2022年餐飲業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)分析

年餐飲業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)分析2022年12月4日，中央出臺(tái)了八項(xiàng)規(guī)定和六項(xiàng)禁令，要求厲行勤儉節(jié)省，嚴(yán)格遵守廉潔從政有關(guān)規(guī)定。此后，一種說法甚囂塵上：由于八項(xiàng)規(guī)定，影響了餐飲業(yè)的進(jìn)展。據(jù)餐飲行業(yè)分析及市場(chǎng)討論報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，相關(guān)規(guī)定出臺(tái)后，大額餐飲消費(fèi)明顯削減，高端大額餐飲消費(fèi)得到遏制。

餐飲業(yè)整體向上進(jìn)展

高端餐飲整體下行，餐飲業(yè)是否也有變化？中國(guó)銀聯(lián)大數(shù)據(jù)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，餐飲業(yè)仍舊在穩(wěn)步進(jìn)展。

兩組數(shù)據(jù)為此供應(yīng)了依據(jù)。銀聯(lián)大數(shù)據(jù)顯示，2022年至2022年，餐飲業(yè)年刷卡交易總額分別為1971億元、2141億元、2151億元。這一數(shù)據(jù)客觀嗎？記者查閱了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局餐飲業(yè)收入數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)顯示，2022年到2022年，餐飲業(yè)年?duì)I業(yè)額分別為3809億元、4220億元、4533億元，這一組數(shù)據(jù)包含非刷卡支付。從數(shù)據(jù)量級(jí)上來看，銀聯(lián)交易數(shù)據(jù)占國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)的五成，且增長(zhǎng)趨勢(shì)基本全都。可以看出，隨著銀行卡支付在包括餐飲在內(nèi)的各行業(yè)加快普及，餐飲業(yè)的銀行卡支付交易量仍舊保持穩(wěn)步增長(zhǎng)。

從交易總量看，餐飲業(yè)整體呈明顯的年頭年尾高、年中波動(dòng)向上的季節(jié)性特征。依據(jù)銀聯(lián)大數(shù)據(jù)，2022年至2022年的每年1月份，受春節(jié)因素影響，當(dāng)月餐飲業(yè)刷卡交易急劇拉升至當(dāng)年高點(diǎn)，而12月份的交易量也達(dá)同等水平，其他月份交易在這兩個(gè)數(shù)據(jù)間震蕩。

為什么高端餐飲業(yè)受到抑制了，而餐飲業(yè)整體仍舊向上進(jìn)展呢？中國(guó)銀聯(lián)數(shù)據(jù)分析師解讀稱，由于高端餐飲只占餐飲業(yè)的20%，因此盡管其增速下降，但對(duì)行業(yè)整體的影響還比較有限。

大眾化餐飲越來越流行

與高端餐飲大幅下滑和波動(dòng)不同，筆均刷卡在1600元以下的中低端餐飲進(jìn)展平穩(wěn)。2022年11月至2022年12月，月均刷卡交易金額增幅保持10%左右，呈溫柔上升態(tài)勢(shì)。中低端餐飲“小步快跑”進(jìn)展。

在中低端餐飲的增長(zhǎng)中，不同檔次表現(xiàn)不同。筆均刷卡50元檔增幅最大，2022年10月，增幅為81.4%，2022年12月增幅達(dá)到了444.2%，呈爆發(fā)性增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。小額餐飲刷卡交易量的提升，有刷卡支付日益滲透老百姓日常消費(fèi)領(lǐng)域的因素，銀聯(lián)刷卡的人越來越多，交易量越來越大。但這些快速的增長(zhǎng)仍舊是剛需消費(fèi)。銀聯(lián)數(shù)據(jù)分析師分析，“這一數(shù)據(jù)說明，以簡(jiǎn)餐、快餐為主的大眾化餐飲越來越流行”。

中低端餐飲中，增幅其次的是50元至100元檔。2022年1月增幅為67.3%，而到了2022年12月，增幅達(dá)115.9%。

這些數(shù)據(jù)表明，餐飲業(yè)正在回歸民本，回歸一般消費(fèi)。

高端餐飲加速轉(zhuǎn)型

盡管高端餐飲消費(fèi)受到遏制，但是，高端餐飲并沒有由于政策因素而“坐以待斃”，而是樂觀主動(dòng)加快了轉(zhuǎn)型步伐。

湘鄂情上海肇嘉浜路店一度門可羅雀，而記者近日看到的卻是廳堂喧鬧的場(chǎng)景，這引發(fā)了記者的奇怪????？戳瞬藛尾虐l(fā)覺，這家曾經(jīng)面對(duì)高端的餐飲已悄然轉(zhuǎn)型了。服務(wù)員向記者介紹，“公司早已作出調(diào)整，降低了人均消費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)，原來菜單每位100多元、200多元的菜和湯比較多，現(xiàn)在主要以20多元到40多元的菜品為主。”

龍皇餐飲也是上海的一家高端餐飲公司，緊臨黃浦江，屬江景餐廳。這家公司所處的十六鋪，也是南外灘所在地，商業(yè)機(jī)構(gòu)眾多，龍皇開設(shè)于此，此前看中的正是這里的高端客戶群。近年來，龍皇樂觀作出調(diào)整，針對(duì)個(gè)人消費(fèi)，推出了一系列的套餐，其中一個(gè)套餐只要90多元。此外，還有一些菜品可以點(diǎn)半份。轉(zhuǎn)變效果顯而易見。記者了解到，兩年前，龍皇的營(yíng)業(yè)收入下滑明顯，而從2022年起實(shí)現(xiàn)