第1章飯店概述課件

現(xiàn)代飯店管理

現(xiàn)代飯店管理

相關(guān)參考書籍及網(wǎng)站介紹中國飯店管理網(wǎng)/我愛飯店網(wǎng)./.無憂管理網(wǎng)./.邁點(diǎn)網(wǎng)./.牟昆，王林峰《飯店管理概論》電子工業(yè)出版社，2009.李玥瑾.《現(xiàn)代飯店管理》.西南師范大學(xué)出版社，2009.張素娟，宋雪莉.《現(xiàn)代飯店管理.》化學(xué)工業(yè)出版社，2009.張利民，王素珍.《飯店管理概論》中國林業(yè)出版社，2008.李娉婷.《現(xiàn)代飯店管理概論》中國物資出版社，2009.相關(guān)參考書籍及網(wǎng)站介紹中國飯店管理網(wǎng)http://www.h課程要求:1.確立飯店管理的現(xiàn)代理念，掌握飯店管理的基本理論和基本方法,并能運(yùn)用管理的基本原理分析和解決實(shí)際問題。2.掌握中國飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和中國飯店管理的熱點(diǎn)問題。3.增強(qiáng)職業(yè)意識(shí)，培養(yǎng)良好的職業(yè)素質(zhì)。

課程要求:1.確立飯店管理的現(xiàn)代理念，掌握飯店管理的基本理論思想上要做到

學(xué)習(xí)方法如何學(xué)好現(xiàn)代飯店管理？喜歡這門課程理論知識(shí)+實(shí)踐知識(shí)主動(dòng)探索學(xué)習(xí)過程中

思想上要做到學(xué)習(xí)方法如何學(xué)好現(xiàn)代飯店管理？喜歡這門課程理論第一章飯店概述教學(xué)目標(biāo)能力目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)對(duì)飯店有一個(gè)概括性的總體認(rèn)識(shí)。理解飯店概念、飯店分類、飯店的功能特點(diǎn)、發(fā)展趨勢(shì)。補(bǔ)充：飯店的發(fā)展史、飯店集團(tuán)第一章飯店概述教學(xué)目標(biāo)能力目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)對(duì)飯店有一個(gè)案例導(dǎo)入：世界上最豪華飯店世界上最豪華飯店——阿拉伯塔飯店阿拉伯塔飯店(BurjAlArab)，其真實(shí)名稱叫“伯瓷飯店”，“伯瓷”在阿拉伯語中意為“阿拉伯塔”，故稱為“阿拉伯塔飯店”。又因其建筑外形似帆船，所以也稱“帆船飯店”。案例導(dǎo)入：世界上最豪華飯店世界上最豪華飯店——阿拉伯塔飯店阿拉伯塔飯店位于中東地區(qū)阿拉伯聯(lián)合酋長國迪拜酋長國的迪拜市。迪拜是阿拉伯聯(lián)合酋長國的第二大城市。20世紀(jì)50年代，它還是阿拉伯灣一個(gè)普通的海濱小鎮(zhèn)，后因石油而變得富庶，到了90年代以后，開始大力發(fā)展旅游業(yè)。迪拜83%的人口是外國人，到迪拜的旅游者多是模特、藝術(shù)家、商人等高收入階層。阿拉伯塔飯店位于中東地區(qū)阿拉伯聯(lián)合酋長國迪拜酋長國的迪拜市。阿拉伯塔飯建成在阿拉伯海灣的人工島上，1999年12月開業(yè)，飯店共56層，高321米，是迪拜酋長國的代表性建筑之一。飯店內(nèi)飾奢華至極如宮殿，充滿濃郁的阿拉伯風(fēng)格，墻上到處掛著著名藝術(shù)家的油畫。飯店富麗堂皇，超出世上現(xiàn)有飯店星級(jí)的水準(zhǔn)，外界干脆將稱其為“七星級(jí)”。阿拉伯塔飯建成在阿拉伯海灣的人工島上，1999年12月開業(yè)，飯店內(nèi)共設(shè)有單人、雙人、三人套房、全景套房、俱樂部套房、總統(tǒng)套房及皇家套房等七種不同規(guī)格共202間。所有套房都是兩層樓的復(fù)式結(jié)構(gòu)，面積從170平米到780平米不等，房內(nèi)全部采用最先進(jìn)技術(shù)，配有手提電腦、國際互聯(lián)網(wǎng)、多功能電視；房間落地玻璃窗，隨時(shí)可以面對(duì)著一望無際的阿拉伯海。飯店內(nèi)共設(shè)有單人、雙人、三人套房、全景套房、俱樂部套房、總統(tǒng)最豪華的是780平方米的皇室套房，在25層，家具鍍金，設(shè)有電影院，阿拉伯風(fēng)格的會(huì)議室，餐廳，私用泳池，出入有專用電梯，享受管家、廚師和服務(wù)員們七對(duì)一的服務(wù)，同時(shí)還能享用到設(shè)在頂層的直升機(jī)停機(jī)坪等。最豪華的是780平方米的皇室套房，在25層，家具鍍金，設(shè)有電餐廳比客房更加奢華，飯店內(nèi)有海里餐廳，也有空中餐廳。海里餐廳要?jiǎng)佑脻撍Ы铀?，雖然航程短短3分鐘，沿途有鮮艷奪目的熱帶魚在潛水艇兩旁游來游去，美不勝收?？罩胁蛷d，客人只需乘搭快速電梯，33秒內(nèi)便可直達(dá)屹立于阿拉伯海灣上200米高空餐廳。餐廳比客房更加奢華，飯店內(nèi)有海里餐廳，也有空中餐廳。飯店設(shè)有頂級(jí)室內(nèi)室外游泳池、酒吧，咖啡廳、購物廳、精品店、休息廳，會(huì)議廳和娛樂、保健、健身房等設(shè)施，店外有最現(xiàn)代化的水上游樂場(chǎng)。在飯店的樓頂，還有一個(gè)世界獨(dú)一無二的“空中網(wǎng)球場(chǎng)”，它由直升機(jī)停機(jī)坪改建而成，距地面300多米。飯店設(shè)有頂級(jí)室內(nèi)室外游泳池、酒吧，咖啡廳、購物廳、精品店、休阿拉伯塔無論是設(shè)計(jì)和管理都毫無保留地采用了國際化方式，營運(yùn)也非常成功，從開業(yè)到現(xiàn)在一直保持著不錯(cuò)的入住率。飯店現(xiàn)有的1200名員工來自57個(gè)國家，多元的智慧、不同的文化、各自的優(yōu)勢(shì)被有機(jī)地融合在一起。近年隨著中國客人入住率的提高，飯店需要更多來自中國的員工。阿拉伯塔無論是設(shè)計(jì)和管理都毫無保留地采用了國際化方式，營運(yùn)也對(duì)入住飯店的客人，飯店用的是勞斯萊斯豪華轎車接送，或是乘直升機(jī)接送。這么奢華的設(shè)施，房價(jià)自然不低，淡季時(shí)最低房價(jià)也要1000美元，總統(tǒng)套房則要18000美元。不住飯店參觀要收費(fèi)，門票平日25美元、假日50美元。對(duì)入住飯店的客人，飯店用的是勞斯萊斯豪華轎車接送，或是乘直升討論：1、通過案例，你對(duì)現(xiàn)代飯店有什么認(rèn)識(shí)？2、阿拉伯塔飯店對(duì)現(xiàn)代飯店業(yè)帶來了什么影響?討論：1、通過案例，你對(duì)現(xiàn)代飯店有什么認(rèn)識(shí)？2、阿拉伯塔飯店飯店是以接待性建筑設(shè)施為依托，以營利為目的，為公眾提供食宿及其他服務(wù)（住宿、飲食、娛樂、購物或其他綜合性服務(wù)）的企業(yè)。奢華的套房及設(shè)施能提升飯店的整體形象，飯店要做到最奢華，服務(wù)品質(zhì)是關(guān)鍵。討論：中國最豪華的飯店是什么？飯店是以接待性建筑設(shè)施為依托，以營利為目的，為公眾提供食宿及最豪華，可能是釣魚臺(tái)國賓館.特別是外國元首下榻的18號(hào)樓，內(nèi)設(shè)物品很多是文物,其中總統(tǒng)套房的大床就是當(dāng)年乾隆皇帝用的龍床,雕工極為精美。飯店還擁有將近半平方公里的皇家園林。北京飯店、香港半島飯店等最豪華，可能是釣魚臺(tái)國賓館.特別是外國元首下榻的18號(hào)樓，

飯店是一座設(shè)備完善的建筑物。飯店以住宿、餐飲服務(wù)為主，同時(shí)還提供其他服務(wù)，如商務(wù)、娛樂、購物、旅游等。服務(wù)對(duì)象是公眾，特別是旅游者飯店是經(jīng)政府部門批準(zhǔn)，滿足社會(huì)需要，是商業(yè)性企業(yè)，以營利為目的。飯店是憑借建筑設(shè)施，以營利為目的，為人公眾提供住宿、飲食、娛樂、購物或其他綜合性服務(wù)的企業(yè)。

內(nèi)涵與特征1.1飯店的含義按不同的習(xí)慣它也被稱為賓館、飯店、旅館、旅社、賓舍、度假村、俱樂部、大廈等。一、飯店的概念飯店是一座設(shè)備完善的建筑物。飯店是憑借建筑設(shè)施，以營利為目1.3飯店的地位和作用飯店是旅游者活動(dòng)基地、旅游服務(wù)體系中的重要環(huán)節(jié)。飯店是旅游業(yè)收入的重要來源（思考：現(xiàn)代旅游業(yè)的三大支柱是什么？）（飯店、旅行社、旅游交通）為社會(huì)創(chuàng)造直接和間接就業(yè)機(jī)會(huì)帶動(dòng)其他行業(yè)的發(fā)展飯店業(yè)能體現(xiàn)一個(gè)國家或地區(qū)經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展水平1.3飯店的地位和作用飯店是旅游者活動(dòng)基地、旅游服務(wù)體系中的1.4飯店的分類與等級(jí)一、飯店的分類：（一）根據(jù)飯店經(jīng)營內(nèi)容及客源特點(diǎn)分類1、商務(wù)型飯店2、長住型飯店3、綜合性飯店4、度假型飯店5、會(huì)議型飯店6、康復(fù)療養(yǎng)飯店1.4飯店的分類與等級(jí)一、飯店的分類：商務(wù)型飯店商務(wù)型飯店是指以接待商務(wù)客人和公務(wù)客人為主的飯店。多位于城市中心，比較繁華的地段，外觀華麗，店內(nèi)設(shè)施齊全，設(shè)備先進(jìn)，如網(wǎng)絡(luò)寬帶，傳真機(jī)等，有的還有獨(dú)立的商務(wù)樓層，服務(wù)完善。商務(wù)型飯店多是豪華型飯店，型飯店的回頭客多，客人消費(fèi)水平高，不關(guān)注價(jià)格，只重視服務(wù)質(zhì)量。商務(wù)型飯店商務(wù)型飯店是指以接待商務(wù)客人和公務(wù)客人為主的飯店。商務(wù)型飯店商務(wù)型飯店長住型飯店長住型飯店是指客人不是短暫的停留，而是以辦公為目的長期租住飯店，飯店與顧客之間簽訂租約，確定租賃的法律關(guān)系。這類飯店一般只提供住宿服務(wù)，客房多采取家庭式結(jié)構(gòu)，以套房為主。長住型飯店服務(wù)對(duì)象是外地單位或公司的辦事處。長住型飯店長住型飯店是指客人不是短暫的停留，而是以辦公為目的度假型飯店度假型飯店是指以接待度假客人為主的飯店。這類飯店對(duì)地理位置要求高，多興建在海濱、溫泉、湖岸、山區(qū)、森林等附近，經(jīng)營的季節(jié)性較強(qiáng)。度假性飯店要求有較完善的娛樂設(shè)備及體育設(shè)施，如劃船、垂釣、咖啡廳、室內(nèi)保齡球、臺(tái)球、電影廳、美容中心等。度假型飯店度假型飯店是指以接待度假客人為主的飯店。三亞天域度假飯店

三亞天域度假飯店會(huì)議型飯店指以接待會(huì)議團(tuán)體為主的飯店。通常建在大都市、政治經(jīng)濟(jì)文化中心或交通方便的旅游勝地。飯店內(nèi)設(shè)置有足夠的多種規(guī)格的會(huì)議廳或大的多功能廳，配備各種規(guī)格的會(huì)議設(shè)施、設(shè)備，同時(shí)配備的有專門的會(huì)議銷售部及接待人員。會(huì)議型飯店指以接待會(huì)議團(tuán)體為主的飯店。通常建在大都市、政治經(jīng)1、小型飯店（客房數(shù)在300間以下）2、中型飯店（客房數(shù)在300—600間）3、大型飯店（客房數(shù)在600間以上）（二）根據(jù)飯店規(guī)模分類1、小型飯店（二）根據(jù)飯店規(guī)模分類（三）根據(jù)飯店計(jì)價(jià)方式分類1、歐式計(jì)價(jià)飯店（房租）2、美式計(jì)價(jià)飯店（房租+一日的早、午、晚餐）3、修正美式計(jì)價(jià)飯店（房租+早餐+一個(gè)正餐）4、歐陸式計(jì)價(jià)飯店（房租+一份簡單的歐陸式早餐）咖啡、面包、果汁5、百慕大計(jì)價(jià)飯店（房租+一份美式早餐）美式早餐除含有歐陸式早餐的內(nèi)容以外，通常還包括火腿、香腸、咸肉等肉類和雞蛋。（三）根據(jù)飯店計(jì)價(jià)方式分類（四）根據(jù)飯店位置分類（較常用）1、城市中心飯店2、度假飯店3、城市郊區(qū)飯店4、機(jī)場(chǎng)飯店（四）根據(jù)飯店位置分類（較常用）（五）根據(jù)飯店經(jīng)營形式分類1、國有飯店2、合資飯店3、飯店集團(tuán)4、股份有限公司飯店個(gè)體飯店等（五）根據(jù)飯店經(jīng)營形式分類（六）依據(jù)星級(jí)劃分一星級(jí)、二星級(jí)、三星、四星、五星級(jí)飯店（六）依據(jù)星級(jí)劃分一星級(jí)、二星級(jí)、三星、四星、五星級(jí)飯店新興的飯店業(yè)態(tài)1、主題飯店主題飯店是以某一主題，來體現(xiàn)飯店的建筑風(fēng)格、裝飾藝術(shù)及文化氛圍，并將服務(wù)項(xiàng)目融入主題，讓顧客獲得個(gè)性化的感受。新興的飯店業(yè)態(tài)1、主題飯店世界著名的主題飯店金字塔飯店——以埃及金字塔為主題，外形是人面獅身像，有4407個(gè)客房，是世界上第三大度假飯店，第四大金字塔。米高梅飯店——有5005個(gè)客房，是世界上第二大飯店設(shè)計(jì)，完全以影城好萊塢為主題。世界著名的主題飯店金字塔飯店——以埃及金字塔為主題，外形是人雅典的衛(wèi)城飯店——以雅典衛(wèi)城為主題，到處可見雅典衛(wèi)城的照片、繪畫、模型、雕塑、紀(jì)念品，開窗就可以看到雅典衛(wèi)城。（引用：趙煥焱飯店榜：全球著名主題飯店）維也納的公園飯店——以歷史音樂為主題，隨處可見音樂家的照片、繪畫、雕塑、歷史場(chǎng)景，宴會(huì)廳有樂池、舞臺(tái)，背景音樂都是名曲。雅典的衛(wèi)城飯店——以雅典衛(wèi)城為主題，到處可見雅典衛(wèi)城的照片、2、分時(shí)度假型飯店分時(shí)度假就是指飯店將客房的使用權(quán)分成52周次，按10至40年甚至更長的期限，以會(huì)員制的方式一次性出售給客戶，會(huì)員獲得每年到飯店住宿一周即7天的一種休閑度假方式。2、分時(shí)度假型飯店分時(shí)度假就是指飯店將客房的使用權(quán)分成52周購買的客戶，還可通過交換系統(tǒng)交換到參加這一系統(tǒng)的世界其他地方同等飯店的使用權(quán)，以此實(shí)現(xiàn)低成本的到各地旅游度假的目的，同時(shí)還享有轉(zhuǎn)讓、饋贈(zèng)、繼承等系列權(quán)益以及對(duì)飯店其他服務(wù)設(shè)施的優(yōu)惠使用權(quán)。購買的客戶，還可通過交換系統(tǒng)交換到參加這一系統(tǒng)的世界其他地方分時(shí)度假飯店起源于法國的20世紀(jì)60年代，70年代被引入美國，之后世界上很多國家開始流行。分時(shí)度假飯店起源于法國的20世紀(jì)60年代，70年代被引入美國3．產(chǎn)權(quán)式飯店產(chǎn)權(quán)式飯店是指飯店將每間客房分割成獨(dú)立產(chǎn)權(quán)出售給投資者（擁有產(chǎn)權(quán)證），投資者一般不在飯店居住，而是將客房委托給飯店經(jīng)營分取投資回報(bào)，同時(shí)還可獲得飯店贈(zèng)送的一定期限的免費(fèi)入住權(quán)。產(chǎn)權(quán)式飯店是由“分時(shí)度假型飯店”演變而來，其買斷的是產(chǎn)權(quán)而不僅是時(shí)段。3．產(chǎn)權(quán)式飯店產(chǎn)權(quán)式飯店是指飯店將每間客房分割成獨(dú)立產(chǎn)權(quán)出售4．經(jīng)濟(jì)型飯店以大眾旅游、出差者為主要服務(wù)對(duì)象，客房是其核心產(chǎn)品，不提供附加配套服務(wù)，價(jià)格低廉，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，環(huán)境舒適，硬件上乘，性價(jià)比較高的一種飯店。經(jīng)濟(jì)型飯店不等同于低星級(jí)飯店，其衛(wèi)生條件和房間舒適度水準(zhǔn)很高，只是服務(wù)項(xiàng)目種類相當(dāng)于甚至是低于一星級(jí)的服務(wù)要求。4．經(jīng)濟(jì)型飯店以大眾旅游、出差者為主要服務(wù)對(duì)象，客房是其核心5．青年旅社青年旅社是指為了方便青年及各類學(xué)生出游、交流而建的一種以床位論價(jià)的旅社。它一般位于市中心或風(fēng)景區(qū)，交通便利，價(jià)格便宜、安全、衛(wèi)生。青年旅社成立的最初目的是鼓勵(lì)世界青年走出去相互交流、親近自然，回歸健康、自然的生活方式。5．青年旅社青年旅社是指為了方便青年及各類學(xué)生出游、交流而建青年旅社的由來1909年，德國一位名叫理查德·斯?fàn)柭慕處煄ьI(lǐng)一班學(xué)生徒步在鄉(xiāng)間旅行。中途遇大雨，只能在一個(gè)鄉(xiāng)間學(xué)校里，以稻草鋪地當(dāng)床，度過了艱難的一夜。斯?fàn)柭鼜匾刮疵?，想這么好的環(huán)境，如果有一個(gè)的“青年旅館”，用來接待所有喜愛步行運(yùn)動(dòng)的德國青年該多好??！于是斯?fàn)柭劝l(fā)了建立專門為青年提供住宿旅館的想法。他主張青年走出校門，親近自然。他說：“所有的男孩女孩都應(yīng)該走出校門，參加遠(yuǎn)足，留宿青年旅舍?！睅е@一想法，他四處游說，終為人們所接受。1912年，世界上第一個(gè)青年旅社在德國誕生，誕生后受到了青年人的廣泛歡迎。青年旅社的由來1909年，德國一位名叫理查德·斯?fàn)柭慕處煄?、膠囊旅館膠囊旅館首先誕生于日本。在上世紀(jì)八十年代初，日本為了解決加班晚了趕不上末班車回家的人臨時(shí)準(zhǔn)備的一種住宿形式。這種膠囊旅館價(jià)格低廉，它的費(fèi)用只是一般飯店的三分之一，是低收入人群及年輕人旅行時(shí)的經(jīng)濟(jì)旅宿場(chǎng)所。6、膠囊旅館膠囊旅館首先誕生于日本。在上世紀(jì)八十年代初，日本中國首家膠囊旅館中國首家膠囊旅館是希泰膠囊旅館，位于上?；疖囌颈睆V場(chǎng)附近。旅館在300多平方米的面積內(nèi)分3個(gè)區(qū)域共布置了68個(gè)1.1米見方，長度2.2米的特制睡床，內(nèi)設(shè)單獨(dú)的電源插頭、時(shí)鐘、可調(diào)光壁燈、平板電視機(jī)、冷暖空調(diào)和無線寬帶網(wǎng)絡(luò)等。在旅館內(nèi)還設(shè)有浴室、衛(wèi)生間、吸煙區(qū)、小賣部、存物區(qū)、快餐區(qū)等。旅館2011年1月11開始營業(yè)，不含住宿費(fèi)的“起步價(jià)”為28元，入住后每小時(shí)收費(fèi)4元，但一天最多收費(fèi)88元。中國首家膠囊旅館中國首家膠囊旅館是希泰膠囊旅館，位于上海火車希泰膠囊旅館希泰膠囊旅館1.4飯店的等級(jí)飯店星級(jí)評(píng)定意義保護(hù)消費(fèi)者利益保護(hù)飯店業(yè)的利益有利于進(jìn)行宏觀管理、調(diào)控和監(jiān)督有利于投資者的決策1.4飯店的等級(jí)飯保護(hù)消費(fèi)者利益保護(hù)飯店業(yè)的利益有利于進(jìn)世界上常用的等級(jí)表示方法1.星級(jí)制飯店根據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)分成等級(jí)，不同的等級(jí)分別用不同的★號(hào)表示。比較流行的是五星級(jí)制，即一顆星代表一星級(jí)飯店、二顆星代表二星級(jí)飯店，星號(hào)越多，說明飯店的級(jí)別越高，最高級(jí)別為五星級(jí)。如我國采用的就是五星制。世界上常用的等級(jí)表示方法1.星級(jí)制2.字母表示法許多國家將飯店的等級(jí)用英文字母表示，即A、B、C、D、E五級(jí)，A為最高等級(jí)，E為最低等級(jí)，如日本。2.字母表示法3.數(shù)字表示法用數(shù)字表示等級(jí)的飯店一般最高級(jí)用“豪華”來表示，繼豪華之后依次是1、2、3、4，數(shù)字越大，等級(jí)越低，如羅馬尼亞。3.數(shù)字表示法4.鉆石表示法如美國，采用鉆石符號(hào)代替星號(hào)，飯店評(píng)為一顆鉆石至五顆鉆石級(jí)別。五顆鉆石級(jí)的飯店等級(jí)最高。5.皇冠表示法如英國，用皇冠代替星號(hào)，皇冠越多，飯店等級(jí)越高。4.鉆石表示法3、數(shù)字表示法用數(shù)字表示飯店的等級(jí)一般采用最高級(jí)豪華表示，繼豪華之后由高級(jí)到低級(jí)依次為1、2、3、4、數(shù)越大，檔次越低。4、鉆石表示法、用皇冠表示。如同星級(jí)表示。3、數(shù)字表示法知識(shí)鏈接

四種飯店等級(jí)評(píng)定模式分析一、以政府部門為評(píng)定主體的模式日本、希臘、印度、埃及等是典型的由政府部門，特別是政府主管飯店業(yè)的職能部門，如國家旅游主管部門來執(zhí)行飯店等級(jí)評(píng)定的國家。知識(shí)鏈接

四種飯店等級(jí)評(píng)定模式分析一、以政府部門為評(píng)定主體二、以行業(yè)協(xié)會(huì)為評(píng)定主體的模式瑞士、奧地利、荷蘭、比利時(shí)、盧森堡等是典型的由行業(yè)協(xié)會(huì)，即飯店協(xié)會(huì)或旅游業(yè)協(xié)會(huì)來進(jìn)行飯店等級(jí)評(píng)定的國家。二、以行業(yè)協(xié)會(huì)為評(píng)定主體的模式三、以消費(fèi)者組織為評(píng)定主體的模式部分市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、消費(fèi)者組織完備的國家中還存在著以消費(fèi)者組織為評(píng)定主體的飯店等級(jí)評(píng)定模式。三、以消費(fèi)者組織為評(píng)定主體的模式四、中介組織為評(píng)定主體的模式在英美國家，一些商業(yè)雜志和飯店專業(yè)雜志每年都會(huì)制作飯店排行榜，主持飯店排行榜的一般是專業(yè)性很強(qiáng)、社會(huì)公信度很高的權(quán)威媒體。四、中介組織為評(píng)定主體的模式部分國家飯店星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)不同的國家評(píng)定飯店的機(jī)構(gòu)也不完全一樣,但比較多的是政府部門,特別是政府主管飯店業(yè)的職能部門.

另比較多的是飯店業(yè)協(xié)會(huì)或其他協(xié)會(huì),再就是政府部門與飯店業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合起來評(píng)定.在一些地方還有幾個(gè)國家的飯店業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),共同評(píng)定.比如,荷蘭、比利時(shí)、盧森堡三個(gè)國家共同制訂了荷比盧飯店星級(jí)評(píng)定的標(biāo)準(zhǔn)與辦法，頒發(fā)統(tǒng)一的標(biāo)志。部分國家飯店星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)不同的國家評(píng)定飯店的機(jī)構(gòu)也不完全一樣序號(hào)國家飯店等級(jí)名稱

（由高到低）評(píng)定機(jī)構(gòu)1中國五星、四星、三星、二星、一星政府2美國五星、四星、三星、二星、一星美孚fú]汽車協(xié)會(huì)五鉆石、四鉆石、三鉆石、二鉆石、一鉆石美國汽車協(xié)會(huì)超豪華、豪華、一般豪華、超一級(jí)、一級(jí)、一般一級(jí)、豪華旅游級(jí)、旅游級(jí)、一般旅游級(jí)、二級(jí)美國飯店協(xié)會(huì)3英國五星、四星、三星、二星、一星皇家汽車俱樂部五皇冠、四皇冠、三皇冠、二皇冠、一皇冠英國旅游局序號(hào)國家飯店等級(jí)名稱（由高到低）評(píng)定機(jī)構(gòu)1中國五星、四星、4法國五星、四星、三星、二星、一星、○星政府與飯店協(xié)會(huì)5意大利豪華、第一、第二、第三、第四政府與飯店協(xié)會(huì)6西班牙豪華、1A、2B、2、3政府7日本豪華、A、B、C、D政府8澳大利亞五星、四星半、四星、三星半、三星、二星半、二星、一星半、一星全國飯店與旅游者協(xié)會(huì)9挪威旅游、城鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村、山區(qū)飯店業(yè)協(xié)會(huì)10斯里蘭卡一星、二星、三星、四星、五星政府11菲律賓豪華、一級(jí)、標(biāo)準(zhǔn)級(jí)、經(jīng)濟(jì)級(jí)政府12加蓬豪華、舒適、現(xiàn)代化飯店業(yè)協(xié)會(huì)13葡萄牙旅游、商業(yè)飯店業(yè)協(xié)會(huì)4法國五星、四星、三星、二星、一星、○星政府與飯店協(xié)會(huì)5意大中國飯店業(yè)星級(jí)制度始于1988年8月22日頒發(fā)。9月1日?qǐng)?zhí)行。此后隨著飯店業(yè)的發(fā)展，此標(biāo)準(zhǔn)先后在1993年、1997年及2003年進(jìn)行了三次修訂。2010年國家旅游局對(duì)星級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)定進(jìn)行了第四次修訂，并于2011年1月1日?qǐng)?zhí)行。中國飯店業(yè)星級(jí)制度始于1988年8月22日頒發(fā)。9月1日?qǐng)?zhí)行星級(jí)評(píng)定責(zé)任分工：---四星級(jí)以下由省、自治區(qū)、直轄市旅游星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)授權(quán)及督導(dǎo)，并推薦五星級(jí)飯店。

---三星級(jí)以下由城市或行政區(qū)評(píng)定機(jī)構(gòu)評(píng)定星級(jí)評(píng)定責(zé)任分工：星級(jí)申請(qǐng)材料：

申請(qǐng)報(bào)告、自查自評(píng)情況說明及其他必要的文字和圖片材料評(píng)定授理規(guī)程：受理：14日內(nèi)評(píng)定機(jī)構(gòu)做出授理與否答復(fù)檢查：授理后在一個(gè)月內(nèi)明查暗訪檢查，對(duì)于不合格的對(duì)hotel加強(qiáng)指導(dǎo)，待接到整改完成并要求重檢查報(bào)告后，于一個(gè)月內(nèi)再次安排檢查評(píng)審：接到檢查報(bào)告后一個(gè)月內(nèi)進(jìn)行評(píng)審批復(fù)：對(duì)評(píng)審?fù)ㄟ^的hotel給予批復(fù)星級(jí)申請(qǐng)材料：

申請(qǐng)報(bào)告、自查自評(píng)情況說明及其他必要1.5飯店發(fā)展趨勢(shì)綠色化主題化科技化（特別是營銷網(wǎng)絡(luò)化）品牌化管理集團(tuán)化1.5飯店發(fā)展趨勢(shì)綠色化綠色化“環(huán)?！薄肮?jié)約能源”是全球關(guān)注的話題，在此浪潮的推動(dòng)下，飯店的可持續(xù)發(fā)展觀，安全、健康、環(huán)保綠色飯店逐漸成為廣大飯店創(chuàng)建的目標(biāo)。創(chuàng)建“綠色飯店”推行綠色管理，在管理中，以環(huán)境保護(hù)為出發(fā)點(diǎn)，提供符合人體安全、健康要求的綠色產(chǎn)品，并引導(dǎo)社會(huì)公眾的節(jié)約和環(huán)境意識(shí)，改變傳統(tǒng)的消費(fèi)觀念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)。綠色化“環(huán)保”“節(jié)約能源”是全球關(guān)注的話題，在此浪潮的推動(dòng)下主題化以某一主題，來體現(xiàn)飯店的建筑風(fēng)格、裝飾藝術(shù)及文化氛圍，并將服務(wù)項(xiàng)目融入主題，讓顧客獲得個(gè)性化的感受。音樂、建筑、歷史、科技、自然、神話童話故事等都可成為飯店借以發(fā)揮的主題。主題飯店的推出在國外已有近50年的歷史，在中國才剛剛興起。主題化以某一主題，來體現(xiàn)飯店的建筑風(fēng)格、裝飾藝術(shù)及文化氛圍，科技化（特別是營銷網(wǎng)絡(luò)化）飯店利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)把飯店整體信息，如設(shè)施設(shè)備、內(nèi)部環(huán)境裝飾、各種特色服務(wù)等在互聯(lián)網(wǎng)上動(dòng)態(tài)地表現(xiàn)出來，使世界各地的客戶通過網(wǎng)上瀏覽，馬上獲得飯店的所有信息，甚至立即完成網(wǎng)上購買。這種網(wǎng)絡(luò)營銷正成為飯店?duì)I銷的首選方式?？萍蓟ㄌ貏e是營銷網(wǎng)絡(luò)化）飯店利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)把飯店整體信息，如品牌化飯店品牌是企業(yè)的一種無形資產(chǎn)，好的品牌在市場(chǎng)上能確立自己的競爭地位并獲得更多的市場(chǎng)份額。品牌管理與創(chuàng)建“品牌忠誠”已是世界上各大飯店集團(tuán)經(jīng)營中的一項(xiàng)重要策略。品牌化飯店品牌是企業(yè)的一種無形資產(chǎn)，好的品牌在市場(chǎng)上能確立自管理集團(tuán)化20世紀(jì)，世界上先后出現(xiàn)了諸多跨國飯店集團(tuán)，如假日、雅高、萬豪、希爾頓等。目前世界上有200家最大的飯店集團(tuán)基本上壟斷了飯店市場(chǎng)或說是主導(dǎo)了飯店市場(chǎng)。在飯店業(yè)競爭中，飯店集團(tuán)比獨(dú)立經(jīng)營的飯店有明顯的優(yōu)勢(shì)。管理集團(tuán)化20世紀(jì)，世界上先后出現(xiàn)了諸多跨國飯店集團(tuán)，如假什么是飯店集團(tuán)？飯店集團(tuán)又稱連鎖飯店或聯(lián)號(hào)飯店，是指在本國或世界各地?fù)碛谢蚩刂苾杉壹耙陨系娘埖?，以統(tǒng)一的店名、標(biāo)志，統(tǒng)一的經(jīng)營管理方式，統(tǒng)一的操作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行聯(lián)合經(jīng)營的企業(yè)。什么是飯店集團(tuán)？飯店集團(tuán)又稱連鎖飯店或聯(lián)號(hào)飯店，是指在本國其概念包含三層含義：（一）直接或間接控制或擁有兩家或兩家以上的飯店。（二）采取統(tǒng)一的經(jīng)營管理模式，包括使用統(tǒng)一的店名、標(biāo)志、統(tǒng)一的經(jīng)營程序、管理水平，統(tǒng)一的操作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，便于飯店統(tǒng)一營銷和統(tǒng)一管理，形成品牌和進(jìn)入市場(chǎng)推廣。（三）是飯店的聯(lián)合經(jīng)營體。各飯店之間可實(shí)行人才整合、聯(lián)合促銷、聯(lián)合培訓(xùn)、管理輸出，同時(shí)可互薦客源、互為預(yù)訂等。其概念包含三層含義：（一）直接或間接控制或擁有兩家或兩家以上飯店產(chǎn)品及特點(diǎn)一、飯店產(chǎn)品的概念從飯店角度講：飯店產(chǎn)品是指飯店出售的能滿足旅游者需要的有形物品和無形服務(wù)的總和。從客人的角度講飯店產(chǎn)品是顧客在飯店的一段消費(fèi)經(jīng)歷飯店產(chǎn)品及特點(diǎn)一、飯店產(chǎn)品的概念二、飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)

（一）生產(chǎn)、銷售和消費(fèi)的同時(shí)性（二）價(jià)值的不可儲(chǔ)存性（三）產(chǎn)品的綜合性（四）產(chǎn)品的季節(jié)性（五）產(chǎn)品的無形性二、飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)（一）生產(chǎn)、銷售和消費(fèi)的同時(shí)性世界飯店業(yè)的興起與發(fā)展我國飯店業(yè)的興起與發(fā)展飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)飯店發(fā)展史世界飯店業(yè)的興起與發(fā)展飯店發(fā)展史客棧時(shí)期大飯店時(shí)期商業(yè)飯店時(shí)期現(xiàn)代飯店時(shí)期一、世界飯店業(yè)的興起與發(fā)展客大商現(xiàn)1客棧時(shí)期

特點(diǎn)——規(guī)模小，建筑簡單，設(shè)備簡易，價(jià)格低廉；僅提供簡單食宿、休息場(chǎng)所或車馬等交通工具；服務(wù)上只是個(gè)歇腳之處，無其他服務(wù)而言；管理上，家庭是客棧的擁有者和經(jīng)營者，沒有其他專門從事客棧管理的人員。時(shí)間——

12世紀(jì)——18世紀(jì)（英國）1客棧時(shí)期特點(diǎn)——規(guī)模小，建筑簡單，設(shè)備簡易，價(jià)格2大飯店時(shí)期代表——（法國）巴黎大飯店代表人：凱撒·里茲

特點(diǎn)：規(guī)模宏大，建筑與設(shè)施豪華，裝飾講究；家具

擺設(shè)高檔；內(nèi)部分工協(xié)作明確，要求嚴(yán)格，講

究服務(wù)質(zhì)量；飯店內(nèi)部出現(xiàn)了專門管理機(jī)構(gòu)。時(shí)間——

19世紀(jì)中葉～20世紀(jì)初2大飯店時(shí)期代表——（法國）巴黎大飯店特點(diǎn)：規(guī)模宏大凱撒·里茲—豪華飯店之父凱撒·里茲(CesarRitz）1850年出生于瑞士山村尼德瓦爾德，是家里13個(gè)孩子中最小的一個(gè)。十五歲時(shí)里茲離家打拚，他先后在奧地利、瑞士、法國、德國、英國等國的餐廳和飯店工作。27歲那年，已經(jīng)在飯店業(yè)積累豐富經(jīng)驗(yàn)的里茲終于獲得蒙特卡洛大飯店的經(jīng)理職位。凱撒·里茲—豪華飯店之父凱撒·里茲(CesarRitz）130歲時(shí)，瑞士最有名的盧塞恩國家大飯店請(qǐng)他執(zhí)掌，在此又獲得了巨大的成功。里茲的客戶中不少是貴族和中上階層的人。為了滿足貴族的各種需要，里茲不惜重金創(chuàng)造了眾多娛樂活動(dòng)，引導(dǎo)了住宿、飲食、娛樂消費(fèi)的新潮流，教導(dǎo)整個(gè)世界如何享受高品質(zhì)的生活。如為了創(chuàng)造一種威尼斯水城的氣氛，里茲在倫敦薩伏依旅館底層餐廳放滿水，水面上飄蕩著威尼斯鳳尾船，客人可以在二樓一邊聆聽船上人唱歌，一邊品嘗美味佳肴。

30歲時(shí)，瑞士最有名的盧塞恩國家大飯店請(qǐng)他執(zhí)掌，在此又獲得了1898年，里茲48歲時(shí)，建成了一家自己的飯店：里茲飯店。是當(dāng)時(shí)巴黎最現(xiàn)代化的飯店。今天，里茲被稱為世界豪華飯店之父。里茲連鎖店也遍布世界各地，具代表的有里茲卡爾頓飯店、芝加哥里茲大飯店等。里茲格言之一是“客人永遠(yuǎn)不會(huì)錯(cuò)?！备裱灾牵骸昂萌瞬攀菬o價(jià)之寶?！崩锲澋姆?wù)理念及管理經(jīng)驗(yàn)使之成為飯店管理的宗師。1898年，里茲48歲時(shí)，建成了一家自己的飯店：里茲飯店。是

3商業(yè)飯店時(shí)期（最活躍時(shí)代）

特點(diǎn)：服務(wù)對(duì)象是一般的平民，主要以接待商務(wù)客人為主，規(guī)模較大，設(shè)施設(shè)備完善，服務(wù)項(xiàng)目齊全，講求舒適、清潔、安全，不追求豪華與奢侈。實(shí)行低價(jià)格政策，使顧客感到收費(fèi)合理，錢花所值；飯店經(jīng)營者與擁有者逐漸分離，飯店經(jīng)營活動(dòng)完全商品化，講究經(jīng)濟(jì)效益，以盈利為目的；飯店管理逐步科學(xué)化和效率化，注重市場(chǎng)調(diào)研和市場(chǎng)目標(biāo)選擇，注意訓(xùn)練員工和提高工作效率。時(shí)間——

19世紀(jì)末——20世紀(jì)50年代

人物——

斯塔特勒（美國斯塔特勒飯店）3商業(yè)飯店時(shí)期（最活躍時(shí)代）特點(diǎn)：服務(wù)對(duì)象是一般的飯店業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化之父——斯塔特勒斯塔特勒（EllsworthMilltonStatler）1863年出生于美國賓夕法尼亞州，13歲起就開始在飯店當(dāng)服務(wù)員，最初是前廳行李員，兩年后升任領(lǐng)班。在工作中，說服店主率先在飯店內(nèi)代理火車票。1908年建起了以自已名字命名的“斯塔特勒飯店”。這個(gè)飯店擁有300間客房，在設(shè)計(jì)時(shí)采用了很多新設(shè)備，如每間客房配備浴室、電話、開門就有照明的衣櫥、衛(wèi)生間的大鏡子、門鎖和把手配套在一起等等，這些設(shè)計(jì)都是按客人的需要而設(shè)計(jì)的。在當(dāng)時(shí)，可以說具有劃時(shí)代的意義。飯店業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化之父——斯塔特勒斯塔特勒（EllsworthM斯塔特勒在飯店經(jīng)營上重視廣告宣傳，當(dāng)時(shí)的推銷口號(hào)是“帶浴室的房間只要1.5美元”也正是這一口號(hào)，使飯店行業(yè)從豪華貴族型飯店時(shí)代走進(jìn)了商業(yè)飯店時(shí)代。他的經(jīng)營方法與里茲先生迥然不同，他的飯店經(jīng)營理念是：在一般人能夠負(fù)擔(dān)得起的價(jià)格內(nèi)，提供舒適的、清潔的、有服務(wù)的新型商業(yè)住宿產(chǎn)品；或者說，在合理的成本價(jià)格限制下，盡可能為飯店客人提供更多的滿足。斯塔特勒在飯店經(jīng)營上重視廣告宣傳，當(dāng)時(shí)的推銷口號(hào)是“帶浴室的斯塔特勒在飯店經(jīng)營中的至理名言是“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”這一論斷與里茲先生的“客人永遠(yuǎn)不會(huì)錯(cuò)”異曲同工。斯塔特勒提出了飯店成功的三大要素：“一是地理位置，二是地理位置，三還是地理位置。”的飯店位置論，這都成了飯店經(jīng)營的經(jīng)典。斯塔特勒在飯店經(jīng)營中的至理名言是“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”這一論斷討論：里茲與斯塔特勒服務(wù)的對(duì)象有什么不同？從他們的故事中你得到什么啟示？里茲的服務(wù)對(duì)象是王室貴族、富豪及社會(huì)名流，支付能力很高，對(duì)價(jià)格不在乎，只追求奢侈、豪華、新奇的享受。因此里茲成功之一是盡可能使顧客滿意。成功之二是引導(dǎo)消費(fèi)新潮流，教導(dǎo)人們享受高品質(zhì)的生活。成功之三是重視人才，善于發(fā)掘人才和提拔人才。里茲成功經(jīng)驗(yàn)對(duì)目前豪華飯店的經(jīng)營管理仍然具有借鑒意義。斯塔特勒服務(wù)的對(duì)象是平民大眾。設(shè)施不片面追求奢華，而是講求方便實(shí)用，價(jià)格合理，物有所值。斯塔特勒被后人稱為飯店業(yè)奇人，創(chuàng)新和方便顧客是他成功的秘訣。討論：里茲與斯塔特勒服務(wù)的對(duì)象有什么不同？從他們的故事中你得4現(xiàn)代新型飯店時(shí)期時(shí)間

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20世紀(jì)50年代以后代表：香港東方文華飯店集團(tuán)新加坡香格里拉飯店集團(tuán)新加坡文華飯店集團(tuán)

特點(diǎn)：旅游市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的多元化促使飯店類型多樣化；市場(chǎng)需求的多樣化引起飯店設(shè)施的不斷變化，經(jīng)營方式更加靈活；飯店產(chǎn)業(yè)的高利潤加劇了市場(chǎng)競爭，使飯店與其他行業(yè)聯(lián)合或走向連鎖經(jīng)營、集團(tuán)化經(jīng)營的道路；現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)革命和科學(xué)管理理論的發(fā)展，使現(xiàn)代飯店管理日益科學(xué)化和現(xiàn)代化。4現(xiàn)代新型飯店時(shí)期時(shí)間——20世紀(jì)50年代以后代表：二、我國飯店業(yè)的發(fā)展史（一）中國古代飯店類別稱謂主要目的官辦旅店驛站（傳舍、驛舍、驛館、館驛等）迎賓館（四方館、會(huì)同館）適應(yīng)古代民族交往和中外往來的需要最古老的飯店設(shè)施民間旅店客棧酒館會(huì)館專門供人在旅途中休息食宿的場(chǎng)所頻繁的商貿(mào)活動(dòng)的產(chǎn)物二、我國飯店業(yè)的發(fā)展史（一）中國古代飯店類別稱謂主要目的官辦（二）中國近代飯店類別稱謂主要目的西式飯店

多數(shù)以

hotel

稱謂接待來華的外國人，上層社會(huì)人物和達(dá)官貴人是帝國主義列強(qiáng)侵入中國的產(chǎn)物中西式飯店旅館飯店賓館打破西式飯店的格局體現(xiàn)中國民族資本向飯店業(yè)的投資，同時(shí)為多數(shù)社會(huì)公眾提供服務(wù)民間開辦飯店客棧客店方便南來北往的旅客在中途的食宿（二）中國近代飯店類別稱謂主要目的西式飯店多數(shù)以接待來華歷史悠久的和平飯店和平飯店是座傳奇地標(biāo)性飯店，居今已有百年的歷史，它位于上海金融與商業(yè)的中心——南京東路外灘，飯店分為南樓與北樓。北樓南樓北樓。歷史悠久的和平飯店北樓南樓北樓。南樓南樓南樓始建于1906年原名匯中飯店，是上海近代建筑史上第一幢現(xiàn)代派建筑，共6層，呈現(xiàn)英國文藝復(fù)興時(shí)代風(fēng)格，店內(nèi)建有最早的兩部電梯和最早的屋頂花園。飯店裝修也十分豪華。飯店擁有客房130間，皆備有舒適的家具。每間客房都帶有瓷磚鋪就的浴室，裝著現(xiàn)代化的衛(wèi)生設(shè)施，供應(yīng)冷熱水。每個(gè)單元都裝有專用電話。南樓始建于1906年原名匯中飯店，是上海近代建筑史上第一幢現(xiàn)北樓始建于1926年原名華懋mào飯店，華懋飯店是由猶太人維克多·沙遜投資修建。沙遜曾加入英國空軍，在一次戰(zhàn)斗中受傷致殘，成了蹺腳。退役后的沙遜加入家族經(jīng)商事業(yè)，先在印度，后轉(zhuǎn)戰(zhàn)到上海。在上海，他轉(zhuǎn)而投資炒作房地產(chǎn)，大獲成功，幾乎獨(dú)攬了上海灘高層建筑，他本人也因此成為上海灘首富。1926年，沙遜在南京路外灘建造沙遜大廈，堪稱“遠(yuǎn)東第一樓”。建筑平面呈A字形，臨黃浦江面為13層，后面9層，地下1層。北樓始建于1926年原名華懋mào飯店，華懋飯店是由猶太人維華懋飯店設(shè)于沙遜大廈四層以上，開業(yè)于1929年。飯店在當(dāng)時(shí)是最負(fù)有盛名的飯店。其客房集中在5至7層，分為3等，其中1等客房9套，分別以中、英、法、美、德、日、意、西班牙及印度等9個(gè)國家風(fēng)格裝潢布置。9國套房在上海大飯店中是獨(dú)一無二的，被分別安排在飯店的東端，面臨風(fēng)景如畫的黃浦江。華懋飯店開業(yè)后，名流云集，曾先后接待過卓別林、蕭伯納、馬歇爾將軍、司徒雷登等。華懋飯店設(shè)于沙遜大廈四層以上，開業(yè)于1929年。飯店在當(dāng)時(shí)是1949年上海解放后，沙遜大廈由上海市人民政府接管，陳毅、潘漢年等都曾在此辦公。1956年3月8日，華懋恢復(fù)飯店業(yè)務(wù)，改名為和平飯店。1965年4月又將馬路對(duì)面的原匯中飯店也包含在內(nèi)，也就是現(xiàn)在的和平飯店南樓。此后一段時(shí)間和平飯店是涉外賓館，用于接待外國代表團(tuán)及重要訪華人物。1949年上海解放后，沙遜大廈由上海市人民政府接管，陳毅、潘改革開放后，和平飯店歸于錦江國際飯店集團(tuán)旗下，2007年錦江國際飯店集團(tuán)攜手加拿大費(fèi)爾蒙萊佛士國際飯店集團(tuán)，并對(duì)和平飯店整體修繕。同年4月和平飯店關(guān)門停業(yè)裝修，歷經(jīng)三年時(shí)間，2010年7月28日重新恢復(fù)營業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)客房價(jià)格為2600元，成為上海豪華的飯店之一，服務(wù)對(duì)象主要面向高端的商務(wù)客人。改革開放后，和平飯店歸于錦江國際飯店集團(tuán)旗下，2007年錦江修繕后的和平飯店北樓設(shè)有270間格調(diào)優(yōu)雅的客房和套房、6座風(fēng)格各異的餐廳和酒廊。和平飯店南樓，將其改造為商店、展覽中心和全球藝術(shù)家免費(fèi)下榻的飯店。修繕后飯店中文名稱保留了“和平飯店”，英文名稱更改為“FairmontPeaceHotel”（費(fèi)爾蒙和平飯店）。從以前國有飯店的身份，改成了中外合資，由費(fèi)爾蒙飯店集團(tuán)管理。修繕后的和平飯店北樓設(shè)有270間格調(diào)優(yōu)雅的客房和套房、6座風(fēng)討論：1.從和平飯店這個(gè)縮影看我國飯店業(yè)的歷史與發(fā)展趨勢(shì)。和平飯店是我國近代由外國資本興建和經(jīng)營的西式飯店。解放后由政府接管，用于接待外賓，不是獨(dú)立的法人企業(yè)，是企事業(yè)單位的附屬服務(wù)部門，管理制度和經(jīng)營方式具有鮮明的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)特征。改革開放后，飯店業(yè)也在改革，探索經(jīng)驗(yàn)。飯店業(yè)出現(xiàn)集團(tuán)化，和平飯店此時(shí)歸于錦江國際飯店集團(tuán)。2007年引用外資成合資飯店并與世界接軌。從和平飯店看飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)是集團(tuán)化、品牌化、資本經(jīng)營多元化等。討論：1.從和平飯店這個(gè)縮影看我國飯店業(yè)的歷史與發(fā)展趨勢(shì)。和（三）中國現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展1.1978年前（建國初期飯店）招待所、旅館（數(shù)量少、規(guī)模小、設(shè)施差、管理差、質(zhì)量低）2．改革開放后：1979~1983：

事業(yè)單位向企業(yè)單位過渡（經(jīng)驗(yàn)管理）1984~1987：

全國百家hotel學(xué)“建國”活動(dòng)，標(biāo)志著我國海外hotel初具規(guī)模

1988：年始星級(jí)評(píng)定

1992年小平南巡講話，推動(dòng)了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，經(jīng)驗(yàn)管理→科學(xué)管理1994年至今：科學(xué)管理→現(xiàn)代，特點(diǎn)（網(wǎng)絡(luò)化、集團(tuán)化、人本化、標(biāo)準(zhǔn)化）（三）中國現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展1.1978年前（建國初期北京建國飯店——我國第一家中外合資飯店1979年國務(wù)院批準(zhǔn)了第一批合資項(xiàng)目，北京建國飯店作為全國第一家合資飯店，是北京市旅游局與美籍華人陳宣遠(yuǎn)合資建造的。1980年6月動(dòng)工，1982年4月建成開業(yè)。建國飯店是四星級(jí)飯店，位于東長安街，飯店為園林式風(fēng)格，樓高9層，客房462間套，標(biāo)間面積33平方米。建國飯店為商務(wù)型飯店。北京建國飯店——我國第一家中外合資飯店1979年國務(wù)院批準(zhǔn)了中國飯店業(yè)目前面臨的問題1、發(fā)展不平衡2、重硬件輕軟件，服務(wù)質(zhì)量與管理水平不高3、品牌打造不足，飯店缺乏特色與個(gè)性4、飯店業(yè)管理人才奇缺中國飯店業(yè)目前面臨的問題1、發(fā)展不平衡思考題討論針對(duì)中國飯店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀應(yīng)采取什么樣的策略？思考題討論針對(duì)中國飯店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀應(yīng)采取什么樣的策略？小結(jié)本章闡述了飯店與飯店產(chǎn)品的概念飯店業(yè)的地位與作用世界飯店業(yè)與中國飯店業(yè)的發(fā)展史本章論述了飯店分類與評(píng)級(jí)飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)小結(jié)本章闡述了飯店與飯店產(chǎn)品的概念思考與練習(xí)1、（）時(shí)期飯店投資者、經(jīng)營者的根本興趣是取悅于社會(huì)上流、求得社會(huì)聲譽(yù)，往往不太注重經(jīng)營成本。A、商業(yè)飯店時(shí)期B、大飯店時(shí)期C、現(xiàn)代飯店時(shí)期D、古代客棧時(shí)期2、在我國（）的評(píng)定需要國家旅游局星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)直接評(píng)定。A、五星級(jí)B、三、四星級(jí)C、三星級(jí)D、二星級(jí)思考與練習(xí)1、（）時(shí)期飯店投資者、經(jīng)營者的根本興趣是取悅于思考與練習(xí)3、根據(jù)飯店用途及賓客市場(chǎng)將飯店分類為（）。A、商務(wù)型飯店B、長住型飯店C、休閑度假型飯店D、會(huì)議型飯店E、大型飯店4.飯店客房價(jià)格包括房租和早餐、中餐、晚餐的費(fèi)用，這是(

)計(jì)價(jià)方法。

A.美式

B.歐陸式

C.修正美式

D.歐式

E.百慕大式思考與練習(xí)3、根據(jù)飯店用途及賓客市場(chǎng)將飯店分類為（）?，F(xiàn)代飯店發(fā)展的趨勢(shì)是什么？綠色化、科技化、主題化、品牌化、集團(tuán)化現(xiàn)代飯店發(fā)展的趨勢(shì)是什么？綠色化、科技化、主題化、品牌化、集現(xiàn)代飯店管理

現(xiàn)代飯店管理

相關(guān)參考書籍及網(wǎng)站介紹中國飯店管理網(wǎng)/我愛飯店網(wǎng)./.無憂管理網(wǎng)./.邁點(diǎn)網(wǎng)./.牟昆，王林峰《飯店管理概論》電子工業(yè)出版社，2009.李玥瑾.《現(xiàn)代飯店管理》.西南師范大學(xué)出版社，2009.張素娟，宋雪莉.《現(xiàn)代飯店管理.》化學(xué)工業(yè)出版社，2009.張利民，王素珍.《飯店管理概論》中國林業(yè)出版社，2008.李娉婷.《現(xiàn)代飯店管理概論》中國物資出版社，2009.相關(guān)參考書籍及網(wǎng)站介紹中國飯店管理網(wǎng)http://www.h課程要求:1.確立飯店管理的現(xiàn)代理念，掌握飯店管理的基本理論和基本方法,并能運(yùn)用管理的基本原理分析和解決實(shí)際問題。2.掌握中國飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和中國飯店管理的熱點(diǎn)問題。3.增強(qiáng)職業(yè)意識(shí)，培養(yǎng)良好的職業(yè)素質(zhì)。

課程要求:1.確立飯店管理的現(xiàn)代理念，掌握飯店管理的基本理論思想上要做到

學(xué)習(xí)方法如何學(xué)好現(xiàn)代飯店管理？喜歡這門課程理論知識(shí)+實(shí)踐知識(shí)主動(dòng)探索學(xué)習(xí)過程中

思想上要做到學(xué)習(xí)方法如何學(xué)好現(xiàn)代飯店管理？喜歡這門課程理論第一章飯店概述教學(xué)目標(biāo)能力目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)對(duì)飯店有一個(gè)概括性的總體認(rèn)識(shí)。理解飯店概念、飯店分類、飯店的功能特點(diǎn)、發(fā)展趨勢(shì)。補(bǔ)充：飯店的發(fā)展史、飯店集團(tuán)第一章飯店概述教學(xué)目標(biāo)能力目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)對(duì)飯店有一個(gè)案例導(dǎo)入：世界上最豪華飯店世界上最豪華飯店——阿拉伯塔飯店阿拉伯塔飯店(BurjAlArab)，其真實(shí)名稱叫“伯瓷飯店”，“伯瓷”在阿拉伯語中意為“阿拉伯塔”，故稱為“阿拉伯塔飯店”。又因其建筑外形似帆船，所以也稱“帆船飯店”。案例導(dǎo)入：世界上最豪華飯店世界上最豪華飯店——阿拉伯塔飯店阿拉伯塔飯店位于中東地區(qū)阿拉伯聯(lián)合酋長國迪拜酋長國的迪拜市。迪拜是阿拉伯聯(lián)合酋長國的第二大城市。20世紀(jì)50年代，它還是阿拉伯灣一個(gè)普通的海濱小鎮(zhèn)，后因石油而變得富庶，到了90年代以后，開始大力發(fā)展旅游業(yè)。迪拜83%的人口是外國人，到迪拜的旅游者多是模特、藝術(shù)家、商人等高收入階層。阿拉伯塔飯店位于中東地區(qū)阿拉伯聯(lián)合酋長國迪拜酋長國的迪拜市。阿拉伯塔飯建成在阿拉伯海灣的人工島上，1999年12月開業(yè)，飯店共56層，高321米，是迪拜酋長國的代表性建筑之一。飯店內(nèi)飾奢華至極如宮殿，充滿濃郁的阿拉伯風(fēng)格，墻上到處掛著著名藝術(shù)家的油畫。飯店富麗堂皇，超出世上現(xiàn)有飯店星級(jí)的水準(zhǔn)，外界干脆將稱其為“七星級(jí)”。阿拉伯塔飯建成在阿拉伯海灣的人工島上，1999年12月開業(yè)，飯店內(nèi)共設(shè)有單人、雙人、三人套房、全景套房、俱樂部套房、總統(tǒng)套房及皇家套房等七種不同規(guī)格共202間。所有套房都是兩層樓的復(fù)式結(jié)構(gòu)，面積從170平米到780平米不等，房內(nèi)全部采用最先進(jìn)技術(shù)，配有手提電腦、國際互聯(lián)網(wǎng)、多功能電視；房間落地玻璃窗，隨時(shí)可以面對(duì)著一望無際的阿拉伯海。飯店內(nèi)共設(shè)有單人、雙人、三人套房、全景套房、俱樂部套房、總統(tǒng)最豪華的是780平方米的皇室套房，在25層，家具鍍金，設(shè)有電影院，阿拉伯風(fēng)格的會(huì)議室，餐廳，私用泳池，出入有專用電梯，享受管家、廚師和服務(wù)員們七對(duì)一的服務(wù)，同時(shí)還能享用到設(shè)在頂層的直升機(jī)停機(jī)坪等。最豪華的是780平方米的皇室套房，在25層，家具鍍金，設(shè)有電餐廳比客房更加奢華，飯店內(nèi)有海里餐廳，也有空中餐廳。海里餐廳要?jiǎng)佑脻撍Ы铀停m然航程短短3分鐘，沿途有鮮艷奪目的熱帶魚在潛水艇兩旁游來游去，美不勝收。空中餐廳，客人只需乘搭快速電梯，33秒內(nèi)便可直達(dá)屹立于阿拉伯海灣上200米高空餐廳。餐廳比客房更加奢華，飯店內(nèi)有海里餐廳，也有空中餐廳。飯店設(shè)有頂級(jí)室內(nèi)室外游泳池、酒吧，咖啡廳、購物廳、精品店、休息廳，會(huì)議廳和娛樂、保健、健身房等設(shè)施，店外有最現(xiàn)代化的水上游樂場(chǎng)。在飯店的樓頂，還有一個(gè)世界獨(dú)一無二的“空中網(wǎng)球場(chǎng)”，它由直升機(jī)停機(jī)坪改建而成，距地面300多米。飯店設(shè)有頂級(jí)室內(nèi)室外游泳池、酒吧，咖啡廳、購物廳、精品店、休阿拉伯塔無論是設(shè)計(jì)和管理都毫無保留地采用了國際化方式，營運(yùn)也非常成功，從開業(yè)到現(xiàn)在一直保持著不錯(cuò)的入住率。飯店現(xiàn)有的1200名員工來自57個(gè)國家，多元的智慧、不同的文化、各自的優(yōu)勢(shì)被有機(jī)地融合在一起。近年隨著中國客人入住率的提高，飯店需要更多來自中國的員工。阿拉伯塔無論是設(shè)計(jì)和管理都毫無保留地采用了國際化方式，營運(yùn)也對(duì)入住飯店的客人，飯店用的是勞斯萊斯豪華轎車接送，或是乘直升機(jī)接送。這么奢華的設(shè)施，房價(jià)自然不低，淡季時(shí)最低房價(jià)也要1000美元，總統(tǒng)套房則要18000美元。不住飯店參觀要收費(fèi)，門票平日25美元、假日50美元。對(duì)入住飯店的客人，飯店用的是勞斯萊斯豪華轎車接送，或是乘直升討論：1、通過案例，你對(duì)現(xiàn)代飯店有什么認(rèn)識(shí)？2、阿拉伯塔飯店對(duì)現(xiàn)代飯店業(yè)帶來了什么影響?討論：1、通過案例，你對(duì)現(xiàn)代飯店有什么認(rèn)識(shí)？2、阿拉伯塔飯店飯店是以接待性建筑設(shè)施為依托，以營利為目的，為公眾提供食宿及其他服務(wù)（住宿、飲食、娛樂、購物或其他綜合性服務(wù)）的企業(yè)。奢華的套房及設(shè)施能提升飯店的整體形象，飯店要做到最奢華，服務(wù)品質(zhì)是關(guān)鍵。討論：中國最豪華的飯店是什么？飯店是以接待性建筑設(shè)施為依托，以營利為目的，為公眾提供食宿及最豪華，可能是釣魚臺(tái)國賓館.特別是外國元首下榻的18號(hào)樓，內(nèi)設(shè)物品很多是文物,其中總統(tǒng)套房的大床就是當(dāng)年乾隆皇帝用的龍床,雕工極為精美。飯店還擁有將近半平方公里的皇家園林。北京飯店、香港半島飯店等最豪華，可能是釣魚臺(tái)國賓館.特別是外國元首下榻的18號(hào)樓，

飯店是一座設(shè)備完善的建筑物。飯店以住宿、餐飲服務(wù)為主，同時(shí)還提供其他服務(wù)，如商務(wù)、娛樂、購物、旅游等。服務(wù)對(duì)象是公眾，特別是旅游者飯店是經(jīng)政府部門批準(zhǔn)，滿足社會(huì)需要，是商業(yè)性企業(yè)，以營利為目的。飯店是憑借建筑設(shè)施，以營利為目的，為人公眾提供住宿、飲食、娛樂、購物或其他綜合性服務(wù)的企業(yè)。

內(nèi)涵與特征1.1飯店的含義按不同的習(xí)慣它也被稱為賓館、飯店、旅館、旅社、賓舍、度假村、俱樂部、大廈等。一、飯店的概念飯店是一座設(shè)備完善的建筑物。飯店是憑借建筑設(shè)施，以營利為目1.3飯店的地位和作用飯店是旅游者活動(dòng)基地、旅游服務(wù)體系中的重要環(huán)節(jié)。飯店是旅游業(yè)收入的重要來源（思考：現(xiàn)代旅游業(yè)的三大支柱是什么？）（飯店、旅行社、旅游交通）為社會(huì)創(chuàng)造直接和間接就業(yè)機(jī)會(huì)帶動(dòng)其他行業(yè)的發(fā)展飯店業(yè)能體現(xiàn)一個(gè)國家或地區(qū)經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展水平1.3飯店的地位和作用飯店是旅游者活動(dòng)基地、旅游服務(wù)體系中的1.4飯店的分類與等級(jí)一、飯店的分類：（一）根據(jù)飯店經(jīng)營內(nèi)容及客源特點(diǎn)分類1、商務(wù)型飯店2、長住型飯店3、綜合性飯店4、度假型飯店5、會(huì)議型飯店6、康復(fù)療養(yǎng)飯店1.4飯店的分類與等級(jí)一、飯店的分類：商務(wù)型飯店商務(wù)型飯店是指以接待商務(wù)客人和公務(wù)客人為主的飯店。多位于城市中心，比較繁華的地段，外觀華麗，店內(nèi)設(shè)施齊全，設(shè)備先進(jìn)，如網(wǎng)絡(luò)寬帶，傳真機(jī)等，有的還有獨(dú)立的商務(wù)樓層，服務(wù)完善。商務(wù)型飯店多是豪華型飯店，型飯店的回頭客多，客人消費(fèi)水平高，不關(guān)注價(jià)格，只重視服務(wù)質(zhì)量。商務(wù)型飯店商務(wù)型飯店是指以接待商務(wù)客人和公務(wù)客人為主的飯店。商務(wù)型飯店商務(wù)型飯店長住型飯店長住型飯店是指客人不是短暫的停留，而是以辦公為目的長期租住飯店，飯店與顧客之間簽訂租約，確定租賃的法律關(guān)系。這類飯店一般只提供住宿服務(wù)，客房多采取家庭式結(jié)構(gòu)，以套房為主。長住型飯店服務(wù)對(duì)象是外地單位或公司的辦事處。長住型飯店長住型飯店是指客人不是短暫的停留，而是以辦公為目的度假型飯店度假型飯店是指以接待度假客人為主的飯店。這類飯店對(duì)地理位置要求高，多興建在海濱、溫泉、湖岸、山區(qū)、森林等附近，經(jīng)營的季節(jié)性較強(qiáng)。度假性飯店要求有較完善的娛樂設(shè)備及體育設(shè)施，如劃船、垂釣、咖啡廳、室內(nèi)保齡球、臺(tái)球、電影廳、美容中心等。度假型飯店度假型飯店是指以接待度假客人為主的飯店。三亞天域度假飯店

三亞天域度假飯店會(huì)議型飯店指以接待會(huì)議團(tuán)體為主的飯店。通常建在大都市、政治經(jīng)濟(jì)文化中心或交通方便的旅游勝地。飯店內(nèi)設(shè)置有足夠的多種規(guī)格的會(huì)議廳或大的多功能廳，配備各種規(guī)格的會(huì)議設(shè)施、設(shè)備，同時(shí)配備的有專門的會(huì)議銷售部及接待人員。會(huì)議型飯店指以接待會(huì)議團(tuán)體為主的飯店。通常建在大都市、政治經(jīng)1、小型飯店（客房數(shù)在300間以下）2、中型飯店（客房數(shù)在300—600間）3、大型飯店（客房數(shù)在600間以上）（二）根據(jù)飯店規(guī)模分類1、小型飯店（二）根據(jù)飯店規(guī)模分類（三）根據(jù)飯店計(jì)價(jià)方式分類1、歐式計(jì)價(jià)飯店（房租）2、美式計(jì)價(jià)飯店（房租+一日的早、午、晚餐）3、修正美式計(jì)價(jià)飯店（房租+早餐+一個(gè)正餐）4、歐陸式計(jì)價(jià)飯店（房租+一份簡單的歐陸式早餐）咖啡、面包、果汁5、百慕大計(jì)價(jià)飯店（房租+一份美式早餐）美式早餐除含有歐陸式早餐的內(nèi)容以外，通常還包括火腿、香腸、咸肉等肉類和雞蛋。（三）根據(jù)飯店計(jì)價(jià)方式分類（四）根據(jù)飯店位置分類（較常用）1、城市中心飯店2、度假飯店3、城市郊區(qū)飯店4、機(jī)場(chǎng)飯店（四）根據(jù)飯店位置分類（較常用）（五）根據(jù)飯店經(jīng)營形式分類1、國有飯店2、合資飯店3、飯店集團(tuán)4、股份有限公司飯店個(gè)體飯店等（五）根據(jù)飯店經(jīng)營形式分類（六）依據(jù)星級(jí)劃分一星級(jí)、二星級(jí)、三星、四星、五星級(jí)飯店（六）依據(jù)星級(jí)劃分一星級(jí)、二星級(jí)、三星、四星、五星級(jí)飯店新興的飯店業(yè)態(tài)1、主題飯店主題飯店是以某一主題，來體現(xiàn)飯店的建筑風(fēng)格、裝飾藝術(shù)及文化氛圍，并將服務(wù)項(xiàng)目融入主題，讓顧客獲得個(gè)性化的感受。新興的飯店業(yè)態(tài)1、主題飯店世界著名的主題飯店金字塔飯店——以埃及金字塔為主題，外形是人面獅身像，有4407個(gè)客房，是世界上第三大度假飯店，第四大金字塔。米高梅飯店——有5005個(gè)客房，是世界上第二大飯店設(shè)計(jì)，完全以影城好萊塢為主題。世界著名的主題飯店金字塔飯店——以埃及金字塔為主題，外形是人雅典的衛(wèi)城飯店——以雅典衛(wèi)城為主題，到處可見雅典衛(wèi)城的照片、繪畫、模型、雕塑、紀(jì)念品，開窗就可以看到雅典衛(wèi)城。（引用：趙煥焱飯店榜：全球著名主題飯店）維也納的公園飯店——以歷史音樂為主題，隨處可見音樂家的照片、繪畫、雕塑、歷史場(chǎng)景，宴會(huì)廳有樂池、舞臺(tái)，背景音樂都是名曲。雅典的衛(wèi)城飯店——以雅典衛(wèi)城為主題，到處可見雅典衛(wèi)城的照片、2、分時(shí)度假型飯店分時(shí)度假就是指飯店將客房的使用權(quán)分成52周次，按10至40年甚至更長的期限，以會(huì)員制的方式一次性出售給客戶，會(huì)員獲得每年到飯店住宿一周即7天的一種休閑度假方式。2、分時(shí)度假型飯店分時(shí)度假就是指飯店將客房的使用權(quán)分成52周購買的客戶，還可通過交換系統(tǒng)交換到參加這一系統(tǒng)的世界其他地方同等飯店的使用權(quán)，以此實(shí)現(xiàn)低成本的到各地旅游度假的目的，同時(shí)還享有轉(zhuǎn)讓、饋贈(zèng)、繼承等系列權(quán)益以及對(duì)飯店其他服務(wù)設(shè)施的優(yōu)惠使用權(quán)。購買的客戶，還可通過交換系統(tǒng)交換到參加這一系統(tǒng)的世界其他地方分時(shí)度假飯店起源于法國的20世紀(jì)60年代，70年代被引入美國，之后世界上很多國家開始流行。分時(shí)度假飯店起源于法國的20世紀(jì)60年代，70年代被引入美國3．產(chǎn)權(quán)式飯店產(chǎn)權(quán)式飯店是指飯店將每間客房分割成獨(dú)立產(chǎn)權(quán)出售給投資者（擁有產(chǎn)權(quán)證），投資者一般不在飯店居住，而是將客房委托給飯店經(jīng)營分取投資回報(bào)，同時(shí)還可獲得飯店贈(zèng)送的一定期限的免費(fèi)入住權(quán)。產(chǎn)權(quán)式飯店是由“分時(shí)度假型飯店”演變而來，其買斷的是產(chǎn)權(quán)而不僅是時(shí)段。3．產(chǎn)權(quán)式飯店產(chǎn)權(quán)式飯店是指飯店將每間客房分割成獨(dú)立產(chǎn)權(quán)出售4．經(jīng)濟(jì)型飯店以大眾旅游、出差者為主要服務(wù)對(duì)象，客房是其核心產(chǎn)品，不提供附加配套服務(wù)，價(jià)格低廉，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，環(huán)境舒適，硬件上乘，性價(jià)比較高的一種飯店。經(jīng)濟(jì)型飯店不等同于低星級(jí)飯店，其衛(wèi)生條件和房間舒適度水準(zhǔn)很高，只是服務(wù)項(xiàng)目種類相當(dāng)于甚至是低于一星級(jí)的服務(wù)要求。4．經(jīng)濟(jì)型飯店以大眾旅游、出差者為主要服務(wù)對(duì)象，客房是其核心5．青年旅社青年旅社是指為了方便青年及各類學(xué)生出游、交流而建的一種以床位論價(jià)的旅社。它一般位于市中心或風(fēng)景區(qū)，交通便利，價(jià)格便宜、安全、衛(wèi)生。青年旅社成立的最初目的是鼓勵(lì)世界青年走出去相互交流、親近自然，回歸健康、自然的生活方式。5．青年旅社青年旅社是指為了方便青年及各類學(xué)生出游、交流而建青年旅社的由來1909年，德國一位名叫理查德·斯?fàn)柭慕處煄ьI(lǐng)一班學(xué)生徒步在鄉(xiāng)間旅行。中途遇大雨，只能在一個(gè)鄉(xiāng)間學(xué)校里，以稻草鋪地當(dāng)床，度過了艱難的一夜。斯?fàn)柭鼜匾刮疵?，想這么好的環(huán)境，如果有一個(gè)的“青年旅館”，用來接待所有喜愛步行運(yùn)動(dòng)的德國青年該多好?。∮谑撬?fàn)柭劝l(fā)了建立專門為青年提供住宿旅館的想法。他主張青年走出校門，親近自然。他說：“所有的男孩女孩都應(yīng)該走出校門，參加遠(yuǎn)足，留宿青年旅舍?！睅е@一想法，他四處游說，終為人們所接受。1912年，世界上第一個(gè)青年旅社在德國誕生，誕生后受到了青年人的廣泛歡迎。青年旅社的由來1909年，德國一位名叫理查德·斯?fàn)柭慕處煄?、膠囊旅館膠囊旅館首先誕生于日本。在上世紀(jì)八十年代初，日本為了解決加班晚了趕不上末班車回家的人臨時(shí)準(zhǔn)備的一種住宿形式。這種膠囊旅館價(jià)格低廉，它的費(fèi)用只是一般飯店的三分之一，是低收入人群及年輕人旅行時(shí)的經(jīng)濟(jì)旅宿場(chǎng)所。6、膠囊旅館膠囊旅館首先誕生于日本。在上世紀(jì)八十年代初，日本中國首家膠囊旅館中國首家膠囊旅館是希泰膠囊旅館，位于上海火車站北廣場(chǎng)附近。旅館在300多平方米的面積內(nèi)分3個(gè)區(qū)域共布置了68個(gè)1.1米見方，長度2.2米的特制睡床，內(nèi)設(shè)單獨(dú)的電源插頭、時(shí)鐘、可調(diào)光壁燈、平板電視機(jī)、冷暖空調(diào)和無線寬帶網(wǎng)絡(luò)等。在旅館內(nèi)還設(shè)有浴室、衛(wèi)生間、吸煙區(qū)、小賣部、存物區(qū)、快餐區(qū)等。旅館2011年1月11開始營業(yè)，不含住宿費(fèi)的“起步價(jià)”為28元，入住后每小時(shí)收費(fèi)4元，但一天最多收費(fèi)88元。中國首家膠囊旅館中國首家膠囊旅館是希泰膠囊旅館，位于上海火車希泰膠囊旅館希泰膠囊旅館1.4飯店的等級(jí)飯店星級(jí)評(píng)定意義保護(hù)消費(fèi)者利益保護(hù)飯店業(yè)的利益有利于進(jìn)行宏觀管理、調(diào)控和監(jiān)督有利于投資者的決策1.4飯店的等級(jí)飯保護(hù)消費(fèi)者利益保護(hù)飯店業(yè)的利益有利于進(jìn)世界上常用的等級(jí)表示方法1.星級(jí)制飯店根據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)分成等級(jí)，不同的等級(jí)分別用不同的★號(hào)表示。比較流行的是五星級(jí)制，即一顆星代表一星級(jí)飯店、二顆星代表二星級(jí)飯店，星號(hào)越多，說明飯店的級(jí)別越高，最高級(jí)別為五星級(jí)。如我國采用的就是五星制。世界上常用的等級(jí)表示方法1.星級(jí)制2.字母表示法許多國家將飯店的等級(jí)用英文字母表示，即A、B、C、D、E五級(jí)，A為最高等級(jí)，E為最低等級(jí)，如日本。2.字母表示法3.數(shù)字表示法用數(shù)字表示等級(jí)的飯店一般最高級(jí)用“豪華”來表示，繼豪華之后依次是1、2、3、4，數(shù)字越大，等級(jí)越低，如羅馬尼亞。3.數(shù)字表示法4.鉆石表示法如美國，采用鉆石符號(hào)代替星號(hào)，飯店評(píng)為一顆鉆石至五顆鉆石級(jí)別。五顆鉆石級(jí)的飯店等級(jí)最高。5.皇冠表示法如英國，用皇冠代替星號(hào)，皇冠越多，飯店等級(jí)越高。4.鉆石表示法3、數(shù)字表示法用數(shù)字表示飯店的等級(jí)一般采用最高級(jí)豪華表示，繼豪華之后由高級(jí)到低級(jí)依次為1、2、3、4、數(shù)越大，檔次越低。4、鉆石表示法、用皇冠表示。如同星級(jí)表示。3、數(shù)字表示法知識(shí)鏈接

四種飯店等級(jí)評(píng)定模式分析一、以政府部門為評(píng)定主體的模式日本、希臘、印度、埃及等是典型的由政府部門，特別是政府主管飯店業(yè)的職能部門，如國家旅游主管部門來執(zhí)行飯店等級(jí)評(píng)定的國家。知識(shí)鏈接

四種飯店等級(jí)評(píng)定模式分析一、以政府部門為評(píng)定主體二、以行業(yè)協(xié)會(huì)為評(píng)定主體的模式瑞士、奧地利、荷蘭、比利時(shí)、盧森堡等是典型的由行業(yè)協(xié)會(huì)，即飯店協(xié)會(huì)或旅游業(yè)協(xié)會(huì)來進(jìn)行飯店等級(jí)評(píng)定的國家。二、以行業(yè)協(xié)會(huì)為評(píng)定主體的模式三、以消費(fèi)者組織為評(píng)定主體的模式部分市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、消費(fèi)者組織完備的國家中還存在著以消費(fèi)者組織為評(píng)定主體的飯店等級(jí)評(píng)定模式。三、以消費(fèi)者組織為評(píng)定主體的模式四、中介組織為評(píng)定主體的模式在英美國家，一些商業(yè)雜志和飯店專業(yè)雜志每年都會(huì)制作飯店排行榜，主持飯店排行榜的一般是專業(yè)性很強(qiáng)、社會(huì)公信度很高的權(quán)威媒體。四、中介組織為評(píng)定主體的模式部分國家飯店星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)不同的國家評(píng)定飯店的機(jī)構(gòu)也不完全一樣,但比較多的是政府部門,特別是政府主管飯店業(yè)的職能部門.

另比較多的是飯店業(yè)協(xié)會(huì)或其他協(xié)會(huì),再就是政府部門與飯店業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合起來評(píng)定.在一些地方還有幾個(gè)國家的飯店業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),共同評(píng)定.比如,荷蘭、比利時(shí)、盧森堡三個(gè)國家共同制訂了荷比盧飯店星級(jí)評(píng)定的標(biāo)準(zhǔn)與辦法，頒發(fā)統(tǒng)一的標(biāo)志。部分國家飯店星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)不同的國家評(píng)定飯店的機(jī)構(gòu)也不完全一樣序號(hào)國家飯店等級(jí)名稱

（由高到低）評(píng)定機(jī)構(gòu)1中國五星、四星、三星、二星、一星政府2美國五星、四星、三星、二星、一星美孚fú]汽車協(xié)會(huì)五鉆石、四鉆石、三鉆石、二鉆石、一鉆石美國汽車協(xié)會(huì)超豪華、豪華、一般豪華、超一級(jí)、一級(jí)、一般一級(jí)、豪華旅游級(jí)、旅游級(jí)、一般旅游級(jí)、二級(jí)美國飯店協(xié)會(huì)3英國五星、四星、三星、二星、一星皇家汽車俱樂部五皇冠、四皇冠、三皇冠、二皇冠、一皇冠英國旅游局序號(hào)國家飯店等級(jí)名稱（由高到低）評(píng)定機(jī)構(gòu)1中國五星、四星、4法國五星、四星、三星、二星、一星、○星政府與飯店協(xié)會(huì)5意大利豪華、第一、第二、第三、第四政府與飯店協(xié)會(huì)6西班牙豪華、1A、2B、2、3政府7日本豪華、A、B、C、D政府8澳大利亞五星、四星半、四星、三星半、三星、二星半、二星、一星半、一星全國飯店與旅游者協(xié)會(huì)9挪威旅游、城鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村、山區(qū)飯店業(yè)協(xié)會(huì)10斯里蘭卡一星、二星、三星、四星、五星政府11菲律賓豪華、一級(jí)、標(biāo)準(zhǔn)級(jí)、經(jīng)濟(jì)級(jí)政府12加蓬豪華、舒適、現(xiàn)代化飯店業(yè)協(xié)會(huì)13葡萄牙旅游、商業(yè)飯店業(yè)協(xié)會(huì)4法國五星、四星、三星、二星、一星、○星政府與飯店協(xié)會(huì)5意大中國飯店業(yè)星級(jí)制度始于1988年8月22日頒發(fā)。9月1日?qǐng)?zhí)行。此后隨著飯店業(yè)的發(fā)展，此標(biāo)準(zhǔn)先后在1993年、1997年及2003年進(jìn)行了三次修訂。2010年國家旅游局對(duì)星級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)定進(jìn)行了第四次修訂，并于2011年1月1日?qǐng)?zhí)行。中國飯店業(yè)星級(jí)制度始于1988年8月22日頒發(fā)。9月1日?qǐng)?zhí)行星級(jí)評(píng)定責(zé)任分工：---四星級(jí)以下由省、自治區(qū)、直轄市旅游星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)授權(quán)及督導(dǎo)，并推薦五星級(jí)飯店。

---三星級(jí)以下由城市或行政區(qū)評(píng)定機(jī)構(gòu)評(píng)定星級(jí)評(píng)定責(zé)任分工：星級(jí)申請(qǐng)材料：

申請(qǐng)報(bào)告、自查自評(píng)情況說明及其他必要的文字和圖片材料評(píng)定授理規(guī)程：受理：14日內(nèi)評(píng)定機(jī)構(gòu)做出授理與否答復(fù)檢查：授理后在一個(gè)月內(nèi)明查暗訪檢查，對(duì)于不合格的對(duì)hotel加強(qiáng)指導(dǎo)，待接到整改完成并要求重檢查報(bào)告后，于一個(gè)月內(nèi)再次安排檢查評(píng)審：接到檢查報(bào)告后一個(gè)月內(nèi)進(jìn)行評(píng)審批復(fù)：對(duì)評(píng)審?fù)ㄟ^的hotel給予批復(fù)星級(jí)申請(qǐng)材料：

申請(qǐng)報(bào)告、自查自評(píng)情況說明及其他必要1.5飯店發(fā)展趨勢(shì)綠色化主題化科技化（特別是營銷網(wǎng)絡(luò)化）品牌化管理集團(tuán)化1.5飯店發(fā)展趨勢(shì)綠色化綠色化“環(huán)?！薄肮?jié)約能源”是全球關(guān)注的話題，在此浪潮的推動(dòng)下，飯店的可持續(xù)發(fā)展觀，安全、健康、環(huán)保綠色飯店逐漸成為廣大飯店創(chuàng)建的目標(biāo)。創(chuàng)建“綠色飯店”推行綠色管理，在管理中，以環(huán)境保護(hù)為出發(fā)點(diǎn)，提供符合人體安全、健康要求的綠色產(chǎn)品，并引導(dǎo)社會(huì)公眾的節(jié)約和環(huán)境意識(shí)，改變傳統(tǒng)的消費(fèi)觀念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)。綠色化“環(huán)保”“節(jié)約能源”是全球關(guān)注的話題，在此浪潮的推動(dòng)下主題化以某一主題，來體現(xiàn)飯店的建筑風(fēng)格、裝飾藝術(shù)及文化氛圍，并將服務(wù)項(xiàng)目融入主題，讓顧客獲得個(gè)性化的感受。音樂、建筑、歷史、科技、自然、神話童話故事等都可成為飯店借以發(fā)揮的主題。主題飯店的推出在國外已有近50年的歷史，在中國才剛剛興起。主題化以某一主題，來體現(xiàn)飯店的建筑風(fēng)格、裝飾藝術(shù)及文化氛圍，科技化（特別是營銷網(wǎng)絡(luò)化）飯店利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)把飯店整體信息，如設(shè)施設(shè)備、內(nèi)部環(huán)境裝飾、各種特色服務(wù)等在互聯(lián)網(wǎng)上動(dòng)態(tài)地表現(xiàn)出來，使世界各地的客戶通過網(wǎng)上瀏覽，馬上獲得飯店的所有信息，甚至立即完成網(wǎng)上購買。這種網(wǎng)絡(luò)營銷正成為飯店?duì)I銷的首選方式?？萍蓟ㄌ貏e是營銷網(wǎng)絡(luò)化）飯店利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)把飯店整體信息，如品牌化飯店品牌是企業(yè)的一種無形資產(chǎn)，好的品牌在市場(chǎng)上能確立自己的競爭地位并獲得更多的市場(chǎng)份額。品牌管理與創(chuàng)建“品牌忠誠”已是世界上各大飯店集團(tuán)經(jīng)營中的一項(xiàng)重要策略。品牌化飯店品牌是企業(yè)的一種無形資產(chǎn)，好的品牌在市場(chǎng)上能確立自管理集團(tuán)化20世紀(jì)，世界上先后出現(xiàn)了諸多跨國飯店集團(tuán)，如假日、雅高、萬豪、希爾頓等。目前世界上有200家最大的飯店集團(tuán)基本上壟斷了飯店市場(chǎng)或說是主導(dǎo)了飯店市場(chǎng)。在飯店業(yè)競爭中，飯店集團(tuán)比獨(dú)立經(jīng)營的飯店有明顯的優(yōu)勢(shì)。管理集團(tuán)化20世紀(jì)，世界上先后出現(xiàn)了諸多跨國飯店集團(tuán)，如假什么是飯店集團(tuán)？飯店集團(tuán)又稱連鎖飯店或聯(lián)號(hào)飯店，是指在本國或世界各地?fù)碛谢蚩刂苾杉壹耙陨系娘埖?，以統(tǒng)一的店名、標(biāo)志，統(tǒng)一的經(jīng)營管理方式，統(tǒng)一的操作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行聯(lián)合經(jīng)營的企業(yè)。什么是飯店集團(tuán)？飯店集團(tuán)又稱連鎖飯店或聯(lián)號(hào)飯店，是指在本國其概念包含三層含義：（一）直接或間接控制或擁有兩家或兩家以上的飯店。（二）采取統(tǒng)一的經(jīng)營管理模式，包括使用統(tǒng)一的店名、標(biāo)志、統(tǒng)一的經(jīng)營程序、管理水平，統(tǒng)一的操作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，便于飯店統(tǒng)一營銷和統(tǒng)一管理，形成品牌和進(jìn)入市場(chǎng)推廣。（三）是飯店的聯(lián)合經(jīng)營體。各飯店之間可實(shí)行人才整合、聯(lián)合促銷、聯(lián)合培訓(xùn)、管理輸出，同時(shí)可互薦客源、互為預(yù)訂等。其概念包含三層含義：（一）直接或間接控制或擁有兩家或兩家以上飯店產(chǎn)品及特點(diǎn)一、飯店產(chǎn)品的概念從飯店角度講：飯店產(chǎn)品是指飯店出售的能滿足旅游者需要的有形物品和無形服務(wù)的總和。從客人的角度講飯店產(chǎn)品是顧客在飯店的一段消費(fèi)經(jīng)歷飯店產(chǎn)品及特點(diǎn)一、飯店產(chǎn)品的概念二、飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)

（一）生產(chǎn)、銷售和消費(fèi)的同時(shí)性（二）價(jià)值的不可儲(chǔ)存性（三）產(chǎn)品的綜合性（四）產(chǎn)品的季節(jié)性（五）產(chǎn)品的無形性二、飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)（一）生產(chǎn)、銷售和消費(fèi)的同時(shí)性世界飯店業(yè)的興起與發(fā)展我國飯店業(yè)的興起與發(fā)展飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)飯店發(fā)展史世界飯店業(yè)的興起與發(fā)展飯店發(fā)展史客棧時(shí)期大飯店時(shí)期商業(yè)飯店時(shí)期現(xiàn)代飯店時(shí)期一、世界飯店業(yè)的興起與發(fā)展客大商現(xiàn)1客棧時(shí)期

特點(diǎn)——規(guī)模小，建筑簡單，設(shè)備簡易，價(jià)格低廉；僅提供簡單食宿、休息場(chǎng)所或車馬等交通工具；服務(wù)上只是個(gè)歇腳之處，無其他服務(wù)而言；管理上，家庭是客棧的擁有者和經(jīng)營者，沒有其他專門從事客棧管理的人員。時(shí)間——

12世紀(jì)——18世紀(jì)（英國）1客棧時(shí)期特點(diǎn)——規(guī)模小，建筑簡單，設(shè)備簡易，價(jià)格2大飯店時(shí)期代表——（法國）巴黎大飯店代表人：凱撒·里茲

特點(diǎn)：規(guī)模宏大，建筑與設(shè)施豪華，裝飾講究；家具

擺設(shè)高檔；內(nèi)部分工協(xié)作明確，要求嚴(yán)格，講

究服務(wù)質(zhì)量；飯店內(nèi)部出現(xiàn)了專門管理機(jī)構(gòu)。時(shí)間——

19世紀(jì)中葉～20世紀(jì)初2大飯店時(shí)期代表——（法國）巴黎大飯店特點(diǎn)：規(guī)模宏大凱撒·里茲—豪華飯店之父凱撒·里茲(CesarRitz）1850年出生于瑞士山村尼德瓦爾德，是家里13個(gè)孩子中最小的一個(gè)。十五歲時(shí)里茲離家打拚，他先后在奧地利、瑞士、法國、德國、英國等國的餐廳和飯店工作。27歲那年，已經(jīng)在飯店業(yè)積累豐富經(jīng)驗(yàn)的里茲終于獲得蒙特卡洛大飯店的經(jīng)理職位。凱撒·里茲—豪華飯店之父凱撒·里茲(CesarRitz）130歲時(shí)，瑞士最有名的盧塞恩國家大飯店請(qǐng)他執(zhí)掌，在此又獲得了巨大的成功。里茲的客戶中不少是貴族和中上階層的人。為了滿足貴族的各種需要，里茲不惜重金創(chuàng)造了眾多娛樂活動(dòng)，引導(dǎo)了住宿、飲食、娛樂消費(fèi)的新潮流，教導(dǎo)整個(gè)世界如何享受高品質(zhì)的生活。如為了創(chuàng)造一種威尼斯水城的氣氛，里茲在倫敦薩伏依旅館底層餐廳放滿水，水面上飄蕩著威尼斯鳳尾船，客人可以在二樓一邊聆聽船上人唱歌，一邊品嘗美味佳肴。

30歲時(shí)，瑞士最有名的盧塞恩國家大飯店請(qǐng)他執(zhí)掌，在此又獲得了1898年，里茲48歲時(shí)，建成了一家自己的飯店：里茲飯店。是當(dāng)時(shí)巴黎最現(xiàn)代化的飯店。今天，里茲被稱為世界豪華飯店之父。里茲連鎖店也遍布世界各地，具代表的有里茲卡爾頓飯店、芝加哥里茲大飯店等。里茲格言之一是“客人永遠(yuǎn)不會(huì)錯(cuò)?！备裱灾牵骸昂萌瞬攀菬o價(jià)之寶?！崩锲澋姆?wù)理念及管理經(jīng)驗(yàn)使之成為飯店管理的宗師。1898年，里茲48歲時(shí)，建成了一家自己的飯店：里茲飯店。是

3商業(yè)飯店時(shí)期（最活躍時(shí)代）

特點(diǎn)：服務(wù)對(duì)象是一般的平民，主要以接待商務(wù)客人為主，規(guī)模較大，設(shè)施設(shè)備完善，服務(wù)項(xiàng)目齊全，講求舒適、清潔、安全，不追求豪華與奢侈。實(shí)行低價(jià)格政策，使顧客感到收費(fèi)合理，錢花所值；飯店經(jīng)營者與擁有者逐漸分離，飯店經(jīng)營活動(dòng)完全商品化，講究經(jīng)濟(jì)效益，以盈利為目的；飯店管理逐步科學(xué)化和效率化，注重市場(chǎng)調(diào)研和市場(chǎng)目標(biāo)選擇，注意訓(xùn)練員工和提高工作效率。時(shí)間——

19世紀(jì)末——20世紀(jì)50年代

人物——

斯塔特勒（美國斯塔特勒飯店）3商業(yè)飯店時(shí)期（最活躍時(shí)代）特點(diǎn)：服務(wù)對(duì)象是一般的飯店業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化之父——斯塔特勒斯塔特勒（EllsworthMilltonStatler）1863年出生于美國賓夕法尼亞州，13歲起就開始在飯店當(dāng)服務(wù)員，最初是前廳行李員，兩年后升任領(lǐng)班。在工作中，說服店主率先在飯店內(nèi)代理火車票。1908年建起了以自已名字命名的“斯塔特勒飯店”。這個(gè)飯店擁有300間客房，在設(shè)計(jì)時(shí)采用了很多新設(shè)備，如每間客房配備浴室、電話、開門就有照明的衣櫥、衛(wèi)生間的大鏡子、門鎖和把手配套在一起等等，這些設(shè)計(jì)都是按客人的需要而設(shè)計(jì)的。在當(dāng)時(shí)，可以說具有劃時(shí)代的意義。飯店業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化之父——斯塔特勒斯塔特勒（EllsworthM斯塔特勒在飯店經(jīng)營上重視廣告宣傳，當(dāng)時(shí)的推銷口號(hào)是“帶浴室的房間只要1.5美元”也正是這一口號(hào)，使飯店行業(yè)從豪華貴族型飯店時(shí)代走進(jìn)了商業(yè)飯店時(shí)代。他的經(jīng)營方法與里茲先生迥然不同，他的飯店經(jīng)營理念是：在一般人能夠負(fù)擔(dān)得起的價(jià)格內(nèi)，提供舒適的、清潔的、有服務(wù)的新型商業(yè)住宿產(chǎn)品；或者說，在合理的成本價(jià)格限制下，盡可能為飯店客人提供更多的滿足。斯塔特勒在飯店經(jīng)營上重視廣告宣傳，當(dāng)時(shí)的推銷口號(hào)是“帶浴室的斯塔特勒在飯店經(jīng)營中的至理名言是“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”這一論斷與里茲先生的“客人永遠(yuǎn)不會(huì)錯(cuò)”異曲同工。斯塔特勒提出了飯店成功的三大要素：“一是地理位置，二是地理位置，三還是地理位置?！钡娘埖晡恢谜?，這都成了飯店經(jīng)營的經(jīng)典。斯塔特勒在飯店經(jīng)營中的至理名言是“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”這一論斷討論：里茲與斯塔特勒服務(wù)的對(duì)象有什么不同？從他們的故事中你得到什么啟示？里茲的服務(wù)對(duì)象是王室貴族、富豪及社會(huì)名流，支