管理，維護?工廠食品安?全穩(wěn)