食品毒理學基本概念課件

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上一內容下一內容回主目錄第三節(jié)

表示毒性常用指標

(一)絕對致死劑量絕對致死劑量(absolutelethaldose，LD100)是指化學物質引起受試對象全部死亡所需要的最低劑量或濃度。如再降低劑量，就有存活者。但由于個體差異的存在，受試群體中總是有少數(shù)高耐受性或高敏感性的個體，故LD100常有很大的波動性。實際意義不大。上一內容回主目錄返回下一內容返回上一內容下一內容回主目1上一內容回主目錄返回下一內容返回

上一內容下一內容回主目錄(二)最小致死劑量最小致死劑量（minimallethaldose，MLD或LD01）指化學物質引起受試對象中的個別成員出現(xiàn)死亡的劑量。從理論上講，低于此劑量即不能引起死亡。

第三節(jié)

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(三)最大耐受劑量最大耐受劑量(maximaltolerancedose，MTD或LD0)指化學物質不引起受試對象出現(xiàn)死亡的最高劑量。若高于該劑量即可出現(xiàn)死亡。與LD100的情況相似，LD0也受個體差異的影響，存在很大的波動性。LD0和LD100常作為急性毒性試驗中選擇劑量范圍的依據(jù)。

第三節(jié)

表示毒性常用指標上一內容回主目錄返回下一內容返回上一內容下一內容回主目3上一內容回主目錄返回下一內容返回

上一內容下一內容回主目錄(四)半數(shù)致死劑量半數(shù)致死劑量(medianlethaldose，LD50)指化學物質引起一半受試對象出現(xiàn)死亡所需要的劑量，又稱致死中量。LD50是評價化學物質急性毒性大小最重要的參數(shù)，也是對不同化學物質進行急性毒性分級的基礎標準。例如，滴滴涕(DDT)的LD50

為300mg/kg體重(大鼠，經(jīng)口)。LD50

數(shù)值越小，表示外源化學物的毒性越強；反之，LD50

數(shù)值越大，則毒性越低。第三節(jié)

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LD50是一個生物學參數(shù)，受多種因素影響。對于同一種化學物質：不同種屬的動物、不同的接觸途徑、不同性別、年齡、實驗室環(huán)境、喂飼條件、染毒時間、受試物濃度、溶劑性質、實驗者操作技術的熟練程度等均可對LD50產(chǎn)生影響。第三節(jié)

表示毒性常用指標上一內容回主目錄返回下一內容返回上一內容下一內容回主目5上一內容回主目錄返回下一內容返回

上一內容下一內容回主目錄據(jù)報道，用26種化學物質對大鼠灌胃染毒，并對每種化學物質LD50的最大值和最小值進行比較，結果相差小于2倍者12種，2～2.5倍者8種，2.5～3倍者3種，大于3倍者3種，說明LD50有較大的波動性。由于不同動物物種品系、外源化學物與機體接觸的途徑和方式都可影響外源化學物的LD50，所以表示LD50

時，必須注明試驗動物的種類和接觸途徑，如果其毒性存在性別差異，還應說明試驗動物的性別。第三節(jié)

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(一)最小有作用劑量(minimaleffectdose，MED)也稱為閾劑量(thresholddose)。指化學物質引起受試對象中的少數(shù)個體出現(xiàn)某種最輕微的異常改變所需要的最低劑量。第三節(jié)

表示毒性常用指標二、閾劑量和最大無作用劑量上一內容回主目錄返回下一內容返回上一內容下一內容回主目7上一內容回主目錄返回下一內容返回

上一內容下一內容回主目錄分為急性和慢性兩種：急性最小有作用劑量(acutethresholddose，Limac)為與化學物質一次接觸所得；慢性最小有作用劑量(chronicthresholddose，Limch)則為長期反復多次接觸所得。第三節(jié)

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上一內容下一內容回主目錄毒理學試驗中獲得的是觀察到損害作用的最低劑量(lowestobservedadverseeffectlevel，LOAEL)。第三節(jié)

表示毒性常用指標二、閾劑量和最大無作用劑量上一內容回主目錄返回下一內容返回上一內容下一內容回主目9上一內容回主目錄返回下一內容返回

上一內容下一內容回主目錄(二)最大無作用劑量最大無作用劑量(maximalno-effectdose，ED0)指化學物質在一定時間內，按一定方式與機體接觸，用現(xiàn)代的檢測方法和最靈敏的觀察指標不能發(fā)現(xiàn)任何損害作用的最高劑量。第三節(jié)

表示毒性常用指標二、閾劑量和最大無作用劑量上一內容回主目錄返回下一內容返回上一內容下一內容回主目10上一內容回主目錄返回下一內容返回

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毒理學試驗能夠確定的是未觀察到損害作用的劑量(no-observedadverseeffectlevel，NOAEL)。NOAEL是毒理學的一個重要參數(shù)，在制訂化學物質的安全限值時起著重要作用。第三節(jié)

表示毒性常用指標二、閾劑量和最大無作用劑量上一內容回主目錄返回下一內容返回上一內容下一內容回主目11上一內容回主目錄返回下一內容返回

上一內容下一內容回主目錄對于同一化學物質，在使用不同種屬動物、染毒方法、接觸時間和觀察指標時，往往會得到不同的LOAEL和NOAEL。第三節(jié)

表示毒性常用指標二、閾劑量和最大無作用劑量上一內容回主目錄返回下一內容返回上一內容下一內容回主目12幾種化學物不同指標的閾劑量化學品形態(tài)學改變臨床癥狀肌肉工作能力條件反射乙酸乙酯7.03.01.50.5對二氧乙圜7.55.0-0.5硝基丙烷5.8-0.20.1四硝基甲烷0.10.10.0030.003二乙烷3.02.02.00.25摘自《衛(wèi)生毒理學基礎》徐厚恩

幾種化學物不同指標的閾劑量化學品形態(tài)學改變臨床癥狀肌肉工作能13食品毒理學基本概念課件14

毒性參數(shù)和安全限量的劑量軸低高

──┼───┼─┼─┼────┼─┼─┼───┼──┼─┼──┼→安全限值NOAEL閾LOAELNOAEL閾LOAELMTDMLDLD50LD100或VSD└────┘└────┘（LD01）慢性急性

毒性參數(shù)和安全限量的劑量軸15上一內容回主目錄返回下一內容返回

上一內容下一內容回主目錄毒作用帶(toxiceffectzone)是表示化學物質毒性和毒作用特點的重要參數(shù)之一，分為急性毒作用帶與慢性毒作用帶。(一)急性毒作用帶(二)慢性毒作用帶第三節(jié)

表示毒性常用指標三、毒作用帶上一內容回主目錄返回下一內容返回上一內容下一內容回主目16上一內容回主目錄返回下一內容返回

上一內容下一內容回主目錄(一)急性毒作用帶急性毒作用帶(acutetoxiceffectzone，Zac)為半數(shù)致死劑量與急性最小有作用劑量的比值，表示為：

Zac值小，說明化學物質從產(chǎn)生輕微損害到導致急性死亡的劑量范圍窄，引起死亡的危險性大；反之，則說明引起死亡的危險性小。第三節(jié)

表示毒性常用指標三、毒作用帶上一內容回主目錄返回下一內容返回上一內容下一內容回主目17上一內容回主目錄返回下一內容返回

上一內容下一內容回主目錄(二)慢性毒作用帶慢性毒作用帶(chronictoxiceffectzone，Zch)為急性最小有作用劑量與慢性最小有作用劑量的比值，表示為：

Zch值大，說明之間的劑量范圍大，由極輕微的毒效應到較為明顯的中毒表現(xiàn)之間發(fā)生發(fā)展的過程較為隱匿，易被忽視，故發(fā)生慢性中毒的危險性大；反之，則說明發(fā)生慢性中毒的危險性小。第三節(jié)

表示毒性常用指標三、毒作用帶上一內容回主目錄返回下一內容返回上一內容下一內容回主目18上一內容回主目錄返回下一內容返回

上一內容下一內容回主目錄安全限值即衛(wèi)生標準，是對各種環(huán)境介質(空氣、土壤、水、食品等)中的化學、物理和生物有害因素規(guī)定的限量要求。1、每日允許攝入量

2、最高容許殘留量

3、閾限值

4、參考劑量第四節(jié)安全限值上一內容回主目錄返回下一內容返回上一內容下一內容回主目19上一內容回主目錄返回下一內容返回

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安全限值

每日允許攝入量(acceptabledailyintake，ADI)人終生每日攝入某種化學物質，對健康沒有任何已知的各種急性、慢性毒害作用等不良影響的劑量。單位用mg／(kg體重·d)表示。一、每日允許攝入量上一內容回主目錄返回下一內容返回上一內容下一內容回主目20ADI=NOAEL/SFADI=NOAEL/SF21單位：mg/kg.bw.d單位：mg/kg.bw.d22上一內容回主目錄返回下一內容返回

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安全限值最高容許殘留量（MRL,tolerancelevelormaximalresiduelimit）,也稱最高殘留限量。是指允許在食物表面或內部殘留藥物或化學物質的最高含量（濃度）。具體來說，是指在屠宰或收獲以及加工、貯存和銷售等特定時間內，直到被人類消費前，食物中藥物或化學物質殘留的最高容許量或濃度。二、最高容許殘留量上一內容回主目錄返回下一內容返回上一內容下一內容回主目23MRL一般以ppm或ppb表示。1976年，WHO決定將Tolerance（容許量）改為：Maximalresiduelimit（MRL），即最高殘留限量。并確定用mg/kg表示，而不再用ppm表示，但容許量和ppm仍廣泛應用。MRL一般以ppm或ppb表示。24容許量是根據(jù)日許量（ADI）計算的：ADI（mg/kg·bw.d）×平均體重（kg）MRL=人每日食物總量（kg）×食物系數(shù)（%）*食物系數(shù)：是指被測所制定食物占食物總量的百分率。容許量是根據(jù)日許量（ADI）計算的：25舉例：食物中馬拉硫磷允許量的制訂經(jīng)試驗已確定馬拉硫磷的人體ADI=0.05mg/kg.bw.d假定食物中馬拉硫磷的人體吸收率為80%，平均60kg體重的人每日進食1000g各類食物。食物結構為：糧食450g，蔬菜350g，其它食品200g。舉例：食物中馬拉硫磷允許量的制訂26計算：一種情況，僅糧食中有馬拉硫磷殘留

計算：一種情況，僅糧食中有馬拉硫磷殘留

27上一內容回主目錄返回下一內容返回

上一內容下一內容回主目錄第四節(jié)

安全限值

閾限值(thresholdlimitvalue，TLV)為美國政府工業(yè)衛(wèi)生學家委員會(ACGIH)推薦的生產(chǎn)車間空氣中有害物質的職業(yè)接觸限值。

為絕大多數(shù)工人每天反復接觸不致引起損害作用的濃度。

由于個體敏感性的差異，在此濃度下不排除少數(shù)工人出現(xiàn)不適、既往疾病惡化、甚至罹患職業(yè)病。三、閾限值上一內容回主目錄返回下一內容返回上一內容下一內容回主目28上一內容回主目錄返回下一內容返回

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安全限值

參考劑量(referencedose，RfD)由美國環(huán)境保護局(EPA)首先提出，用于非致癌物質的危險度評價。RfD為環(huán)境介質(空氣、水、土壤、食品等)中化學物質的日平均接觸劑量的估計值。人群(包括敏感亞群)在終生接觸該劑量水平化學物質的條件下，預期一生中發(fā)生非致癌或非致突變有害效應的危險度可低至不能檢出的程度。四、參考劑量上一內容回主目錄返回下一內容返回上一內容下一內容回主目29關于安全限值還有一些概念盡可能低的合理攝入量：(ALARA，aslowasreasonablyachievable)；評估最大日攝入量：(EMDI，EstimatedMaximumDailyIntake)；污染物一般標準：(GSC，GeneralStandardforContaminants)；食品添加劑一般標準：(GSFA，GeneralStandardforFoodAdditives)；關于安全限值還有一些概念盡可能低的合理攝入量：(ALARA，30暫定每日最大耐受攝入量：(PMTDI，ProvisionalMaximumTolerableDailyIntake)；暫定每日耐受攝入量：（PTDI，Provisionaltolerateddailyintake）；暫定每周耐受攝入量：（PTWI，Provisionaltoleratedweeklyintake）；每日推薦攝入量：(RDI，Recommendeddailyintake)；理論每日最大攝入量：（TMDI，TheoreticalMaximumdailyintake）。暫定每日最大耐受攝入量：(PMTDI，Provisional31思考題1.毒力2.劑量3.毒作用4.效應與反應5.損害與非損害作用6.劑量反應關系7.LD508.LD09.NOEL10.ADI11.MRL12.BMD

13.反映毒性的最敏感指標是什么?為什么?14.急性毒作用帶和慢性毒作用帶的概念及意義15.造成食品中獸藥殘留的常見因素思考題1.毒力2.劑32Quiz下列毒效應中哪些屬于量效應______A.人體接觸鉛后尿中δ-氨基乙酰丙酸（δ-ALA）的含量B.人體接觸鉛后頭發(fā)鉛含量C.一氧化碳導致動物死亡D.苯二氮卓導致持續(xù)性肌肉松弛E.紅豆杉醇使正常細胞壞死Quiz下列毒效應中哪些屬于量效應______33Quiz如檢測人體的某些生物材料如血液、尿液、頭發(fā)中的鉛、汞、鎘等重金屬含量可以準確判斷其機體暴露水平，這些生物學標志稱為A、接觸性生物學標志物B、效應性生物學標志物C、易感性生物學標志物D、一般性生物學標志物

Quiz如檢測人體的某些生物材料如血液、尿液、頭發(fā)中的鉛、汞34Quiz慢性毒作用帶為：A、半數(shù)致死劑量與慢性閾劑量的比值B、急性閾劑量與慢性閾劑量的比值C、最小致死劑量與急性閾劑量的比值D、最小致死劑量與慢性閾劑量的比值E、半數(shù)致死劑量與急性閾劑量的比值Quiz慢性毒作用帶為：35Quiz閾劑量是指化學毒物引起受試對象中的（）出現(xiàn)某種最輕微的異常改變所需要的最低劑量。A、多數(shù)個體B、一半個體C、少數(shù)個體D、全部個體E、第一個個體Quiz閾劑量是指化學毒物引起受試對象中的（）出現(xiàn)某種最輕微36Quiz急性毒作用帶為：A、半數(shù)致死劑量與慢性閾劑量的比值B、急性閾劑量與慢性閾劑量的比值C、最小致死劑量與急性閾劑量的比值D、最小致死劑量與慢性閾劑量的比值E、半數(shù)致死劑量與急性閾劑量的比值Quiz急性毒作用帶為：37QuizLD0指的是A、慢性閾劑量B、觀察到有害作用的最低劑量C、最大耐受量D、最大無作用劑量E、未觀察到有害作用的劑量QuizLD0指的是38QuizZac小，能說明什么：A.發(fā)生急性中毒的危險性大B.化學毒物從產(chǎn)生輕微損害到導致急性死亡的劑量范圍寬C.發(fā)生死亡的危險性小D.Limac與LD50之間的劑量范圍小E.發(fā)生慢性中毒的危險性大QuizZac小，能說明什么：39Quiz絕對致死劑量是：A.化學毒物引起受試對象一半死亡所需的最低劑量B.化學毒物引起受試對象大部分死亡所需的最低劑量C化學毒物引起受試對象全部死亡所需的最低劑量D.化學毒物引起受試對象一半死亡所需的最高劑量E.化學毒物引起受試對象一半死亡所需的最高劑量Quiz絕對致死劑量是：40QuizNOAEL指的是A、慢性閾劑量 B、觀察到有害作用的最低劑量 C、最大耐受量D、最大無作用劑量 E、未觀察到有害作用的劑量QuizNOAEL指的是41Quiz谷丙轉氨酶活力增高表示有肝臟損傷，四氯化碳中毒者表現(xiàn)為血清谷草轉氨酶的活力增高，這些生物學標志稱為A、接觸性生物學標志物B、效應性生物學標志物C、易感性生物學標志物D、一般性生物學標志物E、特殊性生物學標志物Quiz谷丙轉氨酶活力增高表示有肝臟損傷，四氯化碳中毒者表現(xiàn)42QuizLOAEL指的是A、慢性閾劑量B、觀察到有害作用的最低劑量C、最大耐受量D、最大無作用劑量E、未觀察到有害作用的劑量QuizLOAEL指的是43Quiz以下哪些是化學毒物出現(xiàn)選擇毒性的原因：A.物種和細胞學差異B.不同生物或組織器官對化學毒物生物轉化過程的差異C.生物所接觸的毒物劑量的差異D.不同組織器官對化學毒物親和力的差異E.不同組織器官對化學毒物所致?lián)p害的修復能力的差異Quiz以下哪些是化學毒物出現(xiàn)選擇毒性的原因：44上一內容回主目錄返回下一內容返回

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表示毒性常用指標

(一)絕對致死劑量絕對致死劑量(absolutelethaldose，LD100)是指化學物質引起受試對象全部死亡所需要的最低劑量或濃度。如再降低劑量，就有存活者。但由于個體差異的存在，受試群體中總是有少數(shù)高耐受性或高敏感性的個體，故LD100常有很大的波動性。實際意義不大。上一內容回主目錄返回下一內容返回上一內容下一內容回主目45上一內容回主目錄返回下一內容返回

上一內容下一內容回主目錄(二)最小致死劑量最小致死劑量（minimallethaldose，MLD或LD01）指化學物質引起受試對象中的個別成員出現(xiàn)死亡的劑量。從理論上講，低于此劑量即不能引起死亡。

第三節(jié)

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(三)最大耐受劑量最大耐受劑量(maximaltolerancedose，MTD或LD0)指化學物質不引起受試對象出現(xiàn)死亡的最高劑量。若高于該劑量即可出現(xiàn)死亡。與LD100的情況相似，LD0也受個體差異的影響，存在很大的波動性。LD0和LD100常作為急性毒性試驗中選擇劑量范圍的依據(jù)。

第三節(jié)

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上一內容下一內容回主目錄(四)半數(shù)致死劑量半數(shù)致死劑量(medianlethaldose，LD50)指化學物質引起一半受試對象出現(xiàn)死亡所需要的劑量，又稱致死中量。LD50是評價化學物質急性毒性大小最重要的參數(shù)，也是對不同化學物質進行急性毒性分級的基礎標準。例如，滴滴涕(DDT)的LD50

為300mg/kg體重(大鼠，經(jīng)口)。LD50

數(shù)值越小，表示外源化學物的毒性越強；反之，LD50

數(shù)值越大，則毒性越低。第三節(jié)

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LD50是一個生物學參數(shù)，受多種因素影響。對于同一種化學物質：不同種屬的動物、不同的接觸途徑、不同性別、年齡、實驗室環(huán)境、喂飼條件、染毒時間、受試物濃度、溶劑性質、實驗者操作技術的熟練程度等均可對LD50產(chǎn)生影響。第三節(jié)

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上一內容下一內容回主目錄據(jù)報道，用26種化學物質對大鼠灌胃染毒，并對每種化學物質LD50的最大值和最小值進行比較，結果相差小于2倍者12種，2～2.5倍者8種，2.5～3倍者3種，大于3倍者3種，說明LD50有較大的波動性。由于不同動物物種品系、外源化學物與機體接觸的途徑和方式都可影響外源化學物的LD50，所以表示LD50

時，必須注明試驗動物的種類和接觸途徑，如果其毒性存在性別差異，還應說明試驗動物的性別。第三節(jié)

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(一)最小有作用劑量(minimaleffectdose，MED)也稱為閾劑量(thresholddose)。指化學物質引起受試對象中的少數(shù)個體出現(xiàn)某種最輕微的異常改變所需要的最低劑量。第三節(jié)

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上一內容下一內容回主目錄分為急性和慢性兩種：急性最小有作用劑量(acutethresholddose，Limac)為與化學物質一次接觸所得；慢性最小有作用劑量(chronicthresholddose，Limch)則為長期反復多次接觸所得。第三節(jié)

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上一內容下一內容回主目錄(二)最大無作用劑量最大無作用劑量(maximalno-effectdose，ED0)指化學物質在一定時間內，按一定方式與機體接觸，用現(xiàn)代的檢測方法和最靈敏的觀察指標不能發(fā)現(xiàn)任何損害作用的最高劑量。第三節(jié)

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毒理學試驗能夠確定的是未觀察到損害作用的劑量(no-observedadverseeffectlevel，NOAEL)。NOAEL是毒理學的一個重要參數(shù)，在制訂化學物質的安全限值時起著重要作用。第三節(jié)

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上一內容下一內容回主目錄對于同一化學物質，在使用不同種屬動物、染毒方法、接觸時間和觀察指標時，往往會得到不同的LOAEL和NOAEL。第三節(jié)

表示毒性常用指標二、閾劑量和最大無作用劑量上一內容回主目錄返回下一內容返回上一內容下一內容回主目56幾種化學物不同指標的閾劑量化學品形態(tài)學改變臨床癥狀肌肉工作能力條件反射乙酸乙酯7.03.01.50.5對二氧乙圜7.55.0-0.5硝基丙烷5.8-0.20.1四硝基甲烷0.10.10.0030.003二乙烷3.02.02.00.25摘自《衛(wèi)生毒理學基礎》徐厚恩

幾種化學物不同指標的閾劑量化學品形態(tài)學改變臨床癥狀肌肉工作能57食品毒理學基本概念課件58

毒性參數(shù)和安全限量的劑量軸低高

──┼───┼─┼─┼────┼─┼─┼───┼──┼─┼──┼→安全限值NOAEL閾LOAELNOAEL閾LOAELMTDMLDLD50LD100或VSD└────┘└────┘（LD01）慢性急性

毒性參數(shù)和安全限量的劑量軸59上一內容回主目錄返回下一內容返回

上一內容下一內容回主目錄毒作用帶(toxiceffectzone)是表示化學物質毒性和毒作用特點的重要參數(shù)之一，分為急性毒作用帶與慢性毒作用帶。(一)急性毒作用帶(二)慢性毒作用帶第三節(jié)

表示毒性常用指標三、毒作用帶上一內容回主目錄返回下一內容返回上一內容下一內容回主目60上一內容回主目錄返回下一內容返回

上一內容下一內容回主目錄(一)急性毒作用帶急性毒作用帶(acutetoxiceffectzone，Zac)為半數(shù)致死劑量與急性最小有作用劑量的比值，表示為：

Zac值小，說明化學物質從產(chǎn)生輕微損害到導致急性死亡的劑量范圍窄，引起死亡的危險性大；反之，則說明引起死亡的危險性小。第三節(jié)

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上一內容下一內容回主目錄(二)慢性毒作用帶慢性毒作用帶(chronictoxiceffectzone，Zch)為急性最小有作用劑量與慢性最小有作用劑量的比值，表示為：

Zch值大，說明之間的劑量范圍大，由極輕微的毒效應到較為明顯的中毒表現(xiàn)之間發(fā)生發(fā)展的過程較為隱匿，易被忽視，故發(fā)生慢性中毒的危險性大；反之，則說明發(fā)生慢性中毒的危險性小。第三節(jié)

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上一內容下一內容回主目錄安全限值即衛(wèi)生標準，是對各種環(huán)境介質(空氣、土壤、水、食品等)中的化學、物理和生物有害因素規(guī)定的限量要求。1、每日允許攝入量

2、最高容許殘留量

3、閾限值

4、參考劑量第四節(jié)安全限值上一內容回主目錄返回下一內容返回上一內容下一內容回主目63上一內容回主目錄返回下一內容返回

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安全限值

每日允許攝入量(acceptabledailyintake，ADI)人終生每日攝入某種化學物質，對健康沒有任何已知的各種急性、慢性毒害作用等不良影響的劑量。單位用mg／(kg體重·d)表示。一、每日允許攝入量上一內容回主目錄返回下一內容返回上一內容下一內容回主目64ADI=NOAEL/SFADI=NOAEL/SF65單位：mg/kg.bw.d單位：mg/kg.bw.d66上一內容回主目錄返回下一內容返回

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安全限值最高容許殘留量（MRL,tolerancelevelormaximalresiduelimit）,也稱最高殘留限量。是指允許在食物表面或內部殘留藥物或化學物質的最高含量（濃度）。具體來說，是指在屠宰或收獲以及加工、貯存和銷售等特定時間內，直到被人類消費前，食物中藥物或化學物質殘留的最高容許量或濃度。二、最高容許殘留量上一內容回主目錄返回下一內容返回上一內容下一內容回主目67MRL一般以ppm或ppb表示。1976年，WHO決定將Tolerance（容許量）改為：Maximalresiduelimit（MRL），即最高殘留限量。并確定用mg/kg表示，而不再用ppm表示，但容許量和ppm仍廣泛應用。MRL一般以ppm或ppb表示。68容許量是根據(jù)日許量（ADI）計算的：ADI（mg/kg·bw.d）×平均體重（kg）MRL=人每日食物總量（kg）×食物系數(shù)（%）*食物系數(shù)：是指被測所制定食物占食物總量的百分率。容許量是根據(jù)日許量（ADI）計算的：69舉例：食物中馬拉硫磷允許量的制訂經(jīng)試驗已確定馬拉硫磷的人體ADI=0.05mg/kg.bw.d假定食物中馬拉硫磷的人體吸收率為80%，平均60kg體重的人每日進食1000g各類食物。食物結構為：糧食450g，蔬菜350g，其它食品200g。舉例：食物中馬拉硫磷允許量的制訂70計算：一種情況，僅糧食中有馬拉硫磷殘留

計算：一種情況，僅糧食中有馬拉硫磷殘留

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安全限值

閾限值(thresholdlimitvalue，TLV)為美國政府工業(yè)衛(wèi)生學家委員會(ACGIH)推薦的生產(chǎn)車間空氣中有害物質的職業(yè)接觸限值。

為絕大多數(shù)工人每天反復接觸不致引起損害作用的濃度。

由于個體敏感性的差異，在此濃度下不排除少數(shù)工人出現(xiàn)不適、既往疾病惡化、甚至罹患職業(yè)病。三、閾限值上一內容回主目錄返回下一內容返回上一內容下一內容回主目72上一內容回主目錄返回下一內容返回

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安全限值

參考劑量(referencedose，RfD)由美國環(huán)境保護局(EPA)首先提出，用于非致癌物質的危險度評價。RfD為環(huán)境介質(空氣、水、土壤、食品等)中化學物質的日平均接觸劑量的估計值。人群(包括敏感亞群)在終生接觸該劑量水平化學物質的條件下，預期一生中發(fā)生非致癌或非致突變有害效應的危險度可低至不能檢出的程度。四、參考劑量上一內容回主目錄返回下一內容返回上一內容下一內容回主目73關于安全限值還有一些概念盡可能低的合理攝入量：(ALARA，aslowasreasonablyachievable)；評估最大日攝入量：(EMDI，EstimatedMaximumDailyIntake)；污染物一般標準：(GSC，GeneralStandardforContaminants)；食品添加劑一般標準：(GSFA，GeneralStandardforFoodAdditives)；關于安全限值還有一些概念盡可能低的合理攝入量：(ALARA，74暫定每日最大耐受攝入量：(PMTDI，ProvisionalMaximumTolerableDailyIntake)；暫定每日耐受攝入量：（PTDI，Provisionaltolerateddailyintake）；暫定每周耐受攝入量：（PTWI，Provisionaltoleratedweeklyintake）；每日推薦攝入量：(RDI，Recommendeddailyintake)；理論每日最大攝入量：（TMDI，TheoreticalMaximumdailyintake）。暫定每日最大耐受攝入量：(PMTDI，Provisional75思考題1.毒力2.劑量3.毒作用4.效應與反應5.損害與非損害作用6.劑量反應關系7.LD508.LD09.NOEL10.ADI11.MRL12.BMD

13.反映毒性的最敏感指標是什么?為什么?14.急性毒作用帶和慢性毒作用帶的概念及意義15.造成食品中獸藥殘留的常見因素思考題1.毒力2.劑76Quiz下列毒效應中哪些屬于量效應______A.人體接觸鉛后尿中δ-氨基乙酰丙酸（δ-ALA）的含量B.人體接觸鉛后頭發(fā)鉛含量C.一氧化碳導致動物死亡D.苯二氮卓導致持續(xù)性肌肉松弛E.紅豆杉醇使正常細胞壞死Quiz下列毒效應中哪些屬于量效應______77Quiz如檢測人體的某些生物材料如血液、尿液、頭發(fā)中的鉛、汞、鎘等重金屬含量可以準確判斷其機體暴露水平，這些生物學標志稱為A、接觸性生物學標志物B、效應性生物學標志物C、易感性生物學標志物D、一般性生物學標志物

Quiz如檢測人體的某些生物材料如血液、尿液、頭發(fā)中的鉛、汞78Quiz慢性毒作用帶為：