后廚工作計(jì)劃

第4頁共4頁后廚工作計(jì)劃我祝大?家新年快樂?!回首__?_年工作,?在各位領(lǐng)導(dǎo)?幫助下,在?同事的支持?下,身為一?名廚師長,?我以身作則?,高標(biāo)準(zhǔn)、?嚴(yán)要求,帶?領(lǐng)二三四樓?廚房員工,?為顧客制作?精美的菜肴?以及優(yōu)質(zhì)的?服務(wù);為廚?房經(jīng)濟(jì)利益?以及酒店社?會(huì)效益,無?私奉獻(xiàn)、勤?勤懇懇、兢?兢業(yè)業(yè)。1?--___?月我負(fù)責(zé)二?樓廚房工作?，后又接手?四樓廚房工?作深知責(zé)任?之重大，但?有張總及朱?師傅的支持?和同事幫助?我不負(fù)眾望?，以最優(yōu)秀?的成績回報(bào)?酒店對我的?信任?，F(xiàn)將?一年來的工?作總結(jié)如下?:1、菜?品質(zhì)量菜品?質(zhì)量:菜肴?質(zhì)量是廚房?得以生存發(fā)?展的焦點(diǎn)競?爭力。我嚴(yán)?把質(zhì)量關(guān)，?對每道菜都?制定了嚴(yán)格?用料標(biāo)準(zhǔn)及?制作程序,?做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn)?,每道菜的?色、香、味?、型力求穩(wěn)?定;還不斷?聽取前廳員?工意見及賓?客反饋,總?結(jié)每日出品?問題,并在?每日例會(huì)中?改進(jìn)。在朱?師傅的帶領(lǐng)?下及廚房同?事的配合下?，完成了大?型宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)?菜單的制作?，從而有效?的保證了大?型宴會(huì)菜品?的質(zhì)量穩(wěn)定?性。三樓九?曲家常菜完?全按照經(jīng)濟(jì)?、實(shí)惠、量?大，口味家?常的特點(diǎn)來?迎合市場。?施行專菜專?人制作，菜?品分配到人?、責(zé)任分配?到人，從而?增加了員工?的責(zé)任心。?四樓國宴廚?房菜品質(zhì)量?嚴(yán)格按照走?高端路線、?時(shí)尚前沿，?從色、香、?味、形、氣?、質(zhì)、雅、?養(yǎng)、生等多?方面考慮，?保證四樓國?宴餐廳菜品?作為弘潤_?__的一張?名片。在大?型宴會(huì)期間?我本人將進(jìn)?行全程監(jiān)控?，把握每一?個(gè)環(huán)節(jié)不出?錯(cuò)。同時(shí)將?大型包桌菜?品分配到人?，從原料加?工到最后都?有責(zé)任人負(fù)?責(zé)。2、?成本控制成?本控制方面?:在保證菜?肴質(zhì)量的前?提下,降低?成本,讓利?顧客。我也?總結(jié)出一套?降低成本的?方法。如:?庫存狀態(tài),?堅(jiān)決"先進(jìn)?先出"原則?,把存貨較?長的原料盡?快銷售出去?，向“零”?庫存靠攏;?研究制造無?成本菜品,?把主菜的剩?余廢棄原料?做成托式菜?品,以降低?成本;還讓?每位員工都?知道所用原?料的單價(jià),?學(xué)會(huì)估算原?料的成本,?就把成本控?制到每個(gè)員?工身上,使?所有廚房員?工都養(yǎng)成節(jié)?約意識,從?而效益最大?化。3、?管理管理方?面:以人為?本,我針對?員工情況素?質(zhì)培訓(xùn),每?天都對員工?有針對性的?廚藝培訓(xùn),?并經(jīng)常激勵(lì)?員工把工作?看作是的事?業(yè)來做，員?工整體素質(zhì)?得以提升,?如注重儀表?、尊守廚房?規(guī)章軌制等?;每日聽取?前臺意見和?賓客及質(zhì)檢?部意見，在?每天廚房例?會(huì)中，拿出?來解決，堅(jiān)?決執(zhí)行酒店?的各項(xiàng)規(guī)章?制度，不徇?私情。在_?__月份的?時(shí)候酒店給?我一次出外?___學(xué)習(xí)?的機(jī)會(huì)，通?過這次學(xué)習(xí)?認(rèn)識到自己?在管理工作?上，與國內(nèi)?知名酒店餐?飲同行還存?在差距，在?今后的工作?中多向國際?、國內(nèi)知名?酒店企業(yè)學(xué)?習(xí)先進(jìn)的管?理經(jīng)驗(yàn)、優(yōu)?秀菜品，從?而來提升自?身的管理水?平及烹飪技?術(shù)。4、?菜品創(chuàng)新在?菜品創(chuàng)新方?面我們集思?廣益，聚集?大家的力量?，師傅級每?月每人最少?出兩道新菜?品。我本人?將做好新菜?品創(chuàng)新工作?平臺支持，?讓員工能夠?充分的展現(xiàn)?自己，從而?為酒店在菜?品競爭方面?提供源泉。?同時(shí)出現(xiàn)了?許多優(yōu)秀菜?品例如；弘?潤招牌雞、?毛紙燒餅、?蘿卜絲餅、?德式蒜香蝦?、蟹肉燒粉?皮等，贏得?了許多客人?的好評。?5、衛(wèi)生衛(wèi)?生方面:嚴(yán)?格按照《食?品衛(wèi)生安全?法》,抓好?食品衛(wèi)生安?全工作,把?握好食品加?工的各個(gè)環(huán)?節(jié)。按規(guī)定?,劃分每個(gè)?員工各自的?衛(wèi)生區(qū)域，?不留死角衛(wèi)?生。規(guī)定食?品原料分類?存放,生熟?分開、素葷?分開。把工?作做到每個(gè)?細(xì)節(jié)，從而?有效地防止?防止顧客食?物中毒事件?發(fā)生,避免?不必要的事?故發(fā)生。?6、安全?安全方面；?做到了全年?沒有食物中?毒事件發(fā)生?、沒有任何?安全隱患、?沒有較大工?傷事故。在?消防知識方?面做到人人?會(huì)背，會(huì)使?用滅火器材?。懂得四個(gè)?能力、三會(huì)?三化、會(huì)報(bào)?警程序、數(shù)?值酒店和工?作區(qū)域疏散?通道位置、?數(shù)量和方向?及酒店滅火?器種類。感?謝張總、朱?師傅對我的?信任及大力?支持，讓我?在___廚?房工作中畫?上了___?的句號。綜?上所述,在?本年度,廚?房團(tuán)隊(duì)的不?斷努力,在?菜品創(chuàng)新、?菜肴質(zhì)量、?成本控制、?員工素質(zhì)、?食品安全等?都有較好的?成績。我也?深感我肩負(fù)?工作的挑戰(zhàn)?性與創(chuàng)新性?。___年?工作計(jì)劃；?1、前臺?溝通；與前?臺溝通問題?一直以來都?是廚房的難?題，___?年將加大廚?師素質(zhì)提升?，溝通能力?，將出臺關(guān)?于與前臺合?作制度，例?如；菜品估?清規(guī)定、協(xié)?調(diào)會(huì)、意見?反饋制度等?，從而有效?避免溝通不?暢帶來諸多?的問題。并?加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意?識培訓(xùn)，讓?后廚員工知?道只有和前?臺員工通力?配合，才能?使我們的菜?品畫上最_?__的句號?，才能讓酒?店產(chǎn)生最高?的經(jīng)濟(jì)效益?。2、創(chuàng)?新菜；菜品?永遠(yuǎn)是廚師?的生存基本?，也是每一?個(gè)職業(yè)廚師?的追求，實(shí)?現(xiàn)自我價(jià)值?的一條通道?。在創(chuàng)創(chuàng)新?菜方面我們?眼看國際餐?飲高手例如?米其林三星?餐廳的大廚?等，手藝向?國內(nèi)餐飲巨?頭看齊例如?大董意境菜?、俏江南、?大蓉和等，?力爭酒店在?菜品研發(fā)方?面具有核心?優(yōu)勢。3?、工作計(jì)劃?三樓進(jìn)行裝?修，從而增?添酒店餐飲?整體競爭力?度。廚部將?做好工作計(jì)?劃部署，人?員增加湘菜?、粵菜、川?菜進(jìn)而補(bǔ)充?菜品多元化?需求，來滿?足不同口味?的客人。廚?部已經(jīng)建立?優(yōu)秀菜品存?檔工作，隨?時(shí)可以保證?菜品更新工?作。4、?培訓(xùn)加大員?工培訓(xùn)力度?，給員工提?供多層級學(xué)?___臺。?從員工素質(zhì)?、團(tuán)隊(duì)精神?、協(xié)作能力?、技能效率?等