《學(xué)前衛(wèi)生學(xué)》幼兒膳食課堂PPT

一、幼兒膳食的特點幼兒膳食的主要特點是從嬰兒期的乳類為主、食物為輔，轉(zhuǎn)變?yōu)橐允澄餅橹鳌⑷轭悶檩o。膳食的烹調(diào)方法及采用的食品原料也越來越接近家庭一般膳食。

第四節(jié)幼兒膳食（一）膳食形式膳食形式由流質(zhì)、半流質(zhì)逐漸過渡到軟食，食物種類越來越多，3歲以后，除某些食物之外，一般食物均可食用。逐步適應(yīng)一日三餐外加1-2次點心的膳食安排。3歲以下不宜食用顆粒狀的食物成人要經(jīng)常改變烹調(diào)方法，增強(qiáng)兒童食欲（二）安排幼兒膳食的原則1.膳食平衡，比例適宜。適合幼兒營養(yǎng)的需要。各種營養(yǎng)素種類齊全，供應(yīng)量適宜，可滿足迅速生長發(fā)育時期所必需的營養(yǎng)物質(zhì)。2.注意食物的品種、數(shù)量和烹調(diào)方法，適應(yīng)幼兒腸胃道的消化和吸收功能。3.食物能促進(jìn)食欲。盡量使事物的外形美，色誘人，味可口，香氣濃，花樣多，以促進(jìn)幼兒食欲。4.講究衛(wèi)生。注意飲食衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。（三）養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣按時進(jìn)餐，飯前有準(zhǔn)備。飲食定量，控制零食。不偏食。注意飲食衛(wèi)生和就餐禮貌。培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，必須從家庭做起。（1）科學(xué)的“家庭食物圈”。（2）合理安排“點心”。（3）創(chuàng)造和諧的餐桌氛圍。二、平衡膳食（一）什么是平衡膳食平衡膳食是由多種食物構(gòu)成，它不但能提供足夠數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素以滿足機(jī)體正常的生理需要，而且還要保持各種營養(yǎng)素之間的數(shù)量平衡，以利于它們的吸收和利用，達(dá)到合理營養(yǎng)的目的。（二）平衡膳食具備的條件質(zhì)優(yōu)量足各種營養(yǎng)素之間的比例適當(dāng)、合理調(diào)配得當(dāng)，容易消化（三）平衡膳食的要求三餐的熱能分配要合理，供給要充足。（1）根據(jù)營養(yǎng)學(xué)會的建議，兒童每日熱量的供給量：3—4歲，5880KJ；4—5歲，6300KJ；5—6歲，6720KJ。（2）按照我國膳食的習(xí)慣和營養(yǎng)學(xué)的研究，各餐熱量的分配以早餐28%—30%，午餐40%左右，午點5%，晚餐25%為宜。合理搭配產(chǎn)熱營養(yǎng)素。嬰幼兒每日膳食中蛋白質(zhì)所供給的熱能應(yīng)占總熱能的10%—15%，脂肪占25%—35%，碳水化合物占50%—60%。科學(xué)搭配食品，提高膳食的營養(yǎng)效益。膳食的酸堿要平衡?？茖W(xué)地進(jìn)行食品加工和掌握烹調(diào)方法。參照《0～6歲兒童膳食指南》中國居民膳食指南一、食物多樣、谷類為主，粗細(xì)搭配二、多吃蔬菜、水果和薯類三、每天吃奶類、大豆或其制品四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉五、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食中國居民膳食指南六、食不過量，天天運動，保持健康體重七、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)八、每天足量飲水，合理選擇飲料九、如飲酒應(yīng)限量十、吃新鮮衛(wèi)生的食物

中央領(lǐng)導(dǎo)人一日食譜

早餐：半杯牛奶、一盤小菜(涼拌海帶絲、胡蘿卜絲、青椒絲)、一個小麻醬花卷、一小碗小米粥或蓮子羹；

中餐：什錦砂鍋(里面放十種以上的食物)、一兩左右的紅豆?fàn)F飯或薏米飯；

晚餐：汆蘿卜絲鯽魚丸子、小米粥。此外，還會額外加些水果或酸奶等零食。

星期一星期二星期三星期四星期五早餐牛奶，五香豆腐干2-3片，小豆沙包牛奶，雞蛋烙餅牛奶，小麻將包，醬肝1-2片牛奶，蛋羹，小果醬包牛奶，小蛋糕午餐軟米飯，肉末蝦皮蒸蛋，黃瓜絲湯菜飯（肉末、胡蘿卜絲、菜葉）面片湯軟米飯，肉末豆腐油菜，紫菜雞蛋湯軟米飯，蛋皮卷肉，冬瓜湯菜飯（火腿腸丁，胡蘿卜丁，黃瓜丁）玉米面粥午點蘋果，餅干柑橘，豆粥西瓜鴨梨冰糖粥香蕉晚餐菜肉水餃，湯肝末西紅柿菜葉面菜肉包子，大米粥小花卷，紅白豆腐，小米粥肉末西紅柿雞蛋面

1—3歲嬰兒食譜13星期一星期二星期三星期四星期五早餐小發(fā)糕，玉米面粥，醬豬肝小麻將花卷，豆粥，煮鵪鶉蛋蛋糕，小米紅棗粥，煮花生米小豆沙包，大米粥，鹵雞蛋小花卷，糯米紫菜粥，火腿腸午餐米飯，紅燒雞翅膀，豆腐燴小白菜，蘿卜湯菜肉包子，大米粥米飯，紅燒魚塊，炒土豆片，黃瓜湯菜肉餃子，餃子原湯米飯，紅燒肉燉海帶，胡蘿卜湯午點柑橘，餅干，小月餅蘋果，牛奶，糯米小點心香蕉，豆?jié){，蒸紅薯梨，牛奶，餅干草莓，牛奶，小桃酥晚餐小饅頭，肉丸燴冬瓜，蝦皮紫菜蛋湯什錦菜飯，西紅柿雞蛋湯小肉龍卷，萵苣炒雞蛋，藕片湯米飯，豬肝炒菠菜，冬瓜湯西紅柿雞蛋面，香干炒芹菜

3—6歲嬰兒食譜14食材：西蘭花+白煮蛋+玉米+牛奶＋培根章魚媽媽點評：這道早餐很簡單，花了20分鐘，首先將西蘭花和培根雞蛋煮熟，培根做成樹干樹枝的形狀，西蘭花點綴成樹葉，雞蛋對半切，是太陽的形狀，主食是玉米，搭配牛奶。食材：紫薯+黃瓜絲+車?yán)遄?鵪鶉蛋+南瓜饅頭+海苔章魚媽媽點評：將紫薯和南瓜饅頭混著做成了兩個蘑菇，鵪鶉蛋點綴著海苔變成了栩栩如生的小兔子，車?yán)遄拥狞c綴更是精美。用時26分鐘。食材：南瓜饅頭+鵪鶉蛋+牛奶+海苔章魚媽媽點評：因為饅頭是前一天晚上做好的，所以蒸熟很快，海苔用剪刀，可以剪出眼睛、胡須這樣的造型。饅頭可以通過工具，做成普通的造型，也可以做成小動物的形狀。用時28分鐘食材：青菜＋雞蛋+烤紫薯+鵪鶉蛋+蘆筍＋玉米+牛奶＋番茄章魚媽媽點評:青菜和雞蛋做成了青菜雞蛋餅，搭配蘆筍，變成了惟妙惟肖的荷花，番茄的造型，正是一朵