淺談動(dòng)物源性食品HACC體系中獸藥殘留的綜合控制措施

淺談動(dòng)物源性食品HACCP體系中獸藥殘留的綜合控制措施

摘要：本文利用HACCP原理，針對(duì)動(dòng)物源性食品中獸藥殘留問題，提出了綜合控制措施。主要包括嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家獸藥法規(guī)、把好獸藥質(zhì)量關(guān)、因畜制宜，合理用藥、正確選藥、遵守藥物的半衰期和休藥期制度、大力推廣利用中草藥、正確使用獸醫(yī)生物藥品等，便于指導(dǎo)動(dòng)物源性食品生產(chǎn)企業(yè)有效控制獸藥殘留。關(guān)鍵詞：動(dòng)物源性食品獸藥殘留控制措施

動(dòng)物源性食品的安全衛(wèi)生已引起人們的廣泛關(guān)注，政府機(jī)構(gòu)、科研院所、屠宰生產(chǎn)加工企業(yè)以及流通領(lǐng)域等紛紛采取措施加以控制，建立HACCP體系是保證動(dòng)物源性食品安全的有效措施之一。其中，獸藥殘留危害是主要的顯著危害之一，也是HACCP體系中關(guān)鍵控制點(diǎn)之一。那么，什么是獸藥殘留，HACCP體系中又如何控制獸藥殘留呢？

獸藥殘留指給動(dòng)物使用獸藥（包括獸藥添加劑）后，蓄積或貯存在動(dòng)物體內(nèi)的藥物原形或代謝產(chǎn)物。人們吃動(dòng)物源性食品（比如豬肉、牛奶等）時(shí)，殘留在動(dòng)物體內(nèi)的獸藥就可以進(jìn)入人體，從而給人體造成危害。近年來，隨著養(yǎng)殖業(yè)的大力發(fā)展，各種獸藥、飼料添加劑的大量使用，我國(guó)獸藥殘留的問題日益突出。

規(guī)范用藥是防止動(dòng)物源性食品藥物殘留超標(biāo)，提高動(dòng)物源性食品安全衛(wèi)生質(zhì)量和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，跨越“綠色貿(mào)易壁壘”和預(yù)防醫(yī)療事故發(fā)生的最根本的措施。

一、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家獸藥法規(guī)

近幾年，有關(guān)部門陸續(xù)頒布了《動(dòng)物防疫法》、《獸藥管理?xiàng)l例》、《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》、《獸藥典》、《獸藥規(guī)范》、《獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《獸用生物制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《進(jìn)口獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》和《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》等法律法規(guī)。農(nóng)業(yè)部最近頒布了《無(wú)公害食品——豬肉》新標(biāo)準(zhǔn)和《無(wú)公害食品——生豬飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則》，明令禁止使用21類40余種獸藥及化合物。

一、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家獸藥法規(guī)

最高人民法院、最高人民檢察院聯(lián)合發(fā)布了“關(guān)于辦理非法生產(chǎn)、銷售、使用禁止在飼料和動(dòng)物飲水中使用的藥品等刑事案件具體應(yīng)用法律若干問題的解答”的公告。對(duì)非法生產(chǎn)、銷售、使用鹽酸克倫特羅(瘦肉精)等禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥品等犯罪活動(dòng)，都將追究刑事責(zé)任。國(guó)家把規(guī)范用藥納入法制軌道，有法可依，養(yǎng)殖者、消費(fèi)者的利益都受到法律保護(hù)。

二、把好獸藥質(zhì)量關(guān)

幾年來，某些獸藥生產(chǎn)廠家、經(jīng)銷商受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)，見利忘義，置國(guó)家法律和人民健康于不顧，生產(chǎn)、銷售假冒偽劣獸藥和藥物添加劑，而有的養(yǎng)殖場(chǎng)貪圖便宜，購(gòu)買使用將近過期或已過期失效的藥物，貽誤防治，造成很大損失。

二、把好獸藥質(zhì)量關(guān)

因此，凡預(yù)防、診斷、治療疾病所用獸藥必須符合上述國(guó)家獸藥質(zhì)量的相關(guān)規(guī)定，所用獸藥必須來自具有《獸藥生產(chǎn)許可證》、產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)的生產(chǎn)企業(yè)，或者具有《進(jìn)口獸藥許可證》的供應(yīng)商。

二、把好好獸藥質(zhì)質(zhì)量關(guān)所用獸藥藥的標(biāo)簽簽應(yīng)符合合《獸藥藥管理?xiàng)l條例》的的規(guī)定，，慎重使使用經(jīng)農(nóng)農(nóng)業(yè)部批批準(zhǔn)的擬擬腎上腺腺素藥、、平喘藥藥、抗(擬)膽膽堿藥，，腎上腺腺皮質(zhì)激激素類藥藥和解熱熱鎮(zhèn)痛藥藥。二、把好好獸藥質(zhì)質(zhì)量關(guān)禁止使用用麻醉藥藥、鎮(zhèn)痛痛藥、鎮(zhèn)鎮(zhèn)靜藥、、中樞興興奮藥、、化學(xué)保保定藥、、骨骼肌肌松弛藥藥，禁止止使用未未經(jīng)國(guó)家家畜牧獸獸醫(yī)行政政管理部部門批準(zhǔn)準(zhǔn)的用基基因工程程方法生生產(chǎn)的獸獸藥和未未經(jīng)農(nóng)業(yè)業(yè)部批準(zhǔn)準(zhǔn)或已經(jīng)經(jīng)淘汰的的獸藥。。三、因畜畜制宜，，合理用用藥家畜有種種類、體體重、年年齡、強(qiáng)強(qiáng)弱、公公母之別別，病情情有輕重重緩急之之分和不不同的用用藥方法法，因此此，在給給家畜防防治疾病病時(shí)，必必須堅(jiān)持持因畜制制宜、合合理用藥藥的原則則。三、因畜畜制宜，，合理用用藥一方面不不同種類類的畜禽禽其解剖剖結(jié)構(gòu)、、生理機(jī)機(jī)能和生生化反應(yīng)應(yīng)不同，，對(duì)藥物物的敏感感程度存存在差異異；另一一方面，，老年、、幼齡、、體弱畜畜或母畜畜對(duì)藥物物的敏感感性比成成年、強(qiáng)強(qiáng)壯畜或或公畜高高些，用用藥量應(yīng)應(yīng)有所減減少。三、因畜畜制宜，，合理用用藥1．不同同用藥方方法藥劑劑量比例例口服為1；皮下下或肌肉肉注射為為1／3-1／／2；靜靜脈注射射為1／／4-1／3；；直腸給給藥為1／2-2。三、因畜畜制宜，，合理用用藥2．藥物物計(jì)量單單位根據(jù)國(guó)家家規(guī)定，，一律統(tǒng)統(tǒng)一采用用法定計(jì)計(jì)量單位位。固體體藥物用用重量表表示，以以克為單單位；液液體藥物物用容量量表示，，以毫升升為單位位；部分分抗生素素、維生生素及抗抗毒素采采用“國(guó)國(guó)際單位位”來表表示；混混飼、混混飲藥物物采用百百萬(wàn)分率率來表示示飼料或或飲水中中的藥物物濃度。。比如1000克飼料料或1升升水中含含藥1毫毫克，或或1噸飼飼料或水水中含藥藥1克。。三、因畜畜制宜，，合理用用藥3．用藥藥劑量、、間隔和和次數(shù)藥物產(chǎn)生生治療作作用所需需的量叫叫劑量。。藥物劑劑量的大大小可以以決定藥藥物與動(dòng)動(dòng)物機(jī)體體組織器器官相互互作用的的濃度，，在一定定范圍內(nèi)內(nèi)，劑量量越大，，藥物濃濃度越高高，作用用也越強(qiáng)強(qiáng)；反之之，劑量量小，濃濃度低，，作用小小。大部部分藥物物都有一一定范圍圍的安全全限制，，臨床上上一般不不用高限限或低限限，而采采用中限限給藥較較為安全全。三、因畜畜制宜，，合理用用藥目前不少少畜禽場(chǎng)場(chǎng)(戶)用藥量量大多超超過安全全限制，，輕者出出現(xiàn)不良良反應(yīng)，，重者藥藥殘超標(biāo)標(biāo)甚至中中毒死亡亡。應(yīng)按按藥物說說明書規(guī)規(guī)定的用用量用法法使用。。鑒于某某種藥物物抗藥性性較強(qiáng)，，適當(dāng)加加大劑量量也是允允許的，，但絕不不能超過過中毒量量。畜禽禽場(chǎng)為做做到準(zhǔn)確確用藥，，應(yīng)配有有臺(tái)秤、、天平等等衡器，，不能估估摸著用用藥。三、因畜畜制宜，，合理用用藥給藥間隔隔時(shí)間的的長(zhǎng)短和和次數(shù)根根據(jù)藥物物“半衰衰期”而而定，給給藥間隔隔時(shí)間長(zhǎng)長(zhǎng)、次數(shù)數(shù)少、藥藥漿濃度度低，達(dá)達(dá)不到預(yù)預(yù)期治療療效果；；反之，，常會(huì)引引起不良良反應(yīng)或或蓄積中中毒。多多數(shù)中藥藥每日1劑，大大部分西西藥每日日1次-2次或或2次-3次，，某些長(zhǎng)長(zhǎng)效藥物物2日-3日或或更長(zhǎng)時(shí)時(shí)間給藥藥1次。。三、因畜畜制宜，，合理用用藥4．對(duì)癥癥用藥，，不可濫濫用每一種藥藥物都有有它的適適應(yīng)癥，，目前，，有些畜畜禽場(chǎng)(戶)自自己看不不懂，又又下愿求求教于人人，不論論什么病病，大量量濫用抗抗生素，，造成抗抗藥性和和藥物殘殘留。一一般說瀉瀉藥不適適宜治療療腹瀉，，收斂固固澀藥不不適宜治治療便秘秘。三、因畜畜制宜，，合理用用藥如果用錯(cuò)錯(cuò)了藥，，不但造造成浪費(fèi)費(fèi)，還會(huì)會(huì)造成藥藥害，嚴(yán)嚴(yán)重時(shí)可可危及患患畜生命命。要做做到對(duì)癥癥下藥，，必須首首先要辨辨癥，這這非一日日之功。。對(duì)拿不不準(zhǔn)的病病癥，應(yīng)應(yīng)請(qǐng)有經(jīng)經(jīng)驗(yàn)的獸獸醫(yī)會(huì)診診，有條條件的對(duì)對(duì)病畜禽禽進(jìn)行細(xì)細(xì)菌診斷斷和藥敏敏試驗(yàn)。。四、藥物物的選擇擇1．選用用無(wú)抗藥藥性的藥藥物抗生素、磺胺胺類藥物在治治療畜禽疾病病中起著十分分重要的作用用，有些被列列入首選藥物物。但由于長(zhǎng)長(zhǎng)時(shí)間、大劑劑量使用，均均已產(chǎn)生了較較強(qiáng)的耐藥性性，有的磺胺胺類藥物甚至至用到接近中中毒量，療效效仍不理想。。這些藥物殘殘留在畜禽產(chǎn)產(chǎn)品中，人食食用后也會(huì)產(chǎn)產(chǎn)生程度不同同的耐藥性，，給人體健康康帶來一定的的危害。四、藥物的選選擇2．療效好為了盡快治好好病畜，應(yīng)選選擇療效較好好的特效藥物物。如幼畜禽禽黃、白痢，，可選用黃連連素等。3．毒副作用用小有的藥物療效效雖好，但毒毒副作用大，，不宜使用。。如呋喃唑酮酮(痢特靈)治療腹腹瀉、痢疾療療效都較好，，但毒副作用用大，已被禁禁用于食用動(dòng)動(dòng)物。再如氯霉素、、慶大霉素也也為治療上述述疾病的良藥藥，但前者因因有致癌作用用，已被禁用用；后者休藥藥期較長(zhǎng)(35天)，也也較少用。四、藥物的選選擇4．選擇一藥藥多用的藥物物目前有不少畜畜禽疾病非單單一存在而多多為混合感染染，應(yīng)選用一一藥多治的藥藥物。如當(dāng)前前農(nóng)村流行的的豬弓形體和和附紅細(xì)胞體體混合感染，，選用血蟲凈凈療效較好。。五、遵守藥物物的半衰期和和休藥期制度度1．藥物的半半衰期半衰期通常是是指血漿半衰衰期，就是藥藥物的血(漿漿)濃度下降降一半的時(shí)間間。它反映藥藥物在體內(nèi)消消除的速度。。為維持比較較穩(wěn)定的有效效血(漿)濃濃度，對(duì)病畜畜給藥的間隔隔時(shí)間不宜超超過藥物半衰衰期。但有些些藥物排泄較較慢，如連續(xù)續(xù)使用，間隔隔時(shí)間短，會(huì)會(huì)造成藥物在在體內(nèi)的殘留留越來越多而而出現(xiàn)藥物蓄蓄積中毒。五、遵守藥物物的半衰期和和休藥期制度度給藥間隔時(shí)間間也不宜短于于藥物半衰期期。比如某種種藥物的半衰衰期為12小小時(shí)，其在體體內(nèi)產(chǎn)生療效效所需劑量是是50毫克，，首次可給藥藥100毫克克，而后每隔隔12小時(shí)服服50毫克，，藥效既不會(huì)會(huì)“脫節(jié)”，，又不會(huì)產(chǎn)生生蓄積中毒。。五、遵守藥物物的半衰期和和休藥期制度度2．休藥期指動(dòng)物從停止止給藥到許可可屠宰或它們們的乳、蛋等等產(chǎn)品許可上上市的間隔時(shí)時(shí)間。在正常常情況下，藥藥物的大部分分經(jīng)過轉(zhuǎn)化并并排出體外，，但仍有少量量在動(dòng)物體內(nèi)內(nèi)轉(zhuǎn)化不完全全或排泄不充充分，在體內(nèi)內(nèi)貯存殘留，，即所謂“藥藥殘”。五、遵守藥物物的半衰期和和休藥期制度度認(rèn)真執(zhí)行休藥藥期制度是消消除“藥殘””超標(biāo)、保障障動(dòng)物源性食食品安全最基基本的方法。。某種藥物體體藥期的長(zhǎng)短短是根據(jù)藥物物進(jìn)入動(dòng)物體體內(nèi)吸收、分分布、轉(zhuǎn)化、、排泄與消除除過程的快慢慢而定的。同同一種藥物用用法不同，休休藥期長(zhǎng)短不不同。五、遵守藥物物的半衰期和和休藥期制度度如鹽酸左旋咪咪唑，按豬每每千克體重用用藥7．5毫毫克，一次口口服，休藥期期只有3天，，而皮下或肌肌肉注射，體體重、藥量均均與口服量相相同，而休藥藥期則長(zhǎng)達(dá)28天。休藥藥期的長(zhǎng)短還還與用藥量大大小有很大關(guān)關(guān)系。如用敵敵百蟲給羊驅(qū)驅(qū)蟲，殘留物物完全排除時(shí)時(shí)間測(cè)定結(jié)果果為：按單每每千克體重用用藥50毫克克需6天；100毫克需需9天-10天；200毫克需15天-16天天；300毫毫克需21天天-22天。。六、大力推廣廣利用中草藥藥中草藥具有無(wú)無(wú)藥物殘留、、無(wú)激素、無(wú)無(wú)耐藥性、藥藥源廣、就地地取材、價(jià)格格低廉、療效效穩(wěn)定、毒副副作用小等優(yōu)優(yōu)點(diǎn)，是生產(chǎn)產(chǎn)無(wú)公害動(dòng)物物源性食品的的重要生產(chǎn)資資料。中草藥藥不僅能抗菌菌、消炎、抗抗病毒、驅(qū)殺殺害生蟲，還還含有豐富的的維生素、礦礦物質(zhì)、微量量元素。六、大力推廣廣利用中草藥藥在抗生素、磺磺胺類藥物的的抗藥性越來來越強(qiáng)、耐藥藥菌株日益增增多的情況下下，開發(fā)利用用中草藥防治治畜禽疾病顯顯得非常重要要，其劑型越越來越多，用用途也越來越越廣泛，不僅僅有煎、丸、、散、膏、丹丹，且廣泛用用于防治畜離離疾病、促進(jìn)進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)的的預(yù)混料中藥藥添加劑使用用方便、效果果好，深受養(yǎng)養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)的歡迎。但但必須強(qiáng)化中中草藥有效成成分的研究和和檢測(cè)，避免免產(chǎn)生新的殘殘留。七、正確使用用獸醫(yī)生物藥藥品獸醫(yī)生物藥品品是根據(jù)獸醫(yī)醫(yī)免疫學(xué)原理理，利用微生生物、動(dòng)物血血液、組織制制成的一種特特殊藥品。包包括供預(yù)防傳傳染病發(fā)生的的疫苗、菌苗苗、類毒素；；供治療或緊緊急預(yù)防用的的抗菌血清、、抗毒素、噬噬菌體、干擾擾素和供診斷斷傳染病用的的各種抗原、、抗體診斷液液等。七、正確使用用獸醫(yī)生物藥藥品使用上述藥品品時(shí)應(yīng)注意以以下幾個(gè)問題題：1．藥藥瓶上必須有有完整的瓶簽簽，并有廠名名、批準(zhǔn)文號(hào)號(hào)、生產(chǎn)日期期、失效日期期、使用方法法產(chǎn)、劑量、、稀釋倍數(shù)。。已稀釋的藥藥品當(dāng)天必須須用完，未用用完的應(yīng)當(dāng)廢廢棄。用過的的空瓶不得亂亂扔，消毒后后另用。注苗苗后3日-5日內(nèi)，要勤勤觀察，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)異常情況及及時(shí)處理。七、正確使用用獸醫(yī)生物藥藥品2．死菌苗、、血清、診斷斷液