中級導游員《導游知識專題》經(jīng)典復習資料

專題一:中國傳統(tǒng)文化

2005年的考題（共9分）?單選題1、中國傳統(tǒng)文化是以（）為主體的文化。C

A.儒家文化、道家文化、法家文化

B.儒家文化、道家文化、墨家文化

C.儒家文化、道家文化、佛家文化

D.儒家文化、道家文化、農(nóng)家文化

2、我國京劇臉譜表示“忠勇”、“奸詐”的象征顏色分別是（）。B

A.黃色、黑色

B.紅色、白色C.赭色、銀色

D.黑色、白色

3、構成中國書法視覺形象美的基礎是（）。C

A.漢字的筆墨

B.漢字的筆韻C.漢字的體勢

D.漢字的意蘊

4、從今文字的書體演變來看，行書是由（）變化而來的。A

A.楷書B.草書

C.隸書

D.篆書

5、20世紀我國畫壇“中西融合派”的代表人物是（）。A

A.徐悲鴻、林風眠、劉海粟

B.程十發(fā)、唐云、齊白石

C.黃賓虹、齊白石、程十發(fā)

D.傅抱石、劉海粟、唐云?多選題

51、下列選項中，屬于儒家創(chuàng)始人孔子經(jīng)典言論的有（）。BDE

A.民為貴，社稷次之，君為輕

B.仁者，愛人

C.以德行仁

D.己所不欲，勿施于人E.有教無類

52、下列選項中，依次為黃梅戲、豫劇、越劇、粵劇著名表演藝術家的有（

）。BD

A.成兆才、馬金鳳、尹桂芳、千里駒

B.嚴鳳英、常香玉、袁雪芬、紅線女

C.黃新德、常香玉、傅全香、俞振飛

D.韓再芬、馬金鳳、茅威濤、馬師曾

E.千里駒、馬金鳳、戚雅仙、紅線女?判斷題

71、傳統(tǒng)京劇中常見角色有生、旦、凈、丑四種類型，其中“生”是京劇表演中惟一的扮演女性人物的行當。

72、詩、書、畫、印結(jié)合，既是中國繪畫的一個基本技法，又是欣賞中國繪畫應掌握的重要特色，也是中國繪畫區(qū)別于西方繪畫的重要內(nèi)容之一。一、中國傳統(tǒng)文化簡述

（一）中國傳統(tǒng)文化的概念[了解]?

指居住在中國地域內(nèi)的中華民族及其祖先所創(chuàng)造的、為中華民族世世代代所繼承發(fā)展的、具有鮮明民族特色的、歷史悠久、內(nèi)涵博大精深、傳統(tǒng)優(yōu)良的文化。?

文化內(nèi)容[熟悉]物質(zhì)、行為、制度、精神（四種文化形式的具體表現(xiàn)）（二）中國傳統(tǒng)文化六大特色[熟悉]p.4－P.9?1、時間視角：歷史悠久、傳承連續(xù)而完整；?2、空間視角：地域的多樣性和民族的多元性；?3、主體：儒家、道家、佛家文化的融合；?4、范圍和深度：內(nèi)容廣泛、內(nèi)涵精深；?5、開放性：胸懷廣闊、海納百川、兼收并蓄；?6、世界地位：世界古代東方文化的代表。二、中國古代思想流派（一）簡述[了解]?夏以前：堯舜

“禪讓”

公天下?“三易”：夏代“連山易”、殷代“歸藏易”、西周“周易”?“儒易”：春秋時儒家學派繼承的易學；“道易”：道教產(chǎn)生后以太極八卦圖為其標記。?研究流派：“學理易”

探究易理“術數(shù)易”

發(fā)展占筮（shi）之術

?夏、商、西周“三代”產(chǎn)生的兩個極為重要的思想體系；(p.11-12)【掌握】?

其一:

八卦易學體系

八

卦（傳伏羲創(chuàng)):

乾、坤、坎、離、艮、兌、震、巽

自然事物和現(xiàn)象:

天、地、水、火、山、澤、雷、風?

其二：陰陽五行體系

一陰一陽謂之道，平衡則順，平衡打破則反常；

相克：金

木

土

水

火

金

相生：金

水

木

火

土

金?墨家[熟悉]：春秋時

墨翟創(chuàng)“天志”觀基礎上的尚賢、尚同、節(jié)用、節(jié)葬、非樂、非攻等，代表了以手工業(yè)者為主的下層百姓利益。?兵家[熟悉]：春秋時

孫武；

戰(zhàn)國時

孫臏

孫武

“孫子兵法”十三篇孫臏

“孫臏兵法”?法家[熟悉]：戰(zhàn)國中期形成，集大成者韓非子法與國家治理的理論?春秋戰(zhàn)國時期的其他學術思想流派[了解]：農(nóng)家、名家、縱橫家、陰陽家、雜家、楊朱學派等（二）儒家思想流派（2000多年來傳統(tǒng)文化思想的主流）

1、孔子學說（春秋末期）[熟悉]

有關典籍：《論語》、《易傳》、《儀禮》、《禮記》、《春秋左傳》（1）“仁”是孔子學說的核心，是最高的道德原則；“仁人”是最高尚的人格；“仁政”是最理想的統(tǒng)治。

（2）“禮”是“仁”的外在表現(xiàn)，功用是“整民”，“政之輿”。（3）認知觀：“學而知之”，“學而時習之”；

教育觀：“有教無類”、“因材施教”等；修身觀：“修齊治平”，即修身，齊家，治國，平天下

2、儒家流派的發(fā)展演變[了解]（1）[熟悉]戰(zhàn)國

孟子?“仁政”

把孔子這一學說發(fā)展為系統(tǒng)的理論，“以德行仁”[掌握]?“民本”

民為貴，社稷次之，君為輕[掌握]?“性善”

人之初，性本善；“仁、義、禮、智”[掌握]

?

[掌握]修身名言“三不能”（富貴不能淫，貧賤不能移，威武不能屈）；“苦勞餓空亂”（天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身，行拂亂其所為。所以動心忍性，增益其所不能）?（2）[熟悉]漢代

董仲舒“讖緯說”

將讖語與經(jīng)學說結(jié)合，天人感應；神化；?[掌握]

“罷黜百家，獨尊儒術”（3）宋明理(心)學[掌握]?兩宋

周敦頤、程頤與程顥、張載、朱熹(理或道學）周、程、朱主張宇宙本原是天理；“格物致知”、“知行合一”的認識論；提出“存天理、滅人欲”的封建禮教。張主張氣為宇宙本源（唯物論）；“為天地立心，為生民立命，為往圣繼絕學，為萬世開太平”

?明代

王陽明(心學）

“心即理”、“四句教”（無善無惡是心之體，有善有惡是意之動，知善知惡是良知，為善去惡是格物）

?

宋明理學融儒、釋、道為一體（4）[熟悉]現(xiàn)代新儒學[掌握]20世紀20年代

熊十力、梁漱溟、馮友蘭

?

以儒家學說為主干，吸收道家、佛家心性之學，尤其借助西方科學思想和方法所構建（三）道家思想流派道家[掌握]春秋時期創(chuàng)始人老子戰(zhàn)國時期以莊子為代表魏晉時期“玄學”“貴無”派：以何晏、王弼為代表的“貴有”派：Ｐ２２（道教與道家不同，道教借《老子》為《道德經(jīng)》，把道家學術思想改變?yōu)樽诮躺駥W）１、老子思想核心存在于《老子》一書中，關鍵在于“道”。Ｐ１９：“道”的主要內(nèi)容：“道”是宇宙本源，又是宇宙間一切事物發(fā)展變化運行的規(guī)律。哲學上主靜、取弱、居柔，因條件改變而制動勝強而克剛，體現(xiàn)了正與反斗爭轉(zhuǎn)化的辨證思想。[熟悉]治理國家應“無為而治”。２、莊子思想[熟悉]“自恣適己”，“無用之用”之道，“莊生夢蝶”“超世”、“順世”、“游世”（四）佛教思想流派中原佛教的八大宗派：天臺宗《法華經(jīng)》《大智度論》《中論》,三論宗《中論》《百論》《十二門論》唯識宗,華嚴宗《華嚴經(jīng)》,律宗《四分律》,密宗《大日經(jīng)》《金剛頂經(jīng)》》,凈土宗

南無阿彌陀佛,禪宗

２、凈土宗和禪宗的要義[掌握]凈土宗：認為一心專念“南無阿彌陀佛”名號，就可借助佛力與念佛所行之業(yè)力結(jié)合，往生凈土。禪宗：主張以禪定概括佛教的全部修習，主張“不立文字，直指心性，見性成佛”的“頓悟”觀。３、魏晉時儒、道、佛三家構成中國傳統(tǒng)文化的主體格局Ｐ２２[掌握]

三、中國戲劇（一）中國戲劇的產(chǎn)生、發(fā)展[了解]●起源于上古原始社會的民間舞蹈●奴隸社會：祭祀性歌舞，“優(yōu)孟衣冠”●封建社會：漢代“百戲”

盛唐：“參軍戲”、“歌舞戲”、訓練藝人的組織—梨園宋金：多種形式歌舞雜戲融合產(chǎn)生“宋雜劇”，中國戲劇基本形成。元代：戲劇史上的黃金時代，元雜劇也稱“元曲”。明代：南戲發(fā)展成為傳奇。清代：四大徽班進京，形成京劇。[熟悉]（二）京?。ǎ校玻梗?、形成[了解]：清乾隆五十五年，三慶班、四喜班、春臺班、和春班進京?；瞻嘁猿照{(diào)（以二黃調(diào)為主腔調(diào)）為主。清嘉慶道光年間，以唱西皮腔為主的湖北漢調(diào)藝人進京，與徽班演員同臺演出，出現(xiàn)徽漢合流。道光十四年前后，皮黃腔即京劇形成。２、虛擬性的程式化特點（Ｐ３０）[熟悉]規(guī)律性；規(guī)范性３、流派、名家（Ｐ３２）[熟悉]●咸豐同治年間：“老三鼎甲”：程長庚（余三勝、張二奎）等●光緒年間：“后三鼎甲”：譚鑫培（孫菊仙、汪桂芬）等●民國初年：“四大須生”：余叔巖、言菊朋、高慶奎、馬連良●海派：王鴻壽、汪笑儂、蓋叫天、周信芳等４、京劇的角色、臉譜等（Ｐ３１）[掌握]（１）角色：生——扮演男性角色的行當?shù)硌菖匀宋锏男挟攦簟菪愿瘛⑵焚|(zhì)或相貌上有特異之處的男性人物（花臉）丑——在鼻梁上抹以小塊白粉，扮演人物種類繁多（２）臉譜面部化妝的一種程式，主要用于凈角，用夸張的手法表現(xiàn)劇中的人的性格、心理和生理上的特征，為劇情服務。（３）“四功五法”四功——唱（唱功）、念（道白）、做（表演）、打（武打）五法——手（手勢）、眼（眼神）、身（身段）、步（臺步）、法（上述四種技藝的規(guī)格和方法）

（４）四大名旦（Ｐ３2）[掌握]

梅蘭芳：嗓音圓潤,唱腔流暢大方扮相典雅,世稱“梅派”，《貴妃醉酒》

程硯秋：唱腔幽咽婉轉(zhuǎn)、回腸蕩氣，世稱“程派”，《瑣麟囊》。

荀慧生：扮相俏麗嬌媚，做派活潑灑脫，世稱“荀派”，《紅娘》。

尚小云：嗓音寬亮，行腔剛健峭拔，吐字清晰爽利，世稱“尚派”，《梁紅玉》。

劇種

產(chǎn)生時代

流行地區(qū)

代表劇目

著名演員昆劇

明初

昆山

《十五貫》

俞振飛

黃梅

戲清乾隆末期安徽和湖北、江西等省的部分地區(qū)《打豬草》《天仙配》《女駙馬》嚴鳳英黃新德韓再芬

豫劇

明代

河南及鄰近各省的部分地區(qū)《穆桂英掛帥》、《朝陽溝》常香玉馬金鳳

越劇

清道光末年

浙江、上海以及許多省區(qū)的大城市《梁山伯與祝英臺》《紅樓夢》《祥林嫂》袁雪芬尹桂芳傅全香茅威濤

粵劇清初

廣東、廣西南部和香港、澳門等地

《關漢卿》《搜書院》千里駒馬師曾紅線女秦腔明中葉以前

陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆《血淚仇》《趙氏孤兒》《三滴血》

川劇清乾隆末期

四川和云南、貴州的部分地區(qū)《柳蔭記》《夫妻橋》

漢劇清

湖北及河南、湖南、陜西、四川都分地區(qū)《宇宙鋒》晉劇清咸豐、同治山西、內(nèi)蒙古和冀北、陜北等地《打金枝》《三上桃峰》湖南花鼓戲清末

湖南、湖北、安徽、陜西、廣東等省

江西采茶戲清末

江西和湖北、湖南、安徽、福建、廣東、廣西等部分地區(qū)藏戲14世紀末、15世紀初西藏和青海、甘肅、四川、云南的部分地區(qū)《朗莎雯波》、《文成公主》、《諾桑王子》評劇9世紀末河北《馬寡婦開店》、《老媽開嗙》、《黑貓告狀》、《楊三姐告狀》月明珠、金開芳（四）話劇[熟悉]舶來的西方戲劇品種，“五四”之后，歐陽予倩等人將西方現(xiàn)代戲劇經(jīng)驗引入國內(nèi)，為中國話劇奠定基礎。田漢：中國現(xiàn)代戲劇奠基人《獲虎之夜》、《名優(yōu)之死》

曹禺：中國現(xiàn)代杰出戲劇家，《雷雨》、《日出》、《原野》、《北京人》等四、中國書法?漢字書體及其演變?中國書法的特色?中國書法流派、代表人物及著名書法作品?怎樣欣賞中國書法

（一）漢字書體及其演變（P42）1、漢字的起源[了解]：圖畫與契刻2、古文字和今文字的涵蓋范圍：[了解]甲骨文金文篆書隸書楷書草書和行書古文字廣義的大篆指先秦（春秋戰(zhàn)國時代）所有的文字，包括甲骨文、金文、籀文（以石鼓文為代表）[熟悉]狹義的大篆指籀文，以石鼓文為代表。石鼓文作為大篆之典范，被稱為“書家第一法則”。[熟悉]?小篆：秦代李斯在秦大篆的基礎吸收各國文字整理而成，是中國文字史上首次出現(xiàn)的全國統(tǒng)一的規(guī)范文字。代表作：《嶧山碑》《泰山刻石》、《瑯邪臺刻石》。清代篆書異軍突起，金石文字學家兼篆書大家鄧石如。[掌握]

今文字[掌握]?秦隸在西漢轉(zhuǎn)化為漢隸（今隸），隸書在漢代得到廣泛應用。

?豪放類：《石門頌》《孔宙碑》?工整類：《禮器碑》?秀麗類：《乙瑛碑》《曹全碑》

?楷書：從隸書發(fā)展而來，興于漢末，盛行于魏晉，成熟于唐代。漢末至魏晉南北朝，是隸書向楷書過渡時期，鐘繇——楷法之祖，與王羲之合稱鐘王。王羲之，早年從衛(wèi)夫人學書，對楷、行、草均有貢獻。

唐代是中國書法史上楷書高峰，初唐有歐、虞、褚、薛四大家。歐陽詢《九成宮醴泉銘》筆力遒勁，法度森嚴

虞世南

《孔子廟堂碑》

外柔內(nèi)剛，點畫圓潤?

褚遂良《雁塔圣教序碑》俊逸秀美薛稷《信行禪師碑》?唐代后期最重要的書法大家是顏真卿，突破了二王至初唐四大家的秀雅，以“雄”代“秀”。

?行書產(chǎn)生于東漢末年，由楷書變化而來，盛行于晉。有行楷、行草之分。?天下第一行書《蘭亭序》——王羲之?天下第二行書《祭侄文稿》——顏真卿

?宋行書代表者：蘇、黃、米、蔡。蔡襄書法米芾書法元代趙孟頫書法清代鄭板橋書法?草書?隸書的草寫體，起源于西漢稱為“隸草”，東漢盛行時稱為“章草”。?東晉以后，楷書的草體稱“今草”。?唐代草書書家代表：張旭、懷素。（二）書法特色與欣賞（44頁）[熟悉]1、直觀的視覺形象與抽象意蘊結(jié)合形成的漢字體勢是構成書法視覺形象美的基礎。

2、筆墨、筆韻是運筆、用墨產(chǎn)生的力感和韻律感，是含蓄抽象的寫意性造型藝術，是書法視覺形象美的重要因素。

3、作品的情感和個性是書法藝術的靈魂能品：達到視覺形象美。妙品：在想象美基礎上具有巧妙之趣。神品：表現(xiàn)出自我精神、個性。

欣賞書法作品應把握三“性”五“美”[了解]p50欣賞書法作品應把握三“性”F書法作品的抒情性F欣賞進入的同步性F書法感受的雙重性欣賞中國書法應把握五“美”

F書法作品的線條美F書法作品的結(jié)體美F書法的章法美F書法的墨法美F書法作品的神韻美五、中國繪畫?中國繪畫的特點?中國繪畫的分類?中國繪畫的主要流派?怎樣欣賞中國畫?中西繪畫的比較

（一）中國繪畫的特點（P59）1、中國繪畫的藝術形式：

一般以卷軸式展現(xiàn)，現(xiàn)存卷軸畫多為魏晉南北朝以后的作品。

2、中國畫的藝術特征和基本技法[熟悉]（1）藝術特征：Y“外師造化，中得心源”，要求“意存筆先”、“畫盡意在”，達到以形寫神，形神兼?zhèn)?，氣韻生動；Y書畫同源，繪畫同書法、篆刻、詩文相互影響，使詩、書、畫、印相彰相益

（2）基本技法(p60)?運用線條點簇和墨色的變化等描繪對象，抒發(fā)情懷。?不受空間、時間限制的構圖方法。?高度概括，突出主題的表現(xiàn)手法。?不斷吸收外來藝術的精華，經(jīng)過汲取、凈化豐富自己。?中國繪畫與詩、書、印的有機結(jié)合。

3、中國繪畫的題詩畫4、中國繪畫的畫款書5、書畫同源6、對中國繪畫“詩情畫意”的欣賞[掌握]

詩情畫意是人們在讀詩賞畫時，欣賞到的一種詩意如畫，畫境如詩的美。畫家借寫生、游歷而“師法自然”，詩人借行萬里路而贊美山川，面對同一對象用詩或畫來抒發(fā)感情，雖藝術形式不同，但心境相通。

（二）中國繪畫分類1、中國繪畫的基本畫科[掌握]（P64~66）?按照繪畫題材分類：

人物、山水、花鳥、界畫?按照繪畫的基本技法分類：工筆、寫意、勾勒、設色、水墨

2、文人畫的主要特征[掌握]（P66）?作者具有多方面文化修養(yǎng)，目的用于抒發(fā)情趣；?題材多花鳥、竹石、煙云，以物寓意；?作畫方式隨意而至；?強調(diào)神韻忽視形態(tài)；?強調(diào)詩、書、畫、印多方結(jié)合。

3、院體畫：即院畫或?qū)m廷畫，一般有很高的繪畫技巧，無鮮明畫家個性，滿足帝王好惡。[掌握]

4、水墨畫：指純用水墨所作之畫，基本要素：單純性、象征性、自然性。[掌握]

5、壁畫：制作者多為民間畫工，制作在壁面上的圖畫，可分為殿堂、墓室、寺觀、石窟壁畫等。[掌握]

6、年畫：祝福新年吉祥喜慶。主要產(chǎn)地有：楊柳青、桃花塢、濰坊、朱仙鎮(zhèn)、鳳翔、綿竹、佛山、泉州。[掌握]

7、風俗畫：以社會生活習俗為題材的人物畫。[掌握]

8、畫像石與畫像磚

在祠堂、墓室及石闕上的石刻和磚刻。始于西漢，風行于東漢。技法有兩種：“平面淺浮雕”“線刻法”

[掌握]（三）中國繪畫的主要流派[了解]1、歷史上的著名畫派p70?元四家[掌握]：黃公望、王蒙、倪瓚和吳鎮(zhèn)

以冷落、荒寒、超然逸世的意境為主

?吳門畫派（明四家）：文徵明、沈周、仇英、唐寅[掌握]p71清代“四僧”和“四王”[掌握]?“四僧”（創(chuàng)新一派）：弘仁、髡殘、八大山人、石濤?“四王”（摹古一派）：王時敏、王鑒、王翚、王原祁[掌握]?揚州八怪：金農(nóng)、黃慎、鄭燮、李鱓、李方膺、汪士慎、高翔、羅聘等十五位畫家，強調(diào)筆墨個性。[掌握]?海上畫派：趙之謙、任熊、任頤、虛谷、蒲華、吳昌碩、吳友如、錢慧安[掌握]傳統(tǒng)基礎上創(chuàng)新

?嶺南畫派：

肇始：居巢、居廉完善：高劍父、高奇峰

陳樹人傳人：關山月、黃幻吾繼承傳統(tǒng)，借鑒外來，南國特色[掌握]2、20世紀中國畫壇上的流派[掌握]?傳統(tǒng)派：常具備深厚的傳統(tǒng)文化修養(yǎng)晉唐宋元的傳統(tǒng)派：吳湖帆、謝稚柳、于非闇、陸儼少、溥儒

明清的寫意派：黃賓虹、齊白石、潘天壽、傅抱石、唐云、程十發(fā)

?中西融合派（科班出身）

寫實派：徐悲鴻現(xiàn)代派：林風眠劉海粟3、20世紀50~60年代的兩個畫派[掌握]?江蘇畫派：傅抱石（錢松喦、亞明、魏紫熙、宋文治）等?代表作：《井岡山黃洋界》、《煙雨莽蒼蒼》、《千峰送雨圖》

?長安畫派：趙望云、石魯、（方濟眾、康師堯）?代表作：《轉(zhuǎn)戰(zhàn)南北》（四）怎樣欣賞中國畫（P74）1、如何評價中國繪畫[熟悉]

?評價繪畫的基本功（造型、用墨、構圖、技法）

?評價繪畫的畫面語言（選題、氣韻、意境、格調(diào)）

?評價畫家的檔次（人品、學識、才情、思想）

2、如何欣賞中國繪畫[熟悉]p74

?氣韻(超越神貌的神氣、韻味)?意境（意趣、境界）?筆墨（與情感結(jié)合，線條憑借其活力，賦形象以生命）?畫法（正規(guī)畫法形神兼?zhèn)?；寫意畫法不求形似，以無法為法；商品畫法無雅可言）?詩、書、畫、?。ó嬛蓄}詩，以書入畫，畫印同輝）?留虛（計白當黑，是繪畫語言）

四、中國古代繪畫的名品杰作[掌握]（P77）西漢《轪侯墓主生活圖》

東漢《樂舞百戲圖》?東晉顧愷之《女史箴圖卷》（局部）《洛神賦圖卷》（局部）隋展子虔《游春圖卷》唐閻立本《歷代帝王圖卷》唐吳道子《釋迦降生圖卷》唐王維《雪溪圖》

?五代顧閎中《韓熙載夜宴圖卷》五代董源《溪山行旅圖軸》宋范寬《雪山蕭寺圖軸》宋趙佶《聽琴圖軸》宋張擇端《清明上河圖卷》（前有）?宋王希孟《千里江山圖卷》(局部)?宋黃公望《天池石壁圖軸》（五）中西繪畫的比較p78?西畫產(chǎn)生于公元15世紀前后，又分為古典油畫、近代油畫和現(xiàn)代油畫三個階段。受當時社會環(huán)境的影響，其繪畫題材各有側(cè)重：古典油畫題材多為宗教、神話故事，或者現(xiàn)實生活。[了解]

?西方油畫與中國畫的區(qū)別[熟悉]

?散點透視與焦點透視?寫意與寫實?“點線結(jié)構”與“塊面結(jié)合”?墨分五色與色彩世界?西方重視光影與透視?構圖：留空與全部著色?詩、書、畫、印結(jié)合與簽名、留日期?中國畫形式多樣，西式畫多鏡框式；題材也不同?中國注重筆墨功夫，西方油畫無專題二、宗教文化專題二2005年的考題（共13分）

單選題6、下列道教信士中對中醫(yī)學做出重大貢獻的是（

）。A.邱處機

B.孫思邈

C.王重陽

D.郝大通7、藏傳佛教中的薩迦派、寧瑪派、噶舉派和格魯派依次被稱為（

）。A.紅、花、白、黃教

B.花、紅、白、黃教C.白、黃、紅、花教

D.黃、白、花、紅教8、“重己貴生”是道教的人生觀。強調(diào)“我命在我不在天”的著名道教人物是（

）。A.葛洪

B.王重陽

C.葛玄

D.寇謙之9、佛教對中國建筑影響頗深，其中在裝飾點綴方面表現(xiàn)最為突出的是（

）。A.石獅子

B.蓮花紋

C.宮殿式建筑

D.塔10、基督教從猶太教經(jīng)典繼承而來的經(jīng)卷是（

）。A.《舊約全書》

B.《新約全書》

C.《圣經(jīng)》

D.《古蘭經(jīng)》

多選題53、佛教闡釋人生宇宙三個基本原理的“三法印”，是指（

）。A.有漏皆苦

B.諸行無常

C.諸法無我

D.眾善奉行

E.涅槃寂靜54、下列均為古代中國所取得的世界級科技成就，其中道教有關的有（

）。A.世界上第一次測量地球子午線的長度

B.火藥的發(fā)明C.《革象新書》記載的光學實驗

D.水法煉銅技術E.印刷術的發(fā)明

判斷題73、伊斯蘭教傳入中國的最早年代，學術界有“隋開皇年間”、“唐武德年”、“唐貞觀初年”和“唐永徽二年”等說法，其中“唐永徽二年”說為史學界眾多學者接受。

簡述題88、簡述隋唐時佛教中國化的狀況。

專題二、宗教文化一、中國宗教文化概況簡述宗教是一種社會現(xiàn)象，也是一種歷史現(xiàn)象，當然也是一種文化現(xiàn)象。

社會現(xiàn)象:人類社會所特有。

歷史現(xiàn)象:是社會發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，又在社會發(fā)展的一定階段消亡。文化現(xiàn)象:是人類文化的組成部分。

對導游人員來講，在學習宗教文化有關內(nèi)容時，一定要正確認識宗教的性質(zhì)、功用，產(chǎn)生、存在、消亡的原因、條件，尤其重要的是，要借助于哲學、社會科學和自然科學的知識和理性，正確對待宗教，克服、消除宗教心理，超越宗教偏見和宗教價值體系的束縛，正確理解和把握我國的宗教政策，熟悉和了解、尊重國外游客的宗教信仰和習俗，在導游工作中爭取當一名優(yōu)秀的“文化使者”。二、中國的佛教J

佛教在中國傳播簡況J

佛教基本教義J

佛教宗派（宗派佛教的出現(xiàn)標志著佛教已經(jīng)完成了中國化的過程）J

佛教經(jīng)典與制度J

佛教對中國文化的影響

1、漢地佛教

經(jīng)克什米爾，越蔥嶺，沿天山山脈南北兩路到達陽關和玉門關而傳入我國的，故又稱“北傳佛教”。2、藏傳佛教

從古印度和中國內(nèi)地傳入中國的西藏地區(qū)，與西藏地區(qū)的本教融合，而形成的具有西藏地方色彩的佛教，俗稱喇嘛教。3、上座部佛教

由印度恒河一帶傳入斯里蘭卡，再由斯里蘭卡傳入緬甸、泰國、柬埔寨、老撾等地，進而傳入我國云南地區(qū)，史稱“南傳佛教”。佛教傳播路線

1、四圣諦

（1）苦諦：眾生經(jīng)常被看到或者沒有看到的一切事物或現(xiàn)象所患累，所逼惱，是謂“苦”。

（2）集諦：解釋形成所有痛苦和煩惱的原因。

（3）滅諦：滅盡了貪、嗔、癡等煩惱的理想境界。

（4）道諦：即解脫痛苦的方法。

2、十二因緣亦稱十二緣起支，它們互相為因果，一個因造成一個果生起，此果又為后果之因，生生不斷。

包括：無明、行、識、名色、六入、觸、受、愛、取、有、生、老死。

3、三法印Q

“諸行無常”：即事物不是永恒不變，永遠存在的．Q

“諸法無我”：即事物本身沒有一個永恒不變的主體存在．Q

“涅槃寂靜”：即達到最安樂的境界．

（三）佛教宗派

中原佛教八大宗派宗派創(chuàng)始人祖庭天臺宗智yi大師浙江天臺山國清寺三論宗江蘇南京棲霞寺唯識宗陜西西安大慈恩寺華嚴宗法藏陜西西安華嚴寺律宗道宣陜西西安凈業(yè)寺密宗善無畏、金剛智、不空陜西西安大興善寺凈土宗善導山西太原玄中寺禪宗菩提達摩河南少林寺藏傳佛教重要宗派

n

寧瑪派：又稱“紅教”．寧瑪意為“古舊”，該派以傳承弘揚舊密宗為主，稱為舊派，故名寧瑪瓦。n

薩迦派：又稱“花教”．因地處西藏薩迦而得名。

n

噶舉派：又稱“白教”．噶舉意為“教傳”，師徒相承，口語傳授。

n

格魯派：又稱“黃教”．格魯意為“善規(guī)者”，以嚴守佛教戒律而著稱。云南上座部佛教宗派（西雙版納地區(qū)）

擺壩派：主張在山野修行，靜心懺悔、戒葷、不求他人施舍。擺孫派：主張僧侶不必戒葷，不必在山中修行，可以接受他人施舍。

（四）佛教經(jīng)典與制度

１、大藏經(jīng)（三藏經(jīng)）：是匯集佛教一切經(jīng)典成為一部全書的總稱，由經(jīng)、律、論三部分組成。２、佛門制度：戒律：五戒、八戒、十戒、具足戒、受戒。度牒僧服制度寺院制度飲食制度云南上座部佛教出家制度活佛轉(zhuǎn)世制度（五）佛教對中國文化的影響１、佛教學術對漢語語言學的影響２、佛教對中國文學的影響３、佛教對中國其他藝術的影響１、佛教學術對漢語語言學的影響（１)表現(xiàn)在詞匯學方面a.一些中國固有的詞語，用來表達佛教義理，如：心、空、真、關、定b.為譯佛典而創(chuàng)造的詞，如：四諦、五蘊、緣起、法界、真如。c.根據(jù)佛教觀念創(chuàng)新的詞，如：萬劫難復、狂禪、回光返照。(2)佛典輸入了許多新句法并發(fā)展了漢語固有的一些修飾形式。如顛倒詞序、顛倒語序、排比句法等。

(3)語音學方面切韻的發(fā)明，四聲的發(fā)明

２、佛教對中國文學的影響（１）詩歌方面：盛唐后禪宗發(fā)達，文人多兼容儒釋，在詩文中平添一份脫俗逸趣。

（２）小說方面：佛教為古代志怪小說和神魔小說或直接提供了故事來源，或啟發(fā)了作者的藝術構思。

（３）說唱文學方面：僧徒傳教使用讀、唱結(jié)合，導致通俗文學中說唱文學的發(fā)生和發(fā)展。３、佛教對中國其它藝術的影響（１）建筑：寺院采取宮殿式建筑，其間有宗教性的裝飾點綴。（２）雕塑：佛像塑造逐漸與中國傳統(tǒng)的圓雕藝術融為一體。（３）繪畫：中國傳統(tǒng)的線與墨與外來的面與色不斷交流，不斷出新，改變了中國繪畫的面貌。（４）音樂：佛曲與民間樂曲、宮廷樂曲交融互采，漸漸形成了具有“遠、虛、淡、靜”風格的中國佛曲。三、道教道教的產(chǎn)生與發(fā)展簡況道教教義簡介道教的經(jīng)典——《道藏》道教的修煉和服食道教對中國文化的影響

（一）道教的產(chǎn)生與發(fā)展簡況

１、道教的淵源：春秋戰(zhàn)國時期的“道家”學說。２、道教的產(chǎn)生和確立——東漢至魏晉南北朝３、道教的鼎盛時期——隋唐和北宋４、道教的變革時期——南宋金元５、道教的停滯僵化時期——明清各道教創(chuàng)始人或著名人物天師道（五斗米道）：張陵（東漢）太平道：張角（東漢末年）新天師道：寇謙之（北魏）茅山上清派：司馬承禎、吳筠（北宋）太一道：蕭抱珍（金代）全真道：王重陽（金代）（二）道教教義簡介

１、道教神學的創(chuàng)世論思想２、道教的重己貴生論３、重玄學派的有無雙譴論（三）道教的經(jīng)典—《道藏》《道藏》的價值１、是研究我國古代學術思想的重要資料２、是歷史上醫(yī)療衛(wèi)生、養(yǎng)生經(jīng)驗的總結(jié)３、是研究我國古代化學、冶金技術的重要史料（四）道教的修煉與服食

１、內(nèi)丹道派的性命雙修論２、全真道的識心見性說３、道教的服食：以服氣為主（五）道教對中國文化的影響1、在中醫(yī)醫(yī)學方面的道教人物：華佗：麻沸散、五禽戲葛洪：《肘后備急方》、《抱樸子·內(nèi)篇》陶弘景：《肘后一百方》楊上善：《黃帝內(nèi)經(jīng)太素》王冰：《注黃帝內(nèi)經(jīng)素問》孫思邈：藥王2、在天文學方面取得的世界級成就：道教以渾天說解釋宇宙結(jié)構郝大通精通歷算趙友欽：《革象新書》

3、在四大發(fā)明中，火藥、指南針、印刷術的發(fā)明均與道教相關4、有關道教內(nèi)容的著名小說：《三言》、《兩拍》、《封神演義》、《四游記》、《呂仙飛劍記》、《韓湘子全傳》

5、道教詩人：王勃、王績、張九齡、李白、李賀、李商隱6、詞牌名稱：瑤池宴、解佩令、華胥引、獻仙音7、永樂宮繪畫8、晉祠雕塑9、民俗活動：尋龍辨脈、立向、察砂、觀水、點穴四、中國的伊斯蘭教１、伊斯蘭教的傳入及其發(fā)展簡況２、伊斯蘭教的教義３、《古蘭經(jīng)》和《圣訓》

（一）伊斯蘭教的傳入及其發(fā)展簡況

1、伊斯蘭教在中國的傳入與傳播唐高宗永徽二年傳入中國，傳播路線分為陸路和海路。目前主要為回族、維吾爾、哈薩克、塔吉克、烏孜別克、塔塔爾、東鄉(xiāng)、撒拉、保安、柯爾克孜等少數(shù)民族所信仰。

2、伊斯蘭教在中國的教派

１）三大教派：格迪目、伊赫瓦尼、西道堂。

２）四大名宦：哲赫林耶、庫不林耶、虎非耶、戛底林耶。３）從總體上說，我國大多數(shù)信徒為遜尼派、少數(shù)為沙斐爾派和蘇非派1、宗教信仰——六大信仰信安拉、信天使、信使者、信仰經(jīng)典、信仰后世、信前定。2、宗教義務——“五功”念功、禮功、齋功、課功、朝功3、善行三）伊斯蘭教的經(jīng)典1、《古蘭經(jīng)》是伊斯蘭教徒的宗教指導思想2、《圣訓》即《穆罕默德言行錄》，每部完整的圣訓都包括了傳述的線索與傳述本文這兩部分內(nèi)容3、《圣訓》可以理解為《古蘭經(jīng)》的補充與解釋五、中國的基督教１、基督教的傳入及其傳播簡況２、基督教的教義３、《圣經(jīng)》（一）基督教的傳入及其傳播簡況

先后四次大規(guī)模傳入中國：第一次：唐貞觀九年（635年）第二次：公元13世紀末至14世紀中葉的元代第三次：16世紀的明清之際第四次：1840年鴉片戰(zhàn)爭后解放后，中國基督教會發(fā)起了自治、自養(yǎng)、自傳的“三自”愛國運動，有力地推動了中國教會的本土化（二）基督教的教義

1、“三位一體”是它最基本的信條。2、基督教相信教會是由基督建立起來的，是“基督的身體”。3、上帝創(chuàng)世說，原罪救贖說。（三）《圣經(jīng)》１、《圣經(jīng)》也稱《新舊約全書》，由《舊約全書》和《新約全書》組成。２、《舊約全書》是猶太教的圣書，包括的經(jīng)卷是基督教從猶太教經(jīng)典繼承而來的。３、《新約全書》是基督教本身的經(jīng)典，包括“福音書”、“使徒行傳”、“書信”、“啟示錄”四個部分。

專題三：建筑文化講座

建筑文化概述

宮殿建筑

園林建筑

宗教建筑

陵墓建筑

工程建筑

居住建筑城市

?專題三中2005年的考題（共13分）?單選題

11、中國土木結(jié)構的建筑分為雛形期、發(fā)展期、成熟期與總結(jié)期，其中成熟期的時段是（）。C

A.秦-漢

B.漢-魏

C.隋-宋

D.元-清

12、河南登封嵩岳塔屬于下列類型塔中的（

）。A

A.密檐塔

B.單層塔C.樓閣式塔

D.小乘佛教佛塔

13、中國園林的最初形式是（）。B

A.園

B.囿

C.苑

D.圃

14、我國現(xiàn)存世界上歷史最長的無壩引水工程是（）。A

A.都江堰

B.鄭白渠C.古灌渠

D.永濟渠15、近代中國城市建筑民族形式建筑和中西結(jié)合式建筑類型外，還有（

）類型。C

A.古典式建筑

B.浪漫主義式建筑

C.西式建筑

D.折中式建筑?多選題

55、下列選項中，（

）屬于中國園林造園手法。BCDE

A.印景B.添景

C.抑景D.夾景

E.對景

56、下列選項中，（

）屬于梁式橋。AD

A.泉州洛陽橋

B.河北趙州橋

C.北京盧溝橋

D.泉州平安橋

E.貴州風雨橋

?判斷題

74、斗拱是中國古代建筑獨特的構件。弓形短木叫拱，方形木塊叫昂，斜置長木叫斗，總稱斗拱。

?簡答題

87、簡述中國建筑文化藝術的精神特征的具體表現(xiàn)。一、建筑文化概述?中國建筑文化地位：三大建筑體系之一內(nèi)容：形象化、具體化的文化形式：“土木的史書”（一）中國建筑文化的發(fā)展歷程1、雛形期（夏－春秋）2、發(fā)展期（戰(zhàn)國－南北朝）

3、成熟期（隋－宋）

4、總結(jié)期（元－清）見下表（p135-137）四個階段[了解]

文歷背景[熟悉]

建筑風格[掌握]

建筑類型[掌握]

主要技術[掌握]雛形期（夏－春秋）古代建筑藝術萌生、發(fā)展新石器時代：北方穴居等、南方干闌式商代：出現(xiàn)較具規(guī)模的城池和宮殿周代：開始用瓦蓋屋頂周代用瓦蓋屋頂，以版筑法為主，已具一定法則發(fā)展期（戰(zhàn)國－南北朝）中國文化的骨干和基調(diào)基本形成。秦漢統(tǒng)一，魏晉佛道普及秦漢：豪放樸拙魏晉：規(guī)?？s小，但形制得到完善秦漢：都城、宮殿、祭祀建筑、陵墓魏晉：園林、寺觀建筑木結(jié)構趨向完善成熟期（隋－宋）治安穩(wěn)定，經(jīng)濟繁榮雄渾壯麗都城、宮殿、佛寺、陵墓，園林宋代官方頒布《營造法式》

總結(jié)期（元－清）建筑文化充實總結(jié)，后期外國文化涌入精細富縟，民族風格，中西交匯宮殿、佛寺、園林,民間建筑

官方建筑完全定型，近代建筑技術出現(xiàn)（二）中國建筑的總體特征1、多樣性特征與主流體系（了解）

多樣性：各地建筑風格差異大

主流體系：木構架

2、文化藝術的精神特征[掌握]倫理觀：皇權至上的思想布局觀：群體和院落組合自然觀：高度協(xié)同，尊重自然（風水）審美觀：中和含蓄而深沉的美3、實體空間的物質(zhì)特征（1）木構架體系為主的實體建筑?木結(jié)構建筑在中國廣泛應用的原因及其優(yōu)點：[掌握]

取材方便、適應性強、抗震性好、施工快捷、便于修繕，適宜中國的地理環(huán)境和資源特征?主要結(jié)構體系[掌握]

由梁、柱、檁、枋等構件采用榫卯結(jié)合形成框架承重。主要有抬梁式和穿斗式兩種結(jié)構體系。（2）結(jié)合環(huán)境布置的空間序列?空間處理方式[掌握]

壇廟以十字軸線展開；民居和宮殿建筑以縱軸為主、橫軸為輔；園林建筑以曲折軸線展開。強調(diào)有前序、高潮、尾聲的空間變化

?“天人合一”的風水論影響[熟悉]通過對地形、地質(zhì)、植被、水文、環(huán)境容量進行勘察，究其利弊，善擇基址，適當布置建筑與村落城鎮(zhèn)。

（3）多樣化的院落組合p139?布局手法[熟悉]院落組合

?形成背景[熟悉]

古代易受自然災害、社會不安定因素侵害；滿足采光、通風、排水需要；

美化生活

（三）中國建筑的基本要素（1）臺基：高出地面的建筑物底座，起承托、防潮、防腐，美化等作用（2）柱：承重構件，排布形成“柱網(wǎng)”，不同柱網(wǎng)造成不同的空間格局（3）開間：四根木柱圍成的空間稱為“間”，建筑迎面間數(shù)稱為“開間”或“面闊”，縱深間數(shù)稱為“進深”（4）大梁：架于木頭圓柱上的一根最主要木頭，用以形成屋脊（5）枋：柱子之間起聯(lián)系和穩(wěn)定作用的水平向的穿插構件，椽、墊、枋三者形成一種固定的構建組合方式

（6）檁：架在梁頭位置的沿建筑面闊方向的水平構件，作用為直接固定椽子，并把屋頂荷載通過梁向下傳遞（7）斗拱：由頭、拱、昂三部分組成，一般置于柱頭和額枋、屋面之間，用于支撐荷載梁架、挑出屋檐、兼具裝飾作用（8）屋頂（屋蓋）：六種主要形式（9）山墻：房子兩側(cè)上部呈尖形的墻面（10）藻井：傳統(tǒng)建筑天花板的一種裝飾，也有預防火災之義

斗拱中國古代建筑屋頂——單體樣式

2、裝飾裝修?古代建筑裝飾的美學特征[了解]：1、顯示建筑社會價值；2、大多數(shù)都有實用價值，并與結(jié)構緊密結(jié)合；3、規(guī)格化、定型化；4、藝術風格有鮮明的時代性、地域性和民族性。

?五大裝飾類型：[掌握]（1）大木作裝飾：柱、梁、枋、斗拱、椽子等端部的藝術處理（2）小木作裝飾：門窗、廊檐、天花、室內(nèi)分隔構件等的藝術處理（3）磚瓦作裝飾：屋頂、墻面、地面、臺座等取材和加工藝術（4）石作裝飾：臺基、石柱礎、欄桿、踏步、建筑小品等的石雕藝術（5）油漆彩畫作裝飾：木結(jié)構表面的藝術處理，分和璽彩畫、旋子彩畫、蘇式彩畫三個等級磚瓦作裝飾——正脊上的鴟吻故宮太和殿上的仙人走獸

石作裝飾：臺基——須彌座油漆彩畫作裝飾：和璽彩畫旋子彩畫（四）中國建筑的主要類型1、建筑的十大功能性類型[熟悉]

（1）宮廷府第建筑

（2）防御守衛(wèi)建筑（3）紀念性和點景性建筑

（4）陵墓建筑（5）園囿建筑

（6）祭祀性建筑（7）橋梁及水利建筑

（8）民居建筑（9）宗教建筑

（10）娛樂性建筑

2、單體建筑類型與功能[掌握]（1）樓、閣：控制全園，樓有居住、讀書、宴客、觀賞等功能，閣形似于樓，四面開窗（2）廳、堂：主要活動場所，主體建筑（3）亭、廊：亭為觀賞性小建筑，廊圍成院落、組織觀景路線（4）軒：開敞的出廊；榭：水邊觀賞小筑；齋：書屋；舫：游玩用假船;

館：屬廳堂類，觀賞小建筑（5）門：防御、顯示等級；

闕：瞭望警戒；華表：標志；牌坊：大門、紀念；照壁：“建筑群的臉面”；戲臺：演戲；鐘鼓樓：報時二、宮殿（壇廟、祠堂、書院、會館）建筑1、形制演變[了解]：規(guī)模逐漸縮小，密度逐漸增大。前朝部分加強縱向的建筑和空間層次，門、殿增多；后寢居住部分由宮苑相結(jié)合的自由布置演變?yōu)橐?guī)則、對稱、嚴肅的庭院組合

2、布局特征[掌握]

（1）嚴格的中軸對稱：表現(xiàn)君權受命于天和以皇權為核心的等級觀念（2）左祖右社（左廟右社）：體現(xiàn)崇敬祖先、提供孝道、祭祀土地神和糧食神的傳統(tǒng)，古代以左為上（3）前朝后寢：體現(xiàn)“前堂后室”的布局傳統(tǒng)

3、宮殿內(nèi)外陳設[熟悉]

?內(nèi)部：斗拱、琉璃瓦鋪頂、彩畫、盤龍金柱、天花藻井、漢白玉臺基、欄板、梁柱及各種建筑小品等

?外部：華表、石獅、日晷、嘉量、吉祥缸、鼎式香爐、銅龜、銅鶴等

（1）北京故宮

（2）沈陽故宮（二）壇廟1、功能[掌握]：用于祭典諸神、祖先及先賢，是寄托國家和民族精神的地方。祭拜對象中最受重視的是天地、社稷和祖先。

2、實例介紹[掌握]（1）天壇：自元代起的祭天場所（2）岱廟：古代帝王來泰山封禪時居住和舉行大典的場所（3）孔廟：紀念孔子，官方建廟崇祀（三）祠堂1、功能[掌握]：祭祀祖先或先賢的廟堂，分為先賢祠、宗祠、神祠2、實例介紹[掌握]（1）晉祠（2）陳家祠（四）書院1、特征[掌握]：

源于唐，盛于宋。

私人或官府設立的供人讀書、講學的場所；由講學、藏書和供禮三部分建筑組成；講究風景環(huán)境的選址2、實例介紹[掌握]（1）白鹿洞書院（2）岳麓書院（五）會館1、特征[掌握]:

古代公共建筑的一種,具有辦公和居住建筑等綜合功能,大多建于首都、省會和商業(yè)、手工業(yè)發(fā)達的城市。（1）同鄉(xiāng)會館：館內(nèi)有祠堂供奉鄉(xiāng)賢（2）行業(yè)會館：館內(nèi)供有行業(yè)祖師及演戲酬神用的戲臺，講究裝飾2、案例介紹[掌握]

（1）天津廣東會館

（2）開封山陜甘會館三、園林建筑?中國園林的起源與發(fā)展?中國園林的類型?園林特征?園林要素組成?造園手法?實例介紹（一）中國園林的起源與發(fā)展[了解]?商周：“囿”?春秋：“苑”?秦漢：宮苑、城池?魏晉南北朝：自然化私家園林?唐宋：寫意山水、園林造景?明清：精深發(fā)展（二）中國園林的類型[掌握]1、按所屬分：皇家園林私家園林寺觀園林公共園林2、按所處地理位置分：

北方園林江南園林嶺南園林（三）園林特征[掌握]1、本于自然，高于自然：對自然構景要素進行有意識地改造和調(diào)整、加工剪裁，表現(xiàn)一個精煉概括的典型化自然2、建筑美與自然美的融合：園林建筑始終與山、水、花木等有機組合在一系列風景畫面中3、詩畫的情趣：園內(nèi)的動觀游覽路線所形成的漸進空間序列及景觀布置上所體現(xiàn)的繪畫原則4、意境的蘊含：園名、景題、刻石、匾額、對聯(lián)等表達和深化意境的內(nèi)涵

（四）園林要素組成[熟悉]

各要素作用[掌握]筑山：表現(xiàn)自然最主要的因素之一理水：最富有生氣植物：強化、襯托園林山水動物：觀賞、娛樂對象構筑：可行、可觀、可居、可游

（五）造園手法[熟悉和掌握]1、抑景2、添景3、夾景4、對景5、框景6、漏景7、借景

抑景[掌握]抑景是指先把園林中的景致隱藏起來，不使其被一覽無余，然后再展現(xiàn)在你的面前，“先藏后露”，“欲揚先抑”。中國傳統(tǒng)藝術歷來講究含蓄，“山重水復疑無路，柳暗花明又一村”，采取抑景的辦法，以此提高風景的藝術感染力和層次感。

留園入園導引

借景“夫借景，林園之最要者也?！薄叭邕h借，鄰借，仰借，俯借，應時而借?！笨蚓癧掌握]園林中的門窗、廊柱或喬木樹冠抱合作“畫框”，把真實的自然風景框在其中的造園手法。對景[掌握]

指與觀賞者視線相對的景，對景之物可以是近處的竹石、花木、疊石等小景，也可以是峰巒丘壑，深溪絕澗，竹樹云煙的自然山水或亭臺樓閣等遠景。漏景[掌握]園林的圍墻上，走廊一側(cè)或兩側(cè)的墻上，常常設以漏窗，透過漏窗的窗隙，可見園外或院外的美景，此為漏景。夾景[掌握]?園林中將視線兩側(cè)較為貧乏的景觀，利用樹叢、樹列、山石、建筑等加以隱蔽，形成較為封閉的狹長空間，突出空間端部的景物，這種左右兩側(cè)起隱蔽作用的前景稱為夾景。添景[掌握]在一望無際的遠景中增添中景與近景，增加景深層次。（六）實例介紹[掌握]避暑山莊頤和園西苑（三海—北海、中海、南海）圓明園2、私家園林（大部建于明清，以江南私家園林為主）（1）拙政園（2）留園（3）網(wǎng)師園（4）寄暢園（5）個園（6）余蔭山房（廣東番禺）寄暢園3、寺觀園林（1）潭柘寺（2）白云觀4、公共園林（1）西湖（2）瘦西湖四、宗教建筑（一）類型與演變?宗教建筑類型[了解]

寺觀、佛塔、石窟、經(jīng)幢

?宗教信仰對中國建筑類型的影響[熟悉]

佛教：佛寺中國化，寧靜、平和、內(nèi)向

道教：道觀與佛寺相互滲透

藏族藏傳佛教：藏傳佛寺

維吾爾族伊斯蘭教：建筑屬世界伊斯蘭建筑體系

傣族上座部佛教：小乘佛寺

（二）佛教建筑1、石窟2、寺廟3、佛塔1、石窟[熟悉]p171?功能：用于供奉佛和菩薩?分布范圍：西至新疆西部、甘肅、寧夏、北至遼寧，東至江蘇、浙江、山東，南達云南、四川?著名實例：莫高窟、云岡石窟、龍門石窟、麥積山石窟等

2、寺廟（1）形制演變[熟悉]：

以塔為中心的方形庭園（東漢）

前期舊型延續(xù)與宮室第宅型（南北朝）

唐代特色佛寺（唐、北宋、遼）

現(xiàn)存形式（明以后）（2）唐代佛寺的特點[掌握]：?明顯的中軸線?較大的寺院在主體殿閣兩側(cè)仿宮殿中廊院式布局?主院與各小院均繞以回廊，廊內(nèi)有壁畫，有的還附建配殿或配樓?塔的位置由全寺的中心演變?yōu)榈钋白笥抑秒p塔，或于主體殿庭前方兩側(cè)分立塔院，多為方塔

（3）明代后“伽藍七堂”式佛寺的布局特點[掌握]：

主體建筑正前有山門，門內(nèi)左右有鐘鼓樓，正面為天王殿，殿內(nèi)有四大金剛塑像，后面是大雄寶殿、東西配殿，再后為藏經(jīng)閣，以廊廡、配殿圍成殿庭。我國現(xiàn)存古代寺廟大都是這種布局。

（4）三類佛寺的分類與特征[掌握]：p172?漢傳佛寺：木構架為主，人字形兩面坡屋頂，上鋪青瓦、琉璃瓦或鎦金銅瓦。主要特征為出頭的柱頭頭拱?藏傳佛寺：佛殿高、經(jīng)堂大，建筑物多因山勢而筑?小乘佛寺：以佛殿為主體，外有經(jīng)堂和佛塔，不一定中軸對稱，建筑形式較接近緬甸、泰國風格，佛殿屋頂坡度大，檐口壓得很底，幾層屋面往往貼在一起

（5）三類佛寺的實例介紹[熟悉]?漢地佛寺：洛陽白馬寺、少林寺、福州華林寺、山西南禪寺、佛光寺、雙林寺、蘇州寒山寺、揚州大明寺、杭州靈隱寺、濟南靈巖寺、上海龍華寺等

?藏傳佛寺：拉薩大昭寺、北京雍和宮、包頭五當召、承德避暑山莊的“外八廟”等

?小乘佛寺：云南西雙版納的曼閣佛寺、潞西的菩提寺等

3、佛塔[掌握]

P174

（1）樓閣式塔：我國佛塔的主流，是對我國傳統(tǒng)的多層木構建筑的仿造。山西應縣木塔和西安大雁塔都屬于此類。

（2）密檐塔：底層較高，上有密檐5~15層，只有單數(shù)層，不供登臨遠眺，用磚石而造，遼、金時期盛行。如河南登封嵩岳寺塔。

（3）單層塔：多為墓塔，有時在其中供奉佛像。塔平面有方、圓、六角、八角等多種，如濟南神通寺四門塔。

（4）喇嘛塔：多分布在西藏、內(nèi)蒙古地區(qū)，內(nèi)地從元代起也開始建構，一般作為寺的主塔或僧人墓。北京的妙應寺白塔。

（5）金剛寶座塔：建于高臺之上，共五座，中央一座較高大，四隅各一，較低小，僅建于明、清兩代，數(shù)量較少。北京大正覺寺塔。

（6）小乘佛教佛塔：分布于云南傣族地區(qū)，外觀較細高而秀逸，極富民族風格。云南景洪的曼飛龍塔。

4、幢?起源與演變[熟悉]：

使用起源于唐初，即在八角形石柱上刻陀羅尼經(jīng)宣揚佛法（如廣州光孝寺大殿前的唐寶歷二年石幢），以后幢的造型隨佛教發(fā)展而演變，形體趨向高大，且有雕刻花紋（如五臺山佛光寺唐乾符四年石幢）（三）道教建筑p1771、基本特征及與佛教建筑的差異[熟悉]：

道觀建筑與佛寺基本相似，但其沒有佛寺中的羅漢堂、金剛寶座塔等特殊建筑，塑像壁畫題材世俗化，宗教氣氛不如佛寺濃厚2、實例介紹[掌握]（1）青城山古常道觀（2）武當山紫霄宮（3）解州官帝廟（4）泉州天后宮（5）衡山南岳廟

（四）伊斯蘭教建筑p1791、中國伊斯蘭教建筑的兩個體系[了解]：回族為主的禮拜寺和教長墓（拱北）維吾爾族為主的禮拜寺和陵墓（麻扎）2、特征[熟悉]：

一般禮拜寺由禮拜殿（祈禱堂）、喚醒樓（邦克樓）、浴室、教長室、經(jīng)學校、大門等建筑組成。喚醒樓為伊斯蘭教的特有標志，禮拜殿坐西朝東。受中亞建筑的影響較重。3、實例介紹[掌握]（1）喀什艾提尕（ga)爾清真寺（2）西安化覺巷清真寺（3）北京牛街清真寺（五）基督教（天主教）建筑1、基督教建筑的基本特征[掌握]：

外形風貌基本保留西方特征，本土化程度不高。平面布局是直線形，中殿較高，陽光從天窗透射進來，兩側(cè)布置有帶柱廊的過道，曲線形的末端為祭壇所在。2、實例介紹[掌握]

（1）北京西什庫教堂(哥特式)（2）哈爾濱圣?索菲亞教堂（拜占庭式）（3）上海佘山天主教堂3、天主教在中國的早期營造活動[熟悉]首見于元代，鴉片戰(zhàn)爭后大量興建，用于傳教

4、教堂建筑分布[熟悉]殖民地城市和沿海城市五、陵墓建筑p183（一）中國古代陵墓形式特征?分布情況[了解]：河北、陜西、河南、南京、北京

?大規(guī)模陵墓實例[了解]：

戰(zhàn)國時期中山國王墓

秦始皇陵和兵馬俑

西漢皇陵、東漢帝陵、

南朝皇陵、唐代18座皇陵、北宋皇陵、明清皇陵

?功能[熟悉]：體現(xiàn)帝王靈魂不朽，法統(tǒng)永存

?建筑上的相應處理方式[熟悉]：

唐以前采用十字軸線對稱的截錐體，陵丘頂上建寢殿；唐代開始在陵前設置長神道，用門闋、石刻加深序列層次，以山峰為墳丘，神道逐步升高；宋陵環(huán)境氣氛組織好，為前（南）高后（北）低，加大后傾趨向；明清陵選址重環(huán)境效果，陵正對山峰，重前導部分的序列效果，建筑對稱嚴謹。

?不同朝代陵墓建筑的藝術特征[掌握]：

唐——突出了建筑的神圣性

宋——綜合漢唐手法，環(huán)境總體氣氛組織的較好

明清——藝術形象突出、手法成熟?墓室內(nèi)部的結(jié)構特點[掌握]：

漢以前多為土穴木槨方形單室；

漢以后多為磚石拱券結(jié)構，有前、中、后三墓室或前后二墓室，墓道很長。

（二）陵墓主要類型[熟悉]：?帝王、后妃的墳墓

?祭祀建筑群

（三）實例介紹[掌握]1、昭陵

2、乾陵3、明十三陵4、清東陵

六、工程構筑（一）橋梁1、橋梁的類型[熟悉]

從結(jié)構和造型上可分為拱式橋、梁式橋、索橋、浮橋、懸臂橋等2、功能[熟悉]商旅要道、提供交易場所;建筑或園林的附屬部分;突出建筑中軸線;創(chuàng)造效仿自然的園林藝術景點?橋梁和技術之間的內(nèi)在聯(lián)系和代表實例[掌握]（1）拱式橋：為便于水運交通，拱橋比必須有足夠高度，從而創(chuàng)造了半圓拱、尖形拱、弓形拱、多邊拱等形式。如：趙州橋、北京盧溝橋（2）梁式橋：石梁限于跨度，橋墩較密集，木梁跨度可較大。如：泉州安平橋、洛陽橋（3）其他形式的橋梁：風雨橋及懸臂式廊橋（二）水利工程構筑p189類型[熟悉]功能[掌握]實例[掌握]灌溉及生活用水工程;防旱,世界上歷史最長的無壩引水工程;都江堰;運河工程;航運、疏浚;隋：京杭大運河;秦：靈渠;堤塘工程;防洪;紹興鑒湖

（三）軍事構筑1、起源[了解]：軍事工程的需要2、長城的建造歷程及軍事意義[掌握]：

公元前9世紀出現(xiàn)用于軍事目的的烽火臺，春秋戰(zhàn)國時將烽火臺用城墻聯(lián)結(jié)起來，各國間的稱“互防長城”，抵御北方游牧人的稱“抗胡長城”。秦統(tǒng)一后聯(lián)結(jié)各國抗胡長城，明代完善長城防守制度。3、著名關口[掌握]（1）八達嶺長城（2）山海關（3）嘉峪關七、居住建筑（一）居住建筑發(fā)展歷史古代居住形式的演變歷程[了解]穴居和巢居

半穴居

地面建筑木構架建筑技術的提高對中國古代居住形式的影響[掌握]：P194-195據(jù)今約六七千年前,浙江河姆渡,木構架雛形戰(zhàn)國,鐵制工具使用,木構架質(zhì)量提高,出現(xiàn)大規(guī)模建筑群唐代，居住建筑向城市化推進，出現(xiàn)城中居住區(qū)——坊宋代,政府頒布《營造法式》，木架構模數(shù)制，建筑規(guī)整化，程式化明清，磚瓦普及，木架構定型，建筑組合變化（二）居住建筑結(jié)構類型主要類型[掌握]構成要素與特點[熟悉]木構抬梁式在柱頂或柱網(wǎng)上加數(shù)層疊架的梁，梁逐層縮短，形成三角形屋架。北方多用，以北方四合院正房為代表木構穿斗式以柱直接承檁，沒有梁，沿房屋的進深方向立柱，每柱上架一檁，檁上布椽，屋面載荷直接由檁傳至柱每排柱子靠穿透柱身的穿枋橫向貫穿起來，成一榀。南方多用，如云南白族住宅主體部分木構混合式抬梁、穿斗的混合。皖南、江浙、江西一帶多用竹木構桿欄式以柱、木梁柱架起房屋，也稱“吊腳樓”磚墻承重式一般在前、左、右三面房屋正中間砌墻。多用于北方四合院

特殊形式

分布范圍[掌握]

結(jié)構特征[掌握]土樓福建、廣東、江西南部以祠堂為中心的中軸對稱形式，有圓形、方形等，周邊布置并分割成一個個單元房間碉樓西藏、青藏高原和內(nèi)蒙古外墻為厚實高大的石墻樓層，內(nèi)為密梁木樓層的樓房窯洞豫西、晉中、隴東、陜北和新疆吐魯番一帶向山體橫向挖掘而成的洞穴式居住空間，以黃土高原數(shù)量最多，有靠崖、下沉和獨立三式氈包內(nèi)蒙古和新疆等地構造簡單，外披羊皮或毛氈，利于游牧帽形屋云南西雙版納基諾族人的傳統(tǒng)民居，正方形、尖屋頂船形屋海南島海南黎族人的傳統(tǒng)民居，倒扣在地上的船只（三）居住建筑布局特征[掌握]

1、規(guī)整式：多見于中上階層建筑，是中國住宅的主流，一般采取中軸對稱的四合院或三合院式布局。2、自由式：多見于中下階層建筑，常建于農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)，一般采用木結(jié)構方式和地方性材料，規(guī)模較小，但組合靈活。（四）近代鄉(xiāng)土民居[掌握]布局類型

形成背景

結(jié)構布局

整體特征晉陜民居明代起晉商致富返鄉(xiāng)二進或三進的四合院層層院落、居室密集的深宅大院徽州民居徽商以小天井為中心，北一列硬山頂三間樓房，白墻黑瓦馬頭墻，與山水環(huán)境融為一體東南西為斜向天井的單坡頂、有小花園江浙民居太湖流域氣候滋潤溫和平面處理自由靈活不封閉白墻黑瓦、栗色門窗明快素雅湘贛民居“群屋一體”建筑雕刻精細，白墻青瓦古樸淡泊湘西民居分布于湖南西部山區(qū)有頂無墻、“吊腳樓”、用柱、廊等蔽雨遮日木架柱身與白粉墻或木板墻有機結(jié)合、坦率簡樸福建民居溫暖濕潤，盛產(chǎn)木材懸山的人字屋頂連成組團紅磚赤瓦白族民居風大、地震多三坊一照壁”及“四合五天井”自然環(huán)境引入民居、絢麗多姿（五）近代官僚府第、地主莊園１、演變發(fā)展過程：[熟悉]P200

包括官居、富商豪宅、和地主莊園；

南北方逐漸分野：北方注重居住院落的發(fā)展，南方偏重宅第的園林建設2、實例[掌握]

（1）孔府：我國現(xiàn)存最大最豪華的貴族官僚府第（官衙與住宅合一），明代重建清代重修，房463間

（2）喬家大院：山西祁縣，始建于清乾隆，同光年間增修，房313間八、城市（一）城市規(guī)劃與建設

1、古代城市建設?早期城市起源[了解]P202

?古代城市格局的特征[掌握]

突出主體，重視有機整體性與大環(huán)境的關系，在平面和主體的構圖處理及色彩的構成上取得成就，富有鮮明的民族色彩

?鄴城、汴梁、元大都[熟悉]：鄴城：以東西向大街分城為南北二部，北為宮苑南為居民閭里和衙署；宮前南北向大街與之丁字相交，此后南朝建康，北魏洛陽，隋唐長安均用此法汴梁：宮城、內(nèi)城、郭城三城相套；宮城在城正中，沿街設店，宮城正門與內(nèi)城正門之間規(guī)劃丁字形宮前廣場元大都：“前朝后市，左祖右社”宮前廣場從宮前正門穿皇城正門達都城正門，氣勢更大，明清繼承此式

2、近代城市格局

?近代傳統(tǒng)城市格局變化[熟悉]（1）外國占領者制定的規(guī)劃：用占領國流行的規(guī)劃手法，進行功能分區(qū)，確定道路和市政系統(tǒng)（２）中國政府制定的規(guī)劃：少數(shù)城市受資本主義經(jīng)濟影響，在原來城市旁開辟商埠

3、現(xiàn)代城市規(guī)劃?發(fā)展過程[熟悉]（１）建國后，“一五”期間，制定新建或擴建的工業(yè)城市規(guī)劃（２）５０年代后期，極“左”影響，盲目追求高速度，高標準，內(nèi)地推行“靠山、分散、隱蔽”，出現(xiàn)亂占地，亂建房（３）文革結(jié)束，“控制大城市規(guī)模，合理發(fā)展中等城市，積極發(fā)展小城市”（４）19９0年后，農(nóng)村現(xiàn)代化，發(fā)展小城鎮(zhèn)，打造品牌城市，實施生態(tài)戰(zhàn)略（二）旅游城市類型[掌握]P2051、歷史文化名城：含有歷史的、文化的和高水準的三重含義。是指那些經(jīng)過千百年歷史的錘煉、其城鎮(zhèn)風貌、建筑格局還保持著傳統(tǒng)中國城市的形制、景觀特色的城市。如洛陽市、平遙市、麗江市等2、自然風景城市：是指那些所處的環(huán)境得天獨厚，如山河湖海的地理奇觀異貌，本身則依山而建，依水而存的城市。如桂林市、廈門等3、新興城市：是指在短時間內(nèi)出現(xiàn)的一些城市面貌迅速變化的城市，其或因自然災害破壞后新建的城市，或因開發(fā)礦藏、港口而建設，或是特殊政策環(huán)境下而興起的特區(qū)城市。如唐山、大慶、張家港、深圳、珠海等4、綜合城市：一般指中國的特大城市。它們擁有豐富的歷史文化資源和大量人口、產(chǎn)業(yè)、城市建設規(guī)模大、密度高，是全國各地理片中的核心城市，經(jīng)濟、文化、政治中心。如北京、上海等。

（三）城市標志建筑1、近代城市建筑[掌握]P208-210（1）西式建筑早期（19世紀下半葉）為西方古典式或殖民式，20世紀以后以折中主義為主。著名實例：上海匯豐銀行大廈、江海關大樓、清華大學禮堂等。（2）民族形式建筑19世紀下半葉出現(xiàn)近代民族形式（新功能舊形式；中國式教會建筑），20世紀20年代復古式、古典式、折中式。著名實例：北京交通銀行、南京原國民政府外交部辦公樓、上海江灣體育館等

（3）中西結(jié)合式建筑20世紀20年代末至30年代開始向現(xiàn)代建筑轉(zhuǎn)變。著名實例：錦江飯店，上海大廈、大光明電影院等

?

原上海市政府

2、中國現(xiàn)代城市建筑三階段建筑風格[掌握]P210-213（1）20世紀50－60年代建筑：?復古主義階段：“民族主義”的延續(xù)；采用古典式手法，大屋頂；代表有北京友誼賓館、中央民族學院?國慶工程與中國社會主義建筑新風格階段：為建國十周年而建；提出創(chuàng)新，但仍未超越古典式、折中式；代表有人民大會堂、北京火車站等十大建筑

（2）20世紀80年代建筑（古為今用、洋為中用）?古風主義：仿古外形應用古跡重建。如黃鶴樓，夫子廟與秦淮河，北京琉璃廠文化街、天津天妃文化宮等?新古典主義：外形改造，突出神態(tài)意趣，非模仿，強調(diào)與環(huán)境協(xié)調(diào)。如山東曲阜闕里賓舍、西安陜西歷史博物館、南京雨花臺紀念館、北京西站等?新鄉(xiāng)土主義：取民居特色。如福建武夷山莊賓館（閩北）、黃山云谷山莊賓館（皖南），甘肅敦煌航站樓（河西土堡式）等?新民族主義：少數(shù)民族地區(qū)的特色建筑。如烏魯木齊新疆迎賓館、新疆人民大會堂、西藏拉薩飯店、云南西雙版納體育館等?本土現(xiàn)代主義：擺脫東西影響，中國式。如北京中國國際展覽中心、深圳體育館、南京侵華日軍南京大屠殺遇難同胞紀念館（3）20世紀90年代建筑：?“人居環(huán)境”與“可持續(xù)發(fā)展”成為熱點：對史脈、文脈、地脈的繼承和發(fā)揚。如上海三林苑小區(qū)、北京恩濟里小區(qū)、北京亞運村等?高層建筑進入全盛期：建筑高度跨入世界前列。如上海金茂大廈，高420.5米,88層,世界第三?經(jīng)濟文化崛起:大城市出現(xiàn)CBD

（四）港臺地區(qū)標志性建筑1、香港?建設背景[了解]P213商業(yè)建筑、文化建筑

?標志性建筑[熟悉]

康樂大廈（1974）、香港藝術中心（1978）、香港上海匯豐銀行總部大廈（1986）、中環(huán)廣場（1992）、香港機場（1998）

2、臺灣（1）發(fā)展歷程和產(chǎn)生背景[了解]

荷西、明鄭、清代、日據(jù)、光復以后

建筑風格多元化

（2）實例[掌握]

臺北故宮博物館（1965）國立國父紀念館（1972）圓山大飯店（1952）專題四:飲食文化2005年的考題（共10分）

單選題16、中國飲食主要由（

）三部分組成。

A.大米、面粉、蔬菜

B.大米、小米、面食C.主食、副食、飲品

D.主食、副食、小吃17、詩句“何以解憂唯有杜康”的作者是（

）。

A.李白

B.杜甫C.陸游

D.曹操18、我國七大茶類中，（

）屬于半發(fā)酵茶。

A.綠茶

B.烏龍茶C.紅茶

D.花茶19、下列選項中，（

）是我國古代有關療效食品的專著。

A.《本草綱目》

B.《黃帝內(nèi)經(jīng)》C.《食療本草》

D.《傷寒雜病論》20、下列名菜中，（

）是四川菜系的著名代表菜肴。

A.龍虎斗

B.宮保雞丁C.佛跳墻

D.清燉蟹粉獅子頭24、“五糧液”是我國名酒之一，它產(chǎn)于（

）。A.貴州省仁懷縣

B.四川省宜賓市C.四川省綿竹縣

D.山西省汾縣

多選題57、菜肴的命名方法有很多種。下列菜名中，（

）屬于以“寓意命名法”命名的菜肴。

A.母子會

B.宮保雞丁

C.叫花子雞D.龍虎斗

E.魚香肉絲58、下列選項中，（

）屬于茶葉中含有的與人體健康有密切關系的營養(yǎng)成分。

A.蛋白質(zhì)

B.茶多酚類

C.卵磷脂

D.礦物質(zhì)

E.維生素B判斷題75、泡茶時應根據(jù)茶的種類選用不同的茶具，其中花茶應選用較大的瓷壺，烏龍茶宜選用紫砂茶壺。76、“滿漢全席”是我國烹飪的精華，集唐宋時期各路名菜佳肴之大成，全席有134道熱菜，48道冷菜，所用原料取精用細，爭奇斗艷，幾乎動用了所有烹飪技術。（一）概論

P.217

一.飲食文化模式形成的飲食結(jié)構主食:谷物為主副食:肉蔬瓜果為副食飲品:茶酒為飲品形成原因農(nóng)業(yè)社會(二)飲食文化A,物質(zhì)財富飲食原料的生產(chǎn)，加工和進食的方式B,精神財富食物原料生產(chǎn)加工和進食過程中的社會分工及組織形式，價值觀念，分配制度，道德風貌，風俗習慣，藝術形式。三，飲食文化的兩大體系

A,技術體系，物質(zhì)形態(tài)表現(xiàn)出來1，創(chuàng)造的技術的器物的非人格的客觀的成就2，烹飪中物質(zhì)要素生產(chǎn)技術，產(chǎn)品消費方式

B,價值體系，精神形式1，規(guī)范的精神的人格的主觀的文化成就2，A對飲食生活實踐概括抽象形成的理論成果。B對飲食消費中的價值觀念和行為準則3，價值體系受制依附于技術體系，技術體系離不開

價值體系的載承和傳導。

(二)基本特征

P.218

1,

發(fā)展歷程漫長，文化積累深厚，結(jié)構體系穩(wěn)定2，涉獵學科種類繁多，博大精深，獨秀于世3，解釋民族特色，強大兼收并蓄能力和生命力

（三）中西文化區(qū)別p.219

中色香味形西營養(yǎng)（成分.不流失，講科學）原料分解工藝調(diào)味刀工火候烹調(diào)方法，飲食行為二，食文化★菜肴（P.219-224）1.起源：萌芽于史前期源于火的產(chǎn)生熟食就是原始烹調(diào)的起點(火：野火－保火－制火－石烹－工具－烤－陶煮)

神農(nóng)氏－糧食嬘人氏－鉆木取火伏羲氏－飼養(yǎng)牲畜發(fā)展1.殷周－青銅器－陶器

￡

器：鼎，刀，鏟，￡

物：大麥，小麥，小米，大米和蔬菜（菜田）￡

豢養(yǎng)：豬牛羊雞鴨￡

釀酒￡

調(diào)味：鹽￡

技：燒烤蒸煮燉煎炒￡

市：殺賣屠夫飯沽酒發(fā)展2，春秋為烹飪技（促進期）

￡

調(diào)味品增多五味調(diào)和（酸甜苦辣咸）￡

鐵器－燉器，食具￡

理論－火候掌控應用，名廚￡

技術－成熟增多￡

市－飲食市場和食品市場發(fā)展3，漢晉－（形成期）

￡

料－果蔬大面積栽種兼并豬魚塘￡

胡物加鹽：胡瓜麻豆椒蔥椒等，擴大陣容￡

因教而成：祭祀，佛道素齋￡

器：完備多樣，技法更多￡

書：烹飪專著發(fā)展4，隋唐－（發(fā)展期）

￡

灑樓酒店茶肆林立，食品種類多樣，技術嫻熟

￡

中外食文化交流

￡

飲食之風盛起，茶經(jīng)，新烹飪技術日增

￡

食療，食補發(fā)展5宋元：烹飪交流定型期南北交流（南宋北宋）奇珍異味悉在包廚發(fā)展6明清：鼎盛期a)菜成體系。滿漢全席為最高峰b)烹飪理論完善（隨園食單）發(fā)展7，近代（停滯期）戰(zhàn)亂頻繁，民生凋敝￡

烹飪整體停滯，食品承襲舊法￡

全席過時，燕翅參鮑，熊掌駝峰…接受西洋技術￡

西餐傳入（打破一統(tǒng)天下）發(fā)展8，當代（振興期）觀念地位理念￡

人材：學者教授專家領銜研究，教育體系形成（高，中教育）￡

專著完備.新學科崛起（工藝學，化學，美學，營養(yǎng)學…）￡

研究深入宏觀－歷史，民族微觀－技術衛(wèi)生營養(yǎng)3，基本常識四大菜系菜系有一整套的獨特的烹飪體系獨特的烹飪手法特殊調(diào)味手法調(diào)味品眾多的烹飪原料要素一.原料豐富二.歷史悠久三.習慣獨特四.廚師名高五.普及性強六.專營餐館七.文化發(fā)達○四大菜系1廣東菜系（粵菜：廣州菜＋潮州＋珠江菜組成）珠江流域2四川菜系（川菜：成都＋重慶“巴蜀”）長江上游3江蘇（淮揚菜：揚州＋寧＋蘇