食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)理論知識(shí)考核試題及答案

食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)理論知識(shí)考核一、單選題1、組成病毒粒子衣殼的化學(xué)物質(zhì)是（）[單選題]*A、糖類B、蛋白質(zhì)√C、核酸D、脂肪2、屬于細(xì)菌細(xì)胞特殊結(jié)構(gòu)的為（）[單選題]*A、莢膜√B、細(xì)胞壁C、細(xì)胞膜D、核質(zhì)體3、芽孢的皮層中的高度抗性物質(zhì)是（）[單選題]*A、肽聚糖B、2,6-吡啶二羧酸√C、磷壁酸D、磷脂4、某生物在有氧和無(wú)氧時(shí)均可生長(zhǎng),并可利用氧,它屬于（）[單選題]*A、微好氧B、好氧C、厭氧D、兼性厭氧√5、用光學(xué)顯微鏡可辨別原核和真核細(xì)胞之間不同的是（）[單選題]*A、核糖體B、鞭毛C、細(xì)胞膜D、核√6、質(zhì)粒存在于（）中。[單選題]*A、細(xì)胞質(zhì)√B、細(xì)胞核C、細(xì)胞膜D、染色體7、在微生物實(shí)驗(yàn)操作中，防止微生物進(jìn)入培養(yǎng)物的方法叫（）。[單選題]*A、滅菌B、無(wú)菌C、消毒D、無(wú)菌操作技術(shù)√8、消毒酒精的濃度是（）

A、95％[單選題]*B、75％√C、50％D、98%9、下列結(jié)構(gòu)中，屬于細(xì)菌運(yùn)動(dòng)器官的是（）[單選題]*A、鞭毛√B、莢膜C、芽孢D、質(zhì)粒10、下列哪一項(xiàng)不是培養(yǎng)基配制的成分（）[單選題]*A、NaClB、蛋白胨C、瓊脂D、碘液√11、革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是（）[單選題]*A、結(jié)晶紫（初染）B、碘液（媒染）C、酒精（脫色?）√D、蕃紅（復(fù)染）12、屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為（）[單選題]*A、莢膜B、細(xì)胞壁√C、芽孢D、鞭毛13、食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采用的“巴氏滅菌法”是一種（）方法。[單選題]*A、消毒√B、抑菌C、滅菌D、除菌14、測(cè)量細(xì)菌大小的單位是（）[單選題]*A、厘米B、納米C、微米√D、毫米15、革蘭染色的第二染色步驟是（）[單選題]*A、涂片B、草酸銨結(jié)晶紫初染C、碘液媒染√D、酒精脫色16、干熱滅菌不常用于（）[單選題]*A、試管B、培養(yǎng)基√C、三角瓶D、培養(yǎng)皿17、噬菌體是（）[單選題]*A、病毒√B、細(xì)菌C、霉菌D、真菌18、微生物鏡檢時(shí)應(yīng)（）[單選題]*A、直接用油鏡B、先用低倍鏡后用高倍鏡√C、先用高倍鏡后用低倍鏡D、直接用高倍鏡19、大腸菌群能分解乳糖產(chǎn)（）產(chǎn)氣。[單選題]*A、酸√B、酒精C、鹽D、堿20、微生物吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)時(shí)最易通過(guò)細(xì)胞膜的是（）[單選題]*A、淀粉B、水√C、蛋白質(zhì)D、蔗糖二、多選題（20*2分=40）1、干熱滅菌分為（）。[多選題]*A火焰灼燒法√B酒精滅菌C熱空氣滅菌√D紫外線滅菌2、普通光學(xué)顯微鏡的物鏡一般分為（）[多選題]*A低倍鏡√B中倍鏡√C高倍鏡√D目鏡3、普通光學(xué)顯微鏡的機(jī)械裝置包括（）[多選題]*A載物臺(tái)√B鏡筒√C聚光器D轉(zhuǎn)換器√4、常用的高壓主蒸汽滅菌鍋有（）[多選題]*A立式√B柜式C臥式√D手提式√5、微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收方式有（）[多選題]*A單純擴(kuò)散√B促進(jìn)擴(kuò)散√C主動(dòng)運(yùn)輸√D基團(tuán)轉(zhuǎn)位√6、微生物生長(zhǎng)曲線可以分為（）[單選題]*A衰亡期√B對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期C適應(yīng)期D穩(wěn)定期7、影響微生物生長(zhǎng)的環(huán)境因素主要有（）[多選題]*A溫度√B水√C光線D氧氣√8、工業(yè)中常用的滅菌技術(shù)有（）[多選題]*A巴氏滅菌法√B間歇滅菌法√C高壓蒸汽滅菌法√D超高溫殺菌√9、革蘭染色用到的試劑有（）[多選題]*A草酸銨結(jié)晶紫√B魯哥碘液√C乙醇√D番紅√10、細(xì)胞膜的主要成分是（）[多選題]*A蛋白質(zhì)√B核酸C磷脂√D無(wú)機(jī)鹽11、細(xì)菌的內(nèi)含物主要有（）[多選題]*A核糖體√B貯藏性顆?！藽液泡√D葉綠體12、細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)主要有（）[多選題]*A原核B莢膜√C芽孢√D鞭毛和纖毛√13、芽孢的結(jié)構(gòu)主要有（）[多選題]*A胞外壁√B芽孢衣√C皮層√D核區(qū)√14、能分離微生物的方法有（）[多選題]*A平板劃線法√B涂布平板法√C稀釋倒平板法√D斜面培養(yǎng)法15、非細(xì)胞型微生物包括（）[多選題]*A細(xì)菌B酵母菌C病毒√D亞病毒√16、噬菌體的繁殖過(guò)程包括（）[多選題]*A吸附√B侵入√C生物合成√D裝配釋放√17、G+細(xì)胞壁主要成分（）[多選題]*A肽聚糖√B磷壁質(zhì)√C少量脂類√D脂多糖18、屬于革蘭染色步驟的有（）[多選題]*A涂片√B初染√C媒染√D脫色√19、細(xì)菌的基本形態(tài)有（）[多選題]*A球菌√B桿菌√C螺旋菌√D梨形菌20、屬于原核微生物的（）[多選題]*A酵母菌B病毒C細(xì)菌√D放線菌√三、判斷題（30*1分=30）1、酒精消毒的最佳濃度為95%。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√2.污染了赤霉菌毒素的食品原料，經(jīng)處理后仍可用于加工食品。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√3、鞭毛是細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)器官。[判斷題]*對(duì)√錯(cuò)4、巴斯德發(fā)明了顯微鏡。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√5、革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌的差異在于細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)和組分不同。[判斷題]*對(duì)√錯(cuò)6、生產(chǎn)酸奶的菌種是酵母菌。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√7、細(xì)菌主要以有性繁殖為主。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√8、酶溶液適合高壓蒸汽滅菌。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√9、芽殖屬于無(wú)性繁殖。[判斷題]*對(duì)√錯(cuò)10、微生物的生長(zhǎng)曲線呈拋物線狀。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√11、高壓蒸汽滅菌的常用條件是0.1MPa，160℃，20分鐘。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√12、細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線分為四個(gè)時(shí)期。[判斷題]*對(duì)√錯(cuò)13、顯微鏡的低倍鏡是油鏡。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√14、病毒是有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的生物。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√15、微生物可以分為有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的和無(wú)細(xì)胞結(jié)構(gòu)的。[判斷題]*對(duì)√錯(cuò)16、細(xì)菌屬于原核微生物，細(xì)胞中沒(méi)有完整的細(xì)胞核。[判斷題]*對(duì)√錯(cuò)17、酵母菌是原核微生物，細(xì)胞中沒(méi)有完整的細(xì)胞核。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√18、平板劃線法是分離微生物的一種常用方法。[判斷題]*對(duì)√錯(cuò)19、生產(chǎn)食醋的醋酸桿菌是一種細(xì)菌。[判斷題]*對(duì)√錯(cuò)20、G+被染成了紅色。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√21、火焰灼燒是一種最徹底的干熱滅菌方法。[判斷題]*對(duì)√錯(cuò)22、生物危害等級(jí)為一級(jí)的食品微生物實(shí)驗(yàn)室對(duì)生物安全隔離的要求等級(jí)最高。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√23、鏡筒屬于光學(xué)系統(tǒng)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√24、油鏡的中間介質(zhì)是香柏油。[判斷題]*對(duì)√錯(cuò)25、高壓蒸汽滅菌鍋滅菌完畢可直接打開(kāi)取物。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√26、主動(dòng)運(yùn)輸是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)由高濃度到低濃度進(jìn)行。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)√27、