餐飲部經(jīng)理助理工作計(jì)劃

第4頁共4頁餐飲部經(jīng)理助理工作計(jì)劃通過_?__年的經(jīng)?營情況分析?，我店餐飲?產(chǎn)品已基本?得到本地市?場的認(rèn)同和?接受。為了?穩(wěn)定客戶同?時使我們的?餐飲產(chǎn)品保?持較強(qiáng)的生?命力，在_?__年的工?作中將針對?以下幾方面?展開工作。?一、食品?推廣：1?、第一季度?：佳節(jié)歡樂?宴。建議_?__月份以?早茶為賣點(diǎn)?；___月?份以年夜飯?為賣點(diǎn)；_?__月份以?私房菜為賣?點(diǎn)。2、?第二季度：?建議___?月份以清明?祭祖推出“?金豬祭祖”?、“鵝肉飄?香”專題外?賣活動；_?__月份以?“瓜果飄香?入菜來”健?康菜肴推介?；___月?份推出“清?涼一夏”活?動月。3?、第三季度?：建議七、?___月份?開展“十二?星座美味手?札”，根據(jù)?十二星座的?性格特點(diǎn)推?出不同款式?菜肴；__?_月份推出?“瀾亭”團(tuán)?圓月賞月活?動。4、?第四季度：?建議___?月份推出“?蠔”情萬丈?生蠔美食月?活動、無“?蟹”可擊美?食月活動；?___月份?推出冬日進(jìn)?補(bǔ)燉湯系列?、“烤烤你?—一種熱辣?辣的迷香”?炭燒美食節(jié)?；___月?份推出“婺?菜也spa?”系列美食?菜肴、“瀾?亭十大招牌?菜”年度盛?宴活動。

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二、隊(duì)?伍建設(shè)：?1、完善勞?動用工制度?、培訓(xùn)制度?、提高員工?整體素質(zhì)?（1）嚴(yán)格?勞動用工制?度,餐飲部?招聘新員工?符合條件的?擇優(yōu)錄取，?保證招工的?質(zhì)量。同時?上級領(lǐng)導(dǎo)深?入員工之間?挖掘人才、?不斷充實(shí)隊(duì)?伍。通過現(xiàn)?有員工介紹?的方式招收?有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)?的服務(wù)人員?。（2）?完善培訓(xùn)制?度，為了使?培訓(xùn)收到預(yù)?期的效果,?餐飲部管理?人員首先明?確了培訓(xùn)要?具有"目的?性"、"實(shí)?用性"、"?時間性"的?指導(dǎo)思想。?其次成立培?訓(xùn)小組，再?三是制定培?訓(xùn)方案，采?取理論與實(shí)?際相結(jié)合、?以老帶新的?方式分期分?批進(jìn)行培訓(xùn)?。例如,每?月一次管理?培訓(xùn)、安全?衛(wèi)生培訓(xùn);?每周二次促?銷培訓(xùn)、服?務(wù)知識、服?務(wù)技能培訓(xùn)?等。再四,?定期進(jìn)行考?核,全年開?展"推銷手?冊"、"服?務(wù)知識、技?能"、"咨?客服務(wù)規(guī)范?"、"酒店?管理知識"?、"出品質(zhì)?量"、"促?銷業(yè)務(wù)知識?"、"英語?___句"?、"禮貌用?語"、"安?全衛(wèi)生知識?"等培訓(xùn)。?（3）規(guī)?范菜品試菜?制度，為更?好的推廣我?店餐飲產(chǎn)品?，對推出的?產(chǎn)品由廚師?長定期做專?項(xiàng)培訓(xùn)。?2、規(guī)范管?理完善制度?（1）健?全管理機(jī)構(gòu)?由餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)、分部門?組成的質(zhì)量?管理小組。?小組既分工?又協(xié)作，由?上而下層層?落實(shí)管理制?度，實(shí)行對?管理效益有?獎有罰，提?高管理人員?的整體素質(zhì)?,使管理工?作較順利進(jìn)?行。（2?）完善餐飲?部的會議制?度。會議包?括年終總結(jié)?會、季度總?結(jié)會、每月?經(jīng)營分析會?、每周例會?、每日檢討?會、班前班?后會、財務(wù)?監(jiān)督稽查會?、衛(wèi)生安全?檢查匯報會?等，確保上?級指令得到?及時落實(shí)執(zhí)?行。（3?）建立出品?估清供應(yīng)監(jiān)?督制度。為?了最大限度?降底估清品?種，協(xié)調(diào)各?分部門做好?出品供應(yīng)工?作。每天早?、午、晚市?檢查出品供?應(yīng)估清情況?，對當(dāng)市估?清的品種設(shè)?專薄記錄,?同時到有關(guān)?分部門核實(shí)?查證。并要?求管理人員?簽名,以分?清責(zé)任。?（4）加強(qiáng)?協(xié)調(diào)關(guān)系。?酒店分工細(xì)?環(huán)節(jié)多，一?項(xiàng)工作的完?成有賴于各?部門之間的?協(xié)調(diào)合作。?（5）提?高綜合接待?能力。全面?抓好服務(wù)規(guī)?范、出品質(zhì)?量、使接待?能力提高。?在做好各類?社團(tuán)宴會、?酒會、喜宴?、自助餐、?會議餐接待?的同時，還?做好高級領(lǐng)?導(dǎo)和各大公?司、酒店的?各類型宴會?接訂。3?、隊(duì)伍的穩(wěn)?定：針對餐?飲服務(wù)人員?流動性較大?的現(xiàn)狀，為?穩(wěn)定酒店餐?飲服務(wù)，建?議我部將穩(wěn)?定隊(duì)伍的工?作作為__?_年工作重?點(diǎn)。（1?）完善部門?工作流程，?降低員工工?作強(qiáng)度，杜?絕重復(fù)工作?現(xiàn)象。（?2）健全獎?罰制度，對?有培養(yǎng)前途?的員工給予?寬松的發(fā)展?空間和晉升?機(jī)會，使員?工產(chǎn)生對酒?店的歸屬感?。（3）?加強(qiáng)員工培?訓(xùn)使其在店?期間學(xué)習(xí)到?相關(guān)從業(yè)知?識。三、?開拓經(jīng)營、?發(fā)展增收渠?道、擴(kuò)大營?業(yè)收入：?隨著餐飲業(yè)?競爭的日益?激烈，定期?的市場調(diào)查?、經(jīng)營分析?，準(zhǔn)確的市?場定位，才?能使我們的?產(chǎn)品保持長?久的市場占?有率。1?、與當(dāng)?shù)鼗?慶公司合作?，簽署互惠?促銷協(xié)議，?開拓我店婚?宴信息來源?發(fā)展增收渠?道。2、?切實(shí)落實(shí)好?每月美食推?廣活動，通?過系列經(jīng)營?活動,提高?了知名度,?取得良好的?經(jīng)濟(jì)效益和?社會效益。?3、開展?聯(lián)營活動，?餐飲部與客?房部等相互?配合，共同?促進(jìn)經(jīng)營。?4、全員?公關(guān)，爭取?更多的回頭?客。對員工?灌輸公關(guān)意?識和知識，?銷售部人員?在旺場時充?實(shí)到樓面與?顧客溝通、?點(diǎn)菜,以不?同的形式征?求他們的寶?貴意見。逢?節(jié)假日、客?戶生日向關(guān)?系戶電話問?候。同時專?人負(fù)責(zé)客戶?資料的征集?及補(bǔ)充，并?于日常例會?期間及時溝?通。5、?作好重要假?期餐飲促銷?工作。6?、履行好定?期市場巡查?工作，對競?爭對手的動?態(tài)（范本）?及時___?。四、增?強(qiáng)員工效益?意識,加強(qiáng)?成本控制：?1、強(qiáng)調(diào)?成本控制、?節(jié)約費(fèi)用的?重要性,增?強(qiáng)員工的效?益意識,并?要求員工付?之行動。同?時完善有關(guān)?制度,明確?責(zé)任,依據(jù)?制度