餐飲服務(wù)員個人工作計劃

第3頁共3頁餐飲服務(wù)員個人工作計劃(一)?班前準(zhǔn)備工?作1、按?時上班，按?時簽到，不?許代簽，不?許弄虛作假?。(有事?必須事先請?假)。2?、服從領(lǐng)導(dǎo)?開檔前衛(wèi)生?工作的安排?，保質(zhì)保量?完成充餐具?，備調(diào)料，?鋪臺，擺位?，環(huán)境衛(wèi)生?等，事前一?切準(zhǔn)備工作?。我們是一?個整體，要?有全局觀念?，要互相合?作，互相幫?助。3、?員工午餐，?小歇。(?二)班中接?待1、熱?情迎客，主?動招呼，堅?持禮貌用語?。班前會?后迅速進(jìn)崗?，精神飽滿?，堅守崗位?，堅持微笑?，注意自身?形象。當(dāng)?顧客進(jìn)入餐?桌要主動招?呼：“先生?/小姐，中?午好/晚上?好，幾位”?并拉椅讓座?。撤筷套?，問茶水(?同時介紹茶?葉品種)，?遞菜單。?為顧客罩上?衣套，如有?小孩拿取兒?童座椅，為?顧客倒上第?一杯禮貌茶?。2、點?菜介紹，主?動推薦，當(dāng)?好參謀。?必須掌握菜?肴業(yè)務(wù)知識?，了解當(dāng)市?估清品種及?增加品種。?(1)準(zhǔn)?備寫明臺號?，人數(shù)，日?期及時間，?字跡端正，?清楚易懂。?(2)介?紹菜肴要葷?素搭配，口?味不易重復(fù)?，多推薦廚?房出品好顧?客反應(yīng)好的?品種。要做?到“四個不?要”：“不?要同一口味?”，“不要?同一原料”?，“不要同?一烹調(diào)方法?”，“不要?同一盛器”?。(3)?不同對象，?不同場合推?薦不同菜肴?。對紅燒菜?，烹調(diào)時間?，蒸煮時間?長的菜要事?先同客人做?好解釋，讓?顧客有心理?準(zhǔn)備。(?4)營業(yè)中?途有估清，?退菜必須寫?明原因由廚?房或部門領(lǐng)?導(dǎo)簽字證明?方可退菜。?(5)點?菜要掌握主?動，爭取時?間，但也必?須尊重客人?自選。(?6)確定點?菜后要做到?重復(fù)一遍，?核對無誤再?交收銀下廚?房。能讓?客人提起吃?飯應(yīng)酬便想?起我們，提?起點菜介紹?就想到你，?這就表示你?的推銷介紹?成功了。?3、按序上?菜，操作無?誤。首先?根據(jù)點菜單?要了解菜式?所需用品，?做好提前準(zhǔn)?備，如刀，?叉，所需調(diào)?料等。(?1)上冷菜?要均勻擺開?(口味，顏?色，葷素，?造型，盛器?搭配擺放)?。(2)?同時征求顧?客意見收取?茶盅。(?3)上菜時?必須核對點?菜單(點菜?單上沒有的?菜絕不__?_，尋找領(lǐng)?導(dǎo)的指令)?，堅持做到?A，上菜報?名B，擺放?到位C，核?菜劃單。上?菜時注意不?宜在老人，?兒童，殘疾?人身上上菜?，注意平衡?，防止湯汁?外溢滴漏。?(4)上?酒水要注意?酒水飲料_?__當(dāng)客人?面示意再打?開。(5?)凡跟作料?的菜肴先上?作料后上菜?。(6)?上菜完畢要?對客人交代?清楚(先生?/小姐菜已?上齊，還需?要什么請吩?咐)。(?7)根據(jù)情?況上水果盤?。4、席?間提供優(yōu)質(zhì)?服務(wù)。(?1)適當(dāng)?shù)?時候調(diào)換骨?盆，煙缸。?手法熟練，?動作迅速，?操作衛(wèi)生。?(2)觀?察就餐動態(tài)?（范本），?如有超時過?長的菜肴，?要主動和傳?菜部門聯(lián)系?或部門領(lǐng)導(dǎo)?聯(lián)系，提醒?催菜。(?3)妥善處?理好日常供?應(yīng)中的瑣碎?矛盾，碰到?菜式問題，?要態(tài)度虛心?，誠懇，語?言親切，耐?心解答，要?記住“一句?好話使人笑?，一句閑話?使人跳”的?奧理，在處?理不了的情?況下請示領(lǐng)?導(dǎo)。(4?)顧客就餐?完畢要核對?結(jié)帳單，正?確無誤，代?客買單。做?到收，找，?唱票，買單?后做到禮貌?：“謝謝”?。(5)?顧客離座，?要禮貌道別?，提醒不要?遺漏所帶物?品。(三?)班末收拾?1、及時?按操作程序?收臺：(布?件，玻璃器?件，不銹鋼?器件，餐廳?用品，廚房?用品，臺面?等)小件分?類擺放，強(qiáng)?調(diào)大小分開?，輕拿輕放?，及時送到?洗杯間和洗?碗間。2?、輪到值班?必須按照“?值班工作標(biāo)?準(zhǔn)要求”操?作。檢查“?火災(zāi)隱患”?，做到安全?防范。在?整個服務(wù)接?待過程中，?堅持使用托?盤。要自覺?習(xí)慣性的勤?巡臺，時刻?留意顧客的?就餐動態(tài)（?范本），舉?止，示意及?時主動提供?服務(wù)。要有?靈活機(jī)動性?，有應(yīng)