g第四節(jié)維生素和微量元素

第四節(jié)維生素與微量元素思考：人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是什么？糖類、油脂、蛋白質(zhì)、水、維生素和無(wú)機(jī)鹽資料卡片：1、誰(shuí)發(fā)現(xiàn)了可以抗神經(jīng)炎的維生素？艾克曼2、誰(shuí)發(fā)現(xiàn)了維生素B1霍普金斯一、維生素1、維生素有什么作用（1）維生素對(duì)人體的作用參與生物的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝（2）維生素的種類和性質(zhì)維生素溶解性脂溶性維生素水溶性維生素1－表4脂溶性維生素和水溶性維生素的比較

脂溶性維生素

水溶性維生素溶解性難溶于水，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑

易溶于水在體內(nèi)消化過(guò)程與脂類共存于食物中，并隨脂類一起吸收，不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要存在于肝臟中易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，一般不易積存，容易缺乏包含種類維生素A、D、E和K等維生素C和維生素B族來(lái)源

動(dòng)物肝臟

水果、蔬菜含維生素的食品

維生素制劑2、維生素C（抗壞血酸）（1）結(jié)構(gòu)分子式：C6H8O6結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：（2）物性無(wú)色晶體，易溶于水，溶液顯酸性，有酸味。（3）存在：新鮮水果和綠色蔬菜中（4）重要功能（5）化性維生素C容易失去電子，是一種較強(qiáng)的還原劑，在水溶液中或受熱時(shí)很容易被氧化，在堿性溶液中更易被氧化。二、微量元素1、人體中的微量元素（1）人體中元素與地殼中元素的相關(guān)性（2）微量元素對(duì)人體的重要作用2、碘（1）碘在人體的分布、含量及重要性（2）含碘豐富的食物：海帶、海魚(yú)等海產(chǎn)品（3）食鹽中如何加碘？在食鹽中加碘化鉀或碘酸鉀資料應(yīng)用——食用碘鹽，預(yù)防IDD1、碘缺乏病的概念2、人體缺碘的危害3、人體對(duì)碘的日需求量4、食用碘鹽應(yīng)注意的問(wèn)題3、鐵（1）鐵在人體中的含量與存在（2）缺鐵的危害與防治資料應(yīng)用——補(bǔ)鐵工程1、為消除鐵缺乏，應(yīng)該如何補(bǔ)鐵？2、我國(guó)選擇醬油作為鐵強(qiáng)化食物的載體的原因是什么？（3）人體對(duì)鐵的需求量及鐵的來(lái)源小結(jié)：如何攝取多種營(yíng)養(yǎng)保持膳食平衡？習(xí)題1、人體內(nèi)所必需的下列元素中，因攝入量不足而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的是（）A、KB、CaC、NaD、FeB2、關(guān)于加碘食鹽，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A、密封、防潮和避光保存B、加碘食鹽即加入了少量單質(zhì)碘的食鹽C、菜炒熟出鍋時(shí)再加碘鹽D、多加點(diǎn)醋，可以提高碘的利用率BD3、關(guān)于維生素的下列說(shuō)法正確的是（）A、維生素是生物生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需的物質(zhì)B、維生素容易在體內(nèi)積存，主要積存在肝臟C、維生素容易被人體吸收，多余的隨尿排除體外，不易在體內(nèi)積存，所以容易缺乏D、維生素都是較強(qiáng)的還原劑4、關(guān)于維生素C的下列說(shuō)法中不正確的是（）A、易溶于水，水溶液顯酸性B、受熱易分解C、在水溶液中容易被還原D、新鮮的水果和蔬菜中含有維生素C

AC5、壞血病患者應(yīng)該多吃的食物是（）A、水果和蔬菜B、魚(yú)肉和豬肉C、雞蛋和鴨蛋D、糙米和肝臟6、在日常生活中出現(xiàn)了“加碘食鹽”“增鐵醬油”“高鈣牛奶”“富硒茶葉”“含氟牙膏”等名詞，這里的碘、鐵、鈣、硒、氟應(yīng)理解為（）A、元素