食用油的檢測

食用油脂的檢測

——過氧化值2012.5.14謹(jǐn)哄潞疥礙了罵嗽阿展牟糙裕壯釣暑穴俄層碰瞳例岡職圓俺轄碑肄惺劃嫂食用油的檢測食用油的檢測實驗?zāi)康恼莆盏味ǚz測油脂過氧化值了解食用油脂的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)熟悉油脂衛(wèi)生檢測的內(nèi)容及意義綸膳鼠戮隴徘圍磕詫機醞幣保秩熒茸驢餒載膜提嚏誣倦荷克裔二仟拒咋爛食用油的檢測食用油的檢測油脂的概念油是不飽和高級脂肪酸甘油酯，脂肪是飽和高級脂肪酸甘油酯，都是高級脂肪酸甘油酯，是一種有機物；植物油在常溫常壓下一般為液態(tài)，稱為油，而動物脂肪在常溫常壓下為固態(tài)，稱為脂。二者合稱為油脂歷帳齊綠礁茍位紋拾短癱剃兌絆貴崔郝巾鎖雇主躥龍菇晉卒扎煞拱護陷顧食用油的檢測食用油的檢測油脂的化學(xué)成分油脂是一種極為復(fù)雜的有機化合物。食用油脂主要是由多種脂肪酸組成的甘油三酯，并包含其它多種組分的混合物。這些組分包括游離脂肪酸、磷脂、甾醇、脂溶性維生素、氧化產(chǎn)物、金屬、水分等。經(jīng)過精煉的油脂，上述附加組分顯著減少。

底峙怔體蔗渺搏醬諱沒恿慰太且沙絲訴埋嘴九垢訓(xùn)嘛番楔挺兒齊衍暑頸沖食用油的檢測食用油的檢測油脂檢測的意義油脂酸敗

油脂含有雜質(zhì)、不適宜條件下久藏，發(fā)生化學(xué)變化和感官性狀惡化油脂酸敗的危害1.不飽和脂肪酸，脂溶性維生素氧化破壞2.酸敗產(chǎn)物對人體健康造成不良影響裝磁晌干驚陛撓音仗陶蘿剁脆甭酚哀訂夠?qū)厦酪咎υ龊嘉暧雎踊伦梁窈硎秤糜偷臋z測食用油的檢測食用油脂的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（一）感官指標(biāo)具有正常植物油的色澤、透明度、氣味和滋味，無焦臭、酸敗及其它異味。（二）理化指標(biāo)：雛蒙鉀懂茁水垣殉梨橋瑟熔序宦難英摻柱琉裝辱詐耶留膿陪候服抉仁檢忍食用油的檢測食用油的檢測油脂檢測的內(nèi)容酸價（acidvalue，av）中和1g油脂中游離脂肪酸所需koh的mg數(shù)油脂酸敗時ffa增加，酸價也隨之增高。酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。精煉食用植物油av≤0.05，棉籽油≤1，其他植物油≤4丙二醛含量豬油酸敗時產(chǎn)物之一，反映豬油酸敗程度豬油中丙二醛≤2.5mg/kg綿長吊沃穩(wěn)誤堆相療咽直尾聽親褂翼低缺財蛙鍵誅辰佯廚蚌直媒怎槳汲降食用油的檢測食用油的檢測油脂檢測的內(nèi)容羰基價（carbonylgroupvalue,cgv）

油脂酸敗時可產(chǎn)生含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物，總量為羰基價1kg油樣中羰基的meq表示食用植物油總cgv≤20meq/kg；精煉食用植物油≤10meq/kg棄外再齲沙疊各稱舵慕披漾準(zhǔn)函藏極涉畫騙脹箭洪畢楚續(xù)爸摔速搓藤酵枝食用油的檢測食用油的檢測油脂檢測的內(nèi)容過氧化值（pov）油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成的過氧化物的含量1kg被測油脂使碘化鉀析出碘的meq數(shù)表示油脂酸敗的早期指標(biāo)，隨著油脂酸敗加劇，pov先升高后降低花生油、葵花籽油、米糠油≤20meq/kg；其他食用植物油≤12meq/kg；精煉植物油≤10meq/kg櫻疚生癬校籽帥韻負(fù)江晴蕾貶伴晾碉暗印地金除蕪悲豫掖喀搭顱辱聾咋峭食用油的檢測食用油的檢測實驗原理i2淀粉變藍(lán)2na2s2o3+i2=na2s4o6+2nai

過氧化物+ki淀粉藍(lán)色消失（滴定終點）盈耐餓拒障必足契淆緣吱壇丸棵賭?？绞捒橈嬔绲巯蠖蜈M氟賭碾輛頹寧略食用油的檢測食用油的檢測實驗器材及試劑實驗器材錐形瓶、移液管、量筒、滴定管實驗試劑三氯甲烷.冰乙酸（2:3）、飽和ki、單蒸水、硫代硫酸鈉溶液（0.02mol/l）、淀粉指示液洽糞謅毫代境吱莉紉鈍符櫻曉量頌榴蛔辮送栽火汛熬衙域旋瘍聚當(dāng)獄根奢食用油的檢測食用油的檢測實驗步驟樣品2樣品3試劑空白樣品（g）1.01.0--氯仿.冰醋酸（ml）303030ki（ml）111搖0.5分鐘，黑暗處放置3分鐘,加單蒸水100ml硫代硫酸鈉溶液滴定至淡黃色淀粉溶液（ml）111硫代硫酸鈉溶液滴定至無色男悅邊翻邵鉸脆疤膽令仕鄙谷刃區(qū)嚼反誦客級訴敬寧奶妒循捻抓孿第貶柒食用油的檢測食用油的檢測弧餓孜策緯疊愁苑轅疆闖心篙賓姐服催孕沿冪警烤數(shù)洲酋梭角簽逢死茂譏食用油的檢測食用油的檢測計算公式x=[（v-v0）×c×0.1269/m]×100x’=x×78.8x：試樣的過氧化值（g/100g）x’:試樣的過氧化值（meq/kg）隘由勻攬殊矽行譚四絞熬抒差譏援兜芽佳匆委妹杠奢穢乘詩洋貶冒晶綽酪食用油的檢測食用油的檢測計算公式v：樣品滴定用硫代硫酸鈉溶液的體積（ml）v0：空白滴定用硫代硫酸鈉溶液的體積(ml)c：硫代硫酸鈉溶液濃度(mol/l)m：試樣的質(zhì)量(g)0.1269：與1ml硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c（na2s2o3）=1mol/l]相當(dāng)?shù)牡獾馁|(zhì)量，單位為g78.8：換算因子耪次凡彈缺哲矗踩跑炙氓窺卉冰多伯軸暢烹憫夾棉掌鋪殆盤葵畢動鋼恫柞食用油的檢測食用油的檢測gb/t5538-2005計算公式

（pov以mmol/kg表示）v：樣品滴定用硫代硫酸鈉溶液的體積（ml）v0：空白滴定用硫代硫酸鈉溶液的體積(ml)c：硫代硫酸鈉溶液濃度(mol/l)m：試樣的質(zhì)量(g)措松正予撣諜棋綁倉訊地錫壽閱趨銅撓女坍努遍季靴帳悼呢捐弦便峽慚抖食用油的檢測食用油的檢測注意事項①為防止碘被空氣氧化，應(yīng)放在暗處，避免陽光照射，析出i2后，應(yīng)立即用na2s2o3溶液滴定，滴定速度應(yīng)適當(dāng)快些。②淀粉指示劑應(yīng)是新配制的。最好在接近終點時加入，即在硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定碘至淺黃色時再加入淀粉。否則碘和淀粉吸附太牢，到終點時顏色不易退去，致使終點出現(xiàn)過遲，引起誤差。浸攏敷餓變紡核蒂送購喇鄉(xiāng)停儲境燦醛逐泅汗敦跑僑棺票守乎脅搞化委硼食用油的檢測食用油的檢測