2023年餐飲衛(wèi)生部門檢查預(yù)警預(yù)案

第3頁共3頁2023年餐飲衛(wèi)生部門檢查預(yù)警預(yù)案在營?業(yè)市口上如?遇食品、藥?品監(jiān)督管理?局等來我店?檢查，我店?各個崗位工?作人員應(yīng)做?好以下幾點?：營業(yè)部?領(lǐng)位先穩(wěn)?住來查人員?，并在第一?時間內(nèi)通知?以下部門：?管事部（布?草）、酒吧?、廚房間、?一樓傳菜、?倉庫、保安?以便做好準(zhǔn)?備工作。?1、保證直?接接觸食品?的員工持有?有效的健康?證件；2?、員工未穿?工作服不得?從廚房間走?進走出。?營業(yè)部酒吧?1、配比?好有效的消?毒劑；2?、保持環(huán)境?衛(wèi)生整潔；?3、將已?榨好的鮮榨?果汁撤出視?野；4、?保持冰箱、?冰柜內(nèi)清潔?、無積水；?5、酒具?等應(yīng)放在有?門的不銹鋼?保潔柜內(nèi)；?6、水果?不能直接著?地擺放；?7、垃圾桶?上蓋。營?業(yè)部傳菜?1、接到領(lǐng)?位電話后迅?速通知粗加?工及水臺；?2、將洗?凈的餐具全?部放在不銹?鋼保潔柜內(nèi)?且不能與其?它物品混放?；3、若?不在市口上?，將已盛好?的小食迅速?撤出視野；?4、若遇?到來查食品?、藥品監(jiān)督?管理局人來?查時燒煮好?的飯菜禁止?用餐梯運送?。5、保?持環(huán)境衛(wèi)生?整潔。倉?庫1、對?于入庫的各?種食品原料?和成品要進?行驗收登記?；2、標(biāo)?識內(nèi)容不全?或無中文標(biāo)?識的迅速撤?出視野；?3、是否有?供貨方衛(wèi)生?許可證及食?品的衛(wèi)生檢?驗合格證的?復(fù)印件——?豆制品、肉?類、禽類等?（定期向供?貨方索取各?種證件的復(fù)?印件）；?4、食品庫?房內(nèi)不得存?放有毒有害?物品及過期?食品；5?、采取“分?類分架，隔?墻離地，先?進先出，易?壞先用?！?的原則；?6、保持環(huán)?境衛(wèi)生整潔?。冷菜間?1、保持?環(huán)境衛(wèi)生整?潔，地面干?凈、干燥；?2、配比?好有效的消?毒劑分別放?在二次更衣?處（消毒手?及瓜果）及?專間內(nèi)（消?毒刀具、砧?板等）；?3、進入專?間的蔬菜、?水果必須在?進專間前洗?凈且去掉外?包裝；4?、二次更衣?處的水斗是?用來洗手、?洗瓜果之用?；5、冰?柜內(nèi)不能疊?放過多，否?則將影響冷?藏效果；?6、如若遇?到來查人員?提問制冰機?內(nèi)冰作何用?千萬不能說?做刺身用，?只能說用來?冰出水蔬菜?，以保持其?色澤；7?、其它部門?人員在此期?間一律不得?進入冷菜間?，冷菜間工?作人員進出?專間時要穿?脫專用白大?褂。點心?間1、裱?花蛋糕及無?中文標(biāo)識的?食品原料迅?速撤出視野?；2、保?持冰箱、冰?柜內(nèi)清潔、?無積水且冰?箱內(nèi)食品必?須包好保鮮?膜且生熟食?品分類擺放?；3、保?證周圍環(huán)境?清潔。排?菜1、保?證廚房間的?保潔柜內(nèi)的?餐具清潔；?2、擺放?好未包保鮮?膜的圍邊菜?不可以疊放?；3、保?證排菜周圍?環(huán)境清潔有?序。粗加?工1、所?有蔬菜不得?直接著地擺?放；2、?清洗蔬菜、?葷菜及水產(chǎn)?品