典型食品生產(chǎn)線培訓(xùn)講義

典型食品生產(chǎn)線第十四章典型食品生產(chǎn)線及其機(jī)械與設(shè)備食品加工過程的工藝要素食品加工線與設(shè)備第一節(jié)果蔬制品生產(chǎn)線第二節(jié)肉制品生產(chǎn)線

第三節(jié)乳制品生產(chǎn)線

第四節(jié)糖果制品生產(chǎn)第五節(jié)軟飲料生產(chǎn)線本章小結(jié)思考題食品加工線與設(shè)備食品制造的工業(yè)化生產(chǎn)，最終依賴于由一系列符合工藝要求的加工設(shè)備組成的生產(chǎn)線。在滿足工藝要求的前提下，相同產(chǎn)品的生產(chǎn)線可以選用不同型式和數(shù)量的生產(chǎn)設(shè)備。在一定條件下，不同產(chǎn)品的生產(chǎn)線可以部分地共用型式和數(shù)量相同的生產(chǎn)設(shè)備。設(shè)備選型的要點之一是最大程度地利用有限的設(shè)備，構(gòu)成盡可能多的產(chǎn)品生產(chǎn)線。這種生產(chǎn)線分時或同時利用和共享加工機(jī)械設(shè)備。食品加工過程的工藝要素食品加工是將原輔料轉(zhuǎn)化為成品的制造過程。這種制造過程的技術(shù)基礎(chǔ)是工藝，它包括了產(chǎn)品配方、工藝流程和工藝條件等要素。產(chǎn)品配方?jīng)Q定了各種原輔料成分在產(chǎn)品中的量化配比，工藝流程決定原輔料介入制造過程的時序以及在制造過程中需要經(jīng)過的物理或化學(xué)轉(zhuǎn)化的步驟，工藝條件則規(guī)定了原輔料及中間產(chǎn)品在加工過程中轉(zhuǎn)化的條件參數(shù)等。第一節(jié)

果蔬制品生產(chǎn)線一、糖水橘子罐頭生產(chǎn)線

二、蘑菇罐頭生產(chǎn)線

三、濃縮蘋果汁生產(chǎn)線——芳香回收系統(tǒng)

四、番茄醬生產(chǎn)線

第二二節(jié)節(jié)肉制制品品生生產(chǎn)產(chǎn)線線一、、午餐餐肉肉罐罐頭頭生生產(chǎn)產(chǎn)線線二、、高溫溫火火腿腿腸腸生生產(chǎn)產(chǎn)線線三、、低溫溫火火腿腿生生產(chǎn)產(chǎn)線線第三三節(jié)節(jié)乳制制品品生生產(chǎn)產(chǎn)線線一、、巴氏氏殺殺菌菌乳乳和和滅滅菌菌乳乳生生產(chǎn)產(chǎn)線線二、、全脂脂乳乳粉粉生生產(chǎn)產(chǎn)線線三、、冰淇淇淋淋生生產(chǎn)產(chǎn)線線四、、凝固固型型酸酸乳乳生生產(chǎn)產(chǎn)線線第四四節(jié)節(jié)糖果果制制品品生生產(chǎn)產(chǎn)一、、硬糖糖生生產(chǎn)產(chǎn)線線二、、奶糖糖生生產(chǎn)產(chǎn)線線三、、巧克克力力生生產(chǎn)產(chǎn)線線第五五節(jié)節(jié)軟飲飲料料生生產(chǎn)產(chǎn)線線一、、碳酸酸飲飲料料生生產(chǎn)產(chǎn)線線二、、純凈凈水水生生產(chǎn)產(chǎn)線線三、、茶飲飲料料生生產(chǎn)產(chǎn)線線本章章小小結(jié)結(jié)各種種食食品品加加工工生生產(chǎn)產(chǎn)線線由由一一系系列列加加工工設(shè)設(shè)備備組組成成。。各各種種加加工工設(shè)設(shè)備備必必須須滿滿足足工工藝藝要要求求。。相相同同產(chǎn)產(chǎn)品品的的生生產(chǎn)產(chǎn)線線可可以以選選用用不不同同型型式式和和數(shù)數(shù)量量的的加加工工設(shè)設(shè)備備。。不不同同產(chǎn)產(chǎn)品品的的生生產(chǎn)產(chǎn)線線可可以以部部分分地地共共用用型型式式上上和和數(shù)數(shù)量量上上相相同同的的生生產(chǎn)產(chǎn)設(shè)設(shè)備備。。在在對對食食品品工工廠廠生生產(chǎn)產(chǎn)線線設(shè)設(shè)計計時時，，應(yīng)應(yīng)考考慮慮最最大大程程度度地地利利用用有有限限的的設(shè)設(shè)備備，，構(gòu)構(gòu)成成盡盡可可能能多多的的產(chǎn)產(chǎn)品品生生產(chǎn)產(chǎn)線線。。思考考題題舉例例說說明明，，如如何何利利用用糖糖水水橘橘子子和和蘑蘑菇菇罐罐頭頭生生產(chǎn)產(chǎn)線線的的部部分分設(shè)設(shè)備備，，來來加加工工生生產(chǎn)產(chǎn)其其它它類類型型的的果果蔬蔬罐罐頭頭產(chǎn)產(chǎn)品品；；設(shè)設(shè)備備方方面面需需要要如如何何調(diào)調(diào)整整。。比較較午午餐餐肉肉罐罐頭頭生生產(chǎn)產(chǎn)線線與與高高溫溫火火腿腿生生產(chǎn)產(chǎn)線線的的設(shè)設(shè)備備，，設(shè)設(shè)計計一一張張可可以以同同時時加加工工生生產(chǎn)產(chǎn)這這兩兩種種產(chǎn)產(chǎn)品品的的設(shè)設(shè)備備流流程程圖圖，，并并作作必必要要的的說說明明。。比較較冰冰淇淇淋淋與與發(fā)發(fā)酵酵型型酸酸乳乳生生產(chǎn)產(chǎn)的的設(shè)設(shè)備備，，設(shè)設(shè)計計一一張張可可以以同同時時加加工工生生產(chǎn)產(chǎn)這這兩兩種種產(chǎn)產(chǎn)品品的的設(shè)設(shè)備備流流程程圖圖，，并并作作必必要要的的說說明明。。參考考相相關(guān)關(guān)資資料料，，圖圖示示設(shè)設(shè)計計一一個個可可同同時時加