維生素與微量元素

1.4維生素與微量元素1耳熟能詳?shù)膹V告詞“生命一號，富含鈣鐵鋅硒維生素，補充大腦營養(yǎng)，提高記憶力”“藍瓶的鈣，好喝的鈣”2在麥哲倫漫長的海上旅途中，船員們常常幾個月吃不到或根本就沒有新鮮蔬菜，因此大多數(shù)船員就患壞血病而喪失工作能力，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來他們吃了當?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。3

1747年，蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯·林德對患有壞血病的船員進行的各種飲食效果實驗中，發(fā)現(xiàn)了新鮮的桔子和檸檬對壞血病有快速的療效。美國科學家S·金和英國的艾伯特·森特-喬爾吉終于從圓白菜、柑橘類水果中分離并結(jié)晶出了抗壞血酸，即維生素C。4一、維生素維生素是參與生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子有機化合物，在體內(nèi)有特殊的生理功能或作為輔酶催化某些特殊的化學反應(yīng)。1.維生素的作用（P19）52.維生素的種類和存在維生素溶解性脂溶性維生素水溶性維生素（維生素A、D、E和K等）（維生素C和維生素B族等）積存于肝臟不在體內(nèi)積存動物肝臟蔬菜、水果一、維生素第4節(jié)6大家在哪里聽說過維生素C？72.分子式和結(jié)構(gòu)式分子式：C6H8O6結(jié)構(gòu)簡式：無色晶體，易溶于水，有可口的酸味。環(huán)酯類化合物1.物理性質(zhì)二、維生素C（又名抗壞血酸）CH2OHCHOHCHCHOCOHCOO83.化學性質(zhì)二、維生素C有很強的還原性，在水溶液中或受熱時很容易被氧化，在堿性溶液中更易被氧化。水溶液顯酸性9是這樣嗎？網(wǎng)絡(luò)資料：“蝦等軟殼類食物含有五價砷化合物。這種物質(zhì)食入體內(nèi)，本身對人體并無毒害作用。但是，在服用維生素C之后，由于化學作用，使原來無毒的五價砷(即五氧化砷，其化學式為(As2O5)，轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r砷，即三氧化二砷，其化學式為(As203)，這就是人們俗稱的砒霜?！笔卟怂械木SC含量較低，并且在烹飪過程中有所損失，蝦中的砷量也很低。一般情況不會達到致死量。10維生素C的養(yǎng)顏功效我們知道，美容保養(yǎng)離不開皮膚的美白和彈性，而直接影響皮膚美白和彈性的主要因素有這三個方面：一是游離的氧自由基，二是黑色素，三是膠原質(zhì)提起維生素C，人們都知道它“增強抵抗力，預(yù)防感冒”的功效。其實，維生素C還是一種有效的抗氧化劑，具有捕捉游離的氧自由基、還原黑色素、促進膠原蛋白合成的作用，可以有效地加強肌膚對抗日曬的能力。

11課堂討論：人體不能合成維生素C，必須從食物中獲得，那么哪些食物富含維生素C呢？12二、維生素C13第4節(jié)二、維生素C14第4節(jié)二、維生素C1516第4節(jié)二、維生素C17第4節(jié)二、維生素C4.維生素C與人體健康（P20）中學生每天約需補充60mg維生素C①參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)②促進傷口愈合，維持骨骼、血管和肌肉的正常功能③幫助無機鹽和某些氨基酸的吸收④增強對傳染病的抵抗力，有解毒作用⑤降低血液中膽固醇含量，清除導致機體衰老的自由基，增強機體的免疫力和抗癌能力⑥可作抗氧化劑…18

課堂討論1：請問應(yīng)采取哪些有效措施減少蔬菜在加工、烹調(diào)過程中維生素C的損失？19

植物體內(nèi)的維生素C往往跟維生素C酶同時存在。當維生素C酶與空氣接觸時，就會促進維生素C的氧化作用。

當溫度較高時，這種作用更強烈。因此，在炒青菜時最好用急火快炒，這樣短時間的高溫，有利于保護維生素C不受破壞。另外，由于維生素C可溶于水，洗蔬菜和切蔬菜時也可能導致其流失。所以要先洗后切，不要切得過小。20討論2：現(xiàn)在市場上各種各樣的維生素含片讓人應(yīng)接不暇，是不是每日一片就可以少吃或不吃新鮮蔬菜和水果了？濫服含片有危害嗎？21

過多攝入維生素不但不會保證營養(yǎng)的均衡，反而會帶來意想不到的危險。如果病情需要額外補充維生素，則完全可以在醫(yī)生的指導下安全用藥。如果是單純?yōu)榱吮＝《盟?，或是在沒有醫(yī)生指導下擅自長期服用維生素，就有可能在服用維生素類藥物劑量太大的情況下出現(xiàn)毒性反應(yīng)。22維生素C的結(jié)構(gòu)簡式為有關(guān)它的敘述錯誤的是（）A.是一個環(huán)狀的酯類化合物B.易起氧化及加成反應(yīng)C.可以溶解于水D.在堿性溶液中能穩(wěn)定地存在習題（單選）：D232．蘋果汁是人們喜愛的飲料，由于此飲料中含有Fe2＋，現(xiàn)榨的蘋果汁在空氣中會由淺綠色變?yōu)樽攸S色。若榨汁時加入維生素C，可有效防止這種現(xiàn)象發(fā)生。這說明維生素C具有（）A．氧化性B．還原性C．堿性D．酸性B24（維生素C能溶于水，易在加熱或堿性環(huán)境中發(fā)生化學反應(yīng)而被破壞。）√××蔬菜應(yīng)先洗后切，大火快炒，可以加點醋，以防止Vc的損失254.壞血病患者應(yīng)該多吃的食物是（）A．水果和蔬菜B．魚肉和豬肉C．雞蛋和鴨蛋D．糙米和肝臟A26三、微量元素1.人體中的微量元素

①常量元素：含量在0.01﹪以上的元素（11種）C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl

②微量元素：含量在0.01﹪以下的元素（16種）Fe、Cu、Zn、Mn、Co、Mo、Se、I、Li、Cr、F、Sn、Si、V、As、B27國王的故事

傳說法國著名的國王拿破侖得到報告，在當時的法國南部邊界（現(xiàn)今瑞士阿爾卑斯山地區(qū)），流行著一種特殊的白癡病，在家族中常發(fā)現(xiàn)有多個成員呆傻。國王曾想遷移整個村莊來根除這種病。這時，一位具有獻身精神的青年醫(yī)生古根比爾聽說此事，他勇敢地在當?shù)亟⒘艘泼顸c，仔細研究這種白癡病。他發(fā)現(xiàn)白癡病人在高山上多，降到一定海拔高度就消失了，后來人們才知道山越高，土壤受雨水沖洗得越嚴重，土壤碘越少?？梢娋幼…h(huán)境碘缺乏與白癡病人的發(fā)生有著一定的因果聯(lián)系。

28碘缺乏的危害:損害兒童大腦神經(jīng)發(fā)育，表現(xiàn)為不同程度的智力缺陷、學習能力低下。地方性甲狀腺腫，俗稱粗脖根或大脖子??；嚴重碘缺乏會引發(fā)地方性克汀病。表現(xiàn)為聾、啞、呆、傻。導致正在母親肚子里生長的胎兒死亡、畸形、聾啞或流產(chǎn)、早產(chǎn)。29聰明的腦子離不開碘30為了避免碘的丟失，炒菜、煮湯時應(yīng)在出鍋時再加碘鹽，鹽儲存容器放于避光處，并加蓋補碘最基本的方法是食鹽加碘。碘油等其它手段起到補充作用。313.鐵:①鐵在人體中的含量與存在②缺鐵的危害與防治③人體對鐵的需求量及鐵的主要來源功能性鐵、儲存鐵動物內(nèi)臟、動物全血、肉類、魚類、蛋類等加鐵醬油32習題人體內(nèi)所必需的下列元素中，因攝入量不足而導致骨質(zhì)疏松的是（）A、KB、CaC、NaD、FeB22.缺鐵會引起下列哪些癥狀：A、侏儒癥B、骨質(zhì)疏松癥C、甲亢D、貧血D333、我國政府以國家標準的方式規(guī)定在食鹽中添加碘酸鉀。據(jù)此回答下列問題：（1）碘是合成下列哪種激