抗感染免疫-浙江大學教學信息化平臺

食品的免疫調(diào)控作用內(nèi)容食物過敏以及預防措施食品營養(yǎng)素對免疫的調(diào)節(jié)作用食物過敏及其預防食品過敏食物耐受食物過敏食物不耐受食品過敏食物不良反應是指由食物成分或食品添加劑引起的一切不良反應，可涉及免疫反應和非免疫反應機制，前者為過敏反應，后者為食物不耐受食品過敏食物不良反應是指由食物成分或食品添加劑引起的一切不良反應，可涉及免疫反應和非免疫反應機制，前者為過敏反應，后者為食物不耐受食物不耐受是一種隱性遺傳病，通常由消化酶缺乏引起，是對食物的一種異常生理學反應，如乳糖酶缺乏不能分解牛奶中的半乳糖，稱為乳糖不耐受癥，表現(xiàn)為腹瀉、腹疼和腸蠕動增加等癥狀。食品過敏食物過敏是由于食物中含有的致敏原刺激機體的免疫反應引起的1型超敏反應。2%成年人和4-6%的兒童有食物過敏史。食品過敏食物過敏原：蛋白質(zhì)，10萬-60萬分子量。常見的食物為牛奶、大豆、花生、小麥牛奶：酪蛋白、乙種乳球蛋白雞蛋：卵白蛋白、卵類黏蛋白。食品過敏機制：食品過敏防治特異性治療：遠離過敏原，脫敏治療非特異性治療：藥物治療食品營養(yǎng)素對免疫的調(diào)節(jié)作用蛋白質(zhì)與免疫蛋白質(zhì)的攝入不足和消耗過多造成機體免疫功能的基地抗體合成減少補體降低對病原微生物的易感性增加糖類與免疫常見的多糖種類菌類多糖：云芝多糖，靈芝多糖，香菇多糖，五加科植物多糖：人參多糖，刺五加多糖豆科植物多糖：黃芪多糖茄科多糖：枸杞多糖糖類與免疫促進細胞免疫促進細胞因子的產(chǎn)生和分泌調(diào)節(jié)和促進體液免疫調(diào)節(jié)作用促進單核細胞的吞噬作用脂肪酸、脂肪與免疫飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸免疫增強作用和免疫抑制作用機制：前列腺素和白三烯

磷脂酰肌醇的合成維生素與免疫維生素A：提高機體的免疫功能維生素E：減少前列腺素的合成

具有抗氧化的功能維生素C:抗氧化功能

提高細胞免疫和體液免疫功能微量元素與免疫微量元素在體內(nèi)以形成金屬蛋白和輔酶的形式發(fā)揮作用，在細胞新陳代謝和分裂繁殖中不可或缺。在免疫應答過程中微量元素也有重要的作用，如缺乏鐵、鋅、錳、銅和硒等都會使免疫功能下降。植物化學成分類胡蘿卜素：抗氧化功能，增強免疫功能多酚：黃酮類化合物（槲皮素、兒茶素、葛根素、原花青素、大豆素等）抗氧化、清除自由基、抗腫瘤、抗疲勞等功能植物化學成分大蒜素：含硫物質(zhì)能提高細胞免疫、體液免疫和固有免疫如吞噬功能皂甙類：豆科和一些植物中的低聚糖和萜烯類聚合物具有抗氧化和增強免疫功能微生態(tài)調(diào)節(jié)劑微生態(tài)調(diào)節(jié)劑是在微生態(tài)學理論的指導下，調(diào)整微生態(tài)失調(diào)、保持微生態(tài)平衡、提高宿主(人、動物）健康水平或增進健康狀態(tài)的生理性活菌制品及其代謝產(chǎn)物以及促進這些生理菌群繁殖的物質(zhì)制品。益生菌（Probiotics）益生元（Prebiotics）合生素（Synbiotics）益生菌（Probiotics）含有生理性活菌或死菌（包括其組分和代謝產(chǎn)物），經(jīng)口服或其他途徑投入，旨在改善黏膜表面的微生物群或酶的平衡，或刺激機體特異性或非特異性免疫機制。應用于人體的益生菌：雙歧桿菌、乳桿菌、腸球菌。大腸桿菌、枯草桿菌、蠟樣芽抱桿菌、地衣芽抱桿菌。丁酸梭菌和酵母菌等。益生菌特征及分類生理性優(yōu)勢細菌：產(chǎn)乳酸性細菌非常駐共生菌：具有一定免疫原性的兼性厭氧菌或需氧菌生理性真菌益生菌選擇標準a。在腸粘膜上具有粘附和結合能力；b。能產(chǎn)生抑制病原菌的物質(zhì)，并能提高宿主的免疫力；c。能促進宿主的消化和吸收能力或合成宿主的必需營養(yǎng)物；d。能進行大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)并經(jīng)得起活菌保藏；e。無毒、無害；f。生物學特性穩(wěn)定。益生菌菌株特點：生長速度快對腸黏膜上皮細胞具有優(yōu)良的黏附和定植能力對胃腸道環(huán)境中低pH值、膽汁中所含的膽鹽、口腔及胃腸道內(nèi)酶及腸道內(nèi)容物分解產(chǎn)生的苯酚等抑制因素具有抵抗作用能產(chǎn)生抗菌物質(zhì)等能力。益生菌功能

1）幫助食物分解消化吸收，生成人體必須的營養(yǎng)物資。2）特殊的益生菌產(chǎn)生特殊的營養(yǎng)物質(zhì)，以提高人體各器官的功能延緩器官的衰老。3）抵抗有害病菌、病毒的侵襲。4）特殊的益生菌有預防和治療某些疾病的功能。益生菌的臨床應用腸道感染性疾病的防治抗生素相關性菌群失調(diào)癥的防治感染性變應原哮喘及慢性支氣管炎的防治肝臟疾病的防治高膽固醇血癥防治泌尿生殖道感染疾病的防治各種便秘的治療自身免疫性疾病的防治…….益生元（Prebiotics）是一種不被宿主消化的食物成分或制劑，能夠選擇性地刺激結腸內(nèi)常駐菌的活性或生長繁殖，起到增進宿主健康的作用。益生元的特征在胃腸道的上部，既不能水解也不能被吸收。只能選擇性地對某種有益菌進行刺激生長繁殖或激活代謝功能作用。能夠提高腸內(nèi)有益于健康的優(yōu)勢菌群的構成和數(shù)量。能起到增強宿主機體健康的作用。益生元的種類：低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、低聚木糖、異麥芽低聚糖、低聚乳果糖、低聚甘露糖、低聚龍膽糖等益生元的生理功能選擇性促進雙歧桿菌的生長通過雙歧桿菌發(fā)酵益生元產(chǎn)生大量短鏈脂肪酸預防齲齒降低血氨作用防治腹瀉與便秘降低血清膽固醇營養(yǎng)吸收的促進作用和產(chǎn)生營養(yǎng)素對血糖值的改善作用合生素（Synbiotics）益生菌與益生元的混合制劑。既可發(fā)揮益生菌的生理活性，又可選擇性地