固體飲料市場發(fā)展現(xiàn)狀與市場前景分析

固體飲料市場發(fā)展現(xiàn)狀與市場前景分析一、固體飲料行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀固體飲料是以糖、蛋或蛋制品、乳或乳制品、果汁或可食用植物提取物等為主要原料制成的固體制品。通常情況下成品呈粉末狀、顆粒狀或塊狀，如速溶咖啡、麥乳精等。固體飲料按照類型分類，通常分為蛋白型、普通型和焙烤型三種。與液體飲料相比，固體飲料具有攜帶方便、風(fēng)味獨特、速溶性好等特點?，F(xiàn)如今以奶粉、速溶咖啡為代表的飲品在固體飲料行業(yè)中占據(jù)重要位置，同時奶茶產(chǎn)品的熱銷也使得整個固體飲料行業(yè)發(fā)展加速。2020年中國固體飲料歸我以上企業(yè)營業(yè)收入達到739。6億元，同比增長10。83%。近些年，固體飲料行業(yè)發(fā)展迅猛，行業(yè)內(nèi)企業(yè)數(shù)量和規(guī)模不斷擴大。但在行業(yè)發(fā)展中仍存在企業(yè)規(guī)模小，生產(chǎn)技術(shù)相對落后等問題，仍需加強行業(yè)規(guī)范和產(chǎn)業(yè)升級。2011-2020年固體飲料行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營業(yè)收入國家統(tǒng)計局，二、細分市場之一速溶咖啡就產(chǎn)品分類來看，速溶咖啡是目前國內(nèi)第二大固體飲料細分市場（僅次于奶粉），隨著咖啡消費習(xí)慣在年輕人當(dāng)中的滲透率越來越高，速溶咖啡作為一種方便快捷的咖啡即飲產(chǎn)品受到市場的歡迎。2013-2020年中國速溶咖啡市場規(guī)模從99億元增長至218億元，相較于現(xiàn)磨咖啡而言速溶咖啡價格便宜且食用方便、獲取性較強，特別是在國內(nèi)缺乏咖啡消費習(xí)慣的環(huán)境下速溶咖啡很快就作為許多消費者接受的第一種咖啡向整個市場滲透。通過占領(lǐng)“下沉市場”，目前速溶咖啡已經(jīng)成為國內(nèi)咖啡領(lǐng)域消費數(shù)量最多的品種。2013-2020年中國速溶咖啡市場規(guī)模雀巢是目前速溶咖啡領(lǐng)域的絕對龍頭，其在速溶咖啡市場已經(jīng)深耕半個世紀(jì)以上，相比于現(xiàn)磨咖啡而言，速溶咖啡對于產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度要求高，對于原料和加工技術(shù)的穩(wěn)定性需求高，目前雀巢通過在原料端控制原料渠道基本上已經(jīng)掌控了國產(chǎn)速溶咖啡市場。但是隨著消費升級浪潮的興起，價格偏低的傳統(tǒng)速溶咖啡已經(jīng)不能完全滿足消費者的需求，一些進口的海外速溶咖啡品牌正在通過線上渠道快速擴大市場規(guī)模，而例如星巴克等咖啡店也開始推出屬于自己的速溶咖啡產(chǎn)品，雀巢的市場地位面臨較大的挑戰(zhàn)。2019年國內(nèi)速溶咖啡市場品牌份額三、細分市場之—蛋白固體飲料相比于速溶咖啡而言，蛋白粉類固體飲料的市場規(guī)模小很多，2021年中國蛋白粉類固體飲料市場規(guī)模約為18。54億元。其中一個主要原因是在固體飲料中，尤其蛋白型固體飲料，在生產(chǎn)及貯藏過程中容易發(fā)生失穩(wěn)現(xiàn)象，從而影響產(chǎn)品的口感和貯存。目前蛋白粉固體飲料的主流產(chǎn)品為豆奶粉、動物蛋白粉等等，相比于牛奶市場而言，整個固體蛋白飲料市場目前依然處在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的初期。除了價值認知之外，營養(yǎng)也是消費者較為關(guān)注的因素之一，隨著飲品行業(yè)向健康化發(fā)展，與牛奶高度相似的豆奶無法避免的與豆奶進行營養(yǎng)層面的比較。而豆奶粉的加工通過粉碎、干燥等流程以后其營養(yǎng)價值不可避免的受到一定的影響。2015-2021年中國蛋白粉固體飲料市場規(guī)模但是相比于其他蛋白類固體飲料而言，豆制品的市場門檻低而且消費者的認可度高，因此吸引了大量乳制品企業(yè)進軍蛋白類固體飲料市場。從2015-2019年豆制品行業(yè)50強企業(yè)投豆量統(tǒng)計情況來看，液態(tài)豆?jié){生產(chǎn)企業(yè)投豆量普遍增長幅度較大，2019年用于制造豆類飲品的投豆量達到47。24萬噸，越來越多的企業(yè)開始在豆奶飲料市場發(fā)力。比如伊利、蒙牛、可口可樂等都爭先進入，不少二線品牌也進軍豆奶市場，比如湖北金貝生物科技有限就推出兩款豆奶產(chǎn)品，此外，統(tǒng)一、旺旺也都入局，豆奶市場呈現(xiàn)日漸起勢的狀態(tài)。市場競爭白熱化，導(dǎo)致市場同質(zhì)化趨勢日益明顯。2015-2019年豆制品行業(yè)50強企業(yè)投豆量統(tǒng)計情況四、行業(yè)發(fā)展前景伴隨著固體飲料市場的快速發(fā)展，一批打著治療保健功能的固體飲料也在市場上頻繁出現(xiàn)，固體飲料成為了保健品騙局的重災(zāi)區(qū)之一。2020年5月國家市場監(jiān)管總局發(fā)布關(guān)于開展固體飲料、壓片糖果、代用茶等食品專項整治的通知，嚴(yán)厲打擊固體飲料、壓片糖果、代用茶等特殊形態(tài)或包裝形式的食品非法添加、虛假宣傳、違規(guī)銷售等違法違規(guī)行為。相比于保健而言，固體飲料的代餐功能則更加突出，現(xiàn)今世界上有很多不耐貯藏或者不易加工成食品的食物，