保健食品衛(wèi)生管理制度

Word-6-保健食品衛(wèi)生管理制度為有效掌握不合格保健食品的管理，保證所經(jīng)營保健食品的質(zhì)量符合規(guī)定要求，特制定本制度。

1、質(zhì)量管理部是負(fù)責(zé)對(duì)不合格保健食品實(shí)行有效掌握管理的機(jī)構(gòu)。

2、質(zhì)量不合格保健食品不得選購、入庫和銷售。

3、不合格保健食品須存放在不合格品區(qū)，掛有紅牌標(biāo)志，不合格品庫設(shè)專人、專帳管理。

4、保健食品平安管理人員在檢查保健食品的過程中發(fā)覺不合格保健食品，應(yīng)開具停售通知單，準(zhǔn)時(shí)通知倉儲(chǔ)部、業(yè)務(wù)部門馬上停止出庫和銷售，追回售出保健食品，不合格保健食品準(zhǔn)時(shí)移入不合格品區(qū)。發(fā)覺假、劣產(chǎn)品，要報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理局，不得擅自退貨。

5、食品藥品監(jiān)督管理局抽查、檢驗(yàn)判定為不合格保健食品時(shí)，或食品藥品監(jiān)督管理局公告、發(fā)文、通知查處發(fā)覺的不合格保健食品時(shí)，應(yīng)馬上停止銷售，并追回售出的不合格保健食品，將不合格保健食品移入不合品區(qū)。

6、在庫過期失效、破損保健食品由保管員填寫《報(bào)損審批表》，經(jīng)保健食品平安管理負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)后移入不合格品庫，銷毀時(shí)倉儲(chǔ)部應(yīng)填寫《銷毀清單》，報(bào)保健食品平安管理負(fù)責(zé)人審核后，由總經(jīng)理批準(zhǔn)。

7、銷后退回、配送退回的質(zhì)量可疑保健食品，驗(yàn)收員準(zhǔn)時(shí)報(bào)保健食品平安管理員確認(rèn)不合格后，移不合格品庫。

8、不合格保健食品的`報(bào)損和銷毀應(yīng)有記錄，保存二年。

9、保健食品平安管理人員會(huì)同業(yè)務(wù)部每半年對(duì)不合格保健食品狀況進(jìn)行分析，分清質(zhì)量責(zé)任，以便準(zhǔn)時(shí)制定訂正、預(yù)防措施，削減經(jīng)濟(jì)損失。

食品衛(wèi)生平安管理制度篇二

1、環(huán)境衛(wèi)生

保持酒店餐廳內(nèi)外環(huán)境干凈，與有毒有害物保持肯定的距離。餐廳四周半徑三十米內(nèi)不能有排放灰塵毒物的作業(yè)場所以及暴露的垃圾堆和露天坑式廁所；五百米內(nèi)不能有糞場，并應(yīng)在污染酒泉的上風(fēng)向；消退害蟲、蚊蠅等孽生條件；餐廳應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、存放垃圾等的設(shè)施；

2、選購運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生

運(yùn)輸食品的車輛、容器要清潔衛(wèi)生，生熟分開，以防相互接觸傳染，裝過其他物品的車輛，必需經(jīng)徹底洗清后方可運(yùn)輸食品；運(yùn)輸過程中必需苫蓋，防塵、防蠅；食品運(yùn)輸要盡量縮短時(shí)間，按不同季節(jié)、不同品種的要求，做好防曬、冷藏、防潮、防凍工作，裝卸食品講衛(wèi)生，不得將食品直接卸在地上；

3、食品加工、制作過程衛(wèi)生

食品原料新奇，應(yīng)具有固有的光澤和顏色，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得帶有污水、泥土和其他異物，不得含有有毒物質(zhì)，禁止使用腐臭、發(fā)霉、蟲蛀和變質(zhì)的原料；使用食品添加劑必需符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵保衛(wèi)生操作規(guī)程。操作人員要穿戴工作服，洗手，不得穿工作服上廁所。冷葷制作應(yīng)做到“五?！保簩Ｈ?、專室、專設(shè)備、專冷藏、專消毒；

4、食品銷售的衛(wèi)生

做好食品保管、個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。留意防塵、防蠅。出售直接入口食品不用手拿；銷售時(shí)應(yīng)留意個(gè)人衛(wèi)生，便后洗手，穿戴工作帽，不吸煙，不面對(duì)食品打噴涕、咳嗽；

5、食品貯存過程的衛(wèi)生

食品入庫要驗(yàn)收、登記，驗(yàn)收食品用的工具、容器做到生熟分開，庫內(nèi)不能存放變質(zhì)、有異味、不潔的食品。

食品衛(wèi)生平安管理制度篇三

一、食品選購及保管制度

1、食堂要由專職管理人員負(fù)責(zé)食堂物資的驗(yàn)收、出入、儲(chǔ)存、保管等日常工作，仔細(xì)做好出入庫登記。嚴(yán)禁選購腐敗、變質(zhì)、過期及標(biāo)識(shí)不全的食品。

2、食堂物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則，并按物資類別打算物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。

3、食堂管理人員每周對(duì)食堂內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，對(duì)地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)覺變質(zhì)、破損、過期等物資要馬上進(jìn)行處理。

4、入庫干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于２０厘米），整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），根據(jù)“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。

5、食堂內(nèi)全部的貨架、貨墩、貨柜都必需貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、.日期。

6、嚴(yán)格掌握食堂內(nèi)的溫度，隨時(shí)對(duì)食堂內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。

7、食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂內(nèi)存放私人物品及從事與食堂貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。

8、選購食品時(shí)必需向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明等資料備案存檔。

9、定型包裝食品和食品添加劑必需有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

10、運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔，不得與有毒物、污物混運(yùn)，防止交叉污染食品。

11、食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖，包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由特地制作加工人員操作，嚴(yán)禁其他人員擅自取用，對(duì)其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。

12、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

13、食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。

14、食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清除。

15、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應(yīng)定期除霜、清潔和修理，以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

二、食品加工烹調(diào)制作管理制度

1、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二次污染。

2、加工前仔細(xì)驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。

3、待加工原料進(jìn)行清洗后，分類存放，按存放時(shí)間進(jìn)行先后加工，防止交叉污染。

4、加工植物類原料，應(yīng)依據(jù)菜品及烹調(diào)的詳細(xì)來定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?；?duì)簡單去皮氧化的蔬菜要準(zhǔn)時(shí)浸入水中，瀝干水分，存于相應(yīng)盛器內(nèi)。

5、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工后嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)避開損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

6、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛潔凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進(jìn)行分開加工，防止污染。

7、配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶、臊水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持潔凈干凈，定期進(jìn)行消毒殺菌。

8、、烹制前，必需對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符